– Майкл Фелпс потребляет 12 тысяч калорий в день…

Рей Кронис в противоположном углу комнаты дальше слушать не стал. Оторвавшись от электронной таблицы, он потянулся к кнопке TiVo, чтобы поставить телепередачу на паузу.

Двенадцать тысяч калорий.

Рей Кронис, ученый-материаловед, почти 15 лет занимавший высокий пост в НАСА, специализировался в том числе на биофизике и аналитической химии. Он наблюдал – а кроме того, помогал проводить – исследования, результаты которых широкая публика увидит лишь спустя несколько десятилетий.

Но половина жизни, проведенная за компьютером, сделала свое. Лишний вес подкрадывался понемногу, по килограмму-двум в год, накапливался, и в конце концов общий вес достиг 104 кг при росте 172,5 см.

Сейчас перед экраном с электронной таблицей и телепередачей, стоящей на паузе, сидела улучшенная, 95-килограммовая версия Рея. Ему предстояло сбросить еще более 14 кг. При нынешних темпах для этого потребовалось бы как минимум от 18 до 24 недель.

Его электронная таблица предназначалась для того, чтобы сократить эти сроки: в ней Рей сравнивал все виды человеческой деятельности и связанный с ними расход калорий в час применительно к своему весу. Ему осточертело быть толстым, он надеялся, что цифры подскажут ему ускоренное решение проблемы. Но вместо этого они подчеркнули тщетность его усилий: даже пробежав 42-километровый марафон, он сжег бы всего 2600 калорий, или около 0,3 кг жира.

Как же Фелпсу удается съедать лишних 9000 калорий в день? Рей провел пальцем по столбцам, наскоро сделал несколько записей и вернулся к калькулятору. Нет, это бессмысленно.

«Имея перед собой нужные расчеты, я определил: чтобы сжигать все калории, лишние для его уровня метаболизма в состоянии покоя, – вспоминает Рей, – даже при сжигании около 860 калорий в час во время соревнований по плаванию Фелпс должен плавать баттерфляем ежедневно более 10 часов. Даже он на такое не способен».

Так что же это означает? Что Фелпс дезинформировал журналистов, стремясь к олимпийской награде? Хотел сбить с толку соперников, надеясь, что они по глупости будут подражать ему после прочтения интервью?

Заявленный факт не поддавался физическому объяснению.

И вдруг, пока Рей сидел, уставившись в электронную таблицу, после 15 лет фиаско и досады истина предстала перед ним с кристальной ясностью:

«Все дело в тепловой нагрузке воды. Теплопроводность воды в 24 раза выше теплопроводности воздуха. А Фелпс проводит в воде три-четыре часа в день!»

Первые 12 недель без воздействия холода по сравнению с последующими 6 неделями с воздействием холода.

Тот же эффект получится, если налить кофе в металлическую кружку вместо керамической: из первой калории (то есть тепло) будут улетучиваться гораздо быстрее. Рей учел новый аспект, и, как это ни удивительно, ответ сошелся.

За шесть последующих недель, с 27 октября по 5 декабря, он сбросил 13 кг жира и больше не набирал их.

Правила игры изменились.

 

Из НАСА – на Эверест: поправки к уравнению метаболизма

Все описанное выше выглядело слишком хорошо, чтобы быть правдой. И Рей решил опровергнуть полученные результаты, как сделал бы на его месте любой добросовестный ученый.

В научных исследованиях и статьях, к которым он обращался, его особенно поразили не результаты, противоречащие его выводам, а почти полное игнорирование фактора тепла при анализе процесса потери жира.

Общее уравнение, почерпнутое им из источников, выглядело просто:

потеря (набор) веса = поступившие калории – потраченные калории

∆W t = поступившие ккал – потраченные ккал

Но проблема заключалась не в этом, а в том, что все таблицы расхода калорий составлялись в зависимости от уровня активности. Из термодинамического – «термо»! – процесса каким-то образом выпал фактор тепла. В мире Рея, мире космических шаттлов, которые возвращались в атмосферу, тепло имело первостепенное значение. А здесь на законы термодинамики ссылались люди, которые ничего в них не смыслили. Возьмем, к примеру, первый закон термодинамики и его упрощенную формулировку:

Энергия не создается и не уничтожается. Она может лишь переходить из одной формы в другую.

Перевирая закон, горе-знатоки ограничивали способы изменения формы энергии, поступившей в организм в виде пищи (калорий). Они рассматривали физическую активность и аккумуляцию как два единственно возможных варианта. Но человеческий организм – незамкнутая, открытая термодинамическая система, следовательно, таких вариантов у нее может быть много. Будучи в то время еще 95-килограммовой, тушка Рея могла обмениваться с окружающим миром энергией в форме работы (физической активности), тепла, вещества (выделение).

Марафонский бег сжигает 2600 калорий, но тренировка в бассейне при 28 градусах Цельсия в течение 4 часов позволяет сжечь лишних 4000 калорий, если учесть тепловую нагрузку.

Иначе как могли бы такие люди, как Скотт Паразински, приятель Рея, поедать банка за банкой ветчину Spam и другие продукты с высоким содержанием жиров? Скотт – доктор медицины и бывший астронавт, дважды пытавшийся покорить Эверест и во время каждой попытки терявший около 11 кг. Второе восхождение увенчалось успехом. Члены его группы ели лярд и палочки сливочного масла, чтобы предотвратить избыточную потерю веса. Одной физической нагрузкой при восхождении невозможно было бы объяснить такой расход и дефицит 5000 калорий. Скорее всего, подействовал холод. Сильный холод.

И Рей начал относиться к себе, как к человеку-обогревателю. Он испробовал все: выпивал около 4 литров ледяной воды между пробуждением и 11 часами утра; спал без одеяла; в разгар зимы выходил «померзнуть» – гулял по 20–30 минут, согревая верхнюю часть тела только футболкой, наушниками и перчатками. Позднее он обнаружил менее болезненные методы, но отрицать результаты было невозможно: за первую неделю он сбросил почти 3 кг.

 

Уже лучше: дьявол кроется в деталях

Это была далеко не первая попытка Рея сбросить вес. В 2006 году он сбросил солидные 9 кг, следуя программе питания и упражнений «Тело для жизни» (Body-for-Life, BFL), разработанной Биллом Филлипсом. Выполняя все рекомендации, Рей сбросил 8 кг за 12 недель, в среднем за неделю теряя 0,7 кг. По всем стандартам это был огромный успех. Увы, в полном соответствии с закономерностью, знакомой миллионам, вскоре после этого весь потерянный вес вернулся к Рею. С процентами.

Но во время второго эксперимента с «Телом для жизни», чередуя его с воздействием холода, Рей сбросил 13 кг за шесть недель, теряя в среднем 2 кг в неделю. Одного только дополнительного воздействия холода хватило, чтобы увеличить потерю жира в неделю более чем в три раза. В итоге на 61 % больше жира было потеряно за вдвое меньшее время.

Результаты Рея я счел и невероятными, и правдоподобными. Но мне показалось, что в них чего-то недостает.

Во-первых, под воздействием холода Рей набирал больше мышечной массы. Это явление невозможно объяснить потерей большего количества тепла. Хотя увеличение мышечной массы можно приписать небольшой погрешности бытовых калиперов (плюс-минус килограмм), я заподозрил, что известна лишь часть истины.

Во-вторых, пристальное наблюдение показало, что расчеты не так точны, как я надеялся.

Было доказано, что при двухчасовом воздействии холода можно сжигать почти в четыре раза больше жира, чем обычно (176,5 мг за минуту вместо 46,9 мг). Это прекрасно, но изменение «в несколько раз» бывает обманчиво. Если считать, что в одном грамме жира девять калорий, и что эффект продолжается все время пребывания в воде, тогда при таком воздействии будет сожжено 139 лишних калорий, или 15,5 грамм жира.

15,5 грамм?! Вес примерно 11 скрепок для бумаги… в награду за два часа мучений. Под воздействием холода Рей терял около 1,4 кг (точнее, 1350 г) жира в неделю. Чтобы добиться этого за счет одних только погружений в воду, в соответствии с результатами тех же исследований, ему понадобилось бы проводить в воде температурой 100 С 174,2 часа в неделю. Но маловероятно, что Рей проводил в воде более 24 часов в день. В сущности, он и двух часов в день не тратил, плавая в десятиградусной воде или потребляя ее.

Электронная таблица Рея Крониса, результаты через 12 недель без воздействия холода и через 6 недель с воздействием холода.

Должно было происходить что-то еще. Возможно, все дело в других тепловых нагрузках, с которыми он экспериментировал: в прогулках на холоде, отказе от одеяла и т. п. Копнув поглубже, я выяснил: это «что-то еще» объясняется двумя терминами, о которых в ближайшие несколько лет вы узнаете много нового. Это адипонектин и КЖТ.

Адипонектин – клевый маленький гормон, вырабатываемый жировыми клетками, способный и усилить окисление («сжигание») жирных кислот в митохондриях, и увеличить поглощение глюкозы мышечной тканью. Я убежден, что именно адипонектин заслуживает основной благодарности за наращивание мышечной массы Рея. Несмотря на все эти предположения, исследования только начались, так что я приберегу информацию о адипонектине на интеллектуальный десерт для ценителей науки. Результаты моих попыток изучить его потенциал можно найти на сетевых ресурсах.

С другой стороны, КЖТ и мои мучительные эксперименты, связанные с ней, достойны того, чтобы заострить на них внимание. Если же научные дебри становятся непролазными, и вы предпочли бы обойтись сокращенной версией объяснений, сразу переходите к . Я не обижусь.

ЛН (любителям науки)

Жиросжигающий жир

Не весь жир одинаков. Известно по меньшей мере два различных его типа: белая жировая ткань (БЖТ) и бурая, или коричневая жировая ткань (КЖТ).

БЖТ – то, что мы привыкли называть жиром, нечто вроде жировой прослойки в куске мяса. Клетка БЖТ, адипоцит, состоит из единственной крупной капли жира с одним ядром.

КЖТ иногда называют «жиросжигающим жиром»; по-видимому, он образуется из тех же стволовых клеток, что и мышечная ткань. Клетки КЖТ состоят из многочисленных капелек – коричневого цвета, из-за гораздо большего объема железосодержащих митохондрий. Обычно ассоциирующиеся с мышечной тканью митохондрии известны участием в образовании АТФ и окислении жира в мышечной ткани. КЖТ помогает расходовать избыточные калории как тепло. В противном случае эти избыточные калории накапливались бы в вышеупомянутых БЖТ, образуя в конечном итоге пивное брюшко или «спасательный круг» на талии [53] .

В двух словах: холод стимулирует КЖТ, заставляя сжигать жир и глюкозу ради выделения тепла. Холод, а также препараты, которые называются бета-адреномиметиками (бета-агонистами) [54] , способны заставить КЖТ появиться внутри БЖТ у мышей и крыс. Иначе говоря, холод помогает увеличивать долю «жиросжигающего жира». Отсюда можно сделать далеко идущие выводы.

Мой личный опыт

В 1995 году я начал ставить на себе эксперименты, принимая сильнодействующий комплекс ЭКА, о котором говорилось в предыдущей главе.

Это был эффективный термогенный коктейль. Настолько эффективный, что со мной три раза случался тепловой удар, и в двух случаях из этих трех он приводил к госпитализации. А когда ты мертв, тебе уже как-то не до рельефности мышц.

В 1999 году, после четырех лет экспериментов, когда я значительно поумнел, я устранил факторы, приводящие к тепловому удару (в моем случае – активные тренировки или пребывание на солнце при влажности более 70 %) и начал сочетать ЭКА с рассчитанным по времени воздействием холода.

Результат: за четыре недели я сбросил вес, на потерю которого с ЭКА обычно требовалось восемь недель, и добился этого без побочных эффектов. Я следовал двум разным методам, оба они оказались действенными.

Метод А

1. Я принимал комплекс ЭКА за 45 минут до погружения в холодную ванну на пустой желудок. Хотя метаболизм кофеина (кофеиновый клиренс, или коэффициент очищения от кофеина) у всех людей разный, я предположил, что концентрация в крови достигает пиковых значений через 60–90 минут после орального приема – эти выводы были сделаны на основании средних фармакокинетических показателей по кофеину для европеоидов мужского пола. Фармакокинетика, как правило, в графической форме показывает относительную концентрацию конкретного препарата в крови спустя то или иное время после приема. К примеру, для жевательной резинки с кофеином, по сравнению с таблетками, пиковые значения достигаются через 15 минут. Способ попадания вещества в организм имеет значение.

2. Я помещал два пакета со льдом весом 4,5 кг каждый в ванну с холодной водой и сам погружался в нее на 20 минут. В эти 20 минут я действовал следующим образом:

00:00–10:00 мин.: погружал ноги и тело до пояса, торс и руки оставались над водой.

10:00–15:00 мин.: погружался по шею, оставив руки над водой (в обычной ванне было удобнее садиться, скрестив ноги, а потом наклоняться).

15:00–20:00 мин.: погруженный по шею, опускал под воду руки.

Напоминает пытку, не так ли?

Второй метод, которому я следовал отдельно, без применения ЭКА, активизировал КЖТ и выглядел проще.

Метод Б

1. Я клал пакет со льдом сзади на шею и верхнюю часть области трапециевидных мышц на 30 минут, обычно вечером, когда чувствительность к инсулину у меня ниже, чем по утрам [55] .

И все.

Метод А я испытывал три раза в неделю (по понедельникам, средам и пятницам), метод Б – пять раз в неделю (с понедельника по пятницу). Первый вызывал сильный болезненный озноб, в отличие от второго.

Тем не менее, судя по влиянию на долю телесного жира, эффективность метода Б составила 60 % эффективности мучительных купаний по методу А.

Неплохо, учитывая, что дело не дошло до конвульсий.

Забавно, что в 1999 году большинство ученых твердо верили в то, что КЖТ, в избытке содержащейся в организме младенцев, в теле взрослых почти нет, или же ее доля незначительна. Мои эксперименты с ваннами по системе Гуантанамо как раз были в самом разгаре, и мой опыт опровергал выводы ученых. Только спустя несколько лет, когда появилась более совершенная аппаратура и, в первую очередь, получила широкое распространение позитронно-эмиссионная томография (ПЭТ), с ее помощью удалось установить, что КЖТ определенно присутствует в организме взрослых, особенно в области шеи и верхней части груди.

Это объясняет эффективность прикладывания пакетов со льдом сзади к шее и верхней части трапециевидных мышц.

В 2009 году, в майском номере журнала Obesity Review, была опубликована статья под заголовком «Неужели мы вступили в эпоху ренессанса КЖТ?». Я бы дал утвердительный ответ. В тексте был сделан вывод: «Эти недавние открытия призывают перенаправить наши усилия на применение молекулярных процессов липогенеза коричневой жировой ткани в лечении ожирения».

Начнем с холода. Дешево и сердито.

 

И еще раз о ледниковом периоде: четыре совета

Из системы данных, полученных учеными и энтузиастами-одиночками вроде Рея и пятидесяти с лишним неофициальных участников проводимых им испытаний, можно вывести четыре простые рекомендации, с соблюдения которых можно начать эксперименты по избавлению от жира с помощью холода:

1. Положите пакет со льдом сзади на шею или верхнюю часть трапециевидных мышц на 20–30 минут, предпочтительно вечером, когда чувствительность к инсулину достигает минимума. Я застилаю полотенцем диван, кладу на него пакет льда, сверху ложусь сам и так лежу, пока пишу или смотрю кино.

2. Выпивайте, как делал Рей, не менее 500 мл ледяной воды на пустой желудок сразу после пробуждения. По меньшей мере в двух исследованиях такое потребление воды привело к увеличению метаболизма в состоянии покоя на 24–30 %, причем пиковых значений он достиг через 40–60 минут после потребления, хотя в одном исследовании было выявлено снижение на 4,5 %. Через 20–30 минут съедайте завтрак в соответствии с правилами медленноуглеводной диеты, описанной в предыдущих главах.

3. В течение 5–10 минут принимайте холодный душ – делайте это перед завтраком и/или перед сном. Сначала в течение 1–2 минут поливайте все тело горячей водой, затем выключите воду, нанесите на волосы шампунь, намыльте лицо. Откройте только холодную воду, ополосните только голову и лицо. Затем встаньте так, чтобы вода лилась только на нижнюю часть шеи и верхнюю часть спины. В таком положении останьтесь на 1–3 минуты, чтобы привыкнуть, намыльтесь полностью. Повернитесь и смойте мыло, как обычно. Такой душ будит лучше сирены.

4. Если вам не терпится увидеть результаты, и ради них вы готовы на большее, принимайте 20-минутные ванны при температуре воды, заставляющей вас дрожать от холода. См. ранее в этой же главе описание метода А, только без приема ЭКА. Чтобы усилить термогенный эффект, принимайте 200–450 мг кайенского перца (я рассчитывал примерно на 40 000 британских термических единиц, BTU) за 30 минут до ванны, в сочетании с 10–20 г белка (подойдет куриная грудка или протеиновый коктейль). Я не рекомендую принимать кайенский перец или капсаицин на пустой желудок – поверьте, это очень неудачная идея.

Шесть причин принимать холодный душ

1. Кратковременное воздействие холода (30 минут) приводит к выработке жирных кислот, служащих топливом для обеспечения тепла при ознобе. Этого же озноба и дрожи достаточно, чтобы притянуть GLUT-4 к поверхности клеток мышц и способствовать увеличению нежировой мышечной массы.

2. Даже кратковременное воздействие холода, вызывающее дрожь и озноб, повышает уровень адипонектина и накапливание глюкозы мышечными тканями. Этот эффект сохраняется спустя долгое время после прекращения воздействия холода.

3. Даже в отсутствие озноба можно извлечь выгоду из «жиросжигающего жира» путем стимуляции термогенеза КЖТ. Любопытно, что и без озноба отмечается небольшая, но необъясненная разница в увеличении нежировой мышечной ткани при сравнении результатов нагрузки в воде (выше) и нагрузки «на суше».

4. Холодная вода укрепляет иммунитет. Резкое воздействие холода оказывает иммуностимулирующий эффект, а предшествующее ему разогревание с помощью упражнений или горячего душа способствуют этой реакции. Возможно, этим объясняется повышение уровня норэпинефрина (норадреналина) в крови.

5. Эта причина подвергать себя воздействию холода к потере жира отношения не имеет, тем не менее она весома: холодный душ – эффективное средство от депрессии. В ходе одного из исследований участники в течение 2–3 минут принимали душ температурой 200 С – чтобы снизить шок от процедуры температуру в течение пяти минут постепенно снижали до этого показателя.

6. И конечно, видимые результаты:

До и после

 

Полезные ресурсы

Гелевые повязки ColPaC ( www.fourhourbody.com/colpac ). Эти пластичные повязки, применяющиеся в клиниках физиотерапии, можно быстро охладить и наложить на любую часть тела, в том числе сзади на шею, для активизации КЖТ.

«Как сделать настоящий пакет со льдом за 30 центов» ( www.fourhourbody.com/diy-ice ). Из этой статьи вы узнаете, как быстро и легко сделать пакеты многократного использования, которые обойдутся вам намного дешевле покупных.

«Советы специалиста: Льюис Пью купается на Северном полюсе» ( www.fourhourbody.com/pugh ). Льюис Пью известен как человек – белый медведь. Почему? В одном купальном костюме Speedo он плавает в ледяной воде Северного полюса и регулярно занимается моржеванием. Ознакомьтесь с этими поразительными видеоматериалами с грубоватыми комментариями о заплывах в суперхолодной воде.

Эксперименты Рея Крониса с холодом ( www.raycronise.com ). Обратитесь к экспериментам Рея с воздействием холода, чтобы получить дополнительные советы по ускоренному сжиганию жира. Если этому человеку удается защищать от сгорания шаттлы НАСА, значит, он и вам поможет избавиться от лишнего тепла.

 

7:00 по Тихоокеанскому стандартному времени, зона досмотра, авиакомпания Delta Airlines

Ладони мокли. Мысленно репетировать краткие, в одну строчку, объяснения уже надоедало, очередь впереди меня короче не становилась. Я начал нетерпеливо переминаться с ноги на ногу, словно боксер в ожидании гонга – или третьеклашка, который вот-вот описается.

Естественно, такое поведение нервировало пожилую пару со Среднего Запада, стоящую справа от меня. Я чуть было не сказал им «радуйтесь, что я отказался от плана А», но передумал, опасаясь, как бы не стало хуже.

Честно говоря, план А был непроходимо глуп. Он заключался в том, чтобы надеть жилет с отягощением 23 кг, пройти в нем досмотр и сесть в самолет, направляющийся в Центральную Америку.

Двумя днями ранее я так объяснял свое решение одному другу:

– Не знаю, найдется ли в тренажерных залах все, что мне нужно, а так у меня по крайней мере будет жилет.

– М-м-м… ясно.

– Но для багажа он слишком тяжелый, так что я просто надену его. Единственный минус – запихнуть его в багажный отсек над сиденьем не удастся, так что придется таскать его на себе до конца полета. Килограммовые бруски сделаны из плотного черного пластика, так что досмотр я пройду без проблем.

– Бруски? Ха-ха… да уж, лучше не придумаешь. Слушай, позвони мне, как только прямо по курсу будет будка службы безопасности, а тебе в глаз будут целиться из автомата. Балда, это ДУРАЦКАЯ идея.

– Думаешь?

– Да, я уверен, что надеть жилет самоубийцы – дурацкая идея.

И жилет остался дома.

Но он был лишь одним из предметов «ручной клади». К счастью, металлодетекторы не разоблачили план Б, согласно которому предмет был не на мне, а во мне. И требовал деликатного обращения. Я зашел в ресторан возле моего выхода на посадку, чтобы провести проверку. Что-то не ладилось.

Устроившись в самом темном углу зала, я задрал подол рубашки и стал оценивать ущерб. Сенсор не работал.

– Твою мать… – пробормотал я, поморщился и медленно вытащил злополучный предмет из собственного живота. Потрогал два металлических штыря, которые загнал под кожу накануне вечером; теперь я изучал их со всех сторон, как бриллиант. Вроде бы все на месте. Может, подгадил металлодетектор.

Никарагуанцы за соседним столиком перестали жевать и уставились на меня с разинутыми ртами.

– No pasa nada. Soy diabetico.

«Все в порядке. У меня диабет». Это было самое простое объяснение, какое я мог предложить, хотя и не страдал диабетом. Мои соседи закивали и снова занялись едой.

А я заказал кофе и достал ноутбук. Несмотря на эту мелкую накладку, к тому времени я уже собрал потрясающие данные. Сразу после приземления в Манагуа я собирался вживить новый имплантат.

 

Двумя месяцами ранее: ресторан Firefly, Сан-Франциско

– Вам это действительно интересно?

За ужином сидело несколько человек, мой сосед напротив решил, что я просто проявляю вежливость. Я спросил, чем он занимается с девяти до пяти, и услышал, что тот разрабатывает медицинские приборы. Вскричав «вот как?!», я набросился на него, как двухлетний лабрадор на чью-нибудь ногу. Я начал задавать вопросы еще до того, как принесли вино.

Его кузен, мой близкий друг, вмешался в тот момент, когда мысленно я уже строил планы экспериментов:

– Ему интересно, можешь мне поверить. Только об этом и думает. Он чокнутый.

В тот вечер я впервые услышал название DexCom. Я наспех записал его и с трудом пытался вести себя пристойно. Волнение было нелегко скрыть.

Вскоре после этого ужина я знал о DexCom все. Я звонил в головной офис этой компании, звонил главе отдела маркетинга, звонил начальнику учебного отдела, беседовал с научным руководителем и читал о Чарли Кимболле снова и снова, много раз подряд.

У Чарли Кимболла диабет первого типа. В отличие от тех, кто страдает диабетом второго типа, Чарли вынужден несколько раз в день делать инъекции инсулина. А еще он профессиональный автогонщик.

В 2006 году Чарли стал первым американцем, выигравшим Евросерию Формулы-3. Затем в 2007 году, в возрасте 22 лет, он обратился к врачу с жалобой на пустяковое кожное раздражение, а ушел от него с диагнозом «диабет первого типа». Как ни прискорбно, это означало, что с гонками покончено навсегда. Колоть пальцы иголками и тестировать кровь на сахар попросту невозможно, когда пролетаешь виражи со скоростью 240 км в час.

В 2008 году Чарли снова сел за руль и по результатам первой же гонки смог взойти на пьедестал.

Как ему это удалось?

Он был первым гонщиком, который прицепил к рулю неожиданный прибор: устройство непрерывного мониторинга глюкозы DexCom SEVEN.

Я поглядывал на него, как на счетчик приборной панели, пока гонял по трассе. Это просто показатели моего организма. Никакой лишней информации. Все идеально.

Ниже вы видите, как выглядит это устройство.

Чарли (как и я) вживил в бок имплантат, который каждые пять секунд проверял уровень глюкозы у него в крови. Эти данные затем передавались на принимающее устройство, прибор размером с ладонь, с экраном, на котором Чарли мог видеть изменения уровня глюкозы в крови в виде графика. Обновление данных происходит каждые 5 минут, все падения и взлеты зафиксированы, устройство сообщает, когда спад происходит слишком быстро, и подает сигнал тревоги при возрастании риска гипогликемии (низкого уровня сахара в крови).

Но какого черта этот прибор понадобился мне, если я не диабетик? И зачем он вам?

А что если бы вы могли определить, от какой пищи вы толстеете больше всего?

Что если бы вы могли предсказать, когда пища попадет в кровь, и строить график тренировок таким образом, чтобы оптимизировать процесс сжигания жира или наращивания мышц?

А что если бы вы, как спортсмен, который состязается в видах спорта, требующих выносливости, могли употреблять углеводы только в тех случаях, когда они вам необходимы, вместо того, чтобы строить догадки и прикидывать время?

Теперь все это было мне доступно.

 

Составляем список желаний и… проверяем его дважды

После ужина в Firefly я сразу же начал набрасывать списки тестов моей мечты: по-видимому, этот маленький прибор мог проверить на вшивость немало дурацких теорий.

Меня уже долгое время интересовал гликемический показатель (ГП) и показатель гликемической нагрузки (ГН); оба они свидетельствуют о том, как именно те или иные продукты повышают уровень сахара в крови по сравнению с контрольными (как правило, показатель белого хлеба или глюкозы принимается за 100). Чем выше ГП или ГН (последняя учитывает размер порций), тем больше скачок уровня сахара в крови, который провоцирует анализируемый продукт. А чем больше скачок уровня сахара в крови, вызываемый едой, тем сильнее от нее толстеешь.

С этими показателями сопряжены две проблемы. Во-первых, в реальном мире еда редко напоминает ту, что исследуют в лабораториях. Когда вы в последний раз съели 100 г картофельного крахмала в чистом виде? Во-вторых, эти показатели не учитывают индивидуальных особенностей организма.

Но все люди разные. Если какой-нибудь потомок европейцев, которые питались багетами, ест белый хлеб, будет ли реакция его крови такой же, как у потомка пастухов, в чьем рационе исторически было больше мяса и меньше крахмала? Маловероятно, поскольку у представителей первой группы зачастую оказываются повышенными уровни фермента амилазы, расщепляющей крахмал до глюкозы.

Уровень сахара в крови – очень индивидуальный показатель. Конечно, порой эффект можно предсказать – к примеру, при поедании пончиков уровень сахара в крови подскакивает сильнее, чем при употреблении дыни в том же количестве, – но как насчет не столь очевидных ситуаций? Как оценить эффективность народных средств и проверить бодибилдерские байки? Вот лишь небольшой список вопросов, найти ответы на которые нам позволит DexCom:

• Действительно ли лимон и уксус снижают ГН пищи?

• Что лучше стабилизирует уровень глюкозы в крови (и стабилизирует ли вообще): белок или овощи, богатые клетчаткой?

• Правда ли, что жиры и белки, съеденные вместе с высокоуглеводной пищей, дают меньшую ГН, чем жиры и белки, съеденные перед остальной пищей?

• Повышает или снижает ГН запивание пищи водой?

 

Как я пользовался глюкометром и чему научился

23 сентября стало первым днем тестирования имплантата. Я пробовал все, так как хотел увидеть и резкие подъемы, и спады. Далее на графиках представлены мои результаты за 24 часа, а направленные вниз стрелки на первом графике указывают моменты введения показателей глюкометра.

Снятие показаний глюкометра стало единственным геморроем. Устройство SEVEN разработано с таким расчетом, чтобы показывать общую тенденцию и подавать сигналы, когда повышение или понижение становится слишком резким. Чтобы цифры на экране были как можно более точными, необходимо как минимум дважды в день проводить калибровку по глюкометру.

Не хотите стать диабетиком? Желаете обуздать свою тягу к сладостям, которая может привести к диабету в зрелом возрасте? Попробуйте пользоваться глюкометром в течение 24 часов. Для каждой калибровки глюкометра понадобится колоть скарификатором (иглой) палец и наносить каплю крови на тест-полоску, по которой портативный прибор (глюкометр) определит ваши показатели. Многим людям, страдающим диабетом первого типа, приходится колоть себе пальцы более четырех раз в сутки.

Сначала я пользовался глюкометром OneTouch UltraMini, одним из самых популярных в США, но уже через три недели оставил эту затею. Результаты были слишком беспорядочны, чтобы казаться правдоподобными. Мне хотелось при каждой калибровке получать два результата (в миллиграммах на децилитр, мг/дл), отстоящие друг от друга в пределах пяти делений, а затем вводить среднюю величину в устройство DexCom. Это должно было снизить до минимума вероятность ошибки при калибровке. Я рассчитывал, что для этого процесса понадобится два-три укола, но чаще их требовалось больше восьми за раз. Производители DexCom рекомендуют проводить калибровку дважды в день, но я обычно проводил ее как минимум трижды в день (значит, всего количество уколов достигало 24). Веселого мало, если приходится делать руками еще хоть что-нибудь.

Исказить показания может что угодно – от влажности и пота до температуры воздуха. В конце концов я перешел на глюкометр WaveSense Jazz, лучшее устройство, которое я нашел. Количество уколов для калибровки снизилось с восьми до двух-трех. Я рекомендую именно этот прибор.

Но наблюдение за уровнем глюкозы круглые сутки, семь дней в неделю, было лишь половиной задачи. Я делал в блокноте записи обо всем, что съедал, и почти обо всем, что делал, а затем расшифровывал их.

Вот расшифровка записей за 23 сентября (с комментариями в квадратных скобках), соответствующих графикам на предыдущей странице. В этот день я пользовался глюкометром OneTouch и фиксировал, из какого пальца взята кровь, а также количество повторных уколов:

Среда, 23.09

00:22 Глюкометр: [чаще всего я протираю спиртом сразу несколько пальцев, жду 30 секунд и делаю серию тестов]. Средний палец 102. Безымянный палец 88. Мизинец 94. Указательный палец 95

1:42 стейк рибай, 0,23 кг

1:54 глюкоза 74 (непрерывный мониторинг глюкозы)

1:40-2:30 3 бокала вина (красное, Stag's Leap)

2:13-2:30 200 г стейка

Сон

10:57 Er 5 [ошибка глюкометра] Мизинец 90 (воздействие воздуха 5 сек.) Указательный палец 96. Указательный палец 114 (та же игла). Средний палец 93 (новая игла).

11:11 20 зерен миндаля

11:16 глюкоза 67

11:19 2 таб. Athletic Greens + 2 г витамина С. Завтрак: 11:37: яичница из 2 яиц, 4 ст. ложки оливкового масла, острый соус

11:56 1 стакан шпината, 133 г чечевицы (первые бобовые с 5.09, за 18 дней) [59]

12:10 2–2,5 ч. ложки миндального пастообразного масла с сельдереем

13:10 400 мл холодной воды

13:54 40 неглубоких приседаний. Вне досягаемости 10 мин. [я оставил принимающее устройство на столе и ушел]

14:35 128 DexCom глюкоза 94-96

14:37 1 таб. Lipo-6 [термогенная] + 2 г витамина С

15:50 напиток из чайного гриба. Обед: 16:06: острая и кислая говядина с баклажанами

16:46 йерба мате (20 г сахара)

19:09 несладкий йерба мате

19:25 15 зерен миндаля + 2 г витамина С

21:00 начало тренировки

21:30 конец тренировки

21:35 суперпротеиновый продукт (Odwalla)

22:00 салат с морскими водорослями (гигантская порция)

22:15 12–15 кусочков сашими, миска риса, 3 чашки зеленого чая

23:05 300 мг АЛК

23:33 50 неглубоких приседаний

Сравните зубчатый график для 23 сентября на стр. 154 с графиком для 25 сентября внизу, который представляет собой почти прямую линию. 25-го я намеренно потреблял жирное мясо и легкие закуски ради выработки тестостерона перед сексом (читайте об этом в главе «Секс-машина»).

Важно отметить, что в 22:15 накануне вечером (24 сентября) я съел два стейка рибай (по 200 г каждый) с гарниром из брокколи и шпината. Этим и объясняется ровная линия даже до завтрака.

Пятница, 25.09

11:50 1 таб. Lipo-6

12:10 глюкоза 91, 86, 95, 108

12:30 тефтели из говядины травяного откорма с ранчо Prather, с песто из грецких орехов и оливковым маслом [60]

12:42 гигантская порция салата «Кобб» [61]

17:20 25 зерен миндаля + 300 мг АЛК

18:39 4 бразильских ореха [62] , рыбий жир, 2 ложки с горкой смеси Athletic Greens

20:26 ДИКОЕ ЛИБИДО: ресторан Americano, помидоры, закуска-ассорти (оливки, свинина, тефтели)

21:29 цыпленок, завернутый в панчетту

23:00–00:00 секс [на графике виден небольшой всплеск глюкозы в крови, частично объясняющийся выбросом гликогена. То же явление я наблюдал во время анаэробных тренировок, например, с поднятием тяжестей].

Суббота 26 сентября (мой еженедельный день обжорства) принесла неожиданно ровный график, особенно если учесть почти безостановочное поступление в организм круассанов с шоколадом и других вкусностей:

Суббота, 26.09

10:40–11:40 секс

12:40 4 бразильских ореха 2 капсулы с маслом из печени трески, 1 таб. для восстановления деятельности надпочечников, 3 таб. сухой печени [ «печень»]

12:50 1 стакан апельсинового сока

13:03 2 круассана с шоколадом (3), «медвежий коготь» (1), кофе с корицей (3)

13:13 закончено [иногда я так помечал завершение трапезы]

13:44 морковный сок, миндальный круассан

15:45 напиток из чайного гриба

16:08–16:35 острая и кислая говядина + баклажаны, 3/4 стакана коричневого риса

17:45 20 зерен миндаля, 112 г печени

18:45 протеин Odwalla с ванилью

19:30 2 бразильских ореха, 230 г салата с карри из курицы, 200 г квиноа, АЧЧ + 40 разведений рук в стороны с мини-лентой

22:04 1 бокал красного вина [начал пить в это время и продолжал потягивать весь вечер]

22:45 салат из шпината + закуска из устриц

23:00 стейк из говядины

Каким образом график за 26 сентября получился настолько ровным, если я поглощал уйму явного пищевого мусора? Несколько секретов раскрыто в главе «Минимизация ущерба», однако за несколько недель тестирования имплантата обнаружились и другие закономерности – те самые, которые можно обратить себе на пользу.

 

Результаты

Эти результаты, какими бы немногочисленными они ни были, дали мне возможность прийти к некоторым предварительным личным выводам, которыми могут воспользоваться и другие. Вот несколько соображений, достойных внимания.

Важно не время приема пищи, а момент, когда она попадает в клетки.

Пища попадает в кровь не так быстро, как мне казалось. Когда я только имплантировал датчик SEVEN, то разволновался, как десятилетняя школьница в день рождения, и каждые пять минут во время еды порывался снимать показания. В итоге я приписывал изменения совсем не тем причинам. Во время секса уровень глюкозы у меня поднялся до 200 единиц, и я решил, что всплеск вызван гимнастикой в горизонтальном положении, но не учел, что за два с половиной часа до этого расправился с огромной порцией суши. Вероятность того, что в повышении показателя была виновата еда, превышала 80 %.

Оказалось, что и твердой, и жидкой пище требуется гораздо, гораздо больше времени, чтобы попасть в кровь, чем можно было ожидать. Во многих случаях показания достигали пиковых значений через полтора, а то и два с половиной часа после приема пищи, даже если я ел йогурт. Апельсиновый сок вызвал всплеск на графике через 40 минут после употребления.

Все это позволяло сделать далеко идущие выводы; эксперимент определенно стоил затраченных на него усилий.

Думаете, достаточно будет перекусить за 20 минут до похода в тренажерный зал, чтобы запастись энергией? Съеденная пища доберется до ваших мышц лишь через час после окончания тренировки. Решение простое: ешьте за час до нее.

Думаете, протеиновый коктейль поступает к мышцам в самое подходящее 30-минутное «окно» после тренировки? Когда я выпивал «послетренировочный» коктейль после тренировки, ничего подобного не происходило. Мне требовалось выпивать его до тренировки, а сразу после нее приниматься за плотную и сытную еду. Приступив к еде через полтора часа после тренировки, как обычно рекомендуется, я не обеспечил бы мышцы пищей как раз в то время, когда она им требовалась.

Увеличение содержания жира в пище минимизирует скачки уровня глюкозы гораздо успешнее, чем употребление нежирных белков.

Чем раньше прием пищи и чем больше в ней жира, тем менее выражена гликемическая реакция. Ешьте полезный жир, предпочтительно в качестве закуски перед основным блюдом. Теперь я съедаю четыре бразильских ореха и одну столовую ложку миндального пастообразного масла, как только просыпаюсь.

Фруктоза дает значительное и очень продолжительное снижение уровня глюкозы, но это еще не значит, что ее надо употреблять. Низкий уровень глюкозы в крови не всегда означает более существенную потерю жира.

В течение одной недели, пока я тестировал устройство SEVEN, я выпивал по 0,4 л апельсинового сока по утрам, чтобы задать исходную точку (вместо того, чтобы есть белый хлеб или глюкозу). Определив свою типичную реакцию на 0,4 л сока марки OJ, я смог выделить одну переменную (например, уксус или лимонный сок), чтобы измерять отклонения от моей обычной утренней реакции.

OJ помогал мне поддерживать среднее содержание глюкозы на гораздо более низком уровне в течение всего дня.

Значит ли это, что следует употреблять больше фруктозы? Не обязательно.

Мой процесс избавления от жира остановился, как только я ввел в рацион фруктозу (0,4 л апельсинового сока), хотя она и дала радующую глаз ровную линию графика примерно на отметке 100 мг/дл. В ходе дальнейших экспериментов хотелось бы выяснить, может ли меньшее количество фруктозы, употребляемое в виде целых фруктов или ягод, сгладить глюкозную реакцию, не тормозя процесс избавления от жира и не вызывая его увеличение. Думаю, в идеале эксперимент следует ограничить 24-часовым периодом и потреблять фруктозу за 30 минут до одного или двух приемов пищи с максимальной ГН, подобно тому как я понемногу пил OJ, прежде чем съесть круассаны 26 сентября.

Зациклиться на измерении одного параметра слишком просто, будь то цифры на шкале весов или на экране глюкометра. Но, как любит подчеркивать Уоррен Баффет, богатейший в мире инвестор, недостаточно просто что-нибудь измерять – измерять надо то, что имеет значение.

Если ваша цель – сбросить жир, то определить, достигли вы цели или нет, поможет процент телесного жира, измеренный «до» и «после», а не уровень глюкозы. Не упускайте из виду главное.

Вопреки ожиданиям, уксус не снижает гликемическую реакцию. Зато лимонный сок, тоже вопреки ожиданиям, снижает ее.

Доказательств того, что уксус снижает гликемический показатель пищи более чем на 25 %, существует множество. Этот «закон» выглядит таким надежным, каким только может быть пищевой закон.

В работах упоминаются и белый уксус, и яблочный уксус. Но уксусная кислота есть уксусная кислота, так что любой вид столового уксуса, содержащий не менее 5 % уксусной кислоты, должен подействовать, если потреблять его в количестве не менее 20 мл (1,5 столовой ложки).

Во время моих экспериментов ни белый, ни бальзамический уксус не снизили сахар в крови. В последней отчаянной попытке я даже выпивал более 3 ст. ложек уксуса перед едой. Желудку пришлось несладко, а ощутимой пользы это так и не принесло.

Почему эффект оказался нулевым? Существует несколько вероятных объяснений, но наиболее убедительным выглядит следующий вывод: либо мне требуется бо́льшая доза, либо уксус не влияет на метаболизм фруктозы и дает эффект только в сочетании с пищей, содержащей много крахмала. Напомню, что ввиду трудностей со стандартизацией реальной смешанной пищи я основывался на изменениях реакции по сравнению с реакцией на сок OJ, взяв ее за исходную точку.

А вот лимон неизменно давал впечатляющие результаты.

Существует множество расхожих баек, в том числе и в сети, согласно которым лимонный сок снижает гликемический показатель. Ни моим помощникам, ни мне не удалось найти никаких контролируемых исследований, которые подтверждали бы это свойство лимона, лайма или лимонной кислоты. Разве что были проведены исследования цитрата, соли или эфира лимонной кислоты в сочетании с нерастворимым кальцием. В моих личных экспериментах три столовые ложки свежевыжатого (а не купленного в магазине вместе с консервантами и искусственными добавками) лимонного сока непосредственно перед едой снижали пиковые показатели сахара в крови примерно на 10 %.

Корица даже в малых дозах оказывает существенное влияние на уровень глюкозы.

Существует немало доказательств того, что с помощью корицы можно снижать гликемический показатель пищи до 29 %. При дозировке 4 г на один прием пищи или даже 6 г в сутки корица способна снижать уровень не только глюкозы, но и холестерина ЛНП и триглицеридов. Одна чайная ложка корицы – это 2,8 г, следовательно, четыре грамма корицы – примерно полторы чайные ложки.

Влияние корицы на уровень глюкозы отчасти объясняется тем, что она замедляет темпы выхода пищи из желудка (опорожнение желудка), значит, благодаря корице чувство насыщения приходит быстрее.

Я исследовал три вида корицы: коричник (Cinnamomum verum или zeylanicum, также называемый коричником настоящим или корицей), коричник китайский, или кассия (Cinnamomum cassia или aromaticum), и коричник Лоурейра, или вьетнамская кассия (Cinnamomum loureiroi).

Несмотря на то, что кассия ценится ниже коричника и считается в бодибилдерских кругах совершенно неэффективной, о том, что она снижает гликемическую реакцию, свидетельствуют и опубликованные данные исследований, и результаты моих экспериментов. Это настоящая удача, потому что в кофейнях и ресторанах в ответ на просьбу добавить корицу чаще всего получаешь кассию. Я обнаружил, что вьетнамская кассия наиболее эффективна, кассия на втором месте, а коричник с серьезным отставанием – на третьем.

Что касается снижения гликемической реакции, я обнаружил эффективность перечисленных ниже мер и расставил их в порядке снижения эффекта:

1. Покупайте свежемолотую корицу или измельчайте ее сами. Если у вас, как и у меня, есть типичная для холостяцкого жилья полочка со специями трехлетней давности, выкиньте их и купите новые. Полифенолы и действующие ингредиенты с течением времени и от взаимодействия с воздухом разлагаются.

2. Научитесь различать виды корицы. К сожалению, закон не требует, чтобы американские упаковщики специй указывали на этикетках конкретный вид корицы. Вы не уверены, что «палочки корицы» – это кассия? Кассия сворачивается с обеих сторон, как свиток. А корица – только с одной стороны, как банное полотенце. Различить молотую корицу сложнее, так как ее вид зависит от давности изготовления, но обычно кассия имеет более темный красновато-коричневый оттенок, а корица более светлая, ближе к желтовато-коричневому.

3. Не злоупотребляйте корицей. Переборщить с корицей легко, но в ней содержатся активные вещества, избыток которых может повредить вам. Например, один из них, кумарин, – сильнодействующее кроверазжижающее средство, поэтому в Европе корицу продают с соответствующим предостережением на этикетке. Ограничьтесь потреблением 4 г корицы в день. Я понемногу сыплю ее в кофе и выпиваю за день не больше 2–3 чашек.

Повторяю: согласно справочным таблицам плотности веществ, вес корицы составляет 0,56 г на кубический сантиметр, 1 кубический сантиметр = 0,2 чайной ложки, а значит, в одной чайной ложке содержится 2,8 г корицы.

Следовательно, 4 г корицы = 4/2,8 = примерно полторы чайных ложки. Не употребляйте больше этого количества корицы в сутки.

Гликемическая реакция зависит не столько от качества еды, сколько от размера порции и темпа приема пищи.

Даже питаясь только белками и овощами, я мог бы без особого труда поднять уровень глюкозы до 150 мг/дл. При условии, что буду сметать еду, как изголодавшийся пес. В манхэттенском ресторане Whym один друг назвал меня косаткой, увидев, как я, не моргнув глазом, заглотил кусок желтоперого тунца размером с мой кулак. Для него это было в диковинку. Для меня – единственно возможным способом поглощения пищи: быстрым.

Простейший способ снизить всплески уровня глюкозы – притормозить. Мне пришлось методично делить содержимое тарелки на три части и после съедания каждой делать пятиминутный перерыв – как правило, выпивая за это время чай со льдом или съедая несколько ломтиков лимона. Полезно также пить больше воды, чтобы разбавить желудочный сок (с этой задачей я справляюсь на отлично), уменьшать порции (вот это уже труднее) и дольше жевать (для косатки – нереально).

Все четыре стратегии предназначены для сокращения количества пищи, перевариваемой за минуту, от которого зависит высота зубца на графике изменения уровня глюкозы.

Вот два примера из жизни:

1. Мэтт Малленвег, ведущий разработчик блог-платформы WordPress, сбросил больше 8 кг, ограничившись единственным изменением: каждую порцию пищи, которая попадала ему в рот, он пережевывал, делая не менее 20 жевательных движений. Точное количество не имеет значения: подсчет движений помог сам по себе. Считая, он замедлял темп пережевывания, обращал внимание на размер порции и с меньшей вероятностью переедал. Мне не хватает терпения жевать, как полагается нормальным людям, а Мэтту хватало.

2. Аргентинские женщины славятся стройностью, а питаются чем попало. В общей сложности я провел в Буэнос-Айресе два года и убедился, что рацион аргентинки состоит главным образом из капучино, разного печенья, тошнотворно сладкой карамели dulce de leche, мороженого, а на ужин они обычно едят мясо с салатом и гарниром из макарон. Крупно повезло с генами? Не думаю. Несколько друзей-мужчин путешествовали вместе с миниатюрными подружками из Аргентины, и те, очутившись в США или Европе, сразу набирали 4–9 кг. Почему? Девушки сами объясняли, что увеличились размеры порций и скорость поглощения еды. Красивые жители Буэнос-Айреса едят всевозможные пустые калории, зато маленькими кусочками и не спеша.

Притормозите и расслабьтесь. Отведите прием пищи как минимум 30 минут.

Для того, чтобы ускоренными темпами избавляться от жира, сократите количество скачков уровня сахара в крови выше 100 единиц: в сутки таких скачков должно быть не больше двух.

Мне удавалось поддерживать довольно высокую скорость избавления от жира, если уровень сахара поднимался выше 100 мг/дл не чаще двух раз в день. Когда я не давал уровню сахара подняться выше 90, потеря жира была лишь немногим больше, но добиться такого результата было непросто, не исключая бобовые и не переходя на более кетогенную диету. Ради удобства, а также для того, чтобы иметь возможность питаться вне дома, я предпочитаю медленноуглеводный рацион – за исключением случаев, когда я хочу добиться доли телесного жира менее 8 %.

«Правило 100 мг/дл» не относится к дню переедания, когда позволено все. В остальные дни применение фруктозы или лечебного голодания, чтобы не превышать 100 мг/дл, не только дает результат, обратный желаемому, но и считается жульничеством.

Но как не превышать планку 100 мг/дл, если в боку у вас нет имплантата?

Просто следовать нескольким простым правилам, выведенным благодаря опубликованным работам и моим экспериментам в дополнение к основным принципам медленноуглеводной диеты:

• Съедайте с каждым большим приемом пищи достаточное количество жиров. Насыщенные жиры вполне допустимы, если еда не изобилует антибиотиками и гормонами.

• Тратьте на обед и ужин по меньшей мере по 30 минут. Завтрак может быть не таким плотным, поэтому съедается быстрее.

• Поэкспериментируйте с употреблением корицы и лимонного сока непосредственно перед едой или во время еды.

• Пользуйтесь методами, изложенными в главе «Минимизация ущерба», при случайных и запланированных перееданиях. Помните, что методы этой главы помогут вам свести к минимуму ущерб от действий, совершенных в течение 24 часов, но не дольше.

 

Полезные ресурсы

Устройство DexCom Seven Plus ( www.dexcom.com ). Этим устройством непрерывного мониторинга уровня глюкозы я не просто пользоваться – я злоупотреблял им. Этот имплантат обеспечивает получение такого же количества данных в день, как 288 проб крови из пальца. Хотя я не диабетик, я убедился, что это бесценный прибор.

Глюкометр WaveSense Jazz ( www.fourhourbody.com/jazz ). Это лучший глюкометр, какой мне удалось найти, на порядки превосходящий все прочие. Он невелик, прост в обращении, дает на редкость стабильные результаты с учетом факторов окружающей среды. Для тех, кто не хочет вживлять имплантат, но желает иметь возможность сразу видеть, как организм реагирует на пищу, это идеальный выбор.

Приложение Glucose Buddy ( www.fourhourbody.com/app-glucose ). Это бесплатное приложение для iPhone, предназначенное для диабетиков и позволяющее вручную вводить и отслеживать показатели, связанные с глюкозой, потреблением углеводов, дозировкой инсулина и физической активностью.

Специи и травы Juliet Mae Fine Spices&Herbs ( www.julietmae.foodzie.com ). Вот где можно приобрести изумительную корицу от Джулиет Мэй. Эксперименты я проводил с купленным здесь набором, в который входили все три вида корицы.

Жилет с отягощением MiR 23 кг Short Adjustable Weighted Vest ( www.fourhourbody.com/vest ). Лучшие жилеты с отягощением, какие только можно найти. В таком я чуть было не явился на досмотр в аэропорту. Если хотите, чтобы на таможне вам приставили к голове оружие, с этим жилетом такое развлечение вам обеспечено.

 

Я заглянул в свой блокнот и зачитал первый вопрос: «Какая самая большая ошибка «натурального» бодибилдера, не принимающего никаких препаратов?»

– «Натуральный» бодибилдер? – Джон Романо рассмеялся. – Главная ошибка «натуральных» бодибилдеров заключается в том, что они считают себя «натуральными». Потребление 20 куриных грудок в день – это ненатурально и неестественно. Я назвал бы их в лучшем случае «безрецептурными».

Так начался наш разговор, постепенно превратившийся в увлекательное интервью. Романо был в курсе всего происходящего в области физического усовершенствования на протяжении более двух десятилетий, являясь главным редактором журнала Muscular Development (MD). MD – единственный журнал для широкой аудитории, который служит точкой пересечения между научными исследованиями и экспериментами бодибилдеров-одиночек. Но одного MD Джону было мало, и он вышел на новый уровень – создал сайт под названием RX Muscle.

Я обратился к нему за консультацией по вопросам специфики подходов, предполагающих и не предполагающих применение препаратов с целью снижения доли телесного жира до уровня, не превышающего 10 %, так как Романо наблюдал за действиями тысяч «подопытных кроликов» и видел их результаты. Джон – живая реклама своим находкам: он выглядит тридцатилетним, хотя ему недавно минуло 50, что объясняет периодическими тренировками выносливости с чередованием интенсивности (см. главу «От сморчка до качка»), простой, довольно свободной диетой и небольшим количеством правильно подобранных препаратов.

Диете, с помощью которой он сбросил жир и которую прописывал участникам состязаний, следовал и его деловой партнер – Дейв «Джамбо» Палумбо, с которым мы познакомимся далее. Эта диета – элегантный и эффективный способ сбросить последние 2–4,5 кг, на которые другие способы не действуют.

Далее приведено меню для мужчины весом 91 кг, с 10–12 % телесного жира. Количество белков (228 г на 91 кг) следует брать из расчета 28 г (1 унция) на 4,5 кг массы нежировых тканей (то есть 196 г на 86 кг, 252 г на 95 кг) с минимальным потреблением 112 г за один прием пищи. Иначе говоря, даже если вы весите 45 кг, белков следует потреблять не менее 112 г. Для определения размеров: в половине стакана миндаля содержится примерно 60 орехов, а 228 г нежирного белка – порция размером примерно с ваш кулак.

А вот и загвоздка: такой прием пищи должен происходить каждые три часа во время бодрствования; в первый раз вы должны поесть в течение часа после пробуждения и в течение часа после того, как встали с постели. Потребление пищи определяется уже не голодом. Пластиковые емкости с крышками (Tupperware или аналогичные) – ваши друзья, часы – сержант-инструктор. Пропускать приемы пищи не разрешается, так что при необходимости закупайте продукты впрок и готовьте еду заранее.

Если вы весите меньше 68 кг, ограничьтесь меньшим количеством белков, 112 г (или 30 г для протеиновых коктейлей) и уменьшите порции дополнительных продуктов: съедайте четверть стакана орехов, или одну столовую ложку арахисовой пасты, или одну столовую ложку оливкового масла холодного отжима или масла макадамии. Каждые три часа, пока бодрствуете, съедайте что-либо из перечисленного далее:

Вариант 1: 50 г изолята сывороточного белка (протеина) + полстакана орехов или 2 ст. ложки арахисовой пасты.

Вариант 2: 225 г отварной белой нежирной рыбы (никакой семги, скумбрии и т. п.) + полстакана орехов или 2 ст. ложки арахисовой пасты. Можете выбрать рыбу из следующего списка: нежирный тунец, треска и другая белая рыба, окунь, сом, щука, хек, камбала.

Вариант 3: 225 г отварной индейки или курятины + полстакана орехов или 2 ст. ложки арахисовой пасты.

Вариант 4: 225 г приготовленного жирного белка – красного мяса (например, пашинки), говяжьего фарша, жирной рыбы, темной птицы + 1 ст. ложка оливкового масла или масла макадамии.

Вариант 5: 5 целых яиц (проще сварить их вкрутую).

Во время каждого приема пищи в неограниченных количествах разрешаются:

• Шпинат

• Спаржа

• Брюссельская капуста

• Кормовая капуста

• Листовая капуста

• Листовая репа

• Брокколи и другие крестоцветные

В качестве заправки достаточно 1 ст. ложки оливкового масла или масла макадамии, если в этот же прием пищи не входит полстакана орехов или 2 ст. ложки арахисовой пасты. Выбирая варианты с меньшим содержанием жиров, попробуйте приготовить заправку для салата с большим количеством растительного масла – 2 ст. ложками оливкового или масла макадамии.

Кукуруза, фасоль, помидоры и морковь запрещены, но каждые 7–10 дней разрешено устраивать один прием пищи без ограничений.

Просто и эффективно.

Что добавляют бодибилдеры и чего не следует добавлять вам

Соблюдая описанную выше диету, можно снизить долю телесного жира до 8 % и менее. Без лишних слов ясно, что рано или поздно мы достигаем точки снижения эффекта, после которой снижение на каждый следующий процент дается труднее, чем на предыдущие 5 %. Если в тренировках и диете рано или поздно достигается потолок, как же тогда бодибилдеры добиваются снижения доли подкожного жира до 4 % и менее?

Ответ прост – благодаря препаратам. Рекомендации Романо, приведенные на следующей странице, разработаны для бодибилдера в хорошей форме, ростом 172,5 см, весом 91–100 кг с долей телесного жира 10–12 %, который доводит вес до 82–86 кг при доле телесного жира 6–8 % еще до того, как начинает принимать препараты. В день состязаний он должен весить 91–93 кг и иметь менее 4 % телесного жира. Почти все перечисленные препараты при злоупотреблении дают серьезные побочные эффекты. Наберите в Google слова «Andreas Munzer autopsy» («вскрытие Андреаса Мюнцера»), чтобы увидеть, к чему приводят подобные ошибки [65] . И не пытайтесь повторить то же самое самостоятельно.

«По-моему, это наилучший способ подготовки, – считает Романо, – однако он требует терпения, а набраться его обычно бывает труднее, чем нарастить мышцы. Тренируйтесь с очень высокой интенсивностью (одна часть тела в день, пять дней в неделю), не пренебрегайте кардиотренировками (30–40 минут в день). В таком режиме продолжайте тренироваться на протяжении всего «до-диетного» этапа. Вам понадобится ОЧЕНЬ существенно сократить долю телесного жира на безуглеводной диете, чтобы эта доля не превышала 8 %. Понадобится поддерживать интенсивность тренировок, в том числе кардио. Скорее всего, это займет 10–12 недель. Как бы дико это ни звучало, вам надо избавиться от некоторых только что приобретенных мышц и довести себя до максимального истощения.

Затем добавьте сок. По одной дозе сустанона раз в два дня с 75 мг тренболона (трена) или 200 мг дека-дураболина (дека). Две международные единицы гормона роста каждый день. К первым трем приемам пищи добавьте 75 г углеводов. Перед сном выпивайте 40 г изолята сывороточного белка. Через четыре часа проснитесь и выпейте еще 40 г. Сократите продолжительность кардиотренировок до 30 минут 4 раза в неделю, продолжайте наращивать интенсивность.

По прошествии 8 недель переключитесь с сустанона и трена на эквипойз – 150 мг раз в два дня, а также примо-депот, 400 мг раз в неделю. Увеличьте потребление гормона роста до 4 международных единиц в день. Постепенно снижайте уровень потребления углеводов до нуля к концу первой недели. На тренировках переключитесь на меньший вес и большее количество повторов, но сохраните прежнюю высокую интенсивность. Доведите продолжительность кардиотренировок до 30 минут в день 6 дней в неделю. Начните практиковаться в обязательных позах по 30 минут каждый вечер. Старайтесь удерживаться в каждой позе примерно одну минуту.

По прошествии 4 недель добавьте 100 мг мастерона раз в два дня, 100 мг винстрола (винни) каждый день, 2 дозы кленбутерола (клен) каждые 4 часа, 25 микрограмм Т3 каждое утро, одну капсулу GHB (гамма-гидроксибутирата) перед сном. Увеличьте продолжительность тренировки поз: 30 минут утром и 30 минут вечером. В таком режиме работайте еще 4–6 недель.

За две недели до начала состязаний: прекратите принимать клен. Добавьте 25 микрограмм Т3 перед сном. Исключите из рациона жиры.

За одну неделю: снова начните принимать клен, как прежде. Прекратите прием гормона роста.

За три дня: исключите натрий, добавьте 50 г углеводов к первому приему пищи, прекратите кардиотренировки, увеличьте потребление воды до минимум 2 галлонов (7,6 л) в сутки.

За два дня: последняя тренировка – для всего тела, с максимальной интенсивностью и большим количеством повторов. Добавьте к первым двум приемам пищи 50 г углеводов. Прекратите принимать белковый коктейль среди ночи.

За один день: к двум последним приемам пищи добавьте 75 г углеводов. Перестаньте пить воду в 20:00 – после наступления этого времени делайте лишь небольшие глотки и как можно реже. Прекратите прием клена. Никаких коктейлей перед сном.

В процессе в эту методику понадобится вносить небольшие изменения, так как все люди по-разному реагируют на нее. Но она поможет заложить прочный фундамент».

Эстетика – одно дело, терапия – совсем другое. В качестве примера последней обратимся к урокам Нелсона Верджела.

Стероиды для начинающих: факты и вымыслы

В 2001 году мэр Хьюстона Ли Браун провозгласил 13 сентября «днем Нелсона Верджела». В 1987 году выяснилось, что Нелсон ВИЧ-положителен, и с тех пор он посвятил свою жизнь исследованиям ВИЧ, поискам методов профилактики и лечения. Два года он был членом комиссии по метаболическим заболеваниям при группе специалистов по клиническим исследованиям СПИДа (ACTG) в Вашингтоне – крупнейшей организации мира, изучающей ВИЧ/СПИД.

Наибольшую известность ему принесли простые меры, которые помогли спасти жизнь многим и улучшить ее качество тысячам. Вот как Нелсон Верджел описывает результаты одного такого метода, который он применял сам:

Численность моих клеток СD8, возможно, один из важнейших барометров долголетия больных СПИДом, увеличилась с 900 до 2500 [на квадратный миллиметр], и симптомы исчезли! Я никогда не выглядел и не чувствовал себя лучше – за всю жизнь, даже когда был ВИЧ-отрицателен!

У Джеффа Тейлора, ВИЧ-позитивного более 25 лет, был пневмоторакс обоих легких и всего две Т-клетки, когда он приступил к такому же лечению. Шесть недель спустя Т-клеток у него насчитывалось 300. Это спасло ему жизнь.

Таинственным средством был вовсе не новый антивирусный коктейль. В сущности, средство было вообще не новое.

Этим лечением стали анаболические стероиды. А если конкретно, то Нельсон принимал тестостерона ципионат и дека-дураболин (нандролона деканоат), а Джефф – анавар (оксандролон).

Большинство людей это приводит в ступор. Разве стероиды не убивают – или, по крайней мере, не вызывают рак или печеночную недостаточность? Как могло случиться, что тот же самый оксандролон, который принимал Джефф, «оказался одним из наиболее экономически выгодных и наименее токсичных средств из всех существующих» для лечения ожогов у мужчин?

После изнурительного поиска в справочной литературе, интервью с учеными и теми, кто получает такое лечение, ведущий передачи «Настоящий спорт с Брайантом Гамбелом» (Real Sports with Bryant Gumbel) Брайант Гамбел 21 июня 2005 г. опубликовал следующие выводы:

Как часто убеждаются власти по всей стране, когда речь заходит о препаратах, американцы редко обращаются к логике, если могут предаться истерии. Наглядный пример – недавняя шумиха из-за стероидов. По ажиотажу в прессе, публичным заявлениям и завываниям в Вашингтоне можно было бы предположить, что научные доказательства риска, который стероиды наносят здоровью, поражают воображение. Но ничего подобного. Напротив, когда речь заходит о применении стероидов взрослыми мужчинами, не удается выявить никакого «огня», несмотря на обилие дыма.

Незачем и добавлять, что эти выводы противоречили ожиданиям.

Что же такое стероиды?

Вы знали, что противозачаточные препараты – строго говоря, стероиды?

То же самое справедливо для инъекций кортизона, которые бейсболист Курт Шиллинг, в дальнейшем попавший в бейсбольный зал славы, получал во время первенства 2004 года, и для противовоспалительных инъекций, которые делали Андре Агасси во время финальных игр открытого чемпионата США.

Стероиды представляют собой невероятно обширную и важную категорию гормонов, тысячи разновидностей которых насчитываются в растениях, грибах и животных. Если вывести из организма человека все стероиды, он умрет. Термин «стероиды» чаще всего мелькает в прессе в связи с андрогенными анаболическими стероидами (ААС), которые чаще называют просто анаболическими стероидами или анаболиками. Эти соединения – разновидности гормона тестостерона, для имитации действия которого они предназначены.

К примеру, нандролон – это тестостерон, который химически модифицировали, чтобы свести к минимуму его преобразование в эстроген или дигидротестостерон; последнее преобразование снижает его андрогенность, то есть ослабляется выраженность вторичных мужских половых признаков, например, роста волос (или их выпадение на голове) или утолщения голосовых связок.

Внизу показаны для сравнения обычный тестостерон и наиболее популярная коммерческая разновидность нандролона, дека-дураболин (дека), которую принимал Нелсон. Кроме того, дека – один из анаболиков, который якобы принимали спортсмены Барри Бондс и Роджер Клеменс.

Я принимал легальные анаболические стероиды в малых дозах и другие препараты роста и до, и после операции на суставах. Группа врачей делала анализы крови каждые две-четыре недели, чтобы убедиться в отсутствии осложнений. Эти препараты разработаны специально для того, чтобы улучшить синтез белка; в случае с моими операциями это было умеренное и продуманное использование подходящих инструментов.

Одобряю ли я применение таких препаратов ради развлечения, с косметическими целями, без медицинского надзора и в обход закона? Нет. Анаболики – учетные препараты третьего класса, за хранение которых можно получить до трех лет тюрьмы, а за торговлю или причастность к ней – до десяти лет.

Считаю ли я, что здоровым детям, подросткам или женщинам следует принимать сильнодействующие мужские гормоны? Ни в коем случае.

Согласен ли я, что следует дисквалифицировать спортсменов, нарушающих правила спорта? Полностью.

Но перевирать научные сведения не следует. Стероиды – ценные препараты с полезными свойствами.

Яд определяется дозой

Вот небольшой список задокументированных побочных эффектов, составленный Национальным институтом здравоохранения:

• Отеки глаз, лица, губ, языка или горла

• Хрипы или затрудненное дыхание

• Учащенное сердцебиение

• Учащенное дыхание

• Холодная липкая кожа

• Звон в ушах

• Потеря слуха

• Кровавая рвота

• Кровь в стуле

Этот список наверняка вас напугает. Напугает потому, что эти побочные эффекты дают вовсе не анаболические стероиды. Это распространенные побочные эффекты аспирина.

Первое правило применения препаратов: безопасных препаратов не бывает

Некоторые препараты безопаснее прочих, но почти любой способен вас убить при достаточно высокой дозе. Что в большой дозе яд, в малой – лекарство.

Никогда не забывайте об этом и отличайте умеренное применение от откровенного злоупотребления.

Есть разница между 8–12-недельным курсом инъекций небольших доз тестостерона в лечебных целях – и бессрочным оральным приемом мегадоз стероида анадрола-50 для элитного бодибилдинга. Есть разница между детской дозой аспирина (75–85 миллиграмм) и половиной флакона. Есть разница между бокалом вина, выпитым перед сном, и опустошением бутылки за бутылкой вплоть до пробуждения в реанимации.

Погоней за сенсацией руководствуются чаще, чем научными данными, и это всегда стоит помнить.