Фирменные конфеты ручной работы с вяленой вишней
Количество порций: 8
Время приготовления: подготовка ингредиентов (8–12 часов); собственно приготовление – 2 часа +
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:
250 г шоколада превосходного качества (с содержанием какао не менее 75 %)
250 мл сливок жирностью не менее 35%
50 г сливочного масла
35 вяленых вишен
75 мл французского коньяка
миндаль, фисташки и вишня для украшения
4 ст. л. какао
Глазурь:
150 г шоколада
Способ приготовления:
Предварительно:
1. Залейте часть вишни коньяком (23 ягодки), накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 12 ч для пропитки.
2. Очень мелко порубите шоколад и положите в миску. Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Залейте шоколад кипящими сливками и хорошо размешайте – шоколад должен полностью раствориться. Добавьте сливочное масло и остудите. Накройте массу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 ч.
В день подачи:
3. Достаньте заготовки из холодильника. Лучше доставать частями, чтобы масса не успела растаять.
4. Если в вишне осталась жидкость, откиньте ягоды на дуршлаг, а потом обсушите бумажными полотенцами.
5. Из застывшей шоколадной массы скатайте шарики величиной с грецкий орех. В центр каждого шарика положите вишню. Чтобы конфеты были одинакового размера, используйте одну и ту же ложку, когда отщипываете массу.
6. Готовые трюфели сложите на тарелки, накрытые пергаментом, или на силиконовый коврик и уберите в холодильник минимум на 15 мин.
7. Украшения: мелко порубите несколько ягод вяленой вишни, миндаль и фисташки. Не забудьте предварительно удалить темную кожицу с орехов.
8. Глазурь: растопите шоколад на водяной бане и остудите – он не должен быть горячим, иначе трюфели начнут плавиться. Накалывайте трюфели на шпажки и опускайте в глазурь. Перекладывайте на решетку (лишняя глазурь стечет) и украшайте вишней и орехами.
9. Оставьте до схватывания шоколада. Этого количества глазури должно хватить на 20 конфет. Оставшуюся шоколадную массу обваляйте в какао. Конфеты с разными текстурами выглядят в одной коробке изумительно!
10. Положите конфеты в контейнеры, проложенные пергаментом, и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
11. За 30 мин. до подачи достаньте коробки из холодильника.
Дайте расцвести великолепному вкусу!
Советы Сильвана Маркиза:
1. Не скупитесь! Качество приготовленных вами конфет напрямую зависит от качества купленного шоколада.
2. Работая с шоколадом, включите кондиционер на 23 градуса или откройте окно – пусть в кухне будет прохладно.
Конфеты ручной работы – неповторимое изысканное лакомство и великолепный подарок!
Bon appétit!
Торт «Похитительница шоколада»
Количество порций: 8
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: три звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
Тесто:
100 г муки
150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%
150 г сливочного масла
150 г сахара
4 яйца
0,5 ч. л. ванильного порошка
1/4 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Глазурь:
150 г шоколада 30 г сливочного масла 2 ст. л. молока
Крем:
100 мл сливок жирностью 35 % (или более)
2 ст. л. сахарной пудры
Начинка:
1 стакан свежей вишни без косточек
2 ст. л. сахара
2 ч. л. картофельного крахмала
50 мл французского ликера (например, Джозеф Картрон Мараскин (вишня)
Способ приготовления:
1. Вишневая начинка: Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения, влейте ликер. Крахмал разведите в 2 ст. л. воды и добавьте к вишне, варите 2 мин., до загустения. Остудите.
2. Тесто: Теперь приступим к самому важному! Порубите сливочное масло на кусочки и положите в сотейник. Добавьте сахар и ваниль, поставьте на медленный огонь. Помешивайте до полного растворения сахара.
3. В сотейник поломайте шоколад и, помешивая, растопите его. Снимите с огня шоколадную массу и слегка остудите.
4. Отделите белки от желтков. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Добавьте в шоколадную массу сначала желтки, а потом муку. Каждый раз нежно и аккуратно добивайтесь однородной консистенции. Белки взбейте в крутую пену и медленно подмешайте в тесто.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 24 см. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 40 мин.
6. Выньте форму и дайте ей постоять вместе с коржом (20 мин.). Затем выньте корж и полностью остудите. Разрежьте пропеченное тесто на два коржа.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышную массу. Положите первый корж на блюдо. Выложите вишневую начинку и взбитые сливки, накройте вторым коржом.
8. Глазурь: растопите шоколад со сливочным маслом и молоком, постоянно помешивая. Затем дайте глазури «отдохнуть»: слегка остудите. Полейте торт глазурью. Оставьте до застывания. Храните в холодильнике.
Советы Кэйд Кори:
Запаситесь терпением и ни в коем случае не режьте этот торт до прихода гостей. Вы не успеете оглянуться, как блюдо с этим шоколадным лакомством окажется пустым!
Лимонные корзинки с суфле
Количество порций: 12
Время приготовления: 30–40 минут
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
6 крупных лимонов
4 яйца
5 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонной цедры
щепотка винного камня1
Способ приготовления:
1. Разрежьте лимоны вдоль на половинки. Удалите ложкой мякоть, чтобы получились корзинки. Сохраните 2 ст. ложки лимонного сока. Мякоть можно выбросить. Подровняйте дно каждой «корзинки» так, чтобы придать ей устойчивость.
2. Миксером взбейте 3 желтка с 4 ст. ложками сахара до загустения. Добавьте лимонный сок и цедру.
3. В отдельной чистой посуде взбейте 4 белка и винный камень (лимонную кислоту). Затем добавьте туда же 1 ст. ложку сахара. Продолжайте взбивать в крепкую пену.
4. Аккуратно смешайте взбитые желтки и белки.
5. Наполните получившейся массой половинки лимона и выложите на противень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Выпекайте 15–20 минут до образования сверху золотисто-коричневой корочки.
Советы Кэйд Кори:
Подайте это восхитительное суфле вместе с вашим любимым шоколадным десертом, и получите необыкновенное сочетание вкусовых оттенков. Главное – не передержите лимонные половинки в духовке – суфле должно быть не коричневым, а слегка золотистым!
Кофейное парфе
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
2 ст. л. кукурузного крахмала
135 г сахара
щепотка соли
2 ст. л. молока
2 белка
2 ч. л. крепчайшего кофе
1 ст. л. воды
1,5 ст. сливок жирностью не менее 35%
Способ приготовления:
1. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром и солью. Добавьте молоко.
2. Взбейте миксером белки и смешайте с крахмальной смесью.
3. Сварите крепкий кофе и добавьте пару ложек во взбитую смесь. Поставьте смесь на водяную баню.
4. Непрерывно помешивая, варите на среднем огне до загустения около 5 минут. Снимите с огня.
5. Накройте крышкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
6. Слегка взбейте сливки.
7. Введите взбитые сливки в заварную смесь.
8. Разложите получившееся парфе в 6 высоких бокалов.
9. Украсьте зернами кофе, тертым шоколадом или взбитыми сливками.
Советы Кэйд Кори:Apprécier par le goût délicieux!
Летний вариант воздушного десерта. Очень вкусно есть парфе с печеньем!
Меренги «Облака над Парижем»
Количество порций: 8
Время приготовления: до 30 минут
Сложность: пять звездочек (из пяти)
Вам потребуется:
3 ч. л. кукурузного крахмала
1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. белого винного уксуса
4 белка комнатной температуры
Украшение:
150 г малины (или любой другой ягоды)
500 мл сливок жирностью не менее 35%
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку.
2. Вырежьте по форме противня пергамент и застелите его.
3. Просейте отдельно сахарную пудру и крахмал. Миксером на небольшой скорости взбейте белки, постепенно всыпая сахарную пудру (10 мин.). В самом конце добавьте крахмал и уксус.
4. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок. Выложите смесь по форме будущих меренг: прямоугольником шириной 5 см, «цилиндрами» высотой 4 см или «розочками».
5. 1-й способ: Выпекайте меренги в разогретой до 150 °C духовке 40 мин.
6. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить пирожные до полного остывания.
7. 2-й способ: Разогрейте духовку до 120 °C. Затем выключите ее и оставьте включенным свет. Поставьте противень с будущими меренгами в остывающую духовку и оставьте на ночь. Включенный свет подсушит пирожные.
8. Украшение: Взбейте сливки в пышную блестящую пену, переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх меренг. Если вы приготовили меренги прямоугольной формы, то их можно соединить, а между половинками положить сливки с ягодами. Только не забудьте тщательно обсушить ягоды после мытья на бумажном полотенце!
Советы Сильвана Маркиза:
Готовьте меренги в сухую погоду – излишняя влажность может помешать их подсушиванию. Приготовление этого простого на первый взгляд десерта требует определенных навыков. Зато потраченные усилия будут вознаграждены: нежнейшие кусочки пирожного растают во рту!
Цукаты в шоколаде
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа +
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:
5 апельсинов
перец черный молотый
1 стручок ванили
1 л воды
1 ст. л. лимонного сока
500 г сахарной пудры
1 звездочка бадьяна
Украшение:
150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%
Способ приготовления:
1. Апельсины вымойте специальным средством для мытья фруктов и обсушите. Срежьте с плодов цедру лентами шириной 3–3,5 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти.
2. В сотейнике вскипятите воду, положите цедру. Когда закипит, убавьте огонь и варите пару минут. Отбросьте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Снова опустите в кипящую воду, проварите пару минут. Опять отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Теперь горечь ушла из корочки.
3. Выложите цедру на решетку и дайте обсохнуть.
4. В сотейник поместите разрезанную пополам ваниль с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Залейте водой, доведите до кипения.
5. Положите в полученный сироп цедру и на минимальном огне варите, прикрыв крышкой, 1 час 30 мин.
6. Снимите сотейник с огня, дайте остыть. Затем поставьте в холодильник на ночь.
7. Утром отбросьте цедру на дуршлаг и оставьте подсыхать на 1 час.
8. Нарежьте цедру полосками шириной 1 см.
9. Украшение: При желании вы можете растопить на водяной бане шоколад, обмакнуть в него цукаты и положить на блюдо, накрытое листом пергамента. Поставьте в холодильник на часок – и voilà!