Не знаю, кто такой В. Домиль, высказывание которого вынесено в эпиграф, но фразу он сказал правильную. Времена, когда все молоко в магазинах было совсем настоящим и кисло через день, когда все пиво было живым и срок его хранения не превышал неделю, давно канули в лету.

И с вином, которое Луи Пастер называл «самым здоровым продуктом», к сожалению, сегодня тоже не все благополучно. Из этой главы вы узнаете, что вина, оказывается, бывают «нетрадиционными».

То, что я говорил об использовании серы в винах, — это просто интеллигентское нытье по сравнению с реалиями современного виноделия. Все значительно хуже и непригляднее. Ведь большая часть современных вин, продающихся в России, — вовсе не натуральные, а так называемые порошковые. Иногда их называют нетрадиционными. Раньше у нас гомосексуалистов именовали гражданами нетрадиционной сексуальной ориентации. Сегодня все наоборот — мужчин и женщин традиционной ориентации стало мало, и теперь гетеросексуалов, или «нормалов», в терминологии сексуальной оппозиции, уже можно считать гражданами нетрадиционной ориентации. Короче, все смешалось в доме «Обломских»…

Помните милую шутку из популярной газеты

«Московский комсомолец»? Киркоров жалуется Баскову: «Представляешь, Моисеев взял 500 рублей и не отдал. Ну, не натурал?» Так вот, с вином такое тоже возможно, хотя объем производства «нетрадиционных» вин значительно снизился, но полностью они не исчезли — что-то «спряталось» в категорию «винные напитки», что-то ушло в подполье и производится как чистый контрафакт.

Позволю себе процитировать статью профессионального винодела Рубена Гулиева, гендиректора ЗАО «Одессавинпром» (полный текст в открытом доступе на сайтах , ).

«Представьте, утром вы едите омлет из яичного порошка и запиваете его желудевым кофе, на обед съедаете толстую соевую отбивную, а вечером пьете шампанское с икрой… Разумеется, и то, и другое — тоже ненастоящее: вино порошковое и добротно насыщено СО2 под хорошим давлением, а икра, если упадет с бутерброда, то хорошо отскакивает от пола, что является ее высоким потребительским преимуществом — не пачкает паркет и не пропадает зря. Страшно или противно?

Это вовсе не попытка мрачно пошутить на тему последствий ядерной. войны, техногенных катастроф или глобального потепления. Мысли об эрзац-кошмаре навеяны статьями в сегодняшней украинской прессе. "Фальсификация вина разрешена?», «Порошковые вина — новая эра украинского виноделия"… — наиболее яркий гимн искусственному виноделию, кощунственно начинающийся с библейского парафраза, мол, превратить воду в вино и напоить им всех страждущих — благородная миссия. После ознакомления со статьей хочется перекреститься и произнести изречение из того же источника: "…Прости им, ибо не ведают, что творят".

Однако, возможно, и ведают. Сторонники химизации одного из древнейших пищевых продуктов используют риторику публичных деятелей, заботящихся, как вы догадались, исключительно о народном благе.

Порошковое вино, утверждают они, будет доступно широким слоям населения… "Экстрагирование (в переводе на доступную лексику разбавление экстрактов. — Р.П) позволяет в 6–8 раз снизить себестоимость продукции, не зависеть от климата и урожайности. Покупая порошковые вина, — цитирую далее автора, — вы поддерживаете самые современные разработки в области химии".

Мне почему-то последняя фраза кажется неубедительной. Так и просится более энергичная концовка, вроде: "Не станете покупать, расставим автоматчиков на вышках, но опыты продолжим". Ersatz, друзья, — это выходец из времен, где под звуки бравурных маршей разрабатывался рацион питания для второсортных наций.

…Говоря о том, что порошковые технологии якобы безвредны, их сторонники не могут скрыть протестов «Гринписа» по поводу применения компонентов животного происхождения и синтезированных органических кислот, но открыто заявляют о намерении подорвать всей этой гадостью рынок натуральных продуктов.

<…>Мой немалый опыт работы в пищевой промышленности подсказывает: если появляются статьи о преимуществах эрзацев, значит, это кому-то выгодно. Много лет назад комбижиры были признаны адекватной заменой маслу и салу, потом СМИ пели осанну молочному и яичному порошку, и было даже время, когда всерьез обсуждалась проблема массового перехода на питание из тюбиков. Первые космонавты СССР действительно брали с собой специальные питательные смеси, но они же первыми и забили тревогу: неестественный способ приема пищи вводил их в депрессивное состояние. Тогда заказниками публикаций выступали органы, занимающиеся идеологией. За химизацией и всяческими новшествами пытались скрыть очевидные просчеты в продовольственной сфере».

К сожалению, других таких честных заявлений от руководителей крупных отечественных «винодельческих» предприятий слышать не доводилось.

Давайте разберемся, что такое порошковое вино, или, как мы его решили называть, «винище нетрадиционной ориентации». Это выпаренное виноградное сусло (сделанное, как правило, из винограда, не пригодного для нормального виноделия), разбавленное водой (из-под крана, очищенной), куда добавляется спирт-ректификат (обычно самый дешевый — в таком разведении качество его нивелируется), и, естественно, все это сдобрено ароматизаторами, консервантами и добавками из «семенных желез крупного рогатого скота с бензойными и сернистыми кислотами» (см. выше).

На подобное «виноделие» имеется ГОСТ Р51157-98. Последние две цифры — год принятия ГОСТа — 1998-й. Этот ГОСТ описывает «Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные».

Зачем эта технология была разработана? В основном, как я понимаю, для утилизации негодного винограда — некондиционного, тех сортов, в которых не хватает сахара для нормального виноделия. Тогда, наверное, никто не предполагал, что подобное «виноделие» из маргинальных экспериментов станет мейнстримом современного российского винного бизнеса.

Рубен Гулиев совершенно верно назвал такие винища эрзацами. Хотя иногда на вкус они бывают вполне приемлемыми, это не натуральное, не природное вино: тут все моделируется — кислоты, спирт, сахар (вернее — сахарозаменители), ароматизаторы (порошковые вина очень часто ароматизированы всякой гадостью типа ароматизаторов для туалета или автомобилей). Более того, как вам уже говорил специалист, может присутствовать вытяжка из «семенных желез крупного рогатого скота с бензойными и сернистыми кислотами».

Мой приятель Андрей Ткемаладзе, гендиректор крупной виноторговой компании «Коллекция вин», делит вина на «маргинальные» и «немаргинальные». Первые — вредны для здоровья, вторые — полезны. Порошковые вина откровенно маргинальны.

«Маргинальные» вина, может быть, не очень опасны для здоровья. Но уж точно не полезны — нет в них ни всяких там витаминов-флавоноидов, ни других полезных соединений. Самое смешное, что вы пьете искусственное вино, сами того не зная. На всяких там презентациях, пикниках, да и в общепите, в конце концов, — везде, где предлагают винище стаканами. Подобное эрзац-винище разливается массово в пакеты, коробки, бутылки.

Пора, кстати, потребовать от правительства вместо введения идиотских ЕГАИСов (Единой государственной автоматизированной информационной системы) обязать производителей указывать на этикетке, какое это вино — нормальное, натуральное или «винище нетрадиционной ориентации». Причем, как на пачках сигарет -30 % лицевой и 40 % оборотной стороны этикетки, а не мелким шрифтом внизу. Но тогда, есть опасение, выбор вин в нашей стране будет ничтожно мал…

По данным, приведенным на сайте любителей краснодарских вин (есть и такой клуб по интересам), «в 2003 году из пяти литров выпиваемого на душу населения вина в России только полтора были натуральным вином». Вроде бы упомянутый ГОСТ, регламентирующий производство «маргинальных» вин, отменили в 2003 году, значит, по идее производить их больше не должны. Но ведь у нас бизнес — в том числе и винный — совершенно дикий. И огромные предприятия по смешиванию порошка с водой, сахаром и спиртом никто публично, как контрафактные CD и DVD, не уничтожал.

И никто вам не даст гарантий того, что подобное винище (называйте его, как хотите — «эрзац», «синтетическое», «нетрадиционной ориентации», «маргинальное») уже не производится. Но, как я уже сказал, в результате ужесточения и ГОСТов и контроля за производством, сейчас такой продукции стало на порядок меньше-

Хотя, если проанализировать статистику урожайности винограда в стране и ввоза виноматериалов и сравнить эти данные с количеством винища, производимого в России, то получится большая неувязочка. В 2016 году в стране было произведено примерно 35 млн. дал вина, 15 млн. дал игристых вин, 30 млн. дал «винных напитков» (которые по закону должны состоять на 50 % из виноматерилов), ну и много произведено бренди (в нашей стране по-прежнему именуемого «коньяком»). Так вот, по подсчетам уже цитировавшегося Вадима Дробиза, главы ЦИФРА, между официально зарегистрированным и выращенным в РФ виноградом и официально завезенным (на это есть открытые данные Государственного таможенного комитета) виноматериалом — а РФ благодаря Горбачеву давно перестала быть самодостаточной как винопроизводящая страна — существует статистическая дырка между произведенным/ввезенным виноградом и произведенными алкогольными напитками на основе винограда примерно в 15–20 млн. декалитров.

В общем, попасться откровенное «порошковое» вино сегодня может значительно реже, чем в первую декаду XX века, но оно есть. Определенной гарантией будет покупка вина с указанием срока выдержки, а еще лучше — года сбора урожая, а также с указанием сорта винограда. Можно ли бытовым способом определить контрафакт? Опытный дегустатор это сделает без труда, а неосведомленный, не очень хорошо разбирающийся в винах покупатель — с трудом. На стенках бокала с порошковым вином, как правило, после высыхания остатков вина виден порошкообразный осадок.

Не так давно в России в НПО «Химавтоматика» был разработан и запатентован прибор, который может в этом помочь. Цитирую описание этого прибора:

«Для экспрессной оценки качества и подлинности виноводочных изделий разработан метод, который основан на определении суммарного содержания антиоксидантов в винах, коньяках, напитках, наливках, бальзамах, специальных водках и др. алкогольных напитках, и соответствующий прибор. Алкогольные напитки, полученные из винограда, ягод, фруктов и др. натуральных продуктов, содержат природные антиоксиданты — биофлавоноиды, которых особенно много в красных винах. Именно к биофлавоноидам в настоящее время проявляется наибольший интерес, который связан с их способностью подавлять в организме человека интенсификацию свободнорадикальных процессов, вызывающих преждевременное старение и опасные заболевания. Широко известен "французский парадокс", заключающийся в том, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин Франции в два раза ниже, чем в США. Это явление связывают с регулярным употреблением французами красного вина. Суммарное содержание антиоксидантов в алкогольных напитках, с одной стороны, характеризует качество И полезность напитков, а с другой стороны — его подлинность. Подделать напитки путем введения антиоксидантов практически невозможно».

Так что средство есть, но вряд ли вы будете покупать дорогостоящий прибор и обучаться работе с ним для использования в быту.