Для заливки: 500 мл уксуса, 500 мл воды,
2 ч. л. соли, 1 ч ложка сахара.
Пряности: острый стручковый перец, веточка эстрагона, лавровый лист.
Мелкий лук залить холодной водой и оставить на сутки. Затем его очистить, бланшировать 2 мин в подсоленной воде, остудить, уложить в банки, проложив кусками острого стручкового перца и лавровым листом, добавить веточку эстрагона, залить заливкой. Пастеризовать 20 мин при температуре 80 °C и сразу укупорить.