Здоровое питание является залогом долгой и счастливой жизни. Во многих приведенных ниже рецептах вместо лука и чеснока используется асафетида. Если у вас нет возможности приобрести необходимые пряности, готовьте без них или замените другими – блюдо от этого не пострадает. Сыр «Гауда» можно заменить другим сыром на основе микробиологического сычуга. Используемый во многих блюдах панир (домашний или адыгейский сыр) отличается от твердых сортов тем, что может сохранять форму даже при обжаривании во фритюре. Вместо него не следует использовать сыр другого сорта, иначе у вас получится совсем другое блюдо. Сухую морскую капусту можно купить на рынке или в аптеке, а также во многих супермаркетах. Машдал и соя продаются во многих крупных супермаркетах, а также на рынках.

Перед любым приемом пищи полезно съесть кусочек свежего имбиря или ломтик лимона со щепоткой соли (и молотого имбиря, если есть) – они очищают вкусовые рецепторы, улучшают пищеварение и сжигают токсины.

 

Первые блюда

Супы и борщи полезны – они улучшают аппетит, способствуют пищеварению, хорошо усваиваются организмом и не дают переедать. А советы, приведенные ниже, помогут вам приготовить первые блюда правильно.

Жидкие блюда лучше всего употреблять через 30 минут после приготовления; после 3–4 часов многие ценные свойства теряются, а витамины разрушаются.

Если суп пересолен, опустите в него марлевый мешочек с сырым рисом или любой крупой на 20 минут и поварите.

Кислые продукты – огурцы, щавель, квашеную капусту – лучше класть в блюдо после того, как картофель и бобовые уже полностью готовы.

Любую зелень кладите в суп только после того, как вы сняли его с огня, – кипение уменьшает аромат и все полезные вещества.

Чтобы бульон был ароматным и насыщенным – не жалейте картофеля, а когда он уже почти готов, добавляйте черный перец, лавровый лист и куркуму.

Дал

Горох – 250 г, вода – 2 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист, гвоздика – 3–4 шт., корица – 1/4 ч. л., куркума, имбирь – на кончике ложки, морковь, нарезанная кубиками, – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., помидоры – 3 шт., зелень.

Разварить горох. Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное масло, затем – морковь. Когда морковь сварится, положить помидоры и зелень.

Холодник (блюдо белорусской кухни)

Свекла отварная – 300 г, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., зелень – 50 г, вода кипяченая – 2 л, кориандр молотый – 1/2 ч. л., асафети да – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень, сметана для заправки.

Свеклу натереть на терке. Картофель и морковь нарезать кубиками размером 1 см. Зелень и щавель нарезать. Все сложить в кастрюлю. Воду посолить. Положить черный перец. Залить овощи. В разогретое масло положить кориандр, паприку, асафетиду. Вылить поджаренные специи в овощи. Посыпать зеленью. Подавать в холодном виде со сметаной. Литовский вариант этого холодного борща называется Шалтбарщис и отличается тем, что вместо воды используется разведенный водой кефир и добавляется 1 мелко нарезанный огурец.

Вегетарианский борщ

Вода – 3 л, фасоль – 3/4 ст., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 5 шт., сладкий перец – 1 шт., капуста свежая белокочанная – 300 г, масло растительное – 4 ст. л., томатная паста 1 ст. л. с верхом или 3 средних помидора, соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л. без верха, зелень, корень петрушки – по желанию, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кориандр молотый – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л.

Все овощи нарезать тонкой красивой соломкой, кроме картофеля, который нарезать кубиками размером 2 см. Отварить фасоль в кипящей воде. Добавить свеклу и морковь, довести до кипения. Добавить картофель, положить лавровый лист, черный перец, кориандр, соль. Когда сварится картофель, положить растительное масло (можно сливочное), томатную пасту и сахар. Добавить сладкий перец и капусту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Капуста должна кипеть не более 3 минут. Добавить последовательно имбирь, асафетиду, посыпать зеленью. Снять с огня и настаивать не менее 15 минут. Для пикантности можно использовать соевые кубики (в этом случае можно исключить фа соль).

Окрошка

1-й вариант

Квас домашний – 1,5 л, редис – 100 г, картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 1 шт., сладкий болгарский перец – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., соевое мясо – 50 г (или обжаренный соевый сыр), зелень, соль – 1 ч. л., черный перец, асафетида – по 1/3 ч. л.

Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Выложить в кастрюлю. Зелень мелко нарезать, добавить к овощам. Добавить все специи и соль. Залить охлажденным квасом, перемешать. Подавать холодным.

2-й вариант

Вода кипяченая комнатной температуры – 1,5 л, сметана – 70 г, лимонный сок – 2 ст. л. (или лимонной кислоты – 1/3 ч. л.), все остальное – как в 1-м варианте, за исключением кваса.

Окрошка на скорую руку

Кефир – 1 л, вода – 1 л, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 3 шт., редис – 150 г, свежий огурец (средних размеров) – 3 шт., панир – 200 г, 1 небольшой лимон, зелень – 100 г, оливковое масло – 1 ст. л.

Отварные картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис, огурец и адыгейский сыр также – небольшими кубиками. Все выложить в кастрюлю, зелень измельчить, цедру с лимона снять мелкой теркой, сок выдавить. Добавить соль (1 ст. л. без верха), черный молотый перец (1 ч. л. без верха), кориандр молотый (1 ч. л.), 1 ст. л. оливкового масла. Все перемешать с кефиром и охлажденной кипяченой водой. По желанию можно добавить 1 ст. л. сахара. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.

Суп фасолевый с крапивой

Вода – 2 л, белая фасоль – 3/4 ст., картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., листья молодой крапивы – 70 г, помидоры – 2 шт., зелень, манная крупа – 2 ст. л. (манную крупу лучше обжарить), имбирь – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л. (по желанию), кумин молотый – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., куркума – 1/3 ч. л., лавровый лист – 2 шт., соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л. (или 2 ст. л. гхи).

Отварить в указанном количестве воды фасоль. Когда фасоль будет готова, положить нарезанные картофель и морковь, лавровый лист, кумин, куркуму, соль. Варить 15 минут, затем высыпать манную крупу, помешивая. Добавить резаные листья крапивы. Через 5 минут добавить масло с обжаренными 5 секунд специями (в разогретое масло положить имбирь, паприку, карри, асафетиду). Снять с огня, добавить зелень.

Рассольник вегетарианский

Вода – 2 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., капуста цветная – 100 г (если есть), помидоры – 2 шт. (можно 1 ст. л. томатной пасты), перловая крупа (можно пшено) – 70 г, масло – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кумин – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., куркума – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные кубиками размером 1 см, цветную капусту, разобранную на соцветия, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 5 минут. Добавить крупу. Варить еще 15 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы. В разогретое масло положить кумин, имбирь, асафетиду. Вылить в суп. Добавить нарезанные помидоры, сахар. Варить 5 минут (до готовности крупы). Снять с огня, заправить зеленью.

Зеленый борщ

Вода – 2 л, свекла – 1 шт. (небольшая), свекольная ботва – 50–70 г, картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., щавель – 100 г, соевый сыр – 100 г, помидоры – 2 шт. (1 ст. л. ложка томатной пасты), масло растительное – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), перец болгарский – 1 шт., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кориандр, имбирь – по 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.

В кипящую воду положить мелко нарезанные соломкой или тертые свеклу и морковь, нарезанный картофель, лавровый лист, соль, перец. Варить 15 минут. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец, щавель и ботву свеклы. В разогретое масло поло жить кориандр, имбирь, асафетиду, размятый руками соевый сыр. Обжаривать сыр со специями 5 минут. Выложить в борщ. Добавить сахар, нарезанные помидоры. Варить 2 минуты. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.

Весенний суп

Вода – 1,5 л, картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., ка пуста цветная – 150 г (можно белокочанной – 200 г), зеленый горошек молодой – 1/2 ст. (можно кон сервированный), сладкий перец – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень (можно много), соль – 1 ст. л. без верха, масло – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), лавровый лист – 3 шт., черный перец, куркума, асафетида, паприка – 1/3 ч. л.

В кипящую воду положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, горошек, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 10 минут. Положить нарезанные кубиками огурец, сладкий перец, помидоры. Варить 5 минут. Добавить масло с асафетидой, паприкой. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.

Кулеш

Пшено – 1 ст., вода – 2 л, картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт., соевые кубики (заранее приготовленные) – 30 г, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., семена горчицы – 1/2 ч. л., куркума – на кончике ложки, черный перец (или чили) – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л., зелень, масло сливочное – 100 г.

В кипящую воду положить картофель кубиками и хорошо разварить. Добавить тертую морковь, соевые кубики, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варить 25 минут. В разогретом масле на сковороде поджарить семена горчицы, куркуму, асафетиду, чили (или черный перец) и нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты. Выложить в суп. Накрыть крыш кой. На медленном огне варить еще 5 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Суп по консистенции напоминает жидкую кашу.

Гречневый суп с овощами

Вода – 2 л, картофель (среднего размера) – 6 шт., морковь (большая) – 1 шт., помидоры (среднего размера) – 2 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г, сладкий перец – 1 шт., гречневая крупа – 150 г.

В кипящую воду положить картофель, предварительно очистить его и порезать соломкой. Очищенную морковь измельчить на терке соломкой и слегка припустить на сковороде с маслом и специями: семена кумина – 1/2 ч. л., паприка красная – 1/2 ч. л., мелко нарезанный свежий корень имбиря – 1 ст. л., черный молотый перец – 1/3 ч. л. Поджарку положить в суп, добавить 2 шт. лаврового листа и 1 ст. л. соли без верха. Помидоры очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Добавлять в суп, когда картофель и морковь уже сварились. Гречневую крупу перебрать и промыть. В суп класть вместе с солью и сладким перцем, нарезанным со ломкой. После добавления помидоров суп должен кипеть еще 5 минут. Снять с огня, заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут. Сметана кладется по желанию. Время приготовления 30 минут.

Суп с морской капустой

Вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда!

Вода – 2 л, картофель (среднего размера) – 6 шт., морковь (большая) – 1 шт., морская капуста сухая – 40 г (замочить на ночь), подсолнечное масло – 50 г, зелень – 50 г, соль – 1 ст. л., специи: 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. красной паприки, по 1/3 ч. л. душистого и черного перца, гвоздика – 4 шт.

Картофель и морковь очистить и нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Замоченную морскую капусту откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Дать стечь воде. Нарезать соломкой и положить в кипящий суп. Через 10 минут добавить соль, лавровый лист и все специи, подсолнечное масло. Через 7 минут снять с огня. Заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут.

Томатный суп-пюре с кинзой

На 1 л воды: помидоры (спелые, крупные, некислый сорт) – 5 шт., сладкий перец (крупный) – 3 шт., острый перец – 1 небольшой стручок, кинза – 150 г, сметана по желанию, топленое масло – 2 ст. л.

Помидоры и сладкий перец одну минуту подержать в кипятке. Снять кожуру, измельчить, положить в кипящую воду. Варить 20 минут на сильном огне, помешивая. Острый перец мел ко нарезать, положить вместе с солью (1 ст. л. без верха) и 2 шт. лаврового листа. Топленое масло разогреть на сковороде и не много обжарить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., мускатного ореха измельченного – 1/3 ч. л., 1/3 ч. л. душистого и черного молотого перца, заправить суп маслом со специями. Кинзу мелко нарезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и сразу снять с огня. (Если вы не любите кинзу, замените ее сельдереем, базиликом или петрушкой.) Подавать через 30 минут со сметаной.

Сельдереевый суп

На 2 л воды: картофель (крупного размера) – 6 шт., сельдерей – 300 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 70 г, зелень – 50 г.

Картофель очистить. Разделить на 4 части и нарезать тонкими пластинками. Положить в кипящую воду, нарезанный сельдерей высыпать сразу после картофеля. Через 10 минут добавить сливочное масло, сметану, 1 ст. л. соли, черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. паприки, лавровый лист – 2 шт. Снять с огня через 5 минут, заправить зеленью. Подавать через 10 мин.

Картофельный суп-пюре с сыром и помидорами

На 1,5 л воды: картофель (среднего размера) – 5 шт., помидоры (спелые) – 3 шт., панир – 200 г, топленое масло – 2 ст. л., зелень – 50 г.

Картофель очистить и отварить до готовности. Вынуть из бульона, потолочь, отправить обратно. С помидоров снять кожуру, мелко нарезать и положить в суп. Адыгейский сыр перетереть руками до творожной массы и обжарить в масле со специями: 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки. Сразу выложить в суп, добавить 1 ст. л. соли и 2 лавровых листа. Снять с огня через 5 минут. За править зеленью. Подавать через 10 минут. Сметана кладется по желанию.

Тыквенный суп-пюре с базиликом

На 1 л воды: тыква очищенная – 600 г, морковь – 1 шт., базилик – 200 г, сметана – 2 ст. л., топленое масло – 2 ст. л., зелень – 50 г.

Тыкву и морковь натереть на терке (не крупно), выложить в кипящую воду. Варить 20 минут, добавить сметану, топленое масло, измельченный базилик, соль (1 ст. л. без верха), 2 лавровых листа и специи: кориандр – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л. Варить еще 10 минут. Снять с огня. Заправить зеленью. По давать через 15 минут.

Суп-пюре из кабачков с оливками

На 1 л воды: кабачки (небольшие) – 4 шт., морковь (среднего раз мера) – 2 шт., оливки маринованные – 150 г, лимон – 1 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г.

Кабачки и морковь очистить, натереть на терке, опустить в кипящую воду. Варить 20 минут, затем добавить резаные полукольцами оливки, топленое масло, соль – 1 ст. л. без верха, 2 лавровых листа, паприку (1 ч. л.), молотый черный перец (1/2 ч. л.). В самом конце положить мелко тертую цедру лимона и 1 ст. л. сока, снять с огня через 3 минуты, заправить зеленью. По давать через 10 минут.

Мили-джули (молочный овощной суп)

1-й вариант

Молоко – 1,5 л, вода – 1 л, белая фасоль – 1/2 ст., морковь – 1 шт., цветная капуста – 200 г (или белокочанная), картофель – 5 шт., мука – 2 ст. л. (обжаренная на сухой сковороде), зелень, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., кориандр молотый – 1 ч. л., имбирь молотый – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки, черный перец – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л. (по желанию).

В указанном количестве воды сварить фасоль. Добавить молоко, довести до кипения. В масле поджарить кориандр, лавровый лист, куркуму, имбирь, паприку, асафетиду, добавить и обжарить в специях картофель, нарезанный кубиками размером 1,5 см, тертую морковь. Через 2–3 минуты добавить капусту, пере мешать. Выложить в кипящую фасоль. Добавить соль и черный перец. Варить 10 минут. Медленно при помешивании добавить муку. Снять с огня. Добавить зелень.

2-й вариант

Ингредиенты те же, что и в 1-м варианте. Отварить в воде фасоль, добавить молоко. Положить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, куркуму, посолить. Варить 10 минут. Добавить капусту, небольшой кусочек сливочного масла (30 г). Муку заме нить манной крупой (2 ст. л.) – не поджаривать. Варить 5 минут. Приготовить специи: в 1 ст. л. растительного масла поджарить кориандр, имбирь, паприку, асафетиду. Сразу вылить в суп. Снять суп с огня, добавить зелень.

 

Блюда из риса

Плов вегетарианский

Тофу (или панир) – 300 г, морковь тертая – 2 шт., рис – 1,5 ст., вода – 3 ст., зелень, растительное масло – 4 ст. л., томатная паста – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ст. л. без верха, лавровый лист – 3–4 шт., куркума, имбирь, карри – по 1/2 ч. л., горчица – 1 ч. л., асафетида – на кончике ложки.

Тофу (или панир) нарезать кубиками. В разогретое масло положить горчицу, подождать, когда семена начнут трещать. Добавить лавровый лист, карри, имбирь, куркуму, асафетиду, черный перец. Положить кубики тофу, поджарить до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и ложку томатной пасты. Обжаривать несколько минут при помешивании. Добавить рис (заранее замоченный), соль, перемешать. Влить горячую воду. На медлен ном огне оставить на 20 минут, не открывая крышку. Снять с огня. Выдержать еще 10 минут при приоткрытой крышке. Добавить зелень. Аккуратно взрыхлить вилкой. Вместо тофу и панира можно использовать соевые кубики.

Кичри

Горох, замоченный на ночь, – 200 г, рис – 200 г, растительное или топленое масло – 4 ст. л., кумин – 1/2 ч. л., гвоздика – 4 шт., черный перец (или чили) – 1/3 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., вода – 1,7 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3–4 шт., куркума – 1/2 ч. л., картофель – 4 шт., капуста – 200 г, морковь – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., зелень.

Отварить горох до полной готовности, не разваривая. Добавить рис, лавровый лист, черный перец, соль, куркуму. Варить не менее 15 минут. В сковороде поджарить на масле 4 шт. гвоздики, кумин, имбирь, асафетиду. Добавить овощи, нарезанные кубиками, и поджаривать до полуготовности. Положить овощи в кастрюлю с рисом и горохом, варить до готовности. Добавить помидоры и зелень. Готовое кичри должно иметь однородную консистенцию – в таком случае оно является прекрасным диетическим блюдом.

Пряный рис

Рис – 350 г, вода – 750 мл, соль – 1 ч. л., черная горчица – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л.

Промыть и замочить рис на 15 минут. Затем слить воду и под сушить. На сковороде растопить масло и поджарить специи (сна чала горчица, затем куркума и имбирь, в конце – черный перец). Добавить рис и поджарить его до момента, когда зерна станут полупрозрачными. Добавить горячую воду, соль, накрыть крышкой и варить 7 минут. Выключить огонь и оставить на плите на 10 минут с приоткрытой крышкой, чтобы ушла вся лишняя влага. Аккуратно взрыхлить вилкой, по желанию добавить зелень и кусочек сливочного масла.

Пряный индийский рис

Рис – 300 г, светлый изюм – 1/2 ст., зеленый горошек – 1/2 ст. (можно консервированный), карри – 1 ч. л. без верха, черный молотый перец – на кончике ложки, куркума – на кончике ложки, лавровый лист – 2–3 шт., соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л.

Налить в кастрюлю с толстым дном масло, положить лавровый лист, карри, черный перец, куркуму. Слегка поджарить. Положить рис. Жарить, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным. Налить в рис холодной воды в пропорции 1:2 к рису, добавить промытый изюм. Держать под крышкой 20 минут, не давая сильно кипеть и не открывая крышки. Если заливать горячей водой, то под крышкой держать 12 минут. Если горошек свежий, то он кладется с рисом, если консервированный, то в конце жарки.

 

Салаты

Солите салаты только перед подачей к столу, иначе овощи дадут сок.

Чтобы салат из редьки был сочнее, за полчаса до приготовления подержите ее в холодной воде. Так же можно поступать с морковью и свеклой.

Если во фруктовый салат добавляются цитрусовые, ни в коем случае не кладите их с косточками – в них содержится ядовитое масло.

В кисломолочные продукты не кладите ванилин – он будет горчить.

Салат из авокадо с миндалем

Авокадо – 1 шт., листья зеленого салата – 1 пучок, сладкий болгарский перец – 2 шт., тертый миндаль – 2 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., свежая зелень укропа.

Мелко нарежьте очищенные авокадо, болгарский перец и листья салата. Выложите в салатницу, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Готовый салат посыпьте тертым миндалем.

Салат из авокадо с апельсинами

Авокадо – 2 шт., апельсины – 3 шт., бананы – 2 шт., апельсиновый сок – 70 мл, молотый имбирь – 1 щепотка, коричневый сахар – 1 ст. л., ванилин – на кончике ножа.

Нарежьте очищенные авокадо тонкими полосками, апельсины очистите и разделите на дольки, снимите пленку с мякоти. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Выложите в прозрачную салатницу (или креманки) авокадо, апельсины и бананы и полей те соусом. Для соуса смешайте апельсиновый сок, имбирь, ванилин и коричневый сахар. Можно приготовить аналогичный салат из авокадо с грушами или ананасами.

«Лесная сказка»

Листья салата – 200 г, картофель отварной – 4 шт., морковь – 2 шт., фундук измельченный обжаренный – 100 г, сметана – 100 г, брусника свежая – 30 г, зелень, оливковое масло – 2 ст. л.

На дно салатницы разложить крупные листья салата; картофель и морковь почистить и нарезать соломкой, смешать с черным молотым перцем и черной солью по вкусу, оставшиеся листья салата измельчить и перемешать с оливковым маслом, слегка при солив. На блюдо с листьями салата выложить горкой картофель с морковью, затем измельченные листья салата, полить сметаной и посыпать фундуком. Сверху украсить ягодами брусники (или смородины) и зеленью. Подавать к столу через 30 минут. Время приготовления 15–20 минут. На 6–8 порций.

Салат весенний

Листья салата – 100 г, редис – 100 г, разнообразная зелень, растительное масло – 2 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л.

Овощи мелко нарезать. Добавить соль, перец, перемешать. Заправить растительным маслом.

«Утренняя свежесть»

Белокочанная капуста (молодая) – 400 г, свежие огурцы – 200 г, лимон – 1 шт, свежие листья мяты – 50 г, зелень, оливковое масло – 4 ст. л.

Капусту нарезать соломкой, с лимона мелкой теркой снять цедру и выдавить сок. Все это добавить в капусту и посолить по вкусу. Огурцы нарезать на длинной терке, листья мяты измельчить. Соединить с капустой, заправить маслом и 1 ст. л. сахара, добавить молотый черный перец по вкусу. Перемешать, посыпав зеленью, через 15 минут после приготовления.

«Ароматы осени»

Болгарский перец разного цвета – 4 шт., сельдерей (стебли) – 400 г, свежие огурцы – 200 г, семена подсолнуха – 100 г, зелень, под солнечное салатное масло – 5 ст. л.

Болгарский перец и стебли сельдерея опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Достать, остудить и нарезать со ломкой, свежие огурцы натереть на терке соломкой. Соединить все вместе, добавить семена подсолнуха, масло, соль и черный перец по вкусу. Выложить на блюдо горкой, посыпать зеленью. По давать сразу. Время приготовления 10 минут. На 8 порций.

Свекольный с черносливом

Свекла сырая – 500 г, чернослив без косточек – 200 г, грецкий орех обжаренный – 150 г, сахар – 3 ст. л., сметана – 200 г.

Свеклу очистить, натереть на терке соломкой; чернослив и грецкий орех измельчить, соединить со свеклой, добавить сахар и хорошо перемешать. Красиво выложить в салатницу, залить сметаной, сверху украсить крошкой грецкого ореха. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 30 минут. Время приготовления 15 минут.

«Сюрприз»

Отварной картофель (средней величины) – 4 шт., баклажаны (средних размеров) – 2 шт., помидоры (сладкий сорт) – 3 шт., оливки маринованные – 150 г, сметана – 200 г, зелень, подсолнечное масло.

Баклажаны, нарезанные тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон; очищенный отварной картофель, помидоры и оливки также нарезать кружочками. На блюдо слоями выложить в следующей последовательности: картофель (посолить, поперчить по вкусу), баклажаны, помидоры, оливки; залить сметаной, украсить зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 1 час. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

«Сырная услада»

Сыр плавленый «Гауда» – 300 г, помидоры – 2 шт., обжаренные семена кунжута – 100 г, соус сметанный – 150 г, зелень для украшения.

Помидоры нарезать ломтиками и выложить слоем на блюдо, сыр измельчить на терке соломкой, соединить с кунжутом, пере мешать и выложить горкой на помидоры. В небольшом количестве подсолнечного масла обжарить специи: немного молотого кориандра, паприки красной и щепотку мускатного ореха. В сметану добавить 1/2 ч. л. черной соли и приготовленные специи, перемешать, залить салат, украсить измельченной зеленью. Перед подачей на 40 минут поставить в холодильник. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.

«Зимний праздник»

Картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 3 шт., панир (адыгейский сыр) – 300 г, соленые огурцы – 4 шт. (или небольшая баночка корнишонов), маслины маринованные – 150 г, сметана – 200 г, зелень для украшения.

Отварные морковь и картофель очистить и нарезать не большими кубиками. Огурцы и маслины – колечками, все со единить. Панир, нарезанный кубиками, обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла со специями: кумин – 1 ч. л. и паприка – 1/2 ч. л., остудить, добавить в салат. Черная соль и перец по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, украсить зеленью. Дать постоять перед подачей 30–40 минут. Время приготовления 30 минут.

Морковь пикантная (быстрого маринада)

Морковь сырая – 1 кг, маринад: оливки – 150 г (1 банка), крошка грецкого ореха – 100 г, оливковое масло – 4 ст. л., сок 1 лимона, специи – по вкусу.

Морковь очистить, измельчить на терке длинной соломкой, посолить; открыть банку оливок, слить сок в небольшую кастрюлю и туда же выжать сок лимона. Довести до кипения и залить морковь на 10 минут. Оливки нарезать колечками. Слить с моркови ненужный сок. Оливки соединить с морковью, добавить оливковое масло и специи: черный перец по вкусу, немного красной паприки и сушеный базилик, сахар и соль по вкусу. Поставить в холодильник на пару часов. Время приготовления 25 минут. На 6–8 порций.

«Венгерский»

Свежие помидоры – 4 шт., огурец свежий – 2 шт., сладкий перец – 4 шт., острый перец – 1 маленький стручок, сыр «Гауда» – 150 г, масло оливковое – 3 ст. л., базилик – 100 г.

В глубокое блюдо довольно крупно нарезать помидоры, огурцы и сладкий перец, а острый измельчить. Заправить маслом, добавить соль и душистый перец по вкусу, сыр нарезать соломкой. Слегка перемешать. Украсить нарезанными листьями базилика. Подавать сразу. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Морковь с черносливом

Сырая морковь (небольшая) – 2 шт., чернослив без косточек – 1/2 стакана, яблоко (большое) – 1 шт., сметана – 100 г.

Чернослив распарить и измельчить, морковь и яблоко натереть на мелкой терке, все соединить, добавить 2 ст. л. сахара. За править сметаной. Подавать охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 4 порции.

«Дары Природы»

Сырая морковь – 500 г, изюм светлый – 100 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., сахар – 150 г, сметана – 200 г, фундук измельченный – 50 г.

Морковь натереть соломкой на терке, добавить сахар, пере мешать, оставить на 10 минут; с лимона и апельсина снять тер кой цедру, положить в морковь, 1/4 часть мякоти лимона и всю мякоть апельсина мелко нарезать и добавить в морковь. Изюм промыть, подсушить, соединить с остальными продуктами. Пере мешать, выложить красиво горкой в салатницу, залить сметаной и посыпать фундуком (или другими орехами). Перед подачей охладить. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Огуречная райта

Огурцы – 5 шт., кефир (или кислое молоко) – 1 л, черный перец – 1/2 ч. л., асафетида – 1/4 ч. л., соль – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., зелень.

Натереть огурцы на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Добавить соль и все специи, залить кефиром, перемешать.

Овощная райта

Огурцы свежие – 2 шт., редис – 6 шт., болгарский перец – 1 шт., картофель, отваренный в мундире, – 3–4 шт., зелень разнообразная, масло растительное – 1 ст. л., кефир – 1/2 л, сметана – 3 ст. л., асафетида, черный перец – по 1/3 ч. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.

Все овощи натереть на крупной терке, зелень нарезать. Сметану развести в кефире, добавить соль, сахар. Соединить с овощами. Добавить оставшиеся специи, перемешать. Все райты подаются охлажденными.

Рисовый салат

Рис – 1 ст., соевый фарш – 50 г, зеленый горошек консервированный – 100 г, сметана – 1 ст., соль – 1 ст. л., асафетида – 1/3 ст. л., черный перец – 1/3 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень.

Приготовить рассыпчатый рис (рис предварительно замочить, варить в чугунной кастрюле, когда сварится, открыть крышку и выпарить излишки влаги). В 1 ст. кипятка вылить соевый соус, высыпать соевый фарш, оставить на 20 минут. Смешать рис, соевый фарш, горошек, соль, специи, добавить сметану. Оставить для пропитывания. Сверху посыпать зеленью.

Винегрет

Картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., фасоль отварная – 200 г, свекла отварная – 1 шт., соленые огурцы – 3 шт., квашеная капуста – 100 г, зелень, растительное масло – 3 ст. л., соль, сахар – по 1 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л.

Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Добавить квашеную капусту, фасоль, масло, специи, зелень. Тщательно перемешать.

Острый зимний салат

Редька черная – 1 шт., картофель отварной – 3 шт., сметана – 70 г, растительное масло – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., зелень.

Редьку и картофель натереть на терке. Добавить соль, черный перец, нарезанную зелень, растительное масло. Перемешать, за править сметаной.

 

Горячие вторые блюда

Запеканка с сыром и овощами

Адыгейский сыр – 1 кг, морковь (большая) – 2 шт., картофель (среднего размера) – 5 шт., помидоры – 2 шт., сметана – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., масло топленое или подсолнечное – 2 ст. л., зелень, специи.

Адыгейский сыр нарезать пластинами и обжарить в не большом количестве масла с двух сторон. Картофель и морковь очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками. На противень уложить слоем половину сыра и овощную начин ку: на сковороде в масле поджарить специи (1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/3 ч. л. молотого черно го перца), положить картофель и морковь, соль 1 ч. л.) и тушить до готовности. Остальные пластинки сыра разложить поверх на чинки. Кружочки помидора равномерно разложить сверху сыра. Сметану размешать с сухим молоком, добавить щепотку черной соли, залить поверхность запеканки и поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 200 °С. Подавать сразу, украсив зеленью. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.

Картофельное пюре, запеченное с овощами

Картофель – 1 кг, цветная капуста (соцветия) – 300 г, морковь (большая) – 1 шт., сладкий перец (крупный) – 1 шт., сливочное масло – 100 г, топленое масло – 1 ст. л., сметана – 200 г, сыр «Гауда» (тертый) – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли без верха.

Картофель очистить, сварить, слить воду, добавить сухое молоко и сливочное масло, хорошо потолочь. Морковь очистить, из мельчить на терке соломкой, сладкий перец нарезать полукольца ми. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, потушить до готовности со специями. На смазанный противень выложить ровным слоем 1/2 части пюре, положить овощную смесь, разровнять. Сверху так же ровным слоем распределить вторую часть пюре. Посыпать сыром и поставить в духовку на 10 минут при темпера туре 200 °С. Готовое блюдо немного остудить, нарезать на порции. Подавать со сметаной и зеленью. Время приготовления 1 час. На 6–8 порций.

Фаршированные запеченные баклажаны

Баклажаны (среднего размера) – 4 шт., морковь – 2 шт., помидоры (крупные) – 4 шт., сыр «Гауда» – 100 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 4 ст. л., зелень – 50 г, специи.

Срезав плодоножку, разрезать баклажан вдоль на половинки, вырезать мякоть, посолить, дать стечь горечи. Половинки баклажанов слегка обжарить и выложить на противень.

Начинка: морковь очистить, натереть соломкой. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. В сковороде на масле поджарить специи: молотый кумин – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/3 ч. л., паприка – 1/2 ч. л.

В готовую масалу (разогретое масло со специями) выложить тертую морковь и мякоть баклажана, через пару минут – помидоры, соль и сахар по вкусу. Потушив, остудить. Выложить на чинку на баклажаны. На каждую половинку положить по 1 ч. л. сметаны, сверху – тертый соломкой сыр. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180–200 оС. Подавать горячими, украсив зеленью.

Время приготовления 40 минут. На 8 порций.

Перец сладкий фаршированный

Белокочанная капуста (среднего размера) – 1 вилок, сладкий перец (среднего размера) – 8 шт., морковь (большая) – 1 шт., сельдерей – 100 г, адыгейский сыр – 200 г, сметана – 200 г, помидоры (сред него размера) – 2 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г, специи.

Перец помыть, удалить плодоножки и семена. Капусту и морковь нашинковать соломкой, адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Помидоры разрезать на 8 кружков. Сельдерей и зелень измельчить.

Начинка: в разогретое масло положить специи: 1 ст. л. свежего измельченного корня имбиря, 2 шт. лаврового листа, паприка – 1/2 ч. л., черный молотый перец – 1/3 ч. л. Когда специи прожарятся, добавить сыр, капусту и тушить до готовности. Немного остудить.

Перцы наполнить начинкой, плотно уложить в кастрюлю с толстым дном. На каждый перец положить кусочек помидора. Вы лить 1 ст. л. воды, сверху полить сметаной. Плотно закрыть крыш кой и тушить на сильном огне 10 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Подавать горячими. Время приготовления 40 минут.

Фаршированные кабачки

Кабачки (средних размеров) – 4 шт., большая морковь – 1 шт., цветная капуста – 1 кг, помидоры – 3 шт., топленое масло – 2 ст. л., сметана – 50 г, зелень – 50 г, специи.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на 3 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.

Начинка: Цветную капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Очищенную морковь измельчить на терке солом кой. Помидоры нарезать на 12 кружков. В сковороду с толстым дном положить масло, разогреть и поджарить специи: 1 лавровый лист, 1 ст. л. свежего корня имбиря, 1/2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. черного перца. Капусту и морковь выложить на сковороду, посолить по вкусу и тушить до готовности, заправить сметаной, перемешать. Снять с огня и немного остудить.

Нафаршировать кабачки овощами. Отверстия прикрыть кружочками помидоров. Выложить кабачки на противень, влить немного воды, поставить запекаться в духовку на 15 минут при температуре 180 °С. Подавать сразу, посыпав зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с томатно-сметанным соусом. 4 порции. Время приготовления 30 минут.

Голубцы с кокосовым соусом

Капуста белокочанная – 1 большой вилок, творог (некислый) – 600 г, фундук обжаренный (крошка) – 200 г, зелень петрушки – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, кокосовый соус – 0,5 л, специи.

Вилок капусты опустить в кипящую соленую воду на 5 минут. Достать, остудить, срезать 1/4 часть возле кочерыжки. Осторожно разъединить капустные листы.

Начинка : в творог добавить крошку фундука, зелень петрушки из мельченную, соль, сахар по вкусу и специи: молотый кориандр – 1/3 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., черный перец – 1/3 ч. л.

Все перемешать в однородную массу (если творог суховат, добавить 1 ст. л. сметаны). На капустные листы разложить начинку. Каждый лист завернуть конвертом. Каждый конвертик обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Выложить слой нарезанных колечками помидоров, слегка подсолить, положить пару лавровых листов. Все залить кокосовым соусом и тушить на слабом огне 7–10 минут. Если нет готового соуса, используйте сметану. Подавать через 10 минут после приготовления.

Время приготовления 45 минут. Выход: 10–12 штук.

Тыква с тушеными овощами

Тыква очищенная (или кабачок) – 300 г, картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты), зелень, кефир – 1 ст., сливочное масло – 100 г (можно гхи), соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/2 ч. л., кориандр – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки.

В глубокую сковороду или жаровню положить сливочное масло, лавровый лист, кориандр, куркуму, паприку. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, тушить почти до готовности, помешивая. Добавить нарезанную кубиками тыкву (кабачок), сладкий перец. Тушить еще 5 минут. Проверить: если картофель мягкий, то добавить кефир, соль, сахар, черный перец, нарезанные помидоры. Через 10 минут снять с огня. Сверху посыпать зеленью.

Икра из кабачков

Кабачки – 3 шт., помидоры – 4 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., перец черный – 1/2 ч. л., лимонная кислота – 1/4 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., зелень укропа, петрушки.

Кабачки очистить, срезать ножку. Разрезать пополам. Чай ной ложкой удалить семена. Промыть в холодной воде и отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выложить на сито, дать стечь воде. Положить на доску, накрыть другой доской. Сверху положить груз, чтобы удалить лишнюю влагу. В глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лавровый лист, перец, томатную пасту, мелко тертую морковь. Слегка обжарить. Положить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить до готовности. Добавить нарезанные кубиками кабачки, соль, сахар, лимонную кислоту. По желанию можно добавить 1/2 ч. л. асафетиды. Через 5 минут снять с огня. Украсить зеленью.

Упма (овощная манная каша) Это одно из весьма удивительных и в то же время – простых зимних блюд индийской кухни. Дает много энергии и хорошо насыщает!

Манка – 1 ст., помидоры – 4 шт., разные овощи – 450 г (цветная капуста, белокочанная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, морковь, картофель), кориандр – 1/2 ч. л., шамбала – 1/2 ч. л., лавровый лист – 3 шт., куркума – на кончике ножа, черный перец – 1/3 ч. л. (или чили), паприка – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., зелень петрушки, укропа, растительное масло – 4 ст. л., соль – 1 ст. л., кипяток – 1,5 л.

Одновременно в разных емкостях поджаривать манку и овощи; кипятить воду. Налить в разогретую сковороду 3 ст. л. растительного масла. Высыпать манку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. В сковороде на оставшемся масле поджарить специи (лавровый лист, шамбалу, кориандр, куркуму, перец, паприку, асафетиду), затем положить овощи, жарить до готовности. Нарезанные кубиками помидоры добавить в последнюю очередь. Соединить манку и овощи, перемешать. Добавить кипяток при помешивании. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут на слабом огне. Снять с огня. Посыпать зеленью. Настаивать 20 минут.

Панир, обжаренный с помидорами и салатом

Адыгейский сыр (панир) – 500 г, помидоры – 5 шт., листья сала та – 200 г, сметана – 3 ст. л., топленое масло – 2 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. паприки и 1/3 ч. л. молотого черного перца.

Адыгейский сыр и помидоры нарезать кубиками (с помидоров предварительно снять кожицу), листья салата и зелень мел ко нашинковать. В сковороду с толстым дном положить масло, слегка разогреть и поджарить специи, сразу добавить и обжарить панир, положить листья салата, помидоры, соль и сахар по вкусу. Тушить 5 минут. Заправить сметаной и через 3 минуты снять с огня. Подавать сразу, посыпав зеленью. Время приготовления 15–20 минут. На 6 порций.

Панир с овощами

Адыгейский сыр – 300 г, морковь (большая) – 2 шт., помидоры (средних размеров) – 4 шт., сладкий перец (средних размеров) – 3 шт., подсолнечное масло – 3 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. семян калинджи, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/3 ч. л. молотого кориандра и 1/3 ч. л. молотого черного перца.

Морковь очистить, натереть на терке соломкой. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками, сладкий перец – полукольца ми, адыгейский сыр – небольшими кубиками. В сковороду с толстым дном вылить подсолнечное масло, разогреть и поджарить специи, положить кубики сыра и обжарить до золотистого цвета. Высыпать морковь и сладкий перец, тушить на среднем огне 10 минут. Добавить помидоры, соль и сахар по вкусу. Через 5 минут снять с огня, посыпать зеленью. Подавать горячим. Время приготовления 30 минут. На 6 порций.

Сейтан («Пшеничное мясо»)

Для тех, кто «не знает, чем заменить мясо, где взять белок», и спортсменов сейтан станет чудесной находкой: по сути, это – пшеничный белок в чистом виде.

Для сейтана: белая мука высшего сорта – 2 кг, вода – 1,2 л.

Для бульона: 2 л. воды, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 15 шт., любые другие специи по вкусу (хмели-сунели, карри, кориандр, асафетида и т. д.) – 3–4 ч. л. разных специй.

Готовим сейтан:

1. Муку высыпать в большую миску. Добавить воду и вымесить однородное упругое тесто. Вымешивать, пока тесто не будет отлипать от рук и стола. Готовое тесто положить в миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 20 минут.

2. Поставить миску с тестом под холодную проточную воду чтобы вымыть крахмалистые вещества и оставить клейковину. Для этого тесто нужно мягко вымешивать в миске с водой, проточную воду оставьте, пусть она продолжает течь. В какой-то момент кусок с тестом начнет рассыпаться на части. Аккуратно, чтобы ценные кусочки не пропали, собирайте их вместе. Сейтан будет готов для дальнейших действий, как только вода, в которой мы промывали тесто, начнет оставаться прозрачной – то есть весь крахмал вымоется.

Сама масса сейтана станет резиновой, сероватого цвета и будет похожа на губку. Она должна держаться снова одним куском и не распадаться. Масса сейтана уменьшится в 3–4 раза по сравнению с изначальной массой теста.

Как отварить сейтан:

1. В кастрюлю налить воду, добавить специи. Важно сделать бульон для отварки сейтана достаточно концентрированным 2. Нарежьте сейтан на куски средних размеров и бросьте в кипящий бульон. Второй вариант – можно их обернуть каждый в марлю «колбаской» и перевязать кончики – оборачивать не очень плотно. Обернутый сейтан положить в кастрюлю с холодной водой и специями. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь до минимума и варить около 30 минут.

По истечении 30 минут сейтан выключить. Не вынимать из кастрюли до полного остывания.

Нарежьте сейтан на кусочки. Их можно использовать в качестве наполнителей для овощных рагу и супов.

Сейтан можно заморозить – поместить в пакет и отправить в морозильную камеру. Так он может храниться до 2 месяцев.

Овощное рагу

Капуста – 400 г, картофель – 6 шт., помидоры – 4 шт., сладкий перец – 1 шт., зелень, растительное масло или гхи – 4 ст. л., лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 3 шт., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/3 ч. л. (или красный), соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., вода – 100 г, куркума – на кончике ложки, асафетида – по вкусу.

Нарезать картофель и капусту кубиками размером 2 см. В жаровню налить масло, разогреть. Положить лавровый лист, гвоздику, имбирь, куркуму, перец, асафетиду. Как только появится аромат, сразу бросить картофель, слегка обжарить. Добавить капусту. Жарить 10 минут. В конце добавить крупно нарезанные помидоры. Через 2 минуты снять с огня. Перемешать, добавить зелень.

Запеченные кабачки с сыром и сметаной

Кабачки (среднего размера) – 5 шт., сыр «Гауда» – 300 г, сметана – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., петрушка – 200 г, зелень.

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон, не много посолив. Сыр натереть на крупной терке. Сметану смешать с сухим молоком. На противень выложить слой кабачков, посыпать сыром и измельченной зеленью, снова уложить слой кабачков – и так три раза. Залить сметаной. Поставить в духовку на 10–15 ми нут при температуре 180 оС. Подавать горячими, украсив зеленью. Время приготовления 30 минут. На 6 порций.

Пряная баклажанная икра

Баклажаны, нарезанные кубиками, – 2 шт., морковь тертая – 1 шт., помидоры – 4 шт., черная горчица – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., чили – 1/4 ч. л., лавровый лист – 2 шт., куркума и паприка – на кончике ложки, асафетида – на кончике ложки (по желанию), соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.

В сковороде на разогретом масле поджарить семена горчицы, лавровый лист, карри, имбирь, чили, асафетиду. Добавить на тертую морковь и баклажаны. Тушить до готовности, помешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить до однородной массы, помешивая. Добавить соль и сахар, посыпать зеленью.

Панир с брокколи и сметаной

Панир – 300 г, брокколи (соцветия) – 500 г, сметана – 200 г, то пленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень, специи.

Брокколи разделить на небольшие соцветия, опустить в соленую кипящую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Панир нарезать кубиками. В сковороде с толстым дном разогреть масло и поджарить специи: 1 ст. л. свежего корня имбиря, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/3 ч. л. молотого черного перца. Положить панир, обжарить до золоти стой корочки, соединить с брокколи, добавить соль по вкусу и 1 ч. л. сахара, залить сметаной и тушить на среднем огне 7 минут. Снять с огня, посыпать зеленью. Подавать сразу. Время приготовления 20–30 минут. На 6 порций.

«Гауранга»

Панир (адыгейский сыр или смесь тофу с творогом) – 450 г, картофель – 10 шт., сухое молоко – 2 ст. л., растительное или сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, асафетида – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., кориандр – 1 ст. л., куркума – 1/2 ч. л., лавровый лист – 6 шт., соль – 1 ст. л., зелень.

Картофель нарезать тонкими пластинками. Если времени мало, можно отварить картофель в течение 2–3 минут. Разогреть духовку. Смазать противень маслом, положить третью часть всей картошки, лавровый лист, третью часть соли, кориандра, асафетиды и перца. Сверху посыпать третьей частью всего творога и кусочками сливочного масла. Таким образом сформировать три слоя. Смешать сметану, молоко, соль и куркуму. Вылить в посуду с картофелем и творогом. Закрыть крышку, жарить до готовности. Это блюдо можно готовить в глубокой сковороде или в жаровне. При подаче на стол украсить зеленью.

Капустное рагу (солянка)

Капуста – 1 кг, морковь – 1 шт. (большая), соевый фарш или соевые кубики – 50 г, томат – 1 ст. л. (или 2 помидора), сладкий перец – 1 шт., зелень, соль – 1 ст. л. без верха, растительное масло – 3 ст. л., лавровый лист – 2 шт., шамбала – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки, асафетида – 1/3 ч. л. (по желанию).

Предварительно замоченную сою прожарить на сковороде со специями. На разогретом масле поджарить лавровый лист, шамбалу, куркуму, имбирь, карри, асафетиду. Добавить тертую морковь. Помешивая 3 минуты, обжарить. Добавить нашинкованную соломкой капусту, посолить. Накрыть крышкой. Жарить, пери одически помешивая, в течение 15 минут. В конце добавить томат или нарезанные помидоры. Снять с огня. Посыпать зеленью.

Сабджи (индийское овощное рагу)

Морковь – 2 шт., фасоль отварная – 1 ст., цветная капуста – 1/2 кг, зелень, картофель – 6 шт., помидоры – 3 шт., сладкий перец – 1 шт., растительное масло – 4 ст. л., семена горчицы – 1/2 ч. л., лавровый лист – 3 шт., соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., куркума – на кончике ложки, имбирь – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., чили – 1/3 ч. л. Если преобладают картофель с капустой, то семена горчицы заменить шамбалой (1/2 ч. л.).

Поджарить в масле лавровый лист, горчицу, имбирь, куркуму, карри, чили и асафетиду. Добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Через 7 минут положить цветную капусту. Тушить 5 минут. Добавить фасоль и сладкий перец, соль, сахар, нарезанные помидоры. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить зелень.

Баклажаны с картофелем

Баклажаны – 2 шт. (средние), картофель – 6 шт. (средние), морковь – 1 шт. (по желанию), сладкий перец – 1 шт., зелень, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 2 шт., семена черной горчицы – 1 ч. л., куркума – на кончике ложки, имбирь – 1/3 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., чили – 1/4 ч. л., растительное масло – 4 ст. л.

В глубокой сковороде или жаровне в масле разогреть специи: семена горчицы (должны протрещать), лавровый лист, имбирь, чили, куркума, паприка, асафетида. Сразу положить баклажаны, нарезанные кубиками. Как только баклажаны начнут отдавать масло, добавить нарезанные соломкой картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой, тушить до готовности картофеля при по мешивании. В конце посолить. Снять с огня. Посыпать зеленью.

Палак-панир (шпинат со сметаной и адыгейским сыром).

Это – одно из самых простых и полезных, вкусных и удивительных блюд! Мой обед состоит очень часто из риса «басмати» со сливочным маслом и этого моего очень любимого блюда. Когда я приготовил его для Валентины Васильевны Толкуновой – она сразу же тоже его полюбила. Время приготовления – 10 минут.

450 г. свежего или замороженного шпината; 200 г. сметаны; 200 г. адыгейского сыра; полчайной ложечки соли.

На сковороде или в широкой кастрюле тушим шпинат до готовности, затем снимаем с огня, сливаем выделившуюся при тушении жидкость, добавляем сметану и соль, нарезанный кубиками по 2 см адыгейский сыр.

 

Закуски

Фаршированные баклажаны с сыром

Крупные баклажаны, морковь – 2 шт., сыр «Гауда» – 200 г, сметана – 100 г, зелень для украшения.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 4 см, выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, и запечь до готовности; остудить, с каждого кружочка убрать сверху ложкой немного мякоти. На блюдо разложить свежие листья салата и на каждый положить по кружочку. Очистить морковь, измельчить со ломкой на терке и слегка обжарить на сковороде со специями: кумин в зернах – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., соль и черный перец по вкусу. Заполнить каждый кружок морковью. Сыр натереть на крупной терке и разложить поверх моркови. Сметану положить (по 1 ч. л.) на сыр. Украсить зеленью. Через полчаса подавать к столу.

Помидоры, фаршированные овощами

Помидоры (крупные) – 6 шт., огурец свежий – 2 шт., картофель отварной – 2 шт., зелень – 50 г, сметана – 100 г, масло оливковое – 2 ст. л.

С помидоров срезать верхушки по 3 см, острой ложечкой вынуть мякоть, дать стечь соку. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Огурец тоже натереть на терке, отжать сок, зелень мелко нарезать. Соединить овощи. Заправить оливковым маслом и специями: 1/2 ч. л молотого кориандра, соль и перец по вкусу. Все перемешать, добавить зелень. Полученной смесью начинить помидоры, оставляя место для сметаны. В вынутую мякоть помидоров добавить сметану, немного подсолить и хорошо взбить ложкой. Заполнить помидоры начинкой, накрыть срезанным верхом. Подавать сразу.

Баклажанные рулетики

Баклажаны (больших размеров) – 2 шт., помидоры (крупные) – 2 шт., базилик – 100 г, сметана – 100 г, зелень для украшения, маленький свежий острый перец (по желанию).

Баклажаны разрезать вдоль полосками толщиной 0,7 см, вы держать в соленой воде 20 минут, дать стечь горькому соку. Обжарить с обеих сторон.

Начинка: помидоры разрезать на 4 равные части, острой лож кой вынуть мякоть, но не до конца (немного больше половины). Мякоть измельчить и откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Базилик и острый перец мелко нарезать. Добавить соль и черный перец по вкусу. Соединить с мякотью помидоров и перемешать. На каждый ломтик баклажана выложить начинку и свернуть рулетиком. На блюдо красиво разложить дольки помидора. В каждый кусочек положить рулетик, полить сметаной и посыпать зеленью. Подавать через 15 минут охлажденным. Время приготовления 30 минут. На 4 порции.

Рулетики из кабачка или цуккини

Кабачки (среднего размера) – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., сельдерей (листья) – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, зелень для украшения. Кабачки или цуккини разрезать вдоль полосками 0,5 см толщиной и обжарить с обеих сторон.

Начинка : морковь и картофель очистить и натереть на крупной терке, обжарить до готовности со специями: лавровый лист – 1 шт., молотый кориандр – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., душистый перец – 1/3 ч. л. и немного чили (специи обжариваем 15–20 секунд в масле).

В конце добавить мелко нарезанный сельдерей и соль по вкусу. На каждый ломтик кабачка выложить начинку и свернуть рулетиком. Подавать с кисло-сладким соусом или белым с зеле нью (см. раздел рецептов «Соусы и чатни»). Время приготовления 20–30 минут.

Обжаренный панир со сметанным соусом

Панир (адыгейский сыр) – 400 г, листья салата – 100 г, соус сме танный с паприкой – 200 г, зелень для украшения.

В небольшом количестве подсолнечного масла обжарить специи: кумин в зернах – 1/2 ч. л., кориандр молотый – 1/2 ч. л., черный перец и черная соль по вкусу. Добавить нарезанный небольшими кубиками панир и жарить, помешивая, чтобы сыр хорошо подрумянился. Листья салата крупно нарезать и выложить на дно салатницы, затем готовый панир заправить сметанным соусом (см. «Соусы и чатни»). Украсить зеленью. Подавать сразу. Время приготовления 15 минут. На 4 порции.

Огуречные лодочки

Свежие огурцы (крупные) – 4 шт., адыгейский сыр – 300 г, зелень – 100 г, сметана – 100 г, оливки для украшения.

Огурцы промыть, срезать жесткую кожицу, выбрать острой ложкой середину. Адыгейский сыр размять руками до творожной массы и слегка обжарить со специями: калинджи – 1/3 ч. л., мускатный орех молотый – 1/4 ч. л., паприка – 1/2 ч. л. и черный перец. Остудить, добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Посолить, перемешать, выложить фарш в половинки огурцов. Украсить нарезанными оливками и веточками зелени. Подавать охлажденным.

Фаршированный сладкий перец с сыром и орехами

Сладкий перец (крупный) – 4 шт., адыгейский сыр – 300 г, молотый фундук – 100 г, сметана – 50 г, зелень для украшения.

Сладкий перец разрезать вдоль пополам, убрать семена, в кипящую подсоленную воду опустить половинки перца на 3 ми нуты. Остудить. Адыгейский сыр размять руками до творожной массы, соединить с орехами и сметаной, добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать. На каждую половинку перца выло жить начинку, украсить ломтиками помидора и зеленью. Подавать охлажденным. Время приготовления 10 минут. На 4 порции.

Мамалыга (кукурузная каша) – одно из основных блюд кавказских народов

Кукурузная или пшеничная крупа (сечка) – 1,5 ст., вода – 3 ст., соль – 1 ст. л., растительное масло – 4 ст. л., куркума – на кончике ножа, паприка – 1/2 ч. л. без верха, асафетида – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., зелень, лавровый лист – 4 шт.

Крупу положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить специи. Залить холодной водой в соотношении 2:1 с крупой, добавить масло и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь. Варить при помешивании до загустения. Выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать зеленью. Когда остынет, порезать на квадраты. Подавать к столу со сметаной, кефиром или специальными приправами, рецепты которых приведены ниже.

Приправа к мамалыге из крапивы

Молодые листья крапивы – 300 г, пшеничная мука – 1 ст. л., асафетида – 1/2 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., соль – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л.

Крапиву обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, листья нарезать, соединить с пшеничной мукой и солью. В разогретое масло положить асафетиду, черный перец и смесь крапивы с мукой. Размешать, накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить сметану (по желанию).

Перечная приправа для мамалыги

Сладкий перец – 6 шт., кислое молоко – 3/4 ст., мука – 2 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 1/2 ч. л., рас тительное масло – 3 ст. л., имбирь, карри, черный перец или чили, асафетида – по 1/4 ч. л., зелень.

Нарезанный соломкой перец обжарить в масле со специями (поджарить на разогретом масле имбирь, карри, черный перец, асафетиду), посыпать мукой, добавить соль, томатную пасту, кислое молоко, сахар. Довести до кипения. Тушить под крышкой 10 минут. Хорошо подавать к макаронам и рису.

Кофта (овощные шарики в сиропе)

Капуста – 1 маленький вилок, морковь – 2 шт., картофель – 5 шт., томатная паста – 250 г, масло растительное для фритюра – 0,5 л, мука – 5 ст. л., кориандр – 1 ч. л., черный или красный перец – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., горчица – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л. в тесто для шариков, 1 ст. л. – в соус для пропитывания, сахар – 1 ч. л., соус: карри – 0,5 ч. л., лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5–6 шт., асафетида – 1/2 ч. л., вода – 2,5 л.

Соус : В нагретое масло бросить лавровый лист, гвоздику, семена горчицы. Добавить черный перец, асафетиду и чуть позже то мат, немного прожарить. Положить соль (1/2 ч. л.), сахар (1 ч. л.). Вылить горячую воду, тщательно размешать томатную пасту, довести до кипения. Настоять соус не менее часа.

Натереть картофель на крупной терке (чтобы не было сока). Натереть морковь. Мелко порезать капусту. Все овощи смешать, посолить. Добавить кориандр, немного карри и паприку, затем муку. Сформировать шарики диаметром 3 см. Жарить шарики в хорошо разогретом (важно!) масле до золотистого цвета. Обжаренные шарики положить в дуршлаг, чтобы удалить излишек масла. Переложить шарики в соус (не должен быть горячим – шарики распадутся).

Тыквенные оладьи

Тыква тертая – 400 г, кефир или любой кисломолочный продукт – 3 ст. л., соль – на кончике ложки, сода – 1/2 ч. л., лимонная кислота – 1/2 ч. л., сахар – 3/4 ст., корица, кардамон – на кончике ложки, изюм – 1/2 ст. (по желанию), мука – 1 ст., масло для жарения.

Соединить тыкву с кефиром, добавить соль. Погасить соду лимонной кислотой, добавить к тыкве. Добавить сахар, корицу, кардамон, изюм. Перемешать. Медленно всыпать муку при по мешивании. Жарить на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной.

Баклажаны фаршированные

Баклажаны (средние) – 4 шт., морковь – 2 шт., слад кий перец – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., зе лень, растительное масло – 50 г, лимонная кислота – 1 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л., черный перец – 1 ч. л. для острой закуски, 1/2 ч. л. для средней остроты, соль – 1 ст. л. без верха (1/2 ч. л. на фарш, 1/2 ч. л. на рассол), сахар – 1 ст. л.

Целые баклажаны опустить в кипящую воду на 5 минут, переворачивая. Баклажаны вынуть, высушить, положить под гнет (трехлитровая банка с водой) на 20 минут.

Начинка для баклажанов: морковь потереть, перец нашинковать. Мелко нарезать корень петрушки и зелень. Все соединить. Добавить соль, сахар, асафетиду, черный перец. Тщательно пере тереть. Баклажаны надрезать пополам, разложить в виде книги. Равномерно положить начинку. Сложить обе половинки баклажана. Фаршированные баклажаны сложить в глубокую посуду. Залить рассолом (100 г воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. сахара). Оставить на 1 сутки под гнетом. Подавать охлажденными и нарезанными.

Закуска из баклажанов и помидоров

Баклажаны – 2 шт., помидоры – 4 шт., петрушка, укроп, сельдерей (или зелень кориандра), сладкий перец – 2 шт., асафетида – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л.

Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см. Обжарить с двух сторон до готовности. Подсолить. Помидоры нарезать колечками толщиной 1 см. Зелень мелко нарезать, смешать с солью, черным перцем, асафетидой. Тщательно растереть ложкой до образования равномерной пасты. Выложить на блюдо слой об жаренных баклажанов, помидоров, пасты из зелени. Так же сделать второй слой. Сверху можно полить сметаной, украсить веточками зелени.

Капустные оладьи

Капуста – 1 кг, соль – 1 ч. л., мука – 5 ст. л., кефир – 2 ст. л. (или 1 ст. л. сметаны), черный перец – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., кориандр – 1/3 ч. л., тофу – 100 г (перетертый) – для пикантности.

Капусту нашинковать очень тонкой и мелкой соломкой, хорошо перемять руками, добавить все ингредиенты (муку – в последнюю очередь). Перемешать. На сковороде разогреть масло, столовой ложкой класть на сковороду оладьи, жарить с двух сто рон без крышки на среднем огне. Подавать теплыми со сметаной.

Пакоры баклажанные

Баклажаны (молодые кабачки или патиссоны) – 2 шт., мука – 3/4 ст., гороховая мука – 1/2 ст., соль – 1 ч. л., кефир (или вода) – 1 ст., паприка, карри (можно заменить имбирем), кур кума, черный перец, асафетида – всего на кончике ложки.

Пшеничную муку смешать с гороховой (соевой), добавить все специи, соль. Все перемешать. Добавить кефир, замесить тесто с консистенцией сметаны – кляр. Нарезать овощи кружочками. Немного посолить с двух сторон. Обмакнуть в кляр и жарить до золотистой корочки на сковороде, заполненной на 1/3 растительным маслом. Не следует сразу солить все баклажаны, иначе они выделяют жидкость.

Сырные шарики с зеленью

Сыр «Гауда» – 200 г, фундук обжаренный молотый – 100 г, зелень разнообразная – 150 г, сметана – 70 г.

Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Соединить фундук, зелень, сыр и сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать. Скатать шарики диаметром 4 см. Об валять в ореховой крошке. Подавать охлажденными. Время при готовления 10 минут. На 4–6 порций.

 

Соусы и чатни

Кисло-сладкий соус с грецким орехом

Помидоры спелые – 4 шт., чернослив без косточек – 100 г, грецкий орех – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л., соль, сахар, специи – по вкусу, оливковое масло – 2 ст. л.

С помидоров снять кожуру и перетереть через сито, чтобы мякоть была без семечек. Чернослив мелко нарезать, залить водой (700 мл), поставить варить на 30 минут. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном вылить оливковое масло и поджарить специи: небольшая палочка корицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 4 гвоздики и немного чили (по желанию). Когда масала будет готова, добавить помидоры и обжаривать 5 минут. Далее добавить соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л. и измельченный грецкий орех. В чернослив добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, размешать и соединить с помидорами. Помешивать постоянно, пока не закипит. Через пару минут снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.

Белый соус с зеленью

Сметана – 200 г, сливки – 200 г, сельдерей – 100 г, зелень разная – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ч. л. без верха, сахар – 1 ч. л. без верха, специи.

Сливки с крахмалом, солью и сахаром взбивать миксером 1 минуту. Вылить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Выложить сметану и нарезанный сельдерей и зелень. Размешать специи: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого черно го перца, положить и снова перемешать. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Подавать слегка охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 6 порций.

Томатный соус с болгарским перцем

Спелые помидоры – 1 кг, сладкий болгарский перец – 500 г, зелень – 50 г, подсолнечное масло – 3 ст. л., соль, сахар, специи.

Помидоры и сладкий перец опустить в кипяток на 3 минуты. Остудить, снять кожицу. Мякоть пропустить через крупное сито. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло. Немного разогрев, положить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., паприка – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/2 ч. л., пара лавровых листьев. Помидоры и перец выложить в кастрюлю, добавить соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.), варить на сильном огне, постоянно помешивая, 15 минут. Заправить нарезанной зеленью и снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Соус «Петербургский» с лимоном

Сливочное масло – 100 г, сливки – 200 г, картофельный крахмал – 1 ст. л. с верхом, лимон – 1 шт., крошка фундука – 100 г, соль, сахар, специи.

Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить специи: молотый кардамон – 1/3 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый кориандр – 1/2 ч. л., высыпать крошку фундука, слег ка обжарить. В сливки положить картофельный крахмал, сок и мелко натертую цедру лимона, сахар (1 ст. л. с верхом), соль (1/2 ч. л). Взбивать миксером 1 минуту. Полученную массу влить по степенно в кастрюлю, непрерывно помешивая, пока не загустеет, не давая соусу сильно закипеть. Подавать горячим. Время приготовления 15 минут. На 4 порции.

Томатный соус со сметаной

Спелые помидоры – 1 кг, сметана – 300 г, картофельный крахмал – 1 ст. л., зелень, соль, сахар, специи.

Помидоры подержать 3 минуты в кипятке, остудить, пере тереть через сито, сняв кожицу. Выложить в кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне 20 минут со специями: кориандр молотый – 1/2 ч. л., черный перец горошком – 10 шт., 4 гвоздики, 1 палочка корицы и 2 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Крахмал размешать со сметаной. Соединить с кипящими помидорами, постоянно помешивая, пока снова не закипит. Через 10 минут снять с огня, добавить нашинкованную зелень. Плотно закрыть крышкой на 10 минут. Можно подавать и горячим, и холодным. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сметанный соус с паприкой и петрушкой

Сметана – 300 г, сладкий красный перец – 4 шт., петрушка – 200 г, соль, сахар, специи.

Сладкий перец подержать в кипятке 3 минуты, очистить от кожицы и семечек, мякоть пропустить через сито. Положить в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Специи: черный молотый перец – 1/2 ч. л., 1 ст. л. свежего имбиря, пару лавровых листьев, нашинкованную петрушку перемешать, усилить огонь. Через пару минут соус готов. Подавать можно и горячим, и холодным. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.

Острое сливовое чатни

Крупные кисло-сладкие спелые сливы – 1 кг, соль – 1/2 ч. л., сахар – 3 ст. л., топленое масло (гхи) – 1 ст. л., специи – по вкусу.

Отделить сливы от косточек и кожицы. В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, разогреть и поджарить специи: чили, кардамон молотый – 1/3 ч. л., измельченный мускатный орех – 1/3 ч. л., 4 гвоздики, 1 палочка корицы. Приготовленные сливы выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Включить сильный огонь и готовить, помешивая, 10 минут, затем на маленьком огне варить, пока не испарится влага и объем не уменьшится в два раза. Не забывать помешивать. Подавать охлажденным. Гвоздику и корицу перед подачей удалить из чатни. Время приготовления 1 час. На 4 порции.

Финиковое чатни с орехами

Финики сладкие без косточек – 1 кг, апельсин большой (сок и цедра), грецкий орех (крошка) – 150 г, топленое масло – 1 ст. л., перец чили – по желанию.

Финики перемолоть. Опустить в кастрюлю с разогретым топленым маслом, добавить 100 мл воды, размешать и варить на среднем огне 20 минут. Добавить сок апельсина и натертую цедру, крошку ореха. Варить еще 20 минут на медленном огне, помешивая. Подавать теплым. Время приготовления 50 минут. На 4 порции.

Тыквенное чатни с морковью

Тыква очищенная – 600 г, морковь (среднего размера) – 3 шт., топленое масло – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 2 ст. л., специи.

Морковь очистить и вместе с тыквой натереть на терке. В кастрюлю с толстым дном положить масло, разогреть и поджарить специи: молотый кумин – 1/2 ч. л., чили – 1 ч. л., молотый душистый перец – 1/3 ч. л., щепотку мускатного ореха, палочку корицы. Натертые овощи положить в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Готовить на среднем огне, помешивая, пока чатни не загустеет. Подавать можно сразу, а можно и остудить. Время приготовления 1 час. На 4 порции.

Аджика по-казански

Чили свежий – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, лимоны – 0,5 кг, фундук – 0,4 кг, оливковое масло холодного отжима – 200 мл.

Специи: соль; асафетида; хмели-сунели – 1 ст.л. с горкой; карри – 1 ст. ложка без горки; черный перец. Можно также использовать по вкусу красный перец, если чили недостаточно острый.

Чили и помидоры взбить в блендере, добавить потертую на мелкой терке морковь, мелко дробленый фундук, сок лимонов и специи. Дать настояться несколько часов, добавить оливкового масла. Через день аджика становится вкуснее.

Фасолевая подливка

Фасоль, замоченная на ночь, – 1 ст., морковь тертая – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., кефир – 1/2 ст., соль – 1 ч. л., куркума – на кончике чайной ложки, имбирь – 1/2 ч. л., шам бала – 1 ч. л. (можно зерна горчицы), паприка – 1/2 ч. л., асафетида – на кончике ложки.

Отварить фасоль, выпарить всю воду до получения смета нообразного соуса. В нагретое масло положить шамбалу (она не должна потемнеть), через несколько секунд – лавровый лист, за тем все остальные специи, в конце положить асафетиду. Добавить морковь, томить несколько минут. Добавить фасоль и густой соус. Тушить несколько минут, пока морковь не станет мягкой. Поло жить сладкий перец, нарезанный соломкой (летом можно свежие помидоры). Добавить кефир, несколько минут держать на огне. Посолить, снять с огня. Посыпать зеленью. Очень хорошо подходит ко всем гарнирам.

Белый кокосовый соус «По-Бомбейски»

Этот модифицированный мной вариант традиционного индийского кокосового чатни уже стал хитом во многих ресторанах России.

Свежий натертый на мелкой терке кокос или сухая мелкая кокосовая стружка – 100 г., сметана – 200 г., пучок свежей кинзы; 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. семян черной горчицы, 1 ч.л. специи карри, 0,5 ч.л. соли.

В нагретом растительном масле под крышкой (чтобы они не выпрыгивали) обжариваем в течение нескольких секунд семена черной горчицы. Сразу же после того, как они закончат потрескивать – добавляем горячее масло специю карри, размешиваем и практически сразу снимаем с огня. Добавляем сметану и соль, кокос, мелко нарезанные листочки кинзы. Этот соус хорош к любым блюдам.

 

Хлеб и выпечка

Крекеры

Мука просеянная – 1/2 кг, кумин, кориандр – по 1/2 ч. л. (или калинджи), куркума – на кончике ложки, соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л., вода – 200 мл, масло для фритюра.

Смешать муку, специи, соль. Перетереть с маслом до образования «хлебных крошек». Добавить воду, замесить крутое тесто. Оставить тесто на 20 минут. Раскатать тесто в лепешку толщиной 1 см, нарезать прямоугольниками. Жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Бисквит яблочный

Кефир – 1/2 л, сахар – 1 ст., мука – 2 ст., лимонная кислота – 1,5 ч. л., сода – 2 ч. л., корица – 1 ч. л. (по желанию), ванилин, яблоки – 2 шт., вареное сгущенное молоко – 1 банка, арахис молотый – 1/2 ст.

Налить в посуду кефир, добавить лимонную кислоту и соду. Не давая пене осесть, всыпать сахар, размешать, добавить муку и слегка взбить, чтобы не было комочков. Тесто должно быть как на оладьи. В смазанную маслом чудо-печку или форму вылить поло вину теста, выложить нарезанные кубиками размером 1 см яблоки и залить оставшимся тестом. Духовка или чудо-печь не должны быть сильно разогреты. Выпекать при температуре 180–200 °С 25–30 минут. Чтобы бисквит хорошо отстал от формы, его нужно сначала охладить до комнатной температуры (если мало времени, поставьте форму на мокрое полотенце). Сверху смазать сгущенным молоком и обсыпать арахисом. Вместо яблок можно использовать клубнику, нарезанные кубиками персики, бананы, груши (не очень сочные), изюм, курагу и т. д. Этот рецепт бисквитного теста можно использовать для классических тортов. Я их обычно пропитываю сиропом. Тогда фрукты не используются.

Сироп: 3 части сахара прокипятить с 1 частью воды, карда моном и ванилином.

Прослойкой для таких тортов может быть молотая курага, тертое тушеное яблоко или заварной крем с грецкими орехами. Края обмазываются кремом и украшаются при помощи кондитерского шприца или мешочка.

Крем: 1 банку сгущенного молока и 300 г сливочного масла взбивать миксером 15 минут (часто сливочное масло бывает водянистым – это увеличивает время взбивания).

Универсальный рецепт кекса

Сахар – 2 ст., кефир (или любой другой кисломолочный продукт) – 2 ст., изюм (дробленые орехи или любые ягоды, кусочки фруктов) – 2 ст., растительное масло – 2 ст. л., мука – 3,5 ст., ванилин – 1–2 г, сода – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л.

Это – самый простой и легко запоминаемый рецепт. Тщательно смешать вместе сахар, муку, соду, масло, ваниль. Подогреть до теплого состояния кефир и добавить в него лимонный сок, пере мешать и сразу вылить в мучную смесь. Быстро замесить тесто, добавить изюм или другой наполнитель, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить в разогретую до 160 °С духовку. Выпекать 40–60 минут. Этот кекс можно готовить как с наполнителями, так и без них.

Чтобы в блюде не было запаха соды, многие хозяйки «гасят» ее уксусом или лимонной кислотой, а затем выливают в тесто. Но это ошибка. Если процесс гашения будет происходить внутри те ста, то образующиеся пузырьки газа будут улучшать его подъем. Поэтому соду всегда смешивайте с мукой, а лимонный сок или уксус – с жидкостью, на которой вы замешиваете тесто. Жидкость всегда должна быть теплой, если ее температура приятна руке, то она понравится и муке, и тесто получится замечательным.

Любой кекс легче выйдет из формы, если, вынув его из духовки, вы оставите его на 10–15 минут «отпотеть» от формы. За это время пар, идущий из кекса, сконденсируется на внутренних стенках формы и кекс выйдет легко. Если же кекс полностью осты нет в форме, то он может опять присохнуть. Любой кекс станет ароматнее, если в тесто добавить тертую цедру лимона или апельсина.

Песочное тесто

Маргарин – 250 г, мука – 2 ст., лимонная кислота – 1/2 ч. л., сода – 1/2 ч. л., кефир – 3 ст. л.

Растопить маргарин. Погасить соду лимонной кислотой в не большом количестве воды, вылить в маргарин. Добавить кефир, сахар, ванилин, размешать (чтобы сахар растворился). Добавить муку. Замесить тесто и оставить на 20 минут.

Это тесто можно использовать для песочных тортов с заварным кремом (рецепт заварного крема приведен в разделе сладостей). В этом случае выпечь 4 коржа, смазать их кремом, складывая один на другой. Такой торт обсыпается сверху молотым арахисом или песочной крошкой, украшается по вашему усмотрению. Очень просто из такого теста можно делать всевозможные печенья при помощи различных форм.

Торт весом в две тонны

Мое хобби – изготовление больших тортов, и знакомые в шутку называют это «гигантоманией». Главная цель, которую мы с друзьями преследуем, изготавливая большие торты для фестивалей и городских праздников, – это реклама здорового образа жизни. Первый огромный торт мы приготовили в 1995 году на церемонию открытия Международного Фестиваля кантри-музыки в Литве, он сразу стал гвоздем программы и прошел во всех репортажах. На следующий год мы приготовили торт массой две тонны – в День Защиты Детей в Москве в Лужниках.

С тех пор мы приготовили больше десятка гигантских тортов, которые неизбежно приковывали внимание всех средств массовой информации. Иногда сразу 6 различных телеканалов брали у нас интервью и вечером в новостях рассказывали, что торт весом в две тонны без единого яйца приготовила команда поваров-вегетарианцев, для чего было использовано 20 бочек сгущенки, 10 ящиков сливочного масла, 600 кг грецких орехов и пол-тонны абрикосового джема… и без единого яйца! Мы всегда пользовались случаем, чтобы объяснить, что в яйцах нет никакой необходимости, поскольку мука содержит клейковину, которая склеивает тесто, а яйца только увеличивают содержание холестерина и уменьшают срок хранения кондитерских изделий.

Мне часто звонят из других городов с просьбой рассказать, как мы делаем торты, поэтому ниже приводится рецепт торта, который мы приготовили в Белоруссии на 40-летие города Соли горска. С помощью простых вычислений вы можете использовать этот рецепт для изготовления тортов любой массы.

Кекс : сгущенное молоко – 374,4 л (936 банок), молоко цельное – 195 л, мука высшего сорта – 221 кг (лучше всего – «живая», свежая мука), лимонная кислота – 1,95 кг, сода – 4,16 кг, ванилин – 1 кг (или 20 кг ванильного сахара).

Смешать сгущенное молоко, муку, лимонную кислоту, ванилин и соду и, перемешивая, постепенно влить молоко. Выпекать 40 минут при толщине теста 2–3 см. Это – нежный кекс, и правильный температурный режим очень важен, температура должна быть 120–125 °С.

Крем : сгущенное молоко вареное – 338 кг, масло сливочное с низким содержанием влаги – 250 кг, ванилин 600 г – смешать вместе и взбить. Если масло влажное, добавьте сухих сливок.

Сироп : свежий ароматный мед – 35 кг, вода чистая – 195 л.

Начинка : орехи запеченные дробленые (только не арахис!) – 200 кг, джем абрикосовый (или другой ароматный густой джем или кон фитюр) – 260 кг, разноцветные фрукты и ягоды для украшения.

Кексы нарезать толщиной 2 см, пропитать сиропом, намазать слой крема, посыпать обжаренными дроблеными орехами, добавить слой джема, сверху положить другой кекс и повторить процедуру. Для того чтобы торт был вкусным, он должен быть сочным, а для этого очень важно тщательно пропитать кексы ароматным сиропом.

Сборка больших тортов производится в охлаждаемом шатре (повара поверх теплой одежды надевают «дышащие» комбинезоны, применяемые в медицинских лабораториях). Кексы укладываются в специально изготовленную подвижную форму – каркас, выложенную изнутри пищевой фольгой. Дизайн формы может быть любой, два раза мы делали даже трехъярусный цветок, самый маленький лепесток которого весил 120 кг.

Толщина торта не должна превышать 20 см, иначе нижний слой под давлением превратится в кашу, или придется его меньше пропитывать, что нежелательно: каждый кусочек должен быть вкусным! Сборку торта следует производить в ночь перед торжеством, чтобы торт был свежим, и украсить его сверху свежи ми ягодами и фруктами, залитыми агар-агаром (вегетарианцы желатин не используют). Последнее специфическое приготовление: обязательно продумайте с режиссером праздника, где и как будет раздаваться торт, нужно свободное пространство для организации прохода людей в одном направлении, иначе будет давка. В рецепт Солигорского торта вошли 60 омоновцев, усилия которых потребовались для сдерживания восторженных посетителей праздника. Этим тортом угостили более 8,5 тысячи человек (мы считаем по количеству использованных бумажных тарелок).

Бездрожжевой хлеб

Одной из основных проблем здорового питания, как это ни парадоксально, является хлеб. Практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на пекарских дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный лишь тщательным вымешиванием или закваской для теста. Чаще взбитое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно взошло. В жарком климате тесто всходит быстро, в более холодном климате используется сода для ускорения процесса.

Дрожжи имеют свойство расширяться, и они могут вызвать вздутие живота, несварение желудка и запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем изготовленный без дрожжей.

Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается. Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением.

Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Особенно опасны темофильные дрожжи. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным «троянским конем», способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом. Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм.

Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака, дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз. Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы В в организм человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями. Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.

При выпекании бездрожжевого хлеба воспользуйтесь следующими советами:

• Тщательно вымойте руки: тесто лучше вымесить руками, тогда оно станет пышным и воздушным. Придайте тесту форму шара. Потом обхватите его обеими руками и ладонями разминайте на столе от середины к краям. Затем одну половину теста наложите на другую и многократно повторяйте этот процесс. При этом все время поворачивайте шар, чтобы он был обработан со всех сторон. Вымешивайте минут 10–15, при этом, если вы верующий, благоприятно произносить молитву.

• Муку перед употреблением нужно просеивать.

• Если тесто сильно липнет, смажьте руки растительным маслом. Если и после того, как его хорошо промесили, тесто остается липким, придется добавить в него немного муки. Но осторожнее с дозировкой, а то тесто может получиться сухим! Если тесто очень сухое, то нужно добавить немного воды или любого кисломолочного продукта.

• Выпекать хлеб лучше на медленном огне и на верхней полке духовки. Указанные в рецептах температурные режимы ориентированы на конвекционные печи. Для электропечи и электродуховки температура должна быть выше на 20–30 %.

• При выпекании хлебу необходима влажная среда, чтобы он хорошо поднялся. Поэтому желательно поставить в духовку маленькую огнеупорную мисочку с водой.

Хлеб можно оценивать по мякишу и корочке:

• Мякиш может быть клейким, если в тесте недостаточно закваски, если брожение было слишком быстрым или температура духовки слишком низкой.

• Если хлеб сильно крошится, значит, было взято слишком много жидкости, тесто недостаточно вымешено, слишком низкой была температура духовки или тесто слишком дол го поднималось.

• Слишком пористый мякиш, с дырками, означает, что в тесте очень много закваски, в нем недостаточно соли, плохо перемешаны ингредиенты или тесто плохо вымешено.

• Слишком плотный мякиш является результатом излишней закваски, слабости закваски для кислого теста, излишка соли, слишком высокой температуры в духовке, недостаточно долгого подъема, слишком энергичного вымешивания или слишком быстрого брожения. Очень мягкая корочка означает, что духовка была недостаточно горячей или что хлеб в ней стоял недостаточно долго. Плотная корочка получается, когда жидкость скапливается под корочкой, при охлаждении она затвердевает. Трещины или пузыри на корочке свидетельствуют об избытке жидкости, слишком горячей духовке или слабом тесте. Бледная корочка означает, что температура в духовке была слишком низ кой, что тесто было поставлено слишком низко. Слишком темная корочка получается из-за слишком высокой температуры в духовке или вследствие избытка сладости или других добавок.

• Если хлеб вылезает из формы, то положили слишком много теста или недостаточно соли. Быстро черствеющий хлеб объясняется целым рядом причин: замешенное тесто поднялось слишком быстро, тесто слишком нагрелось, в нем недостаточно соли, мука оказалась слишком мягкой, было мало воды, температура в духовке была слишком низкой.

Бездрожжевой хлеб на соде

Мука – 700 г, лимонная кислота – 1 ч. л., сода – 1 ч. л. с верхом, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., кориандр молотый – по желанию, растительное масло – 3 ст. л., сыворотка – 2 ст. (можно разведенный водой кефир).

Все, кроме сыворотки, тщательно перемешать. Добавить сыворотку и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Сформировать хлеб, оставить на 20 минут. Больше не мешать и не трогать! Слегка разогреть чудо-печку. Смазать дно растительным маслом. Выложить тесто, разделить ножом на квадраты и выпекать 35–50 минут. Можно готовить в духовке на противне.

Обычная закваска

Внимание! В зависимости от консистенции закваски при приготовлении теста, возможно, нужно будет добавить муку или жидкость.

Молоко – 1 л, пшеничная мука грубого помола – около 200 г.

В первый день поставьте молоко в теплое место. На второй-третий день, когда почувствуете кислый запах молока, добавь те муку грубого помола, хорошо размешайте, чтобы получилась жидкая каша. Поставьте полученную массу в теплое место. Когда появятся пузырьки на поверхности, закваска готова (обычно это происходит на следующий день). Затем добавьте муку грубого помола, чтобы увеличилась консистенция каши, и поставьте ее в холодильник.

Быстрая закваска

Простой йогурт – 425 мл, 2 ч. л. коричневый (или обычный) сахар – 2 ч. л., сода – 0,5 ч. л., белая мука – 150 г.

Накануне вечером, перед выпечкой хлеба, смешайте йогурт, сахар, соду и белую муку. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место, чтобы произошло естественное брожение. Смесь готова к следующему этапу, когда на поверхности появятся пузырьки. Закваску можно заменить смесью:

1) 2 ст. л. молока, 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. соды.

2) 2 ст. л. молока, 1/2 ч. л. пекарского порошка.

Батончики «Багеты»

Пшеничная мука – 500 г, закваска – 200 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., сода – 1 ч. л., теплое молоко – 200 мл, растительное масло – 2 ст. л., немного муки и масла для смазывания противня.

Состав масла : Мягкое сливочное масло – 125 г, петрушка – 1 ст. л., 1 пучок укропа, майоран – 1 ч. л., щепотка асафетиды, лимонный сок – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., белый перец – 1/2 ч. л., острый соевый соус – 1 ч. л.

Просеять муку в миску. Хорошо перемешивая, добавить соль, сахар, кориандр. Втереть растительное масло. Добавляя закваску и молоко, вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем накрыть его и поставить в теплое место на 45 минут.

Слегка посыпать мукой стол, выложить тесто, разделить его на три одинаковые части и скатать из каждой батончики около 30 см длиной. Выложить их на смазанный противень. Духовку прогреть до 180 °С. Сделать на каждом из будущих батонов несколько над резов по диагонали и поставить на среднюю полку духовки на 40 минут. Только что испеченные батоны можно смазать холодной водой, чтобы они блестели.

Подавать батончики лучше всего с маслом на пряных травах, приготовленным собственноручно. Мягкое сливочное масло смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Добавить специи, лимонный сок, соевый соус и все хорошо перемешать.

«Солнышко»

Пшеничная мука – 250 г, пшеничная мука грубого помола – 250 г, закваска – 150 мл, теплая вода (или сыворотка) – 100 мл, сахар – 2 ст. л., сливочное масло (гхи) – 50 г, соль – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., масло для смазывания формы, йогурт для смазывания булочек, мак, кунжут или семечки подсолнуха для посыпания булочек.

Просеять в миску оба сорта муки, добавить сахар, соду, кориандр, соль. Втереть масло в муку. Вымесить тесто, добавляя закваску и воду. Присыпать мукой, накрыв, поставить в теплое место минут на 40. Из теста скатать колбаску. Разрезать ее на 8 равных частей, из каждой части скатать шарик. Шарики уложить плотно друг к другу на смазанную маслом форму.

Духовку прогреть до 160 °С. Шарики из теста смазать йогуртом или водой и посыпать маком, кунжутом или семечками подсолнуха. Выпекать булочки около 40 минут.

Можно посыпать булочки овсяными хлопьями или льняными семенами. Положить одну булочку на блюдо, остальные – вокруг.

Кунжутные рожки

Пшеничная мука – 375 г, закваска – 125 мл, липовый мед (или любой другой) – 1 ч. л., соевое масло (или оливковое масло) – 6 ст. л., чуть теплая вода (или сыворотка) – 125 мл, светлое кунжутное семя – 80 г (или по 40 г светлого и 40 г темного), растительное масло – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., немного муки, масло для смазывания противня – 1 ст. л., йогурт для смазывания противня.

Просеять муку. В муку влить закваску, мед и соевое масло, перемешать с теплой водой и замесить тесто. Накрыв, поставить его в теплое место на 30 минут. 60 г кунжутных семян обжарить на сковороде с 1 ст. л. растительного масла так, чтобы светлые семена приобрели золотисто-коричневый оттенок. Семена посыпать солью и слегка остудить, затем не слишком мелко растолочь в ступке. Жареные кунжутные семена подмешать в тесто. Тесто хорошо вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем скатать валиком. Разделить его на 10 равных кусочков и раскатать каждый кусочек скалкой, придавая овальную форму длиной около 20 см и шириной 7 см. Овалы скатать и сделать из них рожки.

Духовку прогреть до 160 °С. Рожки выложить на смазанный маслом противень и дать им настояться минут 10. Смазать йогуртом рожки и посыпать их остатком кунжута. При этом семена слегка вдавить в тесто. Затем выпекать рожки на средней полке в течение 25 минут.

Хлеб с оливками

Пшеничная мука грубого помола с отрубями – 400 г, соль – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., закваска – 125 мл, теплое молоко – 125 мл, маслины – 50 г, оливки – 50 г, очищенные семечки подсолнуха – 1 ст. л., масло для смазывания противня.

В миске смешать муку с солью, содой, кориандром. Добавить теплое молоко. Из оливок и маслин удалить косточки; крупно на резать и вместе с семечками подсолнуха и закваской добавить в муку. Из всех составляющих приготовить эластичное тесто, хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место на полтора часа. Затем, придав тесту форму продолговатого каравая, выложить на смазанный маслом противень. Поверхность будущего каравая надрезать ножом крест-накрест и слегка присыпать мукой. Дать постоять еще 30 минут. За это время прогреть духовку до 150 оС. Выпекать хлеб в духовке около 60 минут.

Хлеб с пряностями

Ржаная мука – 300 г, пшеничная мука грубого помола – 300 г, соль – 1 ст. л., теплая вода – 150 мл, закваска – 150 мл, масло – 50 г, семена кунжута – 1 ст. л., кориандр – 1 ст. л., свежая мелко нарезанная зелень (например, любисток, полынь и петрушка) – 3 ст. л., молотый черный перец, масло для смазывания формы, молоко для смазывания хлеба.

Смешать ржаную и пшеничную муку, соль, воду, закваску, рас топленное, слегка охлажденное масло и замесить однородное тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Затем подмешать остальные ингредиенты и хорошо вымесить.

Три четверти теста выложить в смазанную маслом прямоугольную форму, смазать сверху молоком. Из оставшегося теста скатать 2 колбаски, сплести из них косичку и положить на тесто.

Духовку прогреть до 150 оС. Тесту дать постоять и еще раз смазать молоком. Выпекать в духовке около 1 часа.

Хлеб с лесными орехами

Пшеничная мука грубого помола – 250 г, ржаная мука – 250 г, теплая вода (или сыворотка) – 150 мл, сахар – 50 г, закваска – 250 мл, подсолнечное масло – 2 ст. л., крупно измельченные лесные орехи – 125 г, соль – 1 ч. л., кардамон – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., кэроб (или какао) – 1 ст. л., растопленное масло – 50 г, масло для смазывания формы.

Оба вида муки смешать в миске. Добавить сахар, кориандр, соль, лесные орехи, кардамон, кэроб и все перемешать. Втереть растительное масло в муку. Затем постепенно подмешивать за кваску и воду до получения однородного теста. Тесто хорошо вы месить, накрыть и поставить подниматься в теплое место на 40 минут. Прогреть духовку до 160 оС. Тесто обмять, выложить в смазанную маслом прямоугольную форму и сделать на поверхности продольный надрез. Выпекать хлеб в духовке около 40 минут. Раз рез залить растопленным маслом. Затем допекать хлеб еще 10 минут.

Белый хлеб с зеленью

Пшеничная мука – 250 г, ржаная мука – 250 г, закваска – 125 мл, сахар – 50 г, теплая сыворотка (или вода, молоко) – 125 мл, растопленное масло – 35 г, сода – 1 ч. л., соль, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 веточка базилика, 1 веточка майорана, тмин – 1 ст. л., черный перец – 1 ч. л., масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.

Смешать оба сорта муки, просеять, в середине сделать углубление и добавить закваску. Добавив сахар и немного сыворотки, размешать до густой кашицы, накрыть и поставить в теплое место примерно на 15 минут. Добавить оставшуюся сыворотку, масло, соду, соль и как следует вымесить тесто. Затем дать ему постоять 30 минут. Петрушку, укроп, базилик и майоран мелко нарезать и смешать с тмином и перцем. Подмешать зелень в тесто и еще раз хорошо вымесить. Прогреть духовку до 150 оС. Придать тесту форму каравая, выложить на смазанный противень, смазать поверхность каравая йогуртом и выпекать в течение 50–60 минут.

Овсяные батончики

Пшеничная мука грубого помола – 500 г, овсяные хлопья – 250 г, соль – 2 ч. л., сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., молотый анис – 1 ч. л., закваска – 200 мл, гранулят из сахарного тростника – 1 ч. л., теплая вода (или молоко) – 300 мл, изюм – 100 г, немного белой муки, кунжут – 50 г и овсяные хлопья для посыпания – 50 г.

Овсяные хлопья залить теплой водой и оставить на полчаса набухать. Муку смешать с солью, содой, кориандром, гранулятом и анисом. Добавить закваску и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.

В тесто подмешать предварительно промытый обсушенный изюм. Соединить с набухшими овсяными хлопьями и еще раз хорошо вымесить.

Тесто разделить на 30 равных кусочков и руками скатать из них шарики. Затем раскатать шарики на посыпанной мукой рабочей поверхности стола в батончики длиной 15 см и дать им полежать 15 минут.

Кунжут смешать с овсяными хлопьями. Батончики сверху смазать водой, обвалять в кунжутно-овсяной смеси и выложить на смазанный противень. Поставить в холодную духовку, а затем выпекать при температуре 150 °С в течение 40 минут.

Батончики получатся ароматными, если сначала немолотый овес слегка прокалить на сковороде, а затем уже смолоть в муку и подмешать к пшеничной муке.

Ржаной хлеб с кориандром

Ржаная мука – 300 г, ржаная мука грубого помола – 450 г, пшеничная мука грубого помола – 250 г, закваска – 250 мл, теплая вода (или сыворотка) – 300 мл, сода – 1 ч. л., семена кориандра – 4 ст. л., соль – 4 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., тертая цедра одного лимона, масло для смазывания противня.

Смешать все виды муки. Добавить 2 ст. л. семян кориандра, соль, растительное масло, тертую цедру, закваску и воду. Все хорошо пере мешать до получения однородной массы. Затем придать тесту форму шара и дать постоять 1 час. Тесто присыпать мукой и выложить на по сыпанную мукой рабочую поверхность. Месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.

Придать тесту форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень. Поверхность надрезать крестом. Прогреть духовку до 150 °С. Каравай смазать теплой водой. Выпекать хлеб нужно на верхней полке духовки приблизительно 1 час.

Можете подмешать в тесто 50 г соевой муки и 100 г пшена, добавив немного теплой воды.

Хлеб с курагой и тыквенными семечками

Ржаная мука грубого помола – 250 г, теплая вода (или сыворотка) – 200 мл, пшеничная мука грубого помола —250 г, грецкие орехи – 60 г, закваска – 125 мл, подсолнечное масло – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л., молотый кориандр – 1 ч. л., молотый фенхель – 1 ч. л., курага – 100 г, тыквенные семечки – 100 г, вода или йогурт для смазывания поверхности, пшеничная мука для вымешивания теста.

Ржаную муку смешать с водой и оставить набухать на 1 час. Пшеничную муку высыпать в миску и смешать с крупно нарубленными грецкими орехами, сахаром, солью и пряностями. Втереть подсолнечное масло. Соединить смесь с ржаной мукой, тщательно перемешать и месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Под конец курагу нарезать мелкими кубиками и вместе с семечками тыквы подмешать в тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.

Вымесить тесто еще раз. Придать ему форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень и дать постоять 30 ми нут. Поверхность равномерно смазать теплой водой и острым ножом надрезать в виде решетки. Духовку прогреть до 160 оС, тесту дать по стоять еще 10 минут и затем выпекать в течение 55–65 минут.

Банановый хлеб

Бананы средней величины – 3 шт., сливочное масло – 30 г, мед – 50 г, молоко – 50 мл, щепотка ванилина, кориандр – 1 ст. л., пшеничная мука грубого помола – 250 г, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., масло для смазывания формы.

Бананы очистить и размять вилкой (или мелко нарезать). Разогреть в сковороде сливочное масло, слегка обжарить в нем банановый мусс, затем дать ему остыть.

Соединить мед с молоком, ванилином и банановым муссом. Все хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, кориандром и солью. Постепенно подмешивать эту смесь к банановой массе. Духовку прогреть до 150 оС. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекать в течение 60–75 минут.

Хлеб с финиками и орехами

Белая мука – 400 г, пищевая сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., соль – 1/4 ч. л., сахар – 100 г, вода (сыворотка) – 200 мл, промытые нарезанные финики – 70 г, сливочное масло – 3 ст. л., лимонный сок – 2 ч. л., дробленые грецкие орехи – 70 г, масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.

Смешать просеянную муку, соду, кориандр и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 минут. Добавить к финиковой смеси лимонный сок. Затем добавить муку и орехи. Хорошо вымесить. Придать форму тесту и выложить на смазанный маслом противень. Смазать поверхность йогуртом или водой. Выпекать при температуре 150 оС 45–60 ми нут до затвердевания и появления трещин на поверхности.

 

Молочные каши, пудинги, запеканки

Творожная запеканка с изюмом и пряностями

Творог – 450 г., манка – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, куркума – 0,5 ч. ложки, изюм – 50 г., сметана – 3 ст. ложки. Можно также добавить: красный перец чили или карри, курагу, порезанную на кусочки размером с изюм.

Растереть творог со всеми ингредиентами, кроме сметаны, и хорошо вымешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Выложить творожную массу в форму, поверхность смазать сметаной, присыпать сахаром и корицей. Запекать 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Можно подавать с фруктовым джемом.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

Молоко – 1 л, хлопья «Геркулес» – 1 ст., банан – 1 шт., изюм – 1/3 ст., сахар – 3/4 ст., сливочное масло – 70 г, ванилин – на кончике ножа, шафран – 5 жилок (можно заменить куркумой – на кончике ложки).

В кипящее молоко положить хлопья, сахар, ванилин, шафран, масло. Варить 5–7 минут. Добавить мелко нарезанный банан. Снять с огня. Добавить промытый изюм. Настоять 10 минут.

«Божественные бананы»

Бананы – 6 шт. (твердые), творог – 200 г, сметана – 150 г, корица – 1/2 ч. л., сахар – 1/2 ст., сухое молоко – 1 ст. л., масло сливочное – 50 г.

Бананы разрезать вдоль, обжарить в сливочном масле на медленном огне с двух сторон. Половину выложить на смазанный маслом противень. Смешать творог с сахаром и корицей. Выло жить на бананы сверху, накрыть оставшимися дольками бананов. Полить сметаной. Посыпать сухим молоком.

Запекать в духовке 20 минут при температуре 150 оС.

Фаршированная тыква

Спелая круглая тыква небольшого размера – 1 шт., рис – 3/4 ст., сахар – 3/4 ст., изюм – 1/2 ст., масло – 150 г, корица и ванилин – на кончике ложки, мускатный орех – 1/4 ч. л.

Надрезать тыкву, оставить «крышку», вынуть семечки с мякотью. Отваренный рис смешать с изюмом, сахаром и пряностями. Нафаршировать тыкву. Сверху положить кусочки сливочного масла. Закрыть тыкву «крышкой». Заделать шов тестом из муки и воды. Запекать в духовке на смазанном противне 45 минут. Готовность проверять прокалыванием тыквы – если тыква мягкая, то блюдо готово. Вынуть из духовки и выложить на блюдо. Аккуратно срезать верхнюю шкурку. Нарезать на кусочки. Подавать со сметаной.

Пудинг из риса с яблоками и изюмом

Рис – 1,5 ст., молоко – 1 л, яблоки – 2 шт., изюм – 1/2 ст., сахар – 3/4 ст., сливочное масло – 50 г, ванилин – на кончике ножа, шафран – 6 жилок (или на кончике ложки – куркума), корица – 1/3 ч. л. (по желанию).

Рис замочить на 20 минут, поставить молоко кипятиться. В кипящее молоко положить рис, сахар, ванилин, измельченный шафран. Варить 30 минут до загустения. Добавить нарезанные кубиками яблоки, изюм, корицу. Половину масла растопить, вы лить в форму для пудинга. Рис выложить в форму и полить сверху остальным маслом. Подавать на стол остывшим, сверху можно по сыпать тертыми орехами.

Манный пудинг с бананами и творогом

Манная крупа – 1 ст., творог – 250 г, молоко – 1 л, сливочное масло – 70 г, шафран – 10 жилок, ванилин – 1,5 г, изюм – 1/3 ст., сахар – 1 ст., бананы – 2 шт., грецкие орехи измельченные – 1/2 ст., сметана – 100 г.

Манную крупу соединить с половиной сахара, половиной ванили, шафраном. Добавить все молоко, перемешать до однородности. Поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, до кипения. Через 2 минуты снять с огня, добавить изюм, сливочное масло, размешать и выложить на смазанную форму. Взять остаток сахара и ванили, соединить с творогом, добавить грецкий орех. Бананы измельчить руками до пасты, соединить с творожной массой. Выложить ровным слоем на пудинг. Сверху полить сметаной. Можно украсить любыми фруктами.

Шербет домашний

Сгущенное молоко вареное – 1 банка, песочные коржи – 2 шт., грецкие орехи (или арахис) – 1/2 ст., измельченные, ванилин – на кончике ножа, кокосовая крошка или молотый арахис (для посыпа ния).

Перемолоть песочные коржи на мясорубке, добавить сгущенное молоко, орехи, ваниль. Перемешать в однородную массу. Выложить в смазанную форму. Сверху посыпать кокосовой стружкой или арахисом. Оставить на 2 часа. Перед подачей нарезать на кубики (можно скатать шарики).

Творожное печенье

Маргарин – 250 г, творог – 350 г, сахар – 1/2 ст., сода – 1 ч. л. без верха, лимонная кислота – 1/2 ч. л., мука – 1,5 ст. (если творог влажный или в маргарине много воды, то количество муки может доходить до 2 ст.), ванилин – на кончике ложки, изюм или орехи для начинки – по желанию, сахарная пудра для обсыпки – 1/2 ст.

Маргарин растопить, положить творог. Соединить соду и лимонную кислоту, добавить 1 ст. л. воды. Вылить в творог. Добавить ванилин, перемешать, всыпать муку. Замесить тесто, отложить на 15 минут. 1/2 ст. сахара смешать с изюмом и орехами.

Тесто разделить на 5 частей. Взять 1 часть, раскатать круглую лепешку 0,7 см толщиной. Разрезать ее пополам, затем каждую половину – еще пополам и следующую половину – еще пополам, так, чтобы образовалось восемь треугольников. На широкую часть каждого треугольника положить 1/2 ч. л. начинки (сахар с изюмом и орехами). Начиная с широкой стороны, закатать тесто в рогалик. Сложить рогалики на смазанный противень. Выпекать при температуре 180 оС в течение 15–20 минут. Остывшие рога лики обсыпать сахарной пудрой.

Молочная каша с кукурузной крупой и курагой

Молоко – 1 л, кукурузная крупа – 3/4 ст., сахар – 1/2 ст., сливочное масло – 50 г, куркума – на кончике ножа, ванилин – на кончике ножа, курага нарезанная – 1/2 ст. (предварительно замочить на 30 минут).

В холодное молоко положить промытую кукурузную крупу, сахар, кусочек сливочного масла, ванилин, куркуму. Поставить на сильный огонь. Варить до загустения, помешивая. Снять с огня, добавить курагу. Настоять 10 минут.

Манный пудинг с изюмом и шафраном

Молоко – 1 л, манная крупа – 1 ст., сахар – 1 ст. изюм – 1/2 ст., шафран – 10 жилок, высушенных и измельченных (или на кончике ложки – куркума), ванилин – на кончике ножа, сливочное масло – 70 г, мускатный орех – на кончике ножа.

В холодное молоко положить манную крупу, сахар, ванилин. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить изюм, шафран, мускатный орех, сливочное масло. Хорошо размешать, выложить в форму для пудинга. Подавать холодным, очень хорошо сочетается с айвовым повидлом и крыжовниковым вареньем.

Овсяные сладкие шарики

Хлопья овсяные – 1 ст., горячее молоко – 1/2 ст. (или горячая вода), изюм – 1/3 ст., грецкие орехи (или арахис) молотые – 1/3 ст., сахар – 3/4 ст., сухое молоко – 2 ст. л., кэроб – 2 ст. л. без верха (или растворимый кофейный напиток – 2 ст. л.).

Овсяные хлопья залить горячим молоком. Размешать, оста вить на 30 минут. Добавить промытый изюм, сахар, грецкие оре хи, кэроб и сухое молоко. Тщательно перемешать до однородной массы. Скатать шарики диаметром 3 см, обсыпать кокосовой стружкой.

Сладкие рожки с творогом и изюмом

Рожки – 400 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 1/2 ст., творог – 300 г, ванилин – на кончике ложки, куркума, кардамон – на кончике ложки, изюм – 1/2 ст.

Отварить рожки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Растопить масло, добавить сахар и творог. Размешать, не давая творогу плавиться. Добавить куркуму, кардамон, изюм. Выложить рожки, перемешать. Потушить 5 минут. Это блюдо становится еще вкуснее, если его запечь в духовке – сверху разровнять, полить сметаной, поставить в духовку, запечь до золотистой корочки.

 

Сладкие блюда

Бурфи (молочная помадка)

Этот рецепт легок и прост в приготовлении.

Молоко сухое хорошего качества отечественного производства, лучше всего жирное, или сухие сливки – 1 кг, сливочное масло – 100 г, сахар – 1,5 ст., ванилин – 1 г, изюм – 1/2 ст., орехи грецкие или арахис – 1/2 ст., вода – 1 ст.

В воду положить сахар, ванилин, сливочное масло, довести до кипения, снять с огня, положить промытый изюм. Сироп остудить до комнатной температуры. В сироп добавить молоко, взбить миксером, добавить орехи. Выложить в смазанную маслом форму, сверху можно украсить ягодами, орехами, кусочками фруктов (киви) или кокосовой стружкой. Лучше всего готовое бурфи сразу положить в морозильную камеру на 2 часа.

Фруктовые сладкие шарики

Изюм промытый – 700 г (инжир, курага, сухие бананы), арахис, под жаренный и почищенный, 900 г, сахарная пудра – 1/2 ст. (2 ст. ложки меда), ванилин – на кончике ложки, кокосовая стружка для обсыпки.

Изюм и арахис пропустить через мясорубку. Добавить сахарную пудру и ванилин, хорошо смешать, скатать одинаковые шарики. Обвалять шарики в кокосовой стружке. Получается примерно 100 шариков.

Кокосовые шарики

Кокосовая стружка – 300 г, сгущенное молоко – 1 банка, пакетик ванили.

Все смешать и оставить на ночь. Скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке. Можно добавлять различные сухие соки для вкуса и цвета. Также в каждый шарик можно класть кусочек грецкого ореха или несколько изюминок, или чайную ложку вареной сгущенки.

Запеченные яблоки с тыквой

Яблоки (крупные и твердые) – 4 шт., тыква (очищенная) – 400 г, сахар – 4 ст. л., сметана – 150 г, сухое молоко – 1 ст. л., сливочное масло – 100 г, грецкий орех (крошка) – 100 г, молотая корица – 1/2 ч. л.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. В сковороде с толстым дном растопить 50 г сливочного масла, положить 2 ст. л. сахара и корицу, резаные яблоки и обжарить на сильном огне несколько минут. Тыкву натереть на терке соломкой и обжарить так же, как яблоки. Сухое молоко, смета ну и 2 ст. л. сахара взбить миксером. На глубокий противень выложить яблоки, потом тыкву, разровнять, залить сметаной и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 °С. Готовое блюдо посыпать крошкой грецкого ореха. Подавать теплым.

Халава из манной крупы (суджи-ка халава, манный пудинг)

Это – одно из тех блюд, в приготовлении которых я стал настоящим экспертом. Потому что готовил его множество раз: оно всем очень нравится!

200 г манной крупы, 180 г высококачественного сливочного масла, 200 г сахара, 0,4 л молока, 150 г лесных орехов, 100 г темно-коричневого изюма, 1 апельсин с тонкой корочкой, 1 пакетик ванили.

Лесные орехи запечь до золотистого цвета в духовке; когда они остынут – перетирая между ладонями, очистить от шелухи. Вымойте апельсин и, не очищая от кожуры, разрежьте на 8–12 долек, которые нарежьте затем тонкими треугольничками.

Поставьте на плиту две кастрюли. Желательно с толстым дном. В одной будем делать молочный сироп, в другой – обжаривать манку. В одну кастрюлю нужно положить масло и манку и, непрерывно помешивая, обжарить манку на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Плохие повара делают огонь сильным, чтобы манку обжарить быстрее. Но секрет ароматности этого блюда заключается в том, чтобы манка не пригорала, а темнела за счет равномерного ее пропекания по всему объему в течение 20–40 минут. Когда она пропечется, она начнет источать удивительный аромат, пениться в масле, как будто воздушная.

В другой кастрюле карамелизировать сахар – нагреть, изредка помешивая его, чтобы он растворился и стал темно-коричневым. Затем, чтобы сбить температуру, добавить немного воды и влить молоко (если влить молоко в раскаленный карамелизированный сахар – оно может свернуться). Кипятить на медленном огне, пока кусочки сахара полностью не растворятся. Если вы используете гур или коричневый сахар – карамелизировать их не нужно; просто растворите их в кипящем молоке.

Добавьте в молочный сироп пакетик ванили и, непрерывно помешивая, медленно всыпьте в него только что снятую с огня пропеченную манку. Продолжая помешивать, добавьте орехи, изюм, ломтики апельсина. Помешивайте до полного загустевания 3–5 минут.

Снимите с огня. Подавать теплым или остывшим до комнатной температуры. На следующий день это блюдо становится даже вкуснее.

Вместо апельсина можно добавлять любой сладкий фрукт: нарезанные крупно бананы, клубнику, сладкие сливы, груши, ананас, манго, различные ягоды… В зависимости от наполнителей халава может становиться клубничной, банановой, персиковой… Как вариант – сироп можно делать и на воде, использовать кешью или грецкие орехи вместо лесных.

Морковная халава

Другое чудо индийской кухни. Ни за что не подумаешь, что сделано оно из моркови. Все думают, что из абрикосов.

1-й вариант

Морковь (средняя) – 4–5 шт. (можно пополам с тыквой ананасо вого сорта), сливочное масло – 150 г, молоко – 100 мл, сахар – 200 г., корица – 1/2 ч. л., кардамон – 1/2 ч. л., мускатный орех – на кончике ножа, ванилин – на кончике ложки, 100 г. коричневого изюма, 150 г. лесных запеченных или грецких орехов.

Морковь натереть на крупной терке. В сковороде растопить масло, всыпать все специи, добавить молоко, сахар, засыпать морковь. Тушить при помешивании, пока морковь не станет прозрачной. В конце добавить орехи, изюм. Вместе с орехом, изюмом можно использовать так же и курагу, нарезанную на четвертинки.

2-й вариант

Морковь (средняя) – 4–5 шт. груши – 2 шт., изюм – 1/2 ст., орехи грецкие – 1/2 ст., сливочное масло – 200 г, цельное молоко – 1 ст. (если нет, то заменить 3 ст. л. сухого молока и 1 ст. воды), сахар – 1 ст., корица, кардамон – на кончике ложки, ванилин, мускатный орех – на кончике ложки.

Растопить масло. Добавить тертую морковь, сахар. Перемешать. Тушить несколько минут.

Добавить молоко, изюм. Тушить до готовности, пока морковь не станет прозрачной. Добавить специи и нарезанные фрукты. Немного остудить, добавить орехи.

Молочные шарики с орешками

Сухое молоко – 400 г, сливочное масло – 130 г, сахарная пудра – 1 ст., изюм, ваниль, орехи – по вкусу.

В миску высыпать сахарную пудру и сливочное масло. Раз мять рукой. 3 ч. л. массы положить в другую посуду, добавить оре хи и 2,5 ст. л. сухого молока (сразу все тесто лучше не делать, так как оно быстро застывает). Скатать шарики. Приготовить еще те ста и т. д. Если шарик не скатывается, добавить сухого молока, не давить, не катать долго. Готовые шарики можно обмакнуть в сухое молоко. Положить в холодильник на 30 минут.

Мороженое с клубникой

Клубника – 250 г, сок 1 апельсина, сахар – 100 г, сливки – 700 мл, апельсиновая цедра – 1 ст. л., половинки клубники, кружки киви, листики мяты для украшения.

Клубнику перебрать, вымыть и нарезать. Варить в течение 3 минут с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделать пюре, протереть через сито и отставить в сторону. Хорошо взбить сливки с оставшимся сахаром. Добавить клубничное пюре. Выло жить в форму, поставить в морозильник. Взбивать каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсить половинками клубники, кружочка ми киви и мятой.

Мороженое из ананаса

Свежие или консервированные ананасы – 500 г, сахар – 200 г, вода – 400 мл, лимонный или апельсиновый сок – 200 мл, агар-агар – 3 ч. л., кардамон, кумин, анис, корица.

Приготовить сироп из сахара и воды. Ломтики ананаса из мельчить блендером. Затем туда влить лимонный или апельсиновый сок и половину сахарного сиропа. Перемешать. Агар-агар замочить в 1 стакане холодной воды на 1 час и, когда он набух нет, залить оставшейся половиной сахарного горячего сиропа, довести до кипения (агар-агар варят до полного растворения). Охладить до 50–60 °С и затем добавить к основной массе. Все тщательно перемешать, разлить по порциям и поставить в холодильник (не в морозильник).

Десерт «Французский»

Яблоки (крупные) – 3 шт., бананы – 3 шт., сливоч ное масло – 50 г, сахар – 3 ст. л., кардамон молотый – 1/3 ч. л., кешью – 50 г, сливки взбитые (для украшения).

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. Очищенные бананы – кружочками. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, положить сахар, кардамон и яблоки. Обжаривать на сильном огне 5–7 минут. Добавить бананы. Дер жать на огне до готовности, постоянно помешивая. Выложить десерт на блюдо, посыпать орехами, украсить взбитыми сливками.

Банановая запеканка

Бананы (спелые) – 5 шт., творог – 300 г, сахар – 3 ст. л., сливочное масло – 70 г, молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., щепотка измельченного шафрана, сухое молоко – 1 ст. л., сметана – 150 г.

Бананы очистить, нарезать кружочками. Обжарить на сливочном масле с мускатным орехом. Выложить на противень. Творог, сахар и шафран смешать. Распределить поверх бананов. Сметану смешать с сухим молоком, слегка взбить миксером, залить поверх творога и поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 180 °С. Подавать запеканку слегка охлажденной.

Творожно-малиновый десерт

Творог – 500 г, малина – 300 г, сахарная пудра – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., сметана – 200 г, сливки – 3 ст. л., крошка ореха – 2 ст. л.

Ягоды положить в дуршлаг, промыть, дать стечь воде. Творог, сахарную пудру и 100 г сметаны соединить и хорошо перемешать. Десерт готовить сразу в красивой порционной посуде. Ягоды и творог выкладывать слоями. Оставшуюся сметану соединить с сухим молоком, сливками и 1 ст. л. сахарной пудры. Взбить миксером. Залить каждую порцию десерта, украсить сливками и крошкой ореха. Поставить в холодильник на 40 минут. Подавать охлажденным. Кроме малины, можно использовать клубнику, бананы, ежевику, смородину, голубику и т. д.

Королевский сандеш

Сандеши – популярные в Индии сладости из домашнего сыра.

Адыгейский сыр (панир) – 600 г, сахар – 200 г, фисташки или кешью (крошка) – 3 ст. л., розовая вода – 1 ст. л., молотые зерна кардамона – 1/2 ч. л., молотый шафран – 1/4 ч. л.

Адыгейский сыр размять руками (если есть вода – отжать), выложить на стол и вымешивать, пока панир не станет мягким однородным тестом без комков. Разделить тесто пополам. Одну часть смешать с сахаром, выложить на сковороду и варить на мед ленном огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость. Через 6 минут сыр начнет загустевать и отставать от дна сковороды. Сразу снять с огня и смешать вареный панир со свежим, добавив кардамон, шафран и розовую воду. Готовый сандеш остудить, скатать небольшие шарики, каждый обвалять в крошке ореха. По давать охлажденным.

Тыква, запеченная с ананасами

Тыква очищенная – 500 г, кольца ананаса (свежий или консервиро ванный) – 450 г, сметана – 150 г, топленое масло – 1 ст. л., сахар – 3 ст. л., сухое молоко – 1 ст. л.

Тыкву нарезать крупными пластинами и обжарить на масле с двух сторон. На смазанный маслом противень выложить слой ананасов, слой тыквы (и так два раза). Сметану, сахар и сухое молоко взбить миксером, равномерно распределить поверх ананасов и тыквы и поставить запекать в духовку на 30 минут при температуре 150–170 °С. Подавать теплым.

Творог с черносливом и грецким орехом

Чернослив (крупный, без косточек) – 600 г, творог – 200 г, грецкий орех (крошка) – 150 г, сметана – 200 г, сахарная пудра – 100 г, кардамон молотый – 1/2 ч. л.

Чернослив промыть, подсушить, приготовить к фаршировке. Грецкий орех, творог, кардамон и 2 ст. л. сахарной пудры перемешать до однородной массы. Нафаршировать этой массой каждую штуку чернослива. Плотно уложить в красивой посуде и залить сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Сверху посыпать крошкой ореха. Поставить в холодильник на 3–4 часа. Подавать охлажденным.

«Фруктовая радуга»

Сгущенное молоко – 200 г, киви – 2 шт., яблоко – 2 шт., бананы – 2 шт., персик – 3 шт., груша – 2 шт., измель ченная цедра 1 лимона или апельсина, фундук (крошка) – 2 ст. л., взбитые сливки (для украшения).

Фрукты очистить, нарезать соломкой. Разложить слоями по стаканчикам или креманкам, залить сгущенным молоком, посыпать цедрой и крошкой фундука, украсить взбитыми сливками. Подавать охлажденным.

Фруктовый десерт

Персики – 3 шт., бананы – 2 шт., сахарная пудра – 1/2 ст. (можно сахар), ванилин – на кончике ножа, грецкие орехи – 1/2 ст., сметана – 1 ст.

Перемять руками бананы в пасту. Нарезать персики мелки ми кубиками. Измельчить грецкие орехи. Все смешать. Добавить ванилин, сахарную пудру, заправить сметаной. Подавать охлажденным.

Фруктовый салат

Все гениальное – просто! Этот фруктовый салат – превосходное блюдо для любых праздников и просто для улучшения настроения. На вечеринках, пирах, которые я устраиваю для своих близких, друзей, оно пользуется самой большой популярностью. У многих моих друзей со мной ассоциируется именно этот клубнично-банановый фруктовый салат.

450 г. мороженой клубники, 1 кг бананов, 250 мл сметаны, 100 г. сахара.

Смешать сахар со сметаной, добавить нарезанную на половинки и четвертинки наполовину оттаявшую клубнику и нарезанные на кусочки такого же размера бананы (часть бананов просто помните руками), перемешайте. Попробуйте это блюдо сперва в этом виде. Как вариант можно добавить немного кедровых орешков или немного поджаренных кешью или полстакана – стакан размолотых грецких орехов.

Шейк из авокадо

В Индии очень популярны молочные шейки. Но шейк из авокадо, наряду с манговым, понравился мне больше всего. Чтобы его сделать, необходимо взбить в блендере 3 спелых авокадо, 3–4 ст. л. меда, 1 л нежирного молока. Разлить по прозрачным бокалам, пить через толстую соломинку.

 

Сыроедческие рецепты

Эти блюда, которые в процессе приготовления не подвергались высокой термической обработке, незаменимы для каждого, кто следит за здоровьем, фигурой и за своим настроением. Для избавления от лишнего веса достаточно «посидеть» на них два-три месяца. Особенно они хороши летом.

Утренняя сладкая каша

Этот рецепт вам понравится тем, что открывает большую свободу для творчества. Превосходный и легкий питательный завтрак на скорую руку. Необходимо лишь замочить зерно на ночь.

100–200 г. проросшего или замоченного на ночь зерна (подходят: пшеница, перловка, овес, гречка).

Горсть кураги или орехов (любых), горсть изюма (или фиников без косточек), один или два фрукта (банан, яблоко или груша, персики, манго – с извлеченной из них сердцевиной), 100–200 мл теплой воды.

Все эти ингредиенты положить в мощный блендер, взбивать 1–2 минуты. Если добавлять воды меньше – получится каша, которую можно заправить ореховым маслом. Если добавлять воды больше – получится смюзи или энергетический коктейль.

Ореховая каша с фруктами

Вода – 50 мл, грецкие орехи – 1/2 стакана, семена подсолнуха – 1/2 стакана, финики – 3 шт. изюм – 10–15 г., мед 2 ст. л., масло растительное холодного отжима – 1 ст. л. Специи: корица, куркума – по 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Предварительно замачиваем орехи, семечки и изюм на 30 минут и затем промываем.

2. Орехи измельчаем с водой, медом и специями в блендере или в кухонном комбайне. Это – основа каши.

3. Добавляем в кашу семечки и изюм.

4. Финики промываем, очищаем от косточек, режем на кубики и кладем в кашу.

5. Добавляем масло и все перемешиваем.

При желании кашу можно украсить ягодами и кусочками орехов.

Каша из полбы

Полба – древний предок пшеницы, один из первых окультуренных злаков. Упоминаемая в трудах Геродота, Гомера и Теофраста, полба являлась одним из главных продуктов питания шумеров, жителей Древнего Египта и Вавилона. Древние римляне, считавшие полбу ценнейшей злаковой культурой, широко использовали ее зерна и испеченный из полбяной муки хлеб в своих разнообразных обрядах.

Находясь в колосе, зерна полбы надежно защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий и потери влаги плотным слоем жесткой несъедобной пленки (мякины), благодаря которой они весьма устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (от 25 до 37 %), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечнососудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков, как: пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.

Пророщенная полба – 1 стакан; вода – 2 стакана; банан – 1 шт., мед – 2 ст. л.

В чашу блендера или кухонный комбайн кладем все ингредиенты и измельчаем до желаемой консистенции. Банан и мед можно заменить сладкими финиками.

Кашу можно украсить дольками сладких фруктов, посыпанных корицей или любимыми ягодами.

Каша гречневая

Знаете ли вы, что натуральный цвет гречки – бледно-зеленый? Коричневой она становится после обжарки, в результате чего многие витамины в ней разрушаются. А вот гречка зеленая – это совсем другое дело!

Зеленая гречка – важный поставщик антиоксидантов – веществ, повышающих иммунитет и замедляющих процессы старения. Ростки пророщенной гречки концентрируют в себе максимум ферментов, которые придают растению силы для роста, помогают бороться со сложными погодными условиями. Тот же эффект оказывают они и на наш организм: нейтрализуют вредные влияния экологии, повышают иммунитет, замедляют старение. Именно такую кашу мы и приготовим!

Для этого нам понадобится: пророщенная зеленая гречка – 100 г, вода – 100 мл, финики – 5 шт., банан – 1 шт., (если нет банана и фиников – можно обойтись медом!).

Способ приготовления:

Соединяем все ингредиенты и измельчаем в блендере или кухонном комбайне.

При желании кашу можно измельчать не до состояния пюре, а так, чтобы чувствовались зернышки гречки.

Все! Каша готова! Кашу можно украсить пророщенной зеленой гречкой, дольками сладких фруктов и ягодами.

Каша чечевичная с овощами

Вода – 100 мл., пророщенная чечевица – 1 стакан, морковь – 0,5 шт., момидор – 0,5 шт., авокадо – 0,5 шт., корень имбиря – 5 гр., соль и специи – по вкусу (можно взять смесь острых индийских специй – 1/2 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Чечевицу, имбирь, соль и специи помещаем в блендер или кухонный комбайн, добавляем воды и измельчаем до состояния однородной массы. Основа готова.

2. Делаем заправку: натираем на мелкой терке морковь, нарезаем на кубики помидор и авокадо.

3. Кладем заправку в основу и перемешиваем. Все! Каша готова!

Борщ

Для приготовления понадобится:

Для «бульона»: свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., салат «Айсберг» – 3–5 листов, помидор – 1 шт., перец красный болгарский – 1/2 шт., сок лимона – 2 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., имбирь свежий тертый – 1 ч. л., вода – 250 мл. Специи: асафетида – 1/2 ч. л., соль гималайская (розовая) – 1/2 ч. л., перец острый – 1/4 ч. л.

Для начинки: китайская капуста, кабачок, морковь. Густота борща зависит от ваших вкусовых предпочтений. Поэтому здесь нет точных мер. Также можно добавить сладкого болгарского перца (желтого – для красоты), помидоры и пророщенные бобовые (например, чечевицу).

«Сметана для борща»: орех кешью – 20 г, соль морская – 1 ч. л., вода – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Помещаем в блендер все ингредиенты для «бульона» и измельчаем до состояния однородной массы.

2. Шинкуем китайскую капусту, натираем на мелкой терке морковь, режем кабачок кубиками (при желании также кубиками нарежем сладкий болгарский перец, помидор – дольками).

3. Соединяем начинку с бульоном в тарелке.

4. Делаем сметану. Для этого измельчим в блендере ингредиенты для сметаны. Густота сметаны зависит от количества воды.

5. Украшаем наш борщ сметаной и любимой зеленью.

Крем-суп с брокколи

Вода – 200 мл, брокколи – 150 г, миндаль – 50 г, кабачок – 30 г, лимонный сок – 1 ч. л., зелень и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замачиваем в воде миндаль на 12 часов, затем сливаем воду и промываем орех.

2. Помещаем миндаль в блендер или кухонный комбайн с водой и взбиваем. Получаем миндальное пюре.

3. Процеживаем полученное пюре с помощью сита или марли и к отцеженному молоку добавляем кабачок, брокколи, лимонный сок, зелень и соль. Взбиваем это все в блендере или кухонном комбайне.

Все! Супчик готов! Вкусноооо!

Оставшееся миндальное пюре можно использовать в соусах, хлебцах, печеньях или десертах.

«Суп имбирно-тыквенный»

Вода – 50—100 мл, тыква – 60 г, сок одного апельсина, морковь – 20 г, имбирь тертый – 1 ст. л, соль 1 ч. л., масло растительное холодного отжима – 1 ч. л.

Специи: куркума, карри – по 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву и морковь очищаем от кожуры, режем на части, кладем в блендер или кухонный комбайн и измельчаем до состояния однородной массы.

2. В полученное пюре выжимаем сок апельсина, добавляем натертый на мелкой терке имбирь, специи, соль и все перемешиваем.

3. Остается только перелить суп в тарелку, добавить в него масло и украсить зеленью.

Томатный суп на морковном соке

Свежевыжатый морковный сок – 250 мл, помидоры – 200 г, авокадо – 0,5 шт, имбирь – 10 г, зелень – по вкусу, соль – 1 ч. л, масло растительное холодного отжима – 1 ч. л. Специи: куркума, мускатный орех, корица – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Моем и чистим овощи.

2. Соединяем все ингредиенты в чаше блендера или кухонном комбайне и измельчаем до получения пюре.

Суп в тарелке можно украсить зеленью и помидоркой чери.

Овощные рулетики

Для основы: цукини или молодой кабачок – 1 шт, лимон – 0,5 шт, соль (розовая или морская) – 1/2 ч. л.

Для пасты: кешью – 100 г, огурец средний – 1 шт, 1 пучок кинзы, асафетида – 1/2 ч. л., сок лимона – 2–3 ст. л., свежая цедра апельсина 1/2 ч. л., гималайская соль – 1/2 ч. л. (можно морскую соль).

Для начинки: нарезанные тонкими полосками по ширине пластинки из цукини или кабачка; огурец, сельдерей черешковый, сладкий болгарский перец и лист капусты китайской.

Для соуса: паста мисо 1 ч. л., вода 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Цукини или кабачок нарезаем тонкими пластинками вдоль (для этого можно воспользоваться ножом для резки сыра) и маринуем. Делаем это очень просто: нарезанные пластинки сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем солью, оставляем на 10–15 минут.

2. Тем временем делаем пасту: кешью, огурец и кинзу измельчаем в однородную массу. Удобнее это сделать в мясорубке. Добавляем в полученную массу свежую цедру апельсина, сок лимона, соль и тщательно перемешиваем.

3. На маринованную пластинку цукини или кабачка, положенную вертикально к вам, намазываем пасту, оставляя 3 см до дальнего от вас края, чтобы при скручивании она не вылезала. См. фото.

4. Затем на ближний к вам край выкладываем начинку горочкой и заворачиваем в рулетик.

5. Ингредиенты для соуса перемешиваем и поливаем получившиеся рулетики тонкой полосочкой соуса с помощью чайной ложки.

Перед подачей на стол блюдо можно украсить веточкой мяты или базиликом.

Рулетики порционно лучше подавать к столу сразу, т. к. они быстро дают много сока.

Роллы с живой гречкой

Для основы: лист нори.

Для пасты: пророщенная зеленая гречка – 100 г, брокколи – 100 г (можно свежемороженую), помидор – 1/2 шт., морковь – 1/2 шт., лимонный сок – 1 ст. л., соль морская – 1 ч. л. без горки.

Для начинки: листы салата, морковь – 0,5 шт., кабачок маленький – 0,5 шт.

Для соуса: помидор – 0,5 шт., 1/2 ч. л. натертого хрена, кешью – 40 г, соль – 1/2 ч. л., карри.

Способ приготовления:

1. Делаем пасту: моем овощи, измельчаем их вместе с гречкой и брокколи. Удобнее это делать в мясорубке. Добавляем к полученной массе лимонный сок, соль, все перемешиваем.

2. Для начинки: вымоем и очистим от кожуры овощи (если они молодые и из своего огорода, то кожуру лучше оставить) и морковь натрем на мелкой терке, а кабачок порежем на полоски длиной 5–6 см и шириной 5 мм.

3. Соус: вымоем помидор, хрен и кешью. Затем соединим все ингредиенты, измельчим. Удобнее это сделать в мясорубке или мощном блендере.

4. Далее на лист нории выкладываем 3 листа салата. На них укладываем сверху начинку, а остальную половину листа намазываем соусом, оставив при этом дальний от вас край листа нори свободным, чтобы при скручивании паста не вытекла.

5. Затем аккуратно скатываем колбаску, смочив свободный край водой.

6. Нарезаем роллы острым ножом.

«Селедка под шубой»

Для основы: свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., молодой кабачок – 0,5 шт., яблоко – 0,5 шт., водоросли Вакаме – 10 г, сок половины лимона, соль гималайская (розовая) – 1/2 ч. л. (можно использовать морскую соль), зелень.

Для соуса: орех кешью (или семена подсолнечника) – 100 г, вода – 100 мл, специи: куркума – 1/2 ч. л., розовая соль – 1/2 ч. л. (можно использовать морскую соль).

Способ приготовления:

1. На мелкой терке натираем свеклу и морковь.

2. На крупной терке в разные емкости натираем яблоко и кабачок.

3. Делаем соус. Для этого измельчаем вместе все ингредиенты для соуса.

4. Теперь формируем нашу «шубу».

Для этого выкладываем наши ингредиенты следующими слоями:

Кабачок.

Сверху – морковь.

Солим и мажем обильно соусом.

На этот слой – яблоко.

На яблоко – водоросли Вакаме.

Далее – свекла.

Поливаем все лимонным соком и снова обильно соусом.

5. Украшаем получившуюся «селедку под шубой» зеленью.

6. Даем настояться 20–30 минут. Можно подавать к столу!

Морская капуста под свекольным соусом

Для основы: сушеная морская капуста – 20 г (резаная на тонкие длинные полоски).

Для соуса: свекла – 1 шт. авокадо – 0,5 шт. лимонный сок – 2 ст. л., соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В литре воды замачиваем 30 минут морскую капусту, периодически ее помешивая. Затем промываем и выкладываем на сито стечь.

2. Готовим соус. С помощью соковыжималки делаем свекольный сок. Затем соединяем его в чаше блендера или кухонного комбайна с остальными ингредиентами и взбиваем до получения однородной массы.

3. Выкладываем морскую капусту на блюдо и поливаем ее этим соусом.

Салат можно украсить семенами кунжута.

При желании салат можно заправить соевым соусом.

Салат из манго под клюквенным соусом

Для основы: манго – 1 шт., яблоко – 1 шт.

Для соуса: клюква – 150 г (можно свежемороженую), апельсин – 1 шт., мед – 1 ст. л.

Специи: корица, гвоздика, куркума – по 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Очищаем от кожуры манго, нарезаем мякоть тонкими ломтиками, срезая ее с косточки. Выкладываем на блюдо.

Очищаем и нарезаем маленькими кубиками яблоко. Посыпаем ими манго.

Притовим соус. Для этого выжмем сок из апельсина и соединим его в блендере (или кухонном комбайне) с остальными ингредиентами для соуса и взобьем до получения однородной массы. Поливаем салат этим соусом.

Салат можно украсить ягодами клюквы и нарезанной на тонкие полосочки кожицей манго.

Салат под крапивной заправкой

Для основы: морковь – 1 шт., сельдерей корневой – 80 г, яблоко – 2 шт.

Для заправки: 10 веточек крапивы, сок лимона – 3 ст. л., растительное масло холодного отжима, мед – по 1 ч. л.

Специи: куркума, перец черный, паприка, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты для основы вымоем и очистим от кожуры.

2. Затем натрем это все на крупной терке и сложим в миску.

3. Сделаем заправку. Замачиваем крапиву в воде на 15 минут. Затем промываем и помещаем в чашу блендера или кухонный комбайн. Добавляем туда сок лимона, мед, специи, растительное масло и измельчаем до получения однородной массы.

4. Заливаем заправку в миску с салатом и перемешиваем (при желании можно добавить соль).

Перекладываем салат на тарелку или в салатницу. Украшаем верхними листочками крапивы.

Салат «Башенка»

Для основы: огурец – 1 шт., кабачок (молодой) или цукини – 1 шт.

Для соуса: кедровые орешки или кешью – 50 г, вода – 3 ст. л. сок лимона – 1 ст. л., пряная зелень – по вкусу, острый перец и соль – по вкусу.

Для украшения: авокадо – 0,5 шт., помидор – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Очищаем огурец и кабачок от кожуры, длинными полосками нарезаем их на терке для корейской моркови.

2. Укладываем их в специальную форму для салата, которую можно сделать самим из пластиковой бутылки, отрезав верх и низ от бутылки, сделав цилиндр 8–10 см в высоту.

3. Делаем соус. Все ингредиенты для соуса измельчаем до состояния однородной массы в блендере (кухонном комбайне и т. д.). Если соус вам покажется густоват, добавьте немного воды.

4. Режем на крупные кубики помидор и авокадо. Кладем их на нашу «башенку».

5. Вызволяем полученный салат из формы и поливаем все соусом.

6. Сверху на «башенку» можно посыпать кедровых орешков.

Яблочно-банановый салат под шоколадным кремом

Для основы: яблоко – 1 шт., банан – 1 шт., финики – 5 шт., лимонный сок – 1 ст. л.

Для крема: орех кешью – 50 г, сок одного апельсина, банан – 0,5 шт., кэроб – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., корица – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очищаем от кожуры яблоки, режем на четвертинки, удаляем сердцевинки. Режем тонкими ломтиками и выкладываем в миску, поливаем лимонным соком и перемешиваем.

2. Очищаем, режем кружочками, смешиваем с яблоками.

3. Финики очищаем от косточек, режем соломкой и добавляем в миску к яблокам и бананам.

4. Делаем крем: соединяем все ингредиенты для крема, взбиваем до получения однородной массы.

5. Выкладываем полученный салат из миски в десертное блюдо и поливаем его нашим кремом.

Соус «Нежный»

Кешью – 1 чашка, лимонный сок – 2 ст. л., сухая горчица – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., вода – по желаемой консистенции соуса.

Способ приготовления: этот соус необычайно прост в приготовлении.

Замачиваем кешью на 30 минут, затем промываем, соединяем все ингредиенты для соуса и взбиваем в блендере, постепенно добавляя воду до получения необходимой консистенции.

Хранить соус в прохладном месте не более трех дней.

«Сыр желтый»

1 стакан замоченного с вечера ореха кешью, 1/2 ч. л. морской соли, 3/4 ст. пивных дрожжей, 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. сушеного лука или базилик, или по вкусу, 3 ч. л. кокосового масла. Взбить в блендере или комбайне до однородной массы медленно доливая до 1-го стакана горячей воды градусов 60–70. Полученную пасту выложить в форму и поместить в холодильник. При добавлении перца – получается острый сыр.

«Пармезан»

1 ст. сухих орехов кешью, 1/2 ст. пивных дрожжей, 1 ч. л. крупной соли

Все смешать и размолоть в кофемолке. Выложить в форму. Хранить в холодильнике.

Фетучини цукини

Кабачок сырой (средний) снять тонкой стружкой до семян или потереть на терке для корейской моркови

Выложить на тарелку.

Залить соусом: 1 помидор+кинза или базилик по вкусу и ст. ложка оливкового масла.

Сверху украсить зеленью кинзы + пармезан.

Ореховый йогурт

Замоченные на 3 часа 1 ст. орехов кешью, лимон до 1/2, вода от 1/2 до 1 ст. (по частям), 2 таблетки Probiotic (Бифидобактерия).

Все смешать в блендере. Накрыть марлей, оставить в теплом месте на 15 часов (на ночь) – до появления пузырей.

Возможные добавки: огурец, зелень, клюква, ягоды любые, фрукты. В зависимости от наполнителя добавлять соль или же подсластитель. Можно по вкусу добавлять специи. Поместить в холодильник. Хранение – 72 часа.

Конопляное молоко

Конопляное молоко было очень популярно в Древней Руси, и это понятно: в конопляном семени содержится 18–25 % белков и 30–39 % конопляного масла, которое содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, в соотношении, идеальном для усвоения человеческим организмом.

Это – одно из немногих растений, содержащих в себе витамин D. Конопляное молоко имеет противовоспалительный, мочегонный, общеукрепляющий эффект. Его применяют для лечения болезней пищеварительной и мочеполовой систем, подагры, туберкулеза и нервного истощения.

Для приготовления понадобится: 3 стакана воды, 1 стакан семян конопли, 2 ст. л. меда (или 3–5 фиников).

Способ приготовления:

Смешаем все компоненты с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса. Затем процедим через сито или марлю. Все! Конопляное молоко готово!

Конопляное молоко получается жирным, насыщенным и питательным. При взбивании можно добавить банан, тогда молоко станет густым, с приятным нежным вкусом.

Миндальное молоко или любое ореховое молоко

1 стакан миндаля, 4 ст. воды, силан или кленовый сироп – 1 ст. л., немножко ванили.

Орешки промыть и замочить на ночь. Воду слить. Орехи взбить в блендере, постепенно добавляя ингредиенты и воду, начиная с одного стакана воды. Полученную взбитую смесь необходимо отжать через несколько слоев марли. Миндальное молоко готово. Оно может служить прекрасной базой для холодных фруктовых шейков.

В холодильнике может храниться не более 3–4 дней.

По такому же принципу готовят овсяное, гречневое молоко, молоко из киноа и риса. Молоко из круп перед употреблением надо взбалтывать. Жмых можно использовать для приготовления сыроедческих хлебцев и печенья.

Кокосовое молоко

Польза кокосового молока заключается в ферментах, которые благотворно отражаются на работе пищеварительной системы. Оно полезно из-за высокого содержания в нем Омега–3, 6, 9, которые вместе с входящими в его состав аминокислотами позволяют восполнить требуемые человеку ежедневно питательные вещества всего одним стаканом напитка. Компоненты мякоти и масла обладают антибактериальным, ранозаживляющим действием, оказывают благотворное воздействие на щитовидную железу, помогают пищеварительной системе, суставам, повышают иммунитет.

Химический состав доказывает полезные свойства кокоса. В нем велико содержание витаминов B1, B2, B3, B5, B6, C, E, H, микро– и макроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, медь марганец, йод). Лауриновая кислота (которая является основной жирной кислотой в грудном молоке), содержащаяся в кокосе, стабилизирует холестерин в крови, снижая риск возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Для приготовления понадобится: кокос – 1 шт. вода – 500 мл, мед – 1 ст. л. или 5 фиников.

Способ приготовления:

1. Сольем кокосовую воду из кокоса. Для этого нужно проколоть одно из трех имеющихся на поверхности кокоса отверстий и слить через него сок.

2. Затем расколоть кокос и извлечь сердцевину. Самый простой способ очистить кокос – обстукивать его молотком в течение 3 минут. Когда сердцевина отделится благодаря этому от скорлупы – скорлупа начнет трескаться и осыпаться.

3. Измельчить сердцевину (лучше всего в мясорубке) и положить в блендер или кухонный комбайн, залив водой и добавив мед (финики без косточек), взбить. Если блендер достаточно мощный – кокос можно просто порезать на мелкие части.

4. Процедить молоко через сито (отжать через марлю), разлить по бокалам.

Если добавить 1 ч. л. кэроба и 1/2 ч. л. корицы и взбить – получим волшебный напиток с «шоколадной ноткой».

Печенье косовое

Жмых одного кокоса (можно использовать от получения кокосового молока).

Миндаль – 100 г, финики – 200 г, специи: корица, куркума – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замачиваем в воде миндаль на ночь и промываем.

2. Извлекаем из фиников косточки и измельчаем их с миндалем в мясорубке.

3. Соединяем полученную массу со жмыхом кокосового ореха и специями, перемешиваем.

4. Из получившегося теста формируем лепешечки и сушим их в дегидраторе (или в духовке, сушилке) при температуре не более 42 градусов (это важно!). Печенье нужно периодически аккуратно переворачивать.

Процесс сушки может занять от 8 часов. Кокосовое печенье будет прекрасным полноценным завтраком или полдником, если подать его с кокосовым молоком.

Печенье с маком

Изюм – 150 г, грецкий орех – 50 г, 2 яблока, 2 дольки апельсина, цедра апельсина – 1 ч. л.

Специи: кардамон, корица, паприка, кориандр – по 1/2 ч. л. Мак для посыпки (примерно 20 г).

Способ приготовления:

1. Изюм и орехи перебираем и моем, даем им обсохнуть 10–15 минут в дуршлаге.

2. Яблоки моем, чистим от кожицы и сердцевинки.

3. Затем просто ингредиенты измельчаем в мясорубке и перемешиваем до однородной массы.

4. Из полученной массы формируем печенье, обваливаем его в маке и сушим в дегидраторе до полной готовности. Процесс сушки может занять от 12 часов. По мере сушки печенье нужно периодически переворачивать. Это печенье не обязательно досушивать до состояния «сухаря», оно особенно вкусное, когда немножечко влажное.

Гренки сельдереевые

Семя льна – 0,5 чашки; семена подсолнуха – 0,5 чашки; сельдерей черешковый – 3 стебля; 1 помидор; соль – 0,5 ч. л.; специи – по вкусу (можно использовать готовые наборы специй для овощей).

Способ приготовления:

1. Замачиваем лен (0,5 чашки льна и 1 чашка воды) на 1 час.

2. Измельчаем в мясорубке или комбайне сельдерей, семена подсолнуха, помидор.

3. Затем к этой массе добавляем набухший лен, соль, специи и все перемешиваем.

4. Выкладываем массу на силиконовый коврик и разравниваем по поверхности толщиной 2 мм.

5. Сушим при температуре 38 градусов в сушилке, духовке или дегидраторе. Когда масса подсохнет с одной стороны (примерно через 4–6 часов), ее можно разрезать на необходимую длину гренок и перевернуть на другую сторону до полного высыхания.

Хлебцы злаковые

Берем гречку, лен, кунжут по 250 г, заливаем их на ночь водой и затем в разных емкостях проращиваем. Смешиваем, добавляем такое же количество воды, измельчаем в кухонном комбайне, добавляем специи, соль, зелень по вкусу. Все перемешиваем. Затем намазываем на силиконовый лист и сушим в дегидраторе при температуре 40–42 градуса 8–10 часов.

Хлебцы свекольно-ореховые

Грецкий орех – 100 г, семя льна – 50 г, свекла – 100 г, соль – 1/2 ч. л., щепотка асафетиды.

Способ приготовления:

1. Замочим лен на 1 час (50 г семян на 100 г воды).

2. Орехи, свеклу измельчим. Удобнее это сделать в мясорубке.

3. В полученную массу добавим уже набухший целый лен, асафетиду, соль и все перемешаем.

4. Делаем лепешки и сушим их в дегидраторе, духовке или сушилке при 40 градусах до желаемой готовности. По времени это может занять от 8 часов.

Во время сушки лепешки необходимо периодически переворачивать.

Лепешки могут быть совсем сухие и хрустящие либо слегка мягковатые – по вкусу.

Эти же лепешки можно сделать сладкими, если вместо асафетиды и соли добавить изюм и мед.

Хлебцы морковные

Для приготовления нам понадобятся жмых – 4 морковок, болгарский перец – 1 шт., пророщенная зеленая гречка – 0,5 стакана, пророщенный лен – 0,5 стакана, семена подсолнуха – 0,5 стакана, масло растительное холодного отжима – 2 ст. л., соль – 1 ч. л. без горки.

Специи: куркума, кориандр, паприка – по 1 ч. л., асафетида и перец чили – по 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и семена подсолнуха измельчим в мясорубке.

2. В полученную массу добавим оставшиеся ингредиенты и все перемешаем.

3. Полученную массу выкладываем на лист дегидратора и разровняем ее, делая слой толщиной 3–5 мм.

4. Сушим при температуре не выше 42 градусов до полуготовности (примерно 6 часов), затем разрезаем на желаемые формы, переворачиваем и досушиваем до полной готовности.

Хлебцы также можно приготовить в сушилке или духовке, главное – для сохранения всех витаминов соблюдать температурный режим: не выше 42 градусов!

Хлебцы с белокочанной капустой

Семя льна – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, семечки подсолнечные – 100 г, помидоры – 2 шт., 1 пучок зелени, лимонный сок. – 2 ст. л., соль – 1 ч. л., специи: молотые кориандр, карри, зира (кумин) – по 1 ч. л., щепотка асафетиды.

Способ приготовления:

1. Замачиваем в течение часа лен в 500 мл воды.

2. Капусту, семена подсолнуха, помидоры и зелень измельчим. Удобнее это делать в мясорубке.

3. К полученной массе добавим уже набухший лен, соль, сок лимона и все перемешаем.

4. Выкладываем всю массу на силиконовый лист, разравниваем толщиной 2–3 мм, сушим до полуготовности при температуре 38–40 градусов. Затем разрезаем на предполагаемые формы, переворачиваем на другую сторону и досушиваем хлебцы до полной готовности. Сушка может занять по времени до 10–14 часов.

Хлебцы также можно приготовить в сушилке или духовке, главное – соблюдать температурный режим: не выше 42 градусов!

Хлебцы с помидорами и перцем

Помидоры – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., морковь – 1 шт., лен – 250 г, соль – 0,5 ч. л.

Специи: карри, кориандр – по 1 ч. л., перец чили – 1 ч. л, щепотка асафетиды.

Способ приготовления:

1. Измельчим помидоры, перец, морковь (лучше это сделать в мясорубке).

2. Лен измельчаем в блендере или на кофемолке в муку.

3. Соединяем полученную массу и льняную муку, добавляем соль, специи, перемешиваем.

4. Намазываем полученную массу на силиконовые листы толщиной 3–5 мм и сушим в дегидраторе, сушилке или духовке при температуре 39–40 градусов до полуготовности (примерно 4–6 часов).

5. Режем на желаемые формы, переворачиваем хлебцы и досушиваем до полной готовности.

Ореховая паста к хлебцам

Кешью – 100 г, семена подсолнуха – 50 г, финики – 2 шт., яблоко – 1 шт., болгарский перец – 0,5 шт., лимонный сок – 3 ст. л., свежий базилик – 1 пучок.

Способ приготовления:

Орехи и семечки замачиваем в воде на 30 минут, промываем.

Болгарский перец и яблоко моем и чистим. Извлекаем из фиников косточки.

Базилик замачиваем в воде на 10–15 минут.

Соединяем все ингредиенты и измельчаем в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Ореховая паста прекрасно сочетается с хлебцами. Хранится в холодном месте в стеклянной таре не более трех дней.

Миндальный крем-соус

Миндаль – 0,5 стакана, помидор – 1 шт., сладкий болгарский перец – 0,5 шт., пучок зелени, соль – 1 ч. л., Специи: карри (острый) – 1 ч. л, асафетида – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замачиваем миндаль в воде на ночь, промываем.

2. Перец очищаем от семян, моем овощи, зелень.

3. Измельчаем все в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.

Если блендер и комбайн недостаточно мощные, то лучше все предварительно измельчить в мясорубке.

Хранить соус в прохладном месте не более трех дней.

Десерты

Конфеты из пророщенной зеленой гречки

Пророщенная зеленая гречка – 100 г, финики – 100 г, миндаль – 50 г, курага – 50 г, цедра апельсина – 1 ч. л.

Специи: корица, кардамон – по 1 ч. л, сок лимона – 1 ст. л., кэроб молотый – для посыпки.

Способ приготовления:

1. Замочить миндаль в воде на ночь. Промываем, оставляем обсохнуть на 20–30 минут. Затем его перемалываем.

2. Очищаем финики и курагу от косточек, измельчаем их вместе с гречкой.

3. Соединяем полученную массу с измельченными орехами, добавляем к ней специи, цедру апельсина и сок лимона; тщательно все перемешиваем. При желании в полученную массу можно добавить изюм.

4. Скатываем шарики диаметром 3 см, обваливаем их в молотом кэробе.

5. Сверху конфеты можно украсить орешком миндаля.

Чудесные конфетки готовы!

Ягодные трубочки с кремом

Для пастилы:

Чтобы сделать разноцветные трубочки, нам понадобятся следующие ягоды и фрукты:

Клубника – 150 г (на 4 трубочки). Можно свежемороженой.

Брусника – 150 г (на 4 трубочки). Можно свежемороженой.

Черная смородина – 150 г (на 4 трубочки). Можно свежемороженой.

Персик – 2 шт. (на 4 трубочки).

Вишня – 150 г (на 4 трубочки). Можно свежемороженой.

Если у вас нет в наличии данных ингредиентов – не огорчайтесь, используйте те, которые у вас есть: например, яблоко, грушу, сливы и т. д.

Для крема: кешью – 100 г, сок апельсина – 100 мл, масло кокосовое (холодного отжима) – 2 ст. л., клубника – 5 шт. (можно свежемороженой).

Специи: корица, ваниль – по 1 ч. л.

Для соуса: клубника – 5 шт. (можно свежемороженой).

Способ приготовления:

Пастила:

1. По отдельности взбиваем в блендере или кухонном комбайне имеющиеся ягоды или фрукты.

2. Выливаем получившееся пюре отдельных фруктов или ягод на разные силиконовые коврики, в данном случае – 5 штук, и сушим в дегидраторе (или в сушилке, или в духовке при открытой дверце) при температуре 38–40 градусов 7–8 часов.

Крем:

1. Замачиваем в воде кешью на 30 минут. Затем промываем и измельчаем в мясорубке (кухоном комбайне или блендере).

2. Выжимаем из апельсина сок.

3. Растопим масло кокоса на водяной бане. Так как это масло очень нежное – достаточно будет положить необходимое его количество в тару, а уже ее поставить в теплую воду.

4. Соединим все ингредиенты для крема и взобьем в блендере или кухонном комбайне до состояния однородной массы.

Соус – клубника (свежая или размороженная), измельченная в блендере или кухонном комбайне.

После того как наши заготовки сделаны, приступаем к трубочкам. Для этого готовую пастилу аккуратно снимаем с силиконовых листов и нарезаем на широкие полоски 8×12 см. Это можно сделать ножницами.

Затем намазываем на них крем и заворачиваем в трубочки.

Перед подачей к столу поливаем их соусом.

Это блюдо нужно подавать к столу и есть сразу, иначе наши прекрасные трубочки деформируются от крема и соуса.

Десерт фруктовый под нежным соусом

Для основы: виноград темный – 5–7 шт., груша – 0,5 шт., грейпфрут – 1 долька, апельсин – 1–2 дольки, слива – 3 шт.

Для соуса: кешью – 20 г, ваниль и корица – по 1 ч. л., сок апельсина – 50 мл, мед – 1 ч. л.

Специи: куркума, корица, мускатный орех – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В прозрачную пиалу или бокал режем фрукты для основы следующим образом: сливу, грейпфрут и апельсин – дольками; грушу – полосочками; виноградинки – пополам.

2. Укладываем фрукты в пиалу слоями.

3. Делаем соус: взбиваем в блендере все ингредиенты для соуса.

4. Заливаем соусом фрукты.

5. Десерт можно украсить орешками или шоколадной крошкой.

Хвойный («Еловый») коктейль

Хвоя содержит большое количество полезных веществ: витамины и микроэлементы, биологически активные вещества. По составу витамина С, особенно зимой, хвоя сосны и пихты превосходит все хвойные растения.

В хвое содержатся витамины Е, РР, К, группа витаминов В и микроэлементы железа, кобальта и марганца.

Иголки хвои обладают противовоспалительным, потогонным, бактерицидным, антигистаминным, противогельминтным, желчегонным, мочегонным свойствами.

Хвоя регулирует обменные процессы в организме, улучшает кроветворение, помогает справиться с простудными и легочными заболеваниями.

Выделяя фитонциды в помещении, ветки хвои обеззараживают воздух, что очень полезно там, где есть больные с инфекционными заболеваниями.

Особенно полезны молодые побеги хвойных растений.

Можно сказать, что хвоя в себе собрала всю мощь народной медицины.

Для приготовления понадобятся:

Вода – 500 мл, хвоя (сосны, ели, др.) – 20 г (можно и больше), мед – 2 ст. л., сок лимона – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Наберем в лесу хорошие веточки хвои.

2. Срежем иголочки и маленькие веточки прямо с молодыми палочками.

3. Помещаем их в блендер (или кухонный комбайн), добавляем мед, воду и сок лимона. Взбиваем. При желании можно добавить и клюкву.

4. Процеживаем коктейль через сито или марлю и разливаем по бокалам.

Совет: из оставшегося жмыха можно сделать хвойную ванну, которая повышает тонус организма, снимает усталость, улучшает настроение. Для этого вскипятите 300 мл воды, залейте ею жмых и накройте плотной тканью. Дайте настояться 15–20 минут и влейте полученный процеженный настой в ванну с теплой водой. В хвойной ванне нужно находиться не более 15 минут.

Фруктовый коктейль со шпинатом

Шпинат – 1 пучок (в крайнем случае можно свежемороженый), миндальное молоко – 1 стакан, виноград – 1 стакан (лучше кишмиш), мандарин – 3 дольки, петрушка – 5 веточек, мед – 1 ст. л., корица – 1/2 ч. л.

Промываем фрукты и зелень, соединяем все ингредиенты, взбиваем в блендере.

Тыквенный напиток с апельсином и имбирем

350 г очищенной тыквы, 1 апельсин, 10 г имбиря, чайная ложка меда.

Специи: корица, мускатный орех, гвоздика, куркума – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Взбиваем в мощном блендере тыкву, имбирь.

2. Добавляем сок апельсина, нему мед, специи.

3. Еще раз взбиваем.

Все! Можно разливать по бокалам!

Виноградно-шпинатный коктейль

Этот волшебный коктейль не оставит никого равнодушным.

Черный или зеленый виноград без косточек – 300 г

2 сладкие очищенные от кожуры груши (лучше всего сорт «конференция»).

Пучок листьев шпината, салата.

1–2 банана.

1–2 ст. л. меда.

Можно 2 стакана воды.

Взбить в блендере.

Зеленый Шейк (1 порция)

Мята – 5 г, сельдерей – 10–15 г, шпинат, ботва свеклы или любая темная зелень с нейтральным вкусом – 30–40 г, щавель – 10 г (можно без него, но тогда чуть больше лимонного сока), финики (мякоть) – 50 г, сок одной трети или половины лимона, лед – 3–4 кубика, фрукт по сезону (очень вкусно: банан, яблоко, манго, на порцию – половинка фрукта), вода – 1/2 стакана.

Взбить тщательно в блендере.

При желании можно добавить полчайной ложки льняного семени, щепотку куркумы, спирулину. Зимой можно добавлять кусочек корня имбиря (10–20 г) и кусочек острого перца чили.

Смузи на каждое утро: 4 финика, корень имбиря 2–3 см, горсть мяты свежей, горсть винограда, шпинат 100–150 г, 400 мл воды. Сезонные фрукты (банан, манго, персик, клубника) – регулировать количество по вкусу (например, 1 банан, горсть винограда или 1 манго или клубника плюс банан).

Взбить в блендере.

Зеленые смузи

Овощи и фрукты зеленого цвета оказывают на наш организм лечебное воздействие. Практически все они содержат мало калорий, при этом очень богаты витаминами и минералами. Вдобавок ко всему зеленые овощи и фрукты прекрасно очищают наш организм. Именно они улучшают обмен веществ. Их рекомендуют при детоксикации организма.

Смузи из зеленых продуктов можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Все они готовятся очень просто: все, что нужно вам сделать, – это измельчить овощи и фрукты, а затем взбить их в блендере до получения однородной массы; если смузи получился очень густым – добавить немного воды.

Шпинат + киви + банан

Очень бодрящий смузи, который надолго зарядит энергией. Шпинат пополнит ваш организм витаминами и минералами. Не стоит забывать, что он отлично очищает организм от вредных веществ.

Добавив к шпинату один банан и киви, вы придадите напитку невероятный вкус и получите очень сытный и вкусный завтрак!

Авокадо + огурец + яблоко + имбирь

Это не просто напиток, а полноценный обед. Благодаря высокому содержанию мононасыщенных жиров в авокадо этот смузи отличается питательностью. Авокадо по своим свойствам может составить конкуренцию продуктам животного происхождения. Добавьте к авокадо яблоко и огурец для придания свежести, а также несколько кусочков имбиря для придания невероятного аромата. Такой напиток защитит ваш иммунитет. К тому же на несколько часов вы точно забудете о голоде.

Яблоко + авокадо + зеленый салат + киви

Напиток из яблока, авокадо и киви удивительно хорошо могут дополнить листья свежего салата. При очень низкой калорийности (салат входит в десятку самых диетических продуктов) он обладает свойствами восстановления обмена веществ и очищения организма. А еще в нем много железа.

Огурец + петрушка

Отличный легкий напиток для вечера. Огурец на 90 % состоит из воды, так что благодаря этому свойству данный смузи прекрасно подойдет для употребления в жаркую погоду. А если добавить к нему несколько веточек петрушки, получится удивительное сочетание свежести и пользы.

Уникальные свойства петрушки заключаются в ее богатом химическом составе: в 100 граммах растения содержатся две суточные нормы каротина и витамина С, которого иногда так не хватает в жаркую погоду.

Авокадо + капуста + шпинат

Считается, что такой смузи больше любых других способствует очищению организма. Капуста содержит легкоусвояемый белок, сахар и много клетчатки. В сочетании с сытным авокадо и не менее полезным шпинатом получается очень питательный напиток.

Яблоко + лайм + огурец

Лайм (маленький лимон) не просто способствует выводу токсичных веществ из нашего организма, но еще и оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает общее самочувствие, поднимает настроение. Смузи из лайма в сочетании с огурцом и яблоком – очень освежающий и бодрящий напиток. Отлично подойдет для раннего завтрака.

Сладкий перец + лимонный сок

На первый взгляд это довольно непривычное сочетание. Однако многие с удовольствием заправляют салаты, в состав которых входит перец, лимонным соком. Получается довольно сытно и легко.

Содержащиеся в зеленом перце витамины группы В помогают бороться со стрессами, успокаивают, улучшают память. Если вы чувствуете хроническую усталость – этот смузи то, что вам нужно!

Брокколи + яблоко + лайм

Переоценить полезные свойства брокколи невозможно. В этой капусте высокое содержание белка, что делает ее незаменимой для вегетарианцев. Кроме того, брокколи отлично заменяет мясо, когда в жаркую погоду не хочется есть тяжелую пищу.

Брокколи – прекрасный диетический продукт, который выводит из организма соли тяжелых металлов. В сочетании с яблоком и лаймом получится весьма интересный напиток, который можно выпить вечером.

Киви + огурец + ананас + лимон

Сочетание привычных овощей и сладких фруктов – залог вкусного результата. Содержащиеся в ананасе биологически активные вещества наделяют его уникальными целебными свойствами: он стимулирует пищеварение, способствует похудению и омоложению организма.

Ананас повышает содержание в крови серотонина, притупляющего чувство голода, а также выводит лишнюю жидкость. Вкупе с лимоном, огурцом и киви вы получите настоящий витаминный заряд.

Сельдерей + яблоко

Пожалуй, это самый распространенный зеленый смузи. Сельдерей – отличный тонизирующий продукт. Считается, что сельдерей хорошо выводит токсины. Он низкокалориен, обладает успокаивающими свойствами, а это как нельзя кстати при больших нагрузках и в жару. Напиток из сельдерея и яблока отлично подойдет как к завтраку, так и к ужину.

«Зимний детокс»

– 1 чашка воды, а если есть – сок кокоса.

– 1 сладкий и сочный апельсин (косточки нужно извлечь).

– 1 сочное яблоко.

– 3 сладкие морковки.

– кусочек корня имбиря – чем более насыщенный имбирный вкус вы любите, тем больше.

– по желанию – кубики льда.

Все тщательно смешать в блендере и налить в бокалы. Рецепт рассчитан на 2 порции. Будьте здоровы!

БЛЮДО ДНЯ

Берем день и хорошо его очищаем от зависти, ненависти, огорчений, эгоизма, упрямства, жадности, равнодушия.

Добавляем три полные ложки оптимизма, большую горсть веры, ложечку терпения, несколько зерен терпимости, щепотку вежливости и порядочности по отношению ко всем.

Всю получившуюся смесь заливаем сверху ЛЮБОВЬЮ!

Теперь, когда блюдо готово, украшаем его лепестками цветов доброты и внимания.

Подавать ежедневно с любовью из теплых слов и сердечных улыбок!!!