Овощной гратен
Вы наверняка оцените это традиционное французское блюдо, покрытое хрустящими хлебными крошками и нежным сыром. Для того чтобы блюдо выглядело красиво, нарезайте овощи на ровные кусочки.
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 тонко нарезанных больших цукини
1 тонко нарезанный патиссон
7 тонко нарезанных помидоров
½ тонко нарезанного баклажана
¾ чашки мелко нарезанного лука
3 мелко порубленных зубчика чеснока
кошерная соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1 ч. л. мелко порезанного свежего тмина
1/3 чашки крошек цельнозернового или безглютенового обжаренного хлеба
1/3 чашки тертого сыра пармезан
1. Разогрейте духовку до 400 °C. Слегка смажьте маслом квадратную или овальную форму для запекания.
2. Выложите слоями нарезанные патиссон, помидоры и баклажан.
3. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тмин и уберите сковороду с огня. Распределите луковую смесь поверх овощей. Посолите и поперчите.
4. В маленькой миске смешайте хлебные крошки, пармезан и 2 столовые ложки оливкового масла. Распределите эту смесь поверх луковой смеси.
5. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 25-30 минут, пока овощи не станут нежными, а корочка золотистой.
Изумрудная брокколи
Изумрудная брокколи может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом. Выложите брокколи на вареный бурый рис или пасту из бурого риса. Она также дополнит пасту из цукини
2 стакана воды
6 чашек соцветий брокколи
1 чашка органического или домашнего песто
1 ч. л. кошерной или морской соли
2 ст. л. измельченного красного перца
1 кусок лимона
1. Готовьте брокколи на водяной бане в течение 6 минут. Затем накройте ее крышкой и оставьте еще на 6 минут. Брокколи должна быть изумрудно-зеленой и довольно плотной.
2. В миске среднего размера смешайте горячую брокколи с песто и солью. Добавьте немного красного перца и лимонного сока. Это блюдо может храниться в холодильнике до 3 дней. Его также можно подавать холодным в качестве салата.
Запеченный картофель с розмарином
Не срезайте кожуру у картофеля – в ней содержится большое количество витаминов и полезных веществ.
10-12 маленьких красных картофелин, разрезанных пополам
½ чашки мелко нарезанного сладкого лука
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. бальзамического уксуса
¼ ч. л. кошерной или морской соли
¼ ч. л. черного перца
2 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
2 мелко порубленных зубчика чеснока
2 ст. л. мелко порезанной свежей петрушки (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 400 °C.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме петрушки. Картофель должен быть покрыт смесью из оливкового масла и приправ.
3. Выложите картофель на противень, покрытый пергаментной бумагой. Запекайте его в течение 25 минут.
4. Достаньте картофель из духовки и аккуратно его перемешайте. Поставьте в духовой шкаф еще на 25 минут.
5. Посыпьте свежей петрушкой и подавайте на стол.
Совет. Вы также можете приготовить это блюдо, используя бататы или фиолетовый картофель.
Нежная цветная капуста
Этот нежный гарнир по внешнему виду напоминает картофельное пюре, но на самом деле готовится из нежной цветной капусты на пару, оливкового масла, ароматного лука-порея, свежего тмина, чеснока и пармезана.
1 большой кочан цветной капусты
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 большой стебель лука-порея
2-3 ч. л. свежего тмина (или 1 ч. л. сушеного)
3 больших мелко порубленных головки чеснока
½ чашки тертого сыра пармезан
¼ стакана сметаны
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. Разделите кочан цветной капусты на маленькие соцветия. У вас должно получится 8-9 чашек соцветий. Готовьте цветную капусту в пароварке в течение 13-15 минут, пока она не станет очень мягкой. Слейте воду и держите капусту в тепле, чтобы она не остыла.
2. Отрежьте жесткий верхний кончик и корень лука-порея. Используйте только белую и светло-зеленую часть. Нарежьте лук пополам вдоль и промойте его холодной водой, чтобы удалить землю и песок. Порежьте половинки поперек на маленькие кусочки.
3. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде для жарки на среднем огне. Обжарьте лук-порей и тмин, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать в течение еще одной минуты. Посолите и поперчите.
4. Переложите горячую цветную капусту и луковую смесь в кухонный комбайн. Добавьте пармезан, 2 столовые ложки оливкового масла и сметану. Приготовьте нежное пюре. Добавьте соль и перец по вкусу.
Запеченные овощи
Запекание подчеркивает натуральный аромат и вкус овощей. Не бойтесь экспериментировать с запеканием разнообразных овощей, чтобы понять, какие из них вам особенно нравятся. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Таны Амен «Разнообразная диета».
2 ст. л. масла виноградных косточек
2 тонко нарезанных красных болгарских перца
2 тонко нарезанных желтых болгарских перца
½ мелко нарезанной красной луковицы
2 чашки кончиков спаржи
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного корнеплода хикамы
1 чашка нарезанных сердцевин пальмы
1 чашка нарезанных вяленых помидоров
½ чашки оливкового масла первого отжима
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 мелко порубленный зубчик чеснока
1 чайная ложка меда (по желанию)
½ нарезанного авокадо
¼ чашки порубленного миндаля
1. Разогрейте духовку до 375 °C.
2. Слегка смажьте маслом противень. Распределите по нему перец, лук и спаржу и смажьте маслом виноградных косточек. Посолите и поперчите.
3. Запекайте в течение 30-40 минут, пока овощи не станут нежными. На 15-й минуте переверните овощи. Достаньте их из духовки и оставьте охлаждаться на 15 минут.
4. В большой салатной миске смешайте хикаму, сердцевину пальмы, томаты и артишоки.
5. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, чеснок и мед.
6. Смешайте запеченные овощи со свежими овощами. Добавьте половину заправки и тщательно перемешайте. Продолжайте поливать овощи заправкой и помешивать их, пока они полностью не пропитаются соусом.
7. Сверху посыпьте авокадо и миндалем.
Совет. Дополните это блюдо запеченным цыпленком или стейком.
Бататы барбекю
Представьте себе вкус нежных и сладковатых бататов с острым соусом барбекю. Это простое блюдо идеально для семейных ужинов и пикников. Вы можете приготовить в два раза больше бататов барбекю, чтобы наслаждаться ими в течение недели.
480 мл томатной пасты
2 ст. л. порошка чили
1 ст. л. порошка чипотле (по желанию)
1 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. агавы
1 ч. л. кошерной или морской соли
2 средних батата
1. Разогрейте духовку до 375 °C.
2. В маленькой миске тщательно смешайте томатную пасту, порошок чили, порошок чипотле, соль, чеснок, агаву и соль. Переместите смесь в сковороду и доведите ее до кипения на медленном огне. Уберите с огня и отставьте в сторону.
3. Тщательно промойте бататы, но не снимайте с них кожуру. Разрежьте их вдоль пополам, затем разрежьте каждую половину на тонкие кусочки.
4. В миске среднего размера смешайте бататы с соусом барбекю.
5. Проложите форму для запекания пергаментной бумагой. Распределите по ней бататы. Запекайте в течение 35 минут, пока картофель не станет хрустящим и коричневатым.
6. Достаньте бататы из духовки и остудите.
Совет. Приготовленные бататы можно хранить в холодильнике до 5 дней. Они также могут стать подходящей начинкой для тако или листьев капусты напа.
Жареные бататы
Нарежьте бататы самостоятельно или купите уже нарезанные бататы без консервантов. Подавайте это блюдо с домашним кетчупом или горчицей.
4 чашки бататов, нарезанных соломкой
4 ст. л. кокосового масла
1 ст. л. соли с чили и чесноком
1. Разогрейте духовку до 400 °C.
2. В большой миске смешайте нарезанные бататы с солью и кокосовым маслом.
3. Проложите форму для запекания пергаментной бумагой. Распределите по ней бататы. Запекайте в течение 30-40 минут, пока они не станут хрустящими снаружи. На 15-й минуте приготовления перемешайте бататы, чтобы они запекались равномерно.
Домашний кетчуп
Благодаря этому рецепту вы поймете, как легко можно приготовить кетчуп в домашних условиях.
1 чашка вяленых помидоров, размоченных водой
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. меда
1 ст. л. кошерной или морской соли
1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. У вас должна получиться густая паста. Перемешайте ее еще 1-2 раза при помощи комбайна.
2. Переложите кетчуп в контейнер и уберите его в холодильник. Домашний кетчуп можно хранить до 7 дней.
Зеленая стручковая фасоль с мисо
Мисо – прекрасная альтернатива сливочному маслу. Эта паста обладает солоноватым вкусом и кремовой консистенцией, поэтому она прекрасно подходит для приготовления нежной заправки без использования молочных продуктов. В течение недели этот соус можно добавлять в салаты и другие овощные блюда.
Соус:
2 ст. л. белой пасты мисо
1 ½ чашки оливкового масла первого отжима
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1 луковица зеленого лука
Фасоль:
6 чашек зеленой стручковой фасоли
1 чашка маринованного лука (по желанию)
1 чашка порубленного миндаля или ½ чашки порубленных грецких орехов (по желанию)
1. Поместите мисо, масло, чеснок и лук в блендер и смешайте до однородной консистенции. Налейте заправку в банку или пластиковый контейнер.
2. Разрежьте стручковую фасоль на половинки.
3. Готовьте фасоль на водяной бане в течение 10 минут. Фасоль должна получиться не слишком жесткой, но и не слишком мягкой.
4. В миске среднего размера смешайте фасоль с ½ чашки заправки. Подавайте в горячем виде.
Брюссельская капуста по-азиатски
Помните, как мама в детстве заставляла вас есть брюссельскую капусту? На самом деле она это делала не зря. Этот овощ богат витамином К, он полезен для здоровья костей и нервной системы, способствует выведению вредных веществ, обладает противовоспалительным действием. Этот рецепт поможет вам стать настоящим поклонником брюссельской капусты.
10-12 кочанчиков брюссельской капусты, нарезанных на полоски
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. нарезанной ветчины из индейки
2 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ч. л. кунжутных семян
¼ ч. л. кошерной или морской соли
1. Разогрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте ветчину из индейки, имбирь и чеснок в течение 1 минуты.
2. Добавьте брюссельскую капусту и обжаривайте смесь еще в течение 3 минут. Капуста должна стать нежной, но не превратиться в кашицу.
3. Посыпьте блюдо семенами кунжута и солью. Подавайте сразу же.
Салат из пасты
Этот простой в приготовлении салат из пасты порадует вас яркими красками. Возьмите его с собой на пикник или отнесите на работу в качестве обеда. Наш рецепт не содержит глютен, но вы также можете приготовить этот салат из пасты из цельной пшеницы или бурого риса. Выберите пасту формы элбоу или пенне.
250 г пасты из кукурузы и киноа
15 побегов спаржи, нарезанных по диагонали
18 помидоров черри, нарезанных на четвертинки
120 г сыра фета
¼ чашки мелко нарезанного красного лука
¾ чашки готовой кукурузы
1 банка бобов гарбанзо (промытых)
6 ст. л. оливкового масла первого отжима
¼ чашки порубленной петрушки
¼ чашки порубленного орегано
3 мелко порубленных зубчика чеснока
2 ст. л. красного вина или рисового уксуса
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения и приготовьте пасту согласно указаниям производителя. Затем извлеките пасту из воды при помощи сита, дуршлага или ложки и выложите ее в большую миску.
2. Не выливайте воду из кастрюли и оставьте ее кипеть дальше. Добавьте в пасту 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы она не склеивалась. Дайте пасте остыть.
3. Положите спаржу в кипящую воду и варите в течение 2 минут. Слейте воду и остудите спаржу.
4. Добавьте спаржу, помидоры, сыр, лук, кукурузу и бобы гарбанзо в пасту.
5. В блендере смешайте оливковое масло, уксус, петрушку, орегано, чеснок, соль и перец. Полейте этой смесью пасту с овощами. Перемешайте. Подавайте пасту охлажденной до комнатной температуры.
Совет. Чтобы блюдо получилось более сытным, добавьте в него приготовленные на гриле креветки или куриные грудки. В пасту можно добавлять цукини, молодую фасоль, черные оливки, свежие травы, мелко порезанную руколу или шпинат.
Кукурузный хлеб с медовым маслом
Кукурузный хлеб прекрасно сочетается с супами и может стать самостоятельной закуской. Мы рекомендуем вам иметь кукурузный хлеб под рукой в праздничные дни, когда остро ощущается недостаток полезной пищи.
Кукурузный хлеб:
1 упаковка безглютеновой смеси для кукурузного хлеба
4 ст. л. перемолотых льняных семян
1 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. кошерной или морской соли
2 ½ стакана воды или миндального молока
1/3 чашки меда
4 ст. л. яблочного пюре
2 ст. л. кокосового масла
Медовое масло:
½ чашки меда
1/3 чашки кокосового масла, твердого миндального или подсолнечного масла
1 ст. л. кошерной или морской соли
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. В миске среднего размера смешайте муку, семена льна, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. В другой миске смешайте воду, мед, яблочное пюре и масло. Добавьте эту смесь к сухим продуктам и тщательно перемешайте так, чтобы получилось тесто.
4. Смажьте маслом квадратную стеклянную форму для выпечки. Вылейте в нее тесто и равномерно его распределите.
5. Выпекайте хлеб в течение 35 минут. Готовность хлеба можно определить при помощи зубочистки: воткните зубочистку в хлеб, достаньте ее и посмотрите, сухая ли она. Если она сухая – хлеб готов. Достаньте его из духовки и остудите. Разрежьте на 6 равных кусков.
6. Смешайте твердое масло, кокосовое масло, мед и соль. Эту смесь можно намазывать на кусочки хлеба.
Совет. Сделайте вашу собственную смесь для кукурузного хлеба: смешайте 2 чашки безглютеновой муки и 1 чашку кукурузной муки.