– язык телячий – 1 шт.
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 1 ст. ложка
– бульон (или вода) – 1/2 стакана
– молоко – 1 стакан
– лимонный сок – 1 ч. ложка
– желтки – 1 шт.
– каперсы – 2 ст. ложки
– специи – по вкусу
3 порции
3 часа 30 минут
Сварите язык, залейте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте порционными кусками.
Приготовьте молочный соус. Слегка обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, залейте бульоном или водой, размешайте, добавьте молоко и дайте прокипеть, постоянно помешивая.
Когда соус загустеет, добавьте специи и лимонный сок. Остудите, добавьте желток и каперсы вместе с рассолом.
Залейте язык полученным соусом и дайте ему прокипеть в соусе 1–2 минуты.