Самый любимый и нарядный праздник и хочется приготовить к нему что-нибудь неизведанное. Украшением праздника является торт, но подойдут и всякие другие вкусные и не очень известные сласти. Особенно ценны рецепты из серии «Гости на пороге». Если Вам известны какие-либо из них, поделитесь, пожалуйста, со всеми нами, поскольку садоводы люди очень занятые, да и праздники они частенько встречают на своем участке. Вот тут то и сгодятся эти рецепты.

 

344. Сладкие колбаски.

2 пачки лимонного печенья,

1 яйцо,

4 чайные ложки рома или коньяка,

4 столовые ложки измельченных грецких орехов,

1 стакан изюма или чернослива без косточек,

250 г сливочного масла,

4 столовые ложки молока,

4 столовые ложки какао,

1 стакан сахара.

1. Лимонно печенье разрезать на мелкие квадратики 3×3 мм.

2. Взбить яйцо, добавить в него коньяк, измельченные орехи, изюм, и все перемешать.

3. Масло растопить на небольшом огне, добавить в него молоко, какао, сахар и довести до кипения, размешивая, проварить 7 минут.

4. Остудить массу до комнатной температуры, залить смесь с печеньем, размешать.

5. Разделить на три части и скатать из каждой колбаску. Завернуть по отдельности в фольгу или промасленную кальку.

6. Выложить в поддон морозильной камеры холодильника не менее, чем на 3–4 часа.

Перед подачей на стол вынуть, развернуть и нарезать нужное количество на тонкие кружочки. Это очень вкусно!

Достоинство этого деликатеса в том, что его можно приготовить впрок, поскольку колбаски могут долго храниться.

Рецепт Э. С. Ваничевой

 

345. Сливочные булочки.

1. Тонко раскатать 1 кг обычного дрожжевого теста, смазать приготовленным кремом и скатать рулетом.

2. Нарезать на куски примерно 5–7 см длиной.

3. Один конец хорошо слепить, чтобы не вытек крем.

4. Поставить залепленным концом на смазанный маслом противень, верхний конец смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке.

Крем.

Хорошо взбить 200 г сливочного масла со стаканом сахара.

Рецепт Г. А. Кизима

 

346. Печенье с сыром.

400 г муки,

400 г сливочного масла,

400 г голландского сыра,

2–3 г соли

4 г молотого красного перца.

1. Размягчить масло.

2. Натереть на терке сыр, всыпать в масло, посолить, поперчить.

3. Всыпать муку и замесить тесто.

4. Раскатать толщиной 1 см и вырезать формочкой печенье.

5. Смазать противень, выложить на него печенье и выпекать в духовке на среднем огне (150 градусов).

 

347. Скоростное печенье с орехами из серии «Гости на пороге».

1 стакан изюма, замочить на 2–3 минуты, промыть, воду слить.

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 яйца,

0,25 чайной ложки питьевой соды, погасить соком лимона.

1. Изюм промыть.

2. Измельчить орехи и добавить в изюм.

3. Яйца взбить с сахаром и добавить погашенную соду.

4. Все смешать, добавить муку, тщательно размешать.

5. Нагреть духовку, в это время смазать противень маслом и вылить на него подготовленную массу тонким слоем.

6. Выпекать на сильно огне 34 минуты, огонь убавить и допечь на слабом огне еще 5–6 минут.

7. Внуть противень, поставить на мокрую газету, перевернуть на доску, нарезать на ромбики в горячем состоянии острым ножом.

Рецепт В. А. Соколовой

 

348. Французское печенье «Лепестки из серии «Гости на пороге».

1 стакан сахарной пудры (можно сахар измельчить на кофемолке),

1 стакан муки,

3 яйца.

1. Взбить яйца с сахарной пудрой.

2. Добавить муку и тщательно размешать.

3. Нагреть духовку на среднем огне, в это время смазать противень маслом очень мало (иначе края лепестков будут подгорать) и разливать на него чайной лодкой жидкое тесто, дать тесту растечься, и поставить противень в духовку на 3–5 минут.

4. Как только края лепестков порозовели, постепенно выдвигайте противень из духовки, быстро снимайте острой лопаточкой или широким ножом лепестки и у каждого сжимайте через тканевую салфетку края с одной стороны. Получившиеся кулечки выкладывайте на блюдо.

5. Вставьте в каждый лепесток, напоминающий по форме цветок каллы, тычинку из апельсиновых корок.

Из указанных продуктов получается около 36 лепестков, изящных, легких, красивых и вкусных, которые съедаются в один миг.

Для приготовления тычинок, вымыть апельсин, надрезать кожуру по всему апельсину в 4 местах и ее снять. Тонко настрогать по диагонали кожуру, залить небольшим количеством воды, добавив 2–3 столовые ложки сахара. Не забывайте помешивать, чтобы не они пригорели. Снять с огня, как только тычинки станут прозрачными.

 

349. Бисквит из серии «Гости на пороге».

5 яиц,

1 стакан сахара,

0,25 чайной ложки соды, погасить лимонным соком,

1 стакан муки,

1. Отделить белки от желтков.

2. Взбить белки с 0,5 стакана сахара.

3. Растереть желтки с 0,5 стакана сахара.

4. Смешать вместе, добавить муку и соду, перемешать.

5. Выложить тесто на смазанную кальку на противне, выпекать в горячей духовке 10 минут.

6. Вынуть, быстро перевернуть прямо на чистое полотенце, сразу снять кальку и смазать приготовленным кремом, сложить пополам, завернув один край полотенца. Переложить на блюдо и сверху снова смазать кремом. Осыпавшиеся корочки с краев натереть на терке сверху на крем.

Все это надо сделать быстро, пока рулет не остыл и не затвердел.

Для приготовления крема заранее взбить 0,5 кг сметаны с 0,5 стакана сахара.

Примечание: часто даже 30 % охлажденная в холодильнике сметана не взбивается в крем из-за того. что в нее добавляют воду. Чтобы этого избежать, надо вылить ее в уголок наволочки и подвесить над раковиной на 2–3 часа, чтобы вода стекла. В этом случае взбивается даже 15 % сметана.

 

350. Воловик из серии «Гости на пороге».

3 стакана муки,

3 яйца,

3 столовые ложки майонеза,

1 стакан сахара,

200 г сливочного масла,

0,25 чайной ложки, погашенной лимоном.

1. Отделить желтки от белков.

2. три желтка и все остальное всыпать в деревянную посуду и изрубить сечкой.

3. Очистить, вырезав сердцевину и нарезать дольками яблоко.

4. Посыпать противень мукой, выложить на него равномерно массу.

5. Выложить яблочные дольки на тесто и смазать вареньем.

6. Отдельно взбить 3 белка и выложить на варенье.

7. Выпекать в нагретой духовке на среднем огне (140 градусов) до готовности.

8. Вынуть из духовки, в горячем виде нарезать на ромбики.

Рецепт семьи Воловиковых

 

351. Рулет из сгущенного молока из серии «Гости на пороге».

1 банка сгущенки с сахаром,

2 яйца,

1 стакан муки,

0,25 чайной лодки соды, погашенной лимоном.

1. Смешать все ингредиенты.

2. Смазать противень маслом, вылить на него массу (у противня должны быть закрытые края, иначе тесто потечет в духовку).

3. Выпекать на сильном огне (200 градусов) не более 10 минут (иначе рулет высохнет).

4. Вынуть из духовки, поставить на мокрую газету, быстро перевернуть на доску, быстро смазать вареньем и быстро свернуть в трубку (рулет твердеет очень быстро и его не удастся свернуть, в этом случае режьте его на полосы, смазывайте каждую вареньем и складывайте слои друг на друга.

Примечание: не следует использовать варенье из темных ягод, тесто приобретает не аппетитный синюшный вид.

Все приготовление занимает не больше 20 минут

 

352. Яблочный пирог на сковороде из серии «Гости на пороге».

3 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан муки,

4–6 яблок если есть, то немного изюма и очищенных грецких орехов.

1. Смазать маслом сковороду.

2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, нарезать дольками и высыпать на сковороду.

3. Яйца взбить с сахаром.

4. Добавить муку, еще раз взбить.

5. Если есть, добавить вымытый изюм и толченые очищенные грецкие орехи по небольшой горсточке.

6. Залить этой смесью яблоки.

7. Поставить в нагретую духовку на средний огонь на 30 минут.

Рецепт Т. Корезиной

 

353. Овсяное печенье из серии «Гости на пороге».

250 г муки,

250 г масла,

250 г сахара,

250 г овсяных хлопьев,

2 яйца,

1 столовая ложка измельченных грецких орехов,

1 столовая ложка меда 0,25 чайной ложки соды, погашенной лимоном.

1. Все размешать.

2. Раскатать тонким слоем.

3. Вырезать формочкой печенье, выложить на противень и выпекать в горячей духовке (200 градусов).

 

354. Коврижка.

3 стакана муки,

3 яйца,

3 столовые ложки какао,

150 г масла,

0,5 стакана сахара.

Три четверти стакана простокваши,

0,5 чайной ложки соли,

0,5 чайной ложки соды.

1. Все вместе размешать.

2. Вылить в смазанную маслом форму и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке примерно 60 минут.

3. Вынуть из формы и попудрить сахарной пудрой.

Рецепт А. И. Кожиной

 

355. Постная коврижка для поста.

2 стакана муки,

2 столовые ложки какао,

1 стакан крепкого холодного чая,

1 стакан сахара,

3–4 ложки варенья из темных ягод (лучше всего из черноплодной рябины),

3–4 столовые ложки растительного масла,

1 неполная чайная ложка соды,

0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

1. Все размешать.

2. Влить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями.

3. Выпекать около часа в духовке на самом малом огне.

4. Вынуть из формы и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт А. И. Кожиной

 

356. Кокосовый торт для гурмэ.

7 яиц,

250 г кокосовой стружки,

5 столовых ложек пшеничной муки,

100 г сахара,

банка консервированных ананасов.

1. Отделить желтки от белков.

2. Взбить белки с сахаром.

3. Всыпать кокосовую стружку и муку, хорошо перемешать.

4. Выложить массу на смазанный маслом и присыпанный манкой противень и поставить в подогретую духовку и довольно долго выпекать (как безе) на малом огне.

5. Вынуть, поставить на мокрую газету, быстро снять корж, перевернув противень. на доску.

6. Смазать кремом корж, разрезать пополам, положить слой на слой, сверху еще раз смазать кремом и залить шоколадной глазурью.

7. Поставить в прохладное место на 2–4 дня для пропитки.

За эти дни толщина торта увеличится в 2–3 раза.

Перед подачей на стол на торт выложить кольца консервированного ананаса.

Приготовление крема.

250 г сливочного масла,

100 г сахара,

2–3 столовые ложки какао.

1. Желтки смешать со 100 г сахара, поставить на водяную баню и варить, постоянно размешивая до загущения снять с огня, намного остудить.

2. Сливочное масло размять, добавить какао и, помешивая, постепенно вводить в желтковую массу.

Приготовление шоколадной глазури.

50 г сливочного масла,

пол плитки шоколада.

1. Слегка подогреть масло (не растапливая его).

2. Натереть шоколад и размешать в масле.

Примечание: это совершенно необычный, исключительно вкусный торт. Его преимущество в том, что его готовят заранее без праздничной суеты и спешки.

Рецепт Г. А. Кизима

 

357. Орешки для гурманов.

3 стакана муки,

2 яйца,

0,5 стакана сахара,

250 г сливочного маргарина,

0,25 чайной ложки соды, погасить лимоном

Немного ванильного сахара.

1. Отделить желтки от белков.

2. Белки взбить до пены.

3. Желтки растереть с сахаром.

4. Маргарин растереть с мукой.

5. Доббавить в муку все остальные ингредиенты, перемешать.

6. Вкладывать небольшой кусочек теста в формочку, прижать второй формочкой.

7. Выложить формочки с тестом на противень и выпекать с двух сторон очень быстро.

8. Вынуть, формочки снять, начинить каждую «скорлупку» из теста ореховой начинкой.

9. Соединить половинки, чтобы получились орешки и смазать одну из сторон орешка глазурью.

Приготовление ореховой начинки.

1 банка сгущенного молока с сахаром,

200 г очищенных грецких орехов.

1. Сварить заранее (или купить готовую) банку сгущенки с сахаром в кастрюле с водой в течение 2 часов. Следите, чтобы вода не выкипела слишком сильно-банка может взорваться!

2.250 г очищенных грецких орехов измельчить ножом не слишком мелко и перемешать со сгущенкой.

Глазурь.

В теплое масло натереть шоколад и хорошо размешать.

Рецепт Л. Виноградовой

Примечание: для приготовления орешков требуются специальные металлические формочки, выполненные в виде половинок скорлупок от грецких орехов (они продаются).