Сырная закуска
1 упаковка сыра бри или камамбер
немного муки
1 яйцо
1,5–2 чашки (75–100 г) панировочных сухарей, слегка посушенных в духовке до
золотистого цвета
клюквенное варенье
листья салата
Разогреть духовку до 200 °C. Нарезать сыр на четыре равные части.
Обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакнуть сыр во взбитое яйцо. Обвалять в панировочных сухарях так, чтобы сыр был полностью покрыт крошкой. Повторить проделанное еще раз, затем положить кусочки сыра на противень.
Выпекать 12 мин и подавать горячим с клюквенным вареньем и несколькими листьями салата для гарнира.
Жареные бананы
2 крупных банана
масло
соль
перец
2 крупных банана очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Обжаривать в масле по 3 мин с каждой стороны, до появления коричневатого оттенка. Обсушить на бумажной салфетке, приправить солью и перцем и подавать.
Закуска «Сладкая жизнь»
150 г сыра моцарелла
400 г земляники
сыр
перец
Нарезать моцареллу маленькими кусочками. Землянику осторожно помыть, очистить, высушить и разделить пополам. Теперь наколоть на зубочистку 2 кусочка сыра и 3 части земляники. Капнуть немного Aceto Balsamico и приправить черным перцем.
Закуска из папайи
1 папайя
12 креветок
карри
Разделить зрелый плод папайи на 2 части, достать косточку. С одной половины плода снять кожицу и нарезать его маленькими кусочками. Поджарить в масле замороженные креветки до румяности примерно в течение 6 мин. Сцедить сок и выложить креветки на кусочки папайи. Приправить немного карри и с оставшейся частью папайи подавать на стол.
Закуске деликатесная
80 г мяса криля
80 г папоротника соленого
180 г картофеля
95 г лука репчатого
60 г масла сливочного или маргарина
100 г томатного соуса
зелень
специи
Размороженное мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить в сменяемой воде в течение 2 ч, затем отварить 12–15 мин, охладить, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15–20 мин.
Яйца с пивом
4 ст. л. пива 8 яиц
2 ст. л. сухой крапивы
2 ст. л. моркови тертой
8 ст. л. томатного сока
соль
растительное масло
Смешать пиво и томатный сок, добавить измельченную крапиву, тертую морковь, соль, влить яйца. Все тщательно перемешать. В сковороду налить растительное масло, добавить в него всю приготовленную ранее смесь и поставить на сковороду в горячую духовку на 20 мин. К столу подать в горячем виде.
Мункачана
600 г апельсинов
300 г репчатого лука
125 г слив
40 г растительного масла
молотый перец
соль
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Из слив удалить косточки. Все смешать, добавить масло, соль и перец.
Соблазнительные кусочки
инжир
ломтики вяленой говядины или ветчины
сыр камамбер
Разделить инжир на четыре части, после этого обмотать их полосками вяленой говядины, сверху посыпать маленькими кусочками ветчины, бюнденским мясом или нарезанными кусочками молодого камамбера.
Листья салата с овощами карри
маленькие моркови
большие шампиньоны
3 ст. л. пророщенных бобов (только что или из банки)
1/2 пучка кориандра
12 листьев салата
2 ст. л. масла
1 щепотка острого красного карри (азиатский рынок)
Почистить морковь и шампиньоны и нарезать тонкими кусочками. Достать бобы и слить сок. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Положить 2 листа салата в низкую тарелку и размочить в течение 1 мин с обеих сторон. После этого высушить. Разогреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, слегка поджарить карри, добавить морковь и поджаривать в течение 2 мин на сильном огне. Затем поджарить шампиньоны до румяности. Добавить кориандр.
Листья салата разрезать по центру. На половинках листьев распределите овощи. Накроите второй половинкой листа. Подогрейте небольшое количество масла и нагрейте в нем полученные рулеты.
Чарующий карри (соус)
100 г йогурта
3 ст. л. нежирного салатного соуса
7 капель лимонного сока
1 ст. л. приправы карри
Размешать ингредиенты по вкусу с 4–6 ч. л. чатни-манго, желательно с помощью миксера. Это соус идеально подходит к ягнятине, поджаренному мясу и домашней птице, к хлебным лепешкам.
Острый имбирь
4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока с сахаром
2 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. зеленой пасты васаби
1/2 ст. л. сахара
1/2 свеженатертого имбиря
Лимонный сок смешать с апельсиновым, пастой васаби и сахаром до тех пор, пока сахар не растворится. Имбирь смешать с соусом и дать настояться в течение одного часа.
Соус с корицей
150 г йогурта
3/4 ч. л. порошка корицы
1 очень маленький зубчик чеснока
соль, перец
Йогурт хорошо размешать с порошком корицы. Зубчик чеснока раздавить прессом или тонко порезать, смешать с йогуртом. Приправить солью и перцем. Дать настояться в течение 30 минут.
Соус необходимо есть обоим партнерам, обладает сильным запахом (из-за чеснока). Подходит к хлебу, лепешкам, крекерам.
Соус из томатов и тунца
1/2 банки тунца в собственном соку
1/2 пучка базилика
2 ст. л. йогурта
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. томатной пасты
2–3 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ч. л. светлого соевого соуса
1/2 ч. л. порошка черного перца, красный перец
Сок тунца сцедить через сито по каплям. Помыть базилик, высушите и нарезать мелкими кусочками. Перемешать йогурт, сметану, томатную пасту, 2 ч. л. лимонного сока, соевый соус и красный перец. Приправить оставшимся лимонным соком и перцем. Дать настояться в течение 30 мин.
Идеально подходит к крекерам и другим закускам.
Бананы с ветчиной и финики с беконом
2 незрелых банана
10 тонких ломтиков ветчины
2 ст. л. масла
100 г высушенных фиников без косточек
60 г тонких ломтиков бекона
20 зубочисток
Снять кожуру с бананов и разрезать каждый на пять частей. Каждый кусочек обмотать полоской ветчины и проколоть зубочисткой. Разогреть в закрытой сковороде 1 ст. л. масла. Бананы обжарить на среднем огне до тех пор, пока ветчина не станет коричневой.
Обмотать каждый финик полоской бекона и проколоть зубочисткой. После этого обжарить в масле до появления хрустящей корочки.
Креветки с чесночным маслом
100 г очищенных креветок (4 королевские креветки или около 10 средних)
10 г мелко нарезанного чеснока
10 г петрушки
цедра 1/4 лимона
50 г мелко нарезанного помидора
50 г масла
100 г листьев салата
Растопить масло в сковородке, положить креветки и чеснок, хорошо перемешать и держать на огне около 6 минут, добавить петрушку. На тарелку выложить листья салата и креветки, украсить нарезанными помидорами и цедрой.
Китайский эротический рецепт
50 г грецких орехов
лук-резанец
растительное масло
Грецкие орехи поджарить в растительном масле, отдельно поджарить лук-резанец, довести его почти до готовности, посолить и подавать на стол.
Горчичная заправка
150 г растительного масла
2 желтка
25 г столовой горчицы
250 г 3%-ного столового уксуса
25 г сахара
черный молотый перец
соль
Столовую горчицу, сырые желтки поместить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. При непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и перемешать. Затем развести уксусом и добавить молотый перец. Заправку используют для салатов.
Брынза с яйцами
2 яйца
1 ст. л. тертой брынзы
1 ст. л. творога
тертый огурец 1
1 луковица
соль
Яйца отварить всмятку, брынзу натереть на терке. Все смешать с измельченным огурцом, луковицей и творогом. По вкусу добавить соль.
Баклажанные рулеты
150 г тонких ломтиков баклажана
100 г мякоти баклажана
20 г анчоусов
100 г молотых грецких орехов
20 г дижонской горчицы
10 г чеснока
10 г петрушки
25 г очищенных помидоров
100 г листьев салата
50 г оливкового масла
100 г томатного соуса
20 г сыра пармезан сок одного лимона
соль
перец
Поджарить ломтики баклажана. Начинка: смешайте остальные продукты. Положить начинку в баклажаны и завернуть в рулеты. Готовые баклажаны посыпать сыром и полить томатным соусом.
«Кораблики» из перца и морской капусты
1–2 красных болгарских перца
1–2 ст. л. сушеной морской капусты
зелень
Сушеную морскую капусту накануне вечером залить крутым кипятком (примерно 1/2 стакана). За ночь капуста должна впитать всю жидкость. Перец промыть, обтереть и почистить от семян и плодоножки. Разрезать перец вдоль на 4–6 долек (в виде лодочек). Каждую «лодочку» наполнить морской капустой; сверху положить веточку зелени; можно посыпать тертым сыром, положить кусочекрыбы, креветку и т. п., а также тонкий ломтик лимона.
Баклажаны с орехами
1 баклажан
100 г грецких орехов
50 г репчатого лука
10 г кинзы
10 г петрушки
10 г укропа
10 орегана
10 г чеснока
хмели-сунели
красный острый перец
50 г зерен граната
оливковое масло
соль
Баклажан разрезать на 4 продольные части, посолить и обжарить на подсолнечном масле. Чтобы приготовить ореховый фарш, нужно грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, зелень, специи и перемешать. В остывшие баклажаны завернуть ореховый фарш. Блюдо украсить зернами граната.
Картофель натуральный «Ода страсти»
2 средней величины картофелины
1 ст. л. тертой редьки
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. тертого хрена
соль по вкусу
Из очищенного картофеля аккуратно вырезать фигурку фаллоса (не обязательно тщательно отделывать форму, ведь важен эротический смысл); картофель отварить в под соленой воде так, чтобы не деформировать форму, и подать к столу с тертой редькой, смешанной с хреном, а картофельный отвар налить в стаканы и подать в теплом виде как напиток. Картофель поливают растительным маслом.
Также можно готовить и свеклу, редьку, репу, морковь, ведь такие виды овощей легко поддаются скульптурной обработке.
Квашеная капуста «Мой милый»
1/2 стакана квашеной капусты
1 ст. л. тертой редьки
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тертой сырой свеклы
Квашеную капусту смешать с тертой сырой свеклой и редькой и заправить растительным маслом.
Трубочка из ветчины, запеченные в горчичном соусе
8–10 тонких ломтиков ветчины, или копченой корейки
4–5 шт. лука-порея или моркови
1 ст. л. маргарина
2 ст. л. муки
1 ч. л. горчичного порошка
1 стакан бульона
1/2 стакана сметаны
1–2 яйца
соль
перец
красный перец
рубленая зелень петрушки
2 ст. л. молотых сухарей или тертого сыра
Лук-порей или морковь отварить в подсоленной воде и разрезать вдоль пополам. Ломтики ветчины обернуть вокруг овощей, закрепить спичкой и положить на противень или в огнеупорную форму. Маргарин растопить, прогреть в нем муку и горчицу. Добавить жидкость и сметану, варить 8–10 мин и приправить. Соус слегка остудить и прибавить к нему яйца и зелень. Вылить соус на трубочки из ветчины, сверху посыпать тертым олром или молотыми сухарями. Запекать в горячей духовке до образования светло-коричневой корочки.
Закуска «Демон»
2–3 средние моркови
8 ломтиков вареной колбасы с паприкой
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. хрена
2 больших маринованных огурца
стручок сладкого перца красного цвета
8 головок консервированного серебристого репчатого пука
Морковь нарезать тонкими длинными полосами одинаковой величины и сварить в подсоленной воде (примерно 10–15 мин). Ломтики колбасы намазать горчицей, сверху распределить хрен. От маринованных огурцов отрезать по 4 кружочка, оставшуюся часть нарезать тонкими длинными полосками. Стручок перца очистить от плодоножки, перегородок и зерен и также нарезать тонкими полосками. Полоски моркови, огурцов и перца положить вперемешку на ломтики колбасы, свернуть ломтики в трубочку и скрепить деревянным шампурчиком. Сверху на каждый шампурчик нанизать кусочек огурца и головку лука.
Дон Корлеоне
50 г муки
1 яичный желток
40 г пармезана
40 г холодного масла
соль, мягкая порошкообразная приправа карри
Муку переложить в маленькую миску, с низкими стенками. Смешать яичный желток с пармезаном, солью и порошкообразной приправой карри, взболтать и налить в миску. Перемешать с мукой при помощи миксера.
После этого добавить холодное масло и замесить тесто. Дать настояться в течение 10 мин в холодильнике. Разогреть жаровню до 200 °C.
Тесто раскатать на толщину 3 см и разрезать на 18 кусочков. Положить на покрытый фольгой противень и выпекать в течение 10 мин. Достать, дать остынуть.
Идеально подходит к мартини, «Кровавой Мэри».
«Дон-Кихот»
2 пучка зеленой спаржи
200 г сливочного масла
8 апельсинов
соль мед
Очистить спаржу (сняв верхний плотный слой), подрубить корешок и положить в подсоленную кипящую воду на 5 мин. В эту же воду на одну-две минуты опустить лук-порей, который будет служить своеобразной веревочкой для спаржи. Масло растопить и дать ему постоять, чтобы можно Сыло отделить жир от белых хлопьев сыворотки. Выдавить сок из апельсинов и вылить его на раскаленную сковороду. Дождаться, пока он упарится, затем добавить жир от растопленного сливочного масла. Когда соус приобретет вязкую консистенцию, можете добавить в него мед по вкусу. Полученный соус разлить по блюдам, затем выложить на них спаржу, перевязанную луком-пореем.
Подавать блюдо, пока соус не остыл, украсив его прогретыми на сковородке дольками апельсина (без кожицы и косточек) или клюквой.
Фаршированный инжир
12 свежих фиг
2–3 спелых помидора
12 орехов: грецких, кедровых, миндальных или абрикосовых косточек — по вкусу
2–3 зубчика чеснока
соль
перец
щепотка мускатного ореха
Крестообразно надрезать на помидорах кожицу и на несколько секунд опустить их в крутой кипяток. Аккуратно снять кожу и мелко нарубить помидоры до однородной массы, добавив растертый чеснок и пряности. Разогреть духовку до 180–200 °C. Вымытый и просушенный инжир завернуть в фольгу и запекать 15 мин. После этого срезать верхушки, удалить мякоть (ее можно съесть отдельно) и наполнить каждую инжирину приготовленной томатной пастой, поместив внутрь по одному орешку. Затем снова поставить в духовку на несколько минут. Подавать блюдо горячим.
«Горячие цветы»
12 цветков цуккини
2 кабачка цуккини
соль
перец по вкусу
растительное масло для жарки
1 лимон
Тесто:
1 яичный желток
275 мл воды
1/2 ч. л. соли
100 г пшеничной муки
100 г картофельной муки (крахмала)
1 пучок свежего базилика
Срежьте чашечки у цветов цуккини и раскройте их. В каждый цветок положите кусочки цуккини.
Чтобы приготовить тесто, надо смешать желток с водой и солью, затем добавить муку, крахмал и базилик, перемешать деревянной ложкой.
Не мешать тесто слишком долго; ничего страшного, если мука где-то останется комками. Тогда кляр получится легким и воздушным.
Перед тем как опускать цветки во фритюр, подготовить противень, выложенный бумажными кухонными полотенцами. Нагреть масло для жарки до 190 °C. Окунуть цветы в тесто и обжарить во фритюре (выкладывая их в один слой) по несколько минут с каждой стороны. Цветки должны стать бледно-золотистыми. Достать их шумовкой, обсушить и положить на противень, посыпав солью и перцем. Поставить противень в духовку, разогреть до 180 °C. Оставить дверцу духовки приоткрытой. Когда все снежки готовы, сбрызнуть их лимонным соком и сразу подавать к столу.
Овощи заливные эротические
1 репа
1 редька
1 свекла
1 морковь
1 огурец
1/4 средней величины тыквы
желатин
вода
Овощи положить в горячую воду, быстро довести до кипения, варить 5–6 мин, снять с огня и настоять без нагревания 10–15 мин. Затем осторожно вынуть, а в отвар добавить соль по вкусу и желатин из расчета на 1 л воды 50 г сухого желатина (его замачивают в овощном отваре, а затем при постоянном перемешивании довести до кипения); полученным раствором залить овощи так, чтобы можно было их затем красиво выловить, ведь раствор желатина можно закрасить тремя цветами: красный (свекла), белый (без краски), зеленый (сок от зеленых растений). Варьируя такими цветами, можно получить красивые разнообразные сочетания.
Ломтики колбасы, запеченные с грибами
500 г вареной колбасы
бульон или, вода
перец
200 г грибов
1 ст. л. жира
1 головка репчатого лука
1 ч. л. муки
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
1/2 стакана сметаны, соль
Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков, каждый ломтик посыпать перцем. Ломтики положить на влажный противень. Грибы нарезать кусочками и тушить в жире вместе с рубленым луком; добавить муку, рубленую зелень петрушки и сметану, прогреть все вместе и приправить. На каждый ломтик колбасы горкой положить грибы и запекать в духовке при температуре 250 °C в течение 15 мин. Сразу подавать на стол.
Грибы запеченные эротические
10 средней величины свежих грибов
1 морковь
1 стакан рубленой белокочанной капусты
1 ч. л. рубленой зелени петрушки
1 ст. л. рубленой репы
3 ст. л. сметаны
соль
Грибы промыть и мелко порубить. Морковь и репу очистить и натереть соломкой, а капусту порезать мелкими дольками. Овощи смешать с грибами, добавить соль, сметану и перемешать. Залить кипящей водой, чтобы грибы и овощи были только покрыты, и быстро довести до кипения, варить 6–7 мин и настоять без нагревания 10–12 мин. Грибы и овощи выложить на блюдо, полить отваром, остающимся от варки грибов и овощей. Посыпать грибы и овощи рубленой зеленью петрушки.
Шляпки шампиньонов фаршированные
1 кг крупных шампиньонов
2 луковицы
2 моркови
1 болгарский перец
1 ст. л. белого сухого вина
0,5 ч. л. муки
200 г консервированной кукурузы
соль
перец по вкусу
растительное масло
У шампиньонов вырезать ножки. Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла, выложить небольшое количество шляпок так, чтобы они размещались на сковороде достаточно свободно, и быстро обжарить их на сильном огне. Таким образом обжарить все шляпки.
Лук, морковь, ножки грибов очистить и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкой соломкой. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить овощи и ножки грибов: обжаривать, помешивая, 5 мин. Добавить вино, муку и кукурузу, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать и снять с огня.
Наполнить шляпки получившимся фаршем, уложить их в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 200 ºС духовку на 7 мин. Шляпки грибов также можно начинить смесью овощей с куриным филе или ветчиной, а затем запечь под соусом из сливок и тертого сыра.
Сморчки в сметане
500 г сморчков
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1/2 стакана сметаны
соль
Сморчки замочить на час в холодной воде, промыть и 10–15 мин варить в подсоленной воде. Опять промыть, добавить масло и поджарить. Посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить до готовности.
Трюфели в шампанском
4 шт. трюфелей
200 мл шампанского
бульон
1 ст. л. крахмала
соль
мускатный орех
Трюфели сложить в кастрюлю, влить бульон и шампанское и варить на слабом огне 30 мин. Затем переложить трюфели в глубокое блюдо. Из бульона сделать соус, добавить в него крахмал, соль и мускатный орех. Залить им трюфели.
Суфле с трюфелями
12 яиц
1 крупный трюфель
100 г сливочного масла
400 г густой сметаны или очень густых сливок
соль
белый (или черный) молотый перец
Трюфель тщательно вымыть в холодной воде щеткой с жесткой щетиной. Положить его в ту же посуду, что и яйца, и поставить в прохладное место на 48 часов. После этого взбить яйца и дать им отстояться. В это время нарезать трюфель тонкими ломтиками (3 мм), а сазня ломтики — соломкой. Смазать сотейник сливочным маслом и поставить его на водяную баню. Когда сотейник разогреется, влить в него яйца и постоянно помешивать деревянной палочкой, отодвигая свернувшуюся смесь от краев к середине. Когда яичная смесь свернется как следует, вмешать в нее сметану, добавить соль и перец. Когда загустеет, всыпать в суфле кусочки трюфеля и сразу подавать на стол — обязательно в подогретой фарфоровой чаше или салатнике.
Рае с грабами «Кольцо»
1 стакан риса
сливочное масло
300 г шампиньонов
соль
перец
Обжарить 1 стакан риса с 3 ст. л. сливочного масла, залить его 3 стаканами кипятка, посолить; варить на слабом огне. Отобрать 300 г мелких шампиньонов, очистить их, промыть и отварить в слегка подсоленной воде. Затем откинуть на сито. Подготовленные грибы выложить на середину мелкой тарелки большого диаметра. Вокруг по бордюру уложить рис в виде кольца и посыпать его черным перцем; в 3–4 местах воткнуть по 1 шампиньону. Разогреть 2–3 ст. л. сливочного масла и залить грибы.
Лимонный рис
275 г риса
1 ст. л. топленого или растительного масла
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. корицы
1 стручок зеленого перца
0,5 л воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
70 г сливочного масла
1 лимон
петрушка
Рис промыть в холодной воде и замочить его на 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разогреть топленое масло на среднем огне, в кастрюлю с маслом положить семена тмина, корицу, нарезанный перец, наконец просушенный рис. Через 3–4 мин, когда зерна риса станут прозрачными, влить кипящую подсоленную воду и перемешивать в течение 1 мин. Закрыть кастрюлю, уменьшить огонь, варить, не мешая, 20 мин, пока рис не впитает всю воду. Подняв крышку, побрызгать рис лимонным соком и положить сливочное масло. Варить без крышки еще 2–3 мин. Готовый рис разрыхлить вилкой. Каждую порцию приправить ломтиком лимона и веточкой петрушки.
Помидоры с начинкой из трески
8 помидоров
150 г филе трески, соль
свежемолотый белый перец
лимонный сок
2–3 ст. л. Нарезанных листьев базилика
1 щепотка сахарного песка
4–6 ст. л. оливкового масла
Нагреть электрическую духовку до 200 °C. Помидоры вымыть, обсушить и срезать с каждого верхнюю часть. Вынуть чайной ложкой содержимое и, перевернув, дать соку стечь.
Рыбу вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Приправить солью, перцем, лимонным соком и перемешать с базиликом.
Слегка приправить помидоры изнутри солью, перцем и сахарным песком. Заполнить рыбной начинкой и накрыть крышечками. Фаршированные помидоры поместить на дно плоской жаропрочной формы и обильно полить оливковым маслом. Приправить солью, перцем и небольшим количеством сахарного песка и запекать в духовке на среднем уровне при температуре 200 °C около 10 мин.
Помидоры, фаршированные крабами и креветками
12 маленьких крепких помидоров (не черри)
170 г консервированного крабового мяса
1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
225 г отваренных и очищенных креветок
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. жидкой сметаны
1 ч. л. томатного пюре или пасты
листовая горчица
кресс-салат
соль
свежемолотый черный перец по вкусу
Срезать с помидоров верхушки и вынуть мякоть чайной ложкой. Немного посолить и поставить на 10 мин срезом вниз на поднос, чтобы вытек лишний сок. В это время положить крабовое мясо, петрушку и мелко нарезанные креветки в миску. Смешать майонез, сметану и томатное пюре, посолить и поперчить. Залить соусом содержимое миски и тщательно перемешать. Наполнить помидоры начинкой. Разложить на тарелке листовую горчицу и кресс-салат, сверху поместить помидоры.
Суши с лососем
200 г риса для суши
1 лист морской капусты конбу
2 ст. л. рисового уксуса
1/2 ст. л. сахарного песка
соль на кончике ножа
около 250 г филе лосося
васаби
листы нори
Вымыть в сите рис так, чтобы вода стала абсолютно прозрачной, и оставить в сите на 30 мин, чтобы она полностью стекла.
Рис довести до кипения в 320 мл воды, предварительно положив в нее лист комбу, надрезанный в 4-х местах. Затем варить на сильном огне 2 мин и на слабом 15–20 мин.
Рисовый уксус разогреть с сахарным песком и солью до полного их растворения. Положить рис в широкую миску и удалить лист конбу. Подмешать уксусную смесь и остудить рис. Суши можно приготовить как в виде рулетиков, так и в форме цилиндров. На то и другое уходит одинаковое количество продуктов.
Для рулетиков на лист нори выложить рис слоем около 5 мм. Нарезать лососину тонкими полосками шириной в большой палец и с одной стороны смазать пастой васаби. Поверх риса вдоль положить полоски лососины и закатать все в рулет. Рулет разрезать острым ножом на кружочки толщиной около 2 см.
Для цилиндров лососину нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, шириной 3 см и длиной 5–6 см и смазать их небольшим количеством пасты васаби. Сделать рисовые колобки одинакового размера диаметром 3–4 см. Слегка приплюснув, каждый обернуть кусочком лососины (смазанной стороной вниз) и хорошо прижать. Лист нори нарезать узкими полосками, обернуть ими цилиндрики и хорошо прижать.
Печеные креветки
2 стакана креветок
2 ст. л. масла
2 ст. л. муки
1/2 стакана столового вина или апельсинового сока
1/2 стакана молока
кожура лимона
соль
перец
сушеная шелуха мускатного ореха
2 яйца
Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри. Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать со взбитыми яйцами и выпекать 20 мин.
Креветки «Париж»
450 г очищенных крупных креветок
1/4 стакана сливочного масла
1 ст. л. сафлорового масла
115 г нарезанных грибов
1 ч. л. измельченного зеленого лука
3 ст. л. бренди
1/3 стакана белого вина
1,2 стакана соуса Деми-Глейс
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. свеженарезанной петрушки
3 стакана отваренного на пару риса
Помыть креветки и слить воду. Растопить в небольшой кастрюле 1 ст. л. (15 мл) сливочного масла и обжарить лук и грибы. Добавить вино и бренди и тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить соус Деми-Глейс и томатную пасту. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 мин. Добавить петрушку.
Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить креветки. Полить креветки соусом. Разложить по тарелкам рис. Сверху положить креветки и политьь соусом. Подавать к столу.
Креветки в остром соусе
2 кг креветок
1 головка чеснока
1 крупный помидор
1 стручок острого перца
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого сладкого красного перца
соль
1/2 л воды
Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 мин.
Креветка для любимого
400 г свежих креветок
1 чашка муки
1/2 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. соли
щепотка мускатного ореха
1 яйцо
1/2 чашки пива
жир для жарки
Очистить креветки. Поварить их в небольшом количестве воды 4 мин и откинуть на дуршлаг. Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйцо с пивом и добавить к муке, все хорошо взбить. Теперь смесь должна настояться в течении часа. Разогреть жир. Окунать каждую креветку в жир и жарить, пока она не станет золотистой.
Закуска из кальмара
1 кг кальмаров
20 г столового уксуса
3 г черного молотого перца
3 г красного молотого перца
16 г чеснока
10 г соли
80 г растительного масла
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.
«Морские дары»
2 кг креветок
1 головка чеснока
1 крупный помидор
1 стручок острого перца
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого сладкого красного перца, имбирь, соль
500 мл воды
Растолочь чеснок, соль, стручок перца, черный перец, тмин. Мелко нарезать очищенный от кожицы помидор. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить 30 мин.
Запеченные устрицы
6 крупных устриц (без раковин)
300 г воды
кружок лука
несколько зерен душистого перца
щепотка соли
1 ч. л. лимонного сока
150 г густых сливок
50 г тертого сыра
2 ст. л. панировочных сухарей
6–8 тонких ломтиков жирного бекона
Устриц промыть, залить водой, добавить лук, перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 6–7 мин. Вынуть устриц, белую часть разрезать на 2–3 кусочка, а розовую оставить целой. Положить в мелкое жароупорное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 мин в духовку (180 °C). Поджарить ломтики бекона и уложить сверху.
Мидии в белом вине
1 кг мидий в панцире
1 стакан белого сухого вина
1 стакан оливкового масла
2 дольки чеснока
острый перец
пучок петрушки
100 г воды
Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. На сковороду вылить масло и слегка обжарить чеснок и острый перец. Затем добавить мидии и через 3–5 мин, как мидии откроются, влить вино, воду и добавить петрушку. Закрыть крышкой и тушить 15 мин при минимальной температуре.
Рыбное рагу с ананасом
500 г пикши или другой рыбы по вкусу
100 мл ананасового сока
1 ананас
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. карри
100 мл рыбного бульона
120 мл жирных сливок
соль
черный молотый перец
1 ч. л. крахмала
100 г крабов
сахар
Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 мин. Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5–6 мин. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара.
Семга по-кипрски
1 стейк семги
250 г сливок жирностью 33 %
1 лимон
Стейк семги положить на сковородку. Затем аккуратно сбоку налить сливки. Рыба должна выступать из них наполовину. Сверху на стейк положить кусочки лимона. Поставить в духовку и довести до готовности. В качестве гарнира лучше всего подавать отварной картофель и свежую зелень.
Горячее «Любовная лодка»
2 кусочка палтуса
2 кусочка камбалы
2 кусочка трески без кожи
0,5 л растительного масла для жарки
3 ст. л. муки
10 ст. л. панировочных сухарей
4 яйца соль
черный молотый перец
ломтики лимона для украшения
Рыбу вымыть, обсушить. Налить масло до глубины 2,5 см в высокую кастрюлю и нагреть его до температуры 190 °C. В тарелку насыпать панировочные сухари и приправить их солью и перцем. В отдельной миске слегка взбить яйца. Обвалять каждый кусок рыбы в муке, затем в яйце и сразу же — в панировочных сухарях. Положить куски рыбы в раскаленное масло. Жарить примерно 6 мин, переворачивая, пока корочка не станет коричневой и хрустящей. Вынуть рыбу шумовкой. Дать стечь маслу.
Горячее «Тайфун любви»
800 г трески
сок 1 лимона
1 ч. л. соли
щепотка белого молотого перца
1 ч. л. неострой горчицы
100 г репчатого лука
100 г лука-порея
100 г моркови
пучок петрушки
50 г тонко нарезанного сала
2 ст. л. сливочного масла
Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Нашинковать лук, нарезать морковь соломкой. Крупно порубить петрушку. Положить рыбу на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Положить половину овощей внутрь тушек рыбы, а другую — вокруг. Сверху на рыбу положить кусочки сала, а на овощи — масло. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке при температуре 200 °C около 40 мин.
Морские грезы
10 хвостов креветок (замороженных)
250 г муки
1 яйцо (средней величины)
2 ст. л. масла
Разморозить хвостики креветок. Муку высыпать в миску. Добавить яйцо и перемешать с мукой. Постепенно добавить 90 мл воды, постоянно перемешивая. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 мин. Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить креветки в течение 4–6 мин, в зависимости от их величины, до тех пор пока они не станут румяными. Выложить их на тарелку. Тесто раскатать диаметром примерно 4 см. Разрезать на 10 кусков. Каждый кусок раскатать в круг диаметром примерно 10 см, положить 1 креветку в центр каждого кружка, прижать стороны теста так, чтобы получилась форма вареника.
Разогрейть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде и поджаривать в нем вареники в течение 7 минут до появления хрустящей корочки. При этом постоянно переворачивать.
«Кладовая Посейдона»
морской коктейль (мидии, очищенные креветки, кальмары, осьминоги)
осетрина и семга
1 головка лука
1 зубчик чеснока
200 г белого сухого вина
100 г сливочного масла
сливки 33 %-ной жирности
300 г муки
тертый сыр
соль
перец
оливки
зелень
Осетрину и семгу нарезать небольшими кубиками. Затем смешать рыбу с уже размороженными креветками и кальмарами из морского коктейля и все вместе обжарить на сливочном масле, добавив измельченный лук и чеснок.
Полученную смесь надо залить вином прямо на сковороде. Когда жидкости останется совсем немного, добавить сливки. Сливки должны загустеть до консистенции соуса. После этого добавить слегка обжаренную муку до тех пор, пока масса не загустеет. Потом можно посолить и поперчить смесь по вкусу.
Переложить все в форму, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися мидиями и осьминогами из морского коктейля. Запекать это блюдо в духовке до появления золотистой корочки. Подавать горячим, украсив зеленью и оливками.
Лепешечки с лососем
120 г пшеничной муки
50 г гречневой муки
1 ч. л. соли
2 яичных желтка
150 мл теплого молока
120 г жидкого меда
2 ст. л. средне-острой горчицы
8 отростков свежих кориандров
12 листиков рукколы или валеръянницы
1 ст. л. масла
300 г копченого лосося
Смешать муку и соль. Желтки и молоко взболтать и смешать с мукой и 8 ст. л. воды. Дать настояться в течение 45 мин.
Хорошо размешать мед и горчицу. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Рукколу помыть и высушить.
Нагреть масло в закрытой сковороде и выпекать из теста по очереди 4 больших тонких лепешки в течение примерно 2 мин. При этом дважды переворачивать. Тесто должно оставаться несколько влажным.
Каждую лепешку тонко намазать медовым соусом, равномерно покрыть рукколой и копченым лососем. Каждую лепешку разрезать на два куска, свернуть рулетом и проколоть зубочисткой.
Камбала в красном вине
500–750 г рыбы
1 стакан красного столового вина
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
На дно сотейника или кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 гвоздики, 8 горошин перца и лавровый лист. Подготовленную рыбу нарезать на куски (с костью) и положить поверх кореньев, посолить и залить красным столовым вином и стаканом бульона (можно воды). Закрыть сотейник и варить 15–20 мин. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую емкость и приготовить соус: поставить бульон на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Прибавить к соусу неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить 3–4 мин. Затем снять соус с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом: добавить соли и процедить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить соусом.
Суфле из курицы
1 курица
1–3 яйца
3 ст. л. сливок
1–1,5 ст. л. сливочного масла
соль
Сварить курицу, отделить мякоть и несколько раз провернуть ее через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки. Осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в сковороде, в которой суфле запекалось.
Куриные грудки с ананасом
4 куриные грудки
1 баночка консервированных ананасов
1 ст. л. приправы карри
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. растительного масла
Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.
Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом
2 куриные грудки
6 ломтиков бекона
250 г шпината
60 г твердого козьего сыра
2 ст. л. оливкового масла
200 мл овощного или куриного бульона
200 мл сухого белого вина
100 мл (или 4 ст. л.) сметаны
1 ч. л. с верхом цельнозерновой горчицы
соль, свежесмолотый черный перец
Куриные грудки положить на разделочную доску между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз. С помощью скалки или тяжелой сковороды придавить каждую грудку, чтобы она стала почти вдвое тоньше, чем была. Снять и выбросить пищевую пленку.
С бекона срезать кожу и положить 3 ломтика на разделочную доску, слегка растягивая их и заезжая одним на другой, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить куриную грудку. Повторить с оставшимся беконом и курицей. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. На каждую грудку поместить по 4 листика шпината и слегка прижать, чтобы они распрямились. Козий сыр нарезать маленькими кубиками и выложить в ряд в середине каждой грудки. Все посыпать свежесмолотым черным перцем. Скатать каждую грудку в рулетик, заворачивая ее в бекон. Шпинат и сыр должны быть внутри. Закрепить коктейльными палочками или шпажками. В большой сковороде раскалить 1 ст. л. масла, положить в нее куриные грудки в беконе. Жарить 3–4 мин на довольно сильном огне, пока бекон не станет снизу золотистым, затем перевернуть и жарить еще 3–4 мин. Залить курицу бульоном и вином и довести до слабого кипения. Убавить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 20 мин, перевернув один раз по прошествии половины времени. Достать курицу и отложить в сторону. Для приготовления соуса влить в сковороду сметану и горчицу и размешивать с оставшейся жидкостью, пока соус не будет готов. Отдельно в большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поместить в него остатки шпината, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 2–3 мин, пока шпинат не пожухнет. Отжать шпинат, придавливая его к борту сковороды, чтобы удалить излишки воды, затем разложить его на две подогретые тарелки. Каждую куриную грудку разрезать пополам, положить по два кусочка на каждую тарелку и полить все соусом. На гарнир можно подать тальятелли или отварной картофель.
Курица с овощами «Женская логика»
1/2 средней величины курицы
2 картофелины
1 луковица
1 ч. л. сухой мяты
1 ч. л. сухой душицы.
соль
1 л воды
Обработанную курицу порубить с костями на небольшие кусочки, добавить рубленный лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой; быстро довести до кипения, варить 15–20 мин, сразу же снять с огня и настоять без нагревания 10–15 мин (если курица мягкая, то настаивание исключается); подавать курицу с овощами в посуде, в которой она готовилась.
Закуска «Кокетка»
300 г белого мяса индейки без кожи
125 г клюквы
тонкие листики из кожуры лимона
2 ч. л. меда
Для маринада:
1 ст. л. тертого имбирного корня
1 измельченный зубчик чеснока
1 ст. л. тертой кожуры лимона
1 ч. л. меда
1 ст. п. лимонного сока
45 г натурального йогурта
1/2 ч. л. соли соус табаско
Приготовить маринад: тщательно перемешать имбирь, чеснок, мед, цедру и сок лимона, йогурт, соль и несколько капель соуса табаско. Тонко порезать мясо индейки и разделить его на полоски 12x1 см. Положить мясо в маринад и оставить на 2–3 часа. Вымочить в холодной воде 20 деревянных шампуров, чтобы не опалить их в духовке. Сложить лимонную кожуру, клюкву и мед в небольшой сотейник, добавьте 2 ст. л. воды и поставить на 3–4 мин на небольшой огонь. Вынуть ягоды и кожуру ложкой из сотейника, остудить. Насадить полоски мяса на шампуры в форме буквы 8, перемежая ягодами клюквы. Выстелить противень пергаментной бумагой и сложить на него шампуры. Поставить в гриль на 15 мин. Мясо станет мягким, а ягоды — еще ярче. Украсить шампуры листочками из кожуры лимона.
«Петушка» с перцем чили в ананасовой приправе
1 зубчик чеснока
1/2 ст. л. масла
1 ст. л. лимонного сока
1/2 высушенного стручка перца чили (в качестве замены 1 свежий красный стручок перца чили)
филе курицы
маленькая банка ананасов в собственном соку
тонкий весенний лук
1–2 зеленых стручка перца чили
20 листиков базилика
4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока с сахаром
2 ч. л. коричневого сахара
соль
черный перец
Очистить чеснок и порезать его тонкими полосками, затем смешайттьго с 2 ст. л. масла и лимонным соком, перцем чили, помыть, высушить и нарезать маленькими квадратиками. После этого смешать с маринадом и мариновать в холодильнике в течение 1 ч. Ананас необходимо порезать очень тонкими кусочками. Весенний лук очистить, помыть, белую и светло-зеленую часть нарезать очень тонкими кольцами. Стручки чили разрезать вдоль, достать зерна, после этого нарезать перец очень тонким и кубиками. Помыть листья базилика, высушить и нарезать мелкими кусочками. Лимонный сок смешать с сахарам, солью и перцем, до тех пор пока сахар не растворится. Все продукты смешать и дать настояться в течение часа.
Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить в нем куриное филе, постоянно поворачивая, в течение 6–7 мин. Подавать на двух тарелках с ананасовой приправой, украсить базиликом.
Говядина со смородиновыми листьями
100 г говядины
1 морковь
1 луковица
1 репа
2 картофелины
1 ст. л. измельченных сухих листьев смородины.
Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них — продолговатые кусочки говядины, сверху — остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8–10 мин. Настоять без нагревания 10–15 мин.
Баранина с горчицей и орехами
2 куска баранины на ребрышках
соль и молотый перец по вкусу
75 г белых хлебных крошек
3 ст. л. нарезанной зелени
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
50 г фундука
4 ст. л. неострой горчицы
лавровые листики для украшения
Для гарнира:
1,4 кг овощной смеси
Срезать с баранины пленки и жир, посыпать ее молотым черным перцем.
В большой сковороде на растопленном бараньем жире обжарить ребрышки. Положить оба куска на противень так, чтобы кончики ребрышек перекрестились. Запекать в течение 10 мин.
Смешать хлебные крошки, зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец и измельчить в кухонном комбайне, добавить орехи — измельчать еще полминуты.
Вынуть ребрышки из духовки и с той стороны, где был срезан жир, обмазать горчицей. Сверху на горчицу насыпать смесь с орехами. Полить соком с противня и вновь поставить в духовку на 20–30 мин.
Готовую баранину накрыть фольгой и дать постоять 10 мин до подачи на стол. Выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить лавровыми листьями.
Крупно нарезанные овощи — картофель, лук, морковь, кабачок или тыкву — запечь на верхней полке духовки, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки.
Кускус с бараниной и овощами
750 г баранины
500 г кускуса (или измельченного проса, крупы «Артек» или манной)
100 мл оливкового масла
соль, черный перец, шафран по вкусу
1 ч. л. имбиря
1 пучок зелени кориандра (кинзы)
3–4 (400–500 г) помидора
1–2 моркови
2 репы
1–2 стручка сладкого красного перца
2 цуккини
2 баклажана
Сбрызнуть кускус водой (не заливать!), смешать с 30 мл оливкового масла и оставить набухать. Баранину промыть, нарезать на куски (кубики по 2–3 см), залить водой и варить 15–20 мин, добавив все специи и оставшееся оливковое масло. Затем вложить очищенные, крупно нарезанные овощи (морковь, репу, помидоры, сладкий перец) и варить еще 10 мин. Добавив цуккини и баклажаны, уменьшить огонь, и тушить рагу 30 мин. Набухший кускус переложить в дуршлаг с мелкими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами. Готовый рассыпчатый кускус выложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса. Мясо и овощи уложить вокруг крупы.
«Сердечки» из ягненка
1 яйцо (крупное)
1 ч. л. соли, черный перец
250 г ягнятины
1/2 красного перца
1/2 ч. л. свеженатертых имбирей
1/2 пучка свежей мяты.
1/2 ст. л. масла
Яйцо и соль взбить, добавить перец и перемешать с ягнятиной с помощью вилки. Очистить и помать красный перец. Имбирь порезать тонкими полосками и положить под филе ягненка. Полученную массу разделить. Помыть мяту, высушить и нарезатье тонкими кусочками. Мяту равномерно смешать с мясом ягненка. Сформировать 10 маленьких мячиков, после этого придайть им форму сердца. Поджарить сердечки в масле в течение 10–12 мин. При этом их следует неоднократно переворачивать. К этой закуске идеально подходит мятный крем.
Мятный крем
100 г йогурта
50 г творога
2–3 ст. л. легкого салатного соуса (в качестве замены можно взять майонез)
пучок свежей мяты
1 ч. л. мятного сиропа
соль, перец
Тщательно перемешать йогурт и творог, приправить солью и перцем. Добавить салатный соус. Мяту помыть, высушить и тонко нарезать. Еще лучше — растереть ее в ступке. Смешать с мятным сиропом и добавить в общую массу. Дать настояться в холодильнике в течение 30 мин.
Идеально подходит к конфеткам из ягненка, поджаренному мясу, курице и другим закускам.
Вариант — крем карри: йогурт, творог, салатный соус, соль и перец перемешать как описано выше. 1/2 ст. л. свеженатертого имбиря смешать с 2–3 ч. л. порошкообразной приправы карри. Приправить одной каплей лимонного сока. Добавить вареное яйцо, нарезанное тонкими кубиками.
Телячьи почки с коньяком
2 телячьи почки
молоко
2 ст. л. жира
1 ст. л. муки
200 г сливок 20 %
2 ст. л. коньяка
соль
перец
Почки разрезать пополам, удалить жилы и замочить на ночь в молоке. Нарезать почки ломтиками, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Добавить соль и перец, залить сливками и тушить. Коньяк добавить перед подачей на стол.
Жареная печень с апельсинами
500 г печенки
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. мука
2 ст. л. жира соль
перец
имбирь
2 апельсина
1 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сухого вина
Очищенную печенку нарезать ломтиками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. Сковороду сполоснуть небольшим количеством воды, жидкость процедить, добавить масло. Апельсины очистить; из одного выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Печенку выложить на блюдо, залить соусом, украсить дольками апельсина.
Пицца с шампиньонами и салями
250 г муки
20 г дрожжей
1 щепотка сахарного песка соль
9 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. томатной пасты
100 г салями
100 г вареного окорока
100 г шампиньонов
4 помидора
2 красные луковицы
125 г консервированной кукурузы
12 черных оливок
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. лимонного сока
перец
100 г тертого сыра пармезан
Просеять в миску муку, сделать посередине углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить сахар и 50 мл теплой воды, добавить немного муки с краев и перемешать. Оставить на 15 мин. Добавить 75 мл воды, соль и 4 стол, ложки оливкового масла. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в форме круга. Перемешать томатную пасту с 1 ст. л. оливкового масла и намазать смесью тесто.
Покрыть ломтиками салями и окорока. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить сверху.
Помидоры и лук нарезать ломтиками и покрыть ими грибы. Откинуть на дуршлаг кукурузу и выложить на тесто вместе с оливками. Очистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с 4 ст. л. оливкового масла, лимонным соком, солью и перцем. Полить пиццу смесью, посыпать сыром и выпекать 20 мин при 180 °C.
Пицца с креветками и острым перцем
2 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 помидора
2 ст. л. томатной пасты
4 ст. ложки смешанной рубленой зелени
2 стручка острого перца
соль
перец
100 г стручков зеленого и красного сладкого перца
80 г цуккини
80 г баклажанов
125 г сыра моцарелла
120 г сыра гауда
12 креветок
готовое тесто для пиццы.
Очистить лук и нарезать кубиками 1 луковицу. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Выдавить туда через пресс чеснок и добавить кубики лука. Снять с помидоров кожицу, нарезать мякоть кубиками, подмешать к чесноку и тушить 10 мин. Добавить томатную пасту и 2 ст. л. зелени. Плодовую мякоть 1 стручка острого перца мелко порубить и тушить 5 мин. Посолить и поперчить.
Нарезать ломтиками сыр моцарелла и натереть на мелкой терке сыр гауда.
Нарезать сладкий перец кусочками, цуккини — ломтиками, а баклажаны — кубиками. Оставшийся острый перец и лук нарезать кольцами. Обсушить креветки и слегка обжарить в 1 ст. л. масла.
Выложить на противень тесто и намазать его томатным соусом. Покрыть тушеными и свежими овощами, креветками и сыром. Посыпать зеленью и полить 1 ст. л. масла. Выпекать 20–25 мин.
Пицца с шампиньонами и брокколи
20 г дрожжей
1 щепотка сахара
100 мл молока
250 г муки
соль
4 ст. ложки оливкового масла
200 г брокколи
3 помидора
1 стручок красного сладкого перца
150 г шампиньонов
125 г зерен консервированной кукурузы
250 г протертых помидоров
1 ч. л. сушеной душицы перец
100 г тертого сыра гауда
2 ст. л. оливкового масла
листочки душицы
Покрошить дрожжи и растворить их в теплом молоке. Добавить сахар, затем муку, 1/4 ч. л. соли и оливковое масло. Перемесить, накрыть и поставить в теплое место на 30 мин.
Разделить брокколи на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры ломтиками, а сладкий перец — полосками. Грибы разрезать на 4 части. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Нагреть духовку до 180 °C.
Разделить тесто пополам и раскатать каждую половину в круг диаметром 30 см. Выложить на противень, смазанный жиром, и намазать тесто протертыми помидорами. Разложить сверху овощи. Приправить солью, перцем и душицей. Посыпать тертым сыром.
Еще раз поставить в теплое место на 15 мин и полить оливковым маслом. Выпекать по 30 мин, пока сыр не расплавится. Вынуть пиццы из духовки и сразу же подавать на стол, посыпав листочками душицы.
Блинчики с икрой
30 г пшеничной муки
50 г гречневой муки
1 ч. л. соли
2 яйца
1 ст. л. масла
сметана
икра форели
Смешать муку и соль. Смешать желтки со 100 мл минеральной воды и взболтать, перемешать с мукой. Оставить настояться в течение 30 мин.
Разогреть масло в закрытой сковороде, выпекать блины. Подавать на стол со сметаной и икрой.
Кнуспер
1 упаковка сильно охлажденного теста для блинчиков
горчица
кориандр
Взять 2 листа, разморозить. Намазать одну сторону горчицей, а другую — водой. Горчицу посыпать свеженарезанным кориандром. В воду добавить смесь имбиря и кориандра. Тесто разделить на небольшие кусочки. Подогрейть масло в закрытой сковороде и выпекать печенье.
Фондю из сладкого сыра
300 г твердого сладкого сыра
300 г твердого соленого сыра
2 рюмки белого вина
1 рюмка вишневого ликера или коньяка
1 ч. л. картофельного крахмала
1 долька чеснока
1 щепотка мускатного ореха
соль
перец по вкусу
Натереть долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюли и оставить чеснок на дне. Положить тертый сыр, полить вином и поставить на сильный огонь. Помешивать сыр, пока он не начнет закипать. Затем растворить в рюмке ликера или коньяка ложку крахмала и влить в кастрюлю. Посолить, поперчить, бросить щепотку мускатного ореха.
Голландское фондю
0,5 маленькой луковицы
1 стакан молока
500 г тертого сыра «гауда»
2 ч. л. зерен тмина
3 ч. л. кукурузной муки 3 ст. л. джина
перец
ржаной хлеб и маленькие шампиньоны, для сервировки
Натереть посуду половинкой луковицы. Нагреть в ней молоко до кипения, затем постепенно всыпать сыр. Когда сыр расплавится, добавить тмин. В маленькой миске перемешать муку с джином, затем добавить, помешивая, в сырную смесь и держать на огне 2–3 мин. Поперчить. Подавать с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.