Эта часть книги посвящена тем, кому худеть вовсе не надо. Девушки, дорогие, не надо худеть только потому, что худеют все. Не надо худеть только потому, что вы прочитали в модном журнале новую эффективную диету. Восьмидесяти процентам женщин худеть действительно НЕ НАДО! Если вы в 20 лет пошутите со своим организмом и будете «сидеть» на различных диетах, то в 40 ваше тело имеет полное право «отплатить» вам тоже шуткой – растолстеть так, что никакая диета не поможет.
В большинстве своем нам не надо худеть, а надо просто немного пересмотреть отношение к потреблению пищи. Как вы понимаете, речь пойдет о здоровом питании. Но само выражение «здоровое питание» настолько скучно и невкусно звучит, что мы с вами попробуем разобраться в том, что можно есть, а что – нет.
Я думаю, мне достаточно познакомить вас с некоторыми фактами, касающимися тех или иных продуктов питания, а выводы вы сможете сделать сами.
Соблюдение следующих советов-рекомендаций поможет вам в борьбе за стройность и изящество.
Я рекомендую вам дробное питание, то есть дневной рацион лучше всего разделить на 4–5 приемов пищи. Таким образом вы избежите соблазна съесть слишком много за один присест. И самое главное, так обеспечивается более эффективное переваривание и усваивание пищи.
Не забывайте, что вам необходимо употреблять не менее 2 литров жидкости в день – это может быть простая питьевая вода, минеральная вода, травяной чай, а также натуральные соки. Потребление достаточного количества жидкости обеспечит оптимальный водно-солевой баланс в организме и своевременное выведение токсичных веществ. Недостаточное потребление жидкости может привести к запорам, слабости, головокружению.
Специалисты по диетическому питанию настоятельно рекомендуют принимать витамины – особенно в то время, когда вы придерживаетесь каких-либо ограничений в еде. Недостаток в пище витаминов и минеральных веществ чреват не только возможным развитием стрессовых реакций, но и гораздо более серьезными заболеваниями.
Желательны витамины в виде витаминно-минеральных комплексов, подобранных в оптимальном сочетании. Пищевые добавки известных и пользующихся заслуженным доверием производителей также помогут вам обеспечить необходимый баланс витаминов и минеральных веществ в организме.
Как правило, для потери веса и придания фигуре желательной стройности впридачу к разнообразным диетам требуются регулярные спортивные занятия – желательно в зале и под руководством инструктора 2–3 раза в неделю. При некоторых диетах, например кремлевской, соблюдение этого требования совершенно не обязательно – вполне достаточно самой обычной десятиминутной утренней зарядки. А если вы присоедините к ней и регулярные пешие прогулки, то такая «ненагрузочная» физкультура поможет вам обрести параметры модели без излишних хлопот и затрат.
Еженедельные походы в сауну или баню также помогут организму справиться с лишними килограммами. Кроме этого, снять стресс вам помогут расслабляющий массаж, специальные дыхательные упражнения или аутогенная тренировка. Да и вообще не забывайте о регулярном отдыхе: он очень способствует оздоровлению!
Что же касается конкретных рекомендаций по приготовлению пищи, то здесь опытные люди советуют придерживаться некоторых простейших правил:
• Старайтесь не покупать полуфабрикаты. В них, как правило, много разных добавок, которые не идут на пользу здоровью. Лучший выбор – свежие овощи и фрукты и свежее мясо. Если же у вас нет такой возможности, покупайте продукты глубокой заморозки – в них более полно, чем в полуфабрикатах, сохраняются все полезные вещества.
• Мясо или рыбу ешьте вареными или готовьте на пару. Не бойтесь использовать пряности и специи. Кроме того что они значительно улучшают вкус блюд, они также способствуют пищеварению. Заправляйте салаты из свежих овощей растительным маслом или сметаной – незаправленный салат провоцирует чувство голода. К тому же он и не особенно вкусен, если не сказать больше. Если же вам кажется, что салаты вам не подходят, готовьте тушеные овощи: они хорошо усваиваются и не вызывают проблем с кишечником.
• Если вы до сих пор не определились, каким маслом пользоваться, то учтите следующее. Для заправки салатов подходит нерафинированное масло, для жарки – рафинированное. К преимуществам нерафинированного масла относится то, что оно не проходит обработку высокой температурой и поэтому в нем больше полезных веществ, оно значительно ароматнее и вкуснее рафинированного, однако оно не подлежит длительному хранению.
• Теперь что касается самого процесса поглощения пищи. Он, то есть процесс, должен протекать медленно! В идеале завтрак и ужин должны продолжаться не менее 25 минут, а обед и того больше! Связано это с тем, что чувство насыщения наступает не раньше чем через 20 минут после начала принятия пищи, а также с необходимостью ее тщательного пережевывания. Помните сакраментальное: «Тщательно пережевывая пищу, вы помогаете обществу»? Шутки шутками, но это не устают повторять все диетологи.
• Если вам вдруг захотелось шоколадного тортика или мороженого, не мучьте себя – ешьте! И не терзайтесь при этом угрызениями совести: они способны свести на нет все наслаждение вкусом! Но ешьте опять-таки не спеша и не килограммовую порцию.
• Когда вас одолевает чувство голода, а время обеда еще не подошло, вспомните мудрый совет: «Захотелось поесть – попейте!» Можно попить простой водички из-под крана, но еще лучше помогает свежезаваренный чай без сахара.
#i_003.jpg Простые способы погасить чувство голода перед сном, или как не наедаться на ночь
1. Ешьте на ужин суп. Пейте бульон. Жидкость сама по себе быстро заполняет желудок и препятствует перееданию, а бульон еще и надолго отдаляет следующий приступ голода. Но суп и бульон должны быть без острых специй, поскольку те возбуждают аппетит.
2. Съешьте йогурт, яблоко или кефир. Когда вы едите яблоки, обязательно съедайте все зернышки. В зернышках одного яблока содержится суточная норма йода. Он затормаживает позывы к еде.
3. Стакан минералки, кипяченой теплой воды с долькой лимона или томатного сока гасит чувство голода на пару часов. Самое время почистить зубы и лечь спать.
4. Легкий компот из инжира и слив принесет пользу организму и перехитрит аппетит. Залейте полкило фруктов тремя литрами воды и варите, пока вода не выпарится до 2,5 литра. Стакана такого компота хватит, чтобы как минимум на час забыть о голоде.
5. Маленькая ложка обезжиренного сухого молока спасет тех, кто совсем умирает от голода.
6. Долго сохраняют чувство сытости небольшое количество бобовых или максимум две картошки в мундире средней величины.
7. Чтобы забыть о еде на пару часов, выпейте полстакана отвара петрушки или прополощите рот мятной водой, которую можно приобрести в аптеках или заварить самостоятельно: пучок мяты на стакан воды.
8. Примите горячую ванну. Она расслабляет, настраивает на сон и подавляет аппетит. А еще лучше, если добавить в соль для ванны эфирные масла. Обмануть голодный желудок помогут несколько капель грейпфрутового, лимонного, апельсинового или любого фруктового масла.
9. Сделать голод менее ощутимым поможет массаж – нажимайте несколько минут подушечкой среднего пальца на точку между носом и верхней губой.
10. Прогулка и физические упражнения перед сном прекрасно подавляют чувство голода.
Витамины красоты и стройности
Как вы уже, наверное, поняли, нормализовать наш гормональный фон могут не только торты и шоколад, но и витамины. Многим моим пациенткам очень помогли витамины группы В. Для коррекции веса им было достаточно упорядочить свое питание, начать выполнять небольшие аэробные нагрузки и пить водорастворимые витамины группы В, которыми наш организм не может запасаться впрок и которые поэтому необходимо принимать ежедневно.
Что же это за чудесные витамины?
Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы всех клеток организма, особенно нервных клеток. Он требуется для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока, двигательную активность желудка и кишечника, повышает устойчивость организма к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.
Тиамин:
• способствует сопротивляемости нашего организма стрессовым ситуациям;
• стимулирует работу мозга;
• улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, белковом и водном обмене;
• способствует росту организма;
• нормализует работу мышц и сердца;
• повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии окружающей среды;
• стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
• эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов, помогает при морской болезни и укачивании в полете.
Тиамин содержится в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.
У тиамина есть враги – это сахар, алкоголь, никотин, кофеин, сырая рыба (задумайтесь, любители японской кухни).
Витамин В 2 (рибофлавин) относится к флавинам – естественным желтым пигментам, которые содержатся в овощах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсюда и произошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает «желтый»). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но «не любит» солнечный свет, под влиянием которого переходит в неактивную форму и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой.
Рибофлавин помогает нам следующим образом:
• участвует в окислительно-восстановительных процессах;
• защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения;
• играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и углеводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей;
• участвует в углеводном, белковом и жировом обмене;
• участвует в процессах роста, поэтому особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода;
• обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз;
• необходим для активации ряда витаминов, например пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты и филлохинона (витамина К);
• участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), то есть влияет на процесс образования клеток крови;
• нужен для синтеза гормонов кортикостероидов;
• сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы;
• способствует усвоению железа.
Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения – яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.
Врагами рибофлавина являются лекарственные препараты: трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин, а также ультрафиолетовые лучи, щелочная среда и алкоголь.
Витамин В 3 (пантотеновая кислота) входит в состав ферментов, которые играют очень важную роль в обмене веществ – расщепляют углеводы, белки и жиры для получения энергии. Этот витамин участвует в выработке эритроцитов, гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров – веществ, участвующих в передаче нервных импульсов. Имейте в виду, уважаемые дамы, что во многих зарубежных лекарственных справочниках, в медицинской и фармакологической литературе, на этикетках витаминных препаратов и пищевых добавок этот витамин обозначают В5, что не соответствует принятой в России классификации витаминов.
Диетологи исследовали влияние этого витамина на состояние здоровья человека и выяснили, что употребление пантотеновой кислоты может снизить содержание холестерина в крови на 15 % и уменьшить количество жиров на 20–30 %. Я считаю, что именно этот витамин помогает поддерживать тело в атлетической форме.
Пантотеновая кислота:
• регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника;
• нормализует состояние кожи;
• помогает нормально развиваться центральной нервной системе;
• поддерживает иммунитет;
• участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию;
• необходима для нормальной работы надпочечников;
• участвует в обезвреживании алкоголя;
• ускоряет заживление ран;
• способствует выведению из организма избыточной воды;
• предупреждает быстрое утомление.
Лучшие натуральные источники витамина В3 – печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи.
Враги витамина В3: тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь.
Витамин В6 (пиридоксин). Потребность в витамине В6 увеличивается при нервно-психическом напряжении, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами, атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите и удовлетворяется не только за счет поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника.
Чем же полезен витамин B6?
• Он участвует в обмене веществ (особенно белковом), построении ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных ферментативных систем. Витамин B6 участвует в жировом обмене, так как улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.
• Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению организма.
• Способствует повышению кислотности желудочного сока.
• Необходим для синтеза антител, то есть для поддержания иммунитета, а также для образования красных кровяных клеток.
• Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.
• Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, некоторых форм невритов конечностей.
• Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12).
• Нужен для образования соединений магния в организме.
Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения – яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне.
Враги пиридоксина: никотин, длительное хранение, тепловая обработка (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормоны эстрогены.
Витамин В 12 (кобаломин) представляет собой сложное органическое соединение кобальта с группой циана.
Этот витамин также активно помогает нашему организму:
• участвует в процессе кроветворения;
• стимулирует рост;
• благоприятно влияет на жировой обмен в печени;
• нужен для поддержания в «работоспособном» состоянии нервной и иммунной систем;
• необходим для переработки углеводов, жиров и белков, синтеза аминокислот и создания молекул ДНК, для клеточного деления;
• снижает содержание холестерина в крови;
• способствует снабжению организма энергией;
• улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия;
• применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы, кожных заболеваний.
Источники цианокобаламина – только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах, сардинах), несколько меньше – в мясе и птице. При приеме витамина В12 необходимо учитывать, что он хорошо усваивался в желудке, только когда взаимодействует с кальцием.
Враги витамина В12: кислоты, щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных препаратов.
Вредные продукты
Для того чтобы начать питаться правильно, надо определиться не с тем, какие продукты полезные, а с тем, какие вредные и почему. Любопытно, но в этом вопросе мнение европейских, американских и мнение русских диетологов расходятся.
Европейские диетологи выделяют следующие вредные продукты:
1. Сладкие газированные напитки. Казалось бы, они созданы для утоления жажды, но как бы не так! В них содержится огромное количество сахара, которое жажду будет только разжигать: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек.
2. Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. Эта субстанция – смесь углеводов и жира плюс искусственные вкусовые добавки.
3. Сладкие батончики, которые, как утверждают в рекламе, способны утолить голод, если вы не будете «тормозить». Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова. А вязкая субстанция нанесет ощутимый удар по вашим зубам и пломбам.
4. Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40 % веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок.
5. Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.
#i_003.jpg Ученые из Университета Лунда в Швеции в ходе исследования выяснили, что ряд полезных для здоровья продуктов оказывают противовоспалительный эффект на организм, если употреблять их вместе, а не по отдельности.
Таким образом, исследование показало, что комбинирование различных продуктов питания, начиная от овсяной каши и до черники, является ключом к долгой и здоровой жизни.
Ученые обнаружили, что такая диета может снизить на треть уровень холестерина, который вызывает сердечно-сосудистые заболевания, а также понизить опасно высокое кровяное давление на 8 %.
Данные исследования позволили предположить, что употребление разнообразных здоровых продуктов питания обладает полезным кумулятивным эффектом и является более полезным, чем есть здоровые продукты питания по отдельности и тем более сидеть на строгой диете для похудения, которая вызывает истощение организма.
Британский таблоид The Daily Mirror предлагает свой, более общий, рейтинг «вредности»:
1. Сласти – они заставят вас набрать вес, поскольку в них много калорий, но нет полезных веществ.
2. Соль – она повышает давление. Имейте в виду, что огромное количество соли «спрятано» в соусах и подливках.
3. Спиртное – не пейте больше 2 порций спиртного в день, оно содержит много калорий и мешает организму усваивать витамины. Наиболее здоровый вариант – красное вино.
4. Насыщенные жиры – они содержатся в мясе, сыре, куриной коже и мороженом. Они повышают уровень холестерина и способствуют увеличению веса.
У отечественных диетологов этот список больше:
1. Чипсы.
2. Сладкие газированные напитки.
3. Фастфуд. Самая быстрая еда – беляши, чебуреки, картошка фри, шаурма и вообще все, что жарится, – очень вредна. Потому что жарят все это зачастую в одном и том же масле, которое могут не менять несколько суток. Результат – все те же канцерогены. С годами подобное питание приводит к нарушению в области пищеварения – к колитам, гастритам, изжоге, запорам и т. п. Другая разновидность фастфуда – сухарики, орешки, шоколадно-ореховые батончики и прочие любимые детьми продукты – также приводят с годами к различным болезням и ожирению.
4. Колбаса, копчености, пельмени. Эта продукция содержит больше ароматизаторов и красителей, чем мяса. В копченом мясе и рыбе содержится большое количество канцерогенов. Они образуются в процессе обработки в виде вещества бензопирена.
• Помимо этого, все больше производителей переходит на генно-модифицированное сырье. Например, сосиски, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои. А один кусочек копченой колбасы содержит столько фенольных соединений, сколько человек вдыхает в городе за год, а фенол – очень токсичное вещество.
5. «Парафиновые» овощи и фрукты, консервы. «Парафиновые» – это такие «красивенькие», гладенькие, без единого червячка, как будто сделанные из парафина. Если в таких фруктах и овощах даже червяки не водятся, как вы думаете, можно ли их есть?
• Отведав таких «даров природы», можно получить изрядную долю бензопирена и других вызывающих рак веществ.
• В консервах, как вы понимаете, содержится огромное количество консервантов, среди которых может быть глютамат натрия. Отравление этим веществом проявляется в виде головной боли, спазмов сосудов и даже нарушения обмена веществ.
6. Маргарин. Большинство маргаринной продукции – это трансгенный жир – самый вредный вид жира. Для человека опасность представляют все продукты с его содержанием. Это пирожные, торты с кремом, изделия из слоеного теста. Чрезмерная любовь к этим насыщенным сахаром и жиром продуктам практически гарантирует нарушение обмена веществ и лишний вес.
7. Энергетики. До сих пор учеными не выяснен полный состав энергетиков, которыми так любят употреблять в основном молодые люди. Между прочим, за последние несколько лет врачами зарегистрированы десятки случаев летального исхода от остановки сердца после принятия нескольких энергетиков.
8. Домашние заготовки, некачественно приготовленные. Если технология консервирования соблюдена не точно, если банка «взорвалась», то после употребления таких продуктов можно «заработать» отравление плесенью и другими бактериями.
9. Мороженое. В этом продукте содержатся в большом количестве загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ, а это повышенный риск появления лишнего веса.
10. Жевательные конфеты, которые в магазинах чаще всего располагаются около кассы, чтобы покупатели их брали «на ход ноги», или, как говорят, «для кучи», – все равно пока в очереди стоишь, рука куда-нибудь да потянется. С виду безобидные конфетки содержат огромное количество сахара, химические добавки, красители, заменители и т. д. Одним словом, никакой пользы. Эти конфеты могут спровоцировать гастрит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта, а также различные болезни зубов и десен.
11. Шоколадные батончики.
12. Майонез. Майонез насыщен трансжирами, которые являются канцерогенными и вдобавок вызывают повышение уровня холестерина. Майонезы есть нельзя, особенно в пластиковых упаковках. Знаете ли вы, что уксус выделяет из пластика самые канцерогенные вещества, которые незаметно вместе с салатами или пельменями попадают в наши желудки. Помимо этого, майонез содержит огромное количество консервантов и стабилизаторов.
#i_003.jpg Диета первобытного человека
Группа ученых под руководством доктора Вандела из шведского института решили изучить воздействие диеты первобытного человека. Результаты исследования были весьма позитивными. При такой диете уменьшается риск сердечных заболеваний, повышения кровяного давления, снижается риск развития диабета, а также удается похудеть.
В исследовании приняли участие двадцать добровольцев, которые в течение трех недель ели только то, что можно было поймать или собрать. Специально подготовленное меню включало свежие и замороженные фрукты, ягоды и различные овощи, нежирное мясо, несоленую рыбу, специи, также кофе или чай без молока и сахара. При этом были запрещены все молочные продукты, соль, макароны, хлеб, копченое мясо, алкоголь, сахар и фруктовый сок. Добровольцы могли позволить себе раз в неделю лакомства в виде сухих фруктов, мяса с солью или тушеного мяса. Еще можно было употреблять две картофелины в сутки.
После трех недель такой диеты у подопытных изменились артериальное давление, индекс массы тела и содержания холестерина в крови. Те, кто следил за установленным меню, похудели в среднем на 2,5 кг. Доктор Вандел был доволен результатами эксперимента, поскольку исследования доказали, что даже краткосрочное использование диеты первобытного человека благотворно влияет на снижение основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Американские диетологи, не на шутку обеспокоенные ожирением нации, считают, что
1. На первом месте по «вредности» стоят все продукты, производимые для детей: газировка, конфетки, которые прилагаются к игрушкам, различные мармелады и конфеты в яркой красочной (ядовитой) упаковке. Вы можете продолжить этот список сами.
2. Рафинированная белая мука высших сортов.
3. Рафинированный сахар.
4. Рафинированные растительные масла. Из них в процессе очистки, подобно белой муке, удаляются абсолютно все биологически активные компоненты, мешающие его длительному хранению, включая витамин Е, который является мощнейшим антиоксидантом.
5. Очищенный белый рис. Из такого риса в процессе его промышленной переработки (шлифования) полностью удаляется рисовый зародыш и зерновая оболочка.
Пищевые добавки
Как вы уже поняли, в большинстве случаев вредными являются те продукты, в которых содержатся пищевые добавки. Давайте почитаем на этикетках: «пищевые добавки: ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы…». Что это такое? В основном это добавки с буквенным кодом «Е», которые появились на российских упаковках продуктов питания после 1996 года. Я подчеркиваю – появились на упаковках – это значит, что они содержались в продуктах и раньше, просто об этом никто не писал.
Ароматизаторы
Пищевые ароматизаторы добавляют к пищевым продуктам для коррекции их вкуса и запаха (эфирные масла, различные отдушки, синтетические душистые вещества, эссенции).
Да, ароматизаторы могут быть натуральными. В России натуральный ароматизатор определяют как «пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ».
Меня всегда приводила в растерянность формулировка «ароматизатор, идентичный натуральному». Оказывается, в соответствии с российскими нормами ГОСТ(а), идентичный натуральному ароматизатор – это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества.
В США и в Европе термин «идентичный натуральному ароматизатор» не используется. А у нас можно все, вспомните булгаковскую осетрину «второй свежести».
Существуют еще и абсолютно синтетические ароматизаторы, как вы понимаете – это сплошная «химия».
Красители
Обычно эти добавки обозначены кодом Е100–Е199. Продукты с красными и желтыми красителями, например тартразин Е102, нередко вызывают пищевую аллергию. Этот краситель используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Краситель Е127 оказывает токсичное воздействие, провоцируя заболевания щитовидной железы.
Консерванты
Добавки с индексом (E200–E299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Это химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.
Особенно ученых и диетологов настораживают консерванты нитриты и нитраты натрия – Е250 и Е251. Они до сих пор применяются повсеместно, несмотря на то что вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.
Вещества, обозначаемые кодом Е231 и Е232, вредны для кожи. Эти добавки используют в производстве различных колбас, мясных продуктов с длительным сроком хранения и консервов.
Красители и консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрофлору кишечника. Вы думаете, что можно «отделаться» только гастритом? Нет, эти вредные Е-коды могут привести к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям. Очень страдают от них обмен веществ и печень. С 22 февраля 2005 года в России запрещено использование добавок с индексом Е216 и Е217 с целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Ученые высказываются более жестко – эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.
Антиокислители
Коды Е300–Е399 говорят о наличии в продуктах антиокислителей. Антиокислители (их еще называют антиоксидантами) замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях. Жиры таким образом не становятся прогорклыми и не меняют со временем своего цвета.
Е311 может вызвать аллергию и астматический приступ. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321 (входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок). Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.
Стабилизаторы и загустители
Понятно из названия, что эти вещества повышают вязкость. Их коды – Е400–Е499. Их практически всегда добавляют в продукты с пониженной жирностью – майонезы и йогурты. Густая консистенция создает иллюзию качественного продукта. Эти «качественные» продукты могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.
Эмульгаторы
Добавки с кодом Е500–Е599 создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, например из воды и масла, воды и жира. Эмульгаторы отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка. Особенно опасны в этом отношении эмульгаторы Е510, Е513 и Е527.
Усилители вкуса
Эти вещества маркируются кодами Е600–Е699. Зачем варить суп на курином бульоне, если существуют бульонные кубики?! Кто-то экономит, как выясняется позже, на собственном здоровье, кто-то бездумно следует рекламе, кто-то пытается похудеть таким опасным способом. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, щедро сдабривается усилителем, и – получается «натуральный» вкус. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. При этом допустимые нормы могут быть превышены – максимальная дозировка этой добавки должна создать, например, иллюзию свежего продукта. Усилители вкуса могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.
Популярный усилитель вкуса – глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Тридцать процентов людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана». Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Ее много, например, в корне сельдерея. Эта аминокислота, и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. В чистом виде это вещество не имеет ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 – глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены 6, но и они пользу не приносят.
Подсластители, разрыхлители
Это пищевые добавки с кодами Е900–Е999. Эти добавки предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности.
А вот подсластители наносят серьезный вред нашему организму. Самый опасный препарат среди подсластителей – аспартам. Он входит в состав более 6000 продуктов. При 30 °C аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.
Еще один опасный подсластитель – цикламат – в США, Франции, Великобритании и еще в некоторых странах запрещен с 1969 года. Предполагается, что он провоцирует почечную недостаточность. Эти подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков, они повышают аппетит и вызывают жажду.
Регуляторы кислотности
Это добавки с кодом Е1000 и более.
Модифицированные крахмалы
Это самая новая группа пищевых добавок с кодами Е1400–Е1450. Модифицированные крахмалы применяют для создания необходимой консистенции продуктам питания.
В России на данный момент запрещены следующие пищевые добавки:
Е121 – цитрусовый красный, краситель.
Е123 – красный амарант, краситель.
Е240 – формальдегид, консервант.
Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными
Вызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213–217, Е240, Е330, Е447.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221–226, Е320–322, Е338–341, Е407, Е450, Е461–466.
Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311–313.
Вызывают болезни печени и почек: Е171 173, Е320–322.
А теперь загляните в свой холодильник, прочитайте на продуктовых упаковках, из чего же сделаны эти продукты, и сделайте правильные выводы: отправьте часть содержимого холодильника в мусорное ведро!