Кукурузная Похлебка
Этот рецепт мне дала Марджори Хэнкс. Раньше она готовила это блюдо в кастрюле на плите, но потом Луэнна подарила ей тиховарку, и теперь она готовит похлебку в ней.
1/2 чашки нарезанной кубиками вареной ветчины (или шесть ломтиков мелко нарезанного вареного бекона)
2 чашки очищенного, нарезанного кубиками картофеля
1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 пачки (весом 10 унций) замороженных зерен кукурузы
1 банка (16 унций) кукурузного пюре
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка соуса «Табаско»
1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1/2 чайной ложки черного перца
1 чашка куриного бульона
Обработайте тиховарку объемом примерно 4 литра антипригарным спреем. Поместите в нее все ингредиенты и как следует перемешайте.
Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–7 часов.
Количество: хватает на 4 щедрых порции.
Грибной Живоглот
Один из рецептов Эдны Фергюсон. Название тоже принадлежит ей.
2 чашки куриного бульона
1 пачка (весом 8 унций) нарезанных шампиньонов (грибы должны быть свежие), 12 самых красивых кусочков надо отложить для украшения
1 банка (10 3/4 унции) концентрата куриного супа-пюре (водой не разводить)
2 банки (каждая по 10 3/4 унции) концентрата грибного супа (водой не разводить)
1 чашка густых сливок
8 унций тертого «Грюйера» (или любого другого хорошего швейцарского сыра, обыкновенный «Монтерей Джек» тоже подойдет)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
В блендере смешайте грибы с куриным бульоном (не забудьте оставить 12 самых лучших кусочков для украшения).
Добавьте в блендер концентрат куриного супа и снова смешайте.
Обработайте тиховарку объемом в 4 литра антипригарным спреем.
Выложите в тиховарку грибную смесь из блендера.
Добавьте концентрат грибного супа. Перемешайте. Добавьте густые сливки, тертый сыр и молотый перец. Еще раз перемешайте.
Готовьте на МИНИМУМЕ 4–5 часов.
Разлейте по тарелкам. Посыпьте петрушкой и сверху положите несколько ломтиков шампиньонов.
Рецепт опробовала Ирма Йорк. Она не смогла точно определить, сколько порций получается из этих продуктов. Оказалось, что ее муж тайком съел несколько тарелок этого супа.
Быстрый Чили По-Ирландски
Этот рецепт принесла Бриджет Мерфи. Она узнала его от своей сестры Пэтси, которая узнала его от своей двоюродной сестры, которая узнала его от своего соседа по имени Джон Брэди.
2 фунта фарша из говядины (постное лучше не брать — мясо должно быть с жирком)
2 измельченных зубчика чеснока (или 1 столовая ложка консервированного рубленого чеснока)
1 большая луковица, мелко нарубленная
1 банка (8 унций) томатного соуса
3 больших помидора без кожицы (их надо сварить и крупно порезать или взять консервированные)
1 бутылка пива «Гиннесс»
3 чайные ложки порошка чили
3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
2 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки зеленого перца горошком
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка коричневого сахара
Обжарьте мясо в большой сковороде. Добавьте чеснок и лук. Помешивайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте томатный соус и помидоры. Хорошо перемешайте.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Обжарьте на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на маленьком огне еще 20 минут.
Блюдо можно украсить:
припущенным в масле сельдереем (должен хрустеть)
мелко нарубленным зеленым луком
тертым сыром
мелко порезанными маслинами
сметаной
горошинками чили (хотя их найти будет нелегко — настоящий перец чили не бывает горошком)
Разложите чили по тарелкам и украсьте, чем вам больше понравилось.
Чили отлично сочетается с Содовым Хлебом Бриджет (см. рецепт на стр. 238).
Бриджет просила вам передать: если ваши родные не большие любители острых блюд, красного перца нужно взять поменьше. Полная ложка сметаны, добавленная в тарелку, поможет «нейтрализовать» перец.
Чили отлично готовится в тиховарке. Лучше всего есть его во время перерыва в футбольном матче — заранее приготовьте чили и поставьте в холодильник прямо в тиховарке. За 4–5 часов до подачи блюда на стол достаньте его из холодильника и включите тиховарку на МИНИМУМ.
Суп из Редиса от Салли
Если мне случается заглянуть в гостиницу «Лейк-Иден Инн», я обязательно заказываю этот суп. Салли говорит, что для приготовления этого супа необходим блендер. Еще она просила передать: если у вас нет своего блендера, одолжите у соседей.
4 пучка красного редиса (примерно по 12 штук в каждом)
2 луковицы средней величины, крупно нарезанные
5 1/2 чашки куриного бульона
6 столовых ложек сливочного масла
6 столовых ложек муки
4 чашки нежирных сливок
6 столовых ложек вустерского соуса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки белого перца
3 чайные ложки соуса с хреном (я использовала соус «Хайнц»)*
*Если вы не смогли достать соус с хреном, смешайте 1 столовую ложку тертого хрена с майонезом.
Почистите редис (вымойте и срежьте ботву и хвостики) и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук. Залейте куриным бульоном и тушите 35 минут.
Слегка остудите содержимое кастрюли и блендером взбейте в пюре. (Лучше делать это в несколько порций, все сразу измельчить тяжело). Переложите пюре в большую миску и накройте, чтобы оно не остыло.
Кастрюлю поставьте обратно на плиту. Растопите масло на медленном огне и всыпьте муку. Помешивайте до появления пузырей. Держите на огне, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения. На это потребуется около 5 минут.
Добавьте вустерский соус, соль, белый перец и соус с хреном. Затем добавьте пюре из редиса и как следует перемешайте. Снова поставьте на огонь и проварите.
Если хотите, можете порезать тонкими ломтиками несколько редисок и посыпать сверху суп. Для цвета можно также прибавить свежую измельченную петрушку.
У Салли есть для вас подсказка. Если захотите принести этот суп на ужин в складчину, не ставьте кастрюлю на огонь, после того как добавили специи. Вместо этого перелейте суп в тиховарку, предварительно сбрызнув ее антипригарным спреем. Когда придете на ужин, включите тиховарку, а сами идите веселиться. По словам Салли, на МИНИМУМЕ этот суп может греться 3 часа, а может, и дольше.
Летний Гаспаччо
Рецепт Веры Ольсен. Гаспаччо называется «летним», потому что она готовит его, только когда наступает сезон помидоров.
1 огурец, очищенный от семян и кожицы
1 сладкая среднего размера луковица, порезанная кубиками
6 помидоров среднего размера, очищенные от семян и кожуры
1/2 чашки душистого оливкового масла
3/4 чайной ложки чили-порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
3 столовые ложки винного или вишневого уксуса
1 чайная ложка кошерной (грубого помола) соли
2 банки (всего 23 унции) сока «Острый V-8»*
* Если у вас нет этого сока, то, по словам Веры, можно использовать смесь для «Кровавой Мэри» или просто добавить в томатный сок немного острого соуса.
Нарежьте огурец и луковицу кубиками и положите в блендер.
Очистите помидоры от кожицы. Для этого положите их в кипяток на несколько секунд, чтобы кожица треснула, а потом в миску с ледяной водой. Кожица сойдет сама собой.
Удалите из помидоров семена. Для этого разрежьте помидоры на четыре части и выньте семена пальцами. Порежьте томаты кубиками и положите в блендер к огурцу и луковице.
Измельчите все в блендере на самой маленькой скорости, постепенно добавляя оливковое масло, молотый чили, чесночный порошок, уксус и кошерную соль. Перелейте смесь в большой кувшин и добавьте сок «V-8». Как следует перемешайте и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов. (Лучше на ночь.)
Перед подачей на стол еще раз перемешайте гаспаччо и попробуйте, достаточно ли в нем специй. Если потребуется, добавьте еще Суперсоли. Разлейте гаспаччо по небольшим мискам. Сверху положите по полной ложке сметаны и посыпьте шнит-луком.