Имбирь является одной из первых пряностей, завезённой в Европу с Востока – и это неудивительно! Уникальный вкус, свойства целебного средства и афродизиака обеспечили ему популярность на века. В чём же скрыты секреты корня имбиря? Как выбрать лучший и правильно приготовить его?

Стоит только упомянуть «имбирь» – и на ум приходит множество разных ассоциаций. Пряность, чай, суши… То и дело в сети, рецептах и беседах на кулинарные темы можно встретить упоминания белого и чёрного имбиря, маринованного и сушёного. Рассмотрим детальнее всё его разнообразие.

 

Чёрный и белый имбирь – в чём разница?

Чёрный («барбадосский») и белый («бенгальский») имбирь – это один и тот же корень, разница заключается в степени его обработки.

С чёрного имбиря не снимают кожуру, а просто ошпаривают его кипятком и высушивают, иногда предварительно моют щётками.

Для получения белого имбиря с него снимают кожуру, тщательно чистят и обрабатывают сернистой кислотой или хлорной известью в течение 6 часов, далее промывают и высушивают. Вследствие подобной обработки белый имбирь теряет часть своих полезных свойств, становится менее ароматным и менее жгучим, чем чёрный.

На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.

 

Лучший в мире имбирь…

Лучшими сортами имбиря считаются индийский, ямайский и западноафриканский. В Индии 70% имбиря выращивается в Керале, и именно кералийский сорт считается лучшим по своим характеристикам. В Индии выращивают более 20 сортов имбиря, и он занимает четвёртое место по экспорту среди индийских специй (после чёрного перца, перца чили и куркумы).

 

Несомненное достоинство имбиря

Низкая калорийность – в 100 г продукта всего 80 ккал!

 

Что мы едим с суши?

С суши принято употреблять маринованный имбирь. Для его приготовления используют молодые корни: их замачивают с уксусом и сахаром по особому рецепту.

Почему же этот имбирь нежно-розового цвета? Не за счёт ли красителей? На самом деле использовать красители для получения этого аппетитного оттенка вовсе не обязательно, важнее выбрать молодой имбирь – корневища только молодого имбиря содержит в большом количестве флавоноиды, называемые антоцианы. При контакте с кислотой – уксусом – антоцианы окрашиваются, придавая продукту розоватый оттенок.

 

Как выбрать молодой имбирь?

По сравнению со многими другими ситуациями на рынках и в магазинах, выбор корня имбиря предельно прост, ведь определить степень его свежести можно визуально.

При наличии у имбирного корня ровной, неповрежденной, гладкой поверхности с золотистой кожурой, можно уверенно сказать – корень свежий.

Старый и некачественный корень легко определить по утолщениям, бугристостям и по наличию глазков, которые очень похожи на картофельные.

Стоит отметить, что имбирь лучше всего покупать в виде корня, а не измельчённый или маринованный (наименее предпочтительный). Ведь именно корень содержит максимум полезных веществ!

 

Как правильно хранить имбирь?

В холодильнике: желательно его хранить не дольше 4 – 6 дней на нижних полках холодильника или же в специальном отделении для овощей.

В морозильной камере: для более удобного хранения лучше всего положить корень в полиэтиленовый пакет в целом или измельченном виде. Если измельчив имбирный корень, вы поместите его в пакет в виде тонкой плитки, то впоследствии сможете просто отламывать по кусочку необходимого вам размера.

Сушёный имбирь: в таком виде имбирь может храниться несколько месяцев.

 

В каких случаях имбирь не рекомендуется?

Основное предупреждение врачей относится не к самому имбирю, а к его сочетанию с другими растениями травами и лекарствами. С осторожностью относитесь к имбирю в случаях, если у вас желчекаменная болезнь, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется употреблять имбирь перед операциями, особенно под наркозом. Также имбирь не совместим с препаратами, разжижающими кровь, антиаритмическими и гипотензивными средствами.

 

Можно ли есть имбирь детям?

Можно, но не ранее, чем с двух лет.

 

Сколько можно есть имбиря взрослым?

Любое чудодейственное средство полезно при разумном его употреблении. По мнению медиков, суммарно не следует съедать в день более 4 г сухого имбиря. Передозировка имбиря (или попросту – если вы его переели, причем не раз) может привести к раздражению слизистой полости рта, изжоге и диарее.

 

Можно ли принимать имбирь при беременности?

Хотя по этому поводу всё ещё существуют дискуссии, в целом считается, что сухой имбирь при беременности есть можно, но не более 1 г в день.

 

Секрет правильной обработки корневища

Известно, что сразу под кожурой имбиря содержится наибольшее количество полезных веществ, поэтому чистить его нужно очень осторожно, соскабливая минимальный слой ножом. Примерно как морковку.

 

Наслаждайтесь имбирным чаем с лимоном!

На основе имбиря готовят приятный на вкус чай с лимоном. Этот чай уникален тем, что в одном составе можно различить три вкуса: сладкий, кислый и острый, к тому же он обладает согревающим и противовоспалительным эффектом. Напиток этот прекрасно бодрит и придаёт сил!

Рецепт имбирного чая

Ингредиенты:

Корень имбиря – ¼ часть корня (или 2 ст. л. уже готового измельчённого)

Лимонный сок – 50 мл (лучше свежевыжатый)

Мёд – 1 ст. л.

Вода – 0,5 л (кипяток для заваривания)

Натрите корень имбиря на тёрке или нарежьте его тонкими ломтиками. Перемешайте измельчённый корень имбиря с лимонным соком и мёдом, залейте получившуюся смесь кипятком. Настаивайте с течение 60 минут.

Получившийся чай обладает уникальным, узнаваемым пряным вкусом, при желании Вы можете разбавить его классическим чёрным чаем или кипячёной водой.

Наслаждайтесь удивительным напитком и хорошего настроения Вам!

 

А знаете ли вы?

В средние века одним из самых любимых кушаний был имбирный хлеб. Почитаемый как роскошный деликатес, он был любимым блюдом королевы Елизаветы I.

Особой популярностью на Руси пользовалось имбирное печенье. Именно благодаря своему пряному вкусу оно впоследствии дало название новому виду кондитерских изделий – пряникам.

Считается, что если в правом кармане брюк носить засушенный корень имбиря, это привлечёт деньги.