Заливное из фаршированной трески
– треска (судак, карп) – 1 кг
– хлеб пшеничный без корочки – 200 г
– молоко или вода – 200 мл
– репчатый лук – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– морковь (небольшая) – 2 шт.
– свекла (небольшая) – 1 шт.
– молотый черный перец – 1 щепотка
– желатин – 1 пакетик
– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу
6 порций
4 часа
Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.
В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.
Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».
В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.
Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.
Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».
Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.
Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.
Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин.
Залейте полученной смесью треску и поставьте в холодильник застывать.