При приготовлении десертов (кексов, бисквитов и др.) нужно учитывать тот факт, что верхний слой не покроется золотистой корочкой. Нагревательный элемент находится внизу. Нижний слой и боковые части будут золотистыми, а верхний станет слегка кремового цвета. Бисквиты хорошо поднимаются, время их приготовления сокращается, но цвет верхнего слоя отличается от нашего классического представления о колере готовой выпечки.

Кондитерские изделия любят точные пропорции. На кухне, конечно, нужны весы, но попробуем обойтись без них. Приготовим чудесные кексы и не только.

Персики с маскапоне

Время приготовления 3 минуты.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 6 персиков желтого цвета;✓ 1/2 стакана сахара;✓ 1/2 стакана бренди (рома);✓ 1/2 стакана воды;✓ 1/6 ч. ложки корицы;✓ 1 упаковка (250 г) маскапоне;✓ 1 упаковка (500 г) овсяного печенья;✓ 1 ст. ложка тертого шоколада.

Приготовление 1. Персики очистите от кожуры, разрежьте на 2 части и выньте косточку. Положите в емкость скороварки, добавьте сахар и корицу, залейте бренди. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 3 минуты.2. Откройте крышку, достаньте персики. Слейте фруктовый отвар. Он нам еще понадобится.3. Блендером перемешайте персики до пюреобразного состояния. Аккуратно смешайте персики с сыром маскапоне.4. Не вынимая печенье из пакета, на разделочной доске размельчите его. Должны получиться не очень мелкие крошки (размером с арахис).5. На дно порционной вазочки уложить слой персиков, перемешанных с маскапоне, слой печенья (полейте его фруктово-ромовым сиропом) и еще один слой персиков с маскапоне.6. Сверху посыпьте тертым шоколадом.Запеченные яблоки с медомВремя приготовления 7 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 6 яблок;✓ 2 ст. ложки сахара;✓ 4 ст. ложки рома;✓ 2 стакана воды;✓ 1/6 ч. ложки корицы;✓ 1 ст. ложки сливочного масла;✓ 1 ст. ложка меда.

Приготовление Вымойте яблоки и удалите из них сердцевину (желательно специальным ножом).1. Смешайте мед, сахар, корицу и ром.2. Подготовьте фольгу. Ее размеры должны быть такими, чтобы закрыть яблоки со всех сторон.3. В центр каждого яблока добавьте мед с другими компонентами и сливочное масло.4. Каждое яблоко заверните в фольгу. Положите в емкость скороварки, влейте воду (до половины яблок). Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 7 минут.5. Откройте крышку, достаньте яблоки.6. Подавайте в фольге, в которой они готовились. Отдельно можно предложить шарик сливочного мороженого.Яблочный пуншВремя приготовления 7 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 5 пакетиков яблочного ароматизированного чая;✓ 1 лимон;✓ 1 апельсин;✓ 1 яблоко;✓ 1/4 стакана коричневого сахара (нерафинированного);✓ 1/2 ч. ложки молотого кардамона;✓ 1/2 ч. ложки миндальной эссенции;✓ 1 стакан кальвадоса;✓ 1,5 л воды.

Приготовление 1. Вылейте в емкость скороварки воду. Кипятите ее в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.2. Очистите от цедры лимон и апельсин.3. Откройте крышку, опустите туда пакетики чая, дайте настояться, затем уберите их. Добавьте цедру лимона и апельсина, сахар, кардамон и миндальную эссенцию. Готовьте в режиме «Обжаривание» 1 минуту. Удалите апельсиновую и лимонную кожуру.4. Выжмите сок из лимона и апельсина, добавьте кальвадос.5. Перед подачей положите в чашки ломтики яблока и залейте пуншем.Новогодний пуншВремя приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 бутылка сухого красного вина;✓ 1 апельсин;✓ 1 яблоко;✓ 4 груши (сухофрукты);✓ 1/2 стакана сахара;✓ 1 стручок ванили;✓ 6 стручков кардамона;✓ 5 гвоздик;✓ 2 звездочки аниса;✓ 100 г кальвадоса.

Приготовление 1. Груши вымойте и замочите в воде. Очистите апельсин от цедры, нарежьте мякоть кубиками, а цедру мелкой соломкой. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Грушу разрежьте на несколько частей.2. Налейте вино в кастрюлю. Добавьте апельсин, сахар, ваниль, цедру, яблоко и груши.3. Все специи (кардамон, гвоздику, анис) сложите в кусочек марли и положите в кастрюлю. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.4. Откройте крышку (предварительно сбросив пар), добавьте кальвадос.Крем-карамельВремя приготовления 18 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 750 мл цельного молока;✓ 3 яйца + 2 желтка;✓ 1 палочка ванили;✓ 1 стакан сахара;✓ 1,5 стакана воды;✓ 1 ст. ложка пластинок миндаля.

Для карамели: ✓ 1/2 стакана сахара;✓ 3 ст. ложки воды.

Приготовление 1. Подготовьте форму, которую можно поместить в паровую корзину мультиварки (диаметр 18 см).2. Влейте в кастрюлю 3 ст. ложки воды, всыпьте сахар и варите в режиме «Обжаривание овощей» в течение 5 минут.3. Залейте низ формы карамелью.4. Вымойте емкость скороварки. Вскипятите молоко с ванилью в режиме «Обжаривание овощей».5. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром, медленно тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вылейте к ним кипящее молоко и взбейте венчиком.6. Полученную смесь вылейте в форму, на дне которой уже находится карамель.7. Налейте в скороварку 1,5 стакана воды, поместите форму на решетку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 15 минут.8. Перед подачей украсьте обжаренным миндалем.Венский пирог с вишнейВремя приготовления 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 400 г замороженной вишни (в сезон можно свежей);✓ 1 стакан муки;✓ 180 г сливочного масла;✓ 140 г сахара;✓ 4 яйца;✓ 1 ч. ложка разрыхлителя;✓ 1/2 ч. ложки соли;✓ 1 ст. ложка миндальных орехов (чипсы);✓ 2–3 капли ванильной эссенции;✓ 1 ст. ложка сахарной пудры на украшение.

Приготовление 1. Разморозьте вишню.2. Взбейте масло с сахаром. Продолжая взбивать, по одному вводите яйца, затем половину муки (предварительно ее просейте), добавьте соль, разрыхлитель, ванильную эссенцию и в самом конце оставшуюся муку.3. На дно емкости скороварки постелите кондитерскую бумагу, смажьте ее сливочным маслом.4. Выложите на нее тесто, сверху вишню и присыпьте миндальными чипсами.5. Готовить в режиме «Тушение» в течение 25 минут.6. Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.Яблочный пудингВремя приготовления 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 яблоко;✓ 100 г миндальных орехов;✓ 100 г печенья («Юбилейное»);✓ 1 стакан сахара;✓ 2 яйца;✓ 1 ч. ложка сливочного масла;✓ 1/2 стакана яблочного ликера;✓ 2 стакана воды;✓ 1 плитка шоколада.

Приготовление 1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.2. В блендере измельчите печенье и орехи в крошку. Переложите в отдельную емкость.3. В блендере измельчите яблоки с сахаром. Соедините обе массы и аккуратно перемешайте.4. Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в густую пену. 5. Сначала добавьте в тесто желтки (по одному), осторожно перемешайте, затем белки и ликер.6. Смажьте форму для пудинга маслом, вылейте в нее тесто. На дно скороварки налейте воды, установите решетку, а на нее форму. Готовьте в режиме «Низкое давление» 25 минут.7. Украсьте готовый пудинг шоколадной крошкой.Кекс с курагой и фундукомВремя приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 2 ст. ложки масла;✓ 1 ст. ложка сахарной пудры;✓ 4 ст. ложки фундука;✓ 1 яйцо;✓ 1/4 стакана муки;✓ 8 шт. кураги;✓ 2 ст. ложки изюма;✓ цедра 1/4 апельсина;✓ чуть меньше 1/2 стакана молока;✓ 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы;✓ 1 пачка 33 % сливок для взбивания;✓ 2 стакана воды.

Приготовление 1. Переберите изюм и курагу, замочите. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишнюю влагу.2. Перемешайте вручную или с помощью миксера масло с сахаром до однородной массы. Положите яйцо, муки и фундук (предварительно измельченный в блендере).3. Добавьте молоко, цедру апельсина, курагу (разрезанную на 4 части), изюм и аккуратно перемешайте.4. Смажьте форму для кекса. Вылейте смесь и накройте фольгой.5. Налейте воды в емкость скороварки, установите корзину для приготовления на пару и на нее форму с тестом. Готовьте в режиме «Низкое давление» 30 минут.6. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с кексом.7. Дайте кексу остыть, переверните на тарелку, сверху украсьте взбитыми сливками.Чизкейк с брусникойВремя приготовления 35 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 150 г сливочного масла;✓ 150 г сахара;✓ 1/2 ч. ложки ванилина;✓ 1 яйцо;✓ 1 ст. муки;✓ 2 ч. ложки разрыхлителя;✓ 1 ч. ложка растительного масла;✓ 400 г творога;✓ 3 яйца;✓ 150 г сахарной пудры;✓ 300 г брусники;✓ 2 ст. ложки рома.

Приготовление 1. Разморозьте бруснику, откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.2. Взбейте масло с сахаром, добавьте ванилин, яйцо и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель, еще раз перемешайте. И, пока будете готовить начинку, положите тесто в холодильник, завернув его в пищевую пленку.3. Творог перемешайте с яйцами, добавьте сахарную пудру, ром. Аккуратно всыпьте бруснику.4. На дно емкости скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом и выложите тесто диаметром на 2 см больше, чем емкость, чтобы была возможность завернуть края внутрь. Проткните тесто в нескольких местах вилкой.5. Выложите на тесто творожно-брусничную начинку. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 35 минут.Шоколадно-ореховый бисквитВремя приготовления 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 плитка шоколада (150 г);✓ 1 пачка масла;✓ 4 яйца;✓ 1 стакан сахарной пудры;✓ чуть меньше 1/2 стакана муки (80 г);✓ 4 ст. ложки грецких орехов (или любых других – кешью, миндаль, арахис).

Приготовление 1. На водяной бане растопите шоколад с маслом. Самая простая водяная баня – кастрюля с водой, налитой на 1/4 высоты, c установленной в ней миской, в которой лежат шоколад и сливочное масло.2. Взбейте яйца и сахарную пудру до однородной белой массы. Добавьте предварительно просеянную муку. Влейте шоколадно-масленичную смесь. Взбивайте 2–3 минуты до получения однородной массы, в самом конце добавьте грецкие орехи (предварительно измельченные) и аккуратно перемешайте.3. На дно емкости скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее маслом и вылейте готовое тесто. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 40 минут.4. Сверху можно посыпать орехами.Открытый пирог с сыром и орехамиВремя приготовления 40 минут.

Ингредиенты на 10 порций ✓ 1/2 стакана муки;✓ 1/2 стакана молотых лесных орехов (фундук);✓ 1/2 пачки сливочного масла (125 г);✓ 2 ст. ложки оливкового масла;✓ 5 яиц;✓ 200 г ветчины;✓ 200 г сыра гауда;✓ 1 стакан молока;✓ 1/2 стакана сливок (22 %);✓ 2 пучка зеленого лука;✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха;✓ 1/2 ч. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки черного перца;✓ 1 ст. ложка петрушки;✓ 2 ст. ложки воды.

Приготовление 1. Всыпьте муку в емкость, добавьте орехи, размягченное масло, яйцо, соль, воду, тщательно перемешайте. Вымесите тесто, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте оливковое масло и обжаривайте зеленый лук, предварительно нарезанный тонкими колечками, положите ветчину и обжаривайте 2 минуты. Добавьте натертый на крупной терке сыр.3. Вымойте емкость скороварки. Выложите ее кондитерской бумагой, смазанной сливочным маслом.4. Достаньте тесто, раскатайте его в пласт так, чтобы он был больше диаметра скороварки на 2 см. Наколите тесто в нескольких местах.5. В отдельной емкости взбейте яйца, влейте сливки и молоко, посолите и поперчите. Добавьте мускатный орех.6. На тесто выложите зеленый лук, ветчину, сыр и залейте смесью яиц и сливок. Края пирога заверните внутрь. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 40 минут.7. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.