Пицца барбекю с курицей
Такая пицца невероятно популярна в США. Предлагаем вам ее полезную версию.
Для пиццы диаметром 30 см
1 медово-пшеничная основа для пиццы
90 г соуса барбекю
1 чашка мелко нарезанной жареной или приготовленной на гриле курицы
½ чашки мелко нарезанного красного лука
½ чашки мелко нарезанного ананаса (по желанию)
½ чашки свежей кинзы
90 г тертого сыра моцарелла
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. Распределите соус барбекю по основе для пиццы. Выложите кусочки курицы, красный лук и ананасы. Посыпьте сверху сыром моцарелла.
3. Выпекайте пиццу на противне в течение 10-12 минут.
4. Достаньте готовую пиццу и посыпьте ее сверху кинзой.
Венецианская пицца с руколой
Эта пицца обладает уникальным вкусом. Рукола добавляет ей острую нотку, которая наверняка вам понравится.
Для пиццы диаметром 30 см
1 безглютеновая пшеничная основа для пиццы (см. рецепт «Безглютеновая основа для пиццы»)
½ стакана натурального соуса для пиццы
1 мелко нарезанный помидор
¼ чашки нарезанных маслин
12 свежих листьев базилика
½ чашки тертого сыра моцарелла
1 чашка молодой руколы
¼ чашки тертого пармезана
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. Распределите соус для пиццы по основе. Разложите кусочки помидора, маслины и листья базилика. Посыпьте сверху сыром моцарелла.
3. Запекайте пиццу в течение 10-12 минут.
4. Достаньте ее из духовки и положите на пиццу руколу. Сверху посыпьте сыром пармезан.
Безглютеновая основа для пиццы
Для пиццы диаметром 30 см
1 упаковка сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. меда
1 яичный белок
2 ½ чашки безглютеновой муки
1 ч. л. морской соли
1. Смешайте дрожжи и теплую воду в миске миксером с насадкой для замешивания теста. Подождите, пока дрожжи не начнут пениться на поверхности воды.
2. Добавьте масло, мед и яйца. Хорошо перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 450 °C.
4. В отдельной миске смешайте муку и соль. Не переставая помешивать, добавьте несколько столовых ложек муки. Мешайте в течение 10 минут, пока тесто не станет однородным.
5. Переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте ее пищевой пленкой. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличится в размерах в два раза.
6. Разделите тесто на два куска, каждый из которых следует посыпать мукой. Раскатайте первый кусок в круг диаметром 30 см и толщиной 5 мм. Второй кусок можно либо приготовить сразу же, либо убрать его в морозильную камеру и хранить до 3 месяцев (заверните тесто сначала в пищевую пленку, а затем в фольгу).
7. Добавьте ваш любимый соус для пиццы и начинку.
8. Выпекайте пиццу в течение 10-12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Совет. Сделайте вашу собственную безглютеновую мучную смесь из 1 чашки рисовой муки, ¾ чашки муки тапиоки и ¾ чашки фасолевой муки.
Медово-пшеничная основа для пиццы
2 чашки пшеничной муки
1 упаковка пищевых дрожжей
¾ ч. л. морской соли
1 стакан теплой воды
1 ст. л. оливкового масла или масла из виноградных косточек
1 ст. л. меда
¼ чашки тертого пармезана
1. В большой миске смешайте пшеничную муку, дрожжи и соль. Добавьте воду, масло, мед и сыр. Тщательно перемешайте ингредиенты вручную или при помощи миксера, в котором есть насадка для теста.
2. Накройте тесто пищевой пленкой и позвольте ему подняться. Оставьте его на 1,5-2 часа.
3. Разогрейте духовку до 450 °C.
4. Посыпьте мукой квадрат 30×30 см. Положите на него тесто и раскатайте круг, диаметром 30 см и толщиной примерно 1 см.
5. Промажьте основу соусом для пиццы и выложите на нее начинку.
6. Выпекайте пиццу в течение 10-12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Пицца с козьим сыром и ветчиной из индейки
Полезная вариация мясной пиццы, чей вкус покажется вам знакомым и одновременно новым.
Для пиццы диаметром 30 см
1 безглютеновая основа для пиццы (см. рецепт «Безглютеновая основа для пиццы»)
½ стакана натурального соуса для пиццы
1 маленькая, мелко нарезанная луковица
4-6 кусочков ветчины из индейки, нарезанных на полоски
1 очищенная и мелко порезанная груша (или яблоко)
30 г козьего сыра
30 г тертого сыра моцарелла
1 ст. л. кедровых орехов (по желанию)
¼ чашки нарезанного базилика
½ ч. л. нарезанного красного перца
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. Распределите соус для пиццы по основе для пиццы. Сверху выложите лук, ветчину из индейки и грушу. Сверху посыпьте тертым сыром.
3. Выпекайте пиццу в течение 12-14 минут.
4. Достаньте из духовки и украсьте кедровыми орехами, базиликом и кусочками красного перца.
Вегетарианские бургеры с киноа и чечевицей
Эти вегетарианские бургеры могут стать прекрасной альтернативой традиционным мясным бургерам. При желании вы можете использовать безглютеновые булочки и хлебные крошки. Салат-латук и томаты придадут блюду свежесть, а трехцветная или красная киноа добавит яркости (белая киноа также подойдет). Эти котлеты не рекомендуется готовить на гриле, так как они слишком нежные.
180 г грибов
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ чашки нарезанного лука
3 крупные, мелко порубленные головки чеснока
1 ст. л. соуса тамари или соевого соуса
¼ чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст. л. нарезанного свежего орегано
¼ ч. л. черного перца
1 банка консервированной чечевицы (перед использованием промойте ее и слейте воду)
1 большое яйцо
1 чашка приготовленной киноа
½ чашки хлебных крошек (из цельнозернового или безглютенового хлеба)
4 ст. л. тертого сыра пармезан
4 ст. л. зернистой дижонской горчицы
5 кусков сыра моцарелла
5 цельнозерновых или безглютеновых булочек
листья салата-латука (по вкусу)
5 больших кружочков помидора
1. Мелко нарежьте грибы вручную или при помощи кухонного комбайна.
2. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тамари и обжаривайте в течение еще 1 минуты.
3. Добавьте грибы и обжаривайте их, пока грибы не отдадут влагу и не станут практически сухими. Затем добавьте петрушку, орегано, черный перец и чечевицу. Тщательно перемешайте.
4. Смесь с чечевицей переложите в кухонный комбайн и мелко ее перемелите.
5. В большой миске смешайте кашицу из чечевицы и грибов, сырое яйцо, киноа, хлебные крошки, горчицу и пармезан. Степень густоты смеси зависит от того, какие хлебные крошки были использованы. Она должна быть влажной, но не сырой. Если смесь выглядит слишком водянистой, добавьте 1 столовую ложку хлебных крошек.
6. Разделите смесь на 5 порций. Сформуйте котлеты, выложите их на противень, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.
7. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на сковороду бургеры и обжаривайте их с каждой стороны в течение 5-6 минут. При желании вы можете посыпать горячие котлеты сыром.
8. Поджарьте булочки, намажьте их лимонно-дижонским соусом, добавьте салат-латук и помидоры.
Бургеры с карамелизированным луком
Лук – один из самых полезных продуктов в мире. Он убивает многие бактерии, помогает предотвратить рак прямой кишки, понижает содержание сахара в крови, улучшает состояние при диабете. Сок лука даже можно прикладывать к пчелиным укусам, что немедленно облегчает боль.
2 ч. л. оливкового масла первого отжима
4 чашки нарезанного сладкого лука
4 мелко порубленных головки чеснока
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. кайенского перца
450 г говяжьего фарша
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
½ ч. л. черного перца
4 безглютеновые булочки (по желанию)
листья салата-латука (по вкусу)
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет нежным и золотистым.
2. Добавьте уксус, ½ чайной ложки соли и кайенский перец.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры. Смешайте говядину, томатную пасту, петрушку, оставшуюся соль и перец в миске среднего размера. Тщательно перемешайте вручную.
4. Сформуйте 4 котлеты. Приготовьте их на гриле или обжарьте на сковороде до готовности (обжаривайте по 5 минут с каждой стороны).
5. Подавайте бургеры на булочках или завернутыми в салатные листья. Сверху положите карамелизированный лук.
Возможный вариант. Замените говядину фаршем из индейки или курицы. Дополните блюдо домашним кетчупом.
Бургеры с травами и индейкой
Покупая фарш из индейки, обращайте внимание на его жирность. Некоторые виды фарша содержат большое количество жира из-за того, что в него перемалывается не только мясо, но и кожа. По возможности попросите мясника приготовить фарш из индейки специально для вас. Вы также можете сделать его самостоятельно, используя ручную мясорубку или миксер со специальной насадкой.
600 г фарша из индейки
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
4 ч. л. оливкового масла первого отжима
1 ½ ст. л. дижонской горчицы
3 ст. л. хлебных крошек (из цельнозернового или безглютенового хлеба)
2-3 крупные давленые головки чеснока
4 цельнозерновые или безглютеновые булочки
1 большой помидор, разрезать на 4 части
4 больших листа салата
соус из хрена или дижонской горчицы (по желанию)
1. В миску среднего размера сложите фарш, травы, хлебные крошки и чеснок. Тщательно перемешайте.
2. Разделите получившуюся смесь на 4 равные порции. Сначала скатайте шарики, а затем сплющите их, чтобы они приняли форму котлет. Котлеты можно оставить в холодильнике на несколько часов или сразу же приготовить на гриле.
3. Готовьте бургеры на гриле или на сковороде. Жарьте их до тех пор, пока одна сторона не станет золотистой и твердой. Переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и доведите бургеры до готовности.
4. Намажьте булочки хреном или дижонской горчицей, положите сверху салат, помидоры и бургеры.
Совет. Домашние хлебные крошки обладают великолепным вкусом и просты в приготовлении. Отрежьте корочки от нескольких кусков хлеба (безглютеновый хлеб тоже подойдет). Хлебную мякоть разломайте на кусочки, положите их в кухонный комбайн и перемелите. Выложите крошки на противень и выпекайте в духовке в течение нескольких минут при 350 °C, пока они не станут сухими и хрустящими. Остудите перед использованием. Крошки можно хранить в холодильнике или морозильной камере несколько месяцев.
Лимонно-дижонский соус
Этот рецепт идеален для приготовления вкусного соуса для сэндвичей и бургеров. Его можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.
4 ст. л. органического или веганского майонеза
1 ст. л. зернистой дижонской горчицы
1 давленая головка чеснока
сок 1 лимона
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
Смешайте ингредиенты в небольшой миске и уберите готовый соус в холодильник.
Острые рыбные тако на гриле
Рыба и морепродукты являются незаменимым источником омега-3 жирных кислот, протеина и минералов. Рыба с низким содержанием ртути отлично подойдет для тако.
4 средних куска белой рыбы (трески или палтуса), нарезанных на полоски
1 ст. л. кокосового масла
2 ст. л. приправы каджун
4 кукурузных тортильи
½ чашки нарезанной зеленой капусты
½ чашки нарезанной краснокочанной капусты
¼ чашки нарезанной моркови
1 нарезанное авокадо
½ стакана сальсы манго-халапеньо
1. Разогрейте гриль (вы также можете разогреть тортильи в микроволновой печи в течение 15 секунд).
2. Смешайте приправу каджун и масло и натрите рыбу этой смесью. Готовьте рыбу на гриле по 2 минуты с каждой стороны до средней степени готовности. Снимите ее с гриля и отложите в сторону.
3. Поджарьте тортильи на гриле или разогрейте в микроволновой печи.
4. Положите немного нарезанной капусты и моркови на тортильи. На капусту сверху положите 2 кусочка авокадо. Сверху разместите рыбу и полейте все сальсой.
Еда как лекарство
Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, помогают предотвратить диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и слабоумие. Они также понижают уровень холестерина и обладают противовоспалительными свойствами.
Тако с жареным цыпленком
Мы предлагаем вам приготовить вкусный и полезный тако в домашних условиях. Тако – отличный способ использовать остатки вчерашнего цыпленка. Для этого блюда вместо куриных грудок также подойдет нарезанный стейк, маленькие креветки, приготовленные на гриле, говяжий фарш или фарш из индейки. Тако может быть таким разным!
8 маленьких органических кукурузных тортилий
2 чашки мелконарезанной зеленой или красной капусты (или листьев салата-латука)
2 нарезанных помидора
2 авокадо, нарезанных на тонкие кусочки
2 чашки мелконарезанных обжаренных куриных грудок
60 г сыра (по желанию)
свежая кинза (по желанию)
1-2 крупных лайма, разрезанных на 4 части
½ стакана крем-соуса из лайма и чипотле
1. Нагрейте тортильи в микроволновой печи так, чтобы они были мягкими и легко сгибались.
2. Распределите 1 чайную ложку соуса по тортилье. Сверху выложите капусту, помидоры, авокадо, цыпленка, сыр и кинзу. Сбрызните блюдо соком лайма.
Сальса манго-халапеньо
Приготовьте тропическую версию привычной сальсы.
1 очищенное и нарезанное манго
½ чашки нарезанного ананаса
1 очищенное и нарезанное яблоко Гренни Смит
¼ чашки нарезанного помидора
¼ чашки нарезанного красного болгарского перца
4 ст. л. сока лайма
2 ст. л. свежего имбиря
2 ст. л. мелко нарезанного халапеньо без семян
½ чашки нарезанной свежей кинзы
Сложите все ингредиенты в миску и тщательно смешайте. Остудите в холодильнике (хранить в холодильнике не дольше недели).
Неряха Джо с индейкой
Традиционный Неряха Джо готовится из говяжьего фарша, лука, томатного соуса и подается на булочке для гамбургера. Попробуйте полезную версию этого классического американского блюда.
2 ст. л. овощного масла
450 г фарша из индейки, говядины или ягненка
½ чашки нарезанного лука
½ чашки нарезанного зеленого перца
3 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ст. л. дижонской или желтой горчицы
1 ст. л. порошка чили
¼ стакана домашнего кетчупа
1 банка несоленого томатного соуса
1 ст. л. органического соуса барбекю
2-3 капли жидкого экстракта стевии (по желанию)
сыр пармезан (можно не добавлять)
цельнозерновые/ безглютеновые булочки или лодочки из цукини
1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте фарш из индейки с луком и зеленым перцем.
2. Добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Закройте крышкой и готовьте еще 30 минут.
3. Подавать на обжаренных булочках или половинках цукини.
Возможный вариант. Попробуйте начинить цукини начинкой для Неряхи Джо. Разделите цукини пополам вдоль и извлеките семена. У вас должно получиться подобие каноэ. Сверху добавьте немного сыра пармезан и запекайте при температуре 400 °C, пока кабачок не станет золотисто-коричневым.
Крем-соус из лайма и чипотле
Этот свежий и острый соус придаст пикантности привычному тако. Он прекрасно сочетается с любой мясной начинкой.
¼ стакана греческого йогурта
¼ стакана органического или веганского майонеза
1 ст. л. сока лайма
2 щепотки кошерной или морской соли
щепотка черного перца (по вкусу)
1 давленый зубчик чеснока
1/8 чайной ложки порошка чипотле или кайенского перца
Смешайте все ингредиенты в маленькой миске до достижения однородной консистенции.
Вегетарианское тако
Овощное тако – отличное вегетарианское блюдо для обеда или ужина. Это тако готовится очень быстро, особенно если вы сделаете овощную смесь и маринад заранее. Оба этих компонента прекрасно дополняют и другие блюда – салаты или соусы.
Овощи:
2 чашки нарезанных грибов
2 чашки нарезанного шпината
2 чашки нарезанного цукини
1 чашка нашинкованной моркови
Маринад:
1 помидор
1 красный болгарский перец
1 зубчик чеснока
1 перо зеленого лука
1 сухой перец чипотле
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. кошерной или морской соли
Тако:
6 органических кукурузных тортилий
1 авокадо
1/3 чашки нарезанного зеленого лука
1/3 чашки нарезанной кинзы
1. Смешайте грибы, шпинат, кабачки и морковь в миске среднего размера.
2. При помощи блендера приготовьте пюре из ингредиентов для маринада. Для маленьких порций соуса удобно пользоваться иммерсионным блендером.
3. Овощную смесь готовьте на водяной бане в течение 5 минут, овощи должны стать ярче и мягче. Затем переместите смесь в миску для смешивания продуктов.
4. Залейте овощную смесь ½ чашки маринада. Оставьте на 5 минут.
5. На каждую тортилью или салатный лист выложите овощную смесь, авокадо, зеленый лук и кинзу. Оставшиеся ингредиенты можно хранить в холодильнике в течение двух дней.
Совет. Тако-вторник может стать отличным поводом приготовить ужин всей семьей. Каждую неделю посещайте продуктовый рынок и покупайте там овощи для тако. Не забывайте о том, что это блюдо можно готовить из огромного количества овощей, так что не бойтесь экспериментировать. На странице 236 вы также найдете идеи для организации фиесты.
Острая мясная фахита
Это острое блюдо точно ускорит ваше кровообращение. Капсаицин, придающий остроту перцам чили, ускоряет выработку эритроцитов и нормализует кровяное давление.
2-4 консервированных перца чипотле в соусе адобо
½ стакана кокосового масла
½ чашки нарезанного сладкого лука
6 мелко порубленных зубчиков чеснока
4 ч. л. цедры лайма
2 ч. л. порошка чили
2 ч. л. семян тмина
2 ч. л. кошерной или морской соли
½ ч. л. черного перца
600 г стейка
оливковое масло первого отжима
2 чашки нарезанного болгарского перца
1 чашка нарезанного красного лука
4-6 органических кукурузных тортилий
½ чашки нарезанного редиса
¼ чашки свежей кинзы
1 лайм
1. Смешайте в блендере перец чипотле, кокосовое масло, лук, чеснок, цедру, специи, соль и перец.
2. Положите стейк и смесь из перца и специй в плотный целлофановый пакет. Оставьте стейк мариноваться на 1 час или на ночь.
3. Достаньте мясо из пакета и удалите с него излишки маринада.
4. Сбрызните обе стороны стейка оливковым маслом и готовьте его на гриле в течение 3-5 минут при высокой температуре. Снимите мясо с гриля и позвольте ему постоять 10-15 минут. Нарежьте его вдоль волокон на тонкие кусочки.
5. Обжарьте или приготовьте на гриле болгарский перец (он должен стать нежным). Уберите его в теплое место.
6. Разогрейте тортильи для того, чтобы они стали гибкими. Выложите на каждую из них кусочек стейка, овощи, приготовленные на гриле, редис и кинзу. Сбрызните фахиту соком лайма.
Паста Примавера
Насладитесь мягким и чистым вкусом свежих овощей, перемешанных с пастой и травами. Выбирайте пасту, которая нравится вам: спагетти, фарфалле, пене или лингуине. Готовую пасту можно посыпать сыром пармезан. Используйте пасту из бурого риса, если хотите, чтобы блюдо не содержало глютен.
2-3 ч. л. кошерной или морской соли
½ тонко порезанной луковицы
16 свежих побегов спаржи среднего размера
3 маленьких цукини
1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима
1 чашка горошка
1 чашка очищенных бобов эдамаме
3-4 крупных, мелко порубленных зубчика чеснока
250 г цельнозерновой пасты или пасты из бурого риса
4 ст. л. свежих трав (базилика, орегано, петрушки)
4 ст. л. тертого сыра пармезан
черный перец (по вкусу)
1. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее 3,5-4 литра воды. Добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите воду до кипения на большом огне. Как только вода начнет кипеть, начинайте готовить овощи.
2. Нарежьте лук на тонкие кружочки. Удалите кончики у побегов спаржи, затем по диагонали нарежьте оставшуюся часть побегов на маленькие кусочки.
3. Обрежьте кончики у цукини и разрежьте оставшуюся часть вдоль на 4 равных куска. Затем разрежьте цукини по диагонали на маленькие кусочки.
4. Положите пасту в кипящую воду и варите ее до готовности (обратите внимание на рекомендации по приготовлению, указанные на упаковке).
5. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте горошек, спаржу, цукини и эдамаме.
6. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи. Добавьте чеснок, тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать смесь в течение еще 1 минуты. Держите овощи в тепле, пока паста не будет готова.
7. Слейте воду из пасты. Переложите пасту в сковороду с овощами, добавьте овощи и перемешайте. Сбрызните пасту оливковым маслом, посолите и поперчите. Разложите пасту по тарелкам. При желании посыпьте ее тертым сыром.
Совет. Контролировать размер порции лучше всего при помощи цифровых кухонных весов – недорогого прибора, который сделает вашу жизнь проще.
Спагетти с фрикадельками
Предлагаем вашему вниманию традиционное американское блюдо, особенно любимое детьми разного возраста. Попробуйте приготовить фрикадельки из индейки или ягненка вместо традиционных говяжьих.
Фрикадельки:
450 г фарша из индейки, говядины или ягненка
½ чашки крошек цельнозернового или безглютенового хлеба
¼ стакана молока или воды
1 яичный белок
¼ чашки тертого сыра пармезан
½ ч. л. сухого базилика
½ ч. л. сухого орегано
¼ ч. л. кошерной или морской соли
1/8 ч. л. черного перца
2 ч. л. оливкового масла первого отжима
свежий базилик (по желанию)
Спагетти:
250 г спагетти (из киноа, бурого риса, мультизерновые или цельнозерновые)
2 литра воды
2 чашки острого соуса для спагетти
1. В миске смешайте фарш из индейки, хлебные крошки, молоко, яичный белок, сыр, базилик, орегано, соль и перец. Сформуйте 12 одинаковых фрикаделек.
2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на нее фрикадельки и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут.
3. В небольшой кастрюле нагрейте соус для спагетти.
4. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте спагетти. Рекомендуемое время приготовления указано на упаковке. Когда спагетти будут готовы, слейте воду и подавайте пасту немедленно с фрикадельками и соусом. В качестве гарнира может выступить свежий базилик.
Совет. Существует множество альтернатив привычной пасте. Вы можете попробовать пасту из бурого риса, обладающую необычной текстурой и вкусом, ширатаки, пасту из гречневой муки и киноа. Найдите ту, которая по душе именно вам.
Острый соус для спагетти
Этот соус, богатый антиоксидантами, обладает удивительным итальянским вкусом, который сделает любое блюдо из пасты великолепным. Он также прекрасно дополнит вкус куриного мяса или яичницы.
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
¼ чашки нарезанного сельдерея
¼ чашки нарезанного зеленого болгарского перца
¼ чашки нарезанного красного болгарского перца
¼ чашки нарезанного сладкого лука
250 г нарезанных помидоров
3 мелко порубленных зубчика чеснока
1 банка томатной пасты
2 ст. л. бальзамического уксуса
¼ ч. л. семян фенхеля
¼ ч. л. сухого базилика
1 лавровый лист
1 ч. л. тертого сыра пармезан
¼ ч. л. черного перца
¼ ч. л. сухого красного перца (по желанию)
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде для жарки на среднем огне.
2. Обжаривайте сельдерей, перец и лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте еще 1 минуту. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и готовьте на медленном огне на протяжении 2 часов.
3. Удалите из соуса лавровый лист. Слегка охлажденный соус положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите до однородной консистенции. Храните в холодильнике не дольше недели.
Макароны с сыром
Классические макароны с сыром можно разнообразить при помощи использования рисовой пасты и пюре из цветной капусты. Сочетайте это блюдо с салатом из свежих овощей.
350 г пасты из бурого риса
3 ½ литра воды
1 ч. л. кошерной или морской соли
4 ст. л. тертого сыра пармезан
4 ст. л. крошек из безглютенового хлеба
4 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 чашки маленьких соцветий цветной капусты
½ чашки творога
2 ¾ стакана молока
1 чашка нарезанного лука
3 мелко порубленных зубчика чеснока
¼ ч. л. черного перца
2 ст. л. безглютеновой муки
1 ст. л. дижонской горчицы
120 г тертого сыра чеддер
60 г тертого сыра пармезан
1. Заполните большую кастрюлю на ¾ водой. Доведите воду до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите пасту согласно указаниям на упаковке. Слейте воду и добавьте в пасту 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы макароны не слипались.
2. Пока макароны варятся, слегка смажьте противень маслом.
3. Смешайте пармезан, хлебные крошки и оставшуюся чайную ложку масла при помощи вилки.
4. Разогрейте духовку до 350 °C.
5. Готовьте цветную капусту на пару в течение 12-15 минут, пока она не станет очень нежной. Слейте воду и положите капусту в миску кухонного комбайна. Добавьте творог и ½ чашки молока. Приготовьте пюре.
6. Нагрейте в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 7-8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать в течение еще 1 минуты. Добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.
7. Добавьте еще 1 ложку оливкового масла и муки. Готовьте смесь из лука и муки 2-3 минуты, пока она не загустеет. Добавьте горчицу и сыр. Продолжайте помешивать до тех пор, пока сыр не растает и соус не станет однородным и нежным. Выложите пюре из цветной капусты в сковороду и перемешайте.
8. В большой миске смешайте соус и пасту и переложите их в форму для запекания. Равномерно распределите сверху хлебные крошки. Запекайте без крышки примерно 30 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Позвольте блюду постоять несколько минут, а затем подавайте его на стол.
Еда как лекарство
Семейство крестоцветных включает листовую, белокочанную, брюссельскую, цветную и китайскую капусту. Эти овощи богаты глюкозинолатами – веществами, позволяющими предотвратить рак и укрепляющими иммунитет.
Лазанья «5 овощей»
Овощи – изюминка этого блюда. Лазанья «5 овощей» состоит из трех основных компонентов: начинки, крем-соуса и подливы. Ее можно сделать очень быстро, если приготовить каждый компонент отдельно, а потом их объединить.
Для подливы:
1 ½ чашки тыквенного супа
1 стакан воды
2 помидора
2 зубчика чеснока
1 ч. л. кошерной или морской соли
4 ст. л. итальянской приправы
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
Для крем-соуса:
2 чашки орехов макадамия
1 стакан воды
2 помидора
2/3 стакана лимонного сока
1 ст. л. кошерной или морской соли
1 ½ чашки нарезанной цветной капусты
4 чашки нарезанного шпината
Для начинки:
4 чашки нарезанного баклажана
4 чашки нарезанного помидора
4 чашки кукурузы
Паста:
6 цукини или 8 больших «макарон» для лазаньи из бурого риса
оливковое масло первого отжима
1. При помощи блендера смешайте тыквенный суп, воду, помидоры, соль, чеснок и итальянскую приправу. Добавьте оливковое масло и еще раз все тщательно перемешайте так, чтобы овощная смесь была густой и кремовой. Переложите получившийся соус в контейнер и храните его в холодильнике до трех дней.
2. В блендере смешайте орехи макадамия, воду, помидоры, лимонный сок, соль и цветную капусту. Переложите смесь в миску и добавьте в нее шпинат. Эту смесь также можно хранить в холодильнике до трех дней.
3. В миске среднего размера смешайте баклажан, томаты и кукурузу с тремя ложками подливы.
4. Для приготовления овощных «макарон» разрежьте цукини вдоль на тонкие кусочки. Если вы предпочитаете пасту из бурого риса, приготовьте ее согласно указаниям на этикетке.
5. Разогрейте духовку до 350 °C.
6. Слегка смажьте маслом сковороду для лазаньи. Равномерно распределите половину овощной смеси по сковороде, сверху положите слой пасты (или цукини), залейте все крем-соусом и затем добавьте 4 столовые ложки подливы. Проделайте все то же самое еще раз.
7. Закончите блюдо слоем пасты (или цукини). Сверху полейте оставшейся подливой. Сковорода должна быть заполнена доверху.
8. Выпекайте лазанью в течение 25 минут. Достаньте ее из духового шкафа и остудите. Разделите лазанью на 6 равных частей. Остатки могут храниться в холодильнике до трех дней.
9. Если вместо пасты вы использовали цукини, вы заметите, что в сковороде скопилось немного жидкости, так как во время приготовления цукини выделяет воду. Просто вылейте лишнюю жидкость в раковину после того, как блюдо остынет.
Паста из цукини
Паста может быть очень полезной, если приготовить ее из цукини. Цукини богаты клетчаткой, витаминами, минералами и водой. Эта паста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром для рыбы и курицы.
Для пасты:
2 средних цукини
Для соуса:
½ стакана воды
1 ст. л. меда
2 нарезанных помидора
2 сушеных помидора
1 красный болгарский перец
1/3 чашки свежих листьев базилика
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. кошерной или морской соли
Для подливы:
¼ чашки нарезанных оливок каламата без косточек
½ чашки нарезанных римских помидоров
½ чашки мелко нарезанной капусты брокколи или красного болгарского перца
4 ст. л. тертого сыра пармезан
1. При помощи ножа для нарезки овощей нарежьте цукини на тонкие длинные полоски. Сложите «лапшу» в отдельную миску.
2. Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере до достижения однородной консистенции.
3. Залейте «лапшу» соусом и тщательно перемешайте. Налейте подливу сверху каждой порции. Подавайте сразу же.
4. Приготовьте лапшу, соус и подливу заранее и храните их в холодильнике до 5 дней.
Совет. Если вы хотите купить «мандолину» (терку-шинковку со сменными ножами), постарайтесь найти вариант с вращающимися лезвиями. Преимущество такой терки заключается в том, что она защитит ваши пальцы от порезов. Еще один трюк заключается в том, чтобы тереть овощи в перчатках для работы в саду. Это позволит вам потереть овощ до конца и избежать порезов.