Как и Джил, многие наши клиенты поначалу боятся, что если они впустят в свою жизнь удовольствие от еды, то потом будут маниакально искать, что бы съесть. Однако если позволить себе наслаждаться едой, то на самом деле это в итоге приведет к самоограничению, а не бесконтрольному обжорству. Помните, как мы объясняли в главе 7, лишение является ключевым фактором, приводящим к пищевой «отдаче».

 

Доволен сейчас – меньше съешь потом

У многих наших клиентов чувство удовлетворения, испытываемое в ходе трапезы, снижает последующее желание перекусить. Мы просили наших клиентов сравнить полноценный обед из четырех блюд с просто «кусочничаньем» и жеванием на ходу.

Если они тратили время на приготовление еды, радовавшей их обоняние, осязание, зрение и так далее, то потом неизбежно рассказывали об удовлетворении и снижении потребности поесть еще в тот же вечер.

Те, кто, придя домой, падал на диван перед телевизором с коробкой крекеров и газировкой, обнаруживали, что вскакивают на каждую рекламу за очередным перекусом. У них было ощущение, что они так и не поели по-настоящему, и они никак не могли насытиться. Вечер кончался тяжестью в животе и разочарованием.

Келли так занята, что часто пренебрегает собственными потребностями. Порой работа и дети настолько ее затягивают, что она не успевает приготовить себе полноценную еду. В те дни, когда у нее хватает времени сообразить, чего ей действительно хочется, и когда ей удается съесть именно это на обед или на ужин, она и не вспоминает о десерте. А в те дни, когда она блюдет диету и не чувствует удовлетворения, десертов в ночи хочется нестерпимо.

Когда вы позволите себе получать удовольствие и удовлетворение от каждого приема пищи, общее количество съедаемого уменьшится.

 

В результате сидения на диетах и страха их бросить худеющие утратили удовольствие от еды и не знают, как его вернуть. Приводим шаги, помогающие нашим клиентам получить удовольствие и удовлетворение от приема пищи.

 

Шаг 1. Спросите себя, что вам на самом деле хочется съесть

Удовлетворение наступает, когда у вас есть время подумать, что вам действительно хочется съесть, дать себе безусловное разрешение поесть, а затем поесть в расслабляющей, способствующей наслаждению атмосфере.

Проблема большинства худеющих, с кем нам довелось работать, заключается в том, что они выработали такое множество «трюков», позволяющих избежать приема пищи, что теперь уже не знают, что им хочется съесть! Вы когда-нибудь спрашивали себя, собираясь сесть на новую диету, чего бы вам хотелось из еды? Эта мысль крайне редко приходит худеющему в голову. В конце концов основной принцип диеты в том, что тебе говорят, что нужно есть, – с чего бы начать подвергать сомнению собственные потребности?

Так было и с сорокалетней Дженнифер, страдавшей избыточным весом и всю жизнь сидевшей на диетах. Еще ребенком ее посадили на диеты врачи и мать. Впервые придя ко мне в кабинет, Дженнифер воинственно заявила, что и слышать не желает ни о каких диетах. Она пришла только потому, что на том настаивал ее врач, и подчеркнула, что знает о диетах все, что только можно. Я сказала ей, что не верю в диеты и всего-навсего хочу узнать, что ей нравится есть. На ее лице застыло изумление. Она буквально утратила дар речи. А справившись с изумлением, призналась, что никто за всю ее жизнь ни разу не спросил ее, чего бы ей хотелось съесть. Она сидела на диетах с детства, и ей всегда указывали, что ей положено есть. Дженнифер глубоко задумалась, а затем сказала, что понятия не имеет, что ей нравится. На самом деле эта болезненно полная женщина даже не была уверена, что ей вообще нравится еда.

В конце приема Дженнифер было предложено всю следующую неделю поэкспериментировать с едой, дабы узнать больше о ее собственных вкусовых предпочтениях. За неделю Дженнифер удалось выявить всего десять продуктов, которые ей действительно нравились, а без всего остального, оказывается, она прекрасно может обойтись! Задание на следующую неделю заключалось в том, чтобы есть только эти десять продуктов и установить реальное количество потребляемой пищи. И снова результаты удивили клиентку. Когда она ела то, что ей нравилось, оказывалось, что ей хватает гораздо меньше, и общее потребление еды за неделю выходило меньше, чем на протяжении предыдущих лет. Как-то вечером Дженнифер наелась одним-единственным шариком шоколадного мороженого. В прошлом она проглотила бы целый ужин из нескольких блюд, которые, по ее мнению, ей следовало есть, хотя не испытывала особого голода, а затем прикончила бы полгаллона мороженого, поскольку чувствовала себя виноватой даже за капельку.

Дженнифер встала на путь интуитивного едока. Вдобавок к осознанию возможности всякий раз есть то, чего хочется, она осознала, что наибольшее удовлетворение от еды получает, когда голодна. В результате этого открытия женщина обнаружила, что ест только тогда, когда действительно голодна. К тому же выяснилось, что после спокойного насыщения продолжать есть бессмысленно. Еда уже не кажется вкусной, телу неприятно, а ту же еду можно есть снова в следующий раз, когда захочется. Вскоре она автоматически стала есть меньше, чем когда-либо прежде в жизни. Поскольку ей впервые в жизни стало хорошо, у нее появилась мотивация начать программу регулярного плавания – не потому, что надо, а потому, что ей хотелось почувствовать себя еще лучше физически! Полнота привела к проблемам с коленями и практически обездвижила женщину. По мере нормализации веса Дженнифер постоянно чувствовала себя довольной трапезами, ощущение лишения ушло.

Если вам тоже трудно сообразить, какая еда вам на самом деле нравится, прояснить ситуацию поможет следующий шаг.

 

Шаг 2. Откройте удовольствие нёба

Наши клиенты сосредоточены на любых аспектах потребления пищи, кроме «здесь и сейчас». Они сетуют о прошлом и беспокоятся о будущем (что я буду есть, как я сброшу эти калории), но очень редко уделяют внимание реальному опыту поглощения пищи. И поэтому они не ощущают вкуса – не пережевывают и не смакуют еду. Искусству потребления пищи надо учить практически заново, с азов.

Чтобы выяснить, какие продукты вы на самом деле любите, и усилить получаемое от еды удовольствие, изучите чувственные свойства продуктов. Для большинства людей это означает сознательный период экспериментирования. Устройте своим вкусовым сосочкам и нёбу аттракцион ощущений. Прежде чем приступить к еде, оцените следующие параметры.

• Вкус. Положите конкретный продукт в рот, чтобы понять, какие вкусовые ощущения он стимулирует. Покатайте продукт на языке, чтобы понять, какой он в основном – сладкий, соленый, кислый или горький. Приятен ли этот вкус, нейтрален или, может, даже оскорбителен? Проводите данный эксперимент в разное время дня, чтобы проверить, в какое время данный вкус приятнее всего. Некоторых тянет на сладкое за завтраком, им хочется вафель или блинов. Что-то острое, вроде яиц с сальсой, может утром показаться отвратительным. Другие до середины дня и думать о сладком не могут.

• Текстуру. Перекатывая еду на языке и начиная ее жевать, ощутите разные текстуры продукта. Как вы ощущаете хрустящее? Царапает хрустящая еда при разгрызании или это, наоборот, приятно? Какова ваша реакция на мягкую или кремообразную пищу? Напоминает ли она вам детское питание, приятно это или раздражает? Некоторые продукты надо жевать, это требует усиленной работы зубов и языка. Как вы это воспринимаете? Порой хочется просто вливать жидкость в рот и в горло. Некоторые продукты по текстуре могут быть приятны в разное время дня или даже в разные дни.

• Аромат. Иногда аромат еды оказывает большее влияние на желание ее съесть, чем вкус или текстура. Оцените разные ароматы, издаваемые продуктами. Пройдите мимо пекарни и почувствуйте запах дрожжевого, вынимаемого из печи хлеба или вдохните запах кофе, пока он капает из фильтра. Если аромат еды вас не привлекает, то, скорее всего, вы не получите от нее оптимального удовлетворения. Если запах вам нравится, пока еда готовится и подается, то это, скорее всего, усилит ваше удовлетворение.

• Вид. Фуд-стилисты, оформляющие коммерческие линейки продуктов или меню в ресторанах, знают, что внешне привлекательные продукты заманчивы и заставляют человека хотеть их попробовать. Взгляните на еду, которую собираетесь есть. Привлекает ли она взгляд? Выглядит ли свежей? Интересен ли вам ее цвет? Представьте тарелку с тушеной куриной грудкой, вареной картофелиной и цветной капустой – не слишком соблазнительно. Скорее всего, вы получите меньше удовольствия от такой трапезы, чем от той, на которую приятнее смотреть.

• Температуру. Дымящаяся миска супа может оказаться просто блюдом дня, если снаружи мокро и холодно. Но прохладный замороженный йогурт обычно не вызывает желания, если вы дрожите под зонтиком. Спросите себя, какая температура блюда для вас оптимальна. Нравятся ли вам горячие блюда с пылу с жару или умеренной температуры? Нравятся ли прохладительные напитки с большим количеством льда или лучше совсем чуть-чуть? Или вам в самый раз комнатная температура для всего?

• Объем или заполняющую способность. Некоторые продукты легкие и воздушные, тогда как другие – тяжелые и заполняющие. Заполняющая способность выбранной еды может повлиять на то, сколько еды вам надо для удовлетворения, или на ваше самочувствие по окончании трапезы. В иные дни вам может доставить удовлетворение только тарелка с горкой макарон, которые заполнят ваш желудок, тогда как в другое время больше хочется легкого салата. Даже если что-то великолепно на языке и во рту, но позже вас мутит или вы ощущаете тяжесть в животе, удовлетворение резко снижается.

Уважайте свои вкусовые сосочки. Не забывайте, что у всех разный опыт по части вкуса и ощущения текстуры. Не все продукты покажутся вам желанными. Люди могут до хрипоты спорить, какие суши лучшие в городе, однако вам мысль о поедании сырой рыбы может казаться невыносимой. Если вам стало плохо от мучного, независимо от причины, вам может больше никогда не захотеться таких продуктов. Ваши предпочтения могут быть пожизненными, а могут время от времени меняться. Старайтесь следить за тем, что кажется вам аппетитным, и выбирать то, что доставляет наибольшее удовлетворение.

Итак, фаза сверхсознательного экспериментирования с чувственными свойствами продуктов пройдена. Почувствовав в следующий раз желание поесть или перекусить, уделите несколько мгновений решению, какой еды вам на самом деле хочется. Если трудно выбрать или нужно прояснить ситуацию, задайте себе такие вопросы:.

• Чего бы мне хотелось поесть?

• Какой пищевой аромат может мне понравиться?

• Как будет выглядеть еда?

• Какова она будет на вкус и по ощущению?

• Хочется мне чего-то сладкого, соленого, кислого или даже горьковатого?

• Хочется ли мне чего-то хрустящего, скользкого, кремообразного, мягкого, комковатого, жидкого и так далее.?

• Хочется ли мне горячего, холодного или умеренного?

• Хочется ли мне чего-то легкого, воздушного, тяжелого, заполняющего или чего-то среднего?

• Как будет чувствовать себя мой желудок, когда я закончу есть?

Если вы в общем знаете свои вкусовые предпочтения, это приведет вас к правильной строчке в меню или к нужной полке в супермаркете. Разберитесь в себе, прежде чем трапеза даст вам конкретику момента.

Следующий важнейший ключ к получению удовлетворения от еды – это взять тайм-аут, когда вы уже съели несколько кусочков. Соответствуют ли вкус и текстура вашему желанию? Достаточно ли удовлетворительна еда, чтобы ее есть? Если вы продолжаете есть только потому, что еда стоит перед вами, хотя всю заманчивость она уже утратила, то в итоге вы просто останетесь неудовлетворенным и продолжите шарить в поисках съестного, способного вас удовлетворить.

 

Шаг 3. Сделайте трапезу более радостной

Смакуйте еду.

Европейцы держат пальму первенства по части медленного, чувственного употребления пищи. Обеденный перерыв на предприятиях зачастую весьма продолжительный и позволяет посмаковать и оценить еду. Друзья имеют склонность собираться за накрытым столом. Американцы же часто обедают прямо на рабочем месте (минут за пятнадцать, если повезет), параллельно просматривая записи к совещанию, или покупают фаст-фуд, не выходя из машины, торопясь забрать детей из школы. Чей способ потребления пищи приносит больше удовлетворения, по-вашему?

Алиса – менеджер в компании, помешанной на высокой производительности труда. Тратить время на сидение за обедом неслыханно. По утрам она так торопится в офис, чтобы начать звонки на Восточное Побережье, что никогда не позволяет себе позавтракать дома перед выходом. К тому времени, когда вечером Алиса добирается до дома, лихорадочный ритм рабочего дня настолько завладевает ею, что она проглатывает целый ужин, прежде чем ее муж и дочь покончат с салатом.

Когда вы проскакиваете трапезу, как это делает Алиса, вы не даете себе возможности пережить чувственные аспекты еды. У вас нет времени оценить привлекательность различных цветов и форм пищи. Вы едва успеваете почувствовать аромат и текстуру на языке и зубах – не говоря уже о вкусе.

Чтобы научиться смаковать еду и получать больше удовлетворения от трапез, попробуйте проделать следующее.

• Выделите время, чтобы оценить еду. Выделите себе на трапезу четкий отрезок времени. Даже пятнадцать минут лучше, чем ничего.

• Сядьте за стол. Стоя у холодильника или расхаживая, вы снижаете внимание и удовлетворение.

• Прежде чем приступить к еде, сделайте несколько глубоких вдохов. Глубокое дыхание помогает успокоиться, собраться и перестать спешить.

• Старайтесь есть как можно медленнее. Помните вкусовые сосочки у вас на языке, а не в желудке. Проглатывание еды лишает вас шанса распробовать ее как следует.

• Время от времени в ходе трапезы откладывайте вилку. Это поможет замедлить темп.

• Ощущайте вкус каждого кусочка, который кладете в рот. Переживайте разные вкусовые и текстурные ощущения от еды.

• Помните пятый принцип: ощутите сытость. Сделайте перерыв посреди трапезы, чтобы оценить уровень сытости (см. главу 9). Пища не будет такой вкусной и не принесет такого удовлетворения, когда вы достигнете порога последнего кусочка.

• Наконец, соблюдайте МЧС удовлетворительной еды:

– ешьте Медленно;

– ешьте Чувственно;

– Смакуйте каждый кусочек.

Ешьте, когда немного голодны, а не когда оголодали. Если вы сели за стол настолько голодными, что готовы съесть корову, то не сумеете почувствовать разницу между вкусным жарким и собственно коровой! При сильном голоде физиологическая потребность в энергии подавляет способность есть медленно и ощущать вкус того, что у вас на тарелке. И наоборот, если начать есть, когда на самом деле не голоден, может оказаться трудно решить, едите ли вы то, чего действительно хотите, и удовлетворяет ли оно вас. Когда вы не очень голодны, то еда не так заманчива. Если это справедливо для вас, то, возможно, вы пока не готовы к приему пищи. Выждите немного, пока голод не станет несколько более явным, и обнаружите, что вам легче понять, чего вам и вправду хочется.

Ешьте в приятном окружении (по возможности). Большинство людей признаются, что наибольшее удовлетворение от трапезы они получают в приятной среде. Рестораны тратят кучу времени и денег на создание приятной обстановки, привлекающей клиентов снова и снова. Эстетика ресторана не менее важна, чем вкус блюд. Дома – то же самое: если вы накрываете красивый стол (салфетка или скатерть, изящный фарфор и так далее), то удовольствие от еды возрастает. Еда на ходу или за рулем снижает удовлетворение. Если вы едите в машине, вас отвлекает уличное движение и необходимость удерживать еду на коленях.

Избегайте напряжения. Ссорам за столом не место. Один из самых верных способов снизить удовольствие от еды, это пытаться есть во время ссоры. В итоге вы наверняка станете быстрее орудовать вилкой и даже можете использовать жевание для выражения собственного гнева. Вы определенно не сумеете сосредоточиться на еде и можете съесть все, что угодно, даже не заметив, – какое уж тут удовлетворение!

Создавайте разнообразие. Есть разнообразную еду полезно не только с точки зрения питательности. Это расширит ваш опыт потребления пищи и обеспечит большее удовлетворение от нее. Многие наши клиенты гордятся пустыми холодильниками и буфетами. Они уверены, что если определенных продуктов в доме нет, то меньше риск переесть. Реальность же такова, что недостаток привлекательных продуктов порождает чувство обездоленности и стимулирует творческий подход к поиску пищи, который никогда не дает удовлетворительного результата. Подарите себе разнообразный выбор продуктов, от супов и макарон с печеньем до фруктов и овощей. Никогда не знаешь, чего захочется. Бесплодны попытки найти удовлетворение в еде, если того, чего хочешь, просто нет.

 

Шаг 4. Не привыкайте

Вы не обязаны доедать еду просто потому, что откусили кусочек. Однако как часто доводилось вам попробовать соблазнительнейший десерт, обнаружить, что он так себе, и все же продолжать есть? Одна из главных прелестей интуитивного питания – это способность отбросить еду, которая вам не по вкусу. Это легко сделать, когда по-настоящему чувствуешь вкус еды, полностью присутствуешь в процессе ее употребления и вдобавок точно знаешь, что всегда сможешь съесть все, что захочешь.

Главное, примите девиз: «Не нравится – не ешь, а нравится – смакуй». Закажите иное блюдо, найдите другую миску в холодильнике или ешьте только те части, которые нравятся, а остальное оставьте. Например, Барбара рассказывала об одном банкете, где ей подали на одной тарелке салат, курицу, овощи и макароны. Она съела только ложку салата и оставила остальное, потому что латук тонул в море заправки, а та ей не понравилась. Курица и макароны были вкусные, поэтому большую их часть она съела. Овощи же оказались слишком маслянистые, и она оставила их на тарелке. В старые времена сидения на диетах она бы съела только салат и овощи из соображений «диетичности» и осталась бы неудовлетворенной, а придя домой, принялась бы шарить в поисках съестного.

Мелоди – еще одна наша клиентка. Она тоже учится отбрасывать то, что находит неудовлетворительным. Одно из любимых блюд Мелоди – фирменные маффины из ближайшего ресторанчика. Каждый раз приходя в ресторан, она смакует свой маффин и чувствует удовлетворение. Однажды ее посетила вдохновенная мысль самостоятельно напечь маффинов из приготовленной рестораном смеси. Сказано – сделано. Но, откусив от свежеиспеченного маффина, женщина испытала глубокое разочарование. По вкусу он ничуть не походил на то, что она ела в ресторане. Связь с интуитивным питанием позволила Мелоди выбросить собственную выпечку с убеждением, что она будет есть маффины только тогда, когда сумеет раздобыть «настоящие».

 

Шаг 5. Проверьте – оно по-прежнему вкусно?

Доводилось ли вам съедать целый пакет печенья или целое ведро мороженого? Если да, то вы наверняка заметили, что первая пара печенинок или ложек мороженого гораздо вкуснее тех, что на донышке. Даже вкусовое удовлетворение от большого яблока снижается к моменту, когда доберешься до серединки. В ходе изучения гедоники пищевых раздражителей (гедоника – отрасль психологии, занимающаяся приятными и неприятными чувствами), ученые обнаружили, что продолжительное употребление одной и той же пищи в результате снижает привлекательность этой пищи. Исследователи назвали это понятие сенсорно-специфическим насыщением (Эпштейн, 2009). Чтобы достичь «вкусового удовлетворения», не требуется много кусочков еды. Сенсорно-специфическое насыщение определяется как снижение субъективной тяги к поедаемой пище. Этот спад возникает в течение нескольких минут поедания конкретной еды. На него сильно влияют такие чувственные аспекты еды, как аромат, текстура или цвет. Мы также видим это на примере наших клиентов.

Поставьте собственный гедонический эксперимент. Оцените вкусовое удовольствие, получаемое от первых нескольких кусочков еды по десятибалльной шкале: 1 – наименее приятно, 10 – приятнее всего. Затем остановитесь на середине процесса и проверьте свои вкусовые сосочки. Наконец, оцените еду, добравшись до последнего кусочка. Скорее всего, вы обнаружите, что цифры уменьшаются вместе с количеством продукта.

Регулярно проверяйте себя, такова ли еда на вкус, как была, когда вы начали есть. Если нет, то не остановиться ли вам, поскольку уровень удовлетворения снижается с каждым кусочком. Погодите, пока снова не проголодаетесь. Тогда еда покажется вкуснее, и вы получите большее удовлетворение. И помните, никто у вас эту еду не отберет. Вы можете есть ее всю оставшуюся жизнь. Так зачем тратить время и еду на меньше-чем-удовлетворительный опыт?

 

Существует распространенное представление, что бездумное потребление пищи есть состояние, при котором ты понятия не имеешь, что только что съел, это сродни «пищевой амнезии». Многие наши клиенты едят, отвлекаясь, но не считают себя бездумными едоками, потому что сознают, что едят, будучи заняты чем-то другим, например смотря телевизор.

Точно так же большинство водителей не готовы объявить себя бездумными водителями, ведь они сознают, что ведут машину. Однако, если вы опишете кого-то как рассеянного водителя, возникает более четкая картина – например, человек разговаривает за рулем по мобильнику или красит глаза.

Проблема, на наш взгляд, чисто терминологическая. Определение «рассеянный» вместо «бездумный» находит отклик у большего числа людей. Недавнее исследование дает хороший пример влияния рассеянности на еду (Олдэм-Купер и др., 2011).

 

Изучение рассеянного потребления пищи

Ученые разделили людей на две группы. Рассеянная группа ела обед, параллельно играя на компьютере в солитер. Нерассеянная группа ела тот же обед, но без отвлекающих условий. Результаты исследования показали, что отвлечение оказывает значительное влияние на процесс потребления пищи, как качественное, так и количественное. По сравнению с нерассеянной группой рассеянные люди:

• ели быстрее;

• не могли вспомнить, что именно ели;

• больше перекусывали;

• утверждали, что ощущение сытости значительно меньше.

Исследование также показало, что отвлечение во время трапезы влияет на объем съеденного позже в тот же день.

 

Рассеянность влияет на удовлетворение и насыщение

Мы живем в такую многозадачную, напряженную эпоху, что даже когда время не поджимает, многие люди по привычке едят рассеянно. Отвлекающие условия в опыте были такие же, как у наших клиентов: есть, проверяя почту, набирая смс, бродя по Интернету, общаясь в Твиттере – ну, вы поняли.

Ирония рассеянного питания в том, что в итоге вы упускаете сам процесс принятия пищи, а это означает, что потребность поесть будет возникать повторно. Это сродни разговору по телефону с другом и одновременной проверкой электронной почты. Вы, может, и подаете реплики вовремя, но что-то упускаете, связь нарушается, и обычно человек на другом конце провода чувствует, что вы не на сто процентов с ним. В случае рассеянного питания то же чувствует ваше тело.