Полезные свойства
Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Йогурт – щедрый источник ферментов, минеральных солей и белков, поэтому этот продукт способствует синтезу холестерина, жирных кислот, стероидных гормонов, протеинов и аминокислот. Также йогурт оказывает положительное влияние на работу головного мозга.
Кроме того, благодаря этому кисломолочному продукту улучшается функционирование спинного мозга.
В этом продукте также содержится витамин В12, который стимулирует синтез ДНК и участвует в метаболизме жиров. При острой и хронической гипоксии он способствует повышению потребления кислорода клетками.
Это интересно!
О лечебных свойствах йогурта заговорили в Европе еще в XVI веке. Так, король Франции Людовик XI излечил свой постоянно болевший живот с помощью этого продукта, привезенного ему неким целителем из Константинополя.
С помощью йогурта можно похудеть и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, йогурт помогает избавиться от ряда заболеваний: гастрита, ожирения, заболеваний обмена веществ, аллергии и т. д.
Также йогурт обогащает кишечные бактерии их любимой пищей – лактозой, поэтому этот продукт показан людям после курса лечения антибиотиками, которые разрушительно действуют на микрофлору кишечника.
Приготовление домашнего йогурта
Натуральный йогурт из молока
Ингредиенты
100 мл натурального йогурта (без добавок), 1 л молока.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть, снять с огня, остудить до температуры 30 °C, влить йогурт, тщательно размешать. В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5-литровые стеклянные банки).
Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек. Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4–5 часов.
По истечении 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти. Готовый йогурт поставить в холодильник.
Густой йогурт
Ингредиенты
70 г нежирного сухого молока, 80 мл теплого молока, 1 л молока, 60 г йогуртовой закваски.
Способ приготовления
Смешать сухое молоко с теплым молоком, взбить с помощью миксера до однородной консистенции и появления пены. Отставить в сторону.
Быстро довести молоко до кипения в 3-литровой кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем отставить в сторону и охладить до 48 °C. Пока молоко остывает, обдать кипятком 2-литровый сосуд и осушить его. Влить в стерилизованный сосуд 1/2 стакана остывшего молока, добавить закваску и взбить до однородности.
Затем влить оставшееся молоко и смесь с сухим молоком, тщательно перемешать. Температура молочной смеси должна быть около 44 °C – идеальная температура для сквашивания классического йогурта. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу же поставить в теплое место (30–43 °C), например в духовку.
Через 5–6 часов проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. По мере охлаждения он загустеет еще больше. Как только молоко свернется, поставить его в холодильник, накрыв крышкой. Лучше употребить йогурт в течение 3 дней, хотя он может храниться и 4–5 дней.
Йогурт по-вьетнамски
Ингредиенты
400 мл сгущенного молока, 480 мл несладкого йогурта, 100 г йогуртовой закваски.
Способ приготовления
В большой кастрюле нагреть 850 мл воды почти до кипения, растворить в ней сгущенное молоко, размешать деревянной ложкой, дать остыть до 50 °C. Затем добавить 1 л воды, йогурт и закваску, тщательно перемешать. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу же поставить в теплое место (30–43 °C) на 10 часов, например в духовку.
Готовый йогурт поставить в холодильник как минимум на 4 часа. Такой йогурт может храниться неделю в холодильнике или 6 месяцев в морозилке.
Это интересно!
Во Вьетнаме этот йогурт носит название sua chua, что означает «кислое молоко». Однако такой йогурт имеет совсем не кислый, а скорее кисло-сладкий вкус, потому что в его приготовлении используется сахар и сгущенное молоко, которое является традиционным продуктом вьетнамской кухни.
Блюда из домашнего йогурта
Салаты
Листовой салат с редисом и йогуртом
Ингредиенты
150 г листового салата, 150 г редиса, 100 мл несладкого йогурта, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Листья салата вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Листья салата перемешать с редисом и зеленью укропа, посолить, выложить на блюдо, заправить йогуртом и подать к столу.
Салат из шпината и орехов с йогуртом
Ингредиенты
200 г листьев шпината, 50 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл несладкого йогурта, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, отварить на пару, остудить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца очистить и нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Шпинат смешать с орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить йогуртом, посыпать чесноком и рублеными яйцами и подать к столу.
Это интересно!
Благодаря высокому содержанию макро– и микроэлементов грецкие орехи включают в диету больных с ишемией, гипертонией, анемией, нарушением функции щитовидной железы.
Салат из ревеня и редиса с йогуртом
Ингредиенты
150 г ревеня, 150 г редиса, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 150 мл несладкого йогурта, перец, соль.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить и нарубить. Редис вымыть и нарезать кружками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Ревень смешать с редисом, яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить йогуртом, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Салат из сельдерея и свеклы с йогуртом
Ингредиенты
200 г корня сельдерея, 1 свекла, 1 луковица, 100 мл несладкого йогурта, 3 чайные ложки лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея и свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить йогуртом, выложить на блюдо, украсить кольцами лука и подать к столу.
Салат из курицы, риса, яблока и изюма с йогуртом
Ингредиенты 350 г вареного куриного филе, 150 мл несладкого йогурта, 130 г твердого сыра, 100 г коричневого риса, 100 г редиса, 2 яблока, 1 стебель сельдерея, 70 г белого изюма, 20 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Редис и сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Филе и сыр мелко нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить изюм, заправить йогуртом и майонезом, тщательно перемешать и подать к столу.
Салат из рыбы и огурцов с горохом и йогуртом
Ингредиенты
500 г филе свежемороженой рыбы, 1 огурец, 100 мл несладкого йогурта, 1 луковица, 250 г вареного гороха, 40 мл лимонного сока, 20 г горчицы, уксус, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать кубиками, влить немного воды в сковороду, положить рыбу, тушить в течение 5 минут, сбрызнуть соком, остудить и обсушить. Огурец вымыть, нарезать четвертинками. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Смешать рыбу, лук, огурец, горох.
Йогурт перемешать с горчицей и каплей уксуса, поперчить, посолить, тщательно перемешать. Залить салат йогуртово-горчичным соусом, перемешать и подать к столу.
Салат с креветками, помидорами, огурцами и йогуртом
Ингредиенты
300 г неочищенных креветок, 1 огурец, 2 помидора, 1 пучок листьев салата, 100 мл несладкого йогурта, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Креветки отварить, остудить, очистить. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Овощи и зелень укропа положить в салатник, добавить вымытые листья салата, нарвав их руками, и креветки. Йогурт перемешать с зеленью петрушки, солью, полить салат, тщательно перемешать и подать к столу.
Десерты
Парфе с ягодами и шоколадным бисквитом
Ингредиенты
100 мл несладкого йогурта, 200 г густых сливок, 200 г сахара, 4 яйца, 150 г муки, 100 г темного шоколада, 100 г консервированных ананасов, 10 мл оливкового масла, 150–200 г ягод клубники и ежевики, 5 г тертой апельсиновой цедры, 5 г питьевой соды, листья мяты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Шоколад натереть на мелкой терке. Яйца взбить с 50 г сахара в густую пену, добавить соду, тщательно перемешать. Небольшими порциями положить муку и шоколад, слегка взбить тесто до однородного состояния. Вылить в смазанную маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Бисквит охладить и нарезать маленькими кубиками.
Ананасы нарезать небольшими кусочками. Ягоды клубники, ежевики и листики мяты вымыть. Охлажденный йогурт и сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином с помощью миксера, разложить по фужерам, прослаивая ломтиками бисквита, частью ягод и ананасов. Верх десерта украсить оставшимися ягодами и ананасами.
Парфе поставить в холодильник на 1,5–2 часа. При подаче к столу посыпать апельсиновой цедрой и украсить листиками мяты.
Это интересно!
Парфе – это холодный десерт на основе сливок и йогурта. Часто парфе готовят с добавлением ванилина, корицы, яиц, а также шоколада, фруктов и ягод.
Несмотря на то что рецепт вкуснейшего десерта известен во Франции с XV века, его название появилось только в 1894 году. Первоначально парфе прослаивали и украшали исключительно кофейным кремом – другие ингредиенты стали использовать в начала XX века. Считается, что парфе с добавлением бисквитной крошки и свежими ягодами изобрели ученики парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu.
Парфе с черникой и орехами
Ингредиенты
100 мл несладкого йогурта, 200 г густых сливок, 300 г сахара, 50 г коричневого сахара, 20 мл красного вина, 200 г черники, 100 г очищенного арахиса, 5 г крахмала, листья мяты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Ягоды черники вымыть, большую часть протереть через сито. Перемешать с вином и 100 г сахара и, помешивая, нагревать слабом огне в течение 5 минут. Небольшими порциями ввести разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Помешивая, довести до кипения на среднем огне. Крем охладить и слегка взбить.
Коричневый сахар смешать с 40 мл воды, довести до кипения и варить сироп на слабом огне в течение 3–5 минут. Опустить в сироп арахис, перемешать. Арахис охладить и нарубить.
Сливки и йогурт взбить с оставшимся сахаром и ванилином с помощью миксера. На дно креманок насыпать арахис, сверху выложить слоями черничный крем и йогурт со сливками. Парфе поставить в холодильник на 1,5–2 часа. При подаче к столу украсить оставшимися ягодами черники и вымытыми листиками мяты.
На заметку!
Перед подачей к столу такое парфе можно сбрызнуть соком лайма для придания экзотического вкуса.
Ризуль
Ингредиенты
2 груши, 100 мл несладкого йогурта, 150 г цветочного меда, 20 мл полусладкого виноградного вина, 100 г темного шоколада, 5 г корицы, листья мяты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Груши вымыть и очистить. Мед растопить, влить 300 мл воды, добавить корицу и ванилин. Помешивая, довести смесь до кипения, влить вино. Груши опустить в сироп и варить на слабом огне под крышкой в течение 2–5 минут. Следите, чтобы сироп покрывал груши полностью. При необходимости добавить немного воды. Шоколад растопить. Листья мяты вымыть. Груши аккуратно вынуть из сиропа, выложить на блюдце, полить шоколадом и йогуртом, охладить. При подаче к столу украсить листиками мяты.
Это интересно!
Легкие фруктово-ягодные десерты с йогуртом популярны во всех странах мира. Во Франции родиной самых оригинальных и вкусных блюд из йогурта, фруктов и ягод считается Прованс. При этом каждая местность готова похвастаться своим уникальным рецептом десерта. Так, в Верхнем Провансе, который находится в долине реки Дюранс, готовят сладкие угощения с йогуртом преимущественно из яблок и груш. Самыми душистыми и сладкими считаются фрукты, которые выращивают в альпийском городке Ризуль. Именно здесь можно попробовать фирменный десерт с одноименным названием – яблоки или груши, пропитанные медовым сиропом и йогуртом и политые шоколадом.
Лимонный курд с йогуртом
Ингредиенты
2 лимона, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 яичный желток, 100 мл йогурта, листья мяты.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, обдать кипятком, чтобы они стали более ароматными, обсушить, снять цедру и выжать сок.
Сахар, лимонный сок, цедру и масло, нарезанное маленькими кубиками, выложить в сотейник. Постоянно помешивая, нагревать на водяной бане, пока не растает масло. В отдельной посуде взбить яйца и желток в крепкую пену. Добавить взбитые яйца в сотейник, смесь довести до кипения и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Затем снять с огня и охладить. Выложить в стаканы, бокалы или вазочки слоями – 1 столовую ложку лимонного крема, 1 столовую ложку йогурта. Перед подачей к столу украсить вымытыми и обсушенными листьями мяты.
Йогуртовое суфле
Ингредиенты
2 л йогурта, 500 г печенья, 100 г темного шоколада, 100 г клубничного джема, 40 г желатина, 200 мл молока.
Для крема: 40 г сгущенного молока, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления
Желатин залить водой для набухания, затем растопить на водяной бане. Йогурт слегка взбить с помощью миксера на самой низкой скорости, затем влить желатин, тщательно перемешать. Форму выстлать пищевой пленкой. На дно вылить первый слой йогурта (примерно 3 см), сверху положить печенье, которое предварительно необходимо окунуть в молоко. Покрыть печенье слоем йогурта, опять выложить два слоя печенья и обсыпать все натертым шоколадом.
Поверх шоколада опять вылить йогуртовую смесь, затем слой печенья, покрыть печенье джемом, закрыть джем печеньем. Поверх вылить оставшийся йогурт, выложить слоем печенье, джем и наконец заключительный слой – печенье. Поставить в холодильник до застывания. После этого опрокинуть блюдо на поднос.
Для приготовления крема смешать сгущенное молоко и масло, взбить с помощью миксера, покрыть им суфле.
Торт с йогуртом и персиками
Ингредиенты
500 мл йогурта, 200 г густых сливок, 500 г персиков, 1 лимон, 30 г желатина, 150 г бисквитного печенья, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 пачка персикового желе.
Способ приготовления
Печенье измельчить в крошку, соединить с растопленным сливочным маслом, выложить в разъемную форму, выстланную пергаментом, и поместить в холодильник для застывания.
Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки и измельчить в пюре с помощью блендера.
Развести желатин в небольшом количестве горячей воды и половину ввести в персиковое желе, тщательно перемешать и выложить на застывший корж. Поставить в холодильник на 10 минут для загустения.
Йогурт смешать с лимонным соком, цедрой лимона, сахаром, взбитыми сливками и оставшимся желатином. Эту массу выложить на персиковый слой и охладить в холодильнике. Украсить персиками, залить готовым персиковым желе (1 пачка желе на 200 мл воды) и охлаждать в течение 3 часов.
Фруктовое мороженое на йогурте
Ингредиенты
2 банана, 200 г клубники, 700 мл йогурта, 250 г обезжиренного творога.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, взбить миксером в крепкую пену, поместить в морозилку. Через каждые 30 минут взбивать массу, чтобы не было кристалликов льда. Когда мороженое загустеет, разложить его по силиконовым формочкам (можно вставить палочки) и поставить в морозилку до полного затвердения.
Коктейли
Коктейль миндально-клубничный
Ингредиенты
250 мл йогурта, 200 г миндаля, 200 г клубники, 30 г меда.
Способ приготовления
Миндаль залить теплой водой и оставить на 6–8 часов, затем очистить и измельчить в блендере, добавляя небольшими порциями йогурт. Процедить миндальное молоко через марлю и растворить в нем мед. Снова влить смесь в блендер, добавить йогурт и ягоды, еще раз взбить.
На заметку!
Не стоит выбрасывать жмых, оставшийся после приготовления миндального молока. Его можно добавить в салат, кашу или выпечку.
Коктейль яблочно-банановый со шпинатом
Ингредиенты
250 мл йогурта, 3 банана, 2 яблока, 100 г шпината, 20 г меда.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать. Бананы вымыть, очистить и нарезать. Выложить фрукты и шпинат в блендер, добавить мед и йогурт. Взбивать до получения однородной массы.
Коктейль миндально-банановый с корицей
Ингредиенты
250 мл йогурта, 3 банана, 100 г миндаля, 50 г меда, корица.
Способ приготовления
Миндаль залить теплой водой на 6–8 часов, затем очистить от кожицы и измельчить. Бананы вымыть, очистить и нарезать. Выложить подготовленные ингредиенты в блендер, добавить мед, корицу и йогурт. Взбивать до получения однородной массы.
Коктейль бананово-апельсиновый с ванилином
Ингредиенты
250 мл йогурта, 3 банана, 3 апельсина, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, разрезать и выжать из них сок. Бананы вымыть, очистить, нарезать кусочками и выложить в блендер. Добавить апельсиновый сок, ванилин, йогурт и взбить.
Коктейль бананово-апельсиновый с зеленью
Ингредиенты
250 мл йогурта, 3 банана, 3 апельсина, 1 пучок зелени укропа, петрушки или кинзы, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, разрезать и выжать из них сок. Бананы вымыть, очистить и нарезать кусочками. Зелень вымыть, измельчить и выложить в блендер. Добавить апельсиновый сок, бананы, ванилин и йогурт. Взбивать до образования однородной массы.
Коктейль миндально-шоколадный с кокосом
Ингредиенты
250 мл йогурта, 1 л миндального молока, 100 г фиников, 50 г порошка какао, 1 кокосовый орех, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Из кокосового ореха слить сок, мякоть натереть на терке. Из фиников вынуть косточки. Влить в блендер миндальное молоко, добавить финики, сок и кокосовую стружку, йогурт, ванилин, какао и тщательно взбить. Подавать к столу охлажденным.
Коктейль молочно-фруктовый
Ингредиенты
250 г йогурта, 700 мл миндального молока, 2 апельсина, 1 банан, 100 г свежей или замороженной клубники, 50 г меда, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Банан и апельсины вымыть, очистить, нарезать и выложить в блендер. Добавить остальные ингредиенты и тщательно взбить.