Молочные продукты входят в перечень незаменимой и рекомендуемой для ежедневного здорового питания пищи, в среднем рекомендуется съедать две порции молочных продуктов за день.
Молоко является источником легкоусваиваемых молочных белков (казеина, лактоглобулина, лактоальбумина и др), углеводов (лактозы, состоящей из молекул глюкозы и галактозы), молочного жира (единственного животного жира, разрешенного в диетическом питании, содержащего все жирорастворимые витамины), витаминов (В1, В2, А и др.), микро– и макроэлементов.
Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. В молоке он содержится в легкоусваиваемой форме и в необходимом соотношении с фосфором.
Женщины и мужчины должны потреблять по 1000 мг кальция в день, а женщины после менопаузы и мужчины после 65 лет – по 1500 мг.
Содержание кальция в коровьем молоке составляет около 300 мг на 1 стакан, столько же кальция содержится в 30 г сыра или стакане йогурта.
Кальций является основой для образования костей, участвует в работе мышц, в работе иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
Молоко является ценным источником калия, который присутствует в нем в необходимом соотношении с натрием (2,5 к 1), поэтому молоко обладает мочегонным эффектом.
Молоко особенно показано детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям.
Молоко с лечебной целью рекомендуется людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с остеопорозом, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (аритмиях, сердечных отеках).
Но, как известно, не бывает абсолютно полезных или абсолютно вредных продуктов. Так, коровье молоко может быть противопоказано при аллергии на молочный белок. Обычно такая непереносимость выявляется в детском возрасте. В этом случае ребенка переводят на молоко других животных (козье, кобылье, ослиное) или соевое молоко.
Иногда встречается непереносимость молочного сахара – лактозы. В этом случае молоко может вызывать нарушения в работе пищеварительной системы, что проявляется поносом, болями и вздутием живота, тошнотой и рвотой. У этих людей полностью отсутствует или производится в недостаточном количестве фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу.
Молоко из-за содержания лактозы считается сладким продуктом. В одном стакане молока содержится примерно 2 куска сахара, это столько же, сколько в 1 стакане морковного сока, или кваса, или пива.
Если вы плохо переносите молоко, или оно вызывает у вас урчание, вздутие живота, или вы хотите уменьшить потребление сахара, попробуйте перейти на кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, ацидофилин или йогурты.
Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды – кисломолочные продукты содержат полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника.
Бактерии уже съели и переварили часть сахара из кисломолочного продукта, выделив молочную кислоту. Процесс молочнокислого брожения превращает сахар в молочную кислоту, и в зависимости от вида бактерий получается простокваша, ацидофилин или йогурт; если молочнокислое брожение идет наряду со спиртовым, получается кефир или кумыс. Таким образом, если вы съедите стакан йогурта (не сладкого конечно, а натурального), то вам достанется в 2–3 раза меньше сахара, чем из стакана молока.
Всегда выбирайте молочные продукты небольшого срока хранения, у которых срок годности составляет от 3 до 5–7 суток.