Салаты и закуски

Салат из печени трески

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• печеньтрески консервированная – 1 банка

• томаты – 1 шт.

• перец болгарский – 1 шт.

• яблоко – 1 шт.

• яйцо – 2 шт.

• лимонный сок – 2 ст. л.

• майонез – 2 ст. л.

• зелень для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Измельчить печень трески вилкой. Отварить и мелко нарезать яйца.Нарезать томаты и болгарский перец.Очистить яблоко от кожуры и натереть на крупной терке. Затем смешать ингредиенты, добавить лимонный сок. Заправить салат майонезом. Украсить зеленью.Профитроли с печенью трески ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• мука – 1 стакан• сливочное масло – 100 г• яйцо – 6 шт.• сахар – щепотка• укроп – 3–4 веточки• соль, черный молотый перец – по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ: • печень трески консервированная – 1 банка• яйцо (вареное) – 2 шт.• огурец – 1 шт.• маслины без косточек – 100 г• зеленый лук – пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вскипятить 200 мл воды, добавить сливочное масло, щепотку сахара и соли. Хорошо размешать смесь и медленно всыпать просеянную муку. Варить 3–5 мин., непрерывно помешивая.Охладить тесто до 60–70 °C и постепенно ввести все яйца, взбивая до однородной массы. Промыть, обсушить, мелко нарезать укроп и соединить с тестом.Разогреть духовку до 200 °C. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать 20–25 мин.Приготовление начинки: измельчить маслины, порезать огурец мелкими кубиками, порезать яйца и лук, размять вилкой печень трески, все смешать. Приправить молотым перцем, посолить по вкусу.Профитроли вынуть из духовки, дать полностью остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.Блинчики с печенью трески ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• зеленый лук – пучок• готовые блины – 4 шт.• перец сладкий желтый – 1 шт.• печень трески консервированная – 200 г• яйцо (вареное) – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Измельчить лук, порезать перец и яйца. Печень трески тщательно размять вилкой. Все перемешать. Положить на каждый готовый блин по 2 ст. л. начинки. Свернуть блины в рулет.Аранчини ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• рис – 250 г• печень трески – 200 г• мука – 75 г• сыр – 100 г• панировочные сухари – 75 г• яйцо – 3 шт.• сливочное масло – 50 г• зеленый лук – пучок• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Отварить рис, натереть на крупной терке сыр. Смешать ингредиенты, добавив сливочное масло. Взбить 2 яйца, перемешать и дать остыть.Измельчить лук, печень размять вилкой, добавить оставшийся сыр.Взять порцию риса размером с небольшое яйцо. Размять его в лепешку, выложить в центр немного начинки и сформировать шарик.В отдельные миски всыпать муку, панировочные сухари и оставшееся слегка взбитое яйцо.Получившиеся рисовые шарики обвалять сначала в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.Обжаривать в раскаленном масле до золотистой корочки. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла. Подавать теплыми.Огуречные «лодочки» с печенью трески ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• печень трески консервированная – 100 г• яйцо (вареное) – 1 шт.• огурец – 1 шт.• зеленый лук – 1 пучок• соль – по вкусу• укроп – 2–3 веточки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разрезать крупный огурец вдоль на две части и аккуратно удалить семена. С нижней стороны сделать небольшой срез, чтобы придать «лодочкам» устойчивость.Вилкой размять печень трески вместе с крутым яйцом. Добавить измельченные лук, укроп и огуречные семена. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Выложить начинку в «лодочки».Салат из морской капусты с кальмарами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• тыква – 150 г• кальмары – 400 г• морская капуста – 400 г• огурец – 1 шт.• масло растительное – 50 г• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Тушки кальмаров промыть, снять внешнюю пленку. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить кальмары и варить 4 мин. Вынуть, дать остыть (можно использовать консервированные кальмары).Нашинковать тыкву тонкой соломкой и варить в бульоне, оставшемся после варки кальмаров, 4 мин.Огурец и кальмары нарезать соломкой. Положить в миску морскую капусту, кальмары, тыкву и огурец. Тщательно все перемешать, приправить солью, перцем и растительным маслом.Маринованная морская капуста ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (отваренная) – 1 кг• сахар – 20 г• уксус – 10 г• гвоздика – 3–4 шт.• лавровый лист – 1 шт.• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Приготовить маринад: в горячую воду добавить сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятить 3–5 мин. Охладить, добавить уксус.Отваренную морскую капусту залить охлажденным маринадом и выдержать в нем 6–8 ч. Слить маринад.Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.Салат из морской капусты с черносливом ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста – 200 г• чернослив – 200 г• орехи (ядра) – 100 г• лук репчатый – 100 г• масло растительное – 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морскую капусту варить 30 мин. в большом количестве воды, затем промыть холодной водой.Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынуть косточки, мякоть мелко нарезать.Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить растолченные ядра орехов, перемешать.Салат из морской капусты с овощами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста – 60 г• сельдерей (корень) – 100 г• морковь – 80 г• петрушка (корень) – 75 г• сахар – 10 г• масло растительное – 65 г• лимонный сок – 20 г• укроп – для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очищенный сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой.Подготовить морскую капусту (замороженную морскую капусту промыть в проточной воде и поместить на 15 мин. в холодную воду). Подготовленную капусту трижды отварить по 15–20 мин. при соотношении воды 3:1. Проваренную капусту выдержать в течение 30 мин. в слабом растворе уксуса с добавлением соли.Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль. Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.Салат из морской капусты с крабовыми палочками ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (свежая или консервированная) – 500 г• крабовые палочки – 2 упаковки• яйцо – 5 шт.• майонез, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морскую капусту отварить (около 3 мин.), если капуста свежая; если консервированная, то промыть ее водой, чтобы удалить масло.Нарезать яйца и крабовые палочки. Все перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. Рекомендуется подавать с отварным картофелем.Салат из морской капусты и крабового мяса ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (консервированная) – 1 банка• крабовое мясо – 250–300 г• лук репчатый – 2 шт.• морковь – 2 шт.• майонез – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Дать стечь жидкости с морской капусты и нарезать ее мелкими кусочками. Нарезать крабовые палочки. Небольшими кусочками нарезать морковь и репчатый лук и поджарить на растительном масле.Все смешать и заправить майонезом. Важно, чтобы моркови было немного, иначе салат получится сладким.Салат из морской капусты с кунжутом ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (сухая) – 200 г• масло растительное – 3 ст. л.• лук репчатый – 1 шт.• соевый соус – 50 г• перец – 1 ч. л.• чеснок – 2 зубчика• сахар – 0,5 ч. л.• кунжутные семена – щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сухую морскую капусту замочить в теплой воде и дать стечь. Нарезать кусками длиной 15–20 см, каждую часть свернуть по длине трубочкой и нарезать очень тонкой соломкой. Чтобы капуста была менее скользкой, соломку обработать уксусом, снова промыть и откинуть на дуршлаг.Обжарить в растительном масле лук.Смешать капусту с луком, добавить соевый соус, перец, чеснок, сахар, кунжутное семя и по вкусу уксус и соль.Салат из морской капусты ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (маринованная) – 100 г• креветки (очищенные) – 300 г• морковь – 1 шт.• салат «Айсберг» – 4 листа• лимонный сок – по вкусу• оливковое масло – по вкусу• соль – по вкусу• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Креветки отварить в подсоленной воде в течение 1 мин. Натереть морковь на крупной терке. Порвать листья салата. Качественно промыть морскую капусту. Смешать ингредиенты, добавив специи и лимонный сок, заправить смесь оливковым маслом.Салат из морской капусты с редькой ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (маринованная) – 2 стакана• лук репчатый – 1 шт.• редька (можно дайкон) – 1 шт.• морковь – 0,5 шт.• соленый огурец – 1 шт.• яйцо (вареное) – 2 шт.• масло растительное или майонез для заправки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морскую капусту смешать с огурцом, нарезанным ломтиками, тертой редькой, мелко нарезанным луком и яйцами. Заправить растительным маслом или майонезом.Салат из морской капусты с морковью и огурцом ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (маринованная) – 500 г• лук репчатый – 1 шт.• редька – 1 шт.• морковь – 0,5 шт.• соленый огурец – 1 шт.• яйцо (вареное) – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Огурец нарезать ломтиками, редьку потереть на крупной терке, мелко порезать лук и яйца. Смешать ингредиенты и заправить маслом или майонезом.Салат из морской капусты с картофелем и луком ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (консервированная) – 1 банка• лук репчатый – 1 шт.• яйцо (вареное) – 1–2 шт.• картофель (отварной) – 1 шт.• майонез – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морскую капусту хорошо промыть и дать стечь. Яйцо и картофель нарезать небольшими кубиками, лук порезать кольцами. Все перемешать, заправить майонезом.Салат из морской капусты с перепелиным яйцом ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста – 250 г• лук репчатый – 1–2 шт.• яйцо перепелиное – 10 шт.• сок половины лимона• перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Лук репчатый очистить, нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле. Яйца перепелиные отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки. Морскую капусту промыть, варить 5 мин.Слить отвар, затем снова залить водой и варить еще 5 мин. Воду слить, капусту откинуть на дуршлаг. Соединить капусту с луком и яйцами, посолить, поперчить, полить лимонным соком, перемешать.Паштет печеночный с морской капустой ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• печень говяжья – 400 г• морская капуста (свежезамороженная) – 200 г• масло растительное – 2 ст. л.• лук репчатый – 4 шт.• молоко или бульон – 0,5 стакана• сливочное масло – 2 ст. л.• яйцо – 2 шт.• соль – по вкусу• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Промыть печень, очистить от пленок, отварить ее на слабом огне, охладить.Отварить капусту.Пропустить через мясорубку капусту и печень. Добавить в полученную массу заранее нашинкованный лук, обжаренный в растительном масле.В подготовленную массу добавить молоко или бульон, соль, перец, растопленное сливочное масло и все перемешать.Готовый паштет уложить на тарелку и посыпать рубленым яйцом, сваренным вкрутую.Салат из морской капусты с яблоками и овощами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (консервированная) – 250 г• яблоки – 150 г• огурцы – 100 г• морковь – 120 г• сметана – 150 г• укроп – для украшения• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Все продукты смешать с морской капустой, посолить по вкусу и заправить сметаной. Сверху украсить зеленью.Овощной винегрет с морской капустой ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• морская капуста (консервированная) – 100 г• морковь – 1–2 шт.• свекла – 1 шт.• картофель – 2–3 шт.• соленые огурцы – 1–2 шт.• лук репчатый – 1–2 шт. или зеленый – 1 пучок• масло растительное– 4–5 ст. л.• уксус – 1 ч.л.• сахар – по вкусу• перец – по вкусу• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сварить отдельно друг от друга картофель, морковь и свеклу. Все овощи очистить, нарезать тонкими ломтиками. Затем смешать овощи с морской капустой и нашинкованным луком.Добавить сахар, соль, перец, все заправить уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешать.Зеленый салат с креветками и хурмой ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• крупные креветки – 8 шт.• спелая хурма – 2 шт.• масло оливковое для заправки – 50 мл• бальзамический уксус – 1 ч. л.• масло оливковое для обжаривания – 2 ст. л.• маслины без косточек – 100 г• красная луковица – 0,5 шт.• руккола – 50 г• чеснок – 1 зубчик• мука – 2 ст. л.• салат-латук – 1 кочан• соль – по вкусу• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Креветки очистить от голов и панцирей. Сделать неглубокий надрез по спинке и удалить кишечную вену. Положить каждую креветку на разделочную доску брюшком вниз и нажать плоскостью ножа, чтобы креветки стали плоскими.Обвалять креветки в муке. Чеснок очистить, разрезать пополам. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. оливкового масла, положить чеснок. Через 3 сек. чеснок удалить. Обжарить в этом же сотейнике креветки, по 1,5 мин. с каждой стороны. Переложить на бумажные полотенца.Масло смешать с уксусом, солью и перцем.Рукколу и латук вымыть и обсушить. Листики рукколы оставить как есть, латук нарвать руками.Лук нарезать полукольцами.Хурму нарезать тонкими ломтиками. Несколько ломтиков отложить для украшения.Нарезать маслины тонкими кружочками.Сложить все ингредиенты салата в миску. Сбрызнуть 2–3 ст. л. заправки, перемешать и разложить по тарелкам. Полить оставшейся заправкой.Фрикасе из креветок ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• вареные очищенные креветки – 500 г• стручковая фасоль (свежезамороженная) – 250 г• сухие грибы – 50 г• сметана – 100 г• желток – 1 шт.• масло сливочное – 1 ст. л.• соль, перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.Отварить грибы в кипящей воде в течение 3 мин. Отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и нарезать небольшими кусочками. Грибной отвар сохранить.Довести отвар до кипения. Уменьшить огонь, добавить сметану, креветки, фасоль и грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить 5 мин. Добавить желток, еще раз перемешать и сразу же снять с огня.Креветки с овощами в кляре ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• сырые креветки – 500 г• сладкий перец разных цветов – 2 шт.• брокколи – небольшой кочан

ДЛЯ КЛЯРА: • разрыхлитель – 1 ч. л.• масло кукурузное – 2 ст. л.• масло растительное для фритюра – 1 ст.л.• мука – 200 г• кукурузный крахмал – 4 ст. л.• соль – по вкусу• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Перец нарезать кольцами шириной 1 см, удалив сердцевину. Брокколи разобрать на небольшие соцветия. Приправить овощи солью и перцем.В миску просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Размешивая, влить тонкой струйкой 250 мл холодной воды. Перемешать до однородности и дать постоять 30 мин. Добавить 0,5 ч. л. соли и кукурузное масло. Хорошо перемешать.Снять с креветок панцири, оставив хвостики. Сделать по спинке продольный надрез и удалить кишечную вену. Очищенные креветки промыть и обсушить. Чтобы креветки во время обжарки не свернулись в колечки, сделать на спинках по три диагональные надсечки. Поместить креветки в миску, приправить солью и перцем. Все перемешать.В большой сковороде разогреть масло для фритюра. Брать креветки за хвостик, опускать в кляр так, чтобы хвостик оставался чистым, и сразу же опускать в кипящее масло. Через 3 мин. выложить креветки на бумажные полотенца.Овощи опускать в кляр и обжаривать порциями во фритюре, по 4 минуты каждую порцию. После этого выложить на бумажные полотенца.Поместить на большое блюдо ассорти из обжаренных в кляре овощей и креветок.Маринованные креветки с цуккини и зеленым салатом ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• креветки – 500 г• цуккини – 1 шт.• листья салата латука – 1 пучок• петрушка – 1 пучок• чеснок – 4 зубчика• листья зеленого салата – 1 пучок• масло оливковое – 2 ст. л.• апельсиновый, лимонный сок• орегано – по вкусу• соль – по вкусу• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Креветки приготовить согласно описанию на упаковке, очистить от панцирей.Приготовить маринад. Чеснок мелко порубить и прогреть в оливковом масле на небольшом огне до появления аромата, не более 1 мин. Снять с огня. Добавить мелко рубленную петрушку, две трети сока лимона, приправить солью и свежемолотым перцем.Смешать креветки с маринадом в керамической миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 ч.Перед подачей на стол на небольшом огне слегка обжарить кольца цуккини, посыпав орегано. Переложить цуккини на тарелку.Листья салата порвать и заправить цитрусовой заправкой, смешав треть сока лимона и сок половины апельсина, приправив свежемолотым перцем.На порционную тарелку выложить креветки с помощью цилиндрической формы (если формы нет, можно ее сделать из фольги).Слоями переложить креветки и кольца цуккини. Рядом выложить зеленый салат.Салат из креветок по-креольски ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• очищенные вареные креветки – 1 кг• сухая горчица – 1 ч. л.• чеснок измельченный– 1 ч. л.• болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.• каперсы – 3 ст. л.• яблочный уксус – 2 ст. л.• кайенский перец – на кончике ножа• куркума – 0,5 ч. л.• кинза – пучок• яйцо – 2 шт.• кукурузное масло – 1,5 стакана• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Приготовить заправку: яйца, уксус, горчицу, чеснок, куркуму, соль и перец смешать в блендере, постепенно вливая масло, пока соус не станет густым.Перцы очистить от семян, нарезать мелкими кубиками и смешать с каперсами и креветками.Заправить соусом и нарезанными листочками кинзы.Салат из креветок с апельсинами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• апельсины – 2 шт.• кунжутные семечки – 50 г• очищенные вареные креветки – 30 шт.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ: • мед – 1 ч. л.• чеснок – 2 зубчика• соевый соус – 2 ч. л.• сок половины лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Апельсины очистить от кожуры. Держа апельсин над миской, вырезать мякоть из пленок. Из остатков отжать сок в ту же миску, сохранить.Приготовить заправку. Чеснок очистить и измельчить. Смешать лимонный и апельсиновый сок, соевый соус, мед и чеснок.Креветки обвалять в кунжутных семечках. Выложить в салатницу креветки и апельсины. Полить заправкой.Салат из авокадо с креветками ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• очищенные вареные креветки – 250 г• помидоры черри – 12 шт.• сок 1 лимона• спелые авокадо – 2 шт.• масло оливковое – 4 ст. л.• бальзамический уксус – 1 ст. л.• руккола – 150 г• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Промыть рукколу. Разрезать помидоры на половинки. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.Приготовить заправку: взбить оливковое масло с уксусом, солью и черным перцем.Соединить в миске креветки, помидоры и авокадо. Добавить рукколу, полить заправкой и аккуратно перемешать. Можно посыпать тертым пармезаном. Разложить салат по сервировочным тарелкам и подать к столу.Рисовый салат с креветками ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• очищенные креветки – 200 г• рис белый длиннозерный – 1 стакан• салат зеленый– 4 больших листа• сахар – 1 ст. л.• уксус винный белый– 3 ст. л.• огурцы – 3 шт.• зеленый лук – 1 пучок• миндаль очищенный – 0,5 стакана• масло кунжутное – 1 ст. л.• сухой херес – 1 ст. л.• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Рис отварить до готовности, переложить в миску. В небольшой емкости смешать уксус, сахар, кунжутное масло, херес и соль. Полить рис и оставить на 30 мин.Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде в течение 8 мин.Салатные листья, огурцы и зеленый лук вымыть и обсушить.Огурцы тонко нарезать. Лук измельчить.Добавить к рису креветки, лук, миндаль и огурцы.Все перемешать, выложить на салатные листья.Салат «Кальмары и креветки» ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• сыр – 100 г• майонез – 150 г• яйцо – 4 шт.• крабовое мясо или палочки – 200 г• креветки – 1 кг• кальмары – 700 г• лук репчатый крупный – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Кальмары сварить, затем промыть под холодной водой и нарезать соломкой. Вместо варки кальмары можно положить в кипящую воду, выключить плиту и оставить под крышкой на 10 мин.Креветки залить кипятком, остудить в холодной воде. Если они мелкие, то оставить целиком, если крупные, то разрезать пополам.Нарезать крабовые палочки.Лук нарезать некрупной соломкой, замариновать в столовом уксусе.Яйца отварить, мелко нарезать.Все перемешать с майонезом, сверху посыпать натертым сыром.Украсить салат по желанию нарезанным укропом и креветками с красной икрой.Шашлычки из кальмаров с грибами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• мини-кальмары очищенные – 30 шт.• шампиньоны мелкие – 200 шт.• чеснок – 2 зубчика• масло оливковое – 4–5 ст. л.• соль – по вкусу• черный перец – по вкусу• розмарин – 10–15 крупных веточек

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Веточки розмарина замочить в воде на 1 ч.Измельчить чеснок и 10–12 листочков розмарина, затем добавить соль, перец и оливковое масло.У шампиньонов отрезать низ ножек, на шляпках сделать по крестообразному надрезу. Положить кальмары и грибы в миску, приправить смесью чеснока с розмарином, оставить на 15 мин.Нанизать кальмары и куски грибов на веточки розмарина и жарить над нежаркими углями 3–4 мин. Блюдо подавать горячим.Салат из кальмаров с лимонной заправкой ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• кальмары – 1 кг• чеснок – 1 зубчик• помидоры черри – 100–150 г• маслины – полбанки• петрушка рубленная – 2–3 ст. л.• сок половины лимона• масло оливковое – 3–4 ст. л.• лук красный небольшой – 1 шт.• перец – по вкусу• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Кальмары очистить, удалив тонкую пленку. Отварить в подсоленной воде в течение не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг.Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока через пресс и смешать с оливковым маслом и соком лимона.Горячие кальмары нарезать тонкими кружками и заправить лимонной заливкой, пока они еще теплые.Помидоры нарезать половинками или четвертинками, маслины – кружочками, лук – полукольцами.Выложить все ингредиенты к кальмарам, добавить петрушку, соль, перец и перемешать.Кальмары, фаршированные креветками с овощами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• креветки – 500 г• кальмары – 2 шт.• майонез – 3 ст. л.• шампиньоны – 6 шт.• яйцо – 2 шт.• сыр – 50 г• лук репчатый – 1 шт.• морковь – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Креветки залить кипятком, потом холодной водой, очистить.Морковь натереть на крупной терке, лук и шампиньоны мелко нарезать и все вместе обжарить.Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца мелко нарезать.Все перемешать, посолить, поперчить и добавить майонез.Кальмары очистить, нафаршировать полученной смесью не до конца, скрепить край зубочисткой.Выложить кальмары на фольгу в форму для запекания. Смазать майонезом (по желанию). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. при температуре 210 °C.Кальмар, фаршированный по-провансальски ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• кальмары – 1 кг• анчоус (филе) – 4 шт.• чеснок раздавленный – 2 зубчика• бренди – 100 мл• черствый хлеб – 100 г• желток – 2 шт.• каперсы – 2 ст. л.• мука – 1 ст. л.• помидор – 3 шт.• луковица – 1 шт.• масло оливковое – 6 ст. л.• петрушка измельченная – 4 ст. л.• вино белое сухое – 1 стакан• соль – по вкусу• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разделать кальмары: щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко.Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить на небольшом огне около 5 мин.Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на четыре части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки.Посолить, поперчить. Начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.Анчоусы и каперсы мелко порубить.На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.Кальмар в маринаде ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:• кальмары – 800 г• морковь – 4 шт.• лук репчатый – 1 шт.

ДЛЯ МАРИНАДА: • сахар – 4 ст. л.• паприка – 1 ч. л.• гвоздика – 2 бутона• уксус винный белый – четверть стакана• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу