Итак, пришло время поговорить о настоящих, не вкусовых, не калорийных сахарозаменителях. Что это такое и для чего они нужны?
Настоящие сахарозаменители обладают сладким вкусом, как у сахара, но при этом они не калорийны и не повышают глюкозу в крови. Изначально их создавали с целью замены сахара в питании диабетиков. Но затем все большее количество людей, следящих за весом, стали прибегать к их использованию.
К настоящим сахарозаменителям относятся: сахарин, цикламаты, аспартам и стевия.
Сахарин – это натриевая соль сульфобензойной кислоты. Сахарин впервые стали применять во время Первой мировой войны, это самый древний сахарозаменитель. Сахарин в 400–500 раз слаще сахара, имеет горький привкус, калорийность его = 0, его можно добавлять только в готовые блюда и напитки, поскольку при кипячении он разлагается. 98 % сахарина выводится из организма в неизмененном виде.
Существует безопасная доза этого сахарозаменителя – 2,5 мг/кг веса. Передозировка сахарина может приводить к поносам, появлению металлического привкуса во рту, повышенному мочевыделению.
Нельзя употреблять сахарин при заболеваниях почек, печени и кишечника.
Цикламаты – натриевая и калиевая соли циклогексилсульфаминовой кислоты. Цикламаты в 30–50 раз слаще сахара, можно добавлять их в горячие напитки. Суточная рекомендуемая доза не должна превышать 3,5 г. Цикламаты часто скрываются под названием пищевой добавки Е952.
В 1969 году исследования на крысах показали, что цикламат способствует развитию рака мочевого пузыря. После этих исследований организация FDA [16] запретила использование цикламата в США.
В 1979 году Комитет экспертов Международного агентства по исследованию рака ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) признал цикламаты абсолютно безвредными, однако в ряде стран этот сахарозаменитель остается под запретом.
Ацесульфам калия впервые был описан в 1967 году. Как и сахарин, в больших концентрациях обладает горьким и металлическим вкусом, поэтому чаще всего применяется вместе с аспартамом.
Используется при промышленном производстве желе, выпечки, жевательной резинки, а также лекарственных сиропов.
В 200 раз слаще сахара, калорийность = 0. Обозначается как пищевая добавка Е950. Связи между заболеванием раком и приемом пищевой добавки на настоящее время не выявлено.
Аспартам – сахарозаменитель, состоит из 2 аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты, скрывается под кодом Е951.
Аспартам – натуральная низкокалорийная сладость, которая усваивается организмом, он в 200 раз слаще сахара.
Это самый распространенный сахарозаменитель. Аспартам занимает около 25 % мирового объема подсластителей, он применяется сегодня при производстве более 5000 наименований продуктов питания и напитков.
Многочисленные независимые исследования не выявили отрицательного влияния длительного использования аспартама на организм человека. В сентябре 2007 года было опубликовано самое большое исследование о безопасности применения аспартама.
Международной группой экспертов было рассмотрено более 500 исследований и различных сообщений относительно аспартама. Результаты этого исследования были опубликованы в сентябрьском номере Critical Reviews in Toxicology 2007; а выводы, которые были изложены, подтвердили абсолютную безопасность применения этого сахарозаменителя.
Тем не менее есть у аспартама один минус. Аспартам термолабилен, именно поэтому его используют в основном при производстве прохладительных напитков или добавляют в готовые продукты.
При нагревании даже до +30 °С (например, в жаркий день) аспартам распадается с образованием высокотоксичного вещества метанола, который преобразуется в формальдегид. А это уже серьезный канцероген!
Поэтому жарким летом, покупая некалорийные прохладительные напитки, типа Cola light, убедитесь, что бутылка хранилась в холодильнике. Иначе вы рискуете получить порцию канцерогенов из нагревшегося пластика самой бутылки и разложившегося в напитке аспартама.
Аспартам – самый безвредный сахарозаменитель из всех вышеперечисленных, если не подвергается нагреванию!
Неотам – подсластитель – «улучшенный аспартам», созданный компанией NutraSweet и применяемый с 2002 года, также состоит из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина, соединенных с двумя функциональными группами: метил-эфирной и неогексиловой. Неотам в 30 раз слаще аспартама и в 10 000–13 000 раз слаще сахарозы. Имеет сладкий вкус без привкусов, как сахароза. Более стоек к нагреванию, чем аспартам, и может применяться при выпечке и варке. Зарегистрирован как пищевая добавка E961.
Сукралоза – это также относительно новый сахарозаменитель, который получают непосредственно из молекулы сахара, слегка видоизменяя ее, заменяя 3 гидроксильные группы на 3 атома хлора. Сукралоза была получена еще в 1976 году и с 1991 года активно применялась у больных диабетом в Канаде, затем с 1998 г. – в США. Она в 600 раз слаще сахара и термостабильна, что позволяет добавлять ее в горячие напитки и блюда.
Оптимальная доза употребления – 16 мг на 1 кг веса в сутки, однако даже гораздо большее количество не приносит вреда организму, максимально допустимая доза – 1500 мг в сутки.
Мы ощущаем сукралозу, как более сладкую, чем сахар, из-за того, что молекулы этого вещества дольше находятся на языке и дольше реагируют с рецепторами языка, различающими сладкий вкус, чем молекулы сахарозы.
О безвредности сукралозы споры ведутся до сих пор. Компания-производитель провела множество различных исследований, подтверждающих безопасность этого подсластителя. Правда, основная масса исследований проводилась на животных.
Последние исследования 2015 года выявили нестабильность сукралозы при термической обработке с образованием опасных полихлорированных соединений.
Нагревание сукралозы при высоких температурах в посуде из нержавеющей стали или других металлов в присутствии ржавчины (Al2O3, Fe2O3, CuO) приводит к образованию токсичных веществ: полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов.
Интересное исследование было проведено в 2010 году в Дании, Исландии и США, в нем были проанализированы данные 60 тысяч беременных женщин, которые родили с 1996 по 2002 год.
Предметом анализа было потребление женщинами с 25-й недели беременности напитков, содержащих сахар или подсластители.
Данные были получены из опросников о питании и путем опросов по телефону.
Было выявлено, что у женщин, ежедневно употреблявших низкокалорийные напитки с сахарозаменителями, риск преждевременных родов (до 37-й недели) был значительно выше, чем у тех, кто употреблял сахар.
При этом было установлено, что риск напрямую зависел от количества напитков и был одинаков как у женщин с нормальным весом, так и у женщин с ожирением.
Механизм, лежащий в основе подобного действия сахарозаменителей, остался невыясненным.
Несмотря на постоянные, не прекращающиеся исследования сахарозаменителей и споры о них, уже проведенные к настоящему времени обширные научные исследования показали относительную безопасность шести низкокалорийных подсластителей, утвержденных для использования в пищевых продуктах в США и Европе: стевии, ацесульфама-К, аспартама, неотама, сахарина и сукралозы, если принимать их в приемлемых количествах ежедневно.
Но нам-то хочется, чтобы сахарозаменитель был не только безвредным, но и приносил пользу организму. Возможно ли такое? Ответ – да.
Стевия – медовая трава, из которой получают абсолютно натуральный сахарозаменитель стевиозид. Раньше стевию привозили к нам из Таиланда и Малайзии, а сейчас она прекрасно растет на юге России, особенно много стевии в Крыму. Там ее собирают и продают вместе с другими полезными травами в виде лекарственных чаев и сборов.
Порошок из листьев стевии (есть в продаже в виде чайных пакетиков) в 13 раз слаще сахара, а вытяжка (в виде таблеток и порошка) – в 200–300 раз слаще. Сахарозаменитель стевиозид не калорийный и термостабильный. Его можно использовать в горячих напитках, готовить с ним сладкие блюда (запеканки, компоты).
Для приготовления сладких блюд лучше всего подходит сахарозаменитель в форме порошка.
Главное преимущество стевиозида в том, что этот сахарозаменитель обладает целым спектром полезных свойств:
снижает артериальное давление,
оказывает антибактериальное действие,
улучшает работу поджелудочной железы и функцию инсулина,
улучшает работу иммунной системы,
способствует заживлению язв и эрозий.
Итак, мы выяснили, что не все сахарозаменители вредны. Наш правильный и полезный выбор – стевия или стевиозид. Но даже полезный сахарозаменитель нужно использовать с умом, тогда, когда без него никак не обойтись (например – при тяжелом течении диабета).
А как же худеющие? Они же так любят сахарозаменители.
Нужно ли их использовать, если вы хотите похудеть?