© Фадеева Н. И., текст, фото, 2015

© ООО «Издательство «Э», 2015

* * *

 

От автора

 

В последнее время наблюдается некоторая путаница в понимании того, что же представляет из себя сахар? Нужен ли он на самом деле человеку? В каких продуктах его содержится больше, в каких меньше? Приводит ли он к ожирению? Можно ли его употреблять, и, если можно, то в каком количестве?

Будучи диетологом и эндокринологом, чаще всего со своими пациентами я обсуждаю ряд вопросов, касающихся именно сахара.

Некоторые люди сразу говорят: «Я сахар вообще не ем, потому что знаю, что это вредно». А потом начинают рассказывать, что завтракают они сладкими хлопьями с молоком, на перекус пьют чай, конечно, без сахара, но обязательно с конфеткой или печеньем. Йогурт или творожок они выбирают с фруктовыми добавками. На обед любят съесть пару блинчиков, а вечером выпить стакан сока или молока с медом.

Другие говорят, что не едят ни хлеба, ни макарон, ни каш, потому что они знают, как это вредно, но потом выясняется, что кофе они пьют обязательно с сахаром, а на перекусы любят съесть шоколадный батончик или плитку шоколада.

Третьи считают, что лишний вес возникает от большого количества употребляемой ими жирной пищи, поэтому они отказываются от сала, сливочного масла, сосисок и маргарина, но при этом совершенно спокойно могут позволить себе большую шоколадку, кусок торта или 5–6 конфет в день, выпить пару стаканов сока или съесть сладкие мюсли на перекус. И при этом очень сильно удивляются, что лишний вес у них никак не снижается.

Четвертые, стараясь сохранить здоровье, традиционные сладости и белый сахар заменяют коричневым тростниковым, якобы полезной фруктозой, разными сиропами (кленовым, сиропом агавы), заморским медом и медовыми леденцами.

Существует огромное количество различных мифов и мнений о сахаре, таком притягательном и коварном. Что в них – правда, а что – ложь? Что такое сахар, белая смерть или сладкая жизнь? Ответам на эти и другие вопросы, а также развенчанию мифов о сахаре и посвящена данная книга.

 

Какой бывает сахар, поступающий с пищей?

Сначала определимся с терминами. Сахаром или сахарами часто называют все простые короткоцепочечные углеводы. К углеводам относится целый ряд веществ.

Моносахариды – это простые углеводы, которые не расщепляются при гидролизе, наиболее важными из них являются гексозы: глюкоза, фруктоза и галактоза. Если представить себе углеводы в виде конструктора из кубиков, то моносахариды – это самые маленькие кубики конструктора.

Олигосахариды – это углеводы, которые состоят из нескольких моносахаридных остатков – от 2 до 10.

Самые важные для нас дисахариды: сахароза, мальтоза и лактоза. Дисахариды состоят из 2 кубиков вместе, а другие олигосахариды включают в себя до 10 кубиков вместе.

Именно моно– и дисахариды и называют «сахарами», поскольку они обладают сладким вкусом. В природе в свободном виде наиболее распространена D-глюкоза (виноградный сахар или декстроза, С6Н12О6).

Полисахариды – это очень длинные молекулы – цепи, образованные из моносахаридов. Это сложные углеводы, которые состоят из простых. Если представить их в виде конструктора, то это будут длинные и очень длинные цепи из множества кубиков. Они не обладают сладким вкусом.

Полисахариды могут быть перевариваемые – крахмал и гликоген, и неперевариваемые – растительные волокна, из которых наиболее важными являются клетчатка, гемицеллюлоза и пектин.

До поступления в кишечник сахарами мы называем сладкие углеводы – моно– и дисахариды.

Что же происходит у нас в организме после всасывания сахаров?

 

Во что преобразуется сахар в организме?

Все сахара после всасывания в кишечнике поступают в кровь в виде одной структурной единицы – мономера – глюкозы. Именно глюкоза входит в состав дисахаридов – сахарозы, мальтозы и лактозы, из глюкозы построены длинноцепочечные полисахариды: гликоген, крахмал, целлюлоза.

И фруктоза, и галактоза также являются источниками глюкозы, которая образуется из них в печени.

Таким образом, получается, что для организма не имеет значения, съели ли вы кусок сахара (содержит сахарозу), выпили ли стакан молока (содержит лактозу), съели ли фрукт или мед (содержит глюкозу, сахарозу и фруктозу), картофель или макароны (содержат крахмал), он все равно получит энергию, заключенную в этих углеводах, и поступит она в кровь только в виде одной структурной единицы – мономера – глюкозы.

Именно глюкозу часто называют сахаром крови. А заболевание, связанное с избыточной циркуляцией глюкозы в крови, называют сахарным диабетом.

Итак, глюкоза – это все, что остается в организме от всего разнообразия перевариваемых углеводов растительной пищи. Практически все эффекты и биологическая роль углеводов проявляются в организме действием глюкозы.

А нужны ли нам вообще углеводы в пище, то есть глюкоза в организме?

 

Зачем организму углеводы?

Углеводы являются одним из основных компонентов нашего ежедневного питания. В сбалансированном рационе человека углеводы обычно преобладают. Они должны составлять в среднем 50–60 % от суточной калорийности. Ниже представлены основные функции углеводов в нашем организме.

Структурная. Углеводы входят в состав клеточных и внутриклеточных мембран, в состав нуклеиновых кислот – носителей нашей генетической информации.

Энергетическая. Углеводы обеспечивают до 70 % всех энергозатрат, углеводы – наши батарейки, на которых мы можем существовать.

Защитная. Углеводы входят в состав соединительной ткани в виде хондроитинсульфата, поддерживают амортизирующую способность наших суставов.

Пластическая. Углеводы участвуют в обмене веществ (в образовании гормонов и ферментов).

Осмотическая. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови, которое обеспечивает течение крови в сосудах.

Рецепторная. Олигосахариды входят в состав клеточных рецепторов – специальных структур, которые способны распознавать молекулы определенных химических веществ: гормонов, ферментов или нейромедиаторов – передатчиков нервной системы.

Пребиотическая. Углеводы участвуют в моторике кишечника и желчевыводящих путей.

Глюкоза – это основной источник энергии в организме.

Энергия нужна человеку постоянно. Причем не только когда мы работаем, ходим, бегаем или прыгаем. Но и тогда, когда мы спим, – в это время она тратится на так называемый основной обмен: обеспечение нормальной работы сердечной мышцы, легких, печени, почек, головного мозга, т. е. на поддержание всех жизненных функций организма и постоянной температуры тела.

В процессе принятия пищи энергия тратится и на процесс пищеварения и переваривания.

Содержание глюкозы в крови здорового человека постоянно и является одним из основных параметров гомеостаза организма – состояния равновесия, при котором все органы и системы работают и взаимодействуют правильно, выполняя все потребности нашего организма. Нормальные значения глюкозы в капиллярной крови (из пальца): 3,3–5,5 ммоль/л.

Общее содержание свободной глюкозы в организме составляет всего лишь 20 г, из которых 5–5,5 г содержится в крови, а остальная глюкоза находится в клетках и межклеточных пространствах. 20 г глюкозы дают нам всего лишь 80 ккал.

В клетках головного мозга, печени, почек, кишечника (у беременных – плаценты) содержится около 14 г глюкозы. Если бы организм человека не запасал глюкозу в виде гликогена и жира, то он бы очень быстро тратил всю свободную глюкозу из крови и клеток, и просто не смог бы выжить.

Гликоген – это запас энергии быстрого реагирования.

Гликоген образуется из глюкозы в печени. Именно гликоген позволяет поддерживать уровень глюкозы на стабильном физиологическом уровне, быстро распадаясь с ее высвобождением. Гликоген содержится в большинстве клеток организма, но наибольшее его количество находится в печени и мышцах. В среднем у человека массой 70 кг содержится 400 г (1600 ккал) гликогена в мышцах и 80 г (320 ккал) – в печени; всего – 1920 ккал. Этого количества энергии хватит, чтобы пробежать 32 км.

Таким образом, основной запас гликогена у нас находится в мышцах. Количество мышечного гликогена зависит от уровня физической активности и объема мышечной массы.

В мышцах содержится в среднем 14 г (85 ммоль) глюкозы на 1 кг.

Количество глюкозы практически не меняется при голодании, приеме углеводной пищи или во время ночного сна. Но снижается на 1 ммоль на 1 кг после мышечной работы в течение 1–2 часов (Балаболкин М.И. «Диабетология»).

Именно поэтому снижать вес грамотнее регулярными физическими нагрузками в сочетании с оптимизацией питания, а не с помощью низкоуглеводных диет, на которых активно двигаться очень проблематично по той простой причине, что энергии не хватает.

Количество гликогена в печени зависит от диеты и подвержено значительным колебаниям. Через 24 часа полного голодания гликоген печени полностью расходуется, но как только поступает пища, снова восстанавливается.

Гораздо больший запас энергии содержится в организме в виде жиров. Из них образуется более 70 000 ккал.

В 1978 г. Том Ослер, всемирно известный бегун-марафонец, в Лаборатории по исследованию мышечной деятельности человека (университет Штата Болл (Индиана) добровольно подвергнулся исследованиям во время своего непрерывного бега и ходьбы в течение 72 ч.

Было выявлено, что в первые часы выполнения работы мышцы спортсмена в качестве источника энергии использовали в основном углеводы. Затем они стали все больше и больше сжигать жиры. В последние 24 ч исследования почти всю энергию для мышечной деятельности обеспечивали жиры, несмотря на то, что спортсмен постоянно пил молоко с сахаром и ел пирог размером 46´53 см. И, несмотря на то, что в первые 24 часа Том употребил пищу, энергетическая ценность которой превысила 9000 ккал, спортсмен, пробежав 200 миль, был вынужден остановиться на 70-м часу из-за состояния изнеможения и полного истощения запасов энергии.

Головной мозг – наш центр управления – является главным органом, потребляющим в качестве источника энергии глюкозу, причем только глюкозу.

В сутки головной мозг сжигает в среднем 115–180 г глюкозы.

Главным органом, генерирующим глюкозу, является печень – это наша биохимическая фабрика.

За сутки печень образует в среднем 220 г глюкозы: 70 % – за счет расщепления гликогена и 30 % – за счет образования глюкозы из других субстратов: лактата, пирувата, глюкогенных аминокислот и глицерина.

На обеспечение энергией центральной нервной системы и головного мозга идет 60 % (натощак может быть и до 80 %) глюкозы, которая образовалась в печени, 20 % расходуется на обеспечение энергией клеток крови (лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов). Остальное количество глюкозы снабжает энергией надпочечники – фабрику антистрессовых гормонов жизнеобеспечения.

Распад 1 молекулы глюкозы (в результате аэробного гликолиза или окислительного фосфорилирования) дает 38 молекул АТФ (аденозинтрифосфата) – высокоэнергетического субстрата. Это самый эффективный процесс получения энергии в организме. АТФ – это форма химической энергии, которая обеспечивает наше движение и жизнь.

Углеводы крайне важны в нашей жизни, они являются своего рода батарейками нашего организма, источником легкодоступной повседневной энергии.

 

Что такое энергия?

Энергия – это способность выполнять работу, двигаться, перемещаться. Энергия может быть в разных формах: механической, химической, тепловой, электромагнитной, электрической и ядерной.

Согласно закону сохранения энергии она не может быть получена из ниоткуда и никуда не исчезает. Энергия может лишь переходить из одной формы в другую.

Почти 70 % энергии, поступившей в организм, превращается в тепло.

Первичным источником всех форм энергии является Солнце. Растения с помощью фотосинтеза превращают энергию Солнца в химическую энергию. Животные едят растения, а человек употребляет в пищу как растения, так и животных, и получает энергию с пищевыми веществами, содержащимися в них: белками, жирами и углеводами.

Энергия превращается в тепло, поэтому ее количество оценивается по количеству образованного тепла в килокалориях (ккал).

Для повышения температуры 1 метра воды с 1 °С до 15 °С необходима всего 1 ккал.

Так, 1 г углеводов дает 4,1 ккал энергии.

Жиры также служат источниками энергии. 1 г жира обеспечивает организм 9,3 ккал. Жировые запасы энергии гораздо больше, чем запасы гликогена. Однако получение энергии из жиров менее доступно, так как сначала триглицериды должны расщепиться на глицерин и свободные жирные кислоты, и затем свободные жирные кислоты служат источником образования АТФ. Для окисления жирных кислот требуется больше кислорода, чем для окисления глюкозы.

Белки также могут служить источником энергии, но этот процесс не столь значим для организма.

Основные функции белков: строительная, ферментативная, иммунная и репаративная. 1 г белка может дать 4,1 ккал. Источниками энергии служат аминокислоты, из которых состоит белок. Из аминокислот может синтезироваться глюкоза или при необходимости образовываться свободные жирные кислоты. Белки обычно используются как резервный энергетический источник, способный на 5–10 % обеспечить организм энергией при длительной физической работе.

Процесс, при котором глюкоза синтезируется из аминокислот, называется глюконеогенезом, а из жирных кислот – липогенезом.

Кстати, алкоголь также является источником энергии, 1 г алкоголя дает 7 ккал, почти столько же, сколько и жир, и почти в 2 раза больше, чем углеводы!

Алкоголь, в отличие от углеводов, приводит не к повышению глюкозы в крови, а к ее снижению. Вот почему после употребления спиртных напитков так хочется есть!

 

Может ли человек жить без углеводов?

Известно, что человек все же не умирает при кратковременном голодании или находясь на ограниченных по времени безуглеводных диетах. Можем ли мы жить без углеводов? Правильный ответ – можем, но очень плохо и недолго.

Как при полном голодании, так и при частичном, когда из питания практически исключаются углеводсодержащие продукты, происходят фактически одни и те же процессы, только в разной степени выраженности.

Наш организм очень разумная саморегулирующаяся система. При отсутствии поступления глюкозы из углеводов, печень начинает активно расщеплять сначала запасы гликогена (такой процесс называется гликогенолиз).

Когда запасы гликогена истощаются, в ход идут запасы энергии из жиров (процесс называется липолиз).

Затем печень начинает активно продуцировать глюкозу из других субстратов (процесс глюконеогенеза), которые поступают с пищей или берутся из внутренних резервов организма, в основном из белков мышц, кишечника, иммунной системы, кожи, почек и других органов.

Получается, что человек во время голодания или находясь на низкокалорийной диете практически съедает сам себя.

Так было в концентрационных фашистских лагерях, где суточная калорийность питания была 500–600 ккал. Так было и в блокадном Ленинграде, когда люди тысячами погибали от истощения.

Но это касается углеводов вообще. Сегодня мы не голодаем и в любой момент можем купить в магазине углеводные продукты. Причем часто это продукты из легкоусваиваемых простых углеводов – сахаров. Почему мы выбираем их вместо полезных углеводов из круп или овощей? По той простой причине, что они сладкие на вкус и дают нам ощущение удовольствия.

Отношение к сахару и всему сладкому в обществе, да и среди врачей неоднозначно. Одни говорят, что исключить нужно все сладости полностью, другие предлагают заменить сахар на сахарозаменители, третьи вообще не видят в употреблении сладкого никакой проблемы.

Кроме того, в общественном мнении уже сложились определенные устойчивые мифы о сахаре и сладостях.

Давайте попробуем разобраться, что в этих мифах правда, а что ложь.

 

Миф № 1

Без сахара не обойтись

Если мы вспомним древних людей, то самым сладким лакомством для них были дикие фрукты, но гораздо менее сладкие, чем мы едим сейчас, а также сладкие корешки и растения, и натуральный мед, который удавалось найти не так часто.

Сахар появился в рационе человека относительно недавно. Известно, что сахарный тростник был выявлен впервые на берегах Бенгальского залива. В сасанидском Иране лекари выписывали сахар в качестве лекарственного средства только тяжелобольным. В X веке в Византии сахар соперничал в прописях врачей с медом. В это же время сахар впервые появляется и в Египте. Крестоносцы открыли это лакомство во время военных походов в Сирию. В 1291 году христиане начали получать сахар на Кипре. Завезенный арабами сахар распространялся сначала на Сицилии, в Валенсии, затем в Сусе, на Азорских и Канарских островах. Около 1520 года сахар добрался до Бразилии. С этого момента производство его прогрессивно увеличивается, сахар начинают употреблять уже не как лекарство, а «поглощать из обжорства».

В 1783 г. лорд Шеффилд справедливо заметил, что «потребление сахара может значительно возрасти. В половине стран Европы он едва известен». Среднее потребление сахара во Франции в 1788 году было около 1 кг в год.

В ХVIII веке в Европе нашли замену сахарному тростнику – сахарную свеклу, из которой европейцы научились получать сахар.

В России первый завод по переработке сахарной свеклы (но не для получения сахара, а для переработки ее в спирт) был основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии. А в 1897 году в России работало уже 236 заводов, которые производили до 45 млн пудов сахара в год. Однако на крестьянском столе сахар еще долго был большой редкостью, его берегли и могли себе позволить только по праздникам.

Сахар был дорогим удовольствием. Купеческие дочки, желая показать финансовую состоятельность, чернили зубы углем, чтобы продемонстрировать, что они поражены кариесом из-за частого употребления сахара.

Повседневное употребление сахара и большого количества сладостей, его содержащих, пришло к нам совсем недавно. Всего около 20 лет назад полки магазинов стали быстро заполняться продуктами с содержанием большого количества сахара, кроме того, они стали относительно дешевы и доступны для населения.

Таким образом, тысячелетиями люди жили, не зная, что такое сахар, и не страдали от его нехватки. Однако у этого мифа есть определенная физиологическая основа.

Эта теория основана на знаниях о том, что в качестве источника энергии человек может использовать любую пищу, однако клетки головного мозга в качестве источника питания признают только глюкозу и не используют ни свободные жирные кислоты, ни аминокислоты. Уровень глюкозы в крови поддерживается организмом на протяжении всей жизни в определенных пределах.

Нормальные показатели глюкозы крови натощак 3,3–5,5 ммоль/л.

Если глюкоза в крови снижается ниже 2,8 ммоль, то развивается состояние гипогликемии. Повышается частота сердечных сокращений, падает артериальное давление, человек бледнеет, покрывается потом, ощущает сильную слабость, головокружение, сильное чувство голода, дрожь в теле. Такое состояние проявляется и признаками нейрогликопении (снижением уровня глюкозы в клетках головного мозга): спутанностью сознания, потемнением в глазах, раздражительностью или агрессивным поведением, ощущением страха или тревоги. При снижении уровня глюкозы в крови ниже нормы в поджелудочной железе вырабатывается гормон глюкагон, а в надпочечниках активизируется гормон адреналин, которые блокируют действие инсулина и запускают целый ряд реакций, направленных на повышение глюкозы и поддержание жизни.

В случае, если регуляторные механизмы не срабатывают, человек может потерять сознание и впасть в гипогликемическую кому.

Гипогликемия может быть проявлением различных заболеваний поджелудочной железы, печени, надпочечников, гипоталамуса, щитовидной железы и др., а также в качестве побочного эффекта – следствием приема некоторых лекарств.

У здоровых людей такие состояния могут возникать в результате длительного голодания, в случаях низкокалорийных диет, особенно в сочетании с употреблением алкоголя, а также при длительной физической нагрузке на фоне относительного голодания.

Самый опасный для снижения глюкозы напиток – джин с тоником.

Симптомы гипогликемии также возможны и при более высоких показателях глюкозы в крови, когда человек постоянно употребляет легкоусваиваемые углеводы, которые приводят к стремительному повышению уровня глюкозы в крови. В результате активной работы инсулина глюкоза начинает резко снижаться до нормальных показателей. Именно в этот период быстрого снижения глюкозы в крови человек и испытывает симптомы гипогликемии. Обычно это наблюдается через 1,5–2 часа после приема сладкой пищи. В этот момент у человека возникает сильное чувство голода и ему снова хочется быстрых углеводов (сахаров), чтобы поскорее повысить уровень глюкозы в крови.

Первая помощь при симптомах гипогликемии – это прием углеводной пищи, лучше в растворенном виде: горячего чая с сахаром или фруктового сока.

Какое же минимальное количество углеводов необходимо организму?

Минимальное количество углеводов на день должно составлять примерно 100 г, что равноценно 380 ккал.

Это то количество, которое необходимо для обеспечения энергией тканей и органов, которые не могут существовать без глюкозы, а также минимизации расщепления белка для обеспечения организма недостающей глюкозой.

Важно понимать, что 100 г углеводов – это не количество продуктов, а чистые углеводы, в них содержащиеся. Например, в 100 г картофельного пюре – 14 г углеводов, в 100 г банана – 21 г, а в 100 г пирожного – 70 г.

Итак, без необходимого количества углеводов здоровая жизнедеятельность человека практически исключена, однако, употребляя медленно усваиваемые углеводы, такие как зерновые каши и овощи, вы убережете себя от проявлений гипогликемии и обеспечите поступление в организм глюкозы в более стабильном постоянном режиме, без резких колебаний.

 

Миф № 2

Сахар – белый яд

Как известно, белым ядом мы часто называем и соль, и сахар. Эти продукты являются натуральными усилителями вкуса. Если бы мы совсем не добавляли соли и сахара, то пища казалась бы очень пресной, практически безвкусной. Хотя, конечно, все дело в привычке, и существует много людей, не злоупотребляющих ни солью, ни сахаром.

Пристрастились к этим усилителям вкуса в качестве добавок к пище мы совсем недавно – в течение последнего века, какие-то страны раньше, какие-то позже.

Потребление сахара постоянно увеличивается. Причем, если раньше люди употребляли в небольшом количестве чистый сахар, то сейчас в гораздо большем количестве мы употребляем скрытые подсластители в пищевой продукции и в сладких напитках. В 1970-х годах доля потребляемого «скрытого сахара» в Европе составляла 58 % от общего употребления сахара, а в 1980-х годах – уже 65 %.

Постоянная агрессивная реклама сладких продуктов и напитков пропорционально увеличивает их потребление.

Раньше, по данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), рекомендуемое употребление сахара составляло 50–60 г в день, но в течение последних нескольких лет эти нормы были пересмотрены в связи с неуклонным ростом ожирения в развитых и развивающихся странах.

На сегодняшний день рекомендованная доза сахара для здорового питания составляет не более 40 г в день, это – 14,6 кг в год. В то же время потребление сахара сегодня достигает в разных странах порядка 40–50 кг в год, а в некоторых странах уже приближается к 60 кг.

Безусловно, сладкий вкус у нас чаще всего ассоциируется с удовольствием. Однако всем всегда нужно помнить о золотой середине. «Должно соблюдать меру, наслаждаясь удовольствием» (Цицерон М. Т.).

«Древние греки недаром говорили, что последний и высший дар богов человеку – чувство меры» (Тургенев И.С.).

Нельзя утверждать, что сахар – это яд. Если соблюдать умеренность в его употреблении, то вреда организму он не принесет.

Однако у этого мифа есть физиологическое объяснение. И в первую очередь оно касается заядлых сладкоежек.

При длительном и регулярном употреблении большого количества сладостей глюкоза в крови может значительно и продолжительно повышаться. Такое состояние называется глюкозотоксичностью.

Чрезмерное количество глюкозы в крови нарушает работу бета-клеток поджелудочной железы, которые вырабатывают гормон инсулин. А нарушение выработки инсулина в течение длительного времени может впоследствии привести к риску развития сахарного диабета 2-го типа.

При условии кратковременного нарушения питания токсичность глюкозы – явление обратимое.

При ограничении сладостей и нормализации пищевого рациона секреция инсулина нормализуется.

Какое же предельное количество углеводов может получить организм без ущерба здоровью?

Максимальная скорость усвоения углеводов позволяет организму переработать примерно 400 г поступающей глюкозы в день. Это равноценно 1500 ккал для среднего человека.

При большем количестве глюкозы развивается гипергликемия, которая способствует вытягиванию воды из тканей. В связи с этим может наступить обезвоживание организма, поскольку каждая клетка испытывает дефицит воды и кислорода.

При сахарном диабете, когда сахар в крови повышается до значительных цифр, наступает гипергликемическая кома, и человек может умереть.

Так же происходит и со многими микроорганизмами при высоких концентрациях сахара в растворе – они просто погибают от иссушения. Подробнее об этом вы можете прочитать в главе «Миф № 28 "Сахар убивает бактерии"».

 

Миф № 3

Употребление сахара грозит диабетом

 

Сахарный диабет – это заболевание, которое характеризуется постоянно повышенным уровнем глюкозы в крови, при котором страдают в первую очередь мелкие, а затем и крупные сосуды, а также нервные окончания. По своим видам диабет бывает разным.

Сахарный диабет 1-го типа чаще всего является следствием перенесенной тяжелой инфекции (краснухи, вирусного паротита – в народе «свинки», цитомегаловирусной инфекции и др.) или аутоиммунного процесса в поджелудочной железе. В этом случае в результате разбалансировки иммунной системы она начинает воспринимать бета-клетки своей собственной поджелудочной железы как чужеродные и постепенно уничтожать их. В конечном итоге умирает 90–100 % бета-клеток поджелудочной железы, которые секретируют инсулин, и человек нуждается в постоянной гормонотерапии инсулином.

Чаще всего диабет 1-го типа развивается в детском и молодом возрасте. Употребление сахара в данном случае никак не может способствовать возникновению заболевания.

Существует и совсем другой тип диабета. Сахарный диабет 2-го типа чаще развивается в возрасте старше 30–40 лет.

Примерно на 30 % данное заболевание обусловлено наследственной предрасположенностью и на 70 % влиянием внешних факторов. Одним из основных внешних факторов является ожирение, особенно такое, когда жир накапливается в области живота.

По данным статистики, в период с 1980 по 2013 год заболеваемость ожирением выросла в 2,5 раза, на эту же цифру увеличилась заболеваемость и сахарным диабетом 2-го типа. Эти заболевания можно назвать смежными.

В предыдущем мифе говорилось о глюкозотоксичности, которая нарушает режим выработки гормона инсулина. Если человек продолжает ежедневное обжорство сладким (конфеты, шоколадки, сдобные булки, пирожные, мороженое, сладкие воды и т. д.), поджелудочная железа начинает работать в очень напряженном режиме, вырабатывая инсулин.

Инсулин – крайне ответственный гормон, настоящий трудоголик! Его работа заключается в постоянном контроле и снижении сахара в крови до нормы, с его помощью сахар попадает в клетку, обеспечивая ее энергией. Поэтому чем больше сахара в крови, тем больше вырабатывается инсулина. А чем больше вырабатывается инсулина, тем менее чувствительны к нему становятся клетки. Они уже переполнены глюкозой и перестают реагировать на этот гормон, новая глюкоза уже не в состоянии проникнуть внутрь них. Она продолжает циркулировать в крови в большом количестве. И поджелудочная железа работает в еще более интенсивном – авральном режиме, ее бета-клетки из последних сил в изнеможении продолжают синтезировать все больше и больше инсулина. Они-то «думают», что глюкозы в крови много, потому что ей не хватает проводника – инсулина. В конце концов бета-клетки совершенно истощаются: одни не в состоянии полноценно функционировать и работают вполсилы, а другие вообще умирают от изматывающей работы. Инсулина вырабатывается на каждый прием пищи все меньше и меньше, и, наконец, наступает время, когда человек вынужден получать его в виде инъекций, поскольку своего уже совсем не остается. Конечно, все это развивается не в один день, и даже не за месяц.

Диабет начинается постепенно и развивается в течение нескольких лет. На ранних стадиях его еще можно предотвратить, если начать рационально питаться и ежедневно двигаться.

Кстати, в большей степени на развитие сахарного диабета влияет уже накопленный внутренний (висцеральный метаболически активный) жир.

 

Жир жиру рознь

В нашем организме существуют разные виды жира. Висцеральный, или внутренний жир располагается между внутренними органами, он обволакивает их.

Подкожный жир находится непосредственно под нашей кожей, именно его мы можем захватить в складку на животе или на бедрах, и именно его чаще всего стараются «сжечь». С легкой руки Николь Ронсар – владелицы косметического салона, желавшей привлечь к своим косметическим услугам как можно больше клиенток, с 1973 года началось активное наступление на так называемую гиноидную липодистрофию, проще говоря – целлюлит.

В медицине данное состояние не является патологией и не признается заболеванием, поскольку целлюлит – это всего лишь физиологические особенности строения подкожно-жировой клетчатки, обусловленные влиянием женских половых гормонов – эстрогенов.

Строение подкожно-жировой клетчатки может различаться и в зависимости от генетических особенностей, как например рост, конституция тела, цвет глаз или форма ушей.

Другими словами, если вы женщина, у вас должен быть целлюлит! Другое дело, что чем больше развита подкожно-жировая клетчатка и меньше мышцы, тем ярче будут проявления целлюлита. А чем меньше подкожного жира и более развита мышечная масса, тем проявления целлюлита будут менее заметны.

Часто проявления целлюлита бывают даже у физически активных девушек с небольшой подкожно-жировой клетчаткой.

Целлюлит – это нормальная физиологическая особенность женского пола!

Бороться с целлюлитом – это все равно, что бороться с физиологией.

Уменьшить проявления целлюлита можно, но только действуя на его причину изнутри, то есть снижением содержания подкожного жира и одновременным увеличением мышечной массы.

Добиться уменьшения целлюлита можно только правильным питанием и регулярной физической активностью! Но большинство женщин продолжают вкладывать огромные деньги в косметологические процедуры в надежде на чудо-исцеление от принадлежности к женскому полу и проводят всю свою жизнь в бесполезной борьбе с таким проявлением своей физиологии заранее неэффективными способами.

Итак, с 1973 года женщины вдруг начали страдать от неэстетичных неровностей, обусловленных половыми особенностями строения подкожного жира.

«А как же здоровье? Ведь жир влияет не только на красоту, но и на здоровье!» – спросите вы. Влияет, но не весь! Как раз подкожный жир практически не наносит вреда нашему здоровью по сравнению с висцеральным. Дело в том, что подкожный жир мало активен метаболически, в нем происходит просто складирование избытка энергии на случай голода.

Клетки подкожного жира могут и делиться и активно забирать жир из крови. Кроме того, подкожные адипоциты (жировые клетки) выделяют в кровь защитные вещества – адипокины, которые даже защищают нас от развития сахарного диабета.

А вот висцеральный (внутренний) жир на животе крайне опасен! В нем, если его слишком много, происходят все неблагоприятные процессы, нарушающие обмен веществ. Это уже не безобидный внешний целлюлит подкожного жира! В чрезмерно развитом висцеральном жире постоянно идут зловредные процессы по уничтожению организма изнутри!

Именно о наличии и количестве висцерального жира мы можем судить с помощью простого определения окружности талии. У женщин этот показатель должен быть не больше 80 см, а у мужчин не более 94 см.

Почему же висцеральный жир так опасен?

Во-первых, клетки висцерального жира не чувствительны к инсулину. Кроме того, они подвержены хроническому воспалению, которое, в свою очередь, поддерживает и усиливает нечувствительность клеток к инсулину. А это значит, что инсулина будет вырабатываться все больше и больше. И все больше и больше энергии из сахаров будет превращаться в свободные жирные кислоты, а не тратиться на энергетические нужды.

Клетки висцерального жира не в состоянии активно делиться, а могут только увеличиваться в размерах за счет накопления жира. Хроническое воспаление, возникающее при избыточном накоплении висцерального жира, проявляется усиленным притоком в него клеток воспаления – макрофагов.

Этот процесс приводит к полному блокированию возможностей деления адипоцитов в подкожной клетчатке и накопления ими жира. В этот момент жиру просто некуда деться. Тут-то он и начинает активно поступать в кровь, в печень и в сальник.

В адипоцитах внутреннего жира активируются процессы расщепления жира – липолиз и высвобождение в кровь еще большего количества свободных жирных кислот. Метаболически этот жир очень активен и может приводить к ожирению внутренних органов: печени, сердца, поджелудочной железы, образованию атеросклеротических бляшек. Процесс этот происходит довольно быстро, поскольку висцеральный жир имеет обильное кровоснабжение.

Кроме того, висцеральный жир вырабатывает продиабетические адипокины – вещества, которые способствуют развитию сахарного диабета 2-го типа.

Вот почему человек может не быть полным, но при этом страдать метаболическим ожирением только потому, что у него наблюдается чрезмерное накопление висцерального жира в области живота. Такой тип ожирения еще называется андрогенным (или по мужскому типу, по типу яблока). Телосложение человека такого типа не полное, у него обычно стройные ноги, руки, но есть живот у мужчин или совершенно отсутствует талия у женщин. У женщин такая фигура обычно называется «перевернутый треугольник» или «прямоугольник».

Нормальное соотношение подкожного и висцерального жира в организме: 70–90 % и 10–30 % соответственно.

Существуют разные морфологические виды жира. Это белый жир, бурый и бежевый (промежуточный) жир.

Белый жир активно накапливает, а бурый активно сжигает энергию, поскольку отвечает за наш обогрев – термогенез. Больше всего бурого жира у детей. У взрослых его остается совсем немного, только в надключичной и подлопаточных областях.

Чем больше у человека бурого жира, тем он легче переносит низкие температуры и активнее тратит энергию на согревание. Количество и активность бурого жира увеличиваются в холодное время года, а уменьшаются в теплое время года и с возрастом.

В последнее время активно изучается бежевый (промежуточный) жир, являющийся своего рода переходным вариантом от белого к бурому жиру. После проведенных исследований был выявлен интересный факт. Оказалось, что белый жир под действием внешних условий (закаливание и физические нагрузки) может превращаться в бурый.

Для профилактики ожирения очень важно не игнорировать постоянное и постепенное закаливание ребенка уже с детских лет и затем в течение всей жизни.

Если мы хотим сохранить стройность и здоровье до глубокой старости, закаливание должно с детства входить в нашу жизнь

Вы спросите: «При чем тут жир, если мы говорим о сахаре?» Связь как раз очень даже тесная!

 

Как накопленный жир влияет на усвоение сахаров?

Чрезмерное накопление жира в области живота вызывает его хроническое воспаление, которое, в свою очередь, усиливает нечувствительность клеток к инсулину. Инсулин не может проникнуть в клетку и доставить туда глюкозу для обеспечения клеток энергией. Глюкоза продолжает в большом количестве циркулировать в крови, а инсулин вынужден превращать ее в свободные жирные кислоты и триглицериды – жиры, являющиеся основным источником энергии для организма.

Получается замкнутый круг: из-за нечувствительности клеток к инсулину при употреблении большого количества сахара накапливается жир в области талии, который еще больше усиливает нечувствительность клеток к инсулину.

Чем больше объем талии, тем больше риск развития сахарного диабета 2-го типа, а также атеросклероза, тромбозов, инфарктов и инсультов.

Важно разорвать этот замкнутый круг. И сделать это можно только двумя способами: снизить калорийность питания за счет уменьшения количества жира и простых углеводов и начать активно двигаться – тратить энергию. Проще в этой ситуации тем, кто активно закаляется с детства.

По данным последних исследований, употребление сахара не вызывает сахарного диабета. Но, как всегда, в жизни есть и исключения из правил, когда миф «От сахара можно заболеть сахарным диабетом» может стать правдой. Это касается тех людей, близкие родственники (мама, папа, бабушка, дедушка, брат, сестра) которых страдают/страдали сахарным диабетом 2-го типа, то есть заболели в позднем возрастном периоде и долго были на диете или принимали таблетки.

Риск наследственной предрасположенности к диабету в этом случае очень высок, поэтому, если не следить за своим рационом питания, вести малоподвижный образ жизни, злоупотреблять сладостями на фоне увеличения объема талии (живота), у человека действительно может развиться сахарный диабет.

Причем заболевание он может обнаружить у себя в гораздо более молодом возрасте, чем родители.

В последние годы в результате безграничного доступа к высококалорийным продуктам питания и в связи с этим роста ожирения диабет 2-го типа встречается все чаще даже у детей.

По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) 2007 года, 14 миллионов детей имеют избыточный вес в странах Европейского союза.

Проблема детского ожирения рассматривается сегодня как одна из самых больших проблем, стоящих в двадцать первом веке перед педиатрией.

 

Миф № 4

От сахара толстеют (факт)

Это очень интересный миф. А интересен он тем, что еще совсем недавно считалось, что ожирение возникает исключительно от злоупотребления жирной пищей. При лечении людей, страдающих ожирением, в рационе их питания ограничивались жиры, но не углеводы. Скорее всего, такой подход был связан с тем, что в то время люди не употребляли в таком огромном количестве продукты, содержащие сахар, а отдавали предпочтение медленно усвояемым углеводам, которые содержатся в зерновых кашах, хлебе из муки грубого помола, бобовых, овощах. И ожирение было действительно обусловлено злоупотреблением жирами. Вспомните средневековых вельмож Европы, употребляющих в основном жирные мясные продукты и вино и страдающих от ожирения и подагры.

Но все изменилось в 1981 году, когда врач Дэвид Дженкинс в университете Торонто в Канаде впервые ввел понятие «гликемический индекс». Он занимался исследованием различных продуктов с целью выяснить, насколько они способны повышать сахар в крови.

В течение 15 лет проводилось исследование огромного количества продуктов. И было выявлено, что не все углеводы одинаково повышают сахар в крови, то есть усваиваются с различной скоростью.

Зависит это от ряда факторов. Например, наличие в продукте или блюде большого количества пищевых растительных волокон (клетчатки) или белка значительно снижало гликемический индекс.

Длительная термическая обработка или измельчение продукта – повышали гликемический индекс.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель влияния пищевого продукта на уровень сахара в крови. Все продукты сравнивались с глюкозой. Гликемический индекс глюкозы был принят за 100. Гликемические индексы других продуктов сравнивались с гликемическим индексом глюкозы. Если продукт имеет гликемический индекс менее 60, то это значит, что он медленно повышает сахар в крови. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее повышается сахар.

А чем быстрее повышается сахар в крови, тем сложнее переработать его весь в энергию и потратить ее здесь и сейчас.

Весь лишний, не переработанный на энергию сахар преобразуется в жиры: триглицериды и жирные кислоты, и отправляется на склад энергии – в жировые отложения.

На базе этих знаний и были придуманы высокобелковые низкоуглеводные диеты для снижения веса, когда исключаются или существенно ограничиваются не только легкоусвояемые углеводы (сахара), но и полезные медленно усваиваемые углеводы в виде круп, хлеба, овощей. Но мы с вами уже поняли из главы «Может ли человек жить без углеводов?», что без углеводов человек если и может просуществовать какое-то время, то жить постоянно не может.

Все белковые диеты имеют лишь временный результат и всегда обречены на провал.

Как правило, они заканчиваются возвратом к лишним килограммам и нарушением белкового обмена в виде повышения мочевой кислоты в крови, выпадением солей мочевой кислоты в суставах и почках, развитием подагры. После короткого периода энергетического голодания организм возмещает все потери энергии в полном объеме, да еще и с запасом – с дополнительным отложением энергии в жир. На всякий случай. Вдруг опять грянет энергетический голод?

В то же время, если поглощать огромное количество сахара в день: сдобных булочек, конфет, пирожных, мороженого, вафель, печенья, глазированных сырков, соков и других продуктов с высоким гликемическим индексом, то очень быстро можно набрать лишние килограммы. Какие именно углеводные продукты и блюда полезны, а какие вредны, вы сможете прочитать в главе «Миф № 25 „Для похудения нужно исключить не только сахар, но и хлеб, каши, макароны и картошку“».

Поэтому, чтобы избежать возможного ожирения от сахара, нужно знать дозу его употребления. Если вы не страдаете от избыточного веса, то ваша доза сахара или его эквивалентов (меда, варенья, джема, сухофруктов и других сладостей) должна быть не более 40 г в день (по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения).

Если вы страдаете от избыточного веса или ожирения и хотите похудеть, то ваша норма сахара или его эквивалентов должна составлять не больше 20–30 г в день. Это всего лишь 4–6 чайных ложек в день. Причем этот объем нужно поделить на несколько приемов, чтобы в кровь не поступало сразу слишком много сахара.

Есть определенная доля правды в поговорке, гласящей, что некоторым людям достаточно только посмотреть на пирожное с кремом, чтобы поправиться! Однако это вовсе не значит, что вы должны за версту обходить кондитерские. Просто вам необходимо восстановить нормальную инсулиновую реакцию организма на сахар.

Толстеют не от сахара, а от его количества, от чрезмерного употребления сладких продуктов и блюд с очень высоким гликемическим индексом.

 

Миф № 5

От сахара стареют (факт)

Если о том, что от большого количества сахара в питании можно потолстеть, знают многие, то о том, что от избытка сахара можно постареть, знают единицы. Миф «от сладкого стареют» научно обоснован!

Продолжительность жизни и здоровье человека неразрывно связаны с характером старения. Оценка биологического возраста человека позволяет оценить скорость его старения.

Существует три вида старения: ускоренное (или преждевременное), физиологическое (или нормальное) и замедленное старение.

Почему мы стареем? На сегодняшний день существует огромное количество теорий старения. Но практически все они укладываются в 2 основные группы: программные (генетические) теории и теории клеточного повреждения.

1 группа – это программные теории, связанные с генетическими особенностями данного организма, с длиной теломер – участков на концах хромосом (Оловников А.М. в 1971 г. выдвинул гипотезу о существовании фермента, способного добавлять к концу хромосомы повторяющиеся последовательности), с пределом деления Хейфлика – клетки способны делиться ограниченное количество раз, и некоторые другие.

2 группа – это теории клеточного повреждения и ошибок. К этим теориям относят теорию повреждения клеток и их структур свободными радикалами, которые образуются в организме в процессе обмена веществ и внешних воздействий. В этих теориях основными повреждающими факторами выступают или свободные радикалы, или сахар.

Вторым основным источником повреждения клеточных структур выступает процесс гликозилирования.

Гликозилирование – это присоединение глюкозы и других простых углеводов к молекулам белка. В результате такого «засахаривания» нарушается эластичность артерий. Их стенки становятся хрупкими и ломкими.

Вспомните бабушек, которые вязали крючком красивые салфетки, затем опускали их в сахарный сироп (или крахмал) и проглаживали утюгом. Мягкая салфеточка превращалась в жесткую хрупкую корзинку или вазочку. Аналогичные процессы происходят и с сосудами, в результате нарушается кровоснабжение, а значит, питание и дыхание клеток. С возрастом усиливается неферментативное гликозилирование белков и других соединений в организме, которое нарушает их функции.

В результате «засахаривания» белков нервных окончаний снижается чувствительность рецепторов к боли, теплу, прикасанию, могут возникать проблемы с движением.

В результате гликозилирования может развиться катаракта.

Одним из широко применяемых тестов на гликозилирование белков является определение гликозилированного гемоглобина, реже определяют гликозилированный фруктозамин.

Гликозилированный гемоглобин – это тот гемоглобин, к которому присоединилась глюкоза. По его уровню можно судить о состоянии обмена глюкозы в организме за последние 2 месяца.

Для того чтобы понять, какой у вас уровень гликозилирования, достаточно сдать кровь из вены на этот показатель.

Если у вас показатель гликозилированного гемоглобина (HbA1c):

< 5,7 – у вас все хорошо и нет «засахаривания» белков,

5,7–6,0 – высокий риск нарушенной толерантности к глюкозе, «засахаривания» белков, пора задуматься о снижении в питании простых сахаров,

> 6,0 – высокий риск сахарного диабета 2-го типа, процесс «засахаривания» в организме идет, необходимо обратиться к эндокринологу,

> 6,4 – у вас уже есть сахарный диабет, вы нуждаетесь в срочной помощи эндокринолога.

Показатель сахара крови так же, как и масса тела, входит в большинство формул определения биологического возраста и является общепризнанным маркером старения.

Ожирение и сахарный диабет рассматриваются некоторыми учеными как модели ускоренного старения.

«Засахаривание» белка коллагена с возрастом приводит к изменению его свойств. Коллаген содержится во всех соединительнотканных структурах, в стенках сосудов, коже, костях, хрящах, сухожилиях. Например, гликозилирование коллагена в сосудистой стенке приводит к ее утолщению и снижению продолжительности жизни. А «засахаривание» коллагена хрящей и сухожилий приводит к снижению эластичности мышц, ухудшению гибкости позвоночника и суставов. Кожа также становится менее эластичной, дряблой, сухой, ухудшается ее питание и кровоснабжение.

Но хуже всего то, что происходит «засахаривание» нашего генетического аппарата – нуклеотидов и ДНК, что приводит к повышенной ломкости хромосом и к мутациям из-за прямого повреждения ДНК клетки.

Таким образом, регулярное поступление большого количества сахара в кровь, особенно на фоне избыточного веса или ожирения, неизбежно влечет за собой риск преждевременного старения!

Помните об этом!

 

Миф № 6

От сахара добреют

Действительно считается, что полненькие сладкоежки гораздо добрее, чем те, кто употребляет сладкое в более ограниченных количествах. Попробуем разобраться, так ли это на самом деле.

То, что сладости, так же как и секс, наркотики, азартные игры и занятия спортом активируют центры удовольствия в головном мозге, уже ни для кого не секрет. Вырабатываемый в головном мозге нейромедиатор (гормон) дофамин является основным фактором внутреннего подкрепления и системы вознаграждения мозга, так как вызывает чувство удовольствия.

Дофамин вырабатывается в больших количествах во время позитивного, по мнению человека, процесса, связанного с сексом, вкусной пищей, приятными прикосновениями и ощущениями. Такой же способностью обладают и наркотические вещества. Более подробно об этом можно прочитать в главе «Миф № 9 "Сахар как наркотик"».

Причем научные эксперименты показали, что не только прямое воздействие, но даже и воспоминания о нем могут увеличить количество дофамина в головном мозге.

Особенно сильно повышается уровень дофамина при употреблении тех сладостей, где сахар содержится вместе с жирами: шоколад, пирожные, выпечка, мороженое, конфеты.

Существуют генетические особенности дофаминовой системы, которые являются вариантом нормы, но могут приводить к формированию разных психологических зависимостей.

У сладкоежек чаще всего наблюдается дефицит дофамина или рецепторов к нему (то есть клетки его не чувствуют). Именно поэтому любители сладкого часто не могут ограничиться небольшим количеством и переедают его. Они просто никак не могут дождаться удовлетворения от съеденного! И тот уровень удовольствия от пищи, который они получают, как правило, бывает гораздо ниже, чем у стройных людей, к сахару равнодушных.

Получение максимума удовольствия и избегание боли – это основные направления физиологической жизни человека.

Без стремления к удовольствию жизнь человека невозможна, как нереально жить в постоянной боли или страданиях.

Удовольствие (или удовлетворение) делает нас добрыми, счастливыми. А если человек никак не может дождаться удовольствия, а то, что он получает, радостью назвать сложно, как он может быть добрым?!

Можно сказать, что от сладкого сначала добреют, а потом звереют.

Да, сначала от сладостей человеку все-таки какое-то удовольствие достанется, его количество будет зависеть от генетических особенностей дофаминовой системы, и он расслабится и подобреет.

Но спустя в среднем 1,5–2 часа после приема сладкого человек становится агрессивным, проще говоря, он «звереет». В это время сахар в крови довольно быстро снижается под действием гормона инсулина, вызывая все симптомы гипогликемии, которые сопровождаются возбуждением, агрессией, нервозностью, эмоциональной лабильностью, чувством тревоги или страха. В этот момент человек может стать особенно возбужденным, агрессивным, накричать на вас и даже поколотить, если у него сил хватит. Кроме того, такая симптоматика сопровождается еще и сильной слабостью. Тут уж не до доброты!

Приступы перепадов ярких настроений бывают особенно заметны мужьям тех сладкоежек, которые привыкли к усиленному питанию одними сладостями.

Постоянные резкие колебания сахара в крови приводят к резким сменам настроения. Настроение дамы-сладкоежки может меняться каждые 2 часа: то милая и добрая, как фея, то злая и агрессивная, как фурия.

Однако многие любящие мужчины смиренно терпят все проявления характера своей «сладкой женщины».

 

Миф № 7

Сахар необходим для хорошей работы мозга

«Вот уж этот миф, – скажете вы, – истинная правда!»

Действительно, головной мозг – наш центр управления – использует в качестве энергии только глюкозу.

Если глюкозы в крови недостаточно, он запускает все аварийные системы организма, которые могут быстро повысить ее уровень. Такое происходит при голодании.

Интересно то, что на работу головного мозга требуется от 60 до 80 % глюкозы, образующейся в печени. Причем это количество остается неизменным, независимо от того, повышен ли сахар в крови или нет. Только в том случае, если показатель сахара в крови становится ниже 1,65 ммоль/л, головной мозг уменьшает потребление глюкозы. При нарушении процессов, регулирующих уровень глюкозы в крови, человек может потерять сознание и впасть в гипогликемическую кому. В том случае, если ему не будет оказана своевременная – в течение нескольких часов – помощь, клетки головного мозга умирают. Если пострадавшего выведут из состояния гипогликемической комы слишком поздно, то он может навсегда остаться умственно отсталым или стать «овощем». Вот что такое глюкоза для мозга!

Если бы этот миф был правдой, то при отсутствии сахара (или его эквивалентов – сладостей) в питании мы бы с вами давно уже вымерли как вид.

Раньше сахара в повседневном употреблении не было вообще, но человечество до сих пор существует, причем не только сладкоежки, но и те, кто практически не употребляет сладкое.

Почему так происходит? Печень – главный партнер головного мозга, который занимается обеспечением его глюкозой. Мозг потребляет 115–180 г глюкозы за сутки, а печень способна генерировать около 220 г в течение суток.

В печени постоянно протекают процессы двух видов: гликогенолиза и глюконеогенеза, позволяющие поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови для комфортной работы головного мозга.

Гликогенолиз – это процесс расщепления гликогена на молекулы глюкозы.

Одна молекула гликогена состоит из 2–20 тысяч молекул глюкозы. А глюконеогенез – это образование молекул глюкозы из других субстратов: лактата, пирувата, глицерина, глюкогенных аминокислот (в основном из аланина – аминокислоты, входящей в состав многих белков).

В период голодания или жестких диет в первую очередь используются запасы глюкозы в виде гликогена, а затем из перечисленных субстратов. Использовав все возможные запасы (гликоген, мышцы, жир), организм умирает от истощения, сохраняя только костную ткань. При этом головной мозг продолжает жить и работать до последнего мгновенья.

Примечательно то, что деятельность нашего центра управления поддерживается организмом до самого конца.

Сегодня мы живем в относительно комфортных условиях: употребляем в пищу достаточное количество белков, жиров, а многие из нас даже больше, чем это необходимо, а также углеводов, которые печень успешно перерабатывает в гликоген, формируя естественные запасы глюкозы. Поэтому у человека нет и не может быть перебоев в обеспечении головного мозга глюкозой. Значит, и нет необходимости в дополнительном введении в рацион сахара и сахарсодержащих продуктов. И если бы не то удовольствие, которое мы получаем от сладкого, мы бы никогда и не стали добавлять его к рациону. О том, почему человек стал так падок на сладкое, вы можете почитать в главе «Миф № 9 «"Сахар как наркотик"».

 

Миф № 8

Во время экзаменов нужно обязательно есть сладкое, тогда лучше думается

Как мы выяснили, сахар, а точнее глюкоза, действительно необходим для нормальной работы головного мозга. Вот только сладости, шоколад и соки приводят к резким подъемам уровня сахара в крови, а затем, примерно через 1,5 часа, к его падениям.

В моменты падения сахара в крови головной мозг начинает испытывать недостаток энергии.

Недостаток энергии происходит не потому, что сахар в крови падает ниже нормы, а потому, что он слишком резко снижается с очень высоких показателей до нормальных. Организм на это реагирует симптомами гипогликемии (снижение сахара крови ниже нормы): человек начинает чуть хуже соображать, у него снижается память, появляется головная боль, потемнение в глазах или головокружение. Тут уж не до решения сложных задачек! Мозг становится вялым и требует новой порции сладкого допинга, чтобы улучшить состояние. Если он его получает, то через 1,5 часа его снова ждет разочарование и углеводный голод. Получается замкнутый круг.

Другое дело, если перед ответственным экзаменом человек съест порцию полезных медленно усваиваемых углеводов, например, тарелочку цельнозерновой каши, тогда глюкоза будет поступать в кровь медленно, постепенно снабжая энергией головной мозг. В этом случае во время всего экзамена человеку гарантирована бесперебойная работа головного мозга и сохранение хорошей работоспособности в течение 4–5 часов.

Если экзамен длится дольше 4–5 часов – и есть возможность перекусить, то лучшим вариантом будут фрукты, бутерброд с сыром из цельнозернового хлеба, немного орехов, несладкий йогурт или творог.

В данном случае вполне можно рассчитывать на то, что мозг не подведет вас в самый ответственный момент, и вы получите свою отличную оценку на экзамене, если, конечно, при этом вы еще хорошенько подготовитесь к проверке знаний.

 

Миф № 9

Сахар как наркотик (факт)

В главе «Миф № 6 „От сахара добреют“» уже упоминалось о дофаминовой системе – системе вознаграждения, отвечающей за ощущение удовольствия.

Вы уже знаете об определенных генетических особенностях дофаминовой системы, которые могут приводить к перееданию. Небольшое количество своего дофамина или рецепторов к нему способствует перееданию с целью получения удовольствия от пищи.

Степень удовольствия или удовлетворенности у любителей сладкого гораздо ниже, чем у тех, кто к сладкому равнодушен, поэтому требуется особая гиперстимуляция сладким, чтобы прочувствовать всю прелесть лакомств.

Кроме того, в формировании зависимости от сахара играет роль еще один гормон – серотонин. Это гормон радости, успокоения, хорошего настроения. У тревожно-мнительных людей со склонностью к депрессиям, фобиям, тревожным расстройствам часто генетически, так же как и в случае с дофамином, бывают выявлены определенные особенности работы этого гормона. У них может наблюдаться сниженный уровень серотонина, плохо функционирующие рецепторы к нему или недостаточное их количество, также могут быть нарушения в механизме работы самого гормона. В результате снижается эффект от действия серотонина.

Проявляется это следующим образом. Почти все время такие люди находятся в подавленном настроении, их ничего не радует, им ничего не хочется, или они могут тревожиться по пустякам, не находить себе места, обычно они пребывают в состоянии депрессии или повышенной тревоги.

Сладкое в этом случае – наиболее простой вариант снятия дискомфортного состояния.

Пища в целом, а в особенности сладости, мучное и шоколад способны значительно повышать уровень серотонина.

Съел шоколадку, и наступило долгожданное расслабление, успокоение, и жизнь уже видится в розовых тонах. Однако существуют и другие способы повысить уровень серотонина. Например, массаж, расслабляющие спа-процедуры, секс, физическая активность. Однако для осуществления всех этих способов необходимо что-то предпринять: потратить время, деньги, приложить определенные физические усилия, найти партнера, а это определенные сложности. А поесть сладкого – это самый простой и доступный способ повысить уровень серотонина, снять тревогу и успокоиться. Почему так происходит, вы можете прочитать в главе «Миф № 12 „Сладкое успокаивает“».

Абсолютная доступность сладостей позволяет закрепить эту зависимость, вводя ее в ежедневную привычку получения удовольствия.

Есть и другой действенный способ повысить уровень гормона радости, к которому прибегают гораздо реже. Для этого необходимо посетить врача-психотерапевта. Такой специалист сможет определить, есть ли у вас тревога или депрессия и нужно ли вам повышать уровень серотонина, и даст рекомендации по приему специальных препаратов.

Интересно, что структура серотонина имеет сходство со структурой психоактивного вещества ЛСД, которое увеличивает содержание гормона радости.

ЛСД (Lysergsäurediethylamid – диэтиламид d-лизергиновой кислоты) – это психоактивное вещество, которое в прошлом веке широко применялось психотерапевтами для введения человека в трансовые состояния. Сегодня применение этого препарата запрещено.

Существуют препараты, способные увеличивать концентрацию гормона серотонина. Интересно, что позиционируются они на фармацевтическом рынке по-разному. Одни – как антидепрессанты, другие – как препараты аноректики для подавления аппетита у пациентов с ожирением. При этом действующее вещество одно и то же!

Ограничивает широкое применение этих препаратов на практике только наличие многочисленных побочных действий. Это и повышение давления, и сердцебиение, и возбуждение, и даже возможные галлюцинации и суицидальные попытки. Вот тебе и антидепрессант! Слишком мало мы еще знаем обо всех внутренних механизмах регуляции настроения и поведения.

По данным ученых, все зависимости формируются по одинаковому сценарию через дофамин-серотониновую систему, поэтому мнение о том, что сахар и сладкое могут вызывать зависимость, научно обоснованное.

Однако зависимости бывают тоже разными.

Зависимость может быть физическая. Например, от дозы наркотика у наркоманов, от дозы алкоголя у алкоголиков со стажем. С физической зависимостью очень сложно бороться.

Чаще встречается психологическая зависимость. Причиной психологической зависимости может быть все, что угодно, как отрицательное, так и положительное, то, что присутствует в жизни человека постоянно, навязчиво, чрезмерно, от чего человеку очень тяжело отказаться. В роли психологических зависимостей могут выступать: курение, компьютер (игры, общение в социальных сетях, селфи), просмотр телевизионных сериалов, посещение солярия (танорексия), зависимость от пластической хирургии, одержимость здоровым питанием и здоровым образом жизни (орторексия), употребление кофе, занятия сексом, поддержание чистоты, созависимость от любимого человека, определенных человеческих отношений, совершение покупок (шопоголизм), любимая работа (трудоголизм) и многое другое.

«Если человек знает меру, он знает все», – говорил Томас Карлайл, английский писатель.

Страсть к сахару и сладостям, несомненно, относится к одному из видов психологической зависимости.

Большой плюс в том, что с разновидностями психологической зависимости, в отличие от физической, можно успешно бороться, понимая их и постепенно сознательно изменяя свое ставшее уже привычным поведение.

 

Миф № 10

От сладкого появляются прыщи на лице

Как правило, если человек обращается к дерматологу с жалобой на прыщи (угревая сыпь) на лице, на спине или груди, то хороший врач на фоне назначения специальных исследований и препаратов всегда рекомендует ему специальную диету.

Одним из главных условий такой диеты обычно является исключение сладостей и сахара из рациона питания. Нередко, просто придерживаясь рекомендованного рациона питания, пациентам удается очистить кожу, даже не прибегая к употреблению серьезных препаратов.

Почему же это происходит? На самом деле все очень просто.

Сахар, поступающий в большом количестве в кишечник, негативно воздействует на его микрофлору, вызывая определенные нарушения. При этом повышается проницаемость стенки кишечника, и в кровь могут проникать вредные вещества, которые вызывают воспаление и аллергию. Более подробно это описано в главах «Миф № 18 "Сахар вредит кишечнику"» и «Миф № 19 "Будешь есть много сладкого, попа слипнется"».

Кроме того, сахар, как мы уже знаем, это источник легкоусваиваемой энергии.

Любим и используем сахар не только мы, но и многие микроорганизмы, которые паразитируют в нас.

Бактерии, являющиеся источниками воспаления кожи, не исключение. Для них наша сладкая кровь, где постоянно циркулирует большое количество глюкозы, – это особая питательная среда, которая позволяет им становиться сильнее и активнее размножаться.

Если глюкозы становится меньше, бактерии чахнут, голодают и меньше размножаются, а значит, и поддерживать воспаление кожи уже некому.

Исключение сладостей из рациона питания помогает бороться не только с угрями, но и с себореей, и перхотью, которую также вызывают микроорганизмы и грибы – большие сладкоежки (см. «Миф № 20 „От сладкого бывает молочница“»).

Любые возбудители бактериальных или грибковых инфекций очень любят сахар.

Хронический или острый пиелонефрит, любые гнойные заболевания и воспаления поддерживаются сладкой средой крови или мочи.

Поэтому очень важно при таких инфекциях соблюдать диету с ограничением в рационе сахара и сладостей. Это не миф!

 

Миф № 11

Чтобы похудеть, нужно отказаться от сладкого

На самом деле, чтобы снизить вес, нужно действовать одновременно в трех направлениях:

1. Начать двигаться, чтобы потратить уже накопленную в виде жира энергию.

2. Снизить калорийность привычного рациона питания в среднем на 20 %.

3. Научиться контролировать свое пищевое поведение.

В идеале движение должно включать в себя как аэробные, так и анаэробные нагрузки. Аэробные (с доступом кислорода) нагрузки необходимы для сжигания уже накопленной в жировых отложениях энергии. К ним относятся бег, ходьба, скандинавская ходьба, велосипед, танцы, беговые лыжи, плавание.

Рекомендуются ежедневные аэробные тренировки продолжительностью 45–90 минут!

А анаэробные (силовые, с утяжелителями, на тренажерах) нагрузки необходимы для того, чтобы увеличить объем работающих мышц и, таким образом, увеличить депо гликогена. Больше глюкозы будет откладываться в мышцах в виде гликогена и меньшее ее количество пойдет в жир. Такие нагрузки лучше планировать 3 раза в неделю через день.

Впервые приступать к анаэробным занятиям лучше под руководством опытного тренера, постепенно увеличивая нагрузку.

Снижать калорийность питания удобнее после проведения анализа своего дневника питания. Например, вы отмечаете в тетрадке все, что вы едите в течение последней недели или нескольких дней. Записывать нужно абсолютно все (даже 1–2 орешка или сухарик).

Чаще всего наблюдается чрезмерное количество в рационе сладких или жирных блюд и продуктов, иногда же проблема кроется в частом употреблении алкоголя, который, как известно, стимулирует аппетит. Подробнее об алкоголе можно прочитать в главе «Миф № 27 "Между вином и сахаром ничего общего, от вина не толстеют"».

Если вы обнаружили, что съедаете очень много сладостей, то сократите привычное количество до 40 или даже до 30 г в день.

Это может быть сахар, варенье, мед, сухофрукты, мармелад, горький шоколад или пастила. Старайтесь не есть сладости до еды, оставьте их на десерт, – в этом случае вам наверняка не захочется добавки.

Растягивайте наслаждение от употребления сладкого: ешьте его медленно, маленькими кусочками, смакуя и ощущая вкус каждой крупинки.

В идеале лучше не съедать весь десерт сразу, а распределить это количество в течение дня: например, по 10 г 3 раза в день.

Не следует исключать из рациона питания медленно усваиваемые углеводы: крупы, овощи, цельнозерновой хлеб.

Если вы полностью откажетесь от этих углеводов, вам будет постоянно хотеться сладкого, может даже наступить момент, когда вы вдруг начнете поглощать его в огромных количествах. Таким образом организм будет компенсировать нехватку углеводов.

Средняя норма потребления сложных углеводов (в виде круп, хлеба, картофеля, макарон) должна составлять 350–450 г в день.

Например: на завтрак – каша 160–180 г, на обед углеводный гарнир – 150 г, на ужин – углеводный гарнир 100 г или хлеб 50 г.

В дополнение к этим углеводам добавьте источник клетчатки и микроэлементов – овощи 300–500 г в день: на завтрак – 100–150 г, на обед – 100–150 г, на ужин – 100–150 г. Не забывайте про белковые продукты: рыбу, морепродукты, птицу, мясо, яйца, творог и кисломолочные продукты.

Что касается продуктов, в которых содержится много сахара в комбинации с жиром (пирожные, торты, сдобная выпечка, мороженое, конфеты, молочный или белый шоколад), то их на время снижения веса лучше исключить из рациона полностью.

И помните, что чем больше вы тратите энергии на движение, тем более калорийным может быть питание!

 

Миф № 12

Сладкое успокаивает (факт)

Вы уже знаете, что сладости (особенно шоколад) способствуют повышению уровня гормона радости и удовольствия – серотонина.

После употребления сладостей наступает расслабление и временное успокоение, снижается уровень тревоги и депрессии.

Есть такое выражение «заесть стресс». Получил человек на работе выговор от начальства, или поругался с супругом, или расстроился из-за ребенка, пришел вечером на кухню, попил чайку с конфетками, и жизнь уже не кажется такой унылой.

Оказывается, что привычка успокаиваться при помощи сладкого формируется у нас в самом раннем детстве, и связана она с грудным молоком. Молоко матери имеет сладкий вкус за счет присутствия в нем молочного сахара – лактозы. Таким образом, первая наша пища в этом мире имеет сладкий вкус.

Когда ребенок беспокоится или чем-то встревожен, мать, чтобы успокоить его, прикладывает его к груди. Малыш сосет сладкое молочко и успокаивается, чувствуя себя в безопасности. Вот поэтому многим из нас сладкое приносит успокоение и во взрослом возрасте.

Если ребенок очень тревожный и часто плачет, а мама постоянно прикладывает его к к груди, чтобы успокоить, у малыша с детства формируется привычка заедать стресс. Такое изменение пищевого поведения называют нарушением по эмоциогенному типу.

Вы можете сами определить, страдаете ли вы нарушением пищевого поведения по эмоциогенному типу. Для этого вам нужно ответить на приведенные ниже вопросы максимально честно:

Часто ли вы употребляете сладкое, когда расстроены, напряжены или тревожитесь?

Замечаете ли вы, что начинаете больше есть, когда испытываете хронический стресс на работе, дома, беспокоитесь о близких?

Часто ли вам хочется «съесть чего-нибудь вкусненького», даже если вы недавно поели?

Часто ли вы едите просто так, чтобы что-то пожевать от скуки, во время просмотра кино, за компьютером (например, попкорн или чипсы в кинотеатре, семечки, орешки, печенье, конфетки, пьете с чем-нибудь чай (кофе)?

Часто ли вы тревожитесь, беспокоитесь о своих близких, забывая выбирать время для своих личных потребностей, любимых дел и удовольствий?

Если в основном ваши ответы на эти вопросы: «часто» или «всегда», то у вас имеется выраженное нарушение пищевого поведения по эмоциогенному типу.

Чтобы избавиться от привычки заедать эмоции, нужно научиться заменять удовольствие от употребления сладкого на другие виды удовольствий, освоить техники расслабления и снятия стресса.

Особенно хорошо заменять привычку заедать эмоции: массажем, спа-процедурами, йогой, медитацией, а кому-то – физическими нагрузками или сексом.

 

Миф № 13

Полезнее заменить сахар на мед или заморский сироп (кленовый, агавы)

Мед – древнейшее лакомство. Человек употреблял мед с древних времен и как полезный, дающий силы продукт, и как необыкновенное лакомство, приносящее удовольствие. Правда, ел он его редко и понемногу. Сахара в те времена еще не знали, и мед был единственным продуктом, содержащим простые углеводы.

Давайте сравним по ценности для человека сахар и мед. Сахар – это чистая сахароза – вещество биоорганической химии C12H22O11, полученное из сахарного тростника или сахарной свеклы. Калорийность сахара составляет 380–387 ккал на 100 г.

Из чего же состоит мед? Вот перечень веществ, входящих в состав натурального меда:

Сахар: 38 % фруктозы, 31 % глюкозы, 5 % декстринов, 1,5–2 % сахарозы

Белки 0,1–2,3%

Минеральные вещества 0,1–0,2%

Соли органических кислот 0,03–0,2 % (яблочной, молочной, щавелевой, лимонной, винной)

Почти все известные в природе микроэлементы (железо, магний, кальций, фосфор, сера, медь, калий, кобальт, золото, германий и др.)

Ферменты, которые ускоряют обмен веществ (инвертаза, амилаза, диастаза, гликогеназа, фосфатаза и др.)

Витамины (В1, В2, В3, В5, В6, Н, К, С, Е, РР, провитамин А). Из них: А, Е и С являются сильными антиоксидантами, способствующими омоложению клеток и организма в целом.

Другие ценные вещества: бактерицидные, противогрибковые, гормональные, антидиабетические, биогенные стимуляторы (повышают жизнедеятельность, например, пыльца), натуральные ароматические и красящие вещества.

Калорийность меда зависит от его сорта. Липовые, цветочные сорта меда, как правило, содержат не более 380 ккал, а терпкие и темные (из луговых цветков) содержат от 390–415 ккал.

Мед, собранный с разных растений, имеет различные полезные свойства. На этом основано лечение медом и продуктами пчеловодства – апитерапия.

Мед, в отличие от фруктов и овощей, которые теряют часть витаминов при хранении, при правильном хранении практически не утрачивает своей ценности.

Однако все полезные вещества и свойства, входящие в состав меда, характерны только для натуральных его сортов. К сожалению, в последние годы все чаще встречаются недобросовестные пчеловоды, которые продают фальсифицированный мед. Они расставляют вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы перерабатывают не цветочный нектар, а сахар. Такой мед не обладает теми целебными и полезными свойствами, какие есть у натурального.

Будьте внимательны: на рынке можно наткнуться и на искусственный мед из муки, крахмальной и свекловичной патоки, крахмала и сахара.

Как же определить, натуральный, а значит, полезный продукт перед вами или поддельный? Натуральность меда можно определить по органолептическим свойствам – запаху, цвету, вязкости и вкусу. Но это не просто сделать человеку, не связанному с пчеловодством.

Можно провести в домашних условиях некоторые пробы.

Проба 1: Растворите некоторое количество меда в воде в соотношении 1:2. Если в меду есть примеси, то они выпадут в осадок. Добавьте к осадку несколько капель уксусной эссенции. Если вы увидите вспенивание, то в мед добавлен мел.

Проба 2: Добавьте к раствору несколько капель йода. Если раствор посинел, значит, в мед добавлен крахмал или мука.

Проба 3: Добавьте к 5–10 %-му раствору меда немного ляписа. Если при этом выпадет осадок, значит, в мед добавлен тростниковый сахар (сахароза).

Возьмите лист серой бумаги низкого качества. Капните на нее немного меда; настоящий продукт не будет растекаться по листу и уж тем более просачиваться сквозь бумагу; в противном случае можно констатировать, что в продукте явно присутствует сахарный сироп.

Проба 4: Возьмите кусочек пшеничного хлеба, опустите в мед на несколько минут, затем выньте и проверьте, что произошло с хлебом. Если кусочек затвердел – перед вами натуральный мед; если же раскис или расползся – значит, вы приобрели сахарный сироп, в лучшем случае, с небольшим присутствием в нем нужного вам продукта.

Но особенно ярко заявляет о себе искусственный мед, когда начинает загустевать. Подделка приобретает белесый цвет, красноречиво говорящий о том, что этот мед совершенно бесполезен: пчел, которые его произвели, не выпускали для сбора нектара на поля, а регулярно подкармливали сахаром, и вы приобрели пусть и относительно натуральный, но так называемый «сахарный» мед.

Самый простой способ избежать подделок – покупать мед у знакомых пчеловодов, которым вы доверяете!

Мед намного полезнее обычного сахара, однако из-за высокой калорийности нормы его употребления должны быть такими же, как если бы это был сахар.

Однако мед не так безопасен и универсален, как позиционируется, потому что он все-таки в основном состоит из простых сахаров. Поэтому рекомендуемое употребление до 50 г в день, если у вас нет избыточного веса, и до 30–40 г в день, если вы хотите похудеть.

Итак, с медом разобрались. Теперь давайте рассмотрим сиропы.

Сироп – это концентрированный раствор сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или в натуральном фруктовом соке. Фруктовый сок также состоит из простых сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы). Содержание сахара в сиропе колеблется от 50 до 85 %.

В последнее время чаще применяют для замены сахара кленовый сироп. Кленовый сироп – это сироп из сока клена (сахарного, красного или черного). Его часто употребляют для приготовления многих блюд (мороженого, кукурузного хлеба, выпечки и десертов). Кленовый сироп имеет легкий привкус древесины. Большая часть этого сиропа производится в Канаде и США. Получают его так же, как и березовый сок, ранней весной, когда начинается сокодвижение в стволе дерева. Затем сок выпаривают и удаляют до 95 % воды.

Кленовый сироп состоит в основном из сахарозы и декстрозы. Поскольку это продукт растительного происхождения, в нем также содержатся полифенолы и разные микроэлементы, особенно много калия.

Калорийность кленового сиропа составляет 261 ккал на 100 г.

В последнее время особой популярностью пользуется сироп агавы, из которого производят текилу. Родина агавы – Мексика. Сироп агавы – это продукт пищевой промышленности с большим содержанием фруктозы. В зависимости от того, как обрабатывается сырье, сироп может содержать больше или меньше фруктозы: от 70 до 92 %. По количеству это не меньше, чем в кукурузном сиропе с фруктозой, который используется при производстве конфет и сладких напитков. О фруктозе вы можете подробно прочитать в главе «Миф № 14 „Фруктоза лучше сахара“».

Калорийность сиропа агавы составляет в среднем 310 ккал на 100 г.

Существует еще множество различных сиропов, которые позиционируются как заменители сахара для снижения веса. Это и сироп рожкового дерева, и сироп шиповника, и сироп топинамбура, и еще много-много других сиропов. В этих случаях нужно помнить о том, что лучше выпить чай с заваренным шиповником (пусть даже сушеным или замороженным) или съесть салат с натуральным очень полезным топинамбуром, чем заменять эти прекрасные продукты на сиропы.

Любой сироп – это всего лишь растворенные простые сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза, декстроза) с очень небольшим количеством полезных добавок. Причем польза от этих компонентов несоизмеримо мала по сравнению с вредом, наносимым организму растворенными простыми сахарами.

Чаще всего распространенные маркетинговые фразы по поводу сиропов звучат так: «Натуральный экстракт. Не содержит сахара и других добавок. Полезный заменитель сахара». Иногда фраза бывает построена так: «Полезный заменитель сахара для людей, следящих за весом или желающих похудеть».

Теперь давайте разберемся, правда ли это? «Натуральный экстракт» – это действительно сироп, полученный из натурального продукта, однако по своим полезным свойствам он крайне далек от полезности натурального продукта.

Кстати, сахар ведь тоже получают из натуральной сахарной свеклы и сахарного тростника – абсолютно натуральных продуктов!

«Не содержит сахара и других добавок» – добавлять дополнительный сахар в получившуюся смесь простых сахаров действительно незачем! А других добавок (консервантов) и не надо, поскольку простые сахара – сами по себе прекрасные консерванты.

«Полезный заменитель сахара» и «Полезный заменитель сахара для людей, следящих за весом или желающих похудеть» – в этих фразах кроется основной обман потребителей. Если сироп – это раствор простых сахаров, то сахар из сиропа не может быть полезнее твердого сахара из сахарной свеклы или сахарного тростника. Это все равно сахар! Организму совершенно все равно, что именно вы съедите: сироп (раствор сахаров) или рафинированный кусковой сахар. Глюкоза, полученная из этих простых углеводов, одинаково быстро поступит из кишечника в кровь, а затем в клетки организма для их работы, а при избытке глюкоза быстро преобразуется в жир. Фруктоза по своему жирообразующему действию самый агрессивный из всех простых углеводов. Но об этом читайте в следующей главе.

Если по вкусовым качествам вам особенно нравится какой-то из сиропов и вы хотите им заменить в своем питании сахар, то важно помнить, что рекомендованные нормы употребления сиропа остаются теми же, что и у сахара.

В среднем допустимо употреблять до 50 г сиропа в день, если у вас нет избыточного веса, и до 30–40 г в день, если вы хотите похудеть.

 

Миф № 14

Фруктоза лучше сахара

Фруктоза – один из простых углеводов (моносахарид). Основными источниками фруктозы являются натуральные продукты: ягоды, фрукты, мед. Фруктоза является самым сладким сахаром, она в 2 раза слаще сахарозы. Калорийность фруктозы такая же, как и у сахара – 380 ккал.

Если пройтись по большому супермаркету, можно обнаружить там полки с продуктами для здорового питания, в основном предназначенные для людей с избыточным весом, ожирением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом. Такие диетические продукты приготовлены на фруктозе и не содержат сахара. Именно фруктоза в течение последних десятилетий позиционируется пищевой промышленностью как полезный заменитель сахара. Фактически это вопиющий обман потребителей!

Фруктоза не является полезным заменителем сахара.

Она приводит к гораздо более опасным последствиям в организме, чем сахароза или глюкоза. Гликирующая способность, то есть способность присоединяться к белковым молекулам в организме (засахаривать их) у фруктозы в 7 раз выше, чем у глюкозы.

Процесс гликирования белков приводит к нарушению функции почек – нефропатии, нарушению зрения – ретинопатии и катаракте, патологии сердца – кардиомиопатии.

При попадании в организм часть фруктозы преобразовывается в глюкозу, а большая ее часть превращается непосредственно в жир. Именно поэтому на симпозиуме по вопросам фруктозы еще в 1986 году в Хельсинки было заявлено, что фруктоза абсолютно противопоказана при ожирении и сахарном диабете!

Но как же быть с основными источниками фруктозы – с фруктами и ягодами? Неужели они тоже вредны?

Вред организму может нанести только употребление сладостей на основе очищенной фруктозы вместо сахара.

Фрукты и ягоды – это ценный натуральный продукт, в состав которого входят не только простые сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза, но и полезные фруктовые кислоты, витамины, микроэлементы и главный защитный фактор от передозировки простых сахаров – пищевые растительные волокна: растворимый пектин и нерастворимая растительная клетчатка. Благодаря пектину и клетчатке сахара из фруктов всасываются медленно и не дают резкого всплеска глюкозы в крови.

А вот любителей соков придется огорчить. При приготовлении сока самая важная полезная составляющая фруктов – клетчатка – убирается. В итоге получается раствор простых сахаров, которые очень быстро всасываются и резко повышают уровень глюкозы в крови. Кроме того, готовый сок включает большее количество фруктов, чем вы бы съели за один раз, значит, количество глюкозы поступит в кровь не из одного фрукта, а из 2–3. Для сравнения: количество сахара в 1 яблоке – 2–3 кусочка, а в стакане яблочного сока – 4–6.

Если вы следите за весом и боитесь набрать лишние килограммы, пить сок не рекомендуется, ешьте фрукты!

В том случае, если с весом у вас все нормально и вы любите соки, отдайте предпочтение соку с мякотью (с той самой клетчаткой), или, как его сейчас принято называть – «Смузи», но пейте его не более одного раза в день и не более 200 мл.

Итак, теперь мы знаем, почему фрукты полезны, а сладости с фруктозой и соки вредны. Перейдем к следующему мифу.

 

Миф № 15

Коричневый сахар полезнее белого

Работая в течение уже многих лет с пациентами, страдающими ожирением, я постоянно сталкиваюсь с этим мифом. Безусловно, продажи за большие деньги продукта, не представляющего никакой пользы организму, а по вредности ничем не уступающего традиционному белому сахару, микроскопическое содержание в котором витаминов и микроэлементов искусственно раздуто до значимых размеров, – большая заслуга и удача маркетинговой политики, принятой в отношении коричневого сахара.

Давайте разберемся. Что же из себя представляет коричневый сахар?

На самом деле это тот же самый тростниковый сахар, только не до конца очищенный. Коричневый цвет сахару придает меласса – черная патока, содержащая следы микроэлементов и витаминов.

Меласса – отход производства сахара, темно-бурая из-за золы сиропообразная жидкость с характерным запахом. Именно она придает коричневому сахару специфический аромат.

В состав мелассы входит:

20–25 % воды

58–60 % углеводов, в основном сахарозы

9 % – азотистых соединений

7–10 % золы

Мелассу используют в основном в качестве углеводистого корма в составе многих комбикормов. Ее применяют для изготовления этилового спирта, лимонной, уксусной и других кислот.

Поскольку калорийность коричневого сахара (398–403 ккал) несколько больше калорийности рафинированного сахара, а всасывание сахарозы после его употребления идет так же быстро, как и после белого, так же значительно повышается глюкоза в крови, то для организма значимой разницы в действии данных продуктов нет.

Кроме того, те минимальные количества минералов и следы витаминов, которые указываются как полезные составляющие этого сахара, приходятся на 100 г продукта. Учитывая рекомендуемую дозу сахара 30–50 г в день – это абсолютно незначимые совершенно микроскопические количества пользы, не соизмеримые с потенциальным вредом от передозировки сахарозы.

Кстати, употребление тростникового коричневого сахара из азиатских стран может быть даже вредным для здоровья из-за возможного содержания токсичных веществ, используемых в этих странах для борьбы с насекомыми-вредителями (саранчой и другими), которые не удаляются полностью из сахара не очищенного (коричневого), в отличие от очищенного (рафинированного).

Если кому-то больше нравится вкус, цвет или запах коричневого сахара, то важно помнить о том, что воздействие на организм этого сахара абсолютно такое же, как и белого, и рекомендуемая доза употребления его на день должна быть абсолютно такой же, как и белого сахара.

Итак, мы с вами уже разобрались, как действуют на организм человека мед, сиропы, фруктоза и коричневый сахар, и поняли, что все эти сладости являются лишь вкусовыми заменителями белого сахара. Все они одинаково быстро повышают глюкозу в крови, практически сопоставимы по калорийности с сахаром, а фруктоза служит еще и источником жира, что не является ни желательным, ни полезным для здоровья организма.

Существуют ли другие, полезные сахарозаменители?

 

Миф № 16

Все сахарозаменители вредны

Итак, пришло время поговорить о настоящих, не вкусовых, не калорийных сахарозаменителях. Что это такое и для чего они нужны?

Настоящие сахарозаменители обладают сладким вкусом, как у сахара, но при этом они не калорийны и не повышают глюкозу в крови. Изначально их создавали с целью замены сахара в питании диабетиков. Но затем все большее количество людей, следящих за весом, стали прибегать к их использованию.

К настоящим сахарозаменителям относятся: сахарин, цикламаты, аспартам и стевия.

Сахарин – это натриевая соль сульфобензойной кислоты. Сахарин впервые стали применять во время Первой мировой войны, это самый древний сахарозаменитель. Сахарин в 400–500 раз слаще сахара, имеет горький привкус, калорийность его = 0, его можно добавлять только в готовые блюда и напитки, поскольку при кипячении он разлагается. 98 % сахарина выводится из организма в неизмененном виде.

Существует безопасная доза этого сахарозаменителя – 2,5 мг/кг веса. Передозировка сахарина может приводить к поносам, появлению металлического привкуса во рту, повышенному мочевыделению.

Нельзя употреблять сахарин при заболеваниях почек, печени и кишечника.

Цикламаты – натриевая и калиевая соли циклогексилсульфаминовой кислоты. Цикламаты в 30–50 раз слаще сахара, можно добавлять их в горячие напитки. Суточная рекомендуемая доза не должна превышать 3,5 г. Цикламаты часто скрываются под названием пищевой добавки Е952.

В 1969 году исследования на крысах показали, что цикламат способствует развитию рака мочевого пузыря. После этих исследований организация FDA [16] запретила использование цикламата в США.

В 1979 году Комитет экспертов Международного агентства по исследованию рака ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) признал цикламаты абсолютно безвредными, однако в ряде стран этот сахарозаменитель остается под запретом.

Ацесульфам калия впервые был описан в 1967 году. Как и сахарин, в больших концентрациях обладает горьким и металлическим вкусом, поэтому чаще всего применяется вместе с аспартамом.

Используется при промышленном производстве желе, выпечки, жевательной резинки, а также лекарственных сиропов.

В 200 раз слаще сахара, калорийность = 0. Обозначается как пищевая добавка Е950. Связи между заболеванием раком и приемом пищевой добавки на настоящее время не выявлено.

Аспартам – сахарозаменитель, состоит из 2 аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты, скрывается под кодом Е951.

Аспартам – натуральная низкокалорийная сладость, которая усваивается организмом, он в 200 раз слаще сахара.

Это самый распространенный сахарозаменитель. Аспартам занимает около 25 % мирового объема подсластителей, он применяется сегодня при производстве более 5000 наименований продуктов питания и напитков.

Многочисленные независимые исследования не выявили отрицательного влияния длительного использования аспартама на организм человека. В сентябре 2007 года было опубликовано самое большое исследование о безопасности применения аспартама.

Международной группой экспертов было рассмотрено более 500 исследований и различных сообщений относительно аспартама. Результаты этого исследования были опубликованы в сентябрьском номере Critical Reviews in Toxicology 2007; а выводы, которые были изложены, подтвердили абсолютную безопасность применения этого сахарозаменителя.

Тем не менее есть у аспартама один минус. Аспартам термолабилен, именно поэтому его используют в основном при производстве прохладительных напитков или добавляют в готовые продукты.

При нагревании даже до +30 °С (например, в жаркий день) аспартам распадается с образованием высокотоксичного вещества метанола, который преобразуется в формальдегид. А это уже серьезный канцероген!

Поэтому жарким летом, покупая некалорийные прохладительные напитки, типа Cola light, убедитесь, что бутылка хранилась в холодильнике. Иначе вы рискуете получить порцию канцерогенов из нагревшегося пластика самой бутылки и разложившегося в напитке аспартама.

Аспартам – самый безвредный сахарозаменитель из всех вышеперечисленных, если не подвергается нагреванию!

Неотам – подсластитель – «улучшенный аспартам», созданный компанией NutraSweet и применяемый с 2002 года, также состоит из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина, соединенных с двумя функциональными группами: метил-эфирной и неогексиловой. Неотам в 30 раз слаще аспартама и в 10 000–13 000 раз слаще сахарозы. Имеет сладкий вкус без привкусов, как сахароза. Более стоек к нагреванию, чем аспартам, и может применяться при выпечке и варке. Зарегистрирован как пищевая добавка E961.

Сукралоза – это также относительно новый сахарозаменитель, который получают непосредственно из молекулы сахара, слегка видоизменяя ее, заменяя 3 гидроксильные группы на 3 атома хлора. Сукралоза была получена еще в 1976 году и с 1991 года активно применялась у больных диабетом в Канаде, затем с 1998 г. – в США. Она в 600 раз слаще сахара и термостабильна, что позволяет добавлять ее в горячие напитки и блюда.

Оптимальная доза употребления – 16 мг на 1 кг веса в сутки, однако даже гораздо большее количество не приносит вреда организму, максимально допустимая доза – 1500 мг в сутки.

Мы ощущаем сукралозу, как более сладкую, чем сахар, из-за того, что молекулы этого вещества дольше находятся на языке и дольше реагируют с рецепторами языка, различающими сладкий вкус, чем молекулы сахарозы.

О безвредности сукралозы споры ведутся до сих пор. Компания-производитель провела множество различных исследований, подтверждающих безопасность этого подсластителя. Правда, основная масса исследований проводилась на животных.

Последние исследования 2015 года выявили нестабильность сукралозы при термической обработке с образованием опасных полихлорированных соединений.

Нагревание сукралозы при высоких температурах в посуде из нержавеющей стали или других металлов в присутствии ржавчины (Al2O3, Fe2O3, CuO) приводит к образованию токсичных веществ: полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов.

Интересное исследование было проведено в 2010 году в Дании, Исландии и США, в нем были проанализированы данные 60 тысяч беременных женщин, которые родили с 1996 по 2002 год.

Предметом анализа было потребление женщинами с 25-й недели беременности напитков, содержащих сахар или подсластители.

Данные были получены из опросников о питании и путем опросов по телефону.

Было выявлено, что у женщин, ежедневно употреблявших низкокалорийные напитки с сахарозаменителями, риск преждевременных родов (до 37-й недели) был значительно выше, чем у тех, кто употреблял сахар.

При этом было установлено, что риск напрямую зависел от количества напитков и был одинаков как у женщин с нормальным весом, так и у женщин с ожирением.

Механизм, лежащий в основе подобного действия сахарозаменителей, остался невыясненным.

Несмотря на постоянные, не прекращающиеся исследования сахарозаменителей и споры о них, уже проведенные к настоящему времени обширные научные исследования показали относительную безопасность шести низкокалорийных подсластителей, утвержденных для использования в пищевых продуктах в США и Европе: стевии, ацесульфама-К, аспартама, неотама, сахарина и сукралозы, если принимать их в приемлемых количествах ежедневно.

Но нам-то хочется, чтобы сахарозаменитель был не только безвредным, но и приносил пользу организму. Возможно ли такое? Ответ – да.

Стевия – медовая трава, из которой получают абсолютно натуральный сахарозаменитель стевиозид. Раньше стевию привозили к нам из Таиланда и Малайзии, а сейчас она прекрасно растет на юге России, особенно много стевии в Крыму. Там ее собирают и продают вместе с другими полезными травами в виде лекарственных чаев и сборов.

Порошок из листьев стевии (есть в продаже в виде чайных пакетиков) в 13 раз слаще сахара, а вытяжка (в виде таблеток и порошка) – в 200–300 раз слаще. Сахарозаменитель стевиозид не калорийный и термостабильный. Его можно использовать в горячих напитках, готовить с ним сладкие блюда (запеканки, компоты).

Для приготовления сладких блюд лучше всего подходит сахарозаменитель в форме порошка.

Главное преимущество стевиозида в том, что этот сахарозаменитель обладает целым спектром полезных свойств:

снижает артериальное давление,

оказывает антибактериальное действие,

улучшает работу поджелудочной железы и функцию инсулина,

улучшает работу иммунной системы,

способствует заживлению язв и эрозий.

Итак, мы выяснили, что не все сахарозаменители вредны. Наш правильный и полезный выбор – стевия или стевиозид. Но даже полезный сахарозаменитель нужно использовать с умом, тогда, когда без него никак не обойтись (например – при тяжелом течении диабета).

А как же худеющие? Они же так любят сахарозаменители.

Нужно ли их использовать, если вы хотите похудеть?

 

Миф № 17

От сахарозаменителей не толстеют

Итак, мы уже разобрали, что есть сахарозаменители вкусовые, такие же по калорийности, как и белый рафинированный сахар: мед, варенье, коричневый сахар, сиропы. От них толстеют абсолютно так же, как и от обычного сахара.

Особняком стоит сахарозаменитель фруктоза, от которого толстеют даже быстрее, чем от сахара, меда, варенья или сиропов.

И есть искусственные низкокалорийные (многие содержат 0 ккал на один грамм, в то время как один грамм сахарного песка содержит 4 ккал) сахарозаменители, которые предлагаются как альтернатива сахару в питании людей с ожирением и сахарным диабетом. Это сахарин, цикламат, аспартам, сукралоза и др. (см. миф № 16). Считается, что от них не толстеют. Так ли это?

Действительно, многие исследования подтверждали факт снижения веса при использовании этих сахарозаменителей, правда в сочетании с диетотерапией и двигательной активностью.

Из-за нарастания эпидемии ожирения и сахарного диабета 2-го типа во многих странах ведется массовая кампания, поддерживаемая государством, по формированию у населения привычек здорового питания: упо-

требления большего количества овощей, меньше фастфуда и сладкой газировки, замена сахара на подсластители.

Казалось бы, все очень легко. Заменили калорийный сахар на низкокалорийный сахарозаменитель и начали худеть!

Но исследования последнего времени говорят о том, что не все так просто.

Потребление некалорийных сахарозаменителей может кардинально изменить обмен веществ, причем не в лучшую сторону.

Многие ученые считают, что некалорийные сахарозаменители не инертные соединения для физиологии, и могут значительно повлиять на энергетический баланс и метаболизм, в том числе на вкусовые рецепторы на сладкое, на секрецию гормонов, познавательные процессы (обучение, память, восприятие) и вкус, на микрофлору кишечника.

К сожалению, в настоящее время накоплено немало доказательств того, что искусственные подсластители так же могут провоцировать развитие ожирения и сахарного диабета, как и обычный сахар. Как же так? Вроде хотели как лучше, а что же получается?

В результате исследования, проводившегося Grotz VL и соавторами в 2003 г. на пациентах с сахарным диабетом 2-го типа, диабетикам предлагалось употребление сукралозы или плацебо (пустышки).

Исследователями не было выявлено никаких существенных различий между сукралозой и плацебо в уровнях гликозилированного гемоглобина и глюкозы, а также в уровне инсулина в крови натощак. Не было выявлено никаких клинически значимых различий между группами.

Группа исследователей под руководством Эрана Эливана из Института Вейцмана (Израиль) опубликовала в Nature в сентябре 2014 г. статью о том, что «искусственные подсластители вызывают нарушение толерантности (чувствительности) к глюкозе».

Они провели эксперимент на мышах. Одной группе животных давали воду с обычным сахаром, другим группам – воду с одним из сахарозаменителей: аспартамом, сукралозой или сахарином. Через 11 недель всем мышам дали сахаросодержащую пищу.

У мышей, получавших до этого сахарозаменители, был зафиксирован очень высокий рост уровня сахара в крови при употреблении сахаросодержащей пищи, что означает развитие нарушения толерантности к глюкозе (состояние преддиабета) и является первым шагом на пути к диабету. Своеобразный синдром отмены. Как только убрали сахарозаменитель, а дали сахар – организм перестал его чувствовать и не смог контролировать его уровень в крови.

Получается, что сахарозаменители не только не улучшают показатели углеводного обмена, но даже повышают сахар в крови?! А повышение сахара ведет за собой повышение инсулина – гормона, запасающего энергию из глюкозы в жир.

Выходит, похудеть на сахарозаменителях проблематично?

Существует еще несколько биологически правдоподобных механизмов, которые могут объяснить эти нелогичные негативные выводы.

Например, искусственные подсластители могут мешать обучению организма не переедать, человек не чувствует насыщения, которое обычно дает ему сахар, что приводит к регулярному перееданию. Это фактически прямой путь к ожирению.

Сахарозаменители приводят к уменьшению высвобождения гормонов, таких как глюкагоноподобный пептид, участвующий в регуляции уровня глюкозы и инсулина в крови.

Искусственные подсластители могут изменять кишечную флору, которая также может внести свой вклад в нарушение регуляции глюкозы.

Вышеупомянутый Эран Эливан с соавторами провели очень интересное исследование, пересадив микрофлору мышей, сидящих на сахарозаменителях, стерильным животным, и наблюдали у них абсолютно тот же эффект нарушенного обмена веществ.

Изучение «подсластительной» микробиоты кишечника показало существенные изменения в бактериальной популяции, что и привело к таким изменениям обмена, которые наблюдаются при ожирении и диабете.

Сахарозаменители, употребляемые в больших количествах, могут негативно влиять на печень – главный орган всех обменных процессов и в том числе обмена липидов (холестерина, триглицеридов, липопротеидов), что тоже не способствует похудению.

Эливан и его коллеги предположили, что низкокалорийные подсластители активизируют определенный вид кишечных бактерий. Эти микроорганизмы выделяют вещества, провоцирующие запуск биохимических реакций, приводящих в итоге к нарушению способности организма чувствовать и усваивать глюкозу.

Особенно опасно использование искусственных подсластителей детьми.

Воздействие гиперподслащенных продуктов питания и напитков в молодом возрасте может иметь катастрофические последствия в зрелости, когда у человека уже сформировались предпочтения употребления очень сладкой пищи.

В результате исследований было выявлено, что лучшей стратегией для борьбы с избыточным весом и ожирением должно быть сокращение потребления любых подсластителей: калорийных или не калорийных, а не использование искусственных сахарозаменителей.

Так что если вы хотите похудеть, то лучший вариант для вас – это уменьшение количества любых подсластителей (сахара или сахарозаменителей) и жирных продуктов в питании, а также регулярная двигательная активность, позволяющая сжигать лишние калории.

 

Миф № 18

Сахар вредит кишечнику (факт)

В последнее время стало очень модным проводить различные детокс-программы, направленные на очищение организма, основанные на определенном питании, двигательной нагрузке и внешних косметологических воздействиях.

Во всех системах питания для очистительной терапии существует одно общее правило – исключение на время программы детокса сахара и всех сахаросодержащих продуктов.

Многие женщины отмечают, что в результате такого питания они вдруг стали себя лучше чувствовать, у них исчезли тяжесть и вздутие живота, наладился стул, улучшилось состояние кожи, появилась легкость. И это – абсолютная правда!

В чем же причина улучшения их самочувствия?

Как уже отмечалось выше, сегодня мы поглощаем огромное количество продуктов, содержащих сахар. Если 100 лет назад человек потреблял в среднем 2–3 кг сахара в год (это 2–3-литровая банка), то сегодня мы потребляем 40–60 кг в год (это 4–6 10-литровых ведер!) при рекомендованных ВОЗ относительно безопасных 14,6 кг.

Любой перекос в пользу одного из основных составляющих питания: белков, жиров или углеводов, приводит к нарушению пищеварения. Так, если человек употребляет слишком много белковой пищи (мясо, птица, рыба), то в кишечнике активно идут процессы гниения белка. Ферментов не хватает на огромное количество поступившего белка, и они не в состоянии переварить его. Белок гниет прямо в кишечнике.

Если человек поглощает большое количество сахара, то в кишечнике бурно протекают процессы брожения.

Вы наверняка наблюдали процессы брожения, когда делают пиво, квас, вино, дрожжевое тесто. При брожении всегда выделяется газ. То же самое происходит и в кишечнике, наполненном сахаром, – идет активное газообразование

Пока в кишечнике образуется газ, вас беспокоит вздутие живота, чувство тяжести и распирания, урчание и переливание. Из-за того, что газ давит на стенки кишечника, могут появиться сильные боли (колики) в животе, стихающие после посещения туалета. Со временем стул может стать более частым, светло-желтого цвета, кашицеобразным, он может пениться и иметь резкий кислый запах. Человека беспокоит отхождение газов, что создает определенный дискомфорт при нахождении в обществе (это может произойти в самое неподходящее время). Даже если газы не отходят, газообразование проявляется урчанием и схваткообразными болями. Могут появиться и другие симптомы так называемой бродильной диспепсии: головная боль, тошнота, сердечные боли и сердцебиение, общая слабость и раздражительность.

Итак, основные признаки метеоризма (вздутия живота):

чувство тяжести в области кишечника,

ноющие, колющие или режущие боли по всему животу, иногда очень сильные,

боли ослабевают после отхождения газов и акта дефекации, а потом возникают снова,

нарушения стула: запоры, сменяющиеся поносами,

изменение характера стула: кислый запах, более светлый цвет, пенистость, кашицеобразный или жидкий стул,

отрыжка,

неприятный запах изо рта.

У каждого человека в кишечнике есть газы. Они попадают в желудок при заглатывании воздуха, а в кишечнике образуются в результате жизнедеятельности кишечных бактерий.

У здорового человека за сутки образуется до 1–2 л газов. При злоупотреблении сладким их количество увеличивается в десятки раз.

Всех этих неприятностей можно избежать, если исключить из рациона питания продукты, вызывающие брожение в кишечнике. В первую очередь это – сахар и все, что его содержит: булочки, печенье, вафли, торты, пряники, сладости, сладкие молочные коктейли, сладкие йогурты и творожки, сладкие кукурузные хлопья, мюсли, сладкие воды и молоко. Подробнее о пользе и вреде молока вы можете прочитать в главе «Миф № 26 „Молоко – вредный сладкий продукт“».

Справедливости ради надо заметить, что, если вы страдаете от метеоризма, то необходимо исключить или уменьшить потребление и некоторых других продуктов, которые также способствуют брожению и газообразованию:

все бобовые (горох, бобы, чечевица, фасоль, соя),

сырые овощи и фрукты, особенно сладкие,

белый и черный хлеб,

газированная вода,

продукты, получаемые с помощью брожения и квашения: квас, пиво, квашеная капуста.

Основа каловых масс – это непереваренные вещества, которые, попадая в толстую кишку, подвергаются атаке микроорганизмов, для которых эти вещества являются долгожданной пищей. Бактерии кишечника, живущие в нем постоянно, расщепляют недопереваренные частицы пищи. На этот процесс сахар также оказывает свое влияние. Как это происходит, читайте в следующей главе.

Если вы уже исключили сахар и вышеперечисленные продукты из питания, но вас все равно не покидают вздутие живота и газы, обратитесь к гастроэнтерологу. Он проведет необходимое обследование и, возможно, назначит вам препараты для уменьшения проявлений метеоризма. Кроме того, не менее важно вести активный образ жизни: ежедневно делать зарядку, много гулять на свежем воздухе, посещать бассейн.

Большое употребление сладостей действительно вредно для кишечника, так как вызывает брожение и метеоризм.

Но, оказывается, сахар вреден не только для нас, но и для наших помощников – полезных кишечных бактерий.

 

Миф № 19

Будешь есть много сладкого, попа слипнется (факт)

Вы наверняка неоднократно слышали такое выражение. Иногда родители пытаются таким образом напугать детей, чтобы те не ели много сладкого. Выражение знают многие, но вот людей, которые воспринимали бы его всерьез, в моей практике что-то не встречалось. А зря. Давайте разбираться.

В нашем кишечнике живет порядка 3000 видов разных бактерий, значение около 30 из них лучше или хуже изучено учеными, а роль остальных пока не известна.

У бактерий в кишечнике протекает своя бурная жизнь, колонии разных видов живут с другими колониями в дружбе, соседстве или вражде. Иногда состояние мира между разными видами изменяется и переходит в военные действия. Но эти внутренние разборки касаются не только бактерий, но и нас с вами. Живут же эти друзья, соседи и враги в нашем кишечнике!

Есть бактерии полезные, которые помогают нам: они допереваривают остатки пищи в толстом кишечнике и выделяют полезные для нас вещества и даже витамины. Поддерживают нас изнутри.

Существуют бактерии вредные. Это или чужеродные бактерии, попавшие в кишечник с пищей, или свои родные вредины, которых бывает относительно мало и они не наносят нам вреда, так как быстро исчезают под действием хороших своих собратьев.

А есть бактерии-соседи, от которых нам ни тепло и ни холодно (условно-патогенные). Они просто живут себе в нашем кишечнике и до поры до времени ведут себя тихо. Пока в организме преобладают бактерии-друзья, сохраняется необходимое равновесие.

Но как только организм подвергается какому-нибудь сбою, который может вызвать сильный стресс, появление большого количества чужеродных вредных бактерий из-за отравления, попадание в кишечник убойной дозы антибиотиков, которые уничтожают бактерий-друзей, изменение количества клетчатки, которой питаются полезные бактерии, то эти тихие соседи начинают саботаж. Они активно размножаются, начинают дружить с врединами и пытаются практически уничтожить нас изнутри. В этом случае врач обычно ставит диагноз – дисбактериоз.

«Но при чем тут сахар?» – спросите вы. Его роль очень даже значительная.

Все простые сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза и другие) – это вкусный корм для бактерий-врагов и условно патогенной флоры.

Они питаются сахарами, активно размножаются и подавляют своим количеством полезные дружественные нам бактерии. Последствия такого перекоса могут быть для организма человека очень тяжелыми.

1. Нарушается всасывание микроэлементов (кальция, фосфора, калия, магния, марганца, хрома, железа, селена, кобальта и др.) и витаминов, в результате развиваются разные хронические заболевания и авитаминозы.

2. Вредные бактерии выделяют токсические вещества – эндотоксины, которые всасываются в кровь и приводят к развитию аллергических заболеваний (астма, астматический бронхит и др.), заболеваний кожи (угри, себорея, экзема).

3. Способствуют развитию аллергий и повреждению слизистой кишечника под действием токсических веществ от вредных бактерий, стенка становится более проницаемой – как решето, и аллергены поступают в большом количестве в кровь.

4. При нарушении микрофлоры кишечника гораздо легче приживаются разные паразиты: лямблии, аскариды и другие. А они также хотят кушать и начинают тянуть из нас соки. Они сжирают наши микронутриенты (витамины, особенно группы В, фолиевую кислоту, важные минералы) и лишают нас с вами здоровой жизни. Человек может худеть, слабеть, болеть, в то время как паразиты наслаждаются полноценной жизнью и живут в полном довольстве.

5. Из-за нарушения всасывания и потери части микронутриентов организм часто пытается добрать их из пищи, в связи с этим может наблюдаться повышенный аппетит. Человек может намного больше есть и толстеть.

6. Ну и наконец, дисбактериоз кишечника нарушает его опорожнение. У человека появляются проблемы со стулом: могут быть перемежающиеся поносы и запоры, но чаще встречаются запоры, когда стула нет более 3 дней.

Вот вам и «попа слипнется». Миф-то правдой оказался.

 

Миф № 20

От сладкого бывает молочница (факт)

Организм человека – прекрасное место жительства для миллионов микроорганизмов, в том числе и грибов. Значительное изменение образа жизни человека может привести к вымиранию целых цивилизаций микроорганизмов и появлению новых.

Очень неприятное заболевание – молочницу (по-медицински вагинальный кандидоз) вызывают дрожжеподобные грибы рода Candida (Candida albicans). Эти микроорганизмы входят в состав нормальной микрофлоры влагалища, рта и толстой кишки практически у 90 % здоровых людей. Большинство людей сталкиваются с грибами Candida albicans уже во время родов и в первый год жизни, а по некоторым данным, даже в утробе матери. Это подтверждается наличием грибов в плаценте, околоплодной жидкости и оболочках пуповины. В период родов контакт новорожденных с грибами Candida albicans может происходить во время прохождения ребенка через родовые пути при попадании на слизистую оболочку рта; во время первого кормления с кожи соска матери, кожи рук при уходе, а также в дальнейшем с пищей и предметами домашнего обихода. Поэтому большинство из нас с рождения мирно сосуществуют с этими условно патогенными грибами.

Такое заболевание, как кандидоз, обусловлено не фактом присутствия грибов рода Candida, а их размножением в огромном количестве. Причем бывает не только кандидоз влагалища, но и слизистой ротовой полости, кишечника, ногтей и кожи. Особенно хорошо грибы растут там, где тепло и влажно.

Чаще всего кандидоз возникает все-таки при снижении общего и местного иммунитета, так как иммунная система держит размножение грибов под своим контролем.

Несмотря на то, что молочница может передаваться и половым путем, в большинстве случаев она все-таки не связана с половыми контактами и не относится к венерическим заболеваниям.

Какие же состояния способствуют развитию и обострению молочницы?

прием сильнодействующих антибиотиков широкого спектра (то есть убивающих все микроорганизмы без разбора), а также частый неоправданный прием антибиотиков и самолечение этими препаратами приводят к уничтожению полезной микрофлоры и расцвету патогенной и условно патогенной, в том числе и грибов;

ослабление общего иммунитета из-за смены климата во время переездов и путешествий в жаркие страны, в результате перенесенного очень сильного эмоционального стресса;

беременность (особенно последний триместр), повышенный уровень эстрогена во время беременности способствует образованию во влагалище большего количества гликогена, который и стимулирует размножение грибков, кроме того, эстроген может оказывать непосредственное воздействие на грибки, из-за которого они быстрее растут и легче прилипают к стенкам влагалища;

сахарный диабет или нарушенная толерантность к углеводам приводят к хроническому повышенному сахару в крови, который является прекрасным кормом для дрожжеподобных грибков;

заболевания иммунной системы: ВИЧ-инфекция и другие иммуннодефицитные патологии снижают защитные функции организма, иммунная система перестает распознавать врагов и контролировать количество вредных микроорганизмов в организме, что приводит к бесконтрольному размножению грибков.

Основные симптомы, по которым женщина может заподозрить у себя наличие молочницы:

зуд и жжение в области наружных половых органов;

белые творожистые выделения из влагалища;

кисловатый запах выделений;

боль при половом акте или при мочеиспускании;

усиление всех проявлений после приема стероидных препаратов, антибиотиков или оральных контрацептивов.

Кроме прямого действия на слизистые, грибы оказывают и токсическое воздействие. Вырабатываемые ими токсины – ацетальдегид и этанол (алкоголь) являются особенно ядовитыми, они оказывают разрушительное действие на различные ткани организма и в первую очередь на нервные клетки. Ухудшается общее самочувствие, снижается память, внимание, скорость реакции.

Такие яды делают клетки крови более жесткими, в связи с этим им сложно проникать в самые маленькие капилляры и доставлять туда кислород. Кроме того, питательным веществам сложнее попасть в такие клетки, а им, в свою очередь, труднее самостоятельно избавиться от своих отходов жизнедеятельности.

Под действием таких токсинов клетки крови могут склеиваться, что, как правило, приводит к образованию тромбов и закупорке сосудов.

Обычно грибы появляются в большом количестве не только во влагалище, но и в кишечнике, они способны проникать в стенки кишечника и вызывать его значительные повреждения. В результате происходит неполноценное усвоение питательных веществ. Организм пытается компенсировать дефициты, и человек начинает употреблять все большее количество пищи.

Прибавка в весе является частым явлением при разрастании грибов. На фоне этого организм задерживает жидкость в попытке ослабить интоксикацию, вызванную их ядами. Со временем появляются признаки выраженного отека подкожного жира – так называемого целлюлита.

Усиленное газообразование в результате процессов брожения может провоцировать вздутие живота, что способствует увеличению размера талии.

Вспомните, как поднимается дрожжевое сдобное тесто, в котором присутствует необходимая влажная среда. В качестве питания для дрожжевых грибков в тесто добавляют сахар и ставят в теплое место. Дрожжи в тесте «оживают». В процессе их активной жизнедеятельности сахар сбраживается, в результате чего образуются спирт и углекислый газ. Газ и является причиной подъема теста.

Такое же газообразование происходит и в кишечнике человека: образующийся газ давит на стенки кишечника, и человек испытывает сильные колющие боли в животе.

Чем больше сахара мы употребляем, тем большее газообразование нам обеспечено.

Если вы подозреваете у себя признаки молочницы, важно вовремя обратиться к врачу-гинекологу. Врач назначит курс противогрибковых препаратов, которые помогут справиться с заболеванием. Но можно и не доводить дело до появления молочницы. Для этого важно соблюдать всего лишь несколько несложных правил гигиены и питания.

Во-первых, следует соблюдать интимную гигиену, нельзя использовать тампоны более 4 часов, ежедневные прокладки, как и в период менструаций, нужно менять каждые 3–4 часа.

Во-вторых, если вы все-таки вынуждены применять антибиотики, то во время и после их приема нужно обязательно принимать различные пробиотики (препараты с живыми полезными бактериями, которые нормализуют микрофлору кишечника).

В-третьих, старайтесь отдавать предпочтение только хлопчатобумажному нижнему белью, избегайте сильно облегающего и сдавливающего белья, колготок и брюк.

В-четвертых, не пользуйтесь антибактериальным гелем и мылом для интимной гигиены, ароматизированной цветной туалетной бумагой, которым свойственно изменять кислотность микрофлоры.

В-пятых, ежедневно принимайте душ, тщательно вытирайтесь после купания, на юге не находитесь долго в мокром купальнике, обязательно переодевайтесь после купания в сухой запасной купальник или сухое белье.

В-шестых, обязательно включите в свой ежедневный рацион две порции йогурта с активными микробными культурами.

Чем больше в вашем организме будет полезных бактерий, тем сложнее прижиться и размножиться дрожжевым грибам. Доказано, что ежедневное употребление йогурта с живыми бактериальными культурами снижает риск развития молочницы почти на 40 %.

Важно помнить, что йогурты должны быть не сладкими, без добавления сахара! Лучше готовить такие йогурты из закваски в домашних условиях. В аптеках можно приобрести специальные ацидофильные закваски для йогуртов, например, «Нарине».

Итак, мы с вами уже знаем, что молочницу вызывает дрожжевой грибок, а он, как и любые дрожжи, процветает и размножается за счет сахара. Исключите полностью сахар и сахаросодержащие продукты из питания на 4 недели, а лучше навсегда, – и вы просто заморите эти ненавистные грибки голодом! Вместо рафинированных продуктов, которые повышают уровень сахара в крови, ешьте продукты с высоким содержанием клетчатки: коричневый или дикий рис, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые каши, овощи, бобовые, зелень.

Не забудьте также исключить пиво, уксус, дрожжи, алкоголь.

Через месяц такого питания состояние вашего здоровья значительно улучшится, а молочница не появится.

 

Миф № 21

Сладкое влияет на психику детей

Еще совсем недавно употребление сахара считалось одной из главных причин, способствующих риску развития аутизма у детей. Таким детям рекомендовалась диета с исключением из рациона питания сахара, мучного и сладостей. Затем сахар все-таки был реабилитирован. Но вскоре вновь попал в криминальную медицинскую историю, на этот раз связанную с синдромом дефицита внимания и гиперактивности у детей.

В последнее время педиатрами, неврологами и психиатрами всего мира активно обсуждается этот синдром. Является ли он заболеванием или нет? Нуждается ли подобное состояние в медикаментозном лечении? Мнения ученых-медиков разделились.

Одна группа специалистов считает синдром дефицита внимания и гиперактивности вариантом нормы, а потому лечить его не требуется. Другая утверждает, что это заболевание и в обязательном порядке требует медикаментозного лечения.

Что же это за загадочный синдром? Представьте себе малыша, который постоянно находится в движении, с энтузиазмом берется за новое дело, не заканчивает его, с тем же энтузиазмом отвлекается и берется за новое. Пока ребенок не спит, родители ни на секунду не могут оставить его без внимания, так как он обязательно или свалится куда-нибудь, или сломает что-нибудь, или поранится, или подерется, или выльет на себя что-нибудь, или даже попадет под машину. Дефицитом внимания при таком раскладе со стороны родителей ребенок явно не страдает, если, конечно, растет в благополучной семье.

Первое упоминание о гиперактивных детях появилось еще 150 лет назад, когда немецкий врач Хоффман назвал чрезвычайно подвижного ребенка «непоседой Филом». В 50-х годах стали употреблять термин «гипердинамический синдром» и говорить о том, что основной его причиной являются ранние органические поражения головного мозга.

С 80-х годов стали использовать термин СДВГ – синдром дефицита внимания и гиперактивности у детей. У многих это состояние сохраняется и в зрелом возрасте.

По данным статистики, СДВГ встречается у 10 % населения земного шара и часто остается не диагностированным.

У детей в США СДВГ встречается в 4–20 % случаев, дети в Германии в 9–18 % случаев страдают подобным синдромом, достоверных статистических данных по России в настоящее время нет. Известно, что у мальчиков СДВГ встречается чаще, чем у девочек.

Причины развития синдрома дефицита внимания и гиперактивности у детей учеными до конца не выяснены.

В настоящее время существует ряд теорий, описывающих возможные причины развития синдрома:

1. Генетическая теория: особенности генов, отвечающих за работу нейромедиатора дофамина (гормон удовольствия, естественным образом вырабатывающийся в головном мозге).

2. Нейропсихологическая теория: у таких детей замедлено развитие высших психических функций, отвечающих за контроль, внимание и оперативную память.

3. Нейрохимическая теория: нарушение метаболизма дофамина и норадреналина.

Для установления диагноза СДВГ используются диагностические стандартные критерии, разработанные Американской психиатрической ассоциацией и опубликованные в 1994 г. в 4-м издании «Диагностического и статистического руководства по психическим заболеваниям (DSM-IV)».

Диагностические критерии синдрома дефицита внимания с гиперактивностью по DSM-IV

I Нарушения внимания.

1. Ребенок не может сосредоточиться, делает много ошибок из-за невнимательности.

2. Ему трудно поддерживать внимание при выполнении заданий или во время игр.

3. Легко отвлекается на посторонние стимулы.

4. Не может до конца закончить поставленную задачу.

5. Слушает, но не слышит.

6. Избегает выполнения задач, требующих постоянного внимания.

7. Плохо организован.

8. Часто теряет личные вещи, необходимые в школе и дома (карандаши, книги, рабочие инструменты, игрушки).

9. Забывчив.

II Гиперактивность/импульсивность

Гиперактивность:

1. Ребенок суетлив.

2. Не способен усидеть на одном месте.

3. Много, но нецеленаправленно двигается (бегает, крутится, ерзает на своем месте).

4. Не может тихо, спокойно играть или заниматься чем-либо на досуге.

5. Всегда нацелен на движение.

6. Болтлив.

Импульсивность:

7. Часто начинает отвечать, не подумав и даже не дослушав вопрос.

8. С трудом дожидается своей очереди в различных ситуациях.

9. В разговоре часто прерывает, мешает (пристает) окружающим.

Диагностика синдрома проводится по двум измерениям: нарушения внимания и гиперактивность/импульсивность. Для постановки диагноза необходимо присутствие 6 из 9 критериев в каждом измерении.

На мой взгляд, под критерии этого синдрома попадает слишком много абсолютно здоровых, любознательных и активных детей, которым в силу их подвижности для развития требуется больше внимания, любви, заботы и индивидуальной работы с ними взрослых. Однако, если у ребенка при медицинском обследовании (ЭЭГ, ЭХО ЭГ и др.) выявляется какая-либо дисфункция головного мозга или его органические поражения, тогда он нуждается в терапии. Но это уже относится к диагностике давно известных нервно-психических и неврологических расстройств, которые успешно лечатся психиатрами и невропатологами.

Возможно, чрезмерно активная диагностика этого синдрома (по некоторым статистическим данным, до 20 % в США и до 18 % в Германии – это очень большие цифры!), а также усиленное его медикаментозное лечение кому-то выгодны. Это могут быть фармакологические компании, ищущие новые каналы сбыта для своих препаратов (в лечении применяются серьезные психостимуляторы, нейролептики и антидепрессанты).

На сегодняшний день нет единого мнения о результативности принимаемых препаратов при лечении синдрома, как не существует и стандартной единой схемы их приема.

Возможно, такая политика выгодна детским коллективам (садикам и школам, где не может быть индивидуальной работы с каждым ребенком) – лучше, чтобы все спокойно сидели и спали на уроках. При этом сами родители, уставшие от родительской заботы о беспокойном отпрыске и желающие покоя и отдыха для себя, остаются пассивными и не бьют тревогу в отношении этого вопроса.

Симптомы СДВГ расстройства:

появляются до 8 лет. Кстати, раньше не брали детей до 7 лет в школу именно по причине незрелости нервной системы и физиологической неготовности ребенка к обучению в более раннем возрасте, а в художественные школы, например, где требовалась длительная усидчивость, принимали вообще только с 11 лет. Возможно, сейчас, когда детей отдают в группы раннего развития с 2–3 лет, и родители, и педагоги предъявляют к ребятишкам все большие требования, они просто забывают о физиологии ребенка в этом возрасте.

наблюдаются не менее 6 месяцев в 2 сферах деятельности ребенка (в школе и дома). Я не представляю себе ребенка в возрасте до 8 лет, чтобы он не бегал, не прыгал, не ерзал, не отвлекался, не проявлял непослушание, не забывал свои вещи, не избегал выполнения задач, требующих постоянного внимания, не болтал и не мешал взрослым спокойно жить. Видимо, в этом случае он превратился бы в «ребенка на сцене» из сборника Джерома К. Джерома «Мир сцены» (1888 г.): «Во всех отношениях ребенок на сцене стоит выше обыкновенного. Ребенок на сцене не станет, как угорелый, носиться по дому с пронзительными криками и воплями, так что у всех голова идет кругом. Ребенок на сцене не проснется в пять часов утра, чтоб поиграть на дудке. Ребенок на сцене не станет изводить вас своим нытьем… Ребенок на сцене никогда не протирает штаны до дыр, так что надо ставить заплаты. Ребенок на сцене всегда спускается с лестницы на ногах…».

должны вызывать значительный психологический дискомфорт и дезадаптацию. Вряд ли это касается детей, скорее всего, дискомфорт чаще возникает у взрослых, которые устают от постоянного напряжения, присматривая за ребенком.

Вспоминаю свои школьные годы. У нас в классе был мальчик, которому, как я понимаю, сегодня поставили бы диагноз СДВГ. В 1-м классе он во время урока ходил по классу, много болтал, мог выйти к доске без обуви, учился плохо, отвечал невпопад, иногда с кем-нибудь дрался. Его постоянно воспитывали учителя и родители, но он совершенно не производил впечатление страдальца, всегда был весел, активен, любил физкультуру. К старшим классам он сравнялся в оценках с другими мальчишками, начал заниматься спортом и танцами и стал любимцем всех девочек.

не должны проявляться на фоне общего расстройства развития, шизофрении и других каких-либо нервно-психических расстройств. Это уже вопросы, касающиеся возможностей и качества диагностики.

На сегодняшний день в нашей стране пока не очень активно проводится медикаментозное лечение детей с СДВГ. В основном применяются такие виды помощи, как двигательная активность, психотерапия (релаксационные методики) и психолого-педагогическая коррекция.

I Двигательная активность

Не все виды физической активности полезны для гиперактивных детей. Для них противопоказаны игры, где выражен эмоциональный компонент, а также соревнования и показательные выступления. Рекомендуются аэробные физические упражнения: бег трусцой, плавание, беговые лыжи, езда на велосипеде.

II Психотерапевтические методики

Аутогенная тренировка – упражнения, с помощью которых человек учится сознательно управлять функциями организма, достигать мышечного расслабления.

Гипноз, самогипноз.

Медитация.

Визуализация.

Сложно заранее предположить, насколько эффективными могут быть некоторые из предлагаемых методик у детей младше 8 лет. Думаю, что подобные методики были бы особенно полезны родителям детей, страдающих синдромом дефицита внимания.

III Психолого-педагогическая коррекция. Подразумевает изменение окружения ребенка в школе и дома.

Скорее всего, это изменение отношения к ребенку родителей и учителей, возможно кропотливая индивидуальная работа с ним.

Уменьшение напряженности в семье, создание благоприятной обстановки для ребенка, несомненно, способствуют улучшению его состояния.

Теперь рассмотрим особенности питания детей с синдромом СДВГ расстройства. В течение многих лет причиной развития синдрома считали пищевую аллергию и предлагали для лечения элиминационные диеты с исключением потенциальных аллергенов. Однако последние исследования показали, что пищевые добавки и красители не способны вызывать гиперактивность и другие симптомы. В то же время было установлено, что у детей с аллергией и СДВГ синдромом излечение аллергии способствует уменьшению психопатологической симптоматики.

Другим потенциальным провокатором СДВГ синдрома долгое время считались сахар и сахаросодержащие продукты.

Теоретически ученые предполагали, что глюкоза, поступающая в кровь очень быстро в результате употребления сладостей, может приводить к значительному нарастанию гиперактивности. Энергии поступает больше, значит, и двигательная активность будет больше.

Более позднее исследование влияния сахара на здоровье детей, употреблявших в пищу сахар или заменители сахара, при котором никто, ни дети, ни родители, не знали, какое вещество используется, не показало, что сахар оказывал выраженное влияние на поведение ребенка.

В другом исследовании детям, чьи мамы считали, что их ребенок выраженно реагирует на сахар, давали вместо сахара сахарозаменитель – аспартам. Одной группе родителей сказали, что их детям будут давать сахар, другая группа считала, что их детям дают сахарозаменитель. Те мамы, которые думали, что их дети употребляли сахар, отметили, что они были более гиперактивны, и были в большей степени недовольны поведением своих чад.

Несмотря на то, что сахар был реабилитирован, в питании детей есть определенные нормы употребления углеводов в виде простых сахаров или добавленного сахара.

Абсолютно всем детям можно включать в питание совсем небольшое количество сладкого. В среднем норма сахара или сладостей составляет 50 г в день.

Поскольку сахар – это пустые калории, он не несет организму ни витаминов, ни минералов, ни ферментов, а дает только чрезмерное количество энергии, которое детям так же трудно потратить, как и взрослым. Поэтому ребенку с СДВГ все же не нужно употреблять сахара больше нормы, лучше постараться исключить или свести к минимуму употребление продуктов промышленного производства, в состав которых входит сахар (сухие сладкие хлопья, мюсли, батончики, сладкие напитки, сладкие йогурты и творожки, соки, шоколад, пирожные, мороженое и т. п.).

Обращайте внимание и избегайте также всех видов искусственных подсластителей и продуктов с кукурузным или другими сиропами, глюкозой, сахарозой, декстрозой и фруктозой.

Включайте в ежедневный рацион ребенка полезные углеводы в виде цельнозерновых каш, гарниров, цельнозернового хлеба, овощей и фруктов.

Готовьте ребенку домашние завтраки, обеды и ужины, обеспечивайте его правильными перекусами в школу, тогда у него не будет потребности есть сладости.

Японцы говорят: «Если мать не готовит для своего ребенка, она его не любит».

В заключение о СДВГ следует отметить, что исследования гиперактивных детей выявили, что при всех своих минусах такие дети обладают:

высокой познавательной активностью;

широким кругом интересов;

способностью к целостному восприятию мира и отдельных ситуаций;

высоким уровнем развития аналитических способностей;

способностью придумывать множество вариантов решения одной задачи;

чувством юмора;

изобретательностью.

Любите своих детей, будьте к ним добры, внимательны и терпеливы! «Вам никогда не удастся воспитать мудрецов, если будете убивать в детях шалунов», – говорил Руссо.

 

Миф № 22

Гораздо вреднее положить сахар в чай, чем пить его с чем-нибудь сладким

Существует мнение, что пить чай или кофе с сахаром вредно, гораздо лучше съесть конфетку или печенье вприкуску с чаем. Действительно, растворенный, особенно в теплой жидкости, сахар всасывается чуть быстрее, но эта разница настолько мала, что абсолютно незначительна для организма.

Всасывание простых сахаров начинается уже в ротовой полости, где под действием фермента слюны амилазы происходит расщепление крахмала до декстринов и до мальтозы и простых сахаров. В желудке этот процесс продолжается, а уже в тонком кишечнике амилаза поджелудочной железы продолжает расщепление крахмала, а ферменты дисахаридазы расщепляют дисахариды до простых сахаров. Фермент сахараза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а фермент лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Фермент мальтаза расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы.

После этого клетки слизистой оболочки кишечника абсорбируют простые сахара, и затем глюкоза поступает непосредственно в кровь.

Уровень глюкозы от сладкого чая или других сладких напитков, а также от конфет, пирожных, печенья и других сладостей повышается в крови уже через 10–15 минут. От съеденного яблока или черного хлеба уровень глюкозы нарастает в крови несколько позднее.

При этом глюкоза от сахара и сладостей перестает поступать в кровь гораздо раньше – через 1,5–2,5 часа. Именно поэтому после употребления сладостей быстро хочется есть снова. А от медленно усваиваемых углеводов (зерновых каш, отрубного хлеба, овощей) глюкоза перестает поступать в кровь из кишечника только через 3–5 часов. В это время глюкоза не исчезает полностью из крови, но поступает в нее уже не из кишечника, а продуцируется печенью.

Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды.

Печень поддерживает ее значения в крови на постоянном уровне для нашего жизнеобеспечения.

 

Миф № 23

От сладкого портятся зубы (факт)

Сахар влияет на изменения соотношения в крови фосфора и кальция. Если вы съели большое количество сахаросодержащих продуктов, то нарушенное соотношение между кальцием и фосфором сохраняется еще в течение 48 часов.

Это происходит из-за того, что в организм поступают большие дозы сахара, кальций выводится из организма вместе с мочой, при этом он может образовать плотные отложения в любых мягких тканях и стенках сосудов. При этом в костях кальция становится значительно меньше, они становятся хрупкими, «хрустальными» – развивается остеопороз. Это может приводить к переломам даже при легких травмах, ушибах или падениях.

Особенно выражена потеря костной массы бывает при диабете, когда уровень сахара в крови постоянно повышен. При сахарном диабете 1-го типа плотность костной ткани снижается на 10–12 %, при диабете 2-го типа – на 10–26 %.

Для того, чтобы сахар лучше усваивался, в организме должно быть достаточное количество кальция. Поскольку сахар не содержит никаких минеральных веществ, кальций начинает активно поступать непосредственно из костей.

У детей в первые годы жизни на фоне приема большого количества подслащенной пищи развивается рахит; переизбыток сахара также может частично быть причиной развития дефицита кальция. Именно по этой причине нарушена естественная усваиваемость организмом кальция из сладких молочных продуктов.

Кальциевый обмен непосредственно связан с фосфорным. Чем больше в организме фосфора, тем меньше будет кальция, и наоборот. Эти два микроэлемента должны находиться в определенном равновесии для поддержания здоровья организма. Особенно опасны для кальциево-фосфорного обмена сладкие напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, типа колы. Фосфора поступает в организм больше, чем это необходимо, что способствует вымыванию кальция из костей еще быстрее.

Кальций теряют не только кости, но и зубы.

Кроме того, влияние сахара на кровеносные сосуды и нервные окончания приводит к нарушению питания зубов. У диабетиков на фоне постоянно повышенного уровня сахара развивается пародонтоз, когда зубы расшатываются и выпадают, иногда практически все.

Быстрое возникновение кариеса связано не только со снижением плотности зубов, но и с размножением во рту болезнетворных бактерий. Как мы с вами уже обсуждали ранее, не только человек любит сладкое, но и вредоносные микроорганизмы. Так, стрептококки особенно хорошо размножаются в подслащенной среде ротовой полости.

Основной фактор, влияющий на возникновение кариеса, – это не количество сахара, а частота его употребления и длительность нахождения в ротовой полости.

Для напитков это время гораздо меньше, чем для твердой пищи, например кондитерских изделий. А для шоколада гораздо меньше, чем для сосательной карамели.

Старайтесь после употребления сладкого тщательно прополоскать рот теплой водой или, по возможности, почистить зубы.

Стоматологи советуют предпочесть горький шоколад, в котором меньше сахара и он быстро растворяется во рту, жестким конфетам, которые долго находятся в ротовой полости. При этом любую сладость нужно обязательно запить теплым чаем без сахара, чтобы естественным образом смыть остатки сахара с эмали зубов.

 

Миф № 24

Основной источник сахара – сладости и конфеты

Ни для кого не секрет, что сахар содержится в сладостях: конфетах, печенье, сдобе, вафлях и тортах. А знаете ли вы, что много простых сахаров содержат натуральные продукты, которые мы привыкли употреблять в пищу в больших количествах, не считая их вредными?

Рекордсменами по содержанию сахаров являются следующие продукты:

1. Мед содержит до 80 % простых сахаров. Примерно столько же сахара содержится в варенье, шоколаде, мармеладе. Карамель и леденцы содержат до 97 % сахара.

2. Сухофрукты содержат 50–70 г простых сахаров на 100 г, а финики – до 75 г. Из сухофруктов при сушке уходит вода и остаются концентрированные сахара. В засахаренных сухофруктах типа цукатов сахаров еще больше – до 75–80 %. О том, почему цукаты долго не портятся и могут длительно храниться, в отличие от свежих фруктов, вы можете прочитать в главе «Миф № 28 "Сахар убивает бактерии"».

3. 1 банан содержит до 50 г сахара. Это самый сладкий фрукт.

4. Виноград содержит 16–18 г сахара на 100 г. Виноград занимает второе место по сладости после банана.

5. Сок фруктовый содержит около 25–30 г сахара на 1 стакан. Причем это касается как пакетированных соков, так и свежевыжатых. Если вы покупаете в магазине нектар (например, сливовый, вишневый), то в нем присутствует еще больше сахара, чем в обычном соке: так как эти ягоды слишком кислые, в них обязательно добавляется сахар, как консервант, чтобы нектар не испортился из-за избытка кислот. Всегда лучше предпочесть фрукт готовому соку.

Исключение из правил – соки из овощей, содержащих очень мало простых сахаров: томатный, сельдереевый, огуречный, из салатов, зелени или проростков.

6. Десертное вино – это 40 г сахара на 200 г (1 бокал) вина. Сочетание энергии из сахара и алкоголя делает такое вино очень калорийным. Существуют относительно безопасные суточные нормы употребления алкогольных напитков – это 30 мл крепких спиртных напитков, или 120 мл сухого вина, или 330 мл пива. Тем, кто следит за весом, я рекомендую употреблять эти напитки не чаще 1 раза в неделю.

7. Ликер – это 40 г сахара на 100 г (1/2 бокала). Ликеры часто добавляют в кофе или чай, – это наиболее щадящий способ употребления ликеров. А вот добавление ликера к мороженому, горячему шоколаду или коктейлям с соками и алкогольными напитками насыщает организм колоссальным количеством энергии, которую в состоянии потратить только профессиональный спортсмен.

8. Домашние компоты из фруктов, даже без дополнительного добавления сахара, содержат его ничуть не меньше, чем сладкие газированные напитки – от 25 до 30 г на 1 стакан (200 г).

9. В одном початке вареной кукурузы весом примерно 300 г содержится около 67 г углеводов в виде крахмала, который очень быстро превращается в глюкозу и полностью усваивается организмом. Для сравнения, в попкорне содержится до 80 % такого крахмала.

10. В одной пачке чипсов весом 100 г содержится до 50 г, а в 100 г картофеля фри – до 30 г углеводов в виде крахмала, который так же быстро усваивается организмом, как и простой сахар.

11. Мюсли содержат 70 % сахара и крахмала, а кукурузные хлопья – 80 %.

12. Сухарики, печенье, вафли, пирожные, торты, булочки и белый хлеб из муки высшего сорта содержат до 65–70 % углеводов в виде сахара и быстро усваиваемого крахмала.

13. Макароны из муки высшего сорта из мягких сортов пшеницы содержат до 70 % усваиваемого крахмала.

14. Рисовая каша на воде из очищенного белого круглозерного риса на 65 % состоит из крахмала, который легко превращается в глюкозу.

15. Хот-дог содержит до 80 % легкоусваиваемых углеводов.

16. Из молочных продуктов рекордсменом по содержанию сахара является сгущенное молоко – 56 г на 100 г (1/2 стакана), на втором месте стоит мороженое, которое содержит 26 г сахара на 100 г, на третьем – сладкий йогурт – 16 г на 100 г продукта.

17. Из соусов больше всего углеводов содержат белые соусы на мучной основе, сладкие или кисло-сладкие. Например, кетчуп промышленного производства на 15 % состоит из сахара.

Даже если вы приобретаете в магазине продукт с надписью «без сахара», всегда внимательно читайте состав продукта. Иногда подобная надпись – всего лишь уловка производителя.

Сахар может скрываться за другими названиями, наиболее распространенные из них:

• сахароза

• кукурузный сахар

• гидролизированный крахмал

• концентрированный фруктовый сироп

• солодовый сироп

• кленовый сироп

• сироп агавы

• декстроза

• фруктоза

• глюкоза

• лактоза

• высокофруктозный сироп

• глюкозный сироп

• мед

• инвертированный сахар

• изоглюкоза

• левулоза

• мальтоза

• меласса

• патока

• сахароза

• нектар

Если вы стремитесь к стройной фигуре и намерены контролировать количество сахара в своем рационе, внимательно изучайте состав продуктов, а лучше используйте натуральные подсластители: фрукты или ягоды.

Часто, чтобы снизить употребление сахара, люди начинают исключать все продукты, содержащие углеводы, из питания. Правильно ли это? Переходим к следующему мифу.

 

Миф № 25

Для похудения нужно исключить не только сахар, но и хлеб, каши, макароны и картошку

Мы с вами уже обсудили то, что ежедневное поступление в организм углеводов жизненно необходимо. Исключая из питания медленные углеводы, которые содержатся в цельнозерновых крупах, картофеле, макаронах из твердых сортов пшеницы, цельнозерновом хлебе и бобовых, человек лишается энергетической подпитки. Рано или поздно организм будет вынужден восстановить произошедшие потери энергии, а проявится это в тяге к легкоусвояемым углеводам «быстрого реагирования» – сахарам, которые дадут организму недостающую энергию быстро и в большом количестве, с запасом. А мы с вами уже знаем, что основной запас энергии – это жир.

Поэтому если вы хотите избавиться от лишних килограммов, не исключайте полезные углеводы.

Медленно усваиваемые или сложные углеводы перевариваются гораздо медленнее, чем простые, и глюкоза поступает в кровь постепенно, порциями, что позволяет организму непрерывно тратить ее на энергию, не откладывая в запас. Зерновые, картофель и бобовые содержат крахмал в такой форме, которая предотвращает его быстрое переваривание. Например, крахмал из макарон из твердых сортов пшеницы переваривается довольно медленно.

Он состоит из двух видов полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина. Если представить себе глюкозу как одну бусину, то полимер глюкозы амилоза – это простая цепочка из бусин. Амилоза быстро расщепляется ферментом амилазой, которая содержится в слюне и соке поджелудочной железы. А вот амилопектин – гораздо сложнее по своему строению. Это сильноветвящийся полимер, и по строению молекулы он больше похож не на цепочку, а на ветви дерева. Сначала амилаза расщепляет его до декстринов.

Декстрины – это кусочки крахмала, которые состоят из 5–8 молекул глюкозы.

После этого декстрины расщепляются до мальтозы и глюкозы под действием ферментов клеток тонкого кишечника. Таким образом, усвоение амилопектина идет гораздо медленнее. Доля амилопектина в крахмале картофеля, кукурузы восковой спелости или риса составляет 76–81%

Кстати, гликоген – углеводы, которые запасаются в гликогеновых депо (печени и мышцах) животных или человека, иногда называют животным крахмалом. Его структура очень похожа на амилопектин, но только еще более разветвленный.

Амилоза Амилопектин Гликоген (в растительных тканях) (в животных жирах)

Если вы употребляете макароны из цельнозерновой муки, непросеянной муки, из муки грубого помола с проросшим зерном, а также макароны, обогащенные овощными добавками (шпинатом, укропом, морковью, помидорами), или просто едите их вместе с овощами, то всасывание глюкозы идет еще медленнее. Это происходит из-за наличия в таких макаронах и овощах пищевых растительных волокон.

Пищевые растительные волокна – это оболочки растительных клеток, которые устойчивы к перевариванию в тонком кишечнике. Они бывают водорастворимыми и водонерастворимыми. Водорастворимые (пектины, камеди, слизи, гуар, гемицеллюлозы) расщепляются полезными бактериями в толстом кишечнике, а водонерастворимые (лигнин, клетчатка и оставшиеся виды гемицеллюлозы) не всасываются в кишечнике и выводятся в неизмененном виде.

Большое количество пищевых растительных волокон содержится и в цельнозерновых злаковых продуктах и блюдах: кашах, гарнирах из круп, хлебе, овощах, фруктах; а также в картофеле и бобовых.

Заслуга пищевых растительных волокон в том, что они значительно замедляют всасывание глюкозы и жиров в кишечнике.

Поэтому исключать хлеб, крупы, макароны и картофель из питания совершенно неправильно. А если вы хотите похудеть, нужно просто следить за объемами порций, не использовать жирных заправок и взять за правило добавлять к крахмальным продуктам овощи.

 

Миф № 26

Молоко – вредный сладкий продукт

Молочные продукты входят в перечень незаменимой и рекомендуемой для ежедневного здорового питания пищи, в среднем рекомендуется съедать две порции молочных продуктов за день.

Молоко является источником легкоусваиваемых молочных белков (казеина, лактоглобулина, лактоальбумина и др), углеводов (лактозы, состоящей из молекул глюкозы и галактозы), молочного жира (единственного животного жира, разрешенного в диетическом питании, содержащего все жирорастворимые витамины), витаминов (В1, В2, А и др.), микро– и макроэлементов.

Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. В молоке он содержится в легкоусваиваемой форме и в необходимом соотношении с фосфором.

Женщины и мужчины должны потреблять по 1000 мг кальция в день, а женщины после менопаузы и мужчины после 65 лет – по 1500 мг.

Содержание кальция в коровьем молоке составляет около 300 мг на 1 стакан, столько же кальция содержится в 30 г сыра или стакане йогурта.

Кальций является основой для образования костей, участвует в работе мышц, в работе иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Молоко является ценным источником калия, который присутствует в нем в необходимом соотношении с натрием (2,5 к 1), поэтому молоко обладает мочегонным эффектом.

Молоко особенно показано детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям.

Молоко с лечебной целью рекомендуется людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с остеопорозом, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (аритмиях, сердечных отеках).

Но, как известно, не бывает абсолютно полезных или абсолютно вредных продуктов. Так, коровье молоко может быть противопоказано при аллергии на молочный белок. Обычно такая непереносимость выявляется в детском возрасте. В этом случае ребенка переводят на молоко других животных (козье, кобылье, ослиное) или соевое молоко.

Иногда встречается непереносимость молочного сахара – лактозы. В этом случае молоко может вызывать нарушения в работе пищеварительной системы, что проявляется поносом, болями и вздутием живота, тошнотой и рвотой. У этих людей полностью отсутствует или производится в недостаточном количестве фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу.

Молоко из-за содержания лактозы считается сладким продуктом. В одном стакане молока содержится примерно 2 куска сахара, это столько же, сколько в 1 стакане морковного сока, или кваса, или пива.

Если вы плохо переносите молоко, или оно вызывает у вас урчание, вздутие живота, или вы хотите уменьшить потребление сахара, попробуйте перейти на кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, ацидофилин или йогурты.

Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды – кисломолочные продукты содержат полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника.

Бактерии уже съели и переварили часть сахара из кисломолочного продукта, выделив молочную кислоту. Процесс молочнокислого брожения превращает сахар в молочную кислоту, и в зависимости от вида бактерий получается простокваша, ацидофилин или йогурт; если молочнокислое брожение идет наряду со спиртовым, получается кефир или кумыс. Таким образом, если вы съедите стакан йогурта (не сладкого конечно, а натурального), то вам достанется в 2–3 раза меньше сахара, чем из стакана молока.

Всегда выбирайте молочные продукты небольшого срока хранения, у которых срок годности составляет от 3 до 5–7 суток.

 

Миф № 27

Между вином и сахаром ничего общего, от вина не толстеют

Тот же самый процесс брожения, который используется при приготовлении кефира или кумыса (молочнокислое и спиртовое брожение) или хлеба (брожение теста), лежит и в основе образования этилового спирта. Конечными продуктами спиртового брожения являются этанол (спирт) и углекислый газ.

Еще французский ученый Луи Пастер доказал, что брожение является результатом деятельности микроорганизмов (бактерий и дрожжевых грибков). Он изучал процесс брожения винограда и выявил, что это не «заболевание вин», как он думал раньше, а процесс, вызванный действием микроорганизмов и их ферментов. Совсем небольшие количества этих микроорганизмов могут сбраживать большие количества материалов, в десятки тысяч раз.

Спиртовое брожение происходит за счет окисления глюкозы при помощи дрожжей (приготовление вина, пива, спирта).

Кстати, в России первый завод по переработке сахарной свеклы был основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии. И построен он был как раз не для получения сахара, а с целью переработки сахарной свеклы в спирт.

Итак, сахар – источник алкоголя. Но на этом родственные связи не заканчиваются. Дело в том, что и сахар, и алкоголь очень похожи по своему действию на организм. Фактически, это чистая энергия, не несущая ни витаминов, ни полезных микро– и макроэлементов, ни растительных волокон, ни аминокислот, энергия, поступающая в огромном количестве, которую организму еще нужно постараться потратить! Причем сахар в этом процессе уступает алкоголю: 1 г алкоголя дает 7 ккал, а 1 г углеводов – только 4,1 ккал.

Чем крепче напиток, тем более он калориен.

А если кроме алкоголя в напитке присутствует еще и сахар, то калорийность такого напитка просто зашкаливает. Ниже приведена калорийность напитков на 100 г. Многие не ограничиваются этой порцией и употребляют алкоголь в гораздо больших количествах, обильно закусывая его и жирами, и углеводами.

Сравните:

100 г сухого шампанского = 90 ккал

100 г десертного вина = 150 ккал

100 г водки = 235 ккал

100 г коньяка = 240 ккал

100 г ликера = 325 ккал

Для сравнения – углеводные высококалорийные продукты:

100 г булочки сдобной = 290 ккал

100 г вареников с картофелем = 235 ккал

Еще одно очень похожее свойство и у сахара, и у алкоголя – стимуляция чувства голода.

Избыточное поступление сахара стимулирует поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, и человеку через 1,5 часа после приема сладкой пищи очень хочется есть, причем организм требует легкоусваиваемых углеводов, способствующих быстрому увеличению глюкозы в крови. Алкоголь блокирует поступление глюкозы из печени и вызывает сильное чувство голода, резко выраженное в том случае, если алкоголь употребляется натощак и человек при этом не закусывает.

Регулярное употребление алкоголя натощак с закусыванием чем-то сладким ведет к появлению сильного чувства голода несколько раз в день, перееданию, повышению калорийности питания и в итоге – к ожирению.

Исходом негативного действия на поджелудочную железу как постоянного избытка сахара в питании, так и постоянного избытка алкоголя может стать сахарный диабет. И в том, и в другом случае страдают бета-клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин.

Как видите, между сахаром и алкоголем гораздо больше общего, чем кажется на первый взгляд.

Если вы следите за весом и здоровьем, постарайтесь свести к минимальным допустимым нормам потребление этих продуктов. Средние нормы потребления: сахара – 40 г в день, крепких спиртных напитков – 30 мл, вина – 125 мл, пива – 330 мл.

Есть еще многоатомные спирты – производные некоторых сахаров. Самые распространенные сладкие спирты: сорбитол (сорбит), который получают из сахарозы; маннитол, его получают из маннозы и ксилитол (ксилит) из ксилозы. Сорбит и ксилит использовали раньше, когда не было известно о свойствах стевии, в качестве сахарозаменителей. Они имеют практически такую же энергетическую ценность, как и глюкоза, но гораздо медленнее всасываются.

Сорбит используют также в комбинации с древесным углем для устранения интоксикации при отравлении. Уголь адсорбирует на себя все яды, а сорбит провоцирует диарею.

 

Миф № 28

Сахар убивает бактерии

Сахар, как и соль, является консервантом и используется в пищевой промышленности и в домашнем консервировании.

Сахар подавляет активность воды, тем самым ухудшая условия для жизни микроорганизмов. Именно по этому действию сахар и напоминает поваренную соль. Стенка бактерий представляет собой полупроницаемую мембрану, через которую могут проникать различные вещества (в том числе и вода) под естественным давлением при помощи активного переноса.

По закону осмоса (осмос – это диффузия воды или другого растворителя через полупроницаемую перепонку, вызванная разностью концентраций) вода станет стремиться в зону повышенной концентрации растворимых веществ, поэтому она и будет устремляться из бактерии наружу. Бактерия начинает сморщиваться и гибнет от недостатка воды внутри. От обезвоживания любому организму грозит гибель.

Кроме того, сахар, как и соль, препятствует растворимости кислорода в воде. Поэтому в продуктах, содержащих большое количество сахара, аэробные (дышащие кислородом) микроорганизмы могут испытывать дефицит кислорода. Именно поэтому достаточно долго хранятся перетертые с сахаром свежие ягоды без всякой термообработки. Главное, не жалеть сахара, чтобы варенье не забродило, и хранить такие заготовки нужно в холодильнике.

Абсолютно надежно защитить пищевой продукт одним сахаром невозможно, так как даже в насыщенных растворах сахара некоторые микроорганизмы еще могут развиваться.

На практике имеет значение сочетание сахара с другими консервантами или с физическими способами консервации (сгущением, сушкой, нагреванием).

Непосредственным антимикробным действием сахар не обладает. В малых концентрациях он служит питательной средой для многих микроорганизмов и повышает термостойкость плесневых грибов.

Консервированием со сгущением получают повидла, джемы, конфитюры. Содержание сахарозы в них от 55 до 65 %, а в цитрусовых повидлах даже выше.

В вареньях, например, концентрация сахара не всегда достаточна, чтобы полностью подавить рост плесеней и дрожжей. В этом случае дополнительно применяют пастеризацию или используют сахар совместно с другими консервантами: сорбиновой кислотой, пектинами.

Путем засахаривания делают цукаты. Фрукты или их кусочки неоднократно обрабатывают все более концентрированными растворами сахара. При этом в результате осмоса происходит обмен между раствором сахара и клеточным соком фрукта.

В цукатах содержание сахара даже больше, чем в джемах и вареньях, и именно поэтому они могут храниться без консервирования и консервантов. То же происходит и при приготовлении фруктовых сиропов. Они содержат до 68 % сахара.

К выпечке сахар обычно добавляют для вкуса. Одновременно он служит и консервантом. Например, в пирогах или других сдобных изделиях содержание сахара – от 20 до 60 %. Зачастую этого бывает недостаточно для длительного хранения, поэтому в такие продукты часто добавляют и другие консерванты (например, сорбиновую кислоту).

Среди сладостей существуют и такие, в которых сахар используется только в качестве компонента, придающего сладкий вкус или увеличивающего его массу.

Есть продукты, в которых сахар выполняет функции консерванта для других его составляющих. К ним принадлежат, например, марципаны, нуга, а также наполнители для пралине и шоколада. Содержание сахара в них может превышать 60 %. Совместное действие сахара с приправами и сухими веществами других ингредиентов предотвращает их микробную порчу.

Наряду с консервирующим действием сладкий вкус сахара является одной из главных причин его применения в качестве составной части пищевых продуктов. При этом концентрация сахара, влияющая на вкус, значительно ниже необходимой для консервирования. Если концентрация сахара низкая (менее 10 %), то он совсем не проявляет консервирующих свойств, а является отличным питательным веществом для многих микроорганизмов (в виде сахарозы или уже после расщепления на глюкозу и фруктозу).

Чем больше для жизнедеятельности микроорганизма необходима вода, тем сильнее на него действует высококонцентрированный раствор сахара. В большей степени угнетаются бактерии.

Среди микроорганизмов, которые могут переносить самые высокие концентрации сахара, существуют плесневые грибы Aspergillus glaucus и так называемые осмотолерантные дрожжи.

Некоторые дрожжи не только устойчивы к высокому осмотическому давлению, то есть они не просто легко переносят высокую концентрацию сахара, но и еще быстрее развиваются в подобных условиях.

Утверждение о том, что сахар «способствует заживлению ран и уничтожает патогенные микроорганизмы в ней» – это абсолютный миф!

При наличии у пациента открытой раны вряд ли кому-то из врачей придет в голову посыпать рану сахаром.

Медицина далеко ушла от таких способов лечения, и сегодня существует огромный арсенал препаратов с доказанным эффективным действием.

 

Заключение

В заключение хотелось бы процитировать Льва Николаевича Толстого:

«Если бы люди ели только тогда, когда они… голодны, и… питались простой… и здоровой пищей, то они не знали бы болезней и им легче бы было управлять своею душой».

Помните, сахар не плох и не хорош. Его потребление приносит нам удовольствие, но употреблять его нужно в разумных количествах. Соблюдайте меру в ежедневном употреблении – не более 40 г в день сахара или сладостей. Не забывайте вести активный образ жизни и больше двигаться, тогда все поступающие в ваш организм сладости пойдут вам на пользу и не принесут никакого вреда!

Будьте здоровы и счастливы!

 

Вклейка

Минеральная вода (200 г)

Сыр (200 г)

Хлебец (1 шт.)

Хлеб ржаной (1 ломтик)

Рис белый (200 г)

Гречка (200 г)

Зеленый горошек (200 г)

Картофель (1 шт.)

Огурец (1 шт.)

Хлеб пшеничный (1 ломтик)

Чечевица (200 г)

Стручковая фасоль (200 г)

Баклажан (1 шт.)

Морковь (1 шт.)

Помидор (1 шт.)

Брокколи (200 г)

Батончик мюсли (1 шт.)

Творог (200 г)

Кукуруза (200 г)

Капуста (300 г)

Кекс (1 шт.)

Горький шоколад (указанная порция)

Йогурт (1 шт.)

Сметана (200 г)

Быстро завариваемая каша (1 порция)

Овсяная каша (200 г)

Сладкий перец (1 шт.)

Кабачок (1 шт.)

Бисквит (1 шт.) 

Кефир (200 г)

Яблоко (1 шт.)

Печенье (указанная порция)

Шоколадное яйцо (1 шт.)

Питьевой йогурт без добавок (290 г)

Клубника (200 г)

Шоколадное драже (200 г)

Молочный шоколад (указанная порция)

Шоколадный батончик (1 шт.)

Шоколадная паста на пшеничном хлебе (1 ломтик)

Конфеты (указанная порция)

Свекла (200 г)

Дольки мармелада (указанная порция)

Мороженое щербет (1 шт.)

Кукурузные хлопья (1 порция)

Сливы (2 шт.)

Морс (200 г)

Мороженое пломбир (1 шт.)

Апельсин (1 шт.)

Груша (1 шт.)

Грейпфрут (1 шт.)

Сок (200 г)

Персик (1 шт.)

Зефир (указанная порция)

Шоколадные шарики (1 порция)

Молочный коктейль (200 г)

Венские вафли (указанная порция)

Банан (1 шт.)

Виноград (1 гроздь)

Питьевой йогурт с фруктовыми добавками (290 г)

Энергетик (355 г)

Холодный чай (500 г)

Тоник (500 г)

Мармелад (200 г)

Курага (200 г)

Булочка (1 шт.)

Газированный напиток (500 г)

Печенье в глазури (указанная порция)

Газированная вода (500 г)

Чернослив (200 г)