Чипсы и гуакамоле со свежей сальсой
Создавая рецепт чипсов, мы отталкивались от вкуса классических картофельных чипсов, но старались разработать более полезную их версию. Что касается сальсы, здесь приведен классический вариант ее приготовления. Не стесняйтесь включать воображение и вносить в него изменения.
Кукурузные чипсы:
1 упаковка органических кукурузных тортилий
1 кусочек лайма
1 ст. л. соли с чили и чесноком или морской соли
Гуакамоле:
2 авокадо, разрезанных пополам
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 лимон или лайм
черный перец (по вкусу)
¼ чашки мелко порубленной кинзы (по желанию)
кайенский перец или халапеньо (по желанию)
Сальса:
4 помидора, нарезанных кубиками
2 пера зеленого лука
1/3 чашки свежей кинзы
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 перец серрано (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Разрежьте тортильи на 4 или на 8 частей. В миске среднего размера смешайте тортильи с соком лайма. Затем посыпьте солью и снова перемешайте. При необходимости равномерно распределите соль по поверхности лепешек руками.
3. Распределите кусочки тортильи по противню. Поставьте их в духовку на 7 минут. Затем снова достаньте противень и переверните тортильи, используя щипцы. Верните чипсы в духовку на 7-10 минут, пока они не станут хрустящими.
4. Достаньте тортильи из духовки и охладите. Эти чипсы можно хранить в вакуумном контейнере до 2 недель.
5. При помощи кухонного комбайна перемешайте ингредиенты для сальсы до желаемой консистенции. Этот соус может храниться в холодильнике до 3 дней.
6. В маленькую миску положите морскую соль и авокадо. При помощи вилки разомните авокадо до консистенции пасты. Полейте его соком лимона или лайма, посолите и поперчите. При желании добавьте кайенский перец или халапеньо. Подавайте со свежей кинзой.
Чипсы из листовой капусты
Не позволяйте внешнему виду чипсов из листовой капусты отпугнуть вас. Вы оцените процесс превращения этого полезного овоща в быструю хрустящую закуску. Для этого рецепта отлично подойдет кудрявая капуста. Поверьте: как только вы попробуете это блюдо, вы никогда больше не захотите картофельных чипсов.
2 кочана листовой капусты
½ чашки пасты тахини
2 ст. л. дрожжей
½ стакана лимонного сока
1 ст. л. кошерной или морской соли
1 ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Тщательно промойте капусту и дайте ей высохнуть. Удалите корешки. Нарежьте листья на кусочки размером 1,5 см.
3. Смешайте тахини, дрожжи, лимонный сок, соль и кайенский перец. Полейте капусту этой смесью и тщательно перемешайте.
4. Положите листья на противень. Запекайте в течение 20 минут. Следите за процессом приготовления, так как в каждом капустном кочане содержание влаги варьируется. Иногда капуста готовится очень быстро, если она изначально была сухой. Чипсы должны быть хрустящими. Храните их в вакуумном контейнере.
Хумус по-мексикански
Этот кремовый бобовый соус легко приготовить за несколько минут при помощи кухонного комбайна. Подавайте его с запеченными чипсами из тортильи с полосками красного болгарского перца.
1 банка консервированного нута
1 банка консервированных зеленых перцев чили
1 ст. л. тахини (пасты из кунжутных семян)
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. мелко порубленной свежей кинзы
сок 1-2 лаймов
2 мелко порубленных зубчика чеснока
2 ч. л. тмина
1 ч. л. кориандра
½ ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. черного перца
1. Смешайте все ингредиенты при помощи кухонного комбайна до однородной консистенции. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.
2. Тахини – традиционная средневосточная паста, приготовленная из молотых кунжутных семян. После вскрытия упаковки храните его в холодильнике.
Средиземноморский хумус
Традиционные средиземноморские ингредиенты (греческие оливки, итальянские травы, вяленые помидоры и оливковое масло) делают вкус этого хумуса необычным. Подавайте с сырыми овощами, крекерами или питой.
1 банка промытых бобов гарбанзо
½ чашки вяленых помидоров
10-12 оливок каламата без косточек
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. мелко порубленного свежего базилика
1 ст. л. мелко порубленного свежего орегано
сок 1 лимона
1 мелко порубленный зубчик чеснока
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. При помощи кухонного комбайна смешайте бобы, помидоры, оливки, масло, травы, сок и чеснок.
2. При необходимости посолите и поперчите.
Совет. Этот хумус довольно густой. Если вы предпочитаете более кремовую консистенцию, добавьте больше оливкового масла или немного воды.
Хумус с красным перцем
Этот красно-оранжевый хумус с насыщенным вкусом очень напоминает испанский соус ромеско. Копченая паприка обладает необычным тонким вкусом. Она наверняка вам понравится, и вы найдете ей применение в приготовлении многих других блюд.
¼ чашки сырого миндаля
1 банка промытых бобов гарбанзо
210 г консервированных красных перцев
1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. тахини
2 ч. л. копченой паприки
2 ч. л. паприки
1 ст. л. яблочного уксуса
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. Мелко порубите миндаль в кухонном комбайне.
2. Добавьте бобы, перец, тахини, масло, специи и уксус и перемешайте при помощи комбайна до однородной консистенции. Попробуйте хумус, при необходимости посолите и поперчите.
Соус цацики
В этом остром греческом соусе явно ощущается вкус лимона, мяты, укропа и чеснока, а огурцы и лук делают его хрустящим. Его рекомендуется подавать с сырыми овощами, цельнозерновыми крекерами или питой.
1 маленький огурец или ½ большого огурца
180 г греческого йогурта
1 ст. л. мелко порезанного красного лука (или шнитт-лука)
¼ ч. л. кошерной или морской соли
черный перец (по вкусу)
1 ст. л. мелко порубленного свежего укропа
1 ½ ст. л. мелко порубленной свежей мяты
цедра 1 лимона
сок ½ лимона
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла первого отжима (по желанию)
1. Разрежьте огурцы вдоль на четыре части и извлеките середину с семенами. Сначала нарежьте четвертинки вдоль на тонкие полоски, а затем поперек на очень мелкие кусочки.
2. Смешайте огурцы с остальными ингредиентами. Накройте соус крышкой и поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы вкус всех ингредиентов раскрылся.
Портобелло, начиненные шпинатом
Шпинат – один из самых полезных овощей. Одна чашка шпината содержит повышенную дневную норму витаминов К и А. Это превосходный источник более 20 полезных веществ, включая клетчатку, кальций и белок.
12 шляпок грибов портобелло или 24 больших белых гриба
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. черного перца горошком
300 г замороженного шпината
½ чашки мелко порезанного сыра фета
½ чашки козьего сыра
немного мелко порезанного зеленого лука
2-3 мелко порубленных зубчика чеснока
½ чашки мелко порезанной свежей петрушки
½ чашки мелко порубленных грецких орехов
¼ чашки тертого сыра пармезан
1. Разогрейте духовку до 400 °C.
2. Удалите ножки и гимениальные пластинки грибов. Положите шляпки на противень и запекайте 6-8 минут. Необходимо, чтобы грибы отдали сок и стали сухими.
3. Переверните шляпки внутренней стороной вверх и смажьте каждую шляпку оливковым маслом. Посолите и поперчите. Отложите их в сторону.
4. Уменьшите температуру до 350 °C.
5. Поместите дуршлаг над большой миской или раковиной и слейте в него всю воду со шпината.
6. В другой миске смешайте шпинат, сыры, лук, чеснок, петрушку и грецкие орехи. Начините шляпки смесью. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан. Запекайте в течение 15 минут.
Еда как лекарство
Грибы оказывают противовоспалительное действие, предотвращают рак и укрепляют иммунитет. Более того, они богаты минералами и являются прекрасным источником витамина D.
Роллы с салатом из креветок
Вид ярких свежих овощей, аппетитно просвечивающих через рисовую бумагу, очень привлекателен. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Таны Амен «Разнообразная диета».
2 чашки смеси разных видов зелени
немного мяты, базилика и кинзы
½ чашки тертой моркови
½ чашки огурца без семян, нарезанного соломкой
½ чашки нарезанного соломкой манго
4 листа рисовой бумаги для роллов
8-12 готовых креветок
½ стакана соуса из карри и кокоса
1. Нарежьте зелень, овощи и фрукты.
2. Наполните водой миску, в которую вы сможете положить листы рисовой бумаги, не сломав их. Опустите бумагу в воду на несколько секунд и затем стряхните с нее лишнюю влагу (сначала бумага будет жесткой, но постепенно она размягчится; излишек воды сделает ее слишком рыхлой).
3. На лист рисовой бумаги положите 1/3 – ½ чашки зелени. В центр поместите 2 креветки, несколько столовых ложек тертой моркови, кусочки огурца и манго.
4. Сформируйте роллы: сначала оберните край, ближайший к вам, вокруг начинки, затем закручивайте по направлению к внешнему краю.
5. Перед подачей на стол позвольте готовым роллам постоять пару минут, чтобы рисовая бумага пропиталась начинкой. Если вы решили приготовить роллы заранее, выложите их на тарелку, проложенную пергаментной бумагой, и сверху накройте пищевой пленкой.
Совет. Если слой рисовой бумаги прорывается, просто оберните ролл еще одним слоем бумаги.
Соус из карри и кокоса
Этот восхитительный соус дополнит вкус фаршированных блинчиков и жаркого.
½ стакана кокосового молока
1 ч. л. меда
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. мелко порубленной свежей кинзы
½ ч. л. сока лайма
½ ч. л. рисового винного уксуса
¼ – ½ ч. л. порошка карри
1/8 ч. л. корицы
1/8 ч. л. куркумы
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Смесь будет жидкой.
Севиче из авокадо
Это блюдо является альтернативой рыбному севиче и готовится примерно также: в него входят свежие травы, овощи и цитрусовые. Севиче из авокадо прекрасно дополнит вкус свежей зелени и запеченных чипсов или станет начинкой для тако и роллов.
2 помидора сорта «Бычье сердце», нарезанных кубиками
1 белая луковица, нарезанная кубиками
½ чашки свежей кинзы
2 ст. л. порошка чили
сок 1 лимона
сок 1 лайма
1 ст. л. кошерной или морской соли
2 авокадо, нарезанных завитками
1. При помощи кухонного комбайна смешайте помидоры, лук, кинзу, порошок чили, сок лимона и лайма и соль. По консистенции смесь должна быть похожа на сальсу.
2. Для того чтобы получить завиток из авокадо, разрежьте фрукт пополам, удалите косточку, а затем при помощи ложки создайте завитки толщиной примерно 7 мм.
3. В ранее приготовленную смесь добавьте завитки авокадо. Перемешайте и уберите в холодильник на 24 часа. Соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Соус из шпината и артишоков
Подавайте этот теплый пряный соус с рисовыми чипсами или свежими овощами – например, с красным болгарским перцем. Более того, он сам может выступать в роли гарнира.
3 кг 300 г замороженного шпината
360 г замороженных или консервированных сердцевин артишоков (можно заменить на брюссельскую капусту)
1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима
¾ чашки мелко порезанного лука
1 ½ ч. л. сушеного орегано (или 1 ст. л. свежего)
3 мелко порезанных зубчика чеснока
150 г греческого йогурта
¾ чашки тертого сыра пармезан
¾ ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. черного перца
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Приготовьте замороженный шпинат согласно указаниям на упаковке.
3. Поместите готовый шпинат в дуршлаг и слейте всю воду. Проделайте все то же самое с сердцевинами артишоков. Порубите шпинат и артишоки.
4. Разогрейте масло в сковороде среднего размера на умеренном огне. Добавьте лук и орегано и обжаривайте их, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
5. Добавьте артишоки, шпинат, йогурт и ½ чашки пармезана. Посолите и поперчите. Чтобы консистенция была более кремовой, добавьте пару дополнительных ложек греческого йогурта или веганского/органического майонеза.
6. Переложите соус в мелкую форму для запекания и поместите в разогретую духовку до тех пор, пока соус не станет горячим. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном и подавайте на стол.
3 способа приготовления гранолы
Чтобы избежать вредных добавок, содержащихся в граноле из супермаркета, вы можете приготовить ее самостоятельно. Будьте креативными! Используйте свою любимую гранолу, чтобы приготовить батончики или йогуртовое парфе.
Основа:
4 чашки гречневой крупы или овсяных хлопьев
С голубикой и персиками:
1 чашка сухих персиков
1 чашка сухой голубики
1/3 чашки агавы или меда
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 чашка яблочного сока
1 чашка несладкой кокосовой стружки
С фисташками:
1 чашка сухих яблок
1/3 чашки агавы или меда
1 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. кошерной или морской соли
2 ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
½ чашки сырых фисташек
Смесь из суперпродуктов:
1 чашка ягод годжи
1/3 чашки агавы или меда
2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. экстракта ванили
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 чашка семян конопли
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Замочите сухофрукты в воде на 5 минут. Слейте воду, порежьте сухофрукты и отложите в сторону.
3. В большой миске смешайте агаву или мед, масло, соль и специи. Добавьте жидкие ингредиенты (сок или экстракт) и все тщательно перемешайте.
4. Добавьте гречу или овсяные хлопья, орехи или семена к жидкой смеси и все тщательно перемешайте. Добавьте сухофрукты.
5. Поместите смесь в глубокую форму для запекания. Запекайте гранолу в течение 25 минут, периодически помешивая. Увеличьте время на 5 минут, если она не успела стать сухой и хрустящей.
6. Достаньте гранолу из духовки и оставьте остывать. Она может хранится в вакуумном контейнере не менее 3 недель.
Маффины из голубики
Обычно под словом «маффин» подразумевается маленький кекс, приготовленный с использованием белой муки и сахара. Эти маффины по рецепту доктора Хаймана не только вкусны, но и полезны для здоровья. Ими можно лакомиться в любое время суток. Оригинальная версия этого десерта была опубликована в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».
1 ч. л. оливкового масла первого отжима
1 чашка миндальной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
2 ч. л. корицы
¼ ч. л. кошерной или морской соли
4 больших яйца
1 ст. л. несладкого яблочного пюре
1 ст. л. ванильного экстракта
1 чашка замороженной голубики
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Возьмите силиконовую форму для выпекания 6 маффинов (если у вас нет формы на 6 маффинов, можно использовать форму для 12 и налить немного воды в каждую пустую ячейку).
3. В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель теста, корицу и соль.
4. В отдельной миске смешайте яйца, яблочное пюре и экстракт ванили.
5. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и добавьте голубику.
6. Разделите тесто на 6 формочек. Слегка постучите по стенкам формы, чтобы удалить все пузырьки воздуха из теста.
7. Запекайте в течение 25-30 минут. Перед подачей позвольте маффинам слегка остыть на прохладной решетке. Оставшиеся кексы могут храниться в холодильнике 2 дня или в морозильной камере 6 месяцев.