К этому семейству относятся такие растения, как помидоры, баклажаны, перцы и ряд других, а также картофель. Несмотря на то, что эти растения введены в культуру в нашей стране сравнительно недавно, они получили очень широкое распространение. На приусадебных участках юга, в том числе и Ростовской области, они занимают одно из главенствующих мест.

Помидоры, или томаты, широко используют в свежем виде, кулинарии, в консервном производстве. Пищевая их ценность обусловливается высоким содержанием полезных для организма человека веществ, таких, как сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины, и др.

Помидоры — требовательные к теплу растения. Оптимальная температура для роста и развития растений 20–25°, при заморозке -1° они погибают. Завязывание плодов и цветение останавливается при температуре ниже 15°. Высокие температуры (выше 35°) также отрицательно сказываются на растениях, так как прекращается опыление цветков.

Помидоры сравнительно засухоустойчивы, они отрицательно реагируют на избыток влаги в почве, однако при значительном дефиците влаги они нуждаются в поливе.

Многолетнее растение помидоров в условиях нашей страны выращивается как однолетнее. Существует большое количество сортов, отличающихся по срокам созревания, вкусовым качествам, крупности и окраске плодов, форме и величине куста и ряду других признаков.

В Ростовской области районированы сорта Титан, Волгоградский 5–95, Утро, Свитанок, Зарница; для консервной промышленности — Новинка Приднестровья, Колокольчик, Факел.

Наряду с районированными сортами на приусадебных участках и коллективных огородах выращивают и ряд других сортов. Особенно популярны высокорослые сорта Де-Барао, Микадо, раннеспелые Киевский 139, Минский ранний, для переработки и консервирования — Волгоградский скороспелый 323, Молдавский ранний, среднеспелый Ракета, позднеспелый высокоурожайный сорт Ермак с дружным созреванием плодов и другие.

Для получения ранней продукции раннеспелые сорта высаживают рассадой, которую выращивают с пикировкой. Рассаду среднеспелых и позднеспелых сортов выращивают без пикировки. Среднеспелые и позднеспелые сорта выращивают также и посевом семян в грунт. Выращивание сортов различной спелости и из семян создает непрерывный конвейер поступления плодов с июня по октябрь.

Помидоры размещают на хорошо окультуренных участках с легкими по механическому составу почвами. Предшественниками могут быть любые овощные культуры, за исключением пасленовых.

Подготовку почвы начинают с осени. Участок освобождают от растительных остатков, вносят органические удобрения из расчета 4 кг, суперфосфата 60–80 г, хлористого калия 15–20 г на 1 м2. Азотистые удобрения вносят в качестве подкормки в момент усиленного роста плодов.

Следует учесть, что помидоры очень сильно реагируют на внесение удобрений. Фосфорные и калийные удобрения ускоряют созревание плодов, а избыток азота затягивает созревание.

Для ранней выгонки высаживают рассаду в возрасте 50–60 дней от посева, имеющую 5–7 развитых листьев и бутоны на первой цветочной кисти. В центральной зоне области к высадке приступают в последней пятидневке апреля. При наличии временных укрытий (пленочных туннелей, бумажных колпаков и др.) высаживать рассаду можно на 5–7 дней раньше. Оптимальный срок посева семян в грунт 10–15 апреля, когда температура почвы на глубине заделки семян поднимается выше 10°.

Перед севом семена сортируют: погружают в 5 % раствор поваренной соли, через 10 минут всплывшие семена сливают с водой, а осевшие промывают чистой водой комнатной температуры. Набухшие семена для закалки в течение 10 дней выдерживают при переменных температурах (18–20° в комнате днем, ночью — в холодильнике при температуре — 2–3°).

Высаживают помидоры рядовым способом под шнур. На 1 м2 размещают 4–6 растений, на высокоплодородных почвах гуще, на менее плодородных — реже. Схема посадки 70x50, 60x50 см для высокорослых сортов, 60x35, 70x30 — для низкорослых.

Коренастую рассаду сажают вертикально в лунки до семядольных листочков, вытянувшуюся — наклонно в борозды глубиной 12–15 см, присыпая почвой часть стебля с 2–3 листьями.

Если почва хорошо подготовлена и рыхлая, лунки делают посадочным колом, рассаду раскладывают в лунки, после чего их заливают водой и, засыпая их почвой, плотно обжимают ее вокруг растения. При таком способе расход воды минимальный — 200–300 см3 на растение. Если нет затруднений с водой, лунки делают лопатой или мотыгой и расходуют на растение 0,5–1 л воды.

Лучше всего высаживать рассаду вечером или в пасмурные дни. Приживаемость в обоих случаях хорошая и в дальнейшем растения могут обходиться без полива. При этом образуются глубокие стержневые корни, которые достают воду из нижних горизонтов почвы.

При частых поливах образуется мочковатая корневая система, в период засухи растения больше страдают, если осуществлять постоянный полив нет возможностей.

При выращивании высокорослых сортов одновременно а посадкой нужно выставлять для каждого растения кольи, и которым и будут подвязывать растения по мере нарастания плодов.

Штамбовые сорта выращивают без подвязки.

При выращивании особо высокорослых и высокоурожайных сортов типа Де-Барао для растений отводят значительно большие площади питания: 1x1 м, 1x0,8 м, лунки делают большие по объему (50x50 см), в центре лунки ставят шесты высотой 4–4,5 м. В каждую лунку вносят перегной или компост, горсть золы, 8–10 г суперфосфата. В каждую лунку, в 20 см от шеста, высаживают по 2–3 растения и сразу же их привязывают к шесту, по мере роста растений их продолжают подвязывать. Размещать такие растения на участке нужно таким образом, чтобы они не затеняли другие растения. С одного такого растения можно получить 8–15 кг плодов.

Через день-два после посадки участок с помидорами рыхлят и растения слегка окучивают. Дальнейший уход за растениями состоит в рыхлении почвы, прополке сорняков, подвязке растений, легком окучивании. Эти работы проводят 2–3 раза за сезон.

По мере подсыханя почвы проводят поливы, промачивая почву на полную глубину пахотного слоя. Поливы лучше делать редкие, но более обильные. В отдельные засушливые годы, каким был, например, 1986 год, поливы нужно проводить обязательно, в более влажные годы, при отсутствии постоянного водоснабжения на участке, как уже было сказано выше, помидоры можно успешно выращивать и без полива.

Особое внимание нужно обратить на борьбу с болезнями и вредителями, в результате поражения которыми теряется значительная часть урожая.

В условиях Северного Кавказа пасынкование и прищипку растений, как правило, не проводят.

В отдельных случаях эти приемы ухода проводят на ранних сортах, для получения сверхранней продукции.

При своевременной посадке и выполнении всех прогрессивных приемов ухода за растениями выборочный сбор плодов на ранних сортах начинают в середине июня, а в начале июля проводят уже массовые сборы. К этому времени начинают уже созревать помидоры и на среднеспелых сортах. Созревание плодов на растениях, высеянных семенами в грунт, начинается во второй половине — конце июля. При уходе за этими посевами необходимо проводить прореживание растений, оставляя к концу прореживания растения на расстоянии 22–25 см друг от друга.

Наилучшими вкусовыми качествами обладают плоды помидоров, убранные в конце полной зрелости. Для приготовления томатного сока, пасты, консервирования уборку производят при полной зрелости плодов. Окончательный сбор урожая нужно произвести до начала первого заморозка, так как уже при температуре -0,5–1° плоды повреждаются.

В отдельные годы в центральных, южных и западных районах области первые заморозки отмечаются в конце октября или даже в начале ноября, но бывают годы с заморозками в середине сентября. Чтобы вовремя убрать помидоры, необходимо следить за долговременным прогнозом погоды. После последнего сбора плодов зрелые идут на потребление в свежем виде, бланшевые — для дозаривания, зеленые — для соления и маринования.

Для того, чтобы растянуть срок потребления свежих плодов, их разбирают по степени зрелости (побелевшие, бурые, розовые) и помещают в прохладное помещение в ящики с соломенной или другой подстилкой, толщиною в один слой.

Баклажаны в нашей зоне являются одним из излюбленных видов овощных культур. Многим они известны под названием синенькие, по цвету зрелых плодов.

Используются главным образом для приготовления различных видов консервов (икра, фаршированные баклажаны).

Используются свежие плоды и для приготовления столовых блюд.

Баклажаны очень богаты калием, в 100 г сырой массы его содержится до 226 миллиграммов. Это позволяет рекомендовать их в рацион питания людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Имеются данные о том, что потребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови.

Таблица 3.

Подкормка овощных культур

К условиям выращивания баклажанов в целом предъявляют такие же требования, как и помидоров, но им нужно несколько больше тепла. Всходы появляются лишь при температуре 15°. При температуре ниже 12° баклажаны приостанавливают рост и заболевают.

Тяжелые сырые почвы, медленно прогреваемые весной, для них совершенно не пригодны. Баклажан также чувствителен к высокой влажности воздуха, которая способствует появлению серой гнили.

К почве и удобрению эта культура предъявляет повышенные требования, и поэтому размещать ее нужно на участке, где с осени были внесены органические удобрения, или после культуры, под которую их вносили ранее. Лучше всего удаются баклажаны после помидоров.

Отрицательно реагируют баклажаны на засоление почвы.

Так как баклажаны имеют длинный вегетационный период, их выращивают главным образом рассадным способом.

По Ростовской области районированы сорта Универсал 3, Донецкий урожайный, Батайский, Алмаз. Любители-овощеводы выращивают и ряд других сортов.

К посадке рассады приступают, когда минует опасность поздних утренних заморозков. При неблагоприятном прогнозе погоды с посадкой лучше задержаться. Начинают посадку рассады в первой декаде мая. Посев семян в грунт проводят 20–25 апреля.

Площадь питания баклажанов 40x50 или 50x50 см, на 1 м2 высаживают 4–5 растений.

При выращивании баклажанов лучше всего использовать горшечную рассаду. Высаживают растения несколько глубже, чем они росли в парниках. Это способствует их большей устойчивости.

Уход за культурой сводится к рыхлению, полке и поливу. Хороший эффект дает мульчирование почвы перепревшим навозом. Это способствует сохранению почвенной влаги и тепла.

Чтобы получить крупные плоды, у баклажанов, растущих кустом, следует оставлять не более четырех стеблей, Все другие стебли удаляют как можно раньше, сразу же после того, как выявятся наиболее быстро развивающиеся стебли.

Необходимо тщательно следить за появлением болезней и вредителей, чтобы вовремя провести защитные мероприятия. Самым опасным вредителем баклажанов является колорадский жук.

Сбор недозрелых плодов начинается с момента приобретения ими характерной для сорта величины и окраски. Затягивать сроки сбора не следует, так как при созревании баклажанов теряются их вкусовые качества. Сбор урожая производят выборочно, по мере его готовности. Плод срывают с растения вместе с чашечкой и частью плодоножки.

Сбор плодов продолжают до первых заморозков. Наполовину созревшие пледы баклажанов солят так же, как и зеленые помидоры, но убирать их нужно до заморозков.

Перец. Эта культура очень распространена на юге нашей страны и пользуется большой популярностью. По вкусу плодов сорта перца делятся на сладкие, идущие в употребление как в свежем виде, так и для различных видов консервирования, и острые, которые употребляются как приправа или как специи при засолке огурцов и помидоров.

По области районированы сладкие перцы Подарок Молдовы и Виктория и острый перец Астраханский А-60.

По требовательности к теплу и другим условиям выращивания он занимает промежуточное место между баклажан и помидорами.

Хорошо удаются перцы на богатых перегноем почвах, имеющих нейтральную или слабощелочную реакцию. Основную подготовку и заправку почвы проводят как и для других культур еще с осени.

К высадке рассады приступают, когда минует опасность поздних утренних заморозков (первая декада мая). Высаживают перец рядовым способом при ширине междурядий 60–70 см, расстояние между растениями в ряду для сладкого перца 17–20 см, для острого — 10–15 см.

Методика посадки перца такая же, как и помидоров, так же, как и дальнейший уход за растениями. До начала плодоношения не требуется частых поливов. Их увеличивают после завязывания плодов и в течение всего периода сборов.

Так как у сладкого перца плоды созревают не одновременно, сборы его проводят по мере созревания.

Плоды перца для употребления в свежем виде и для фарширования собирают при светло-зеленой окраске, не допуская покраснения. Острые перцы убирают ярко-красными.

Физалис. В последние годы многие овощеводы-любители все чаще выращивают этот интересный вид пасленовых на своих участках.

Биохимические показатели ставят овощной физалис в ряд полезных пищевых культур. Растения содержат от 6 до 10 % сухого вещества, до 4,5 % сахаров, значительный процент витамина С, микроэлементы, пектиновые вещества. Это единственный овощ, который обладает железирующими свойствами, и поэтому применяется в кондитерской промышленности для конфетных начинок, мармелада, пастилы.

В свежем виде физалис почти не употребляется в пищу. После кратковременной обработки кипятком (3–5 минут) его плоды в небольшом количестве добавляют в салаты, овощные супы, соусы. Из них варят варенье, джем, повидло, цукаты. Особенно хорош физалис в соленом и маринованном виде. Солят и маринуют физалис так же, как огурцы и помидоры, используя те же пряности и рассол.

Плоды физалиса используют в народной медицине. Он полезен при камнях в почках и мочевом пузыре, подагре, суставном ревматизме, при воспалительных заболеваниях почечных лоханок и других болезнях. Для лечебных целей используют свежие плоды, сок, отвар, или настой из высушенных плодов.

Близкий родственник помидоров, он более устойчив к вредителям и болезням, даже к такому заболеванию, как фитофтора. Менее требователен он и к условиям выращивания.

Наиболее распространены сорта Московский ранний, раннеспелый сорт с плодами желтого цвета, весом 50–80 г, Грунтовой грибовский — плоды зеленого цвета весом 40–60 г, среднеспелый, Земляничный — скороспелый сорт с мелкими (5–10 г) кисло-сладкими ярко-желтыми плодами. В результате межвидовой гибридизации получены гибриды с весом плода 70–100 г.

Во избежание переопыления на участке следует выращивать только один сорт овощного мексиканского физалиса, а другой сорт ягодно-земляничный.

Физалис выращивают рассадным способом, а на юге страны и посевом семян в грунт. Высаживать рассаду в грунт можно на 8–10 дней раньше помидоров. Площадь питания для земляничных сортов 60x30 см, для овощных 70x70 см. Глубина посадки — до первых настоящих листьев.

Агротехника физалиса сходна с агротехникой помидоров.

Плоды физалиса обычно готовы к уборке через 40–60 дней при рассадной культуре и 80–90 дней при посеве в грунт. Уборку плодов проводят по мере их созревания, когда они достигают нормального размера и приобретают характерный для сорта цвет, а чехлик начинает подсыхать и плотно облегает плод.

Хранят зрелые плоды с чехликами в сухом помещении, недозревшие можно сохранить до весны при температуре 2–4°. Для быстрого дозревания плодов их переносят в помещение с температурой 25–30°.