Овощи и фрукты – лучшие продукты

Человек есть то, что он ест. Питаться нужно свежим и качественным. Выбрать правильные продукты – в приготовлении блюд полдела. «Нет сегодня базара», – говорила бабушка, не найдя того, что искала. Если прилавки ломятся от товаров, это еще не значит, что их стоит покупать. Как выбрать витамины и не дать себя обмануть?

Чистота хороша в бане

Чисто вымытые свекла, картофель или морковь должны вас насторожить. Овощи без следов земли могли быть вымыты с помощью химических средств, а смыть их гораздо сложнее.

Чем ярче, тем лучше

Обращайте внимание на цвет помидоров: в более ярких и полезных веществ больше. По количеству микроэлементов красные томаты превосходят розовые и желтые. Надавите пальцем на кожуру – чем она толще, тем больше в помидоре нитратов. О наличии «химии» свидетельствуют и белые прожилки внутри помидора. Если помидоры на вид недозрелые, скорее всего, их выращивали с применением химических удобрений. Упругая плодоножка – помидоры свежие, высохшая – наоборот.

Бабушкина мудрость

Чем больше плод мнется, тем меньше в нем нитратов.

Чтобы витамины вас дождались

Если покупаете очищенные и нарезанные овощи для супов и салатов, обращайте внимание не просто на дату, а на точное время производства. Срок хранения, установленный производителем, – двое суток, а витамины разрушаются уже через 10–12 часов.

Какая морковь лучше?

Больше всего витаминов в моркови весом около 150 г. Чем крупнее корнеплод, тем больше в нем нитратов. Чем ярче корнеплод, тем выше в нем содержание каротина.

Верхняя часть богаче каротином, чем нижняя, а в кожице и мякоти его больше, чем в сердцевине.

Советик-секретик

Употреблять морковь лучше всего с жирами, например со сметаной или маслом. Только в таком сочетании каротин преобразуется в организме в витамин А.

Огурцы-удальцы

Проведите рукой по огурцу: если шипы на нем стираются рукой, мягкие и тонкие, то огурец можно покупать. А если шипы грубые, а кожура темно-зеленого цвета, такой огурец, скорее всего, выращен с при менением химикатов. Кожица плода должна быть равномерно окрашенной, без пятен и повреждений. Пощупайте огурец возле плодоножки: если он мягкий, значит, давно снят с грядки.

Советик-секретик

Даже самый «правильный» огурец быстро теряет свои вкусовые качества и внешний вид, особенно на открытом воздухе. Ему противопоказана даже средняя комнатная температура, +18…+20 °С.

По кочану

При выборе капусты пощупайте кочан. У здорового овоща листья должны быть плотными, а основание листа у кочерыжки не толстым. У свежей капусты наружные листья – ярко-зеленые и блестящие, а обрез – чистый и влажный. Молодая капуста должна быть легкой и не слишком твердой. Темные пятна на капусте – это грибок. Он поражает нитратные овощи.

Бабушкина хитрость

Если вы пойдете за покупками, не подкрепившись, то потратите больше, чем планировали. Составляйте список необходимых покупок заранее и не покупайте лишнего.

Редис для гурмана

Самый вкусный сорт редиса – розово-красный с белым кончиком. Свежую редиску нужно хранить в холодильнике: с ботвой она хранится 4 дня, без нее – до двух недель. Свежий редис не стоит резать в блюда мелко, иначе из него улетучится большая часть эфирных масел. Крупно нарезанный корнеплод и выглядит привлекательнее, и пользы от него больше. Сочетайте редис с любыми овощами, молочными продуктами и яйцами.

Перец первой свежести

Зеленый цвет чашечки и свежий обрез болгарского перца говорят о его свежести. При выборе упакованного перца смотрите, чтобы внутри пленки не было капель воды.

В какой картошке пестицидов немножко?

Больше всего нитратов накапливается в мелких и крупных клубнях, поэтому лучше выбирать клубни среднего размера. Покупая картофель, выбирайте тот, на котором нет зеленых пятен.

Бабушкина хитрость

Если при надавливании ногтем на клубень услышите хруст, значит, в картошке нет пестицидов. Если же ноготь бесшумно входит в клубень, картофель сдабривали химическими подкормками.

Не вся зелень полезная

Молодые побеги не только содержат больше витаминов, но и более ароматные, чем перезревшая зелень. Максимум пользы – в молодых побегах и ростках в первые 2 недели роста (а это всего лишь 3 см в высоту).

Советик-секретик

Зеленый салат, укроп, петрушку, базилик и другую зелень нужно рвать руками, а не резать ножом: место разреза быстро окисляется, и полезные свойства уменьшаются.

Укроп – только с грядки

Использовать укроп идеально в течение получаса после того, как его сорвали: привядший укроп теряет не только вид и аромат, но и значительную часть витаминов.

Капризный шпинат

Хранить шпинат лучше всего в полиэтиленовом пакете немытым – так он лучше сохранится (промывайте его перед употреблением). Шпинат можно хранить только в холодильнике и не дольше 2 суток. Если хотите побаловать себя этим овощем позже, его стоит заморозить – тогда срок хранения увеличится до 3 месяцев.

Холод сохранит ревень

Если купленный ревень планируете использовать свежим, промойте его и заверните в бумагу. Храните в холодильнике, пока не понадобится. Но учтите, что через двое суток он начнет увядать. Если любите молодой ревень, заморозьте его, предварительно помыв и подрезав стебли. Замороженный ревень хранится несколько месяцев.

Лежит груша – нельзя скушать

Если кожура яблок или груш скользкая, а при смачивании водой «жирная», значит, фрукт обрабатывали парафином или воском. Парафин не смывается водой, его можно растворить только спиртом. А если кожура липкая, то фрукты обрабатывали запрещенным нефтепродуктом. Снаружи плоды сохраняют товарный вид, а внутри могут быть гнилыми. А препарат для обработки гораздо опаснее парафина: его никак не смыть – только срезать.

Гранат по дороге не дозреет

Полезными свойствами обладает только тот гранат, который созрел на дереве. Если плод сорвали зеленым, он не будет ни вкусным, ни полезным: в домашних условиях, как другие фрукты, гранаты не дозревают. Поэтому при покупке обращайте внимание на цвет кожуры – она должна быть равномерного пурпурного цвета (не бойтесь и оранжевого оттенка).

Разрезанный арбуз в бактериях погруз

Бахчевые культуры запрещено продавать по частям – арбузы и дыни не только нельзя разрезать (что практикуют наши магазины), но и даже надрезать их, как это делают уличные торговцы. Сладкая влажная мякоть – лучшая среда для размножения микробов.

Клубничка-невеличка

В мелкой клубнике больше витаминов и полезных веществ чем в крупной. Прежде чем купить ягоды, понюхайте их: ароматная клубника созрела естественным путем, а той, что не пахнет, помогли химикаты (признак их присутствия или порчи – пятна на ягоде).

Ягода малина нас к себе манила

В отличие от многих ягод и фруктов малина даже после термической обработки сохраняет большую часть своих полезных свойств. Ее можно сушить, замораживать, но лучше всего заготавливать, протирая ягодную массу с сахаром. Именно в таком виде ягода максимально сохраняет свою пищевую и лечебную ценность.

Советик-секретик

При заготовке малины берите сахара на 200–300 г больше, чем ягод, а храните продукт в холоде.

Ой, мороз-мороз, не морозь меня…

Не покупайте подмороженную клюкву: в ней аскорбиновая кислота разрушается. Клюкву, собранную в сентябре, нужно хранить залитой в воде, а не замораживать в холодильнике. И после первых заморозков этот ценный источник витамина С теряет свои полезные свойства.

Слива с «поволокой»

При выборе слив отдавайте предпочтение упругим плодам, на которых есть восковой налет. Сладкие плоды с тонкой кожицей хранению не подлежат. Дольше хранятся сливы с толстой кожицей. В полиэтиленовой упаковке с отверстиями они полежат в холодильнике (в отделе для овощей и фруктов) целых 20 дней, не потеряв своих полезных качеств.

О банане расскажет хвостик

При покупке бананов смотрите на хвостик. Он должен быть упругим, зеленоватым, без признаков гниения и плесени. Если банан упругий, но на кожуре есть небольшие темные пятнышки, – это не порча, а признак того, что фрукт перезрел.

Черешню выдаст плодоножка

Цвет плодоножки у качественной черешни – зеленый. Если плодоножка желтая или коричневая, то ягода переспела и в ней уже могут жить червячки. Такую черешню покупать не надо.

Варенье без «косметики»

Выбирая магазинное варенье, повидло или джем, рассмотрите банку на свет: ягоды не должны быть слишком яркими, иначе это будет верный знак того, что в него добавляли красители.

 

Мясные продукты

Мясо – один из немногих продуктов, который не содержит в своем составе ничего лишнего, только полезные витамины, аминокислоты и минералы. Но чтобы мясо принесло пользу, нужно употреблять его умеренно, а выбирать и готовить правильно. Неправильно выбранное мясо может содержать вирусы, бактерии и паразитов, которые нанесут вред здоровью.

На рынке, а не в магазине

Лучше всего покупать мясо на рынке: там вы сможете его как следует рассмотреть и понюхать. Если продавец отказывается надрезать кусок, который вы хотите купить, нужно усомниться в качестве продукта.

Цвет расскажет обо всем

Никогда не берите мясо с темными или серыми пятнами – это может быть признаком несвежести продукта или болезни животного. Цвет мясного куска должен быть однородным, розоватым, не серым. Мясо покупайте без крови. Оно не должно быть мокрым и в слизи.

Какой жир правильный?

Обязательно осмотрите жир на куске. Если он желтый и не однородный, такое мясо лучше обойти стороной. Жир должен быть белым и однородным.

Аппетитный аромат

От запаха не должно подташнивать. Он должен пробуждать аппетит – это верный признак свежести продукта. Запах должен быть свежим, не затхлым, без кислотных примесей.

Чем моложе, тем светлее

По цвету мяса можно определить возраст животного. Чем моложе оно было, тем нежнее продукт:

• мясо молодого животного до 2 лет – светло-красного цвета, жир плотный, почти белый;

• мясо животного от 2 до 5 лет – насыщенный красный цвет, жир желтоватого оттенка;

• мясо старого животного, после 5 лет – темно-красного цвета, жир рыхлый, желтый.

Какой кусок для каких нужд?

Вкус мясного блюда зависит не только от кулинарного мастерства, но и от правильного выбора фрагмента туши.

Окорок

Это самая мясная часть, покрытая тонким слоем жира. Если окорок готовите целиком, надрежьте кожу решеткой, чтобы мог выходить жир.

Бедро

Самый нежный кусок окорока идеален для быстрой жарки, цельного запекания, приготовления антрекотов и шницелей.

Лодыжка

Из лодыжки можно нарезать поперек волокон шницели или приготовить ветчину (рулет).

Орех

Эта часть туши хоть и жилистая, но нежная. Подходит для варки и жарки.

Ножки

Ножки хороши для холодца, запекания и варки. Копыта можно коптить, варить, жарить, запекать на гриле и даже фаршировать. Бульон с них тоже получится славный.

Седло

Из седла приготовьте жаркое или запеките в тесте.

Филе

Филейная вырезка – сочная, нежная, нежирная. Ее лучше запекать в овощах или слоеном тесте.

Котлета

Эта часть туши продается куском, который предназначается для жарки и на фарш.

Шейка

Это очень сочное мясо с жировыми прослойками и соединительными волокнами. Приготовьте из него бефстроганов или гуляш, жаркое или рагу. Либо просто обжарьте на гриле или сварите куском.

Лопатка

Лопатку продают обычно с костью и кожей. Это прекрасное сырье для приготовления рагу, гуляша или ветчины.

Ребрышки

Толстые ребра (грудинка, грудной огузок) можно жарить, варить, тушить и фаршировать.

Подреберье

Подреберная часть продается как с костями, так и без. Годится для холодца. Можно это мясо также варить, жарить и тушить. Из подреберья получается постный окорок.

Подчеревина

Сало со спины подходит для приготовления паштетов и шпигования постного мяса. Для сала берите подчеревину.

Знак качества

Свежее мясо всегда упругое: если надавить на него пальцем, вмятина быстро исчезнет. Качественное мясо в месте надреза будет плотным, слегка пускающим прозрачный или алый, но не желтоватый сок.

Советик-секретик

Если вы не уверены в свежести мяса, лучше его проварить – только так (а не при жарке) вы уничтожите болезнетворные бактерии.

Выбор замороженного мяса

Ах, обмануть меня нетрудно…

Главный обман – повторная заморозка. Это опасно: между двумя заморозками мясо может испортиться. Признаки повторной заморозки – яркий свекольный цвет (жир повторно замороженного мяса также окрасится в розоватые оттенки) и отсутствие отчетливого следа на поверхности после прикосновения к мясу.

Правильная заморозка

Качественно замороженное мясо обладает почти теми же внешними характеристиками, что и свежее, хотя и уступает свежему по вкусовым достоинствам. Его цвет должен быть почти таким же, как и у свежего мяса, но слегка приглушенный. На поверхности замороженного куска мяса после прикосновения теплого пальца должен остаться яркий след.

Как выбрать мясо птицы?

Выбирая куриное мясо, отдавайте предпочтение охлажденной продукции, так как в ней сохраняются все витамины и микроэлементы.

Как живая

Если все-таки покупаете замороженную курятину, обратите внимание на вид тушки. Правильно замороженное мясо сохраняет первоначальную форму и не содержит льда.

Высшая проба

Кожа первосортной птицы будет розовато-желтоватого оттенка, а поверхность – сухой. Поверхность мышечной ткани немного влажная, но не липкая, а сама ткань – упругая.

У курицы и индейки мышечная ткань должна быть светло-розовой, а у гуся или утки – красной. Возраст птицы определяется по состоянию лапок: у молодых они нежного молочного цвета, с прожилками.

Как выбирать и хранить яйца?

Проверить свежесть яиц можно так: сырое яйцо положить в емкость с прохладной водой – если утонет, то продукт свежий (несвежее яйцо всплывет на поверхность).

Не стоит хранить яйца на полочке дверцы холодильника: там их обдувает теплый воздух.

Выкладывать яйца в лоток или на полку холодильника нужно не острым, а тупым концом вверх. При этом контейнер для яиц должен плотно закрываться.

Советик-секретик

Больше 6 недель хранить яйца не рекомендуется.

Как выбрать качественную колбасу?

Колбаса не выпускается из самого качественного мяса, ее начинка – результат многочисленных операций с мясом и субпродуктами, приправленными специями и усилителями вкуса.

Бабушкина мудрость

Учтите, что мясные продукты в магазинах часто подсвечиваются лампами с красноватым оттенком, которые делают товар более привлекательным.

Меньшее из зол

Чем меньше добавок, тем больше мяса.

Состав любого мясопродукта неизменный: мясо разных видов и сортов, соль, соевый белок и другие белки растительного происхождения, пряности, консерванты, эмульгаторы, красители.

Розовый цвет мясные продукты имеют за счет добавления в их состав нитрита натрия.

Иначе бы колбасные изделия все были серыми (именно так выглядит отварное мясо), что не привлекало бы покупателей. Выбирайте хотя бы не слишком яркие колбасы – не красота важна, а здоровье.

«Портрет» добротного фарша

Если колбаса продается нарезкой, обратите внимание на состояние фарша – он должен быть плотным, сочным, без серых или неестественно ярких вкраплений. Палка свежей колбасы будет плотной, эластичной, сухой, без слизи или плесени, а оболочка должна плотно прилегать к фаршу. Запах колбас может быть разным, но не кислым и не затхлым – такая колбаса испорчена.

Как коптили?

Если мясопродукт приготовлен копчением, производитель обязан указать, коптилось ли мясо на дровах или при помощи жидкого дыма. Если это не обозначено, доверия к такой продукции лучше не питать.

Что в вакууме?

Продукт в вакуумной упаковке должен быть упругим, а под пленкой не должна выделяться влага. Не должно быть влаги (а также вкраплений, желейных прослоек и пр.) и на срезе цельномышечных копченостей (грудинка, карбонад) – обратное свидетельствует о несоблюдении технологии или о низком качестве продукта. Белый цвет в центре продукта также скажет о нарушении технологии производства.

Незапятнанная репутация

Мясопродукты, произведенные по технологическим стандартам, должны иметь чистую поверхность и ровно обрезанные края. Они не должны содержать пятен, загрязнений, слизи, плесени, остатков щетины и других посторонних примесей. Консистенция мясопродукта должна быть пружинистой, в противном случае начались необратимые изменения в мышечной ткани. Нажмите пальцем на мясо – вмятина должна быстро исчезнуть.

Какой балык к похвале привык?

Для балыка берут бескостную свиную корейку. Он может быть варено-копченый, сыровяленый или сырокопченый. Качественный балык – упругий, плотный, с тонким слоем жира сверху. Жир не должен иметь желтый оттенок – это показатель того, что балык залежался.

Какого надо карбонада?

Карбонад тоже производят из бескостной свиной корейки. По сути, это тот же балык, только без добавления нитрита натрия (а еще он обсыпан черным молотым перцем). Качественный карбонад – плотный, не разваливается на части, с тонким слоем сала сверху. Как и буженина, должен быть светло-серого или розовато-серого цвета. Если продукт сделан на кости, то это уже корейка.

Бекон, он же грудинка

Бекон (грудинка) делается из бескостной свиной грудинки. Как и балык, он бывает варено-копченый, сыровяленый или сырокопченый.

Лучше когда сало чередуется равномерно с мясом. Тонкий слой сала будет у невкусного бекона а при толстом вы не почувствуете вкуса мяса.

Если слой сала желтоватый – значит бекон сделан из несвежей свинины.

Ветчинный рулет из отборного филе

Ветчину (рулет) делают из бескостного свиного филе. Ветчина бывает как цельномышечной, так и формованной в оболочке (из кусков мяса). У «правильной» ветчины на срезе будут видны мясные волокна.

Ветчина не должна быть похожа на «докторскую» колбасу, быть однородной – это будет означать, что ее делали из перекрученного фарша, в который могли положить что угодно. Смотрите также, чтобы в составе ветчины не было воды – такой продукт будет невкусным.

Правила буженины

Буженину (окорок) готовят из бескостной свиной задней части. Продукт бывает варено-копченный или запеченный. В отличие от ветчины или балыка, качественная буженина должна быть не розовой, а светло-серой или серой со слабым розовым оттенком.

Настоящий хамон

Это задний окорок свинины на кости. Его вялят в течение нескольких месяцев с дальнейшим созреванием в зависимости от класса продукта.

Хамон не продается в вакуумной упаковке.

Он должен быть немного сплюснут с двух сторон, иметь копытце и не иметь шерсти. Если вы покупаете не целую ногу, а кусок, то обращайте внимание, чтобы срез был глянцевый, с тонкими линиями жира.

Советик-секретик

Чем темнее срез, тем меньше влаги в продукте и тем тоньше будет его вкус.

Когда мягкость не в почете

Бастурму делают из бескостной мякоти конины или говядины, которую высушивают и вываливают в специях. Поэтому качественная бастурма – жесткая. Мясо не продавливается, если нажать на него пальцем.

Сальтисон  – со вкусом в унисон

В основе сальтисона – разные субпродукты. Он должен быть упругим.

Цвет качественного сальтисона может колебаться от серого до серого с розовым оттенком, а если по рецептуре в него добавляют кровь, то цвет будет темно-красным или темно-коричневым.

Как правильно готовить мясо?

Не ускоряйте разморозку

Размораживайте мясо естественным образом, не опуская его в воду и не разогревая в микроволновке.

Ускоряя процесс разморозки, вы лишаете мясной продукт его полезных свойств.

Бабушкина хитрость

Чтобы размороженное мясо не замораживать повторно (это неправильно), разделите его перед заморозкой на порции, и каждый раз берите для приготовления одну-две порции, не размораживая все мясо.

Варите большим куском

Отваренное большим куском мясо будет сочнее, чем отваренное мелкими кусочками.

На порции разделите потом.

Советик-секретик

Чтобы мясо лучше прожарилось, можно немного надрезать кусочки по краям.

Бьет – значит любит

Если перед варкой мясо отбить, оно уварится гораздо быстрее.

Так сочнее

Чтобы отварное мясо было вкуснее и сочнее, положите его в кипящую воду. Снова дайте воде закипеть, после чего варите мясо на слабом огне.

А чтобы жареное мясо было сочным, за несколько часов до приготовления обмажьте кусочки горчицей, а молодую баранину замаринуйте в сухом вине. Если готовите мясо на решетке, то переворачивайте его на другую сторону только тогда, когда одна сторона уже готова. Так мясо сохранит сок и полезные свойства.

Если мясо жесткое

Перед обжаркой смочите мясо соком лимона, дайте соку впитаться и жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Как рассчитать вес?

Рассчитывайте вес сырого мяса по формуле: из 1 кг сырого мяса в процессе приготовления выйдет примерно 650 г жареного или 600 г вареного.

 

Рыбка не простая, а золотая

Даже опытные хозяйки не всегда могут безошибочно выбрать качественную рыбу. Здесь много тонкостей.

Признаки свежести

Свежая охлажденная рыба пахнет морем или рекой – кислый и гнилостный запах говорит об испорченности. Жабры свежей рыбы насыщенного красного цвета, они не должны быть в слизи, а запах должен быть характерным, не затхлым. Глаза у хорошей рыбы выпуклые и прозрачные. Тушка – упругая и однотонная. Чешуя – блестящая и гладкая, без слизи, плотно прилегает к тушке. Ткани разделанной тушки плотно прилегают к костям, эластичны и упруги (вмятина от пальца должна быстро восстанавливаться).

Как хранить?

Свежую тушку рыбы в течение 2–3 дней можно хранить в контейнере во льду на нижней полке холодильника. Поместите рыбу в стеклянный лоток, посыпьте колотым льдом, прикройте пленкой и уберите в холодильник. Лед постепенно тает, поэтому его надо периодически менять. Прежде чем поместить рыбу в морозильную камеру, ее нужно выпотрошить, промыть, просушить, сложить в вакуумный контейнер, а затем убрать в морозилку. В замороженном виде рыба хранится 3–4 недели.

Бабушкина мудрость

Цельные тушки рыбы должны находиться подо льдом, а филе – храниться на льду.

Какой лосось полезнее?

• Покупать лосося замороженным и хранить эту рыбу в морозилке не стоит: потеряете полезные жирные кислоты омега-3.

• В слабосоленом лососе процесс распада омега-3 протекает медленнее.

• Для определения содержания полезных кислот имеет значение, где рыба выловлена. Если лосось рос в неволе в закрытом водоеме, то жирных кислот омега-3 в нем будет меньше, чем у лосося из естественной среды. Это связано с тем, что дикий лосось – хищник, а его собрата в рыбных хозяйствах кормят исключительно растительной пищей.

• В процессе копчения жирные кислоты омега-3 не страдают. Это лучший вариант «консервации» лосося.

Как выбрать сельдь?

Хорошая сельдь с серебристой кожей и ясными глазами. Не покупайте свежую сельдь с «ржавыми» пятнами и повреждениями кожи. Если вы купили соленую сельдь, то перед употреблением снизьте в ней концентрацию соли, вымочив рыбу в молоке или чае.

Советик-секретик

Если хотите выбрать сельдь с икрой, берите рыбу с толстым брюшком и узкой спинкой. Еще один отличительный признак самки круглый ротик (у самцов рот овальный).

Как выбрать сардины?

Не покупайте сардины с истекающим сроком годности. Вскрывая банку, обратите внимание на запах. Он должен быть «рыбным», но приятным. Сардины хорошего качества без головы и плавников.

Рыба должна находиться в банке уже выпотрошенной. Нормальный цвет сардин – серебристо-стальной.

Как выбрать скумбрию?

Качественная рыба с чистыми глазами и розовыми жабрами. Надавите на тушку пальцем – вмятина на доброкачественном продукте должна сразу исчезнуть.

Не золотая рыбка

Копченую без дыма рыбу можно распознать по шероховатой поверхности и «градирующему» цвету: из-за того что подкрашивающая жидкость распределяется по коже неравномерно, цвет готового продукта получается неоднородным. А еще такую рыбу сдабривают усилителями вкуса, из-за чего она даже пахнет «химией».

Как выбрать замороженную рыбу?

• У замороженной рыбы есть два отличия от охлажденной: жабры будут немного бледнее, а глаза немного западут.

• Если рыба продается в упаковке, из пакета ничего не должно течь и не должно быть кусочков льда – это означает, что ее размораживали и снова замораживали.

• Правильно замороженная рыба (сразу после вылова) после размораживания сохранит свою эластичность, а ткани будут плотно прилегать к кости.

• Желтоватый или серый оттенок замороженной рыбы указывает на начало процессов гниения, а пятна на поверхности тушки – на начало процессов окисления рыбьего жира еще до ее заморозки.

 

Молочные продукты: как выбрать натуральные?

Молоко, кефир и сыры на нашем столе – желанные гости (молочные белки усваиваются организмом лучше мясных, рыбных и растительных). Но чтобы они принесли максимум пользы, их тоже нужно выбирать правильно.

Если кефир, то белоснежный

Качественный кефир получается из пастеризованного молока и закваски кефирных грибков. Менее полезен кефир из сухой закваски (он называется «кефирный напиток»). Обращайте внимание и на содержание белка: в хорошем кефире протеинов должно быть не менее 3 % (с жирностью этот показатель не связан). Желтоватый оттенок, как и вздутая упаковка говорит о том, что кефир забродил. Напиток должен быть без комочков и без неприятного запаха. Наличие сыворотки и расслоение – признак брожения.

Йогурт живой и неживой

Йогурт должен быть произведен из натурального молока и закваски и содержать «живые» кисломолочные бактерии (не подвергаться тепловой обработке).

Если на стаканчике с йогуртом написано «био» или «живой», значит, в нем есть полезные бактерии. Хранятся «живые» йогурты не больше месяца при температуре от 2 до 6 °С. При производстве биойогуртов молоко нагревают не более чем до 80 °С, и бактерии выживают. Выбирайте именно такой продукт, если хотите получить пользу.

Бабушкина мудрость

Срок хранения более одного месяца говорит о наличии консервантов или о том, что йогурт подвергся обработке высокой температурой, в процессе которой все полезные микроорганизмы погибли.

Форма мороженого определяет содержание

Если мороженое помято, значит, либо оно оттаивало и снова замерзало, либо хранилось при более высокой, чем положено, температуре. И в том, и в другом случае в таком продукте будут размножаться микробы. Не стоит покупать и мороженое на развес: в неправильно вымытых емкостях для его хранения размножаются стафилококк, сальмонелла и листерия.

Жир – для транжир

Выбирая сливки, интересуйтесь их жирностью. Для добавления в кофе или чай лучше покупать 10 %. Более жирные сливки плохо растворяются и оставляют в горячих напитках комочки. Для взбивания больше подходят сливки с жирностью не менее 30 %. А для приготовления соусов и добавления в суп-пюре берите сливки от 15 % до 30 % жирности.

Как проверить сметану

Положите 1 ч. ложку сметаны в 1 стакан горячей воды. Качественная сметана растворится без осадка и хлопьев, а поддельная или прокисшая осядет на дно. Можно еще капнуть в сметану йод – если там намешан крахмал, он посинеет.

Не путайте масло со спредом

• Покупая сливочное масло всегда читайте надписи на упаковке. В составе натурального масла не должно быть ничего искусственного, восстановленного. Жирность классического сливочного масла – не менее 80–85 %. Если ниже – продукт не совсем натуральный.

• По цвету свежее масло должно быть кремовым, но более темного оттенка, чем сметана.

• Хорошее домашнее масло не потечет, даже пролежав день на прилавке. Подтаивать начинает несвежий продукт.

• Признак того, что масло не первой свежести, – резкий запах козеина.

• Вкус у свежего продукта нейтральный, но по традиции его немного подсаливают. Если вкус горький – не рискуйте.

Бабушкина мудрость

Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для печени. Во время жарки витамины в масле разрушаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже тогда, когда они готовы.

Сыр режьте сами

Выбирая сыр, обратите внимание на сырную корочку: на ней не должно быть повреждений. Надавите на сыр пальцем продукт должен быстро принять первоначальную форму. Кроме того, у хорошего сыра «глазки» одинакового размера и однородный цвет. Белесый оттенок говорит о том, что сыр не дозрел, он будет без специфического аромата и вкуса. Подозрителен и ярко-желтый цвет: возможно, производители «переборщили» с красителем.

Советик-секретик

Откажитесь от покупки нарезанного сыра: под пленкой, которой он обернут, сразу заводятся вредные бактерии и плесень. Если все же берете нарезку, то хотя бы выбирайте с ровными краями срезы не должны быть липкими или крошиться.

Правила хорошего тона

• Лучшее место для хранения сыра – емкости для фруктов внизу холодильника. Он должен быть изолирован в пластиковом контейнере, поскольку вбирает посторонние запахи.

• Храните сыр не больше 10 дней. Не успели съесть – заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку: сыр пригодится для приготовления блюд в духовке или микровол-новке.

• Сулугуни лучше завернуть в бумагу, а сверху надеть полиэтиленовый пакет. Срок хранения – 7 дней. Если дольше – опускайте в соленый рассол (на 1 л холодной воды 2 ст. ложки соли).

• Фету и брынзу после вскрытия упаковки нужно использовать в течение 14 дней (в рассоле), моцареллу – в течение 2–3 дней (храните в магазинной упаковке).

• Достав из холодильника, подержите сыр хотя бы полчаса при комнатной температуре – вкусовой букет будет богаче.

Творог: стандарты качества

Цвет свежего творога – кремово-белый. Белоснежный творог обезжиренный, а желтый и коричневый оттенки будут у продукта не первой свежести. Вкус должен быть нейтральным, с едва уловимой кислинкой. Если творог кислит или горчит он подпортился. Качественный творог должен слегка рассыпаться но не большими кусками (признак старого, слежавшегося творога) и не крошкой (показатель того, что творог пересушен, обезжирен или в него добавили манку).

Не все молоко одинаково полезно

• В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 °С, а затем резко охлаждают. В это время гибнут все бактерии (в том числе и полезные), а большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится полгода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике до 3 дней.

• Пастеризованное молоко считается более полезным, чем сырое или стерилизованное. Во время пастеризации его нагревают до 60… 70 °С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.

• Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.

• Свежее и качественное молоко – равномерного белого цвета. Не должно быть вкраплений другого цвета – это знак того что молоко не процедили и оставшаяся грязь может привести к развитию бактерий и брожению.

• Если молоко разбавляли водой, то оно будет с легким голубоватым оттенком.

• На вкус хорошее молоко будет слегка сладковатым. Если оно слишком сладкое, значит, начало портиться и в него добавили сахар, чтобы скрыть кисловатый привкус. Если заметили привкус соды, не покупайте: соду иногда кладут в молочные продукты, чтобы они дольше не портились но это вредно для желудка.

• Свежее молоко должно быть с легкой пенкой на поверхности. Если пенки нет – значит молоко пропустили через центрифугу и удалили сливки а обезжиренный продукт теряет многие полезные свойства. Другая причина отсутствия пенки – добавление воды.

Бабушкина хитрость

На наличие воды молоко можно проверить так: разотрите в ладони пару капель молока – даже если разбавленное казалось белым, то после этой процедуры оно станет голубоватым.

Советик-секретик

Если любите более жирное молоко, покупайте вечерний надой.

Домашняя экспертиза

В любой из молочных продуктов можно добавить немного йода – если в нем есть мука или крахмал продукт посинеет.

Если молоко и спирт смешать в пропорциях 1:2, взболтать и вылить в блюдце можно узнать разбавлено ли оно. Если в смеси сразу же появятся хлопья – все нормально, а если они появятся позже – молоко разбавлено водой. Чем позже появятся хлопья, тем больше воды.

Содержание в молочном продукте мела, мыла, соды или извести можно выявить, если процедить его через бумажный фильтр и добавить несколько капель уксусной или лимонной кислоты. В молочной продукции с добавками появятся пузырьки – выделится углекислота.

Бабушкина мудрость

Посуда, в которой находится молоко, не должна быть пластиковой – храните его только в стеклянных банках или эмалированных бидонах, иначе молоко быстро испортится.

 

Крупа: грамотный подход

Не ошибиться в выборе крупы помогут нехитрые правила, которыми поделилась со мной бабушка.

Не надо нам комочков

Следите, чтобы крупа не была слежавшейся, в комочках. Это говорит о неправильном хранении – рядом с водой, отчего крупа и набрала влагу. Она и весит больше, и на вкус хуже.

Пахнет медом – есть клещи

В крупе не должно быть посторонних запахов, иначе этот продукт испорчен. У каждого злака свой запах, но ни один не должен пахнуть сыростью или плесенью. Медовый запах означает, что в зернах завелись клещи.

Свежая крупа должна быть сладковатой, и только овсянка может слегка горчить.

Нет «сыпучке» на развес

Набирать крупы из мешков негигиенично. Лучше покупать расфасованный продукт в прозрачной упаковке. Сквозь нее видно, все ли зерна одинаково целые (крупы из дробленых стоят дешевле) и нет ли примесей. К тому же в герметичной упаковке крупа хранится дольше.

Без шелухи и жучков

В крупе не должно быть шелухи и жучков, а среди цельных зерен не должны попадаться дробленые это может говорить о том, что там уже обосновались вредители.

Как правильно хранить?

Крупу надо хранить в емкостях с плотными крышками, в сухих кладовках или ящиках без посторонних запахов. На дно банки или другой посуды положите марлевый пакетик с солью от жучков (а в рис и перловку – пару зубчиков чеснока). Крупу обычно фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Целлофановая упаковка хороша тем, что полиэтилен защищает продукт от влаги и не дает ему испортиться. Но дома крупу лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Долго хранить ее не стоит. Со временем содержащиеся в крупе жиры прогоркают, вкус портится, а питательные качества снижаются.

Чем старше, тем опаснее

Всегда смотрите на дату изготовления: чем дольше лежит крупа, тем больше шансов, что она начала портиться.

Помните, что в первой половине года, до уборки урожая, вы будете покупать крупу, которая уже пролежала минимум с прошлого года.

В старой крупе может завестись моль, и она начинает горчить (особенно это актуально для пшена).

Бабушкина мудрость

Сроки хранения круп в месяцах: овсяная (хлопья) – 4, кукурузная – 6, пшенная – до 9, манная – 7, пшеничная – до 12, перловая – 12, рисовая 12, гречневая 14, горох колотый – 15, горох цельный – 17.

Кукурузное счастье

Покупая кукурузную крупу, обращайте внимание на цвет – он должен быть золотистым, ярко-желтым. Светло-коричневый цвет говорит о том, что крупа испортилась.

Чтобы рис не прокис

Покупая рис, проследите, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер – это признак того, что до фасовки рис хранили влажным, в больших кучах. В нем наверняка завелись плесневые грибки. Самый востребованный у нас рис – длиннозернистый и кругло-зернистый. Круглый рис содержит больше крахмала, и потому его зерна сильнее развариваются и слипаются. Его можно использовать для приготовления супов и каш. А рис с длинными зернами после варки остается рассыпчатым, поэтому подходит для плова и гарниров.

Советик-секретик

Следите, чтобы в одном пакете не было смешения прозрачного и матового риса, иначе в процессе варки они приготовятся неодинаково, и это плохо отразится на вкусе блюда.

Эти виды риса – шлифованные, потому цвет зерен белый. Если рис матовый, то после варки он будет более мягким чем прозрачный, зато прозрачный будет более рассыпчатым.

От царя гороха

Горох продается как дробленый, так и в виде цельных сухих горошин или половинок. Для гороховой мамалыги используйте дробленый горох, для супов – остальной. Правильный цвет гороха – матовый желтый. Черные горошины говорят о поражении вредителем.

Овсянка силу умножает

Овсяные хлопья бывают трех видов: «экстра» (очищенные, нежные, варятся быстрее всего), «геркулес» (расплющенная не очищенная крупа) и лепестковые. Овсянка «экстра» различается по сортам: 3 – самые мягкие хлопья, развариваются в пюре и подходят маленьким детям, 2 – средней жесткости, 1 – самые твердые, подходят для мюсли. В овсянке не должно быть сахара и подсластителей, искусственных добавок и ароматизаторов.

Ячмень в трех лицах

Ячменная крупа бывает трех видов: недробленое зерно (перловка), недробленое, но очищенное («голландка») и дробленое (ячневая крупа). Для каш покупайте ячневую крупу, для супов и гарниров – перловку и «голландку». Крупная перловка – для супов, мелкая – для каш. Выбирайте крупу без темных зерен – это показатель того, что срок ее годности истек.

Гречка правильного цвета

Гречневая крупа должна быть бежево-желтоватой или зеленоватой, а быстроразвариваюшаяся, пропаренная или обжаренная – коричневого. Самая полезная – светлая крупа, не подвергавшаяся термической обработке. Кладезь витаминов – зеленая, не обжаренная гречка (но вкус у нее специфический, потому и покупают ее не все).

Бабушкина хитрость

Соотношение крупы и воды при приготовлении каши должно быть 1:2. После закипания воды огонь нужно сделать умеренным, а в самом конце готовки – минимальным. Варить гречку нужно под тяжелой, плотно прилегающей крышкой, не размешивая.

К обжарке гречки иногда прибегают, когда продукт подпорчен. Гречневая крупа делится на ядрицу (цельные ядра гречихи) и «сечку» – продел (колотые зерна). Продел идеален для детских каш, а для гарнира берите ядрицу.

Марочная манка

В отличие от остальных, эта пшеничная крупа делится не на сорта, а на марки. На упаковке они обозначаются так: «М» – манка из мягкой пшеницы, непрозрачная, бело-кремового цвета (из нее получаются самые нежные каши), «МТ» – крупа из мягкой пшеницы с добавлением до 20 % твердой (дурум), «Т» – манка из твердой пшеницы, желтоватая, полупрозрачная (самая полезная для пищеварения и фигуры; из такой крупы готовится знаменитый восточный кус-кус).

Советик-секретик

В манке часто скрывается продуктовая моль – потрясите пакет, чтобы убедиться, что крупа не слиплась из-за паутинок.

Солнечное пшено

Главная примета качественного пшена – ярко-желтый цвет и матовость. Таким зерно становится, когда его шлифуют. Из более темной крупы каша выйдет рассыпчатой, тогда как из светлой получится «размазня». Если пшено блестящее, его используют в качестве корма для птиц, а в каше оно будет горчить. Кроме шлифованного пшена, есть дробленое пшено (быстро варится, но менее вкусное, чем пшено с цельными зернами) и дранец (жесткие и горьковатые, но полезные цельные зерна).

Бабушкина мудрость

Быстрее всего крупяная моль заводится именно в пшене, поэтому оно и хранится меньше других круп.

Пшеничная крупа особенно крута

Как и манка, пшеничная крупа делается из пшеницы но без отделения клейковины. Выбирая пшеничную крупу, следите, чтобы зерна были светло-коричневого цвета. Темные и морщинистые зерна – испорченный продукт.

Как избавиться от примесей?

• Перед приготовлением крупу надо перебрать и промыть под проточной водой (не в дуршлаге, а в кастрюле). Неотшелу-шенные зерна и мусор всплывут и вы их легко отделите.

• Чтобы нейтрализовать плесневые грибки, замочите зерна на несколько часов в соленой воде.

• Можно прокалить крупу в духовке или на сковороде – нежелательная «живность» погибнет, а крупа будет лучше развариваться.

• Чтобы в крупе не заводились вредители, в каждый пакет положите две-три головки чеснока, очищенного и разделенного на дольки.

• Бакалею, зараженную насекомыми, можно на некоторое время поместить в морозильник, а зимой – выставить на мороз за окно.

Советик-секретик

Если вредителей в крупе много, употреблять ее не стоит. Вы можете удалить жучков, но опасные для здоровья продукты их жизнедеятельности останутся в зернах.

 

Мука и хлебобулочные изделия

От выбора муки зависит качество выпечки. Как сориентироваться среди пяти десятков сортов муки и сотни наименований изделий из нее?

Высший сорт не самый лучший

Какую муку предпочесть – тонкого помола, но без полезных веществ или грубоватую обдирную, но полезную? Все зависит от того, что вы собираетесь печь: домашний хлеб, пирожки или блинчики. Мука высшего сорта не только не полезна, но даже вредна: она изготавливается из той части зерна, где мало витаминов и много крахмала. Но эта мука незаменима для сдобной сладкой выпечки: пирожных, булочек или тортов.

На первый-второй рассчитайся!

В муке первого сорта помол ненамного грубее, чем в высшем сорте: в ней содержится небольшое количество измельченных оболочек зерна, в которых уже есть полезные вещества и витамины. Эта мука используется для несладкой выпечки, пирогов и кулебяк. А в муке второго сорта помол еще более крупный и еще больше оболочек зерна. Эта мука грубоватая, сероватая или кремовая. Лучше всего из нее получаются блинчики, вафли и пельмени. Булочки без добавления муки более высоких сортов не получатся: будет грубое и быстро черствеющее тесто.

Обойная не из обоев

Обойной называется цельно-зерновая мука, которая содержит и зародыш, и оболочку зерна – самые полезные части. Но минус ее в том, что без добавления более тонкой муки выпечки из нее не получится (булочки будут «резиновыми»).

Советик-секретик

Не путайте сорт муки и сорт пшеницы, из которой делают муку.

Если мука делится на 1-й и 2-й сорта, то сорта пшеницы бывают мягкими и твердыми.

О вкусах не спорят

У свежей натуральной муки приятный сладковатый вкус молотого зерна. «Улучшенная» мука отдает плесенью, горчит и вызывает легкое жжение на языке.

Без вкраплений

Нормальный цвет муки – однородный белый (с кремовым оттенком), без вкраплений. Если вкрапления заметны, значит, муку разбавили сырьем более низкого качества.

По «одежке» встречают

• Мука должна быть упакована только в бумажный пакет (дышащая мука проживет дольше). Пластиковая упаковка – для муки приговор.

• Запах – нейтральный, мука не должна пахнуть гнилью и затхлостью. Плохой признак – аромат кислого теста.

Бабушкина хитрость

Если при добавлении капли воды в небольшое количество муки цвет не изменится – значит, перед вами качественный продукт. Если станет красноватым, то в муку добавлены отруби, а если голубоватым – пшеница была незрелая.

• Если сжать пальцами горсть хорошей муки, она скрипит и не оставляет на руке следов (если комок после сжатия не рассыпался – значит, мука отсырела). Но на зубах мука хрустеть не должна – это говорит о присутствии примесей.

Самая привычная – мука пшеничная

Пшеничная мука высшего и первого сортов – пустышка по пользе для здоровья, и к тому же она перенасыщена стабилизаторами, консервантами, отбеливателями и разрыхлителями.

Отдавайте предпочтение цельно-зерновой пшеничной муке: в ней нет «химии» и больше полезных веществ, чем в обычной.

Ржаная обдирная – мука мировая

Эта диетическая мука богата железом, витаминами группы В и клетчаткой, а глютина и углеводов в ней меньше, чем в пшеничной.

Подходит для выпечки ржаного хлеба, пряников и пр.

Советик-секретик

Ржаной хлеб получится вкуснее, если в основную ржаную муку добавить пшеничную (5:1). Из смеси пшеничной и ржаной муки получается отличное дрожжевое тесто для пиццы и домашних несладких булочек.

Мука пшенная – проблема решенная

Как и в гречневой муке, в пшенной мало клейковины. Чего не скажешь о витаминах группы В и РР которые укрепляют нервную систему и стимулируют память.

А фтор, кальций, магний и железо восстанавливают нормальный обмен веществ, укрепляют кости, зубы и волосы.

Гречневая, блинная – удовольствие длинное

Полезная мука – гречневая. Несмотря на характерный привкус и темный цвет, из гречневой муки получаются самые вкусные блины, аппетитные гречишные оладьи, печенье, пельмени, а также вкуснейшая пицца, которую можно есть даже худеющим. Ее можно добавлять в омлеты, запеканки и крупеники. Это отличная панировка для мяса, котлет и рыбы.

А в сочетании с миндальной и льняной мукой годится для каши.

Но к гречневой муке нужно обязательно добавлять пшеничную (в соотношении 1:2 в пользу пшеничной), иначе изделия развалятся: в гречневой муке нет клейкости.

Зато в ней есть витамины группы В и РР, а также фтор, медь и калий.

Полезнее цельнозерновая гречневая мука грубого помола (шелковица).

Бабушкина мудрость

Перед употреблением обязательно просеивайте муку через сито.

Срок годности муки

Главный ориентир – свежесть муки. Она не может иметь срок годности больше полугода, хотя на магазинных полках можно встретить даже 18-месячную. «Старую» муку брать не стоит. Скорее всего, в нее добавили стабилизатор, чтобы продлить срок хранения.

Советик-секретик

Шанс столкнуться с просроченным товаром выше, если речь идет о муке с наполнителем: блинной, макаронной, для кондитерских изделий и т. п.

Мука кукурузная – не будешь грузная

Из кукурузной муки пекут лепешки и хлеб, а также делают поленту и мамалыгу. Кукурузная мука поможет при малокровии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, замедлит старение и выведет из организма жировые накопления (стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника).

Нутовая мука – скажите яйцам «пока»

Нутовая мука, как и льняная, обладает хорошими клейкими свойствами, поэтому подходит для выпечки без яиц. В ней много растворимых пищевых волокон (сложных углеводов), это богатый источник калия, кальция, цинка и белка.

Льняная мука не округлит бока

Мука из семян льна имеет молочно-сладкий вкус лесных орехов. Тесто из нее не требует добавления яиц (лен хорошо связывает). Этой мукой можно панировать мясо и рыбу. Сыпьте ее в супы, салаты, запеканки, омлеты, варите кашу и пеките льняные хлебцы. Единственная проблема с льняной мукой она может оказаться из экстру-дированного льна (обработанного при высоких температурах, чтобы он разбух и легче измельчился в муку). Такой лен теряет большую часть полезных свойств.

Овсяная мука – не для дурака

Недостаток муки, богатой жирами, она скоропортящаяся, через полгода прогоркнет. Поэтому выбор овсяной муки надо начинать с даты изготовления. Если овсяную муку смешать с другими видами муки, тесто получится более рассыпчатым. Из овсяной муки можно делать овсяный хлеб и овсяное печенье, а также добавлять в каши и запеканки – у них появится цветочный привкус.

Для добавки отменная  – мука ячменная

Ячменная мука хорошо подойдет в качестве добавки (не основной муки) для блинов, печенья и при выпечке хлеба. Легкий ореховый аромат и терпкость ячменя придадут пикантность хлебу и любой другой выпечке. Ячменную муку можно добавлять в качестве загустителя в соусы и супы.

Как хранить муку?

• Муку лучше хранить в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках.

• Лучшее место для хранения любой муки (в герметичной таре) – верхняя полка холодильника, где прохладно и темно.

• Чтобы в муке не завелись насекомые, положите в пакет пару зубчиков чеснока. А несколько лавровых листьев защитят муку от влаги – они впитают лишнюю воду.

Проверка для хлеба

Качество хлеба можно определить, подержав его при комнатной температуре 2–3 дня. Если он не испортился и не заплесневел, тогда этот сорт и производитель подходят (нарушения технологии обычно характерны для всей продукции).

Бабушкина мудрость

Никогда не покупайте муку про запас.

Как освежить хлеб?

Но даже если хлеб зачерствел, бабушка знала способы его «оживить» (это касается всех хлебобулочных изделий: лепешек, печенья, пирожков, ватрушек, рогаликов и др.).

• Чтобы хлеб вновь стал мягким, положите его на противень, сбрызните водой и поставьте на 3 минуты в разогретую до температуры 150 °С духовку.

Бабушкина мудрость

Помещать хлеб на хранение в холодильник, пакет или хлебницу можно только когда он полностью остыл при комнатной температуре (выносить горячий хлеб на холод нельзя).

• Хлеб разрежьте на куски, опустите в воду на 3 минуты, а затем положите их на противень и поставьте на 15 минут в разогретую до 160 °С духовку.

• Буханку хлеба нарежьте ломтиками толщиной 1 см, сложите их в дуршлаг (сито) и поместите на кастрюлю с водой (сито не должно касаться воды). Включите газ и после закипания воды подержите хлеб над паром 5 минут.

Бабушкина мудрость

Освежать хлеб нужно непосредственно перед употреблением в необходимом количестве, так как уже через пару часов он снова станет твердым, но его уже нельзя будет «воскресить».

• Положите хлеб в маленькую кастрюльку, закройте крышкой и поставьте в большую кастрюлю с кипятком. Держите хлеб в кастрюле до тех пор, пока не остынет вода.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ХЛЕБ?

Чтобы хлеб дольше оставался пригодным для еды, его нужно правильно хранить.

Советик-секретик

Хлеб быстро черствеет, поэтому покупайте его столько, сколько семья съест за 3–4 дня – потом хлеб потеряет первоначальный вкус, начнет черстветь, а позже и плесневеть.

• В полиэтиленовом пакете хлеб остается свежим в течение нескольких дней. При этом надо помнить, что пакет для хранения должен быть сухим, чистым и плотно завернутым.

• При хранении в холодильнике хлеб остается свежим до 6–7 дней. Минус только один: он впитывает в себя посторонние запахи.

• Если нужно сохранить хлеб в течение длительного времени, то его можно заморозить. Нарежьте буханку (батон) на ломтики, уложите их в пакет, удалите из него воздух, плотно завяжите и поместите в морозильную камеру с температурой 18… 25 °С.

Советик-секретик

Если на хлебе или другом мучном изделии есть следы или запах плесени, от него нужно избавиться и ни в коем случае не употреблять в пищу.

• А если хлеб завернуть в фольгу, то в морозилке он сохранится в течение 3 месяцев. Разморозить хлеб потом можно будет в течение 2 часов при комнатной температуре либо в духовке (микроволновой печи).

• При выборе хлебницы обратите внимание на количество и величину вентиляционных отверстий: их не должно быть много, и они должны быть маленькими.

• В хлебнице должно быть два отсека: пшеничный и ржаной хлеб лучше не хранить вместе, они от этого быстро покрываются плесенью.

• Самый лучший вариант хлебница из дерева.

• Раз в неделю протирайте хлебницу раствором уксуса – это предотвратит появление плесени. С этой целью можно насыпать в хлебницу 1–2 ч. ложки соли или положить лимонную корку (она убережет хлеб от муравьев).

 

Мед и сахар

В качестве источника энергии мед предпочтительнее сахара, поскольку это легкоусваиваемые углеводы. Только будьте начеку, если приходится брать мед на рынке: возможны подделки.

Проверка меда подручными средствами

• Опустите в капельку меда химический карандаш (который при смачивании красит синим цветом). Если мед хотя бы чуть-чуть окрасился – он разбавлен водой (натуральный мед цвет не поменяет).

• В меде не должно быть мусора и кусочков воска. Разведите в стакане теплой воды 1/2 ч. ложки меда. Если всплыли или опустились ко дну темные частички – мед грязный.

• Разбавьте 1 ч. ложку меда в 1/2 стакана дистиллированной воды и капните туда йод. Если раствор посинеет, значит, в мед подмешали крахмал. А если вместо йода капнуть в такой же раствор уксус, то можно обнаружить в меде мел. Раствор в этом случае зашипит.

• Если набрать в ложку жидкий мед и слить его с ложки, то настоящий мед будет тянуться непрерывной струйкой, а разбавленный сахарным сиропом – стекать каплями.

Не кипятите

В горячем чае мед теряет большую часть целебных свойств, так как при 50… 60 °С разрушаются ферменты и витамины. Если мед прокипятить, останутся лишь вода, глюкоза и сахар.

Чем светлее, тем вкуснее

Лидер вкуса – светлый мед, липовый и акациевый. Он слаще темного, гречишного. При недостатке медоносов пчелы производят падевый мед, из дуба, березы, клена и тополя. Он низкого качества.

Корочка и аромат

Мед придаст аромат, румяную корочку и блеск буженине, одновременно уменьшая образование канцерогенов во время запекания и жарки. Для этого добавляйте мед в маринад для мяса и рыбы, пропитывая в нем продукты в течение 4 часов.

Слаще сахара

При приготовлении выпечки мед нужно использовать в меньшей дозировке, чем сахар (примерно на четверть).

При этом придется скорректировать соотношение других продуктов – например, увеличить количество муки или уменьшить объем жидкости до нужной консистенции, чтобы выпечка не получилась тяжелой и сырой.

Вместо сахара вода

Чтобы продать сахар подороже, недобросовестные продавцы напитывают его влагой, храня во влажных помещениях. Пошевелите пакет с сахаром – отдельные песчинки должны легко перекатываться, комков быть не должно.

Рафинадный идеал

Сахар-рафинад должен быть идеального белого цвета.

Оттенки желтого или коричневого говорят о низком качестве сырья или плохой очистке.

Не испортить при хранении

Нельзя хранить сахар в открытом виде (в мешке или коробке) в помещениях с высокой влажностью или рядом с водой. Сахар быстро впитывает влагу и слипается в твердые куски.

Нежелательно хранить сахар и рядом с продуктами с сильным запахом: сахар впитывает и посторонние ароматы.

Лучший вариант хранения – стеклянная банка с крышкой или пластиковый контейнер.

Бабушкина мудрость

То, что обычно выдается за свежий майский мед, чаще всего бывает разогретым старым медом – так его охотнее берут покупатели. Но для здоровья разогретый мед вреден: в нем накапливается канцероген.

 

Бабушкины сладости

В бабушкиной конфетнице всегда лежало сладкое угощение для любимых внучат, и когда бы. мы. к ней ни приехали – всегда получали по карамельному петушку на палочке или печеньке. Если же мы. все «подметали» и просили еще, бабушка быстренько жарила нам сахар на сковородке – он карамелизировался, и получались ароматные домашние ириски. Сейчас в магазинах 1000 наименований сладостей. И надо кое-что знать, чтобы, в них не запутаться.

Выбор за вами

• Первым делом обратите внимание на срок хранения кондитерских изделий. Большой (больше полугода) должен насторожить – это значит, что производитель не пожалел консервантов.

• Отдавайте предпочтение свежим продуктам, изготовленным на местных фабриках. Поскольку импортный товар долго транспортируется, производителю приходится увеличивать срок хранения добавлением консервантов.

• Выбирайте сладости натурального цвета. Слишком яркие цвета говорят о добавлении вредных искусственных красителей.

• На поверхности качественных кондитерских изделий не должны выступать капли влаги.

Бабушкина мудрость

Сладости незаменимы, когда нужно быстро восстановить энергию, умственную или физическую. Но их употребление в больших количествах может привести к ожирению, сахарному диабету и нарушению обмена веществ. Выбирайте сладости с пониженной калорийностью.

Изысканное удовольствие

К малокалорийным сладостям относятся зефир, мармелад и пастила.

Пастила исконно русское лакомство, готовится из яблок и меда. Как и мармелад, изготовленный по технологии, хорошо держит форму и не прилипает к упаковке. Потеря формы может говорить о том, что продукт неправильно хранили.

В белковых изделиях (пирожных, тортах с белковым кремом, зефире и др.) может развиваться кишечная палочка, поэтому тщательно проверяйте свежесть продукта и условия его хранения. Сероватый зефир обходите стороной: он изготовлен из мороженых или сухих белков, соды, желатина и уксуса, поэтому будет немного отсыревшим и «резиновым» на вкус.

А некачественный и залежалый зефир покрывается плесенью.

Какая халва – такая молва

Популярное лакомство – халва. В ее составе – источники протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора, пищевых кислот и витаминов А, В, Е, натуральные продукты: подсолнечник, кунжут, арахис, фисташки.

• При выборе халвы ориентируйтесь на дату производства (только в герметичной упаковке халва может храниться до 6 месяцев). Чем свежее халва, тем она вкуснее.

• Качественная халва должна иметь сухую поверхность. Жирные или влажные капли на халве – признак нарушения технологии производства.

• Продукт с отполированной поверхностью может быть несвежим и прогорклым.

• В составе халвы не должно быть лузги – только очищенные семена.

Или шоколад, или начинка

Горький шоколад никогда не выпускается с начинками. В нем могут быть лишь добавки: кокос, орехи, воздушный рис, изюм, вафли, кукуруза. Никогда не покупайте горький шоколад с фруктово-ягодными начинками – это не технологичная подделка.

Черный шоколад укрепляет сердце и сосуды, помогает справиться со стрессом и с сезонной депрессией. Но злоупотреблять им не стоит: этот высококалорийный продукт содержит теобромин (алкалоид, возбуждающий нервную систему) и щавелевую кислоту, противопоказанную при нарушении обмена веществ.

Красивый пряник – добрый пряник

При покупке пряников обращайте внимание на края изделия – они должны быть ровные и гладкие, а глазировка – равномерная по всей поверхности. Выбоины, крошки и большое количество разломанных пряников в пакете говорит о нарушении технологии.

Вкусные вафли вкусно пахнут

Просроченные и некачественные вафли выдаст запах и привкус прогорклого подсолнечного масла. Мягкие и расслоившиеся вафли – показатель того, что они отсырели.

Свежие вафли, несмотря на хрупкость, не крошатся и хрустят при откусывании.

Бабушкина хитрость

Если пряники засохли, натрите их на крупной терке, смешайте с кондитерским кремом или смесью сгущенного молока и размягченного сливочного масла (в соотношении 1:1) и приготовьте свежие пирожные «Картошка».

Предстоит ученье – кушайте печенье

Еще один любимый продукт – печенье. В основе этого кондитерского изделия – богатая минеральными веществами и витаминами группы В мука. Качественные мучные кондитерские изделия не должны быть хрупкими. Если в упаковке много поломанного печенья, лучше отказаться от такой покупки.

Конфетки-бараночки

В карамельках белков, жиров, минеральных веществ и витаминов нет (лишь некоторые производители добавляют фруктозу), одни углеводы. Намного меньше углеводов в шоколадных конфетах, зато в них в избытке содержатся жиры. У шоколадных конфет должна быть гладкая, блестящая поверхность; матовость может свидетельствовать о добавлении сои, а белый налет – о том, что продукт просрочен или хранился в неправильных условиях.

Цукаты и сухофрукты

Это самые «правильные» сладости. Ими легко утолить голод, и они содержат кальций, магний, натрий и железо, а потому полезны для сердца. Цукаты (засахаренные фрукты) – это не только отличный способ сохранить витамины на зиму, но и удачное решение для украшения праздничного стола или десертов.

 

Напитки

Если мы почти полностью состоим из воды, тогда к тому, что пить, надо относиться ответственно.

Без воды и не туды, и не сюды

Бутилированную воду нужно покупать не только для утоления жажды, но и чтобы восполнить недостаток минеральных солей в организме.

• Поверхностные воды отличаются мягкостью и высоким содержанием органических и минеральных веществ. А подземные источники – высоким содержанием минеральных солей и жесткостью. Чем глубже скважина тем выше содержание вредных элементов и солей тяжелых металлов.

• Дистиллированная вода содержит низкую концентрацию минеральных солей – ее употребляют для выведения шлаков. Но делать это нужно не часто иначе из организма вымоются и полезные микроэлементы (кальций, калий и магний).

• Качественная бутилированная вода не содержит в составе подсластителей, ароматизаторов и консервантов.

• Природная газированная вода обогащается двуокисью углерода для увеличения сроков ее хранения. Такая вода очищена от микробов, но не пригодна для питья при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

• Минеральная столовая вода бывает природной и искусственной. Она содержит кальций, магний, натрий, хлориды и гидрокарбонаты (не более 1 г на 1 л). Искусственная минеральная вода изготавливается из пресной – в процессе очистки и обеззараживания она дополнительно насыщается минералами.

• Минеральная лечебно-столовая вода нормализует обмен веществ. Но злоупотребление может привести к скоплению солей в организме и негативному их воздействию на органы.

Бабушкина мудрость

Газированная вода считается вредной для организма, так как может вызвать вздутие живота (метеоризм). А вода без газа подходит всем.

• Минеральная лечебная вода – всегда с газом. Она отличается высокой минерализацией. Пить такую воду нужно строго по назначению врача.

• Гидрокарбонатно-сульфатные минеральные воды выбирайте, если страдаете гастритом, язвенной болезнью и заболеваниями верхних дыхательных путей, а также при хронических заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

• Гидрокарбонатно-хлоридно-сульфатные минеральные воды – для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с хроническими заболеваниями печени и поджелудочной железы.

• Хлоридно-сульфатные минеральные воды показаны больным при сахарном диабете, ожирении и подагре.

Советик-секретик

При больном кишечнике и печени нужно выпивать по стакану теплой минеральной воды 3 раза в день за 30–60 минут до еды. А сбрасывающим вес помогут 200 мл минеральной воды комнатной температуры 3 раза в день за 30–60 минут до еды.

• Железистые минеральные воды назначают больным с железо-дефицитной анемией.

• Качество воды зависит и от материала бутылки, в которой она находится. В полиэтиленовой таре вода начинает контактировать с вредными веществами уже через 3 месяца, что может вызвать отравление. Поликарбонат химически нейтрален, и вода в такой бутылке не меняет своих свойств в течение года.

• Срок годности воды в пластиковых бутылках – 3–18 месяцев, в стеклянных – 24 месяца.

• Если на этикетке бутылки с минеральной водой не указан параметр общей минерализации или производитель, то это фальсификат.

• Бутылка должна быть новой, упругой, без повреждений и дефектов, пробка – герметично закрытой, а этикетка – нормально приклеена к бутылке.

• Слегка взболтайте бутылку и посмотрите, осядет ли на дно осадок. Воду с осадком лучше не брать: она может оказаться некачественной или просроченной.

Какой чай лучше?

Цельнолистовые чаи бывают слабо– и сильноскрученные. Скручивание чаинок увеличивает длительность хранения чая и сохраняет его лучшие качества. Самые крепкие и насыщенные зеленые чаи получаются из сильноскрученных, а самые мягкие по вкусу – из слабоскручен-ных листьев чая.

Среднелистовые чаи состоят из ломаных листьев или тех, которые измельчаются специально. Из них чай заваривается быстрее, напиток получается более крепким и терпким, но при этом теряется аромат.

Мелколистовые чаи состоят из специально измельченных листьев и отходов чайного производства. Продается в виде гранулированного чая или чая в пакетиках.

Советик-секретик

Секрет зеленого чая в том, что он не должен быть крупнолистовым: крупные листья не скручиваются и плохо взаимодействуют с водой.

Выбор – за вами

Выбирая листовой чай, лучше отдать предпочтение чаю ломаному, из цельного листа или крупнолистовому.

Между чаем в пакетиках и заваркой делайте выбор в пользу заварки. Чай в пакетиках удобен в использовании, но он проходит много разных лишних обработок. Настоящий чай исключительно листовой заварной.

Если покупаете чай на развес, разотрите чаинки между пальцами. Если листочки влажные или пересушенные – этот чай неправильно хранился. Чаинки должны быть упругими и не крошиться. Если в чае пыль, то он некачественный.

Попробуйте чаинку на вкус – если есть послевкусие горечи, то этот чай старый.

Как храните, так и чаевничаете

Срок годности у любого чая – не больше 2 лет. Если чай просрочен, заварка будет отдавать сеном. Лучше низкосортный, но свежий чай, чем токсичный элитный.

Сохранить качество чая можно лишь в правильной упаковке – коробке и фольге или коробке и запаянном целлофановом пакете. Упаковка, в которой хранится чай не должна быть прозрачной, в пакете должен быть минимум воздуха (лучше вакуумная упаковка).

Храните чай в сухом месте, с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с сильными запахами.

Правильная заварка

• Перед завариванием черного чая дважды ополосните чайник кипятком. Заварку заливайте кипятком на 1/3 чайника. Пусть постоит 3 минуты, потом долейте воду и через пару минут разливайте чай по чашкам.

• Зеленые чаи заваривайте не крутым кипятком, а горячей водой (до 80… 90 °С).

• Зеленый крупнолистовой чай заваривайте кипятком, а через 20 секунд заварку слейте, влейте горячую воду и настаивайте около 5 минут. Такой чай можно заваривать повторно.

• Если при заварке появилась пена – чай заварен правильно, в нем сохранились ароматические масла. Не снимайте пену – будет лучше аромат.

• Не процеживайте заварку, так как при соприкосновении с металлическим ситечком цвет и вкус напитка ухудшаются.

• По той же причине не пользуйтесь металлическими заварочными чайниками и не сыпьте заварку в железную кружку.

• Не заваривайте утренний чай с ночи всегда готовьте свежий.

• Для всех сортов чая используйте только фильтрованную воду.

Советик-секретик

Заварив чай, его надо перемешать и дать осесть чаинкам.

Чайные запреты

Чтобы чай принес пользу и удовольствие, нужно тоже соблюдать правила.

Не пейте чай на пустой желудок. Бабушка называла это «пустить волка в дом».

Не пейте обжигающий чай. Слишком горячий чай раздражает горло, пищевод и желудок (если делать так постоянно, можно нажить даже рак). Температура чая не должна превышать 56 °С.

Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает застой холода и скопление мокроты.

Не пейте слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Долго не заваривайте чай. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и снижает его питательную ценность. Кроме того, если чай долго томится в тепле, в нем увеличивается содержание микроорганизмов.

Не заваривайте чай многократно. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже ничего не остается. Первый настой вытягивает из чайных листьев около 50 % полезных веществ, второй – 30 %, третий – 10 %, четвертая заварка отнимает 1–3 %. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить вредные составляющие.

Не пейте чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, и может временно снизиться усвоение пищеварительными органами протеина. Пейте чай за 20–30 минут до еды.

Не пейте чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, что нарушает работу органов пищеварения. Лучше сделать это через 20–30 минут после еды.

Не запивайте чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются.

Не пейте вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но и становится идеальной питательной средой для бактерий.

Но этот чай вполне можно использовать как наружное средство в лечебных целях.

Как выбрать кофе?

Сортов – больше 200

Дороже арабика (более насыщенный вкус с характерной кислинкой), но кофеина больше в робусте (утром для бодрости больше подходит именно этот сорт).

Кофе бывает смешанным и несмешанным.

Качественная кофейная смесь должна состоять из 5–7 видов арабики и робу сты, собранных на разных плантациях и отдельно обжаренных (купажи удешевляют кофе, в основе – менее дорогой сорт, для аромата и вкуса – добавка более дорогого).

Тонкости помола

Более вкусный кофе получится из только что смолотых кофейных зерен, и аромат после помола продержится не дольше 2 часов.

Способы приготовления кофе зависят от степеней помола.

Для варки в джезве, поршневой кофеварке или кофейнике подходит крупный помол (частички зерен до 0,8 мм). На крупный помол достаточно 10 секунд.

Настаивать кофе грубого помола нужно 5–7 минут.

Средний помол универсален и подходит для большинства способов заваривания. Мелют кофе 13 секунд, настаивают 5 минут.

Кофе тонкого помола используется для кофеварок с фильтрами. На помол уходит 15–20 секунд, время настаивания – 1–4 минуты. Такой кофе хранится дольше всего: его мелкие частички лежат плотно, чем ухудшают контакт с воздухом.

Бабушкина мудрость

Самым лучшим считается хорошо поджаренный, но не слишком темный кофе – чем темнее зерна после обжаривания, тем меньше в них остается вкусовых оттенков. Исключение – кофейные зерна, предназначенные для эспрессо: если зерна слегка пережарены, у кофе будет приятный вкус и более выраженный аромат.

В зернах или молотый?

Хороши оба, главное – чтобы натуральный. У него лучшие вкус и аромат.

Молотый кофе – это обычно смесь кофе из разных урожаев или разных стран. Бывает с кофеином и без, ароматизированный и нет.

Но самый вкусный кофе – из весовых зерен (не расфасованный), он свежее: если срок хранения расфасованного – больше года, то кофейные зерна на вес поджаривались месяц назад.

Бабушкина мудрость

Покупайте за раз не больше 200 г зерен, так как в домашних условиях кофе в зернах начинает терять свои качества через неделю хранения.

Растворимый кофе: не так страшен черт…

Главный плюс растворимого кофе – экономия времени на приготовление напитка. Минус – вкус хуже, чем у натурального хотя кофеина в дорогих видах не меньше. Но это не «химия», сырье здесь тоже натуральное – те же зерна. Растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный и сублимированный. Последний – самый качественный (его сложнее подделать), но и самый дорогой. У качественного гранулированного кофе гранулы должны быть крупными и плотными, светло-коричневого цвета.

Советик-секретик

Темный цвет растворимого кофе говорит о том, что его пережарили.

О чем расскажет внешний вид зерен?

• Молотый и растворимый кофе должны быть однородными, без комочков и крупиц другого цвета.

• Не берите кофе с расколотыми или сломанными зернами.

• Гранулы растворимого кофе должны иметь форму шариков или пирамидок, а в упаковке должен отсутствовать порошок.

• Зерна качественного натурального кофе – матовые, но после вскрытия упаковки они приобретают масляный блеск.

• Кофейные зерна арабики имеют по центру серебристую полоску, а у кофе робуста полоска такого же цвета, как и зерно.

• Арабика, в отличие от других сортов, всегда имеет один и тот же цвет, независимо от степени обжарки.

• Зерна хорошего смешанного кофе не должны отличаться друг от друга по цвету, размеру и форме.

• Качественный кофе обладает сильным ароматом, без ноток плесени, прогорклости или горелого.

Упаковка и качество

Кофе в зернах лучше всего хранится в многослойном вакуумном пакете с односторонним клапаном (он выпускает испарения кофейных масел и препятствует проникновению внутрь упаковки кислорода, который бы окислял кофе, и тот потерял свой вкус и аромат).

Молотый кофе должен быть упакован в вакуумный брикет – так он дольше сохранит свои свойства.

Качественный кофе никогда не упаковывается в пластиковую банку – только в стекло или жесть.

В правильной упаковке кофе хранится около года, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.

Как распознать подделку?

В кофе могут подмешать цикорий, ячмень, бобы, горох, финиковые или апельсиновые косточки, крахмал, глину и даже пластмассу.

• Для определения чистоты кофе положите щепотку на белый лист бумаги, разровняйте и посмотрите, есть ли там частицы другого цвета или структуры.

Если состав неоднородный кофе некачественный.

• Положите порошок в чашку с холодной водой. Чистый кофе будет плавать на поверхности, а примеси осядут на дно либо слипнутся и окрасят воду.

• Если сжать вакуумную упаковку с растворимым кофе, то несвежий продукт выдаст себя слабым ароматом или прогорклым запахом.

Советик-секретик

Здоровому человеку можно выпивать не больше 4 маленьких чашек кофе в день, а сублимированного растворимого не больше 2 чашек.

Кофейные хитрости

Если молотый кофе не пахнет, но правильно хранился, аромат можно оживить бабушкиным способом: насыпьте зерна в решето и 3 минуты промывайте под струей холодной воды, после чего подсушите их на чистой сковороде, постоянно помешивая.

Если не планируете использовать зерна в течение недели, а молотый кофе – в течение ближайших 2 3 дней, положите его в холодильник с температурой +5 °С.

Как выбрать какао?

Какао бывает двух видов: какао-порошок (его нужно варить) и какао-напиток (его разводят горячей или холодной водой либо молоком). Качество какао-порошка оценивается по степени измельчения, упаковки, внешнему виду, аромату (в напитке) и вкусу.

• Хороший порошок должен быть очень мелкого помола. Растертая пальцами щепотка смеси должна держаться на коже пальцев, а не превращаться в пыль.

• Если в порошке есть комки, это значит, что хранение производилось неправильно либо срок годности продукта подходит к концу.

• Есть крупинки? Попробуйте их на вкус. Если нет неприятного привкуса, то какао в порядке.

• Недопустимые дефекты потеря аромата (запах должен напоминать шоколад и ничего больше), вкуса, наличие посторонних привкусов или запахов.

• Цвет какао только коричневый. Если порошок другого цвета (но дешевле) – это фальсификат.

• Массовая доля жира в качественном какао должна превышать 15 % это значит, что в состав включены масла какао.

• В состав растворимого напитка должен обязательно входить лецитин он препятствует образованию на дне стакана осадка из частичек какао или сухого молока.

Советик-секретик

Поскольку какао напиток энергетический, его лучше пить утром или днем.

Как хранить?

Хранить какао бобы и порошок – нужно в герметично закрытой посуде, добавив палочку ванили.

Кому и сколько можно пить?

• Какао обязательно должно быть в рационе при физических и умственных нагрузках.

• А во время беременности от какао лучше отказаться: кроме того, что это мощный аллерген, этот продукт мешает усвоению кальция, необходимого для нормального развития ребенка и здоровья мамы.

• Больше двух стаканов какао в день пить не стоит (из-за содержания кофеина). Но растолстеть от какао не получится. В отличие от шоколада, фигуру оно не испортит (если в 100 г шоколада 20 г насыщенных жиров, то в стакане какао только 0,3 г).

Советик-секретик

Какао-порошок подходит и для выпечки – это натуральный краситель и ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей.

С чем сочетается?

Какао «дружит» не только с молоком и сливками, но и сухофруктами, бисквитами, несладким печеньем и медом.

Квас для вас

Сегодня настоящий квас еще надо поискать. Дожились – это же исконно наш напиток, родившийся в России! Напиток готовили на солоде – пророщен-ном зерне, богатом витаминами. Витаминными напитками были и ягодно-плодовые квасы: клюквенный и брусничный, вишневый и калиновый, грушевый и медовый. До наших дней многие старинные рецепты не дошли, зато появились квасы «химические», которыми заставлены сегодня магазинные прилавки. Как в современном ассортименте выбрать квас оздоравливающий, а не убивающий?

Какой квас «живой»?

Квасы делятся на два вида: сделанные в результате брожения и купажированные. «Живой» квас – бродящий. В нем есть пекарные дрожжи и кисломолочные бактерии, благодаря которым продукт находится в постоянном брожении. Микроорганизмы придают напитку традиционный вкус и делают его полезным.

• В квасе, полученном методом брожения, должны быть дрожжи, вода, солод и сахар. Такой напиток может быть мутным и содержать осадок на дне бутылки.

• Среди ингредиентов должен значиться солод (ржаной, ячменный) – это главный компонент, без которого кваса не получится. Кроме того, может быть указан спирт как результат химических процессов (массовая доля – не больше 1,2 %).

• Чем меньше срок годности, тем лучше. Самый «правильный» квас хранится всего сутки. За 24 часа сахар сбраживает, остается одна кислота, и квас скисает. Поэтому продается такой напиток только на разлив.

• Стабилизаторы и усилители вкуса в натуральный «живой» квас никогда не добавляются, а в газированный напиток их разрешается добавлять по ГОСТу. Если «живой» квас с добавкой (мятой, хреном, клюквой и т. д.), то она тоже должна быть натуральной.

• В настоящем квасе должен быть осадок, если бутылка стоит на одном месте более 3–4 часов.

Живет дольше – колдовали больше

Чтобы продлить срок годности (и продажи) натурального кваса, его фильтруют и пастеризуют. Такой напиток «живет» до 60 дней, но при этом теряет значительную часть полезных качеств. А от напитка со сроком годности свыше 3 месяцев пользы не будет никакой, да и вкус у него специфический. Обходите его десятой дорогой.

Бабушкина мудрость

Никогда не запивайте «живым» квасом сладости – они усиливают выделение углекислоты, и ваш живот будет пучить и мучить.

Не злоупотребляйте натуральным напитком при гастрите, язве, повышенной кислотности, заболеваниях печени и аллергии на пшеничную пыльцу и овес.

От купажа нет куража

Если на этикетке кваса написано, что он купажированный, это означает, что напиток не «бродит», он произведен из квасного концентрата с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и пр.

В его основе могут лежать натуральные продукты но они отличаются от тех, которые входят в состав «живого» кваса.

Квасной напиток – себе в убыток

Если на этикетке написано «квасной напиток», то этот продукт не имеет с квасом ничего общего. Это обычная газировка со вкусом кваса. Состав – сплошная «химия»: подсластители, регуляторы кислотности, красители и ароматизаторы, идентичные натуральным.

Советик-секретик

Открыв бутылку из любого материала, старайтесь выпить квас в течение 2 суток – потом напиток (особенно «живой») начнет портиться.

Откажитесь, если…

• Натуральный напиток втрое дороже искусственного. Если цена «смешная», таким же будет и квас.

• Импортный код на бутылке с квасом (российский – 460–469) означает подделку. Квас не импортируют из-за границы.

• Пометка «сильногазированный» говорит о том, что пузырьки в квасе появились не в результате естественного брожения, а после искусственного введения углекислого газа.

• Если выбираете между стеклянной и пластиковой тарой, отдайте предпочтение стеклянной. Из пластика в продукт выделяется небезобидный по-лиэтиленфтолат.

Для разных целей – разный квас

Выбирая квас, учитывайте его вкус и сладость. Один квас подходит для питья, другой – для окрошки. Если в продаже будет только сладкий квас, подкислить его можно бабушкиным способом: перелейте напиток в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты, и затем разведите кислым яблочным или лимонным соком.

Как выбрать сок?

Правил грамотного выбора не так много, чтобы их не запомнить.

• На этикетке должны быть указаны названия всех фруктов или овощей, содержащихся в соке.

• Натуральный сок должен полностью состоять из фруктов, ягод или овощей.

• Не из всех фруктов можно приготовить сок. Например, 100 %-ный сок из бананов получится в виде пюре.

Советик-секретик

В нектары и соки нельзя добавлять консерванты, ароматизаторы и красители, но на всякий случай читайте состав.

• В нектарах содержание сока – 25–50 %. Хорошие нектары получаются из фруктов с плотной мякотью. Сок из персиков, бананов и манго получить нельзя, поэтому из них готовят нектары.

• Из яблок и цитрусовых лучше выбрать не нектар, а именно сок.

• Сокосодержащий напиток содержит всего 10–25 % сока, к тому же обычно восстановленного. Остальные компоненты – это вода, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты. Не стоит покупать этот сок, пользы в нем нет.

• Магазинный морс изготавливается из ягод (около 15 %), остальные ингредиенты – вода, ароматизаторы и лимонная кислота.

Бабушкина мудрость

Если на соке написано «восстановленный» либо «изготовленный из концентрированного сока», но при этом есть надпись «100  % сок» – не обманывайтесь: из-за неоднократной тепловой обработки витаминами и минералами такой продукт не богат. Хотите больше пользы – ищите надпись «сок прямого отжима».

• Сок бывает свежевыжатым (прямого отжима), восстановленным и стерилизованным. Свежевыжатый сок делается из свежих фруктов и содержит наибольшее количество витаминов. Восстановленный сок изначально был сконцентрирован, а затем его восстановили, добавив воду (при концентрировании часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу). Такой сок содержит в себе меньше витаминов, чем свежевыжатый. Стерилизованный сок  – длительного хранения. Он чаще всего изготавливается из концентрата. За счет подогрева до 100 °С сок может долгое время храниться при комнатной температуре. При подогреве погибает микрофлора и теряется часть витаминов, поэтому такие соки обогащают витаминами искусственно.

• Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 минут до еды либо в промежутках между приемами пищи. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать нежелательные последствия, в том числе и вздутие живота.

• Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты остаются в клетчатке. Во-вторых, уже через 1015 минут после того, как вы выпили стакан сока, практически все его полезные вещества усвоятся организмом.

Виноградный сок

Подзарядит энергией и восстановит нервную систему, однако не рекомендуется при беременности на поздних сроках и сахарном диабете.

Морковный сок

Отлично улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, полезен при малокровии. А вот употреблять его при повышенной кислотности желудка и сахарном диабете нежелательно.

Вишневый сок

Незаменимый напиток для укрепления иммунной системы. Однако людям, страдающим сахарным диабетом и хроническим заболеванием легких, следует быть осторожными.

Яблочный сок

Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и почки, только вот людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта бабушка пить его не советовала.

Арбузный сок

Помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на работу печени, а также незаменим при отеках. Не стоит употреблять арбузный сок больным сахарным диабетом, атеросклерозом и подагрой.

Сок из черной смородины

Отличный источник витамина С, поэтому замечательно подойдет при авитаминозе, гастрите, гриппе, ангине и малокровии. Ко всему прочему еще и укрепит иммунную систему. Не рекомендуется употреблять сок из черной смородины при склонности к тромбозам, а также в послеин-фарктный и послеинсультный период.

Советик-секретик

Свежевыжатые соки надо пить сразу после отжима, так как уже через 10 минут они теряют большинство полезных качеств. А самые полезные – соки с мякотью.

Фруктовые или овощные?

Важно знать разницу в воздействии соков на организм.

Если вы чувствуете себя ослабленными или соблюдаете диету, отдайте предпочтение сокам из овощей: они лучше восстанавливают силы и пополняют резервы организма минеральными веществами.

Бабушкина хитрость

Чтобы поддержать кислотно-щелочной баланс в организме, соотношение фруктового и овощного состава должно быть 40 % на 60 %.

Фруктовые соки незаменимы для очищения организма: они выводят «токсины усталости» и ускоряют обмен веществ (лучше любого химического энергетика или кофе придадут сил и поднимут настроение).

Фруктовые соки богаты сахарами, а овощные – минеральными солями. Поэтому смело придумывайте коктейли из любимых фруктов и овощей, каждый раз меняя пропорции, чтобы найти тот вкус, который кажется вам самым удачным.

Для детей или для взрослых?

Считается, что детские соки полезнее и безопаснее, чем продукция для взрослых, но это не всегда так (требования большинства стандартов одинаковые), а значит и переплачивать за них не стоит.

Морковка и упаковка

У каждой упаковки свои достоинства и недостатки.

Стекло – лучший вариант упаковки для сока, оно не вступает в реакцию ни с какими продуктами. Минус один – может разбиться.

Картонная коробка защитит от прямых солнечных лучей. Еще ее плюс в том, что она не бьется. А минус в том, что в картоне не стоит долго хранить кислые соки (апельсиновый, ананасовый), так как со временем они могут вступить с упаковкой в реакцию.

Пластик со временем вступает в реакцию с кислыми соками – начинает выделяться канцероген.

Вкус, цвет и запах

• Если вкус сока выражен слабо, то его наверняка развели водой больше, чем нужно.

• Если выпив сок, чувствуете во рту сухость, то в него, возможно, добавили подсластители.

• Если соки окрашивают ротовую полость – в них содержится краситель (например, для фальсификации дорогого гранатового сока в напиток добавляют краситель из бузины). Но некоторые экзотические соки имеют красящие элементы естественного происхождения (это их свойства).

• Слишком выраженный запах у сока выдаст ароматизаторы.

Условия хранения

Соки нужно хранить в темном месте, а открытую упаковку – в холодильнике. Закрытый сок в картонной упаковке хранится в среднем 1 год; в стекле (консервированный) – около 2 лет; открытый сок – 1–3 дня.

Бабушкина мудрость

Главная гарантия качества – известный производитель, зарекомендовавший себя на рынке соков.

 

Специи

Бабушка говорила, что стряпухе женская логика мешает, потому мужчины-повара лучше поварих. И самый ответственный процесс, где нужно подключать логическое мышление, – выбор специй, неиссякаемый источник творчества повара и постоянный риск испортить блюдо, добавив к продуктам несовместимые приправы.

Готовые композиции

Чтобы облегчить жизнь хозяйкам, придуманы готовые порошковые приправы, над которыми не нужно ломать голову.

• В китайской и вьетнамской кухне популярна смесь «пять пряностей». Она состоит из равных частей бадьяна, перца, корицы, гвоздики и фенхеля. Ее добавляют к свинине.

• В Европе обычно используется смесь «барбекю», в состав которой входят гвоздика, красный перец, размолотый чеснок, соль, сахар и глютамин. Смесь придает мясу аромат шашлыка, приготовленного на костре.

• В основе индийской смеси «кари» – стручковый и черный перец, куркума и кориандр. Это традиционная приправа к птице.

Устоявшиеся смеси

Для разных блюд существуют особые пряные ансамбли.

• Для рыбы: имбирь, лавровый лист, белый перец, душистый перец, перец «чили», горчица, кориандр, тимьян, лук, укроп.

• Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец.

• Для птицы: майоран, тимьян, чабрец, розмарин, шалфей, базилик.

• Для блюд на гриле: красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, ду шица.

• Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

• Для гуляша: много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.

• Для копчения: черный перец, душистый перец, перец «чили», кориандр, кардамон, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.

• Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.

Пряности для закусок и гарниров

• Вкус овощных гарниров к мясным блюдам улучшат пряные корнеплоды в сочетании с ароматным уксусом с эстрагоном или другими пряными растениями.

• В гарнир из зеленого кочанного салата можно добавить огуречную траву.

• Овощная закуска: лук зеленый, свежий стручковый перец.

• Гарнир и салат из свежих огурцов: черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

• Гарнир из шпината: укроп, чеснок, перец душистый, базилик, полынь.

• Гарнир или закуска из свеклы: корень хрена, тмин, полынь, эстрагон, перец душистый, анис.

• Гарнир или закуска из белокочанной капусты: тмин гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, кориандр, майоран, чеснок, лук, огуречная трава, полынь, аир.

• Гарнир или закуска из квашеной капусты: лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, грибы, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

• Гарнир или закуска из цветной капусты: чабер, базилик, эстрагон, мускат.

• Гарнир или закуска из стручковой фасоли: укроп, огуречная трава, пастернак, чабер, перец душистый.

• Гарнир или блюда из сухой цветной фасоли: майоран, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, черный перец, чабер, чеснок, лук, кориандр, сельдерей, щавель кислый.

• Гарнир или закуска из сухого гороха: розмарин, тимьян, тмин, кориандр, мускатный цвет, лук, петрушка, чеснок, базилик, чабер.

• Гарнир, закуска или блюда из бобовых: чабер, имбирь, мускатный цвет, белый или зеленый перец, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, майоран, лук и чеснок.

• Гарнир из риса: эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушка, шафран, майоран, душица, кориандр, порошок из сушеного барбариса.

• Гарнир из картофеля: сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лук, лавровый лист, аир.

• Для грибных блюд: лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушка.

Специи для молочных блюд

Вкус молочного блюда и домашнего творога улучшат: анис, имбирь, ваниль, корица, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречная трава.

А для домашних сыров пригодятся: базилик, укроп, тимьян, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.

Пряности для приправ и соусов

Пусть всегда будут под рукой: лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, душистый перец, красный жгучий перец, красный сладкий перец, укроп, эстрагон, имбирь, лавровый лист, майоран, гвоздика, душица, тимьян, розмарин, петрушка, огуречная трава, кардамон, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат.

Советик-секретик

Покупая приправу в пакетиках, сразу же пересыпайте ее в баночки с крышками, не держите специи во вскрытых бумажных упаковках.

Пряности для сладостей

• Для запеченных яблок и начинок из яблок: имбирь, ваниль, корица.

• Для фруктовых десертов: анис, кардамон, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, аир.

Советик-секретик

В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.

• Для начинки пирогов: анис, имбирь, кардамон, шафран, ваниль, корица.

• Для домашнего печенья: корица, кардамон, имбирь, гвоздика, фенхель, кориандр, анис.

• Для изделий из дрожжевого теста: ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян.

Пряности для напитков

• Для компота из груш: имбирь, мускатный цвет, гвоздика.

• Для компота из слив: анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

• Для грога: анис, бадьян.

• Для пунша: мускатный цвет, корица.

• Для глинтвейна: мускатный цвет, гвоздика, корица, корки лимона и апельсина.

• Для кофе: миндаль, корица.

• Для какао: ваниль, мускатный цвет, корица.

Специи для ароматизации уксуса

• Уксус ароматный: в бутылку с уксусом добавьте по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

• Уксус, настоянный на базилике: несколько свежих листьев или сухой приправы базилика слегка разомните и положите в бутылку с уксусом.

• Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом положите 1–2 ст. ложки измельченных листьев и верхушек эстрагона (или сухой приправы).

Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов

Для придания маринованным овощам приятного вкуса и запаха добавьте: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.

Правила сочетания

Есть и другие наборы специй, которые хорошо сочетаются с тем или иным продуктом.

• Мясное рагу будет вкуснее с кориандром, красным и черным перцем, имбирем, горчицей, тмином, кардамоном, гвоздикой и мускатным орехом.

• Дичь лучше приправлять можжевельником, тимьяном, красным перцем и душицей.

• Копченому мясу ансамбль составят душистый перец, кардамон, майоран, кориандр, тимьян, тмин, имбирь и мускатный орех.

• К блюдам из птицы подойдут розмарин, тимьян, чабрец, шалфей, майоран и базилик.

• К рыбе хороши лавровый лист, перец, лук, имбирь, тимьян, горчица, кориандр и укроп.

• Для выпечки берите гвоздику, кардамон, анис, имбирь и апельсиновую корку.

• К мармеладам и компотам добавляйте имбирь, корицу, бадьян, гвоздику и кардамон.

Находка для кондитера

Различные пряности и добавки смогут подчеркнуть вкус любимой выпечки. Надо только сделать правильный выбор:

• анис – печенье, пряники, коврижки;

• бадьян – куличи, печенье, кексы, пряники;

• ваниль все выпечные и творожные изделия, крем, пирожные;

• гвоздика – пряники;

• душица – пицца;

• имбирь печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе;

• кардамон – куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста;

• кориандр – хлеб, печенье, пряники, коврижки;

• корица – печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки;

• мелисса лимонная торты, пирожные;

• мускатный орех в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном – пряники, коврижки, печенье;

• перец душистый – пряники;

• тмин – хлеб, печенье, пряники, булочки, рогалики, сырные палочки, печенье из сыра и брынзы;

• шафран – куличи, кексы, ромовые бабы.

Время для специй

Чтобы блюдо «расцвело», добавляйте специи в нужный момент.

• В салаты, паштеты и холодный соус пряности лучше добавлять за час до подачи на стол чтобы эфирные масла равномерно растворились, а блюда настоялись.

• Тонколистые пряности типа душицы, базилика и орегано быстро передают блюду свой вкус и аромат поэтому добавляйте их в блюдо в последнюю очередь. Свежие ароматные травы нужно класть в самом конце приготовления, потому что при длительном нагревании их аромат разрушится.

• Если вы жарите, варите или печете, добавляйте специи за 2 3 минуты до готовности, чтобы при нагревании не потерялся их запах и вкус.

Советик-секретик

В котлеты и фаршированные блюда специи нужно добавлять сразу – запах не улетучится вместе с паром, т. к. специи будут защищены корочкой.

Нужно ли размалывать специи?

Немолотые приправы используются для блюд, требующих длительного приготовления (так специи лучше сохранятся). Размалывание усиливает вкус и аромат, но делать это лучше перед употреблением – специи быстро передают пище свой вкус.

Как выбирать специи?

• Лучше приобретать специи в магазине, а не на рынке, где условия хранения чаще всего оставляют желать лучшего.

• Обращайте внимание на срок хранения и конечную дату использования. Не покупайте «старые» специи берите те у которых срок годности – до 6 месяцев. Специи долго не хранятся.

• Если покупаете приправу в пакетиках внимательно осмотрите упаковку и встряхните ее – она не должна быть мятой и рваной, а специи в ней не должны быть слепленными в однородную массу (вот почему лучше делать выбор в пользу приправ в баночках с герметичными крышками).

• Специи должны быть сухими и легко сыпаться. Комочки – знак того, что приправа отсырела, и брать ее не стоит.

• Разотрите пальцами щепотку пряности. Аромат качественной специи сразу ударит в нос, а на пальцах он будет оставаться в течение дня.

• Попробуйте пряность на вкус, слегка подержав на языке: любая специя должна хорошо чувствоваться, особенно это касается высушенных трав – если они качественные, то через несколько минут начнут горчить.

• Лучше выбирать отдельные специи и самостоятельно комбинировать их для каждого конкретного блюда. Гарантию того, что в подобранной продавцом смеси находятся заявленные специи, вам никто не даст.

Как хранить приправы?

Специи нужно хранить в сухом и прохладном месте. Влага может превратить порошок пряных трав в комки, в тепле улетучивается аромат эфирных масел, а на свету приправы обесцвечиваются.

Не подвешивайте полку с приправами над плитой или поблизости, а также в месте, где на них будут попадать прямые солнечные лучи.

Баночки со специями должны быть небольшими, так как при длительном хранении приправы теряют вкус, аромат и ценные свойства.

Советик-секретик

В деревянных и керамических баночках специи хранятся хуже, чем в пластмассовых или стеклянных.

Крышки должны быть плотно закрывающиеся, а лучше завинчивающиеся, чтобы не выпустить «джинна из бутылки»: главную ценность приправ – содержащиеся в специях эфирные масла.

Пряности можно хранить

1–2 года, молотые приправы – 2–3 года, немолотые приправы – до 4 лет.

Советик-секретик

Порезанная свежая зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике 2–3 месяца, а в бутылочках с уксусом сохраняет аромат дольше года.

Опасные соседи

Всегда читайте состав специй и не покупайте приправы с добавками, которые могут нанести вред здоровью. Опасными считаются:

• Е621 (глютамат натрия) – этот усилитель вкуса и запаха отрицательно влияет на центральную нервную систему и может вызвать аллергию;

• Е1412 (дикрахмалфосфат, модифицированный крахмал)  в основе этого стабилизатора – фосфор, большое его количество может привести к плохому усвоению кальция; • белковые гидролизаты – эта добавка для лучшей сохранности внешнего вида продукта, как правило, состоит из соевых компонентов, которые могут быть генномодифициро-ванными.

Анис хорош с баклажанами

Приправа со сладковатым привкусом продается в зернах и в молотом виде. Зерна серо-зеленого оттенка используются в плове, с тушеными овощами. А молотый анис хорош с баклажанами. Куда можно добавлять: салат из капусты, запеченный картофель, тушеная и запеченная телятина, отварная рыба, отварная морковь, салатный соус из простокваши, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Это он – эстрагон

Эстрагон (портулак) – один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. В качестве пряности богатый витаминами портулак добавляйте к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. Эту пряность любят: баранина и дичь свинина и говядина запеченный и тушеный бройлер, блюда из почек и печени, запеченная рыба и запеканки рыбные и мясные супы, овощные блюда и овощные пироги, омлет и маринады, сливочные соусы и салаты.

Советик-секретик

Для сохранения вкуса и витаминов в теплые блюда портулак добавляйте перед подачей на стол.

На лицо ужасные – добрые внутри

А безопасными добавками можно считать:

• Е330 (лимонная кислота) – добавка, которая используется для придания кислинки, абсолютно безвредная;

• Е551 (диоксид кремния) – эмульгатор, препятствующий комкованию и слеживанию, вреда не принесет;

• мальтодекстрин – безопасный эмульгатор на основе крахмала, который добавляется для предотвращения комкования и слеживания;

• Е100 (куркумин) – безвредный натуральный краситель, который производится из растения куркума, придает более яркий цвет;

• рибофлавин – витамин В2, натуральный безвредный краситель, придающий продуктам желтый цвет;

• крахмал – выступает как добавка для вязкости продукта безвреден.

Гвоздика – вкусно дико

Эта пряность подходит для таких блюд: уксусные консервы, фруктовый салат, кровяная колбаса, окорок, сельдь в пряном соусе, овощные запеканки (морковные, брюквенные), яблочные и банановые десерты, кексы, пряники, напитки.

Гость из тропиков – ваниль

Натуральная специя – плоды тропического растения. Сегодня ее часто заменяют более дешевым и удобным в применении синтетическим ванилином (его аромат уступает натуральному).

Ваниль (ванильный сахар) используйте для приготовления сладких блюд: пудингов, кремов, мороженого, шоколада, тортов и пирожных.

Благородный имбирь

Имбирь – это высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Приправа имеет жгучий, напоминающий мятный, вкус. В продаже есть молотый и кусковой имбирь, но чаще всего при приготовлении пищи используется имбирь тонкого помола. Добавляйте его в сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. Эта полезная пряность раскроет вкус жаркого и котлет, отбивных из свинины и курицы в медовой корочке, фруктовых салатов и яблочно-грушевых десертов, суфле и домашней выпечки. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и соленьям.

Сладкий сон – кардамон

Кардамон – это высушенные незрелые семена тропической травы, обладающие сладковатым пряным вкусом. Порошкообразный кардамон используйте для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса и копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам. Он хорош в булочках, яблочных десертах, кофе и ванильном мороженом.

Для простокваши и рисовой каши

Всегда пригодится пряность корица. Высушенная кора коричного дерева используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных десертов. Используйте ее также для запеканок из мясного фарша и баклажанов, сырников и киселей, пирожных и булочек, простокваши и рисовой каши.

Мускат вкусом богат

Мускатный орех – это сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса супам (особенно подходит для морковного) и овощным блюдам хороши с ним мясные биточки, запеканки, картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, фруктовые и шоколадные десерты, кексы и печенье.

Волшебница мята полна аромата

Мята – травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в напитки, фруктовые салаты и пудинги. Мятная приправа подойдет для блюд из баранины и дичи, мятного соуса, фруктовых салатов, шоколадных десертов, желе, щербетов и напитков.

Мелисса тонкий аромат

Листья этого ароматического растения отличаются нежным лимонным вкусом и являются очень ценной пряностью. Их используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами. Добавляйте мелиссу в супы и салаты, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривайте чай – у него будет лимонный привкус (но без кислоты).

Советик-секретик

Сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат. Не храните пряность дольше года.

Золотая куркума, от тебя мы без ума

Куркуму используйте в блюдах из риса, курицы, свинины и рыбы. Индийский шафран (так еще называется эта пряность) относится к числу тропических специй. Пряность получают из ароматного корневища, которое содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают курицу-гриль – специя придает продукту красивый оттенок. Ею можно также подкрашивать рис и сладкие блюда. Эту пряность добавляйте также к быстро приготавливаемым мясным блюдам.

Душица обыкновенная на вкус исключительная

Душица – пряность для всех видов мяса и птицы, рыбы-гриль и пиццы, маринадов и соусов для спагетти, овощных супов и овощных пирогов, тушеных овощей и овощных запеканок, блюд из помидоров, яиц и брынзы.

Тук-тук-тук, пустите в блюдо лук

Зеленый лук тоже является специей. В сухом измельченном виде кладите его в запеченный мясной фарш, белый соус, топленое масло, запеченную, отварную, тушеную и жареную рыбу, супы, блюда из помидоров, овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные пироги.

Лавровый лист  – специалист

Листья лавра – незаменимая приправа к бульонам и жаркому, отварным языку, курице и рыбе, мясному, рыбному и овощным супам, сельди в пряном соусе, уксусным консервам и тушеным овощным блюдам. Лавровый лист используйте также для приготовления маринадов, сметанных соусов и заготовки солений (особенно грибов и капусты).

Советик-секретик

Особо пикантный вкус лавровый лист придает блюдам с кислинкой.

Петрушка – хозяйке подружка

Петрушка бывает двух видов: кудрявая выращивается для получения листьев, а пряная (корневая) – для корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена. Измельченная сухая петрушка обогатит вкус тушеного мяса и мясных соусов, отварной и запеченной рыбы, мясных и овощных супов, салатов и блюд из картофеля, тушеных овощей и яичных омлетов, молочно-яичных запеканок и салатных заправок, мясных и овощных пирогов.

Укроп – главный на столе

Укроп душистый – травянистое растение, все надземные части которого очень приятно пахнут (хотя иностранцы, говорят, нас в этом не поддерживают – любимую специю русской кухни они на дух не переносят).

У нас же сухое молотое растение укропа – одна из самых желанных специй при приготовлении тушеного мяса белого соуса рыбы и рыбных супов, овощных супов и салатов, картофельных блюд и омлета, рыбных и овощных пирогов. И совсем уж незаменим укроп в соленьях.

Пан майоран

Эта душистая травка-приправка к овощным блюдам (салатам, пирогам и запеканкам), свинине и баранине, печеночному и мясному паштетам, дичи и салатному соусу, гороховому, луковому и шпинатному супам, борщу и блюдам из капусты и свеклы. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если для зелени не сезон, добавьте в блюдо сушеный майоран – он отлично сочетается с другими травами.

Базилик – и туда можно

Базилик – травянистое растение-эфиронос с горьковато-пряным ароматом и резко выраженным вкусом. Сушеная зелень базилика – прекрасная специя для приправки копченостей. Эту ароматную пряность добавляйте в овощные салаты, овощные пироги, к свинине, фрикаделькам из печенки, маринадам, бройлеру, рыбе, в супы и борщи, в тушеные овощные блюда, в фаршированные овощи, омлет, салатные соусы из растительного масла и сметаны.

Зри в корень

Фенхель – кладезь полезных веществ, которыми можно и нужно обогащать самые разные блюда. Среди них – жареная свинина или баранина, блюда из печени, отварная рыба, тушеные овощи, молочно-рыбный суп, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрена к ней не хватает

Хрен молотый добавит пикантности не только заливной рыбе, но и мясу, соусам, супам и овощным оладьям.

Самый модный – розмарин

Розмарин – вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого стали модной специей. Добавляется в блюда в размолотом виде.

Эта пикантная пряность с резким хвойным запахом – на любителя. Но если смоляной аромат вас не отталкивает, добавляйте розмарин в малых дозах к свинине, баранине, птице, дичи, блюдам из печенки, маринадам, жирной рыбе, картофельным, луковым и капустным блюдам.

Кухонное золото – чеснок молотый

Чеснок используют как в свежем, так и в сушеном, молотом виде.

Чесночный порошок – специя номер один для свинины, говядины и баранины, блюд из мясного фарша, печени и почек, курицы-гриль, запеченной рыбы, овощных, рыбных и мясных супов тушеных овощных блюд и овощных запеканок картофеля блюд под сыром и овощных пирогов.

Плов не прокис, если в нем барбарис

В качестве приправы используются ягоды кустарника барбариса, высушенные почти до черного цвета. Придает блюдам пикантный кисловатый привкус и идеально подходит для мясных блюд и плова. Добавляйте эту терпкую специю в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу.

Шафран – оранжевый дурман

Эта трава напоминает ярко-оранжевые мягкие ниточки с воронками на концах, а в молотом виде представлет собой порошок оранжевого цвета. Цвет специи в сухом виде – красно-коричневый или темно-красный.

Это перетертые рыльца цветков многолетней травы. Достаточно добавить небольшое количество пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и приятный остро-сладкий аромат. Шафран – отличная добавка к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.

Советик-секретик

Поскольку это дорогая специя, вместо шафрана вам могут продать похожую на него в молотом виде куркуму. Не дайте себя обмануть: в порошке шафран отличается от куркумы тем, что больше блестит. Второй признак подделки – скромная цена, поскольку производство специи обходится очень дорого.

Чабер, он же цитрон

Растение, продающееся в высушенном виде, имеет яркий аромат и горьковато-пряный вкус. Заменяет тархун и укроп.

Чабрец, он же тимьян

Являясь близкими родственниками (семейство губоцветных), чабрец и чабер – разные растения. Оба богаты эфирными маслами, а потому используются в качестве пряностей. Чабрец добавляйте в фаршированное мясо, свинину и баранину, маринады, печенку, кровяные блюда, жареную и запеченную рыбу, щи, гороховый суп, уху, овощные супы, блюда из капусты, гороха и фасоли, омлет, салатные соусы и овощные пироги.

Советик-секретик

Особенно приятной будет эта приправа, если смешать ее с высушенными лепестками бархатцев и солью.

Горчица силой гордится

Горчица – одна из самых старых сельскохозяйственных культур, из которой производят столовую горчицу (если французская – мягкая, деликатная, то русская – обжигающая, ядреная). Жгучие семена можно добавлять в соусы, соления, маринады, можно приправлять ими копчености.

Шалфея не жалея

Приправой с горьковато-вяжущим вкусом и сильным пряным ароматом является измельченный в порошок сушеный лист этого эфиромасличного растения. Этой изысканной специей ароматизируют маринады при консервировании, компот и чай. Мясо, приправленное шалфеем, становится более нежным и легче переваривается. Замаринуйте с шалфеем мясо для гриля (дичь или свинину), добавляйте его в блюда из баранины, крольчатины, при тушении куриной печени, к утке, рыбе, в супы, в омлет с сыром и зеленью, а также к сыр ным блюдам, салатам, макаронам, овощам и пирогам.

Вкусен блин, коль на нем тмин

Тмин – приятные на вкус семена, которые улучшат вкус и внешний вид кислых, жирных и мучных блюд. «Показания»: запеченный поросенок, жареная на решетке рыба, щи, блюда из капусты, картофеля и сыра, салатные соусы, печенье, булочки и хлеб.

Советик-секретик

Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Лимонная нотка музыку не портит

Для лимонной приправы помытый лимон нужно положить в морозилку и после полной заморозки натереть на терку. Замороженный тертый лимон добавляйте в овощные салаты, крупы, супы, макароны и десерты – он придаст привычным блюдам пикантную кислинку.

Кулинар-умелец выбирает перец

В домашней кулинарии применяют красный (стручковый), черный, белый и душистый перец.

Перец черный – сухие недозрелые плоды тропического многолетнего кустарника. Небольшие черные горошины с приятным ароматом содержат алкалоиды, камедь и эфирное масло. Это универсальная пряность к разным блюдам. Целые горошины добавляйте в супы, борщи, щи, студни, заливные и грибные блюда, маринады, соусы соленья при варке и тушении мяса и рыбы. Но молотые горошины перца ароматнее.

Молотым черным перцем приправляйте фарши и начинки. А храните молотый перец герметически упакованным, иначе он быстро выдохнется и потеряет свои свойства.

Советик-секретик

Перец нужно добавлять в блюдо незадолго до готовности, чтобы при длительной варке-жарке оно не прогоркло.

Перец белый – зрелые семена перца черного, лишенные верхней темной оболочки. Он светло-серого цвета, обладает благородным, но менее выраженным ароматом, чем черный перец, и более тонким вкусом. Белый перец (горошек) добавляйте белые соусы, отварное мясо и птицу, отварной язык, тушеные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепросоленную рыбу, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы. Белый перец молотый: печеночные фрикадельки и соусы, блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, бройлер запеченный, мясные соусы, жареная, тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, мясные, рыбные и овощные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги. Перец душистый – быстро высушенные незрелые плоды вечнозеленого тропического дерева пименты. После сушки ягоды сине-зеленого цвета становятся шероховатыми темно-коричневыми горошинами – более крупными, чем у черного перца. Плоды содержат эфирное масло, потому и обладают тонким ароматом. Душистый перец жгучий на вкус. Продается как в горошинах, так и молотым. В молотом виде душистый перец используется только в кондитерских изделиях.

Целые горошины добавляйте за 15 минут до готовности в мясные супы маринады и соусы к мясу (особенно хорошо – к дичи). Но не забывайте вынуть горошины из блюда перед подачей. Душистый перец – мощная пряность, которая не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Поэтому злоупотреблять этой специей нельзя. Храните душистый перец в плотно закрывающейся посуде.

Советик-секретик

Душистый перец можно заменить такой смесью пряностей: сухой молотый красный перец, сухие соцветия майорана, семена кориандра, сухие листья базилика и мелиссы.

Перец красный (стручковый) – это ложные ягоды однолетнего растения. Из горьких (жгучих) сортов перца наиболее известны чилийский (чили) и кайенский. Красный горький перец применяют для острых соусов, заправки мясных, рыбных и овощных блюд. Для более длительного хранения красные стручки высушивают и добавляют в пищу в молотом виде. Употребляют и незрелые стручки этого перца зеленого цвета – их засаливают и добавляют для остроты и пряности в соленья и маринады. А сладкий перец (паприка) еще популярнее в кулинарии, чем горький. Его так же, как и горький перец, добавляют в пищу в сушеном молотом виде, чаще всего в заправку для салатов, в кефир и простоквашу. Молотым перцем посыпают яичные и рисовые блюда, добавляют в маринады и тушеное мясо. Чили: мясной фарш (запеченный), гуляши, соус с мясным фаршем, гриль (мясо и птица), рыбный суп, овощные запеканки, омлеты, пирог с мясным фаршем. Чили молотый: дичь, мясо-гриль, блюда из мясного фарша и овощные супы.

Советик-секретик

Добавляйте молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с кориандром, чесноком, базиликом, чабером и молотым лавровым листом. Перец возбуждает аппетит и улуч шает пищеварение.

Соль знакомая и незнакомая

Самая популярная приправа во всех кухнях мира – это, конечно, соль (хлористый натрий). Кроме необходимого организму натрия, в этом продукте естественного происхождения есть магний, кальций, фосфор, калий и другие полезные элементы.

Поэтому наш организм нуждается в соли. При ее нехватке будет сухая кожа, чувство усталости и даже судороги. Но употреблять соль нужно в меру, чтобы не нажить язву желудка и гипертонию.

Какая соль лучше?

• На каждой кухне есть мелкая поваренная или крупно гранулированная соль. Перед попаданием на прилавки и наш стол каменная соль подвергается термической обработке. Выбирая в магазине соль, обращайте внимание на содержание в ней йодидов, карбонатов и фторитов – их концентрация должна быть минимальной.

• Следующая по популярности – морская соль. Именно этот вид соли наиболее подходит для восполнения запасов натрия в организме. Она добывается путем выпаривания морской воды, и в ее состав, кроме натрия, входит еще 5 % разных минералов, которые и придают морской соли необычный привкус.

• Йодированная пищевая или поваренная соль считается идеальным продуктом для восполнения запасов йода в организме. Она прекрасно подходит для приготовления кулинарных изделий, но ее нежелательно использовать для консервации. Под воздействием температуры йодированная соль изменяет свои характерные свойства и приводит к окислению и изменению цвета готовых консервированных продуктов.

Советик-секретик

При температурной обработке йодированная соль теряет свои полезные свойства, поэтому использовать ее лучше в готовых блюдах.

• Пусть вас не смущает вид черной соли. Ее делают из обычной белой поваренной соли, но с использованием мякиша ржаного хлеба, замоченного в воде. При обжарке в печи соль приобретает вкус свеже-выпеченного хлеба.

• А самая полезная – соль с травами. Это прекрасное дополнение к блюдам можно купить готовым или сделать своими руками.

Луковая соль

Эту специю легко приготовить самостоятельно, растерев мелко нарубленный лук с крупной солью. Хранить смесь нужно герметично упакованной и в темном месте. Такая соль выручит тогда, когда под рукой не окажется лука или не будет времени на его жарку. Специя придаст пикантный луковый аромат любому блюду.

Чесночная соль

Готовится по тому же принципу, что и луковая соль, только вместо лука берете размолотый сухой чеснок. Эта пряность добавит вкуса мясным блюдам.

Сельдерейная соль

Соль с толченым сельдереем готовится из подсушенных в духовке в течение 5 минут при 180 градусах листьев сельдерея. Крупная соль измельчается в ступке вместе с заранее подготовленными листьями. Готовую смесь нужно хранить в стеклянной посуде в темном месте. Сельдерейная соль – отличная пряность к таким блюдам: почки, мясные биточки, соус с мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные блюда и овощные салаты.

Цитрусовая соль

На 300 г мелкой соли возьмите 2 ст. ложки сушеной петрушки, свежую цедру 1 лайма и 1 лимона. Цедру натрите на терке и перемешайте с петрушкой. Дно емкости выстелите фольгой и распределите по ней тонким слоем соль. Натертую смесь ровным слоем распределите сверху (не перемешивая).

Плотно накройте фольгой и оставьте на 12 часов в сухом теплом месте, чтобы соль впитала ароматы.

Если за это время цедра не подсохнет, то можно оставить еще на некоторое время, но уже без фольги. Потом смесь перемешайте и переложите для хранения в баночку с крышкой. Цитрусовая соль сочетается с овощными салатами и блюдами из картофеля.

Итальянская соль

На 300 г мелкой соли возьмите 2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложку майорана, 1 ст. ложку базилика и все смешайте. Храните соль с травами в плотно закрытой баночке. Это идеальная пряность для соусов и овощных блюд.

Пряная соль

На 300 г мелкой соли берете 2 ст. ложки сухого розмарина, 1 ст. ложку мускатного ореха, 1 ст. ложку куркумы и черный перец по вкусу. Розмарин немного перетрите, чтобы усилить вкус и аромат. Все ингредиенты перемешайте.

Соль храните в закрытой баночке. Эта ароматная приправа прекрасно подойдет для соусов, овощных блюд и соленой выпечки. «Показания» для пряной соли: растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, сырный соус и сырное суфле, овощные салаты и рыбные пироги, блюда из мясного фарша и тушеные мясные блюда запеченный и тушеный бройлер жареная отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи и картофельные блюда, омлет и рулет из омлета.

Недосол – на столе, пересол – на голове

Правильно посолить блюдо (особенно сложное, состоящее из продуктов разного происхождения) – это кулинарное искусство.

• Чтобы не испортить продукт, проще солить в конце приготовления: объем блюда больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, а консистенция мяса, рыбы или овощей будет такой, что они впитают соль равномерно.

• В начале варки солите блюдо только в двух случаях: если готовится вода для отваривания мучных продуктов (вермишель, макароны, пельмени, вареники и т. д.) либо готовится уха или отварная рыба (солить надо до закладки рыбы, овощей и пряностей).

• Фарш для овощей и начинку для пирогов нужно солить вдвое круче (часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо).

• Бобовые (бобы, фасоль, чечевица, горох) нужно солить после приготовления. Если посолить их вначале, конца варки не дождетесь.

• Мясо содержит высокий процент разных солей само по себе, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсоливании (особенно блюда, приготовленные на открытом огне) чаще для подчеркивания вкуса бывает достаточно добавленных к мясу пряностей.

• Отварная, жареная и копченая рыба должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее нужно солить от души.

• Овощи солите круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей невозможно.

И на старуху бывает проруха

Как спасти блюда от пересола?

• Пересол мяса исправляется добавлением пресного мучного или масляного соуса, который оттягивает соль на себя.

Советик-секретик

Легкий пересол овощей можно исправить добавлением в пюре муки, жиров, сметаны и взбитого яичного белка.

• В рыбе соль проникает во всю толщу филе, поэтому исправить пересол труднее, чем в случае с мясом. Действенные способы: несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук), которые нужно немного потушить с пересоленной рыбой, и все тот же пресный мучной соус.

• Пересоленные овощи (корнеплоды) можно спасти единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из несоленых овощей.

• Куриный или мясной суп можно «реанимировать» после пересола, добавить в него домашнюю лапшу (но не вермишель, посоленную в процессе производства), рис, картофель и муку (суп придется осветлить с помощью взбитого яичного белка или мясного фарша и процедить). • Пересоленные грибы можно исправить, добавив новую порцию пресных грибов, муку, рис, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от степени пересола).

Советик-секретик

За неимением сметаны можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.

 

Народные средства от кухонных вредителей

Крупяная (зерновая) моль

Выбросьте все емкости, где хранятся уже «зараженные» крупы и мука.

Новые сыпучие продукты пересыпьте в банки, положите в них очищенный зубчик чеснока и плотно закройте крышками.

Избавиться от зерновой моли помогут герань и колеус (кра-пивка). Их свежие листья можно класть в шкафчики, где хранятся емкости с крупой.

Боится крупяная моль также запаха перца, сухих апельсиновых и мандариновых корочек и табака.

Бабушкина мудрость

Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в нее несколько металлических пробок от бутылок.

Фруктовая моль

Испорченные сухофрукты надо выбросить, а в пакет вместе с новыми положить несколько лавровых листьев.

Картофельная моль

• Если моль обосновалась в картофеле на кухне, испорченные овощи надо выбросить, а уцелевшие переложите в прохладное место (до +5 °С).

• Помойте все полки и шкафы, где хранятся продукты, мыльным или уксусным раствором.

• Продезинфицируйте кухонные шкафы таким раствором: на 2 стакана воды 1 ч. ложка водки и 2 ч. ложки масла чайного дерева.

• Заверните в марлю или тонкую ткань полынь и положите в шкафы с продуктами – моль там не появится.