Суп Русско-восточная дружба

Блюдо состоит из двух частей. Самого супа – горохового, и заправки.

1. гороховый суп приготовить любым из известных Вам способов. Однако из зеленого, свежего или замороженного горошка не годится. Лучше всего подойдет сухой горох, дробленый, для естественного быстрого превращения супа в суп-почти-пюре.

С.К. готовит так. Пару бараньих кусочков мяса с косточкой – на бульон. Одновременно с ними кладет горох, репчатый лук, морковь. Варит до готовности гороха. Добавляет пару картофелин, нарезанных мелкими кубиками. Доводит до готовности.

2. Заправка. «Чолоб а ля рус».

Окрошка для русского человека – знакомое и любимое. На квасе, на кефире, на сыворотке. Есть безумцы, кто желает на пиве, но это явно перебор и к окрошке отношения не имеет.

Чолоб – национальное блюдо таджикской кухни, пришло из районов Куляба. По сути – это разведенная водой чакка. Чакка – иначе сквашенное кипяченое молоко – национальное блюдо Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана, Ирана, Киргизии, Азербайджана), напоминает известную нам пахту.

С.К. смешивает два разнонациональных рецепта и получает… интересное, вкусное кушанье.

Салатник средних размеров или большая пиала. Жирный творог, пастообразный, заполняет половину посуды. До верху доливаем водой (холодной кипяченой или родниковой), тщательно размешиваем, хорошо солим (не пересолить, для этого пробуем), добавляем много мелко нарезанного зеленого лука, нарезанный свежий фиолетовый базилик, примерно половина свежего огурца, очищенного от кожуры и натертого на мелкой терке, несколько штук помидорок черри, разрезанных на 4 части. «Восточная окрошка» готова.

3. При подаче на стол в каждую порционную тарелку наливает гороховый суп, немного остывший. Отдельно в пиале подается «восточная окрошка». Для употребления – в суп наливается большая половина «восточной окрошки», перемешивается.

Приятного аппетита!

 

Суп из трех несочетаемых основ

Варим бульон из куска хорошо просоленного мяса (грудинка, говядина филейной части на небольшой косточке).

Варим большой кусок морской рыбины (желательно такой, которая мало разваливается после варки) или целую, без костей и без сильного специфического запаха (исключаем камбалу, осетра, тунца, мойву, ставриду, сельдь, скумбрию).

Варим грибной бульон. Грибы мелко режем, кладем обратно в бульон, добавляем перловку. По ее готовности добавляем морковь и корневую петрушку. По их готовности – подготовленный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Когда все эти компоненты готовы, суп должен получиться густой. Снимаем с плиты.

В грибную основу (от общего количества конечного объема – половина) добавляем 1/2 части (от оставшейся половины общего объема) мясного и 1/2 части (от оставшейся половины общего объема) рыбного бульона. То есть грибная часть составит половину супа, а рыбная и мясная по четверти. Крупно режем мясо и рыбу и кладем в суп-ассорти.

Репчатый лук мелко крошим и пассируем на растительном масле в сковороде до коричневого цвета.

Кастрюлю снова ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем жареный лук, черный перец горошком, лавровый лист, варим минут 5.

Суп готов. Подаем со сметаной и зеленью петрушки (петрушка по желанию). Вначале кладем в тарелку кусок мяса и кусок рыбы, потом заливает самим супом.

Приятного аппетита!