Очень ягодное желе

21 калория

Выход: 4 порции

Время приготовления: 5 минут плюс два часа на охлаждение

Это освежающее фруктовое лакомство поможет вам задать правильный курс в начале разгрузочного дня.

Одна 23-граммовая упаковка малинового желе без сахара (32 ккал)

100 граммов свежей малины (25 ккал)

100 граммов свежей клубники (27 ккал)

Приготовьте желе согласно приведенной на упаковке инструкции, однако используйте на 50 мл (чуть меньше четверти стакана) меньше воды, чем указано в инструкции. Разложите ягоды поровну между четырьмя стаканами или формочками для желе, после чего залейте ягоды желе и поставьте все в холодильник на пару часов.

 

Омлет из яичных белков с помидорами черри

84 ккал

Выход: 1 порция

Время приготовления: 10 минут

Яичные белки — это отличный выбор, если вы ограничиваете потребление калорий, так как на белок каждого яйца приходится в среднем по 18 ккал.

Три крупных куриных яйца (54 ккал на яичный белок)

Одна столовая ложка обезжиренного молока (5 ккал)

Немного подсолнечного масла (3 ккал)

10 помидоров черри, разрезать пополам (22 ккал)

Свежие листья базилика, порвать (по желанию)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для начала отделите желток от белка. Разбейте яйцо над чистой миской и, используя большой палец, раскройте половинки скорлупы, чтобы белок начал стекать в миску. Аккуратно перекатывайте желток из одной половинки яичной скорлупы в другую, пока весь белок не окажется в миске. Переложите оставшийся желток в другую миску и повторите процедуру для остальных двух яиц. Добавьте к яичным белкам молоко и взбейте их вилкой.

Смажьте растительным маслом большую сковороду и разогрейте ее на умеренном огне в течение как минимум 2 минут.

Залейте смесь из яичных белков и молока, затем немедленно добавьте помидоры черри и базилик. Приправьте перцем и солью и жарьте до готовности. Вам, возможно, придется вращать и наклонять сковороду, чтобы равномерно распределить яйца, помидоры и базилик по ее поверхности. Омлет должен приготовиться менее чем за минуту. Подавать горячим.

 

Яйцо с перцем

99 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 8 минут

Четверть большого зеленого болгарского перца, нарезать кубиками (6 ккал)

Одно крупное яйцо

Две чайные ложки обезжиренного молока (4 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

На умеренном огне разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и обжарьте его на сухой сковороде в течение четырех минут, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Тем временем разбейте в миску яйцо, добавьте молоко и взбейте все вилкой. Вылейте яичную смесь в сковороду и продолжайте непрерывно помешивать, пока она слегка не обжарится, но уже не будет жидкой. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол немедленно.

 

Жареные шампиньоны

78 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Два шампиньона (32 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Половинка зубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Одна чайная ложка измельченной свежей петрушки

Один средний помидор (17 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте гриль (духовку). Подготовьте грибы — промойте их от земли и отрежьте ножки. Мелко нарежьте ножки и смешайте их в небольшой миске с оливковым маслом, чесноком и петрушкой.

Разрежьте помидор пополам и удалите ложкой все семена, после чего мелко нарежьте мякоть помидора и добавьте ее в миску.

Разложите грибные шляпки открытой стороной вниз на решетке и обжаривайте их в течение четырех минут.

Уберите грибы с решетки, переверните их и разложите равномерно по шляпкам вашу чесночно-помидорную смесь, приправьте солью и перцем и продолжайте жарить на решетке еще шесть минут. Немедленно подавайте на стол.

 

Спаржа, завернутая в пармскую ветчину

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 5 минут

Это блюдо добавит вашему завтраку особую изысканность. Да, собственно, почему только завтраку? Вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время дня.

12 стеблей спаржи (45 ккал)

Два кусочка пармской ветчины (или другой нежирной сыро-вяленой ветчины) (54 ккал)

Свежемолотый черный перец по вкусу

Долька лимона для украшения (по желанию)

Обварите спаржу в кастрюле с водой на медленном огне в течение четырех-пяти минут, в зависимости от толщины стеблей.

Разрежьте кусочки ветчины пополам вдоль, чтобы у вас получилось четыре длинные полоски. Удалите спаржу из воды и разделите ее на четыре части по три стебля, затем заверните каждый пучок в полоску ветчины.

Разложите получившиеся рулетики на тарелке, приправьте перцем и подавайте на стол, украсив долькой лимона.

 

Смеси на завтрак

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Эти небольшие смеси — отличный способ получить на завтрак 100 ккал в виде полезных для здоровья продуктов, когда вы торопитесь. Найдите небольшую баночку с крышкой, например из-под варенья, и заранее наполните ее предложенными ингредиентами.

Вы можете приготовить свой завтрак вечером, чтобы не тратить на это время на следующий день утром.

Я привела здесь свои любимые вариации на эту тему, однако вы ограничены исключительно своей фантазией, так что изучите таблицу на странице 84, чтобы получить представление о возможных ингредиентах и их энергетической ценности.

 

Смесь из ежевики и миндаля

98 ккал

Шесть цельных зерен миндаля (73 ккал)

20 ягод ежевики (свежей или замороженной) (25 ккал)

 

Смесь из орехов пекан и свежей черники

98 ккал

Два ореха пекан (82 ккал)

30 граммов свежей черники (18 ккал)

 

Смесь из абрикосов, бананов и орешков кешью

99 ккал

Пять орешков кешью (57 ккал)

Два сушеных абрикоса (16 ккал)

Чайная ложка сушеных бананов (26 ккал)

ПРИГОТОВЬТЕ СВОЮ СОБСТВЕННУЮ ОРЕХОВО-ФРУКТОВУЮ СМЕСЬ

Используйте приведенную ниже таблицу для того, чтобы понять, сколько ккал содержится в вашей любимой смеси.

 

Клубничный смуззи

147 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут

Вы также можете приготовить его с малиной (около 20 ягод), чтобы получить малиновое смуззи, если хотите.

Пять ягод клубники (20 ккал)

Полбанана (53 ккал)

Одна столовая ложка обезжиренного натурального йогурта (10 ккал)

200 мл (чуть больше чем ¾ стакана) обезжиренного молока (64 ккал)

Здесь много ума не надо. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до образования однородной массы. Пейте сразу.

 

Яйцо-пашот со шпинатом

103 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

Я научилась пошировать яйца в книге Делии Смит «Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку», и с тех пор у меня всегда все получается так, как надо.

Одно крупное яйцо (89 ккал)

50 граммов свежих листьев шпината (12 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Наполните кастрюлю водой наполовину (вода должна покрывать дно как минимум на три сантиметра). Разогрейте воду, пока она не начнет закипать у основания кастрюли, затем осторожно разбейте яйцо об край кастрюли и аккуратно опустите его в воду — вы должны стараться, чтобы оно не расплылось.

Убедитесь, что вода все еще кипит, но совсем чуть-чуть, после чего поставьте таймер ровно на одну минуту. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте яйцо в горячей воде еще на десять минут. Тем временем поместите шпинат, лимонный сок и небольшое количество соли в маленькую сковороду и поставьте ее на разогретую конфорку.

Накройте крышкой и готовьте ровно две минуты. Переместите шпинат на небольшую тарелку, аккуратно выдавив из него предварительно излишки жидкости.

С помощью шумовки аккуратно достаньте готовое яйцо из воды и поместите его поверх шпината. Ешьте горячим.

 

Копченая семга с творожным сыром в мешочке

137 ккал

Выход: одна порция (два мешочка)

Время приготовления: 10 минут

Эти мешочки потребуют от вас небольшой предварительной подготовки, однако ничто не мешает вам приготовить их заранее и хранить в холодильнике.

Две столовые ложки нежирного творожного сыра (50 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Свежемолотый черный перец по вкусу

60 граммов копченой семги, приблизительно четыре кусочка нарезки (85 ккал)

Одна долька лимона или лайма для украшения

В небольшой миске смешайте творожный сыр, лимонный сок и черный перец

Поместите крест-накрест друг на друга два кусочка семги, затем поместите по центру креста щедрую ложку сыра. Соедините края кусочков семги между собой и закрепите их коктейльной палочкой или зубочисткой. Сделайте второй мешочек аналогичным способом. Подавайте с долькой лимона или лайма.

 

Ледяной ягодный смуззи

153 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты

Смуззи прекрасно подходит для сытного завтрака, так как оно просто переполнено полезными веществами. Для этого рецепта лучше использовать замороженные ягоды, так как они сделают ваш напиток более густым и нежным.

100 мл (неполные полстакана) апельсинового сока без добавления сахара (18 ккал)

Полбанана (59 ккал)

100 граммов смеси замороженных ягод (ежевика, малина, виноград и т. д.) (48 ккал)

50 граммов нежирного йогурта без добавок (28 ккал)

Просто смешайте все ингредиенты в блендере и перелейте полученную смесь в стакан.

 

Ночная овсянка

196 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут плюс оставить на ночь (по желанию)

Я обожаю этот рецепт, потому что с помощью его можно приготовить вкусненькое и сытное блюдо в бесчисленном количестве различных вариаций. Вы можете приготовить все ингредиенты в миске или использовать баночку с закручивающейся крышкой, если захотите взять овсянку с собой. Готовить по этому рецепту нужно вечером, чтобы наутро у вас была потрясающая овсянка.

30 граммов овсяных хлопьев (107 ккал)

150 мл (2/3 стакана) обезжиренного молока (48 ккал)

Несколько капель ванильного экстракта

Две столовые ложки нежирного йогурта без добавок (14 ккал)

10 граммов изюма (27 ккал)

Просто поместите все ингредиенты в миску или баночку с закручивающейся крышкой. Если вы взяли миску, то все тщательно перемешайте. Если же вы используете банку, то закрутите крышку и хорошенько ее потрясите. Если хотите, дайте овсянке постоять ночь.

Существует настолько огромное количество различных вариантов этого рецепта, что нет даже и смысла пытаться перечислить их все. Тем не менее я предлагаю вам несколько разновидностей на пробу:

Замените обезжиренное молоко водой, и общее количество калорий тут же уменьшится (–48 ккал)

ИЛИ вместо изюма добавьте:

10 граммов сушеной клюквы (32 ккал)

ИЛИ

Два нарезанных сушеных абрикоса (19 ккал)

ИЛИ

Пять толченых зерен миндаля (61 ккал)

 

Розовая овсянка

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: около 3 минут

Она называется розовой, потому что малина придает овсянке оригинальный розоватый оттенок. Помните, что вы можете использовать как свежие, так и замороженные ягоды — польза от них будет приблизительно одинаковая, а из ежевики получится «фиолетовая овсянка»!

30 граммов овсяных хлопьев (107 ккал)

100 мл (неполные полстакана) обезжиренного молока (32 ккал)

50 граммов малины, свежей или замороженной (12 ккал)

Поместите все ингредиенты в большую миску или мерную емкость, добавьте 100 мл (неполные полстакана) воды или молока и все тщательно перемешайте.

Готовьте в микроволновке около трех минут. Можете готовить также на плите — займет это приблизительно столько же времени.

 

Овсянка с клюквой и изюмом

215 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: около 3 минут

30 граммов овсяных хлопьев (107 ккал)

100 мл (неполные полстакана) обезжиренного молока (32 ккал)

Несколько капель экстракта ванили

Одна чайная ложка с горкой изюма (27 ккал)

Одна чайная ложка с горкой сушеной клюквы (49 ккал)

Поместите все ингредиенты в большую миску или мерную емкость, добавьте 100 мл (неполные полстакана) воды или молока и готовьте в микроволновке в течение трех минут, перемешав в середине этого промежутка времени.

Если овсянка получилась слишком густой, то добавьте немного воды или молока, пока она не достигнет желаемой консистенции. Вы можете также приготовить овсянку и на плите — времени больше это не займет.

 

Свежий садовый супчик

97 ккал

Выход: восемь порций

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: около 1 часа

Этот рецепт рассчитан на восемь порций, так что если хотите, то вы можете заморозить остатки для следующего разгрузочного дня.

Одна чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Одна большая луковица, почистить и нарезать (72 ккал)

Два зубчика чеснока, почистить и тонко нарезать (6 ккал)

Два стебля лука-порея, почистить и нарезать тонкими колечками (52 ккал)

Две моркови, почистить и нарезать большими кусочками (58 ккал)

Одна небольшая брюква, почистить и нарезать большими кусочками (44 ккал)

Одна картофелина, почистить и нарезать большими кусочками (124 ккал)

Одна 400-граммововая банка помидор в собственном соку (72 ккал)

Одна столовая ложка томатной пасты (30 ккал)

Два лавровых листка

Горсть свежей кинзы, крупно нарезать (по желанию)

Один кубик куриного или овощного бульона (35 ккал)

80 граммов замороженного зеленого горошка (53 ккал)

Одна 400-граммовая банка фасоли. Слить жидкость и промыть (210 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В среднего размера кастрюле с крышкой разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок и жарьте на медленном огне около пяти минут.

Добавьте лук-порей, морковь, брюкву и сладкий картофель и хорошенько перемешайте.

Добавьте консервированные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и кориандр в кастрюлю, затем раскрошите туда бульонный кубик.

Залейте приблизительно одним литром (четыре стакана) воды. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, затем убавьте мощность и готовьте на минимальном огне около 45 минут.

Добавьте горошек и фасоль и продолжайте готовить, помешивая, еще пять минут, пока горошек не будет готов.

Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу и подавайте на стол.

 

Жареная китайская капуста пак-чой

[8]

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Жареная капуста пак-чой настолько вкусная, что почти не нуждается в каких-то дополнительных ингредиентах.

200 граммов китайской капусты пак-чой (два крупных или четыре небольших кочана) (38 ккал)

Одна чайная ложка кунжутного масла (27 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Одна столовая ложка качественного темного соевого соуса (6 ккал)

Разогрейте духовку до 230 °C/210 °C. Если вам попались крупные кочаны капусты, то разрежьте их пополам.

Поместите капусту на противне, сбрызните сверху обоими видами растительного масла, затем приправьте щепоткой соли и перца. Запекайте около 7–8 минут, пока капуста не размягчится, а листья не начнут карамелизоваться.

Подавайте капусту пак-чой с небольшим блюдечком соевого соуса, чтобы ее можно было туда макать.

 

Диетические спагетти

[9]

с помидорами черри, шпинатом и бальзамическим уксусом

92 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Диетические спагетти не содержат углеводов, а купить их можно в любом интернет-магазине диетических продуктов питания. Может быть, они и не каждому придутся по вкусу, однако окажутся незаменимыми, когда вам захочется хорошенько поесть ценой всего 100 ккал. Не пугайтесь неприятного запаха, который вы почувствуете, впервые открыв упаковку. Тщательно сполосните спагетти в теплой воде и запах как рукой снимет.

100 граммов диетических спагетти (8 ккал)

Пол чайной ложки оливкового масла (14 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

10 помидоров черри, разрезать на четыре части (23 ккал)

50 граммов листьев молодого шпината (12 ккал)

Свежемолотый черный перец по вкусу

Одна столовая ложка бальзамического уксуса (12 ккал)

Один свежий лавровый лист, раскрошить

5 граммов сыра пармезан, мелко натереть, использовать перед подачей (21 ккал)

Приготовьте диетические спагетти согласно приведенной на упаковке инструкции.

Разогрейте оливковое масло на умеренном огне в широкой кастрюле, добавьте чеснок и обжарьте его в течение одной минуты, пока он не будет готов. Добавьте помидоры черри, хорошенько все перемешайте и готовьте четыре минуты. Добавьте в кастрюлю шпинат, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще одну минуту. Откройте кастрюлю, добавьте спагетти и хорошенько поперчите. Добавьте бальзамический уксус и готовьте еще одну минуту, чтобы смесь прогрелась. Добавьте кусочки лаврового листа и подавайте, посыпав небольшим количеством тертого пармезана.

 

Простой салат

65 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут

Большая миска салата — отличное блюдо для разгрузочного дня, однако существует столько много разной листовой зелени, что непонятно, какую именно использовать и сколько калорий получится в итоге.

100 граммов салата-латук редко содержит больше пятнадцати калорий, в то время как в добром кусочке огурца (пять сантиметров) около десяти калорий. Помидоры немного калорийней — на два средних плода приходится 44 ккал. Также вы можете использовать помидоры черри — десять штучек обойдутся вам всего в 22 ккал. Половинка красного болгарского перца прибавит в ваш салат еще 26 ккал, а два перышка зеленого лука — девять ккал. Таким образом, вы можете с запасом считать, что на одну порцию салата без особых излишков и заправки приходится порядка 70 ккал.

Четверть кочана салата айсберг (14 ккал)

100 граммов огурцов (кусочек приблизительно 5 см длиной) (10 ккал)

Два средних помидора (34 ккал)

Два пера зеленого лука (7 ккал)

Нашинкуйте салат и крупно нарежьте огурцы с помидорами. Помойте перья зеленого лука и нарежьте их тонкими колечками. Добавьте любой дополнительный ингредиент или заправку из приведенного ниже списка, если вам что-то придется по вкусу.

ВАРИАНТЫ САЛАТА:

Перед вами несколько способов дополнить ваш салат с указанием калорийности соответствующих продуктов

Один кусочек нарезки ветчины (41 ккал)

ИЛИ

Половинка вареной куриной грудки, разломать на кусочки (103 ккал)

ИЛИ

25 граммов зрелого сыра чеддер (103 ккал)

ИЛИ

Одно крупное яйцо — вы можете нарезать сваренное вкрутую или использовать яйцо-пашот (89 ккал)

ИЛИ

Два кусочка нарезки пастромы (копченная говядина) (32 ккал)

ИЛИ

20 граммов чоризо — мелко нарезать для придания максимально насыщенного вкуса и аромата (58 ккал)

ИЛИ

100 граммов маложирного творога (79 ккал)

 

Заправка для простого салата

14 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут плюс дать постоять 5 минут

Если вы ищите заправку, которая придала бы вашему салату изюминку ценой незначительного количества калорий, то попробуйте этот вариант.

Две чайные ложки мирина (рисовое вино) (8 ккал)

Одна столовая ложка белого винного уксуса (3 ккал)

Четверть чайной ложки горчицы (3 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежие травы, такие как базилик или орегано, станут отличным, но далеко не обязательным дополнением к салату.

Смешайте все ингредиенты для заправки вместе в небольшой миске. Дайте смеси постоять несколько минут, чтобы она насытилась вкусом, затем заправьте салат приготовленным соусом.

 

Винегретовая заправка для салата с лимоном

34 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты

Это классический соус для салата. Она не такая уж и калорийная, при условии, что вы не будете злоупотреблять оливковым маслом.

½ лимона (2 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Одна чайная ложка качественного бальзамического уксуса (5 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Листья свежего базилика (по желанию)

Промойте лимон в горячей мыльной воде и высушите его на бумажном полотенце (или обычном кухонном полотенце). Мелко натрите немного лимонной цедры в небольшую миску, затем выдавите туда сок половины лимона.

Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец, а также листья базилика, если вы решили их использовать. Перемешайте, затем дайте постоять около пяти минут, чтобы соус насытился вкусом, и можете заправлять им свой салат.

 

Медово-горчичная заправка

24 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты

Этот соус особенно хорошо подойдет для салатов с добавлением холодного мяса, такого, как вареная курица и вяленая ветчина.

Одна столовая ложка белого винного уксуса (3 ккал)

Одна чайная ложка жидкого меда (8 ккал)

Одна чайная ложка горчицы (8 ккал)

Одна чайная ложка бальзамического уксуса (5 ккал)

Просто смешайте вместе все ингредиенты и заправьте салат полученной смесью.

 

Сливочная заправка для салата

54 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты плюс дать постоять 5 минут

Использование маложирного йогурта позволяет добиться сливочной структуры ценой умеренного количества калорий.

Если у вас нет рисового уксуса, тогда используйте вместо него обычный белый винный уксус.

Одна чайная ложка низкокалорийного майонеза (29 ккал)

Одна столовая ложка маложирного натурального йогурта (22 ккал)

Одна столовая ложка уксуса на основе рисового вина (3 ккал)

Пол чайной ложки сухой смеси трав

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты вместе в небольшой миске и дайте полученной смеси постоять, как минимум, пять минут, чтобы она насытилась вкусом, после чего ее можно использовать для заправки вашего салата.

 

Заправка для салата «Цезарь»

106 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут, плюс дать постоять 10 минут

В этом соусе содержится больше калорий, чем во многих других салатных заправках. Используйте с салатом, приготовленным из салата ромэн, помидоров черри и половинкой вареной куриной грудки, и у вас получится вкуснейший салат «Цезарь». Даже если у вас нет филе анчоусов, это не помешает вам приготовить этот соус; конечно, это уже будет не заправка для салата «Цезарь», однако менее вкусной она от этого не станет.

Одно филе анчоусов (7 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Большая столовая ложка (25 мл) суперлегкого майонеза (72 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

5 граммов сыра пармезан, мелко натереть

Свежемолотый черный перец

Высушите филе анчоусов на бумажном полотенце и измельчите его. Поместите нарезанные анчоусы в небольшую миску, добавьте чеснок и с помощью вилки взбейте все ингредиенты до однородной пасты. Добавьте майонез, лимонный сок, столовую ложку воды и половину тертого пармезана. Дайте постоять около десяти минут, чтобы дать вкусу проявиться. В это время вы как раз можете приготовить салат. Заправьте ваш салат приготовленным соусом, после чего посыпьте его остатками пармезана и поперчите.

 

Суп мисо с грибами шитаки

117 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Этот сытный и вкусненький супчик будет готов приблизительно за 10 минут.

Одна столовая ложка с горкой пасты для приготовления супа мисо (35 ккал)

Одна чайная ложка мирина (рисовое вино) (14 ккал)

Одна столовая ложка темного соевого соуса, и еще немного, чтобы потом сбрызнуть (4 ккал)

Одна чайная ложка нам пла (тайский рыбный соус) (4 ккал)

1 кусочек свежего имбиря, почистить и натереть (5 ккал)

50 граммов молодой капусты или савойской капусты, нашинковать (14 ккал)

Половина моркови, почистить и нарезать тонкой соломкой (13 ккал)

50 граммов ростков фасоли (16 ккал)

50 граммов грибов шитаки, нарезать (12 ккал)

В большой кастрюле доведите 500 мл воды (два полных стакана) до кипения. Добавьте пасту для приготовления мисо, мирин, соевый соус, рыбный соус и имбирь, затем добавьте зелень, морковь, ростки фасоли и грибы, и варите на медленно огне около пяти минут.

Подавайте в широкой миске, сбрызнув сверху соевым соусом.

 

Грибная поджарка

146 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 6 минут

Эта сытная поджарка порадует вас своей низкой калорийностью.

Пол чайной ложки масла грецких орехов (20 ккал)

Одна столовая ложка соевого соуса (6 ккал)

Одна чайная ложка коричневого сахара (18 ккал)

Пол чайной ложки подсолнечного масла (14 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и измельчить (2 ккал)

Половина желтого болгарского перца, удалить семена и нарезать тонкими полосками (21 ккал)

Половина небольшой моркови, почистить и нарезать тонкой соломкой (14 ккал)

Небольшой кусочек (пара сантиметров) имбиря, почистить и нарезать тонкой соломкой (14 ккал)

50 граммов ростков фасоли (16 ккал)

50 граммов стручкового гороха (16 ккал)

100 граммов грибов, нарезать (13 ккал)

В миске смешайте ореховое масло, соевый соус и тростниковый сахар, чтобы получился соус.

В воке или большой сковороде на сильном огне подогрейте масло, бросьте чеснок, болгарский перец, морковь и имбирь и жарьте около двух минут.

Добавьте ростки фасоли, стручковый горох и грибы и жарьте на сильном огне еще две минуты. Убавьте мощность до среднего значения, добавьте соус и готовьте еще пару минут. Подавать горячим.

 

Рулетики из кабачков с начинкой

121 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут плюс минимум 20 минут на маринование

Эта аппетитная итальянская закуска представляет собой вкуснейшую творожную начинку, завернутую в тонкие ломтики кабачков (цукини), маринованные в оливковом масле и уксусе. На одну порцию получается четыре-пять рулетиков.

Один кабачок (цукини) (18 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Одна столовая ложка бальзамического уксуса (12 ккал)

100 граммов обезжиренного творога (63 ккал)

Одна чайная ложка лимонного сока (1 ккал)

Четыре свежих листка базилика, нарезать

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Срежьте кончики кабачка и с помощью ножа для чистки овощей нарежьте четыре длинные широкие полоски, избавившись от первой и последней, которые приходятся на кожицу.

Сбрызните большую тарелку половиной всего оливкового масла и бальзамического уксуса. Разложите полоски на тарелке так, чтобы они не лежали друг на друге, затем сверху полейте остатками масла и уксуса.

Поставьте кабачки мариноваться в холодильник как минимум на двадцать минут.

Поместите творог в мелкое сито и слегка надавите на него вилкой, стараясь избавиться от всей лишней жидкости. Поместите творог в небольшую миску и смешайте его с лимонным соком и нарезанным базиликом, затем приправьте специаями.

Поместите щедрую чайную ложку приготовленной творожной смеси на край полоски из кабачков и заверните ее.

Проделайте то же самое с остальными полосками, пока у вас не останется начинки. Разложите рулетики вертикально на тарелке и подавайте к столу.

 

Пряный куриный бульон

Выход: четыре порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: около 30 минут

Этот вкусный бульон согреет и освежит вас одновременно. Предостережение: бульон получается довольно-таки пикантным, так что если вы не любитель острого, то используйте только один перец чили.

Рецепт рассчитан на четыре порции, так что вы можете съесть одну сразу, а оставшиеся три заморозить, чтобы пообедать ими в другие разгрузочные дни.

Один литр (четыре стакана) свежеприготовленного куриного бульона (70 ккал)

Два зеленых перчика чили, удалить семена и нарезать колечками (2 ккал)

Шесть перышек зеленого лука, нарезать (55 ккал)

Кусочек свежего имбиря, почистить и нарезать очень тонкими полосками (51 ккал)

Один красный болгарский перец, удалить семена и нарезать соломкой (51 ккал)

Два лайма (5 ккал)

Щепотка молотого мускатного ореха

Одна чайная ложка соли

Одна чайная ложка рисового уксуса

Одна 400-граммовая банка консервированного кокосового молока с пониженным содержанием жира (292 ккал)

Разогрейте в кастрюле куриный бульон, добавив в него перчики чили, зеленый лук, имбирь и болгарский перец. С помощью мелкой терки натрите цедру одного лайма.

Добавьте щепотку мускатного ореха, соль, рыбный соус и рисовый уксус и варите на медленном огне в течение двадцати минут. Выдавите в супчик лаймы.

Добавьте кокосовое молоко, подогрейте бульон, чтобы он начал закипать, и немедленно подавайте на стол.

Если хотите, то можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как грибы (13 ккал на 100 граммов) или стручковую фасоль (35 ккал на 100 граммов).

 

Шашлык из креветок и слив

112 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 8 минут

Вы можете использовать деревянные или металлические мини-шампуры. Если вы решили взять деревянные, то замочите их перед использованием в холодной воде минимум на полчаса, иначе они могут подгореть.

Одна чайная ложка оливкового масла (7 ккал)

Одна столовая ложка измельченной кинзы (1 ккал)

Тертая цедра и сок одного лайма (4 ккал)

Два кусочка перца халапеньо в маринаде, нарезать (4 ккал)

Щепотка соли

100 граммов сырых королевских креветок (76 ккал)

Одна свежая слива, удалить косточку и разрезать на четыре части (20 ккал)

Смешайте оливковое масло, кориандр, цедру и сок лайма, измельченный халапеньо и соль в небольшой мисочке. Отложите две столовые ложки смеси в сторону, чтобы использовать их потом в качестве заправки.

Поместите в миску креветки и нарезанную сливу, залейте маринадом и встряхните, чтобы все хорошенько перемешалось.

Разогрейте гриль. Насадите креветки и кусочки сливы по очереди на два мини-шампура, затем поместите их на решетку гриля или сковороду-гриль и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы креветки и кусочки сливы потемнели и начали слегка карамелизироваться по краям. Подавайте, полив остатками приготовленного соуса.

 

Салат из помидоров с моцареллой

166 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Одна чайная ложка бальзамического уксуса (2 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Половинка шарика моцареллы (95 ккал)

Один помидор «Бычье сердце» (42 ккал)

Шесть свежих листьев базилика

Для начала приготовьте соус. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец в небольшой миске и отставьте ее в сторонку.

Нарежьте моцареллу на шесть тонких кружочков, помидор тоже нарежьте на шесть кружочков.

С одного из краев тарелки начните выкладывать кружочки помидора, чередуя их кружочками моцареллы, чтобы они частично перекрывались.

Продолжайте выкладывать в этом порядке — помидор, моцарелла и базилик, пока не используете все ингредиенты.

Перед подачей на стол сбрызните приготовленным соусом по центру вашего салата.

 

Салат из сахарного стручкового гороха, мяты и перловой крупы

165 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: десять минут

Время приготовления: 35 минут

Необработанное зерно перловой крупы особенно хорошо сочетается в этом полезном салате с хрустящим сахарным стручковым горошком.

25 граммов перловой крупы, промыть (90 ккал)

100 граммов сахарного стручкового гороха, нарезать по диагонали (34 ккал)

Одна столовая ложка измельченной свежей петрушки

Одна чайная ложка нарезанной свежей мяты

Четверть головки красного лука, почистить и мелко нарезать (12 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сварите перловку в кастрюле с водой, чтобы он стал мягким — это займет порядка 20–30 минут.

Перловая крупа может готовиться разное время, так что внимательно прочитайте инструкцию на упаковке, чтобы не ошибиться.

Промойте перловку в холодной воде и переместите в миску. Добавьте сахарный горошек, петрушку, мяту и лук и все перемешайте.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в маленькой мисочке, чтобы получить соус, и заправьте им салат.

 

Запеченные овощи по-каджунски

175 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: около 25 минут

Отличный способ найти применение овощам из нижней полки вашего холодильника. Практически любые овощи становятся несказанно вкусными, если их запечь в каджунских специях.

Одна чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Две чайные ложки каджунских специй

Два зубчика чеснока, почистить (6 ккал)

Одна головка красного лука, почистить и разрезать вдоль на восемь частей (40 ккал)

Шесть небольших соцветий цветной капусты (18 ккал)

Шесть маленьких морковок (24 ккал)

Шесть початков миникукурузы (22 ккал)

Один стебель лука-порея, почистить и нарезать тонкими колечками (38 ккал)

Разогрейте духовку до 220 °C. В глубокой миске смешайте оливковое масло, каджунские специи, чеснок и две столовые ложки воды. Добавьте в миску овощи и все хорошенько перемешайте. Лучше всего сделать это руками. Переложите овощи на противень и запекайте в духовке в течение 20–25 минут, пока они не будут готовы.

Достаньте овощи из духовки и с помощью вилки раздавите чеснок, чтобы он дал сок. Снова перемешайте овощи металлической ложкой и подавайте на стол.

 

Запеченный картофель с овощным чили быстрого приготовления

183 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 45 минут (картофель), 10 минут (чили)

Это один из моих любимых быстрых обедов на одного.

Один небольшой корнеплод картофеля (порядка 100 граммов) (87 ккал)

Пол чайной ложки оливкового масла (14 ккал)

Один желтый болгарский перец, нарезать кубиками (42 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и измельчить (2 ккал)

Одно перо зеленого лука, нарезать тонкими колечками (5 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Четверть чайной ложки молотого тмина

Пол чайной ложки порошка чили умеренной остроты

Пол чайной ложки паприки (3 ккал)

Одна столовая ложка томатной пасты (30 ккал)

Разогрейте духовку до 200 °C. Проткните сладкий картофель со всех сторон вилкой и запекайте в духовке в течение 30–45 минут, в зависимости от размера клубня. Если вы хотите ускорить процесс, то поместите предварительно картофелину в микроволновку на 2–3 минуты при максимальной мощности.

Тем в временем в сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло, добавьте болгарский перец и жарьте его три минуты. Добавьте чеснок и зеленый лук и жарьте еще пару минут. Уменьшите мощность до минимума, добавьте щепотку соли и остальные специи, затем все перемешайте и готовьте еще около минуты. Добавьте томатную пасту и три столовые ложки воды и готовьте на медленном огне приблизительно пять минут.

Сделайте на картофелине глубокий надрез в виде креста и аккуратно сожмите ее, чтобы внутри она превратилась в пюре и открылась сверху. Посолите, поперчите, сверху ложкой положите приготовленное овощное чили. Ешьте немедленно.

 

Фаршированный перец

187 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: десять минут

Время приготовления: 15 минут

Один красный болгарский перец (51 ккал)

10 граммов кедровых орешков (69 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла

Ползубчика чеснока, почистить и нарезать (2 ккал)

100 граммов грибов, нарезать кубиками (13 ккал)

Один небольшой кабачок (цукини), почистить и нарезать кубиками (25 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Одна чайная ложка измельченной свежей петрушки для украшения

Разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте болгарский перец пополам вдоль, оставив ножку нетронутой. Срежьте ножку и удалите все семена и рыхлую сердцевину.

Поместите перцы срезом вниз на противень и запекайте их в духовке в течение десяти минут.

Тем временем подготовьте начинку. Разогрейте небольшую сковороду на умеренном огне. Добавьте кедровые орешки и обжаривайте их в течение двух-трех минут, пока они не станут золотистого цвета. Уберите в сторону.

В той же сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно слабом огне, добавьте чеснок и обжарьте его в течение минуты. Добавьте грибы и кабачок (цукини) и жарьте пять-шесть минут, периодически помешивая.

Достаньте перцы из духовки. Переверните их и оставьте на противне. Наполните половинки перцев приготовленной овощной смесью. Вы можете приложить небольшое усилие, чтобы влезло больше начинки, однако будьте аккуратней, чтобы не разломать перец. Посолите, поперчите и верните перцы в духовку еще на пять минут.

Подавайте фаршированные перцы с обжаренными кедровыми орешками, посыпав их сверху нашинкованной петрушкой.

 

Идеальный лаваш

153 ккал

Выход: шесть лавашей

Подготовка: 25 минут, плюс оставить в хлебопечке на один час двадцать минут.

Время приготовления: 4 минуты

Я некоторое время никак не могла найти идеальный рецепт лаваша, который был бы одновременно и не сильно калорийным, чтобы я могла перекусывать им в разгрузочные дни, и достаточно питательным и вкусным, чтобы его можно было есть и в обычные дни. Приготовленный по предложенному рецепту лаваш намного лучше купленного в магазине, у него самый настоящий домашний вкус и внешний вид. Я приготовила для вас инструкцию по приготовлению этого лаваша как руками, так и с помощью хлебопечки.

250 граммов муки и еще немного для присыпки (830 ккал)

Три четверти чайной ложки быстродействующих дрожжей (активные сушеные дрожжи) (4 ккал)

Одна чайная ложка сахара (20 ккал)

Щепотка соли

Одна чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Две столовые ложки обезжиренного натурального йогурта (39 ккал)

Приготовление теста руками:

Насыпьте муку в большую глубокую миску и добавьте дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре ямку и вылейте туда оливковое масло, йогурт и 60 мл (четверть стакана) воды и начните замешивать тесто руками.

Добавьте постепенно еще 60 мл (четверть стакана) воды и продолжайте месить, пока вся мука не смешается с тестом.

Поместите тесто на немного посыпанную мукой поверхность (кухонный стол) и замешивайте его порядка десяти минут, чтобы оно стало мягким и гладким.

Верните тесто назад в миску, накройте и поставьте в теплом месте на один час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА В ХЛЕБОПЕЧКЕ:

Поместите на дно формы для выпечки дрожжи, а сверху насыпьте муку.

Добавьте остальные ингредиенты и поставьте хлебопечку в режим «тесто» или «простое тесто».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАВАША:

Застелите противень бумагой для выпечки.

Разложите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности (кухонный стол) и разомните его, чтобы избавиться от излишков воздуха, затем разделите тесто на шесть равных частей и скатайте каждую из них в шарик.

Поместите шарик из теста на обильно посыпанную мукой поверхность и с помощью скалки раскатайте его до круга или овала шириной приблизительно 15 см. Поместите вашу заготовку на подготовленный поднос и повторите то же самое с оставшимися кусочками теста.

В противень стандартного размера должно уместиться, по меньшей мере, три лаваша. Поместите противень в теплое место на двадцать минут.

Разогрейте большую сковороду на умеренно сильном огне, и, когда она разогреется, положите на нее два лаваша, слегка придавив их к сковороде. Готовьте две минуты — ваши лаваши должны вздуться, а также немного потемнеть и местами покрыться пузырями.

Переверните лаваши и готовьте еще две минуты. Уберите их со сковороды и заверните в чистое кухонное полотенце, пока готовите остальные лаваши.

Лучше всего употреблять эти лаваши незамедлительно, однако при желании вы можете разогреть их в духовке.

Для этого сбрызните их водой, разогрейте духовку до 220 °C и готовьте их в течение 4–5 минут, пока они не станут горячими.

На следующих страницах я привела несколько вариантов начинок для ваших лавашей, однако все ограничено только вашей фантазией.

Если вы горите желанием приготовить что-нибудь подобное, но вам никак не хочется возиться с тестом, то я бы посоветовала вам использовать индийские мини-лепешки наан.

Количество калорий в них может сильно отличаться, однако, как правило, составляет в районе 150 ккал на лепешку. Готовьте их согласно инструкции на упаковке.

 

Лаваш с кабачками и помидорами

216 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 7 минут

Время приготовления: около 8 минут

Пол чайной ложки оливкового масла (14 ккал)

Один среднего размера кабачок (цукини), почистить и нарезать кубиками (27 ккал)

Десять помидоров черри, разрезать на четыре части (22 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте кабачок и помидоров и жарьте на умеренном огне в течение 5–6 минут.

Выложите приготовленную смесь сверху теплого лаваша, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

 

Конвертики из лавашей с сыром фета и оливками

224 ккал

Выход: 1 порция

Время приготовления: 2 минуты

25 граммов нежирного сыра фета, нарезать кубиками (45 ккал)

Пять крупных черных оливок, грубо нарезать (26 ккал)

5-см кусочек огурца, удалить семена (10 ккал)

Одна столовая ложка бальзамического уксуса (10 ккал)

Свежемолотый черный перец

Смешайте вместе все ингредиенты в небольшой миске, затем выложите смесь на еще теплый лаваш и сложите его. Ешьте сразу.

 

Лаваш с чесночно-томатным соусом и анчоусами

224 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 8 минут

Пол чайной ложки оливкового масла первого отжима (14 ккал)

Один зубчик чеснока, почистить и мелко нарезать (3 ккал)

Одна столовая ложка томатной пасты (30 ккал)

Четыре филе анчоусов, слить лишнюю жидкость (24 ккал)

На умеренном огне разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде для жарки, добавьте чеснок и жарьте в течение 1–2 минут, пока он не начнет становиться золотистым. Добавьте томатную пасту и две столовые ложки воды, затем продолжайте жарить на слабом огне еще 4–5 минут.

Намажьте лаваш приготовленным соусом и разложите сверху анчоусы.

Разрежьте на четыре части и сразу кушайте.

 

Лаваш с чоризо и зеленым перцем

239 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

20 граммов испанского чоризо, нарезать небольшими кубиками (58 ккал)

Одна головка лука-шалот, почистить и нарезать небольшими кубиками (16 ккал)

Половинка зеленого болгарского перца, удалить семена и нарезать кубиками (12 ккал)

Разогрейте сковороду, затем поместите в ней все ингредиенты и жарьте на сильном огне в течение приблизительно пяти минут. Подавайте вместе с теплым лавашом.

 

Салат с сыром халуми

215 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 8 минут плюс 10 минут на остывание

Два очень зрелых помидора, нарезать кружочками (26 ккал)

Половинка красного болгарского перца, удалить семена и нарезать полосками (25 ккал)

50 граммов легкого сыра халуми, удалить лишнюю жидкость и нарезать тонкими квадратиками (122 ккал)

75 граммов итальянской смеси листовой зелени(10 ккал)

ДЛЯ МАРИНАДА:

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Сок одного лайма (3 ккал)

Одна чайная ложка измельченной свежей петрушки

Пол чайной ложки хлопьев чили

Свежемолотый черный перец

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Чтобы приготовить маринад, смешайте в широкой миске чеснок, сок лайма, петрушку, хлопья чили, перец, столовую ложку воды и оливковое масло.

Добавьте кружочки помидоров в маринад. Разогрейте большую сковороду для жарки и, ничем не смазывая ее, обжарьте полоски болгарского перца в течение приблизительно пяти минут, чтобы они слегка потемнели, затем поместите их в маринад вместе с помидорами.

Обжарьте кусочки сыра халуми в той же самой сковороде до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон — в раскаленной сковородке на это уйдет меньше минуты.

Когда кусочки сыра будут готовы, добавьте в маринад и их, немного перемешав, чтобы они оказались полностью им покрыты.

Дайте сыру остыть в течение приблизительно десяти минут.

На большой плоской тарелке разложите листья салат, сверху положите сыр халуми, полоски болгарского перца и помидоры. Сбрызните остатками маринада и подавайте на стол.

 

Салат с тунцом и фасолью

293 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут, плюс дать постоять 20 минут

Четверть головки красного лука, почистить и мелко нарезать (16 ккал)

Сок одного лимона (4 ккал)

Одна 400-граммовая банка консервированной бело-розовой фасоли, промыть и высушить (95 ккал)

Одна 200-граммовая банка консервированного тунца в собственном соку, слить лишнюю жидкость (154 ккал)

5-см кусочек огурца почистить и нарезать большими кусочками (10 ккал)

Одна небольшая горсть свежей петрушки, нашинковать

Пол чайной ложки оливкового масла первого отжима (14 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите нарезанный лук в миску и добавьте лимонный сок. Дайте постоять как минимум десять минут.

В глубокую миску поместите фасоль и покрошите туда тунец. Добавьте огурец, посыпьте петрушкой и перемешайте.

Добавьте оливковое масло к луку, посолите и поперчите, затем полейте приготовленной луковой смесью тунец с фасолью.

Все перемешайте и перед употреблением дайте постоять при комнатной температуре еще десять минут, чтобы салат насытился вкусом.

 

Куриный салат «Инь и Ян»

Выход: две порции

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: около 15 минут

220 граммов куриной грудки без кожицы и костей, нарезать полосками (233 ккал)

Половина луковицы, почистить и крупно нарезать (27 ккал)

Один лавровый лист

ДЛЯ САЛАТА:

100 граммов огурца (5-см кусочек), почистить (10 ккал)

Щепотка соли

Один черешок сельдерея, нарезать длинными тонкими полосками (5 ккал)

Одна морковь среднего размера, почистить и нарезать длинными, тонкими полосками (35 ккал)

80 граммов белокочанной капусты, нашинковать (22 ккал)

Небольшая горсть свежих листьев кинзы, грубо нарезать (3 ккал)

Небольшая горсть свежих листьев мяты, крупно нарезать (6 ккал)

Две чайные ложки семян кунжута (60 ккал)

Шесть небольших листьев салата (3 ккал)

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Половинка небольшого красного перчика чили, удалить семена и нарезать кольцами (1 ккал)

Пол чайной ложки сахара (10 ккал)

Сок одного лайма (4 ккал)

Одна чайная ложка рыбного соуса (1 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите курицу в кастрюлю с крышкой, добавьте лук, лавровый лист и лимонное сорго. Залейте все водой и доведите до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите мощность и варите на медленном огне около 10–12 минут, пока курица не будет готова. Достаньте курицу из кастрюли с помощью шумовки и дайте ей остыть.

С помощью овощечистки нарежьте огурец тонкими полосками. Удалите семена, затем поместите на большую тарелку и посолите. Уберите минут на десять в сторонку.

Тем временем приготовьте заправку, смешав все ингредиенты для нее в небольшой миске, добавив столовую ложку воды и все тщательно перемешав до однородной массы.

Выдавите из огурца излишки жидкости, затем переложите его в глубокую миску, добавьте сельдерей, морковь, капусту и травы. Добавьте готовую куриную грудку и половину семян кунжута, затем заправьте салат приготовленным соусом.

На двух тарелках разложите листья салата-латук. Сверху выложите приготовленный салат и посыпьте оставшимися кунжутными семечками. Можно подавать к столу.

 

Кускус с запеченным красным перцем

216 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 10 минут, плюс дать постоять 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Вы можете приготовить этот салат немного по-другому, заправив кускус до того, как он впитает в себя жидкость. Готовьте кускус в холодной воде, чтобы он не стал слишком мягким.

Один целый красный болгарский перец (51 ккал)

Одна чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Пол чайной ложки горчицы (6 ккал)

Столовая ложка белого винного уксуса (1 ккал)

Пол чайной ложки сахара-песка (8 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чайная ложка измельченных свежих листьев базилика

Чайная ложка измельченных листьев свежей кинзы

40 граммов кускуса (91 ккал)

10 помидоров черри, разрезать на четыре части (22 ккал)

100 граммов огурца, почистить и нарезать кубиками (10 ккал)

Разогрейте духовку до 200 °C.

Поместите красный болгарский перец на противень и запекайте в течение 20 минут.

Тем временем приготовьте соус для заправки, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, сахар, соль, перец и травы в небольшой мисочке.

Поместите кускус в отдельную миску, затем залейте его приготовленным соусом и перемешайте вилкой.

Дайте постоять пять минут, затем залейте его достаточным количеством воды так, чтобы она лишь покрыла кускус сверху, и дайте постоять еще 15 минут, пока кускус не впитает всю жидкость. Взбейте кускус при помощи вилки.

Когда перец будет готов, достаньте его из духовки, удалите семена и ножку. Удалите кожицу там, где это возможно, затем нарежьте перец кубиками и добавьте к кускусу вместе с помидорами и огурцом. Подавайте немедленно или храните в холодильнике вплоть до двух дней.

 

Фаршированный авокадо

284 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут

Авокадо содержит очень много калорий, однако этот фрукт, помимо прочего, еще чрезвычайно вкусный и полезный.

Один зрелый авокадо среднего размера (250 ккал)

6 помидоров черри, разрезать на четыре части (14 ккал)

100 граммов огурца (5-см кусочек), почистить и нарезать небольшими кубиками (10 ккал)

Две чайные ложки бальзамического уксуса (10 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Подготовьте авокадо, разрезав его пополам и удалив косточку. Смешайте в небольшой миске помидоры, огурец и уксус, посолите, поперчите и выложите полученную смесь ложкой в половинки авокадо. Кушать сразу.

 

Обжаренный турецкий горох с руколой

200 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 1 минута

Время приготовления: 8 минут

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Чайная ложка семян тмина

Зубчик чеснока, почистить и мелко нарезать (3 ккал)

Одна 400-граммова банка консервированного турецкого гороха, промыть и высушить (304 ккал)

Щепотка соли

Полторы столовые ложки мирина (рисовое вино) (52 ккал)

75 граммов дикой рукколы (14 ккал)

В широкой сковороде подогрейте оливковое масло, добавьте семена тмина и чеснок и жарьте одну-две минуты, пока чеснок не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавьте горох, соль и мирин, все хорошенько перемешайте и готовьте еще четыре минуты. Добавьте рукколу и готовьте, помешивая, на умеренном огне еще пару минут, пока она не обмякнет. Сразу подавайте на стол.

 

Дхал из красной чечевицы

196 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: около часа

Это сытное блюдо можно замораживать без лишних проблем, так что приготовьте его побольше и заморозьте немного, чтобы было чем поживиться в какой-нибудь особенно загруженный день. Вы можете есть это блюдо отдельно или с рисом Басмати, чапати или лавашом.

Столовая ложка подсолнечного масла (99 ккал)

Одна крупная луковица, почистить и мелко нарезать (86 ккал)

Четыре зубчика чеснока, почистить и мелко нарезать (12 ккал)

2,5-см кусочек свежего имбиря, почистить и натереть (5 ккал)

Один большой перец чили, удалить семена и нарезать тонкими кольцами (3 ккал)

Четверть чайной ложки молотой куркумы

Четверть чайной ложки кайенского перца

Чайная ложка паприки (7 ккал)

Пол чайной ложки молотого тмина

Щепотка соли

180 граммов красной чечевицы, промыть (572 ккал)

Сок двух лаймов (7 ккал)

Один помидор, мелко нарезать (14 ккал)

В кастрюле с толстым дном разогрейте на умеренном огне оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, имбирь и перец чили и жарьте в течение 3–4 минут. Добавьте молотые специи и соль и жарьте помешивая, еще минуту.

Добавьте чечевицу, перемешайте, налейте 900 мл (три с половиной стакана) воды и доведите до кипения. Слегка уменьшите мощность и варите в течение 10 минут, затем убавьте мощность до минимума и готовьте на медленном огне еще 35–40 минут, регулярно помешивая, пока вся вода не впитается. Если пюре получилось слишком густым или начало прилипать к дну кастрюли, то просто добавьте еще немного воды. Когда чечевица достигнет консистенции густой овсянки, добавьте лимонный сок и помидоры и готовьте еще три минуты, после чего дал можно подавать на стол.

 

Курица с лимоном и кинзой

199 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут, плюс час на маринование.

Время приготовления: 15 минут

Это куриное блюдо невероятно вкусное и освежающее. Подавайте вместе с салатом.

Одна куриная грудка (150 г) без кожицы и костей, разрезать напополам и сделать небольшие надрезы при помощи ножа (159 ккал)

Половина лимона (8 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Горсть кинзы, нарезать (4 ккал)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите курицу в маринад (см. ниже) и руками тщательно вотрите его в куриное мясо, чтобы оно оказалось полностью им покрытым. Накройте и уберите в холодильник как минимум на час.

ДЛЯ МАРИНАДА:

Промойте лимон в горячей мыльной воде (только если он был покрыт воском) и высушите на бумажном полотенце.

В небольшую миску на мелкой терке натрите немного лимонной цедры. Добавьте чеснок, листья кориандра, оливковое масло и сок половины лимона. Посолите, поперчите и перемешайте.

Разогрейте обычную сковороду для жарки или гриль-сковороду на умеренно-сильном огне. Поместите в нее курицу, прижмите к сковороде и жарьте по 6–8 минут с каждой стороны. Если курица начнет подгорать, убавьте мощность. Когда курица будет готова, оставьте ее еще на пару минут в сковороде, после чего можете кушать.

 

Куриные шашлычки с медом и горчицей

200 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: пять минут, плюс полчаса на маринование (по желанию)

Время приготовления: 16 минут

Курица с этим рецептом получается особенно нежной и вкусной. Подавайте с листовой зеленью, не забыв учесть эти дополнительные калории, если вы решили приготовить это блюдо в свой разгрузочный день. Если вы используете деревянные мини-шампура, то предварительно замочите их в миске с водой как минимум на полчаса, чтобы они не подгорели во время жарки.

Две чайные ложки горчицы (14 ккал)

Чайная ложка жидкого меда (23 ккал)

Тертая цедра и сок одного лайма (4 ккал)

Одна куриная грудка (150 г) без кожи и костей, разрезать на шесть небольших кусочков (159 ккал)

Смешайте горчицу, мед, цедру и сок лайма и одну столовую ложку воды в миске. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы куриные кусочки оказались полностью покрыты маринадом. Вы можете готовить курицу сразу, однако она получится намного вкуснее, если вы дадите ей постоять в маринаде около получаса в холодильнике.

Разогрейте гриль до средней температуры. Насадите куриные кусочки на мини-шампуры. У вас должно получиться два коротких шампура по три кусочка курицы на каждом. Оставляйте свободное место между куриными кусочками, чтобы они смогли полностью прожариться.

Поместите куриные шампуры на гриль или сковороду-гриль и жарьте около 6–8 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол убедитесь, готова ли курица и хорошо ли она обжарена со всех сторон.

 

Пикша с тапенадом

158 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 17 минут

Это легкий и полезный ужин на одного. В качестве гарнира можно использовать стручковую фасоль или обваренный шпинат.

Столовая ложка пасты из черных оливок (тапенада) (41 ккал)

Филе пикши, приблизительно 125 граммов (101 ккал)

5 помидоров черри, нарезать на четыре части (11 ккал)

Два листа свежего базилика, размять

Сок одного лайма (3 ккал)

Столовая ложка каперсов (2 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Намажьте тапенадом рыбное филе с обеих сторон. На умеренном огне разогрейте сковороду для жарки с антипригарным покрытием, поместите в нее рыбу и жарьте около 10–15 минут, перевернув один раз. Время приготовления зависит от толщины рыбного филе. Переложите рыбу в подогретую тарелку.

Добавьте помидоры, базилик, сок лайма и каперсы в сковороду и на медленном огне дайте прогреться в течение двух минут, после чего добавьте рыбу. Соль и перец по вкусу.

 

Запеченная рыба в мешочке

197 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: около 20 минут

Рыба с овощами в мешочке из фольги — это не только вкусное, но и полезное блюдо для вашего разгрузочного дня. Лично я предпочитаю использовать треску, однако подойдет любая белая твердая рыба. На гарнир возьмите обваренный в кипятке шпинат.

Одно небольшое филе трески (около 100 г) без костей и кожицы (80 ккал)

Четыре перышка зеленого лука, не нарезать (28 ккал)

100 мл (неполные полстакана) сухого белого вина (66 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и тонко нарезать (2 ккал)

Чайная ложка горчицы (7 ккал)

Пол чайной ложки оливкового масла первого отжима (14 ккал)

Пол чайной ложки смеси сухих трав или свежего орегано или базилика

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до температуры 220 °C.

Для начала приготовьте мешочек из двух кусочков фольги. Каждый кусочек должен быть приблизительно квадратным, причем размер каждой стороны должен соответствовать стандартной ширине рулона. Положите листки фольги друг на друга и сложите верхний кусок так, чтобы образовалась невысока коробочка с открытым верхом. Сюда вы поместите рыбу и другие ингредиенты, так что убедитесь, что ваша конструкция удержит жидкость и не развалится на части.

Поместите внутрь фольги рыбу и разложите вокруг зеленый лук.

В небольшой миске смешайте вино, чеснок, горчицу, оливковое масло и травы. Полейте приготовленным соусом рыбу, приправьте ее солью и перцем. Закройте ваш мешочек, подняв края нижнего листка фольги и скрутив их вместе. Вам следует оставить прослойку воздуха между рыбой и фольгой, а не закрывать ее вплотную, так как это позволит пару лучше циркулировать. Поместите мешочек на противень и запекайте в духовке в течение 18–20 минут. Подавайте немедленно и будьте осторожны при открывании мешочков, так как оттуда будет выходить очень горячий пар.

 

Белая рыба со сладким соусом из чили и имбиря

140 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Это простенькое блюдо можно приготовить всего за десять минут. Ешьте вместе с сезонными зелеными овощами или молодым картофелем, если вы испытываете упадок сил!

Филе пикши, около 125 граммов (101 ккал)

Сок половины апельсина (11 ккал)

1-см кусочек свежего имбиря, почистить и мелко натереть (5 ккал)

Две столовые ложки сладкого соуса чили (23 ккал)

Разрежьте рыбу вдоль на две части, чтобы у вас получилось два тонких филе.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на умеренном огне, поместите в нее рыбу и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны. Когда рыба будет готова. Убавьте мощность плиты, выдавите в сковороду апельсиновый сок, затем добавьте имбирь и сладкий соус чили. Аккуратно помешивайте, чтобы ингредиенты перемешались между собой, но рыба при этом не развалилась. Переверните рыбу, чтобы она полностью пропиталась соусом и подержите на плите еще пару минут, чтобы она хорошенько прогрелась. Кушать сразу.

 

Жареная рыбная смесь

154 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 4 минут плюс 1–2 минуты на маринование

Время приготовления: 16 минут

Я использую для приготовления этого блюда форель, лосось и креветки, однако вы смело можете заменить красную рыбу любой белой, если хотите.

Филе форели без кожицы, около 100 г (125 ккал)

Филе лосося без кожицы, около 130 г (234 ккал)

225 г свежих королевских креветок (171 ккал)

Лимонные дольки для украшения

ДЛЯ МАРИНАДА:

Четыре столовые ложки обезжиренного натурального йогурта (78 ккал)

Тертая цедра одного лимона

1,5-см кусочек свежего имбиря, почистить и мелко натереть (5 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и мелко натереть (3 ккал)

Пол чайной ложки молотого тмина

Пол чайной ложки порошка чили

Четверть чайной ложки куркумы

Четверть чайной ложки пасты гарам масала

Щепотка соли

Смешайте все ингредиенты для маринада вместе в небольшой миске.

Разрежьте каждое рыбное филе на четыре части, затем поместите форель, лосось и креветки в пластиковый пакет и добавьте в него маринад. Закройте пакет и оставьте морепродукты мариноваться в холодильнике на 1–2 часа.

Разогрейте духовку на минимальной мощности или разожгите мангал. Поместите на решетку гриля форель с лососем приблизительно по 6–8 минут с каждой стороны. Они должны полностью прожариться и покрыться хрустящей золотистой корочкой. Ближе к концу добавьте креветки, которым нужно обжариться всего по 1–2 минуте с каждой стороны, иначе они станут резиновыми.

Подавайте на подложке из хрустящей листовой зелени (100 г = 16 ккал), украсив тарелку лимонными дольками.

 

Домашние рыбные палочки с лимонным майонезом

180 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 15–18 минут

Этот рецепт рассчитан на четыре порции, однако вы можете заморозить лишние рыбные палочки перед тем, как их готовить, а затем разморозить непосредственно перед обедом или ужином.

Столовая ложка оливкового масла (99 ккал)

Одно яйцо, разбить (76 ккал)

80 граммов белых панировочных сухарей (175 ккал)

Пол чайной ложки смеси сухих трав

Тертая цедра и сок одного лимона (3 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

400 граммов белой рыбы (треска, пикша, сайда и т. д.), нарезать на 12 полосок (320 ккал)

Четыре столовые ложки суперлегкого майонеза (48 ккал)

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте противень с антипригарным покрытием небольшим количеством оливкового масла.

Взбейте яйцо в небольшой миске. На тарелку высыпьте панировочные сухарики, добавьте травы, лимонную цедру, немного соли и перца и все перемешайте.

Обмакните каждый кусочек рыбы сначала во взбитом яйце, затем в сухарях, следя за тем, чтобы она была равномерно покрыта ими со всех сторон, и разложите получившиеся палочки на противне.

Сбрызните рыбные палочки остатками оливкового масла и запекайте в духовке в течение 15–18 мин до образования золотистой корочки.

Тем временем смешайте в миске майонез и лимонный сок.

Подавайте рыбные палочки вместе с получившимся лимонным майонезом.

 

Жареные королевские креветки с чесночным майонезом и шафраном

167 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут плюс час на маринование

Время приготовления: 4 минуты

Эти креветки отлично сочетаются с гарниром из листовой зелени. Не забудьте учесть эти дополнительные калории в свой разгрузочный день.

225 граммов королевских креветок (171 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

ДЛЯ МАРИНАДА

Два зубчика чеснока, почистить и тонко нарезать (6 ккал)

Тертая цедра одного лимона

Столовая ложка оливкового масла (99 ккал)

Чайная ложка измельченной свежей петрушки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

ДЛЯ ЧЕСНОЧНОГО МАЙОНЕЗА:

Сок половины лимона

Пол чайной ложки шафрана

Ползубчика чеснока, почистить и тонко нарезать (2 ккал)

Две столовые ложки сухого белого вина (22 ккал)

Две столовые ложки суперлегкого майонеза (30 ккал)

Чтобы приготовить маринад, смешайте в большой миске чеснок, лимонную цедру, оливковое масло, петрушку, соль и перец.

Добавьте креветки и перемешайте их с маринадом. Оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на час. Чтобы приготовить чесночный майонез, поместите в кастрюлю лимонный сок, шафран, чеснок и белое вино.

Доведите до кипения, затем уменьшите мощность и варите на медленном огне в течение пяти минут. В миске хорошенько смешайте майонез с приготовленной в кастрюле лимонной смесью. Когда вы соберетесь приготовить креветки, включите гриль на большую мощность, затем обжарьте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы они полностью прожарились. Переместите креветки в миску и полейте сверху лимонным соком. Подавайте вместе с чесночным майонезом.

 

Мой любимый соус карри

186 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Этой мой самый любимый вариант соуса карри, который подойдет как для разгрузочного, так и для обычного дня. Не пугайтесь большого перечня специй — поверьте, оно того стоит. Я привела рецепт для трех разновидностей: с грибами, курицей и овощами, так что вы можете выбрать тот, который подходит вам больше всего (см. стр. 192, 220 и 221).

ДЛЯ ПАСТЫ:

Две чайные ложки семян кориандра

Чайная ложка семян тмина

Четыре стручка кардамона

Восемь горошин черного перца

Четыре бутона гвоздики

Столовая ложка сушеной кокосовой стружки без добавления сахара (60 ккал)

2,5-см кусочек свежего имбиря, почистить и натереть (9 ккал)

Шесть зубчиков чеснока, почистить и натереть (18 ккал)

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

Две чайные ложки молотого миндаля (92 ккал)

¾ чайные ложки соли

Пол чайной ложки душистого порошка чили

Четверть чайной ложки куркумы

ДЛЯ СОУСА КАРРИ:

Несколько капель оливкового масла (3 ккал)

Небольшая луковица, почистить и измельчить (40 ккал)

Два перчика чили, удалить семена и нарезать колечками

Три столовые ложки обезжиренного натурального йогурта (59 ккал)

Одна 400-граммовая банка помидоров в собственном соку (64 ккал)

Для начала приготовьте пасту. В небольшой сковороде на сильном огне обжарьте семена кориандра, пока они не начнут лопаться. Уберите их в сторонку, затем обжарьте семена тмина, кардамон, перец горошком и гвоздикой. Когда семена начнут лопаться, достаньте специи из сковороды и смешайте вместе с семенами кориандра. Наконец, обжарьте кокосовую стружку — это делается очень быстро в раскаленной сковороде, однако нужно следить, чтобы она не подгорела.

Поместите все обжаренные специи в ступку и разотрите с помощью пестика в порошок. Добавьте тертый имбирь и чеснок и растолките все еще раз. Добавьте подсолнечное масло, молотый миндаль, соль и оставшиеся специи и тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная темная маслянистая паста.

Для соуса карри смажьте сковороду оливковым маслом и разогрейте ее на умеренном огне. Добавьте лук, перчики чили и жарьте, пока лук не станет прозрачным — около 5–10 минут. Добавьте в сковороду приготовленную пасту и готовьте еще пару минут, непрерывно помешивая.

Добавьте йогурт в сковороду по одной ложке, каждый раз тщательно все перемешивая, после этого насыпьте помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 20 минут.

 

Салат из груши и грецкого ореха

240 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут

Это очень простой салат, в котором идеально сочетаются вкусы и ароматы всех ингредиентов. Вы можете использовать любой сыр с плесенью на выбор.

Пол чайной масла из грецких орехов (14 ккал)

Столовая ложка яблочного уксуса (4 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Небольшая десертная груша (48 ккал)

80 граммов листовой зелени (11 ккал)

25 граммов сыра рокфор или любого другого сыра с плесенью (94 ккал)

10 граммов дробленых грецких орехов (69 ккал)

Смешайте масло из грецких орехов, уксус, немного соли и перца вместе, чтобы получился соус для заправки.

Разрежьте грушу на четыре части, удалите сердцевину и разрежьте каждую четвертинку еще на четыре части.

Разложите листья салата на тарелке, сверху положите кусочки груши так, чтобы это выглядело попривлекательней. Сверху посыпьте крошеным сыром, затем грецкими орехами. Заправьте салат приготовленным соусом и ешьте сразу.

 

Мое любимое грибное карри

202 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 35 минут

Время приготовления: 40 минут

Основа для рецепта приведена на стр. 189

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 граммов грибов (32 ккал)

Приготовьте соус карри согласно рецепту на стр. 189.

Нарежьте грибы, смешайте их с соусом карри и тушите на медленно огне в течение 10 минут. Подавайте на стол.

 

Курица с эстрагоном

210 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 5 минут

В этом рецепте используется уже готовая курица, так что вы сможете состряпать себе обед или ужин всего за пять минут — варить или жарить вам ничего не понадобится.

125 граммов жареной куриной грудки без кожицы (178 ккал)

Две столовые ложки суперлегкого майонеза (30 ккал)

Чайная ложка измельченного свежего эстрагона (2 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нарежьте курицу тонкими кусочками и выложите их на тарелке.

Смешайте майонез, эстрагон, соль и перец вместе в небольшой миске. Положите ложку майонеза с травами на курицу или подайте его отдельно. Если хотите, можете добавить немного листовой зелени.

 

Сатэ из курицы

244 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут, плюс 3–4 часа на маринование

Время приготовления: 10 минут

Вы можете приготовить этот сатэ как на мангале, так и на гриле. Добавьте немного шпината со свежевыжатым лимонным соком, и вы получите вкуснейшее блюдо, которое, благодаря своей низкой калорийности, идеально впишется в ваш разгрузочный день. Если вы решите использовать деревянные мини-шампуры, то не забудьте их предварительно замочить в воде как минимум на полчаса, иначе они могут подгореть.

Одна головка лука-шалот, почистить и нарезать кубиками (5 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и раздавить (3 ккал)

Две чайные ложки порошка карри

Столовая ложка арахисового масла (182 ккал)

Чайная ложка жидкого меда (23 ккал)

Две столовые ложки соевого соуса (9 ккал)

250 граммов куриной грудки без кожи и костей, нарезать кубиками размером приблизительно 2,5 см (265 ккал)

Для маринада смешайте лук-шалот, чеснок, порошок карри, арахисовое масло, мед и соевый соус вместе в миске.

Добавьте курицу и перемешайте, чтобы куриные кусочки оказались полностью покрыты маринадом. Оставьте курицу мариноваться в холодильнике как минимум на 3–4 часа.

Разожгите мангал или включите гриль на среднюю мощность. Насадите кусочки курицы на 2–4 мини-шампура, оставляя между ними свободное пространство, чтобы они полностью прожарились. Готовьте приблизительно 10 минут, регулярно переворачивая. Сразу подавайте на стол.

 

Фаршированная куриная грудка

224 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Куриные грудки, начиненные чесночным сливочным сыром и завернутые в пармскую ветчину, прекрасно сочетаются с гарниром из листовой зелени.

Пол чайной ложки оливкового масла (14 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Две столовые ложки обезжиренного творога (59 ккал)

Две 150-граммовые куриные грудки без кожицы и костей (318 ккал)

Два кусочка пармской ветчины (прошутто) (54 ккал)

Разогрейте духовку до 200 °C.

В небольшой сковороде подогрейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок в течение 1–2 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Уберите сковороду с плиты и добавьте обезжиренный творог.

С одной стороны каждой куриной грудки сделайте по глубокому разрезу, чтобы получился мешочек, затем наполните их приготовленной начинкой. (Это может потребовать немного терпения!)

Заверните каждую куриную грудку в кусочек пармской ветчины и поместите ваши заготовки на противень. Запекайте в духовке в течение 20–25 минут или пока курица не пропечется полностью, сразу подавайте на стол.

 

Простая вяленая курица

211 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут плюс дать постоять 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Когда вы маринуете мясо, рыбу или овощи, то накрывайте миску или тарелку пищевой пленкой, чтобы избежать соприкосновения с другими продуктами.

Чайная ложка смеси специй для мяса

Чайная ложка грубо нарезанного свежего кориандра (кинза)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Чайная ложка меда (23 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

150 граммов куриной грудки без кожицы и костей (159 ккал)

Смешайте специи для вяленого мяса, кориандр, оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец в небольшой миске.

Сделайте на курице надрезы и поместите ее на небольшой противень. Залейте маринадом и вотрите его в куриное мясо.

Оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 220 °C.

Запекайте курицу в духовке в течение 20–30 минут, пока она не будет полностью готова. Подавайте к столу.

 

Курица с имбирно-манговым соусом

234 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Курица и манго отлично сочетаются вместе, если добавить к ним свежие травы и имбирь, то получится изысканное блюдо.

Две 150-граммовые куриные грудки без кожицы и костей, разрезать пополам вдоль (318 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

100 граммов манго, нарезать небольшими кусочками (65 ккал)

Две чайные ложки коричневого сахара (36 ккал)

Столовая ложка красного винного уксуса (2 ккал)

Столовая ложка сухого шерри (14 ккал)

Небольшой корень имбиря, почистить и мелко натереть (5 ккал)

Натрите куриные грудки с солью и перцем.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренном огне. Добавьте курицу и жарьте ее до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, порядка 8–10 минут с каждой стороны. Достаньте курицу из сковороды с помощью шумовки, накройте и не дайте ей остынуть.

Верните сковороду на умеренный огонь, положите в нее манго и жарьте две минуты, затем добавьте сахар, шерри и имбирь, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить еще две минуты. Перед подачей полейте курицу приготовленным манговым соусом.

 

Курица со сладким луком

235 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: порядка 20 минут

Это пикантное блюдо из курицы одновременно и на удивление освежающее. Если вы не любитель остренького, то перед добавлением перчиков чили удалите семена. Не трогайте глаза и лицо руками, когда имеете дело с острым перцем, и не забудьте хорошо помыть руки, нож и разделочную доску после того, как нарежете их.

Две чайные ложки подсолнечного масла (54 ккал)

Одна луковица среднего размера, почистить и измельчить (65 ккал)

Два перца чили, измельчить (1 ккал)

Три зубчика чеснока, почистить и натереть (9 ккал)

2,5-см кусочек свежего имбиря, почистить и натереть (5 ккал)

Щепотка соли

Помидор, нарезать кубиками (14 ккал)

Две 150-граммовые куриные грудки без кожицы и костей, нарезать кубиками (318 ккал)

Пол чайной ложки молотого тмина

Пол чайной ложки черного перца грубого помола

Небольшая горсть свежей кинзы, нарезать (3 ккал)

В широкой сковороде разогрейте на умеренно-сильном огне оливковое масло. Когда оно станет горячим, добавьте лук, чили, чеснок, имбирь и соль и жарьте, помешивая около двух минут, затем убавьте мощность и готовьте на слабом огне еще пять минут.

Увеличьте мощность до средней, бросьте в сковороду помидоры и жарьте, помешивая еще пять минут.

Снова убавьте пламя, налейте 150 мл (2/3 стакана) воды, перемешайте и готовьте еще пять минут. Если вам покажется, что жидкости слишком много, то увеличьте пламя и дайте воде пару минут покипеть. Перед подачей посыпьте кориандром.

 

Болоньезе из индейки по-быстрому

211 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Замена говядины из классического рецепта индейкой делает это блюдо более легким и полезным.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Небольшая луковица, почистить и нарезать (22 ккал)

Половинка зеленого болгарского перца, удалить семена и нарезать кубиками (12 ккал)

Зубчик чеснока, почистить (3 ккал)

250 граммов фарша из индейки (262 ккал)

Две столовые ложки томатной пасты (61 ккал)

Четверть кубика куриного бульона (2 ккал)

Пол чайной ложки смеси сушеных трав

Пол чайной ложки Вустерского соуса (2 ккал)

Столовая ложка кетчупа (23 ккал)

В сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и болгарский перец и жарьте в течение пяти минут, после чего добавьте чеснок и жарьте еще пару минут.

Добавьте фарш из индейки и готовьте, регулярно помешивая, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Добавьте томатную пасту, 150 мл (2/3 стакана) воды, бульонный кубик, смесь трав, Вустерский соус и кетчуп и готовьте на медленном огне около 15 минут. Можно подавать на стол.

 

Неторопливое чили из говядины

206 ккал

Выход: шесть порций

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: около часа

Это блюдо похоже на классическое чили кон каре, однако вместо говяжьего фарша используется мелко нарезанная говядина, что придает ему особенный вкус.

Две чайные ложки подсолнечного масла (54 ккал)

Большая луковица, почистить и нарезать (90 ккал)

Два свежих зеленых или красных перчика чили, удалить семена и нарезать колечками (9 ккал)

600 граммов очень постной говядины, нарезать кубиками (774 ккал)

Чайная ложка неострого порошка чили

Чайная ложка молотого тмина

Две чайные ложки паприки (14 ккал)

Чайная ложка соли

Чайная ложка какао-порошка без добавления сахара (6 ккал)

Сок одного лайма (3 ккал)

Одна 400-граммовая банка консервированных помидор (64 ккал)

Одна 400-граммовая банка консервированной фасоли, слить жидкость и промыть водой (210 ккал)

На умеренном огне в большой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте его в течение пяти минут. Добавьте перчики чили и чеснок и жарьте еще пару минут.

С помощью шумовки достаньте из кастрюли лук, перцы и чеснок и увеличьте мощность. Обжарьте в два захода говядину со всех сторон.

Уменьшите пламя, верните в кастрюлю все мясо и луковую поджарку, всыпьте порошок чили, тмин, паприку, соль и какао-порошок.

Добавьте лимонный сок, консервированные помидоры и фасоль и хорошенько перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите мощность и готовьте на медленном огне 30–40 минут, время от времени помешивая. Также вы можете перенести все ингредиенты в медленноварку и готовить на минимальной мощности в течение 8 часов или готовить в кастрюле с крышкой в разогретой до 160 °C духовке в течение двух часов.

 

Тушеный турецкий горох с чоризо

204 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: порядка 30 минут

Рецепт рассчитан на четыре порции, а приготовленное блюдо прекрасно подходит для того, чтобы его заморозить, так что сделайте побольше, разложите по индивидуальным порциям и положите в морозилку — у вас будет готовый ужин для других разгрузочных дней.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Большая луковица, почистить и нарезать кубиками (90 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Один зеленый болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (24 ккал)

80 граммов чоризо, нарезать кубиками (233 ккал)

Одна 400-граммовая банка помидор в собственном соку (64 ккал)

500 мл (два полных стакана) овощного бульона, свежего или приготовленного из одного бульонного кубика (35 ккал)

Одна 400-граммовая банка консервированного турецкого гороха, слить жидкость и промыть в воде (276 ккал)

Пол чайной ложки хлопьев чили (по желанию)

Две столовые ложки томатной пасты (61 ккал)

Небольшая горсть свежей петрушки, крупно нарезать (3 ккал)

В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и болгарский перец и жарьте на умеренном огне в течение 8 минут.

Увеличьте мощность плиты, добавьте чоризо и жарьте, постоянно помешивая, около двух минут, пока чоризо не покроется золотистой корочкой, а оливкового масла совсем не останется.

Уменьшите пламя, добавьте консервированные помидоры, овощной бульон, турецкий горох, хлопья чили и томатную пасту и варите на медленном огне в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной петрушкой.

 

Шипящие свиные лодочки

Выход: одна порция

Подготовка: порядка 8 минут, плюс дать постоять 5 минут

Время приготовления: около 8 минут

Идея этого забавного и вкусного блюда пришла мне от моего любимого мексиканского ресторанчика.

Один стейк из постной свинины (100 г) (147 ккал)

Пол чайной ложки паприки (3 ккал)

Пол чайной ложки неострого порошка чили

Пол чайной ложки молотого тмина

Щепотка соли

Пол чайной ложки коричневого сахара (11 ккал)

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

Половинка зеленого болгарского перца, удалить семена и нарезать соломкой (12 ккал)

Половинка красного болгарского перца, удалить семена и нарезать соломкой (26 ккал)

Четыре небольших листка салата-латук (4 ккал)

Удалите весь свиной жир, затем нарежьте ее тонкими полосками — перец и мясо в итоге должны оказаться нарезаны на кусочки приблизительно одинакового размера.

Смешайте специи, соль, сахар, растительное масло и две столовые ложки воды в миске. Поместите в миску перец и свинину и перемешайте. Дайте постоять пять минут, чтобы мясо и перец насытились вкусом.

Разогрейте на умеренном огне широкую сковороду для жарки, добавьте туда свинину, перец и весь образовавшийся сок. Он начнет шипеть во время жарки и будет продолжать шипеть, пока вы готовите. Жарьте, помешивая в течение 6–8 минут, пока свинина не будет полностью готова.

Положите на тарелку листья салата и распределите между ними равномерно свою свиную начинку. Подавать горячим.

 

Свежий тунец с соусом сальса из ананаса

238 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Насыщенный вкус ананасовой сальсы отлично дополняет в этом блюде свежий тунец.

Одна 225-граммовая банка консервированных кусочков ананаса в собственном соку, слить лишнюю жидкость и нарезать небольшими кусочками (106 ккал)

Четверть чайной ложки молотого чили

Небольшая горсть свежей кинзы, измельчить (3 ккал)

Чайная ложка лимонного сока

Два 200-граммовых свежих филе из трески (272 ккал)

Столовая ложка просеянной муки с солью и свежемолотым черным перцем по вкусу (68 ккал)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

В небольшой миске смешайте кусочки ананаса, хлопья чили, кориандр и лимонный сок и уберите в сторонку, пока подготавливаете рыбу.

Разрежьте каждый стейк на четыре полоски и обваляйте в приправленной специями муке.

В сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Дождитесь, пока масло раскалится, и положите кусочки тунца. Жарьте треску всего 1–2 минуты, перевернув один раз.

Распределите приготовленный соус сальса по двум тарелкам, сверху положите кусочки рыбы и подавайте на стол.

 

Тушеная рыба по-испански

243 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Насыщенное цветом и вкусом, это блюдо идеально подойдет для разгрузочного дня.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Половина луковицы, почистить и измельчить (27 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Половина черешка сельдерея, мелко нарезать (2 ккал)

Половина зеленого болгарского перца, удалить семена и нарезать кубиками (12 ккал)

Половина желтого болгарского перца, удалить семена и нарезать кубиками (21 ккал)

Средний помидор, нарезать (14 ккал)

Пять столовых ложек сухого белого вина (56 ккал)

Четверть чайной ложки острого перца (3 ккал)

Пол чайной ложки паприки (3 ккал)

400 мл (1 ¾ стакана) рыбного бульона, приготовленного из рыбы или одного бульонного кубика (35 ккал)

100 граммов молодого картофеля (2–3 картофелины в зависимости от размера), разрезать пополам

Филе трески без кожицы, около 130 г, нарезать кусочками (104 ккал)

100 граммов свежих королевских креветок (76 ккал)

50 граммов замороженного горошка (34 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Чайная ложка измельченной петрушки

Свежемолотый черный перец

В большой кастрюле на медленном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и болгарский перец и жарьте на умеренном огне в течение приблизительно пяти минут, чтобы он немного размягчился. Добавьте помидоры и готовьте еще минуту.

Увеличьте мощность до средней, добавьте вино и дайте ему выкипеть — это займет около 4 минут. Посыпьте специями, залейте бульоном и доведите до кипения. Бросьте картофель и готовьте около 15 минут.

Добавьте рыбу, креветки и горошек в кастрюлю, затем уменьшите мощность, накройте крышкой и варите или тушите около 6–8 минут, пока рыба не будет готова. Влейте лимонный сок, посыпьте петрушкой, посолите, поперчите.

 

Салат из турецкого гороха и мускатной дыни

299 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: порядка 20 минут

Приготовить фалафель в домашних условиях просто до безобразия, а в этом рецепте предложена особенно полезная версия этого блюда, так как здесь фалафель запекается в духовке.

Одна 400-граммовая банка консервированного турецкого гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой (304 ккал)

Два зубчика чеснока, почистить (6 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Несколько свежих листьев кинзы (по желанию)

Чайная ложка кукурузного крахмала (28 ккал)

Чайная ложка молотого тмина

Пол чайной ложки молотого кориандра

Пол чайной ложки острого перца (3 ккал)

Щепотка соли

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Одна 450-граммовая мускатная дыня, удалить семена, почистить и нарезать палочками (162 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Одна головка салата ромэн, крупно порвать листья (20 ккал)

20 помидоров черри, разрезать пополам (45 ккал)

Лимонные дольки для украшения

Разогрейте духовку до 200 °C.

Поместите в кухонный комбайн турецкий горох, чеснок, лимонный сок, листья кориандра, кукурузный крахмал, все специи и соль и взбейте, чтобы все ингредиенты оказались измельчены и перемешаны, однако не превратились в пюре. Разделите получившуюся смесь на шесть частей, скатайте каждую в шарик, затем сплюсните их слегка ладонью.

Смажьте заготовки для фалафели с каждой стороны небольшим количеством оливкового масла и разложите их на противне с антипригарным покрытием.

Оставшимся оливковым маслом смажьте тыквенные палочки и тоже выложите их на противне. Слегка посолите, поперчите и запекайте в духовке в течение приблизительно 20 минут. Фалафель должна покрыться золотистой корочкой, а тыква полностью пропечься.

Застелите две тарелки листьями салата, разложите помидоры, тыквенные палочки и по три фалафели в каждую. Украсьте лимонными дольками.

 

Салат из чечевицы и сыра фета

272 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Этот салат ну просто невероятно вкусный. Если хотите, вы можете использовать также и готовую чечевицу, чтобы не тратить время на ее варку.

40 граммов чечевицы (119 ккал)

15 помидоров черри (34 ккал)

50 г листьев молодого шпината (12 ккал)

30 граммов маринованных сладких перцев, слить рассол и крупно нарезать (33 ккал)

Два свежих листка базилика, порвать

Столовая ложка бальзамического уксуса (14 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

30 граммов легкого сыра фета (60 ккал)

Сварите чечевицу согласно инструкции на упаковке. Дайте ей немного остыть — в идеале она должна быть теплой, но не горячей.

Когда чечевица немного остынет, смешайте ее с помидорами черри, шпинатом, сладкими перчиками и листьями базилика в большой миске. Полейте бальзамическим уксусом, посолите, поперчите и перемешайте.

Переложите в тарелку, посыпьте раскрошенным сыром фета и подавайте, пока не остыло.

 

Свежий тунец Нисуаз

268 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 8 минут

Время приготовления: 2 минуты

Не удивляйтесь отсутствию в этом рецепте яиц. Ими пришлось пожертвовать, чтобы вы могли насладиться вкусом настоящего стейка из тунца.

Если хотите, то можете смело добавить одно большое вареное яйцо — не забудьте только учесть дополнительные 89 ккал.

100-граммовый свежий стейк из тунца (136 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Чайная ложка белого винного уксуса (1 ккал)

Щепотка сахара (4 ккал)

Чайная ложка каперсов

Свежий лист базилика, порвать

Один маленький кочан салата-латук, отделить листья (22 ккал)

10 помидоров черри, разрезать пополам (22 ккал)

40 г свежей или замороженной стручковой фасоли, сварить (10 ккал)

4 филе анчоусов (24 ккал)

4 большие черные оливки

Поместите стейк из тунца на тарелку и натрите его солью и перцем. Дайте ему постоять несколько минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты для салата.

В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, сахар, каперсы и базилик и уберите в сторонку.

В тарелке выложите листья салата, стручки фасоли и помидоры. С краю тарелки выложите анчоусы и оливки, заправьте салат соусом.

На сильном огне хорошенько нагрейте сковороду. Не кладите в нее тунец, пока она не раскалится. Жарьте тунец минуту с одной стороны и 30 секунд — с другой. Он должен быть хорошенько обжаренным с наружи, однако немного сырым внутри.

Переместите тунец на разделочную доску и нарежьте тонкими полосками. Выложите полоски по центру тарелки с салатом и кушайте, пока они не остыли.

 

Фриттата из грибов

265 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 20 минут

Фриттата чем-то напоминает омлет, однако одна заметно толще и сытнее, а также там немало лука.

Две чайные ложки оливкового масла (54 ккал)

6–8 грибов, нарезать (8 ккал)

Половинка небольшой луковицы, почистить и нарезать полукольцами (22 ккал)

Два больших яйца (181 ккал)

В сковороде среднего размера разогрейте на умеренном огне чайную ложку оливкового масла. Добавьте грибы и жарьте около 4–5 минут, затем достаньте грибы с помощью шумовки. Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло и лук и жарьте в течение 10 минут, время от времени помешивая. Убавьте пламя, если лук начнет подгорать или прилипать к сковородке. Добавьте яйца, чтобы они растеклись по всей площади сковороды. Накройте крышкой или тарелкой и готовьте три минуты. Добавьте грибы, снова накройте и готовьте еще две минуты. Ешьте, пока не остыло.

 

Запеченный плов из грибов

294 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Если вы используете в этом рецепте рис быстрого приготовления, то скорректируйте указанное время варки.

Пол чайной ложки кедровых орешков (69 ккал)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Головка красного лука, почистить и нарезать тонкими полукольцами (54 ккал)

Чайная ложка куркумы

250 граммов подберезовиков, нарезать (32 ккал)

100 граммов белого риса, промыть в воде (357 ккал)

Чайная ложка с горкой изюма (27 ккал)

300 мл (1¼ стакана) куриного или овощного бульона, натурального или из кубика (17 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Горсть свежей кинзы, нарезать (3 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C. В сухой сковороде обжарьте кедровые орешки, затем отставьте их в сторонку.

В жаростойкой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук и куркуму и жарьте в течение трех минут. Добавьте грибы и жарьте еще пару минут. Засыпьте рис, изюм и залейте куриным бульоном. Тщательно перемешайте, доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовьте 45–55 минут, периодически проверяя, не нужно ли добавить воды. Рис должен стать мягким.

Насыпьте обжаренные кедровые орешки и кориандр, вылейте лимонный сок, посолите, поперчите и подавайте на стол.

 

Рис со шпинатом и горошком

298 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: порядка часа

Этот пикантный коричневый рис настолько вкусный, что и без дополнительных ингредиентов может стать отличным обедом или ужином.

100 граммов бурого (коричневого) риса, промыть в воде (357 ккал)

Столовая ложка подсолнечного масла (99 ккал)

Одна луковица, почистить и нарезать (54 ккал)

Один перчик чили, удалить семена и измельчить (1 ккал)

Пол чайной ложки семян аниса (по желанию)

Пол чайной ложки гарам масала

Пол чайной ложки молотого тмина

Щепотка соли

100 граммов замороженного шпината, разморозить (21 ккал)

90 граммов замороженного горошка — приблизительно две щедрые горсти (59 ккал)

Горсть свежей кинзы, нарезать (3 ккал)

Сок половины лимона

Сварите рис в кипящей воде в течение указанного на упаковке времени. Слейте оставшуюся воду.

В широкой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренном огне. Добавьте лук, чили и семена аниса (если используете), затем перемешайте, уменьшите мощность и готовьте 5–10 минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте молотые специи и соль в сковородку и хорошенько перемешайте. Добавьте шпинат и зеленый горошек, увеличьте мощность и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, после чего добавьте вареный рис, кориандр и лимонный сок. Жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты, пока все окончательно не перемешается, а рис не прогреется.

 

Запеканка из красного болгарского перца и чечевицы

293 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: порядка 50 минут

Это идеальный рецепт для домашнего застолья. Вы можете убрать лишнее в холодильник, чтобы на следующий день разогреть в микроволновке.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Большая луковица, почистить и измельчить (72 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

100 граммов чечевицы (297 ккал)

Бульонный кубик (33 ккал)

8 болгарских перцев, удалить семена и нарезать (410 ккал)

Большое зеленое яблоко, почистить, удалить сердцевину и нарезать (80 ккал)

Две чайные ложки сушеного базилика (3 ккал)

50 мл (неполная четверть стакана) сухого белого вина (33 ккал)

Одна 400-граммовая банка помидоров в собственном соку (64 ккал)

25 граммов зрелого сыра чеддер, натереть (104 ккал)

10 граммов пармезана, мелко натереть (45 ккал)

Разогрейте духовку до 180 °C.

В большой кастрюле на слабом огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок и жарьте в течение пяти минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чечевицу, перемешайте, затем залейте 600 мл (2 ½ стакана) воды и раскрошите бульонный кубик. Доведите до кипения, затем уменьшите мощность и варите на медленном огне в течение 25 минут. Следом добавьте болгарский перец, яблоки, базилик, белое вино и консервированные помидоры и хорошо перемешайте.

Переместите приготовленную смесь в противень и посыпьте тертыми сырами. Запекайте в течение 30 минут. Подавайте немедленно или остудите и разложите на индивидуальные порции.

 

Мое любимое овощное карри

281 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 40 минут

Время приготовления: 50 минут

См. основной рецепт на стр. 189

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Одна средняя морковь, почистить и нарезать большими кусочками (35 ккал)

100 граммов брюквы, пастернака или сельдерея, почистить и нарезать кусочками (24 ккал)

Небольшая луковица, почистить и разрезать вдоль на восемь частей (36 ккал)

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

100 граммов цветной капусты, разделить на 6–8 небольших соцветий (34 ккал)

100 граммов брокколи, разделить на 6–8 небольших соцветий (33 ккал)

Разогрейте духовку до 190 °C.

Поместите в противень морковь, брюкву и лук. Добавьте оливковое масло и все перемешайте, затем запекайте 15 минут.

Приготовьте соус карри согласно рецепту на стр. 189. Смешайте запеченные овощи, цветную капусту и брокколи и добавьте соус. Тушите в течение 15–20 минут или пока все овощи не станут мягкими. Подавайте на стол.

 

Мое любимое куриное карри

300 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 35 минут

Время приготовления: 45 минут

См. основной рецепт на стр. 189

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

215 граммов куриной грудки без кожицы и костей, нарезать небольшими кусочками (228 ккал)

Следуйте основному рецепту для карри на стр. 189, затем добавьте курицу и тушите на умеренном огне в течение 12–15 минут, пока она не будет готова. Подавайте на стол.

 

Курица по-средневосточному

272 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут, плюс оставить мариноваться на 8 часов

Время приготовления: порядка 10 минут

Моя вариация на тему шаурмы. Курицу следует мариновать в течение 8 часов или оставить на ночь, однако затем вам не потребуется много времени для приготовления финального блюда.

Две 150-граммовые куриные грудки без кожицы и костей, тонко нарезать (318 ккал)

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

ДЛЯ МАРИНАДА:

Две столовые ложки обезжиренного натурального йогурта (17 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и раздавить (3 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Стручок кардамона

Пол чайной ложки смеси приправ

Сок половины лимона

ДЛЯ СОУСА:

Чайная ложка тахини (кунжутная паста) (91 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Сок одного лимона (2 ккал)

Столовая ложка обезжиренного натурального йогурта (8 ккал)

ДЛЯ САЛАТА:

Полкочана салата айсберг (200 г), нашинковать (26 ккал)

Два перышка зеленого лука, нашинковать (9 ккал)

Два средних помидора, тонко нарезать (29 ккал)

100 граммов огурцов, почистить и тонко нарезать (10 ккал)

В большой неглубокой миске смешайте все ингредиенты для маринада и добавьте полоски из курицы. Перемешайте курицу, чтобы она пропиталась маринадом, затем накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 8 часов или на ночь.

Когда курица замаринуется, приготовьте соус, просто смешав все ингредиенты для него в небольшой миске и все хорошенько перемешав.

В воке или широкой сковороде на умеренно-сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда оно раскалится, бросьте курицу вместе с маринадом и жарьте, помешивая, в течение 6–8 минут.

Распределите ингредиенты для салата по двум тарелкам, сверху выложив курицу. Соус можно подать отдельно или полить его сверху.

 

Пикантный куриный салат

274 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 10 минут, плюс 1 час на маринование

Время приготовления: 10 минут

Курицу для салата нужно мариновать в течение часа, так она получится невероятно нежной.

Два перышка зеленого лука, измельчить (9 ккал)

Два зубчика чеснока, почистить и измельчить (6 ккал)

Сок одного лимона (4 ккал)

Пол чайной ложки меда (47 ккал)

Пол чайной ложки паприки (3 ккал)

Четверть чайной ложки неострого порошка чили

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

150 граммов куриного филе, разрезать на 8 частей (159 ккал)

ДЛЯ САЛАТА:

Четверть кочана салата-латук, нашинковать (14 ккал)

100 граммов огурца (2,5 см кусочек), нарезать кубиками (10 ккал)

Два помидора на веточке, нарезать кубиками (20 ккал)

Сок половины лимона (2 ккал)

Для начала приготовьте маринад, смешав зеленый лук, чеснок, лимонный сок, мед, специи, соль и перец в миске. Поместите в миску кусочки куриного филе, хорошенько перемешав их с маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на час.

Когда курица промаринуется, разогрейте на средней мощности гриль или сковороду-гриль. Жарьте курицу 8–10 минут, перевернув один раз. Кусочки курицы должны полностью прожарить и покрыться хрустящей золотистой корочкой. В салатницу положите литься салата, нарезанные помидоры и огурцы, сверху выложив еще теплую курицу. Смешайте лимонный сок с солью и перцем и заправьте получившимся соусом ваш салат. Подавайте немедленно.

 

Средиземноморская курица с сыром фета

259 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Это вкусненькое блюдо из курицы по-летнему легкое.

Две 150-граммовые куриные грудки без кожицы и костей (318 ккал)

Столовая ложка томатной пасты (30 ккал)

Чайная ложка измельченного свежего базилика

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Одна 400-граммовая банка помидоров в собственном соку (64 ккал)

Щепотка соли

Столовая ложка красного винного уксуса (1 ккал)

25 граммов сыра фета, нарезать небольшими кубиками (75 ккал)

Разрежьте каждую куриную грудку пополам и сделайте с каждой стороны неглубокие надрезы. Натрите все четыре кусочка курицы томатной пастой и половиной всего базилика и уберите их в сторону, пока готовите соус. В сковороде с антипригарным покрытием слегка разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок в течение 1–2 минут, пока он не начнет менять цвет. Добавьте консервированные помидоры, соль и оставшийся базилик и тушите на умеренном огне в течение 10 минут. Уменьшите пламя и раздавите помидоры обратной стороной деревянной ложки. Добавьте красный винный уксус и продолжайте тушить еще 10 минут.

Тем временем разогрейте на средней мощности гриль или сковороду-гриль и обжарьте курицу по 7–8 минут с каждой стороны. Курица должна полностью прожариться и покрыться золотистой корочкой. Добавьте обжаренную курицу к томатному соусу и перемешайте. Подогрейте в течение 2–3 минут и подавайте на стол.

 

Жареная курица с сушеными помидорами и оливками

293 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 16 минут

Если вам не удастся найти рукколу, то используйте любую другую листовую зелень.

150 граммов куриного филе (159 ккал)

Четыре (порядка 10 г) вяленых помидор в растительном масле (50 ккал)

Пять крупных черных оливок без косточки (26 ккал)

Небольшая упаковка рукколы (80 г) (58 ккал)

Разогрейте гриль или сковороду-гриль до умеренно-высокой температуры.

Разрежьте куриную грудку пополам и сделайте с каждой стороны неглубокие надрезы. Поместите в миску. Грубо нарежьте помидоры и черные оливки и добавьте к курице. Вдавите эту смесь в разрезы на курице и натрите ее всем, что останется.

Поместите курицу на гриль и жарьте 7–8 минут с каждой стороны. Убедитесь, что она полностью прожарилась. На тарелке выложите листья рукколы, сверху положите курицу — салат готов.

 

Жареная курица с соусом Харисса

[17]

, луком-шалот и сладким картофелем

261 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут, плюс оставить мариноваться 30 минут

Время приготовления: порядка 25 минут

Отличное сочетание вкусов, которое не займет у вас много времени.

150-граммовая куриная грудка без кожицы и костей (159 ккал)

Половина картофелины (75 г), почистить и нарезать большими кубиками (65 ккал)

Две головки лука-шалот, почистить и разрезать на четыре части (24 ккал)

Столовая ложка пасты Харисса (13 ккал)

Разрежьте куриную грудку на 3 или 4 части и поместите в миску вместе со сладким картофелем и луком.

В небольшой миске смешайте пасту Харисса со столовой ложкой воды. Добавьте курицу и овощи и все тщательно перемешайте. Накройте и оставьте мариноваться но полчаса.

Разогрейте духовку до 220 °C.

Переложите курицу и овощи в широкий противень и запекайте в духовке в течение 18–25 минут. Перед тем, как положить курицу себе в тарелку, убедитесь, что она хорошо пропеклась.

Это блюдо отлично сочетается также и с такой зеленью, как обваренный в кипятке шпинат, приготовленная на пару брокколи или листовой салат.

 

Домашние бургеры (котлеты)

267 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут, плюс дать остыть в течение часа

Время приготовления: 8–10 минут

Ешьте эти полезные бургеры вместе с салатом из свежей зелени, не забыв учесть все дополнительные калории, если вы решили их приготовить в свой разгрузочный день.

250 граммов очень постной измельченной говядины или говяжьего фарша (435 ккал)

Одна головка лука-шалот, почистить и нарезать мелкими кубиками (5 ккал)

Небольшой зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Пол чайной ложки сухих трав или чайная ложка свежего базилика, петрушки или кориандра (кинзы)

Чайная ложка Вустерского соуса (3 ккал)

Небольшое яйцо, взбить (60 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Поместите все ингредиенты, за исключением оливкового масла, в глубокую миску и тщательно перемешайте все руками. Разделит полученную смесь на четыре равные части и скатайте каждую в шарик, затем сплющите ладонью, чтобы получилась плоская котлетка.

Поместите бургеры на тарелку, накройте и уберите на час в холодильник.

В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте бургеры в течение 8–10 минут, перевернув один раз. Ешьте горячими.

 

Перченая говядина с горчичным соусом

296 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 10 минут, плюс дать постоять 5–60 минут

Время приготовления: 15 минут, плюс дать остыть 5 минут

Вы можете позволить себе красное мясо и в разгрузочный день, если это очень постная говядина. Листовой зелени на гарнир будет более, чем достаточно.

Пол чайной ложки оливкового масла (14 ккал)

150 граммов очень постной говядины (184 ккал)

Чайная ложка черного перца грубого помола

Щепотка соли

ДЛЯ ГОРЧИЧНОГО СОУСА:

Пол чайной ложки оливкового масла (14 ккал)

Половина головки лука-шалот, почистить и нарезать мелкими кубиками (3 ккал)

Столовая ложка бренди (31 ккал)

Пол чайной ложки обычной горчицы (3 ккал)

Чайная ложка сладкой горчицы (7 ккал)

Столовая ложка нежирной сметаны (40 ккал)

Смажьте кусок говядины небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон. Насыпьте в тарелку грубомолотый перец вместе с солью, положите в нее мясо и переверните, чтобы оно полностью пропиталось специями. Оставьте как минимум на пять минут (до часа) при комнатной температуре.

Разогрейте сковороду на очень сильном огне. Когда она хорошенько раскалится, бросьте в нее перченый стейк и жарьте по 2–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от его толщины и того, насколько готовым вы любите есть жареное мясо. Не пережарьте, иначе мясо станет резиновым. Когда говядина пожарится, уберите сковороду с плиты, накройте ее крышкой и тарелкой и дайте постоять минут пять. В это время вы можете разобраться с горчичным соусом.

Для соуса в небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на слабом огне и бросьте в нее лук. Увеличьте пламя до среднего, добавьте бренди и дайте ему покипеть в течение одной минуты, после чего снова уменьшите пламя. Добавьте горчицу и сметану, перемешайте и готовьте еще пару минут. Переложите жареный стейк на тарелку и полейте его сверху приготовленным соусом. Можно подавать на стол.

 

Свинина по-шанхайски

299 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 35 минут, плюс дать постоять 5 минут

В стандартной вырезке порядка 400 граммов, так что вам придется купить целую, а использовать только половину. Вместе с китайской капустой пак-чой на гарнир это просто объеденье.

190 граммов свиной вырезки (467 ккал)

Один зеленый болгарский перец, удалить семена и нарезать соломкой (24 ккал)

Столовая ложка соевого соуса (4 ккал)

Столовая ложка мирина (рисовое вино) или сухого шерри (35 ккал)

Чайная ложка кунжутного масла (27 ккал)

Чайная ложка жидкого меда (23 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и раздавить или натереть (3 ккал)

Кусочек свежего корня имбиря, почистить и натереть (5 ккал)

100 мл (неполные полстакана) куриного бульона, натурального или из четверти бульонного кубика (9 ккал)

Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите свинину в небольшую жароустойчивую посуду и разбросайте зеленый болгарский перец вокруг.

В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин, растительное масло, мед, чеснок, имбирь и куриный бульон. Полейте свинину приготовленным соусом и запекайте в течение 25 минут, время от времени поливая соусом.

Переместите перец вместе с соусом в другую емкость и не дайте им остыть. Поместите свинину обратно в духовку и запекайте еще 10–15 минут, затем оставьте в вашей форме для выпечки еще на пять минут. Нарежьте и подавайте вместе с соусом.

 

Кисло-сладкая свинина

298 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 14 минут

Классическое блюдо китайской кухни, которое мне так нравится заказывать домой. Приготовить его самому ненамного сложнее!

175 граммов свиной вырезки, тонко нарезать (394 ккал)

Пол столовой ложки муки, приправленной солью и свежемолотым черным перцем (34 ккал)

Две чайные ложки оливкового масла (54 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Четыре перышка зеленого лука, нарезать (18 ккал)

Половина красного болгарского перца, удалить семена и тонко нарезать (26 ккал)

Половина желтого болгарского перца, удалить семена и тонко нарезать (21 ккал)

Чайная ложка сахара-песка (16 ккал)

Столовая ложка белого винного уксуса (3 ккал)

Чайная ложка томатной пасты (8 ккал)

Столовая ложка легкого соевого соуса (4 ккал)

Столовая ложка сухого шерри (14 ккал)

Обваляйте свинину в муке со специями.

В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло на умеренно-сильном огне. Обжарьте, постоянно помешивая, свинину, в течение 4–5 минут. Выловите мясо шумовкой, накройте и поставьте в теплое место.

Верните кастрюлю на умеренный огонь, добавьте чеснок и зеленый лук. Жарьте, помешивая, в течение минуты, после чего добавьте болгарский перец и жарьте, постоянно помешивая, еще три минуты.

Верните свинину в кастрюлю, добавьте сахар, уксус, томатную пасту, соевый соус, 50 мл (неполная четверть стакана) воды и шерри. Тушите еще три минуты и подавайте на стол.

 

Поджарка из свинины

289 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Водяной орех добавляет нежному мясу и овощам немного хруста.

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

Половина луковицы, почистить и измельчить (32 ккал)

Половина красного болгарского перца, удалить семена и нарезать полосками (26 ккал)

160 граммов постной свиной вырезки, нарезать полосками (394 ккал)

Один красный чили, удалить семена и нарезать кольцами (3 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Столовая ложка темного соевого соуса (4 ккал)

Пол столовой ложки мирина (рисовое вино) или шерри (18 ккал)

Разогрейте на умеренно-сильном огне растительное масло в воке или широкой кастрюле, поместите туда болгарский перец и лук и жарьте, помешивая, в течение трех минут. Добавьте свинину, перец чили и чеснок и жарьте еще пять минут.

Смешайте соевый соус и мирин (рисовое вино) или шерри в небольшой миске, затем добавьте получившийся соус в кастрюлю. Готовьте еще пару минут, затем подавайте на стол.

 

Запеченная свинина со сливами

Выход: две порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 30 минут, плюс дать постоять 10 минут

Свинина и курица в этом рецепте запекаются по-отдельности. Если у вас нет жаропрочной сковороды, то переложите поджаренную свинину на противень или форму для выпечки, перед тем, как ставить ее в духовку.

175 граммов свиной вырезки (430 ккал)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец

Три свежие сливы, удалить косточки и разрезать на четыре части (60 ккал)

Две веточки свежего розмарина

Четверть стручка ванили, разломать

Чайная ложка сахара-песок (16 ккал)

Столовая ложка бальзамического уксуса (12 ккал)

Разогрейте духовку до 210 °C.

Натрите свинину со всех сторон оливковым маслом, солью и перцем. На сильном огне разогрейте жаропрочную сковороду и быстренько обжарьте в ней свинину по паре минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Переместите сковороду в духовку и запекайте свинину 10–15 минут или до полной готовности. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут перед тем, как подавать на стол.

Тем временем выложите сливы на противне, посыпьте розмарином, ванилью и сахаром и сбрызните бальзамическим уксусом. Запекайте сливы на верхнем уровне в духовке в течение 20–25 минут, пока они не размягчатся и не начнут разваливаться. Достаньте противень из духовки, удалите ломаный стручок ванили и розмарин.

Поместите свинину на разделочную доску и нарежьте тонкими кусочками. Разложите мясо по двум тарелкам и подавайте вместе с запеченными сливами.

 

Свинина, глазированная кленовым соусом

298 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 30–40 минут, плюс дать постоять 10 минут

Простая в приготовлении пикантная глазурь из кленового сиропа, уксуса и горчицы значительно усиливает вкус мяса в этом рецепте.

Чайная ложка сливочного масла (34 ккал)

200 граммов свиной вырезки (492 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Столовая ложка кленового сиропа (53 ккал)

Столовая ложка яблочного уксуса (2 ккал)

Две чайные ложки дижонской горчицы (14 ккал)

Разогрейте духовку до 200 °C.

Натрите со всех сторон свинину сливочным маслом, посыпьте, солью и перцем. Поместите мясо в жаропрочное блюдо и запекайте в течение 30–40 минут, в зависимости от размера вырезки. Проверьте свинину через полчаса. если она покрылась аппетитной золотисто-коричневой корочкой и полностью пропеклась, то можно вынимать ее из духовки. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Тем временем слейте весь сок с подгоревшими кусочками из блюда, в котором запекалась свинина, в небольшую кастрюльку, добавьте кленовый соус, уксус и горчицу и на плите на умеренном огне разогрейте полученную смесь в течение двух минут.

Полейте небольшим количеством глазури мясо, затем переместите его на разделочную доску и нарежьте сантиметровыми кусочками. Разложите свинину по тарелкам и полейте остатками глазури.

 

Шашлычки из свинины и абрикоса

286 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: пять минут, плюс пятнадцать минут на замачивание

Время приготовления: шестнадцать минут, плюс дать постоять две минуты

Сладкий абрикос с соленой свининой создают невероятное сочетание вкусов. На гарнир возьмите стручковый горошек или брокколи.

При использовании деревянных мини-шампуров, не забудьте замочить их предварительно на полчаса в воде, чтобы они потом не обгорели.

Четыре сушеных абрикоса (38 ккал)

Щепотка соли

90 граммов свиной вырезки, разрезать на шесть кусочков (221 ккал)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Поместите абрикосы в небольшую миску и залейте их кипятком. Убедитесь, что абрикосы полностью под водой и оставьте их замачиваться на пятнадцать минут, чтобы они стали намного мягче.

Посыпьте свиные кусочки солью и вотрите соль в мясо. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средней мощности.

Насадите абрикосы и свинину по очереди на шампуры. У вас должно получиться два шампура с тремя кусочками свинины и двумя абрикосами на каждом. Не забудьте оставить между мясом и абрикосами небольшой зазор, чтобы они хорошенько прожарились. Полейте шашлычки оливковым маслом и поместите на гриль. Жарьте по 7–8 минут с каждой стороны. Убедитесь, что мясо полностью прожарилось и покрылось аппетитной корочкой. Перед подачей на стол дайте шашлычкам остыть пару минут.

 

Тушеная чечевица с ветчиной

256 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: пять минут

Время приготовления: 75 минут

Этот рецепт рассчитан на четыре порции, так что вы можете разделить приготовленное блюдо по индивидуальным тарам и заморозить на будущее.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Большая луковица, почистить и нарезать кубиками (86 ккал)

Две средние моркови, почистить и нарезать кубиками (70 ккал)

50 граммов перловой крупы, промыть водой (180 ккал)

Литр (четыре стакана) куриного бульона, натурального или из двух бульонных кубиков (70 ккал)

50 граммов чечевицы, промыть водой (148 ккал)

Небольшая картофелина, почистить и нарезать мелкими кубиками (169 ккал)

250 граммов ветчины, измельчить (268 ккал)

Небольшая горсть свежей петрушки, крупно нарезать (3 ккал)

В широкой кастрюле разогрейте на медленном огне оливковое масло. Добавьте лук и морковь и готовьте в течение десяти минут, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте в кастрюлю перловку и залейте все бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите мощность и варите на медленном огне в течение 40 минут.

Добавьте чечевицу и картофель, залейте все литром (четыре стакана) воды и варите еще полчаса.

Добавьте измельченную ветчину и готовьте еще пять минут. Перед подачей украсьте петрушкой.

 

Тушеные сосиски с чечевицей

259 ккал

Выход: шесть порций

Подготовка: пять минут

Время приготовления: 75 минут

Это очень сытное блюдо, которое прекрасно сочетается с такими овощами, как листовая капуста. Если хотите, то можете заморозить его по индивидуальным порциям.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

12 нежирных сосисок чиполата или шесть больших сосисок (имеются в виду большие сосиски-полуфабрикаты из рубленого мяса) (622 ккал)

Луковица, почистить и измельчить (65 ккал)

Два зубчика чеснока, почистить и нарезать (6 ккал)

Небольшая морковь, почистить и нарезать кубиками (25 ккал)

Один красный болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (51 ккал)

Один зеленый болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (24 ккал)

200 граммов красной чечевицы (636 ккал)

Один кубик куриного бульона (35 ккал)

Один лавровый лист

Одна 400-граммовая банка консервированных помидор (64 ккал)

В средней кастрюле с толстым дном на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте сосиски до золотистой корочки, затем достаньте их из сковороды и уберите в сторонку.

Уменьшите мощность плиты, добавьте лук, чеснок, морковь и болгарский перец и жарьте в течение пяти минут.

Затем добавьте чечевицу, залейте литром (четыре стакана) воды, увеличьте мощность и доведите до кипения.

Раскрошите бульонный кубик и бросьте лавровый лист. Снова убавьте пламя и варите на умеренном огне в течение 10 минут.

Уменьшите мощность плиты, добавьте консервированные помидоры, сверху положите обжаренные сосиски и накройте крышкой. Тушите на минимально возможном огне в течение 45 минут. Также вы можете разогреть духовку до 180 °C и запекать в течение часа.

 

Мускатная дыня с фасолью и чоризо

281 ккал

Выход: две порции

Подготовка: пять минут

Время приготовления: один час

Вместо салата из различных сортов фасоли вы можете использовать обычную консервированную фасоль.

Одна 500-граммовая мускатная дыня (180 ккал)

Две чайные ложки оливкового масла первого отжима (54 ккал)

Два зубчика чеснока, почистить и измельчить (6 ккал)

20 граммов чоризо, нарезать кубиками (58 ккал)

Две столовые ложки томатной пасты (61 ккал)

Одна 400-граммовая банка консервированной белой и красной фасоли, промыть и высушить (204 ккал)

Разогрейте духовку до 210 °C. Разрежьте мускатную дыню пополам и удалите все семена. С помощью острого ножа сделайте надрезы через сантиметр в обе стороны, по диагонали или в форме шахматной доски. Канавки должны доходить прямо до кожицы, иначе дыня может не пропечься. Распределите с помощью обратной стороны ложки по одной чайной ложке оливкового масла для каждой половинки дыни. Запекайте в течение часа, пока она не будет полностью готова.

Тем временем на умеренном огне разогрейте маленькую сковородку, бросьте в нее чеснок и чоризо и жарьте в течение 1–2 минут, чтобы все зашипело, а ароматный запах наполнил комнату. Добавьте томатную пасту, 50 мл (неполные четверть стакана) воды и фасоль и все перемешайте. Доведите до очень слабого кипения и готовьте в течение 4–5 минут. Если вода будет выкипать слишком интенсивно, то добавьте еще немного.

Перед подачей наполните половинки дыни фасолью.

 

Морские гребешки и сосиски чиполата

269 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 1 минута

Время приготовления: 10 минут

Сосиски идеально дополняют своим вкусом морепродукты.

Одна сосиска чиполата хорошего качества (114 ккал)

100 граммов небольших морских гребешков (118 ккал)

Сок половины лимона (1 ккал)

50 граммов дикой арагулы (36 ккал)

Нарежьте сосиски сантиметровыми кусочками. Проще всего это сделать хорошо заточенными кухонными ножницами. На умеренном огне разогрейте большую сковороду. Когда она будет горячей, бросьте в нее сосиски и обжарьте их со всех сторон до полной готовности — это должно занять 6–8 минут. Из сосисок во время жарки начнет вытекать жир, так что нет никакой необходимости в добавлении растительного масла.

Добавьте в сковороду гребешки и жарьте по минуте с каждой стороны, затем добавьте лимонный сок и дайте ему покипеть пару секунд.

Поместите на тарелку арагулу и выложите сверху гребешки и сосиски.

 

Палтус с пармской ветчиной

262 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

У палтуса плотная мясная структура, что делает его идеальной рыбой для этого блюда.

Вы также можете попробовать приготовить его с хеком или морским чертом.

Две чайные ложки подсолнечного масла (54 ккал)

Два 150-граммовых филе палтуса (276 ккал)

Два кусочка пармской ветчины (прошутто) (54 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Небольшой кусочек имбиря, почистить и нарезать кусочками (9 ккал)

Один красный перчик чили, удалить семена и нарезать кольцами (1 ккал)

Три перышка зеленого лука, промыть и нарезать (14 ккал)

100 граммов стручкового гороха, разрезать пополам по диагонали (32 ккал)

Небольшой кочан китайской капусты пак-чой, нарезать полосками (17 ккал)

Столовая ложка темного соевого соуса (4 ккал)

В широкой сковороде раскалите чайную ложку оливкового масла, затем бросьте туда рыбу. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не будет полностью готова.

Тем временем разогрейте вторую чайную ложку оливкового масла в другой сковороде, положите в нее пармскую ветчину (прошутто) и обжарьте по минуте с каждой стороны, чтобы она покрылась золотистой корочкой и стала хрустящей. Достаньте ветчину из сковороды и уберите в сторонку.

Добавьте чеснок, имбирь и перец чили в сковороду и жарьте на умеренном огне. Добавьте зеленый лук, стручковый горох и жарьте, часто помешивая, еще 3–4 минуты. Наконец, добавьте китайскую капусту пак-чой и жарьте еще две минуты, пока она не обмякнет.

Разложите овощи по двум тарелкам, сверху положите рыбу и по кусочку пармской ветчины (прошутто). Сбрызните соевым соусом и подавайте немедленно.

 

Шашлычки с лососем и огурцом

299 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Лучше всего для приготовления этого блюда использовать металлические мини-шампуры, однако если вы предпочитаете деревянные, то не забудьте замочить их на полчаса в воде, чтобы они не подгорели.

Одно 140-граммовое филе лосося или семги (252 ккал)

10-см кусочек огурца, почистить (20 ккал)

Столовая ложка соевого соуса (4 ккал)

Чайная ложка жидкого меда (23 ккал)

Хрустящие листья салата-латук для украшения

Разогрейте гриль или сковороду, гриль на умеренно-сильной мощности.

С помощью острого ножа разрежьте рыбу на восемь квадратных кусочков приблизительно одинакового размера.

Разрежьте огурец на четыре равные части, затем разрежьте каждый кусочек пополам, чтобы у вас получилось восемь полукруглых кусков приблизительно одинакового размера.

Насадите красную рыбу и кусочки огурцов по очереди на шампуры. Первой насадите рыбу, а огурцы нанизывайте не через сердцевину, а по бокам.

В небольшой миске смешайте соевый соус и мед, затем натрите получившимся соусом свои шашлычки.

Поместите шампуры на гриль или сковороду-гриль и жарьте десять минут, перевернув их один раз, пока лосось не покроется хрустящей корочкой. Эти шашлычки получаются невероятно вкусными на углях. Подавайте с салатом-латук на гарнир.

 

Семга с лимонно-горчичным соусом

299 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Семга просто превосходно сочетается с приготовленными на пару овощами.

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

Два 140-граммовых филе семги без кожицы и костей (504 ккал)

100 мл (неполные полстакана) обезжиренного молока (32 ккал)

Чайная ложка кукурузного крахмала (18 ккал)

Тертая цедра и сок половины лимона (2 ккал)

Две чайные ложки дижонской горчицы (14 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Чайная ложка измельченной свежей петрушки

Разогрейте оливковое масло в сковороде на умеренном огне. Поместите в нее семгу и жарьте 4–5 минут с каждой стороны, чтобы она оказалась полностью готова. Уберите с плиты.

Тем временем разогрейте молоко с 50 мл (неполные четверть стакана) воды в небольшой кастрюльке на сильном огне. В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста. Когда молоко начнет закипать, постепенно добавьте в кастрюлю пасту из кукурузного крахмала. Начните взбивать соус и продолжайте, пока он не загустеет, порядка 3–4 минут. Уберите кастрюлю с плиты, добавьте цедру и лимонный сок, горчицу, немного соли и перца.

Разложите семгу по двум тарелкам и полейте соусом. Перед подачей на стол посыпьте свежей петрушкой.

 

Запеченная семга со спаржей

271 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: пять минут

Время приготовления: порядка 16 минут, плюс дать постоять пару минут

На удивление простое и быстрое в приготовлении, это блюдо идеально подойдет для вашего разгрузочного дня.

120 граммов филе семги без кожицы (216 ккал)

Веточка свежего розмарина

Свежий листок шалфея

Четыре горошины черного перца

Одна звездочка аниса

Зубчик чеснока, почистить и разрезать пополам (3 ккал)

Два тонких кружочка лимона

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

100 граммов тонкой спаржи (25 ккал)

Немного лимонного сока

Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень фольгой и разложите по центру семгу. Вокруг рыбы разложите розмарин, шалфей, горошины черного перца, анисовую звездочку, лимонное сорго и чеснок. Сверху положите лимонные кружочки и сбрызните все оливковым маслом. Закройте семгу фольгой, чтобы получилась небольшая палатка.

Запекайте семгу в духовке в течение 16 минут, затем достаньте ее и дайте постоять пару минут перед подачей на стол.

Тем временем сварите или приготовьте на пару спаржу — это займет 4–6 минут, в зависимости от толщины стеблей. Разложите спаржу на подогретой тарелке, сверху поместите рыбу. Сбрызните блюдо лимонным соком и подавайте на стол.

 

Запеканка с помидорами и тунцом

262 ккал

Выход: две порции

Подготовка: пять минут

Время приготовления: 50 минут, плюс дать остыть 10 минут

Это простое и быстрое блюдо можно приготовить заранее.

180 граммов молодого картофеля (около четырех средних картофелин) с кожурой (216 ккал)

200 граммов консервированного стейка из тунца в собственном соку, слить жидкость (148 ккал)

Один кабачок (цукини), почистить и нарезать мелкими кубиками (27 ккал)

40 свежих помидоров черри, разрезать пополам (90 ккал)

Зубчик чеснока, почистить и измельчить (3 ккал)

Две столовые ложки томатной пасты, смешанной с двумя столовыми ложками воды (61 ккал)

Чайная ложка оливкового масла (27 ккал)

10 граммов пармезана, мелко натереть (42 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сварите или приготовьте на пару молодой картофель в мундире в течение 20 минут, пока он не станет мягким, затем слейте воду и дайте ему остыть.

Разогрейте духовку до 190 °C. В небольшой жаропрочной посуде выложите рыбу, кабачок и помидоры, стараясь, чтобы большинство половинок черри оказались разрезом вверх. Посыпьте измельченным чесноком, затем добавьте разбавленную водой томатную пасту.

Когда картофель остынет, нарежьте его как можно тоньше — у вас должны получиться кружочки толщиной 2–3 мм. Выложите картофель сверху, сбрызните его оливковым маслом, посыпьте пармезаном, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке полчаса, затем подавайте на стол.

 

Омлет из креветок

266 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: шесть минут

Этот классический индо-китайский омлет можно приготовить менее, чем за пятнадцать минут.

Две чайные ложки оливкового масла (54 ккал)

Три крупных яйца взбить (297 ккал)

Три перышка зеленого лука, нарезать (14 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и измельчить (2 ккал)

150 граммов вареных креветок (148 ккал)

Столовая ложка сухого шерри (14 ккал)

Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы (3 ккал)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В воке или широкой кастрюле разогрейте чайную ложку оливкового масла, добавьте яйца и слегка их обжарьте, убрав их из кастрюли до того, как они будут полностью готовы — немного жидковатыми. Переместите в миску, накройте и уберите в сторону.

Разогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте зеленый лук и чеснок и слегка обжарьте их в течение минуты, затем добавьте креветки и жарьте еще минуту. Добавьте шерри и кориандр (кинзу), приправьте солью и перцем по вкусу и верните яйца. Готовьте еще минуту и подавайте на стол.

 

Зеленое карри с креветками

263 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Быстрое и вкусное тайское карри.

Чайная ложка подсолнечного масла (27 ккал)

Столовая ложка зеленой пасты карри (30 ккал)

150 мл (2/3 стакана) овощного бульона, натурального или из четверти бульонного кубика (9 ккал)

200 мл консервированного кокосового молока, взболтать (146 ккал)

Один красный болгарский перец, удалить семена и нарезать соломкой (51 ккал)

75 граммов замороженного зеленого горошка (50 ккал)

Перо зеленого лука, нарезать (5 ккал)

160 граммов китайской капусты пак-чой, грубо нарезать (30 ккал)

225 свежих королевских креветок (171 ккал)

Сок одного лайма (4 ккал)

Свежий лист базилика, измельчить

Небольшая горсть крупно нарезанных свежих листьев кинзы (3 ккал)

Разогрейте масло в широкой кастрюле, добавьте пасту карри и жарьте, помешивая, минуту, после чего добавьте бульон и кокосовое молоко.

Варите на медленном огне две минуты, затем добавьте болгарский перец, горошек и зеленый лук и варите на медленном огне еще пять минут или пока горох не размягчится.

Добавьте капусту пак-чой и креветки и готовьте еще пару минут, пока креветки не порозовеют.

Наконец, добавьте лимонный сок, базилик и кориандр (кинза) и подавайте на стол.

 

Пикантная поджарка из креветок

289 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: порядка 8 минут

Простое и быстрое в приготовлении блюдо на одного.

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

Столовая ложка темного соевого соуса (4 ккал)

150 граммов вареных королевских креветок (148 ккал)

Пол чайной ложки масла из грецких орехов (22 ккал)

Половина желтого болгарского перца, удалить семена и нарезать соломкой (21 ккал)

Половина красного болгарского перца, удалить семена и нарезать соломкой (51 ккал)

Один красный перчик чили, удалить семена и нарезать тонкими кольцами (3 ккал)

50 граммов пророщенной сои (16 ккал)

50 граммов стручкового гороха (16 ккал)

В миске смешайте чеснок, пасту из тамаринда и соевый соус. Добавьте креветки и хорошенько перемешайте их с получившейся темной густой смесью.

Оставьте на пару минут, пока готовите остальные ингредиенты для поджарки.

В воке или большой сковороде разогрейте масло грецких орехов на сильном огне, добавьте болгарский перец и перец чили и жарьте, помешивая, в течение трех минут. Добавьте ростки сои и стручковый горох и жарьте, помешивая, еще пару минут.

Уменьшите пламя, добавьте креветки с маринадом и жарьте, помешивая, еще пару минут, чтобы креветки полностью прогрелись. Подавать горячим.

 

Безалкогольная Мэри

41 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 3 минуты

Четыре кубика льда

200 мл (неполный стакан) томатного сока (28 ккал)

Щепотка сельдерейной соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Капелька соуса Табаско

Капелька Вустерского соуса (1 ккал)

Чайная ложка сухого шерри (6 ккал)

Немного лимонного сока (1 ккал)

Короткий черешок сельдерея без листьев для украшения (5 ккал)

Поместите кубики льда в высокий бокал и залейте их томатным соком. Добавьте сельдерейную соль и перец, затем Табаско и Вустерский соус. Сбрызните шерри и лимонным соком. Украсьте стебельком сельдерея и пейте на здоровье.

 

Классический соус сальса

25 ккал

Выход: четыре порции

Время приготовления: 10 минут плюс дать постоять часок

Эта домашняя сальса в миллион раз вкуснее и полезнее, чем то, что вы можете купить в магазине.

Четверть головки красного лука, почистить (11 ккал)

Один зеленый перчик чили, удалить семена (1 ккал)

Одно перышко зеленого лука (5 ккал)

Зубчик чеснока, почистить (3 ккал)

Четыре средних помидора или 20 помидоров черри, разрезать пополам (45 ккал)

Чайная ложка оливкового масла первого отжима (27 ккал)

Щепотка соли

Сок одного лимона (4 ккал)

Чайная ложка томатной пасты (5 ккал)

В кухонном комбайне хорошенько размельчите красный лук, перец чили, зеленый лук и чеснок. Добавьте помидоры, оливковое масло, соль, лимонный сок, томатную пасту и столовую ложку воды. Взбейте все еще раз, но следите за тем, чтобы помидоры не превратились в пюре.

Переместите в миску, проверьте на соль и добавьте немного при необходимости. Дайте постоять как минимум час, чтобы дать соусу насытиться вкусом. Такую домашнюю сальсу можно хранить в холодильнике до трех дней.

 

Хумус из белой фасоли

94 ккал

Выход: шесть порций

Время приготовления: 5 минут

Эту занятную вариацию на тему традиционного хумуса проще всего приготовить с помощью кухонного комбайна. Если хотите, то можете раздавить фасоль вилкой — тогда у вас получится хумус скорее с комочками, чем в виде пюре. Рецепт рассчитан на шесть порций, а хранить в холодильнике этот хумус можно до двух дней.

Одна 400-граммовая банка консервированной белой фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой (259 ккал)

Два зубчика чеснока, почистить (6 ккал)

Пол чайной ложки молотого тмина

Четверть чайной ложки паприки (2 ккал)

Столовая ложка тахини (кунжутная паста) (182 ккал)

Щепотка соли

Сок одного лимона (4 ккал)

Столовая ложка оливкового масла высшего качества (99 ккал)

Поместите фасоль, тмин, чеснок, паприку, тахини (кунжутная паста), соль и лимонный сок в кухонный комбайн и начните взбивать. Добавьте оливковое масло. Если смесь все равно кажется вам слишком густой, добавляйте понемногу воду, пока хумус не достигнет желаемой консистенции.

Проверьте на соль и специи и, при необходимости, посолите. Переместите готовый хумус в большую миску или разложите по индивидуальным тарелочкам.

Подавайте вместе со свежими овощами — соломкой из моркови, болгарского перца, сельдерея или огурца, не забывая учесть эти дополнительные калории, или с домашними кукурузными чипсами (см. стр. 192)

 

Дзадзики

61 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: пять минут, плюс дать постоять 1–8 часов

Время приготовления: 2 минуты

Подавайте с морковными палочками (18 ккал на половину моркови) или соломкой из красного болгарского перца (в целом перце содержится 51 ккал).

50 граммов смеси легкого творога и простого йогурта (40 ккал)

2,5-см кусочек огурца, почистить и натереть (5 ккал)

Четверть зубчика чеснока, почистить и раздавить (1 ккал)

Чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (1 ккал)

Пол чайной ложки оливкового масла первого отжима (14 ккал)

Чайная ложка измельченного свежего укропа (по желанию)

Щепотка соли

Просто смешайте все ингредиенты в миске, накройте и поставьте в холодильник на 1–8 часов, а лучше всего — на ночь. Дзадзики готово.

 

Капустный салат

83 ккал

Выход: четыре порции

Время приготовления: 10 минут

Проще всего шинковать капусту и морковь с помощью специальной насадки кухонного комбайна, однако вы можете использовать для этих целей и очень острый нож.

100 граммов йогурта без добавок (56 ккал)

Чайная ложка дижонской горчицы (7 ккал)

Три столовые ложки суперлегкого майонеза (36 ккал)

Щепотка соли

Полкочана (500 г) белокочанной капусты, нашинковать (135 ккал)

Две моркови, почистить и нашинковать (70 ккал)

Половина луковицы, почистить и измельчить (27 ккал)

В большой миске смешайте йогурт, горчицу, майонез и соль. Добавьте капусту, морковь и лук и хорошенько все перемешайте.

Этот салат получается наиболее вкусным, если перед употреблением дать ему постоять часок. Кроме того, он прекрасно хранится до трех дней в холодильнике.

 

Оливки с соусом Харисса

[23]

92 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты плюс дать промариноваться 2 часа

Отличная закуска, которую можно приготовить заранее и хранить в небольшой баночке с крышкой. Эти оливки — идеальный способ быстренько перекусить на ходу. Желательно приготовить оливки как минимум за пару часов перед употреблением. Ешьте их при комнатной температуре (например, с помощью коктейльной палочки или зубочистки!)

16 крупных черных оливок (82 ккал)

Две столовые ложки высококачественной пасты Харисса (10 ккал)

Поместите оливки в небольшую миску, добавьте пасту Харисса и все хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться как минимум на два часа перед употреблением.

Также вы можете поместить оливки и пасту Харисса в небольшую баночку с крышкой, энергично потрясти ее и оставить мариноваться.

 

Неторопливые запеченные помидоры

47 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: пять минут

Время приготовления: 2 часа

Эти вкуснейшие помидоры отлично хранятся в холодильнике несколько дней. Вы можете также положить немного помидор в баночку с крышкой, чтобы перекусить на ходу.

500 граммов сочных и спелых помидоров черри (90 ккал)

Две чайные ложки морской соли

Две веточки свежего розмарина

Пол чайной ложки смеси сушеных трав

Столовая ложка оливкового масла первого отжима (99 ккал)

Разогрейте духовку до 160 °C.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противне срезом вверх. Посыпьте солью, розмарином и смесью сушеных трав, затем сбрызните сверху оливковым маслом.

Запекайте помидоры в духовке в течение двух часов. Дайте им немного остыть, после чего либо ешьте сразу, либо поместите в какую-нибудь емкость и поставьте в холодильник.

 

Плов из цветной капусты

34 ккал

Выход: две порции

Подготовка: пять минут

Время приготовления: 6–8 минут

Этот вкусненький «рис» получается из измельченной в кухонном комбайне цветной капусты и является отличной низкокалорийной альтернативой традиционному рису Басмати.

Это блюдо отлично сочетается с любым карри из этой книги. Если хотите, то можете уменьшить количество используемых специй или и вовсе готовить без них.

Половинка небольшого соцветия (200 г) цветной капусты, разрезать на отдельные цветки (68 ккал)

Пол чайной ложки семян тмина

Пол чайной ложки семян кориандра

Стручок кардамона

Пол чайной ложки куркумы

Два рыльца шафрана

Щепотка соли

Поместите цветную капусту в кухонный комбайн и измельчите до консистенции кускуса.

С помощью пестика и ступки растолките семена тмина и кориандра и стручок кардамона.

На сильном огне разогрейте среднюю кастрюлю с плотной крышкой и обжарьте специи в течение минуты.

Уменьшите мощность плиты, положите в кастрюлю цветную капусту, три столовые ложки воды и оставшиеся специи.

Перемешайте и накройте крышкой.

Тушите капусту на слабом огне в течение шести минут, затем проверьте, стала ли она достаточно мягкой. Может понадобится еще пару минут с дополнительным количеством воды. Подавайте на стол.

 

Замороженный виноград

36 ккал

Замороженный виноград не получается есть так же быстро, как и свежий, что делает его идеальной закуской.

30 черных виноградин (36 ккал)

Поместите виноград в небольшой контейнер, устойчивый к низким температурам, и поставьте их в морозилку как минимум на пару часов. Когда захотите перекусить, вам только останется достать их из морозилки.

 

Эдамский сыр с сельдереем

100 ккал

Время приготовления: 2 минуты

Простая и быстрая в приготовлении закуска, которая поможет вам справиться с внезапным приступом сильного голода.

25-граммовый кусочек сыра эдам, разрезать на шесть полосок (85 ккал)

Три черешка сельдерея, удалить все лишнее и разрезать пополам (15 ккал)

Морская соль, чтобы в нее макать

Поместите полоски сыра по центру половины стебля сельдерея.

Подавайте с солонкой с морской солью, в которую вы будете макать ваши сырные палочки сельдерея.

 

Дыня с пармской ветчиной

78 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты

Классическое сочетание.

Четверть дыни (100 г), удалить семена (24 ккал)

Два кусочка пармской ветчины (прошутто) (54 ккал)

Разрежьте кусочек дыни пополам вдоль. Сохраните кожицу. С помощью острого ножа нарежьте дыню так, чтобы кусочки остались на кожуре.

Измельчите пармскую ветчину (прошутто) и посыпьте ей дыню. Закуска готова.

 

Творожный сыр с персиками

115 ккал

Время приготовления: 2 минуты

Эта вкусненькая быстрая закуска идеально впишется в ваш разгрузочный день.

100 граммов обезжиренного творожного сыра (79 ккал)

Средний спелый персик, удалить косточку и разрезать на восемь частей (36 ккал)

Выложите творожный сыр на маленькой тарелке, сверху разложите кусочки персика — ваша закуска готова.

 

Домашние кукурузные чипсы

118 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 5 минут

Я нередко балую себя картофельными чипсами, чего делать не стоит! Вместо них прекрасно подойдут эти вкуснейшие кукурузные чипсы, особенно если подать их с классическим соусом сальса (см. стр. 184). Они помогают мне удовлетворить мою потребность в чем-нибудь хрустящем.

Одна тортилья (118 ккал, однако лучше посмотреть, что написано на упаковке, так как калории могут отличаться)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте лепешку на небольшие треугольнички, поместите их на противень с антипригарным покрытием и посыпьте солью и перцем. Запекайте в течение 4–5 минут, пока они не потемнеют.

Дайте им полностью остыть в противне, после чего можете пересыпать чипсы в миску и подавать на стол.

 

Чесночный попкорн с пармезаном

130 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 1 минута

Время приготовления: 4 минуты

Еще одна быстрая и простая в приготовлении закуска. Не забывайте крутить кастрюлю, пока кукуруза лопается, чтобы она не подгорела.

Пол чайной ложки подсолнечного масла (14 ккал)

Ползубчика чеснока, почистить и раздавить (2 ккал)

20 граммов пармезана, мелко натереть (42 ккал)

Щепотка соли

Щепотка острого перца

Разогрейте в небольшой кастрюле с крышкой оливковое масло с чесноком. Когда масло раскалится, бросьте туда кукурузу для попкорна, накройте крышкой и готовьте на сильном огне около минуты. Когда кукуруза начнет лопаться, начните двигать кастрюлю взад-вперед до тех пор, пока лопающиеся звуки не пойдут на спад. Уберите кастрюлю с плиты и осторожно откройте крышку — некоторые зерна могут продолжать взрываться. Посыпьте пармезаном, солью и острым перцем, встряхните, чтобы все перемешалось, переложите в миску и наслаждайтесь.

 

Мятный чай

4 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты, плюс дать завариться 5–7 минут

Так как калорий в нем практически нет, то в разгрузочный день я всегда могу себе позволить чашечку-другую, используя для приготовления свежую мяту из своего сада. Если хотите, можете добавить чайную ложечку меда — стоить она вам будет 25 ккал.

Горсть свежих листьев мяты, грубо нарезать (4 ккал)

Наполните небольшой заварочный чайник кипящей водой и бросьте в него листья мяты. Дайте завариться 5–7 минут. Наливайте чай в чашку или жаропрочный стакан и пейте.

 

Смуззи из тропических фруктов

86 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 2 минуты

Превосходный бодрящий и тонизирующий напиток.

Пять столовых ложек ананасового сока без добавления сахара (31 ккал)

Пять столовых ложек апельсинового сока без добавления сахара (27 ккал)

Пять столовых ложек яблочного сока без добавления сахара (28 ккал)

4–5 кубиков льда

Налейте все соки в блендер, добавьте кубики льда и взбейте. Перелейте в стакан — смуззи готово.

 

Летний фруктовый щербет

93 ккал

Выход: шесть порций

Время приготовления: 10 минут, плюс дать постоять два часа и 1–4 часа на заморозку

Этот освежающий десерт содержит настолько мало калорий, что вы можете хранить его в холодильнике и баловать себя время от времени в разгрузочные дни.

500 граммов замороженной смеси летних фруктов (малина, ежевика, черная смородина и т. д.) (240 ккал)

Четыре столовые ложки сахара-песка (315 ккал)

Сок одного лимона (4 ккал)

Поместите замороженные ягоды в широкую миску, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Накройте и оставьте размораживаться как минимум на пару часов.

Откройте миску с фруктами и аккуратно раздавите их вилкой. Расположите над большой миской сито, поместите в него фрукты и выдавите из них весь сок, избавившись от всей оставшейся мякоти.

Переместите сок в машину для приготовления мороженого и взбивайте в течение приблизительно часа или пока не достигнете желаемой консистенции, затем переместите в устойчивую к низким температурам емкость и уберите в морозилку.

Если у вас нет машины для приготовления мороженого, то просто переместите вашу фруктовую смесь в устойчивую к низким температурам емкость и заморозьте. Спустя 30 минут достаньте щербет из морозилки и раздавите его вилкой, уберите все кристаллы льда и верните в морозилку. Повторяйте процедуру каждые 30 минут, пока щербет полностью не замерзнет. На полную заморозку уйдет порядка четырех часов.

 

Персиковый щербет

63 ккал

Выход: шесть порций

Время приготовления: 5 минут, плюс 1–4 часа на заморозку

Храните этот щербет в морозилке — в разгрузочный день он может оказаться незаменим.

Две столовые ложки сахара-песка (158 ккал)

Шесть спелых персиков, удалить косточку и кожицу (218 ккал)

В чашку насыпьте сахар, залейте небольшим количеством кипятка и перемешайте, чтобы он полностью растворился.

Поместите мякоть персиков в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы, затем переместите персиковое пюре в миску и добавьте сахарный сироп. Перемешайте, затем пропустить персики через сито. Аккуратно надавливайте вилкой, чтобы как можно больше сока прошло через сито. Избавьтесь от остатков мякоти и переместите сок в машину для приготовления мороженого. Взбивайте до достижения подходящей консистенции, затем переместите в емкость, устойчивую к низким температурам, и поставьте в морозилку.

Если у вас нет машины для изготовления мороженого, то перелейте сок в морозоустойчивый контейнер и поставьте в морозилку. Спустя 30 минут достаньте щербет из морозилки, раздавите его вилкой, избавьтесь от всех образовавшихся кристаллов льда и верните в морозилку. Повторяйте процедуру каждые 30 минут, пока щербет полностью не замерзнет, на что уйдет порядка четырех часов.

 

Арбузный щербет

80 ккал

Выход: шесть порций

Подготовка: 20 минут, плюс 1–4 часа на заморозку

Время приготовления: порядка 5 минут, плюс дать остыть 20 минут

Это легкое и воздушное сочетание замороженных арбуза и йогурта представляет собой отличный освежающий десерт на любой день. Проще всего приготовить его с помощью машины для изготовления мороженого, однако я также привела инструкцию и для тех, кто пока еще не обзавелся этим чудом техники.

50 граммов сахарной пудры (197 ккал)

Мякоть небольшого арбуза (600 г), удалить семена и нарезать кубиками (186 ккал)

100 граммов смеси мягкого творога и обычного йогурта без добавок (80 ккал)

Чайная ложка экстракта ванили (12 ккал)

Сок одного лайма (4 ккал)

В небольшой кастрюльке на умеренном огне разогрейте сахар с 50 мл (неполные четверть стакана) воды и варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Уберите с плиты и оставьте остывать.

Поместите арбузную мякоть в блендер и взбейте до однородной массы. Если у вас маленький блендер, то придется сделать это в несколько заходов. Переместите арбузное пюре в глубокую миску, добавьте сахарный сироп, йогурт, экстракт ванили и сок лайма. Пропустите смесь через сито, аккуратно надавливая, чтобы вышел весь сок, и избавьтесь от всей оставшейся мякоти.

Переместите смесь в машину для приготовления мороженого и взбивайте около часа до нужной консистенции. Переместите щербет в морозостойкую емкость и уберите в морозилку. Если у вас нет машины для приготовления мороженого, то вы можете поместить арбузную смесь в емкость, устойчивую к низким температурам, и убрать ее в морозилку. Через полчаса достаньте емкость, раздавите ее вилкой и избавьтесь от всех образовавшихся кристалликов льда, затем верните ее в морозилку. Повторяйте процедуру каждые полчаса, пока щербет полностью не замерзнет, на что уйдет порядка четырех часов. За 10 минут до употребления достаньте готовый щербет из морозилки.

 

Груши, обваренные в лимонаде

66 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Одна твердая десертная груша, почистить, удалить сердцевину и разрезать на четыре части (60 ккал)

200 мл (неполный стакан) лимонада без сахара (6 ккал)

Поместите кусочки груши в небольшую кастрюльку и залейте лимонадом. Доведите до кипения и варите в течение восьми минут. Также вы можете поместить груши с лимонадом в миску для микроволновки и готовить в микроволновке в течение восьми минут.

 

Клубника с обжаренным миндалем и имбирем

89 ккал

Выход: четыре порции

Время приготовления: 10 минут, плюс дать постоять 10 минут

Приготовленная предложенным способом клубника дает потрясающий сироп.

250 граммов клубники (68 ккал)

Десять цельных зерен миндаля (122 ккал)

50 мл (неполные четверть стакана) свежевыжатого апельсинового сока без сахара (18 ккал)

Столовая ложка измельченного цуката из имбиря (69 ккал)

Чайная ложка сахарной пудры (79 ккал)

Нарежьте клубнику дольками приблизительно 5 мм толщиной, затем, при помощи острого ножа, грубо нарежьте миндаль.

Поместите миндаль в небольшую сковороду и жарьте без добавления масла на умеренном огне в течение 2–4 минут, часто помешивая, пока он не даст ароматный запах и слегка не обжарится.

Уберите с плиты и отставьте в сторонку.

Смешайте клубнику, апельсиновый сок, имбирь и сахарную пудру в большой миске. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре в течение десяти минут.

Перед подачей на стол распределите клубнику по четырем мисочкам и посыпьте измельченным миндалем.

 

Идеальные пирожные-безе

57 ккал на пирожное

Выход: 20 пирожных

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Для приготовления безе вам придется немного потрудиться, однако оно того стоит.

Один лимон, разрезать пополам

Пять яичных белков при комнатной температуре (45 ккал)

300 граммов золотой сахарной пудры (1200 ккал)

Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте противень, застеленный вощеной бумагой.

Протрите глубокую миску и веничек срезом лимона. Они должны быть идеально чистыми для взбивания яичных белков, и лимонный сок в этом отлично помогает.

Поместите в миску яичные белки и взбивайте их с помощью электрического миксера, пока они не станут настолько густыми, что будут держать форму. По мере взбивания добавляйте по ложке за раз сахарную пудру.

Когда белки станут достаточно густыми, выдавите немного лимонного сока — он поможет вашему «тесту» держать форму.

Выложите ложкой небольшими порциями взбитые белки на подготовленном противне, затем поместите его в духовку и немедленно выключите ее. Закройте дверцу и больше ее не открывайте. Оставьте пирожные сохнуть в горячей духовке на шесть часов или на ночь.

 

Шоколадные бисквитные безе

21 ккал на пирожное

Выход: 24 бисквитов

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 1,5 часа, плюс дать остыть 2 часа

Три столовые ложки какао-порошка без добавления сахара (140 ккал), плюс еще чайная ложка для посыпки (6 ккал)

75 граммов сахарной пудры (296 ккал)

Шесть яичных белков при комнатной температуре (54 ккал)

Небольшая щепотка соли

Четверть чайной ложки винного камня (щепотка лимонной кислоты) (2 ккал)

Чайная ложка экстракта ванили (12 ккал)

1/8 чайной ложки молотой корицы для посыпки

Разогрейте духовку до 130 °C и застелите два противня жиронепроницаемой (вощеной) бумагой.

В небольшой миске смешайте порошок-какао и сахарную пудру. В глубокую чистую и сухую миску поместите яичные белки и взбейте их электрическим миксером до появления пены. По мере взбивания, добавьте постепенно соль, лимонную кислоту и экстракт ванили, затем по ложке за раз высыпьте смесь какао-порошка с сахаром. Продолжайте взбивать полученную смесь до тех пор, пока она не станет настолько густой, что сможет держать форму.

Выложите ложкой небольшие порции смеси на приготовленных противнях. Поместите чайную ложку какао-порошка и корицу в небольшое ситечко и посыпьте ваши безе этой смесью. Запекайте в духовке в течение полутора часов, после чего выключите духовку и оставьте бисквиты сохнуть на два часа, слегка приоткрыв дверцу.

Когда безе полностью высохнут, достаньте их из духовки и поместите в герметичный контейнер. Их можно хранить 3 дня.

 

Финико-кокосовое печенье

81 ккал на печенье

Выход: 24 печенья

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 10 минут, плюс дать остыть 30 минут

На приготовление этого аппетитного печенья у вас не уйдет много времени и сил.

25 граммов сливочного масла (186 ккал)

100 граммов сахарной пудры (394 ккал)

250 граммов фиников без косточки, измельчить (675 ккал)

Пол чайной ложки экстракта ванили (6 ккал)

100 граммов воздушного риса (382 ккал)

50 граммов кокосовой стружки без добавления сахара (302 ккал)

В большой кастрюле смешайте сливочное масло, сахар и финики и готовьте на медленном огне, пока масло не растает, а финики практически полностью не растворятся — это должно занять порядка 10 минут.

Уберите кастрюлю с плиты, добавьте ванильный экстракт, воздушный рис и кокосовую стружку. Хорошенько перемешайте и оставьте смесь остывать.

Застелите противень жиронепроницаемой (вощеной) бумагой. Зачерпните чайной ложкой ваше тесто, чтобы получился шарик диаметром 2,5 см, и поместите его на противень.

Выложите таким образом все тесто, слегка сплющивая шарики ладонью. Поместите остывать в холодильник на полчаса, чтобы печенье окончательно затвердело.

 

Замороженный малиновый йогурт

146 ккал

Выход: шесть порций

Время приготовления: 10 минут, плюс 3–4 часа на заморозку

Для приготовления этого замечательного обезжиренного десерта вам не понадобится машина для изготовления мороженого.

Не забудьте достать замороженный йогурт из холодильника за 10 минут до употребления, чтобы он немного размягчился.

Смело экспериментируйте и с другими фруктами по схожей методике или добавьте пару капель экстракта ванили, чтобы получить ванильный замороженный йогурт.

200 граммов свежей малины (50 ккал)

200 мл консервированного легкого сгущенного молока (541 ккал)

500 граммов смеси из легкого творога и простого йогурта без добавок (285 ккал)

Крупно нарежьте половину всей малины и уберите в сторонку.

Поместите оставшуюся малину в кухонный комбайн и взбейте до образования однородной массы. Также вы можете раздавить малину вилкой.

Поместите малиновое пюре в глубокую миску и тщательно смешайте со сгущенным молоком и греческим йогуртом, затем высыпьте нарезанную малину. Переместите смесь в морозостойкий контейнер и уберите его в морозилку.

 

Малиновые сливки

108 ккал

Выход: две порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 7 минут, плюс 20 минут на остывание

Этот десерт получается не менее вкусным, если использовать для его приготовления свежие вишни (48 калорий на 100 грамм).

Столовая ложка сахарной пудры (79 ккал)

150 граммов свежей малины (38 ккал)

50 граммов легких взбитых сливок из баллончика (98 ккал)

Поместите в маленькую кастрюльку четыре столовые ложки воды и сахар и доведите до кипения. Варите сахар две минуты, затем уменьшите пламя и добавьте малину, оставив небольшую горстку для украшения. Готовьте на медленном огне пять минут, затем уберите кастрюлю с плиты и оставьте остывать.

Переместите малиновую смесь в блендер и взбейте до образования однородной массы или раздавите вилкой. Осторожно добавьте взбитые сливки, затем разделите десерт на две тарелочки и подавайте, посыпав прибереженной свежей малиной.

 

Пьяные сливы с яблоками

136 ккал

Выход: шесть порций

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Быстрый и простой в приготовлении рецепт, которые можно подавать как горячим, так и холодным.

Восемь слив, удалить косточку и нарезать (158 ккал)

Четыре больших яблока, почистить, удалить сердцевину и тонко нарезать (288 ккал)

200 мл (неполный стакан) сухого сидра (72 ккал)

75 граммов сахарной пудры (289 ккал)

Четверть чайной ложки молотой корицы

Смешайте все ингредиенты в кастрюльке. Доведите смесь до слабого кипения на умеренном огне, накройте крышкой и готовьте, помешивая каждую минуту, в течение пяти минут, пока фрукты не размягчатся.

 

Классическое запеченное яблоко

186 ккал

Выход: одна порция

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 35–40 минут

Не забудьте сделать надрез вокруг яблока по центру перед тем, как начинять его, иначе оно может лопнуть во время запекания.

Большое зеленое яблоко (54 ккал)

Чайная ложка сливочного масла (37 ккал)

Чайная ложка дробленого миндаля (32 ккал)

Две чайные ложки коричневого сахара (36 ккал)

Пол чайной ложки молотой смеси специй

10 граммов изюма (27 ккал)

Тертая цедра половины апельсина

Разогрейте духовку до 190 °C. Аккуратно удалите сердцевину у яблока, затем сделайте надрез вокруг яблока по центру с помощью острого ножа глубиной порядка 5 мм. Поместите яблоко в небольшое блюдо для запекания.

Смешайте в небольшой миске все остальные ингредиенты из рецепта и используйте получившуюся смесь для заполнения яблока. Также натрите немного яблоко этой начинкой. Если у вас останется лишняя начинка, выложите ее сверху. Запекайте в духовке в течение 35–40 минут, пока оно не станет мягким и золотистым.

 

Тушеный ревень

158 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

Отличный десерт без лишнего жира, который идеально подойдет для разгрузочного дня.

500 граммов ревеня, удалить все лишнее и нарезать 3-см кусочками (35 ккал)

150 граммов сахарной пудры (591 ккал)

Сок одного лимона (4 ккал)

Поместите ревень, сахар, две столовые ложки воды и лимонный сок в кастрюлю среднего размера. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 12 минут, пока он не станет мягким. Угощайтесь.

 

Шоколадно-клубничные конфеты

116 ккал

Выход: одна порция

Время приготовления: 10 минут, плюс дать остыть полчаса

Эти конфеты принесут вам немного радости, и выглядят они так, как в старые-добрые времена.

Порядка десяти ягод клубники среднего размера, промыть (40 ккал)

Половина апельсина (для украшения!)

15 граммов шоколада без добавок (полусладкий), разломать на кусочки (76 ккал)

Разрежьте крупные ягоды клубники пополам, промойте их и положите сушиться на бумажное (кухонное) полотенце. На небольшой тарелке поместите вверх ногами половинку апельсина. На водяной бане растопите шоколад. Это займет не больше минуты. Уберите его с плиты.

Воткните коктейльную палочку в мясистый центр клубники и окуните ее в шоколад, затем воткните палочку в апельсин, чтобы из него торчала клубника в шоколаде. Повторите эту процедуру со всеми ягодами клубники, втыкая их в апельсин по кругу. Перед употреблением дайте постоять в холодильнике хотя бы полчасика.

 

Батончики мюсли с какао и изюмом

143 ккал

Выход: шестнадцать порций

Подготовка: 10 минут, плюс 15 минут на замачивание

Время приготовления: 45 минут, плюс дать остыть 15 минут

Эти батончики невероятно сытные, а хранить их можно хоть целую неделю в емкости с герметичной крышкой.

100 граммов изюма (272 ккал)

Немного оливкового масла

300 мл сгущенного молока (1068 ккал)

20 граммов какао-порошка без добавления сахара (62 ккал)

250 граммов овсяных хлопьев (890 ккал)

Несколько капель экстракта ванили

Поместите изюм в небольшую миску и залейте кипящей водой, чтобы она полностью их покрыла. Оставьте замачиваться приблизительно на 15 минут.

Разогрейте духовку до 160 °C и застелите 20-см квадратный противень для торта жиронепроницаемой (вощеной) бумагой.

Сбрызните оливковым спреем, чтобы овсянка не прилипала к бумаге.

В небольшой кастрюльке разогрейте сгущенное молоко в течение пяти минут на слабом огне. Не доводите до кипения.

В стакане смешайте какао-порошок с небольшим количеством кипятка, чтобы получилась шоколадная паста.

В глубокую миску насыпьте овсяные хлопья. Уберите сгущенное молоко с плиты и добавьте пасту из какао-порошка, изюм и ванильный экстракт. Залейте этой смесью овсянку, хорошенько все перемешайте, затем выложите ложкой на подготовленный противень и запекайте в духовке в течение 45 минут.

Когда мюсли будет готово, немедленно достаньте получившийся «торт» из противня и переложите его на разделочную доску. Разрежьте на шестнадцать квадратиков очень острым ножом, затем дайте полностью остыть, после чего поместите в контейнер с плотной крышкой.

 

Кексики из свеклы и шоколада

120 ккал на кексик

Выход: 24 кексика

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 20 минут, плюс дать остыть 15 минут

Эти мягонькие кексики — отличный способ побаловать себя. Если вы раньше никогда не пробовали сочетание свеклы и шоколада, то будете потрясены, насколько это вкусно.

Три крупных яйца (272 ккал)

150 граммов сахарной пудры (591 ккал)

200 граммов сырой свеклы, почистить и мелко натереть (72 ккал)

280 мл (1¼ стакана) кефира (104 ккал)

Пол чайной ложки экстракта ванили (6 ккал)

180 граммов муки, просеять (614 ккал)

180 граммов молотого миндаля (1102 ккал)

Две чайные ложки разрыхлителя (14 ккал)

Две столовые ложки какао-порошка без добавления сахара (94 ккал)

Разогрейте духовку до 190 °C и застелите две формочки для кексиков бумажными формочками.

В большой миске взбейте яйца и сахар до образования легкой воздушной массы. Проще всего это сделать электрическим миксером, однако обычный веничек тоже подойдет.

Высыпьте тертую свеклу, налейте кефир и добавьте ванильный экстракт, затем насыпьте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и какао-порошок.

Распределите тесто между формочками для выпечки и запекайте в духовке в течение 20 минут.

Вы поймете, что кексики готовы, когда после надавливания на них сверху пальцем они начнут немного пружинить. Достаньте кексики из формочек и дайте им остыть.

 

Заварной ванильный крем

170 ккал

Выход: четыре порции

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Этот заварной крем с ванилью можно есть немедленно или остудить в холодильнике, чтобы получился холодный десерт. Как вам больше нравится.

Стручок ванили

75 граммов сахарной пудры (296 ккал)

400 мл (1¾ стакана) полужирного молока (184 ккал)

Чайная ложка кукурузного крахмала (18 ккал)

Два крупных яйца, слегка взбить (181 ккал)

Расколите стручок ванили вдоль надвое и удалите семена при помощи ножа. Отложите в сторону четыре чайные ложки сахара.

На умеренный огонь поставьте большую кастрюлю с 250 мл (полный стакан) молока и разогрейте его вместе с ванилью и семенами.

Нагревайте, пока не пойдет пар, но до кипения не доводите. Выловите ванильный стручок из кастрюли.

Смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал в глубокой миске. Добавьте яйца и хорошенько взбейте, затем медленно влейте оставшееся молоко, не переставая взбивать, чтобы все тщательно перемешалось до однородной массы.

Добавьте яичную смесь постепенно в кастрюлю и продолжайте взбивать на умеренном огне, пока содержимое кастрюли не загустеет — около трех минут.

Распределите смесь между четырьмя горшочками или небольшими стаканчиками, затем посыпьте каждый чайной ложкой сахарной пудры. Угощайтесь.

 

Нежирный шоколадный пудинг

255 ккал

Выход: четыре порции

Время приготовления: 10 минут, плюс дать охладиться 4 часа

Этот сытный десерт идеально подойдет для того, чтобы утолить вашу жажду шоколада в разгрузочный день.

450 мл (два стакана) цельного молока (297 ккал)

15 граммов сливочного масла

100 граммов сахарной пудры (394 ккал)

Две столовые ложки какао-порошка без добавления сахара (62 ккал)

Две столовые ложки кукурузного крахмала (142 ккал)

Чайная ложка экстракта ванили (12 ккал)

На слабом огне в среднего размера кастрюле разогрейте сливочное масло и молоко, чтобы масло растаяло. Отложите четыре чайные ложки сахарной пудры, а все остальное бросьте в кастрюлю и дождитесь, пока растворится.

Тем временем в небольшой миске хорошенько перемешайте какао-порошок, кукурузный крахмал и две столовые ложки воды, чтобы получилась однородная паста.

Постепенно добавьте пасту в кастрюлю, непрерывно помешивая. Не прекращая помешивать, увеличьте пламя и готовьте, пока содержимое кастрюли не загустеет и не начнет пузыриться — порядка пяти минут. Уберите кастрюлю с плиты и насыпьте в нее экстракт ванили.

Ложкой разложите получившуюся густую смесь по четырем формочкам или небольшим стаканчикам и посыпьте сверху по чайной ложке оставшейся сахарной пудры (она помогает избежать образования корочки). Дайте остыть, затем накройте пищевой пленкой и уберите на четыре часа в холодильник.