Снова осень, а у нас то чего только нет в закромах! Ешь и радуйся жизни!

 

322. Салат «Мельник». Вкусный, очень сытный и дорогой.

250 г постной ветчины,

3 яйца,

250 г сыра,

50 г белых сушеных или 150 г свежих грибов,

250 г майонеза,

пучок зеленого лука и немного петрушки.

1. Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить.

2. Отварить яйца, очистить и мелко нарезать.

3. Ветчину и сыр нарезать тонкими ленточками.

4. Выложить на блюдо полоски ветчины, посыпать частью яиц и смазать майонезом.

5. Поперек положить ленточки сыра, посыпать рублеными грибами и смазать майонезом.

6. Повторить всю операцию и сверху посыпать мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.

 

323. Украинский борщ.

1 кг говядины,

3–4 л воды,

1 корнеплод петрушки или пастернака,

1 луковица,

2 морковки,

1–2 крупные свеклы,

200–250 г свежей капусты,

4–5 картофелин,

лавровый лист,

3–4 горошины черного перца,

1–2 столовые ложки сахара,

столько же 9 % уксуса,

1–2 столовые ложки томатной пасты,

столько зубчиков чеснока, сколько будет обедать человек и такое же количество ложек сметаны,

соль, петрушка, укроп по вкусу.

1. Отварить мясной бульон. Мясо моют и заливают только холодной водой (если вода слишком выкипит, то добавляют только кипящую воду). Довести на сильном до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить специи и доварить до готовности. Одновременно с мясом закладывают коренья (корнеплод петрушки или пастернака), а так же целую головку очищенного репчатого лука, в который втыкают 4–5 гвоздик. Когда бульон сварится, вынуть и выбросить головку репчатого лука и лавровый лист. Мясо вынуть и мелко нарезать, опустить обратно в бульон.

2. Очистить сырой картофель, одну картофелину сварить в бульоне целиком. Когда она почти сварится, остальные мелко нарезать и добавить в бульон.

3. Отварить свеклу в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

4. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

5. Свеклу и морковь выложить на сковороду, налить немного бульона, добавить сахар и уксус или лимонную кислоту по вкусу, добавить томатную пасту и потушить 10–15 минут.

6. Целую картофелину вынуть из бульона и растолочь, затем вернуть в борщ. 7.Нашинковать немного свежей капусты, добавить в борщ, проварить 10–12 минут. 8. Теперь добавить свеклу и морковь, размешать, досолить по вкусу.

Перед подачей на стол добавлять в каждую тарелку мелко нарезанный зубчик чеснока и столовую ложку сметаны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рецепт И. Чобан.

Неплохо бы подать к борщу пампушки или профитроли.

Приятного аппетита!

Пампушки: скатать из дрожжевого теста небольшие шарики, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке, при употреблении макать в чесночный соус, для приготовления которого 3–4 зубчика чеснока растереть с солью, влить одну столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды, размешать.

Профитроли: взять 2.5 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды,3 яйца, столовую ложку сливочного масла, чуток соли и сахара.

В воду опустить сахар, соль, масло, довести до кипения и всыпать муку, постоянно размешивая, снять с огня и дать немного остыть.

Взбить яйца и понемногу вводить их в тесто, все время размешивая. Тесто должно отставать от стенок.

Сделать бумажный куле, отрезать у него конец, влить в кулек тесто и выдавливать через отверстие на противень «пуговки». Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 15–20 минут.

 

324. Щи русские из квашеной капусты.

300 г квашеной капусты,

200 г моркови,

2 корнеплода петрушки,

100 г лука-порея,

30 копченого сала,

200 г грудинки,

100 г копченых свиных костей,

3лавровыелиста,

4-5горошинчерногоперца,

соль, зелень по вкусу.

1. Капусту, лук-порей, морковь, корнеплоды петрушки, нашинковать и тушить с салом в закрытой кастрюле с порезанным на мелкие кусочки салом.

2. Из грудинки и свиных костей отварить 1, 5 л бульона, добавив соль и специи.

3. Влить бульон в тушеные овощи и довести на небольшом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

325. Щи свежие.

500 г мяса,

2–3 л воды,

500 г свежей капусты,

корнеплод моркови средней величины, корнеплод петрушки или пастернака средней величины, 2 головки репчатого лука,

2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки растительного или сливочного масла,

лавровый лист, 3–4 горошины черного перца,

соль по вкусу, зелень и сметана.

1. Отварить бульон со специями, петрушкой, одной целой луковицей, в которую надо воткнуть 3–4 гвоздички, и солью. Мясо вынуть, нарезать и опустить обратно в бульон. Лук и коренья, лавровый лист выбросить.

2. Нарезать картофель и опустить в кипящий бульон.

3. Нашинковать морковь и мелко нарезать вторую луковицу, обжарить по отдельности на растительном масле и опустить в бульон.

4. Нашинковать капусту и добавить в щи, а еще добавить горсть квашеной капусты.

5. Томатную пасту потушить в небольшом количестве бульона и вылить в щи, прокипятить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку ложку сметаны и мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, петрушку).

Примечание: морковь и репчатый лук никогда не кладут сырыми, их надо предварительно обжаривать по отдельности.

Картофель опускают первым, и лишь после того, как он проварится, добавляют все остальное. Иначе он приобретет неприятный вкус, особенно при использовании томатов, квашеной капусты или свеклы.

 

326. Плов без мяса.

1 стакан риса,

3 стакана воды,

3 столовые ложки сливочного или рафинированного растительного масла, 2–3 морковки,

головка чеснока.

1. Рис вымыть дать стечь воде.

2. Пположить на дно латки масло, поставить на огонь, опустить рис и обжарить его в масле, постоянно размешивая.

3. Когда рис станет прозрачным, налить воду, посолить и дать хорошо прокипеть, затем убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой.

4. Нашинковать на крупной терке морковь и добавить в рис, все перемешав. Держать под крышкой до полной готовности.

5. Очистить чеснок, пропустить через чесночницу или мелко нарезать и добавить в плов. Потомить еще пару минут.

 

327. Быстрое приготовление риса по-арабски.

На 1 стакан риса требуется 1,5 стакана воды.

1. Поставить кипятиться воду.

2. Рис вымыть и опустить в кипящую на сильном огне воду, проварить при бурном кипении 3 минуты.

3. Огонь убавить до малого, накрыть крышкой, посолить по вкусу и варить еще 7 минут.

Можно использовать такой рис для салатов или гарнира, но тогда надо добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, зелень и кусочек сливочного масла.

 

328. Картофельный пирог.

1 кг мяса,

2 луковицы,

12 картофелин,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 яйца,

4 столовые ложки сметаны,

соль по вкусу.

1. Отварить мясо в подсоленной воде, провернуть вместе с сырым репчатым луком (одна головка) на мясорубке. Бульон использовать для приготовления супа.

2. Отварить картофель, воду слить, картофель посолить по вкусу, растолочь, добавив масло, сырые яйца и сметану, слегка взбить.

3. Смазать сковородку маслом. Разложить на нее половину пюре, слегка приподняв края лепешки. Выложить подготовленный фарш.

4. Обжарить отдельно мелко нарезанный репчатый лук (вторая головка) и выложить его равномерно по всему фаршу. Добавить немного бульона, чтобы фарш был довольно жидкий, иначе мясо подсохнат при выпекании в духовке.

5. Сверху накрыть второй лепешкой из пюре и поставить на небольшой огонь в духовку на 30–40 минут.

Примечание: точно так же можно приготовить картофельный пирог не с мясной начинкой, а с грибной.

Рецепт Г. Л. Савоник

 

329. Овощное рагу с мясом.

1. На дно гусятницы или таганка налить немного растительного рафинированного масла и мелко нарезанное любое мясо, слегка посолить.

2. Далее выкладывать на мясо слоями нарезанные кружочками красные томаты, кольцами нарезанный репчатый лук, сырой картофель, нарезанный кружочками, слегка посолить, сверху уложить кружочки баклажана, кольца болгарского перца вместе с семенами. Слои овощей можно повторить.

3. Сверху уложить целые капустные листья и слегка посолить.

4. Томить на небольшом огне около 2-х часов.

Когда капуста будет готова, накрыть блюдом и быстро перевернуть, так чтобы все рагу лежало на капустных листьях. Это исключительно вкусное блюдо!

Рецепт Л. П. Квартальновой

 

330. Курица для скряг.

1. Отварить целиком курицу не до полной готовности. Вынуть, слегка остудить и мелко разделать на кусочки.

2. Отварит рис в кипящей воде 7 минут и откинуть на дуршлаг.

3. На сковороду положить немного масла, уложить рис, сверху кусочки курицы и залить соусом.

4. Поставить в духовку на 20 минут.

Для приготовления соуса

1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан будьона, 100 г майонеза, пора зубчиков чеснока.

Слегка пережарить муку с маслом, добавить бульон, снять с огня, размешать с майонезом, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

Оставшийся бульон использовать для приготовления первого блюда. (Можно просто подать с профитролями или пампушками, либо приготовить клецки и добавить их в бульоне).

 

331. Курица, запеченная в духовке на бутылке.

Куриную потрошеную тушку, вымыть, посолить, поперчить, начинить несколькими дольками чеснока (в бедра и грудку).

Затем насадить ее на бутылку с водой (чтобы не лопнуло стекло), поставить на сковородку (для стекающего жира), поместить в нагретую духовку и томить на небольшом огне до готовности примерно 30–35 минут.

Примечание: курицу надо съесть всю, потому что оставшиеся части станут сухими после остывания.

 

332. Беф – Строганов. Готовится блюдо очень быстро.

0,5 кг мяса,

три четверти стакана сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

2 головки репчатого лука,

1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками, посолить, поперчит и отбыть. Затем нарезать на тонкие полоски.

2. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле.

3. Добавить мясо и обжарит вместе с лукоп со всех сторон 5–6 минут.

4. Посыпать мясо мукой и прожарить 2–3 минуты.

5. Добавить сметану и тушить 2–3 минуты.

6. Добавить томатную пасту и тушить 1–2 минуты.

Примечание: для приготовления этого блюда годятся только вырезка, филейная часть мяса или тонкий край.

Рецепт М. Н. Федотовой

 

333. Деликатесная свинина.

0,5 кг свинины,

2 головки чеснока,

2 яйца,

2 столовые ложки муки,

соль, красный перец по вкусу,

1–1,5 стакана кипящей воды.

1. Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбыть, посолить и поперчить молотым красным перцем.

2. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в него муку и сырые яйца.

3. Обвалять каждый кусок со всех сторон в подготовленной смеси, и слегка обжарить со всех сторон на сковороде.

4. Выложить на мясо остатки чеснока с мукой и яйцами, долить горячей воды, накрыть крышкой и дотушить на небольшом огне до полной мягкости.

Рецепт Г. Л. Савоник

 

334. Большой бигос.

Взять равные части квашеной капусты, свежей капусты и мяса (лучше брать разные виды мяса: говядину, свинину, баранину, индюшатину, копченые ребра или хвосты).

1. Отварить бульон из всех видов мяса с добавлением корнеплодов моркови и петрушки (оба можно заменить одним корнеплодом пастернака), сельдерея, целой луковицы, лаврового листа и черного перца, а так же соли по вкусу.

2. Бульон процедить, отделить мясо от костей.

3. Мясо нарезать, опустить в бульон, заправить свежей капустой.

4. Квашеную капусту отварить отдельно в воде, сменив один раз воду.

5. Все смешать вместе и дотушить на медленном огне до полной готовности примерно 2 часа, время от времени помешивая, чтобы бигос не пригорел, добавляя понемногу томатную пасту.

6. В самом конце обязательно добавить стакан мадеры или сухого хереса, на худой конец, сухого красного вина.

7. Оставить на плите на ночь.

Остывший бигос можно разложить по стерильным банкам, закатать и хранить в холодильнике, если вы приготовили его много в качестве зимней заготовки. По мер надобности, его вынимают из банки и разогревают на плите или в микроволновке.

Нет ничего лучше ароматного, наваристого. Вкусного бигоса в холодный пасмурный день!

Рецепт Е. Пунш

 

335. Хачапури (из грузинской кухни).

250 г творога,

150 г масла растопить,

1 яйцо, для лепешки и 1 яйцо для смазки,

1,5 стакана муки,

чайная ложка сахара,

щепотка соды, погашенная лимонной кислотой.

1. Приготовить начинку.

2. Замесить творожное тесто из всех ингредиентов, сделать 2 лепешки.

3. Одну лепешку выложить на смазанную маслом сковороду, выложить на нее начинку, накрыть второй лепешкой, подвернуть верхний край под нижний.

4. Проколоть верхнюю лепешку в нескольких местах вилкой, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 30–40 минут при температуре 200 градусов.

Приготовление начинки:

150 г сыра,

1 яйцо,

1 столовая ложка сметаны, зубчик чеснока.

1. Сыр натереть.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и перемешать.

 

336. Мексиканское чили.

Взять равное по весу количество мяса и бобов, добавить репчатый лук в достаточном количестве, томат, соль, красный перец и острые приправы по вкусу.

1. Замочить и отварить бобы.

2. Приготовить говяжий фарш (или купить готовый)

3. Обжарить фарш вместе с мелко нарезанным репчатым луком, хорошо размешивая, чтобы рассыпался, а не слипался в комья, добавить в конце томаты или томатную пасту (можно использовать кетчуп)

4. В готовый фарш сложить бобы и острую приправу из красного перца, досолить по вкусу, дотушить до готовности.

 

337. Суп-харчо.

1. Нарезать на кусочки любое мясо (кроме свинины) вместе с костями, залить холодной водой и сварить бульон.

2. Когда мясо будет почти готово, вымыть рис и добавить его в бульон (рису надо класть немного, он сильно разваривается, примерно неполная столовая ложка на 1 л жидкости).

3. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук (одна небольшая луковица на л бульона).

4. Когда лук будет готов, влить в него томатное пюре и прожарить.

5. Вылить все в кипящий бульон, прокипятить, добавить по вкусу хмели-сунели, толченый чеснок, зелень петрушки и укропа. Снять с огня. Толченый чеснок и укроп в большом количестве класть обязательно! Дать настоятся.

Можно использовать заготовленный впрок сухой укроп или соленый. В последнем случае бульон и заправку не солят.

 

338. Мателот из карпа.

2 свежих карпа,

3–4 болгарских перца,

2 столовые ложки растительного масла,

соль и перец по вкусу.

1. Вымыть перец, снять плодоножку, нарезать на полоски.

2. Вычистить карпов, разрезать поперек на крупные куски.

3. Посолить, поперчить и складывать в глубокую кастрюлю слоями.

На слой карпа класть слой болгарского перца, снова слой карпа, слой перца. Сверху должен быть перец.

4. Добавить масло и поставить на средний огонь.

 

339. Рыба во фритюре.

1. Любую рыбу с плотной мякотью (треска, минтай, хек), вычистить, отделить от костей и разделать на небольшие кусочки, посолить.

2. Развести в о,5 л темного пива стакан муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.

3. Разогреть масло во фритюрнице (или на сковороде), макать кусочки рыбы, насаженной на вилку, в тесто и обжарить со всех сторон в кипящем масле.

 

340. Шаньги по коми-пермяцки.

2 яйца,

2 столовые ложки сливочного растопленного масла,

1 стакан молока,

2 столовые ложки кефира,

мука, в таком количестве, чтобы замесить мягкое тесто.

Начинка.

4 большие картофелины,

2 яйца,

100 г сливочного масла.

1. Приготовить начинку, отварив очищенный картофель в подсоленной воде. Размять и добавить растопленное масло и яйца.

2. Приготовить пресное тесто из всех указанных выше ингредиентов.

3. Раскатать толщиной примерно 1,5 см и вырезать стаканом кружочки.

4. На каждый кружок положить начинку, залепив края, как у ватрушек, оставив открытую середину.

5. Смазать маргарином противень (не растительным маслом – иначе будут подгорать края), выложить на него шанежки и выпекать в духовке на среднем огне примерно 20 минут.

6. Вынуть из духовки, смазать со всех сторон сливочным растопленным маслом, накрыть чистым полотенцем.

Есть теплыми с холодным молоком.

Рецепт моей замечательной свекрови С. В. Климовой

 

341. Чебуреки.

1. Приготовить пресное тесто так же, как для пельменей (вода, мука, яйцо, соль.).

2. Раскатать тонко и вырезать блюдцем кружочки.

3. Выложить на них любую начинку. Защепить края, чтобы получились плоские полукружья.

4. Жарить с двух сторон на сковороде в большом количестве растительного масла.

Для начинки можно использовать мясной фарш, нарезанный зеленый лук с измельченным крутым яйцом, нарезанные крутые яйца с отварным рисом, отварные измельченные грибы, нашинкованную и отваренную в соленой воде капусту с крутым яйцом, картофельное пюре, в которое добавляется большое количество обжаренного репчатого лука и многое другое.

 

342. Ореховый супчик для гурманов.

3–4 л воды,

400 г баранины,

300 г очищенного сырого несоленого арахиса,

100 г чищеных орехов фундук,

50 г очищенных грецких орехов,

нарезанные корни сельдерея и петрушки по столовой ложке,

большая головка репчатого лука,

2–3 картофелины средней величины,

2–3 лавровых листа,

3–4 гроздички,

4–5 горошин черного перца,

2–3 зубчика чеснока,

2–3 столовые ложки соевого соуса,

соль по вкусу.

Для любителей более острой пищи можно добавить 1–2 столовые ложки томатного соуса, половину чайной ложки карри и грибной кубик.

1. Баранину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

2. Когда бульон вскипит, снять пену, убавить огонь, вымыть и опустить в бульон арахис, посолить одной чайной ложки соли.

3. Примерно через час снова снять пену, добавить целую головку очищенного репчатого лука, воткнув в нее гвоздику, лавровый лист, перец, и орех-фундук.

4. Еще через час добавить, соевый соус, мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки.

5. Мелко нарезать половину луковицы и обжарить на растительном масле, добавить в суп.

6. Растолочь грецкие орехи, добавить в суп.

7. Вынуть и выбросить луковицу с гвоздикой и лавровый лист.

8. Картофель мелко нарезать кубиками и опустить в суп и доварить до готовности.

Для любителей в этот момент добавлять обжаренную томатную пасту, карри и грибной бульонный кубик.

9. Снять с огня и дать немного настояться.

Это не просто оригинально, это очень вкусно!

Примечание: в этот суп нельзя добавлять морковь – она убьет вкус орехов!

Рецепт К. Климова

 

343. Рыбные котлеты по амурски.

1 кг щуки или другой мясистой белой рыбы,

100–150 г сала или жирной свинины,

500 г горбуши или любой красной рыбы,

1 луковица,

1 столовая ложка сухого молока,

25 г сливочного масла,

1 белый батон,

соль и перец по вкусу.

1. Очистить лук и рыбу, приготовить фарш.

2. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сухое молоко и сформировать котлетки, положив в середину каждой кусочек сливочного масла.

3. Срезать с белого батона корку, мякоть нарезать небольшими кубиками 5×5 мм и обвалять в них котлеты.

4. Жарить во фритюре 15–20 минут.

Это замечательно вкусно!

Примечание: в фарш яйца не класть!

Рецепт О. В. Студеновской.