Луковые Колечки
Рецепт Элли Куэн. Как-то она попробовала подавать их вместе с колбасной пиццей в «Пиццерии Бертранелли» — получилось очень здорово!
1 большая не очень острая или сладкая луковица (лучше красная — красивее)
1/3 чашки белого сахарного песка
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молодого укропа (можно заменить сушеным укропом, но вкус, конечно, будет другой)
1/2 чашки белого уксуса
1/4 чашки воды
4 больших спелых помидора в качестве гарнира (не обязательно)
Порежьте луковицу тонкими кольцами. Кольца аккуратно отделите друг от друга и сложите в миску.
Смешайте сахар, соль, укроп, белый уксус и воду.
Полейте этой смесью кольца лука.
Накройте миску и поставьте в холодильник самое меньшее на 5 часов. Перемешивайте примерно каждый час.
Перед подачей на стол нарежьте ломтиками большие помидоры и выложите на блюдо. Выньте кольца лука из маринада и выложите поверх помидоров. Можно украсить свежими листьями петрушки.
Луковыми колечками можно украшать блюда из моркови, зеленой фасоли — и даже картофельное пюре. Также они отлично подойдут для салата из свежих овощей.
Если перемешивать луковые колечки пару раз в день, а миску закрывать поплотнее, они могут храниться в холодильнике неделю и даже больше.
Французская Заправка
Этот рецепт принесла Клэр Роджерс. Она узнала его от одной из подруг своей матери по имени Мэйбл Дрэгер.
1 банка (10 3/4 унции) концентрированного томатного супа (Клэр использовала «Классический томатный от Кэмпбелла»)
1/3 чашки винного уксуса
3/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки соуса «Worcestershire»
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чашки коричневого сахара
Сложите все ингредиенты в литровую банку. Закройте крышкой и энергично потрясите. Поставьте в холодильник.
Используйте как заправку для салата из свежих овощей. Кстати, салат можно украсить Луковыми Колечками.
Желе Имбирный Эль
Рецепт моей сестры Андреа, повелительницы желе. Этот рецепт ей дала Иммельда Гриз, экономка отца Култаса. В ее рецепте был консервированный зеленый виноград, но в «Рыжем филине» такого не достать, поэтому Андреа пришлось купить несколько банок «Фруктового коктейля» и выковырять из них по одной все виноградины. На второй раз ее не хватило, и она решила заменить виноград грушами — Иммельде так даже больше понравилось.
1 большая пачка (6 унций) смеси для лимонного или персикового желе
1 1/2 чашки кипятка
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки паприки
2 чашки холодного имбирного эля (Андреа использует эль от Вернона)
2 чашки консервированных груш дольками (без сиропа)
2 банки (по 8 унций) консервированных ананасов кусочками (без сиропа)
2/3 чашки миндаля, нарезанного «лепестками»
Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте соль и паприку. Остудите до комнатной температуры.
Добавьте холодный имбирный эль. Охладите, пока желе не «схватится» немного. (По словам Андреа, «должно быть похоже на горячий тост с желе».)
Добавьте ломтики груши, ананас и миндаль. Залейте в форму объемом 2 литра и поставьте на ночь в холодильник.
Соус:
1 чашка майонеза
1/4 чашки густых сливок
1 столовая ложка меда
Смешайте майонез, сливки и мед. Переложите в небольшую миску и поставьте на стол рядом с желе.
Перед подачей на стол желе нужно выложить из формы. Едят желе, отрезая кусочек и намазывая соусом.
Праздничное Желе
И снова рецепт Андреа. Она коллекционирует рецепты желе.
1 большая пачка (6 унций) смеси для желе из лайма
1 чашка кипятка
3/4 чашки холодной воды
Помешивая, растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте холодной воды и подождите, пока остынет.
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 спелых авокадо среднего размера (из них нужно сделать пюре)
1/3 чашки сметаны
2—3 капли зеленого пищевого красителя
Смешайте соль, лимонный сок, пюре из авокадо и сметану. Добавьте пищевой краситель и как следует перемешайте.
Побрызгайте форму для выпечки с отверстием посередине или любую другую форму для желе (объемом в 2 кварты) специальным спреем, чтобы желе не прилипло. Отложите форму.
Смешайте остывшее желе из лайма со смесью из авокадо и выложите в форму. Поставьте застывать в холодильник. (На это уйдет 2–4 часа, можно оставить на ночь.)
1 1/3 чашки кипятка
1 большая пачка (6 унций) смеси для клюквенного или малинового желе
1 банка (8 1/2 унций) консервированного ананаса в кусочках, вместе с сиропом
2 банки (по 16 унций) клюквенного соуса с цельными ягодами (2 1/4 чашки)
1 столовая ложка хрена
Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте ананас, клюквенный соус и хрен. Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник, пока не загустеет (примерно на 1 час).
Осторожно выложите клюквенную смесь поверх смеси из авокадо. Поставьте застывать в холодильник (не меньше чем на 4 часа — можно на ночь).
Перед подачей на стол выложите на красивое блюдо.
Андреа жалуется, что этот рецепт для нее слишком сложный. Если поваляться у нее в ногах, она соглашается приготовить его на День благодарения: желе отлично сочетается с индейкой: Слой из лаймового желе она готовит накануне вечером, а клюквенное желе — утром в День благодарения.
Кучерявый Кочанчик
Это блюдо Андреа называет «Зеленое желе». Она готовит его только в торжественных случаях.
2 большие пачки (по 6 унций) смеси для желе из лайма (с лимонным тоже вкусно)
4 чашки кипятка
2 чашки майонеза
1 чайная ложка соли
1/2 чашки уксуса (Андреа использует малиновый)
2 чашки холодной воды
4 чашки тонко нашинкованной капусты (Андреа покупает уже нашинкованную)
2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1/4 чашки мелко нарезанного лука
В большую миску влейте кипяток и растворите в нем смесь для желе. Дайте слегка остыть. Добавьте майонез, соль и уксус. Тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. Влейте холодную воду и поставьте в холодильник, пока смесь слегка не загустеет. (На это потребуется час-полтора.)
Побрызгайте формы для желе специальным спреем, чтобы желе не прилипло. (Андреа пользуется формой для выпечки с отверстием посередине, в которую входит 8 чашек, и еще одной маленькой формой для желе на 2 чашки.)
Взбейте загустевшую массу, чтобы она стала воздушной. Затем добавьте нашинкованную капусту, нарезанные сельдерей и луковицу.
Выложите смесь в формы и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем закройте пленкой и снова поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа.
Чтобы вынуть желе из формы, есть два способа. План А: Андреа ставит форму с желе на заднее сиденье своего «вольво» и минут десять гоняет по городу, чтобы растрясти желе. Этот способ хорош, если вы везете желе на потлак в досуговый центр Лейк-Иден или к кому-нибудь на ужин. Если же ехать вы никуда не собираетесь, есть второй способ.
Я отделяю желе от стенок формы (если вы пользуетесь формой для выпечки с отверстием посередине, не забудьте отделить желе от стенок центрального отверстия), нежно потягивая его за края кончиками идеально чистых пальцев. Если желе недостаточно освободилось, я перехожу к плану Б: на несколько секунд опускаю форму с желе до середины в теплую воду, вынимаю и вытираю. Затем накрываю блюдом и быстро переворачиваю (над раковиной — если вдруг потечет).
Салат-Маринад
Это рецепт преподобного Кнудсона. Он просил передать, что замаринованные с утра овощи вечером уже можно будет подать к ужину. Еще он сказал, что на следующий день они станут еще вкуснее, хотя вряд ли протянут так долго.
2 банки (по 17 унций) нарезанной ломтиками консервированной свеклы
1 огурец, очищенный от кожуры и семян и нарезанный ломтиками
1 небольшая тонко нарезанная луковица
2 чайные ложки специй для маринада*
2/3 чашки белого уксуса
2/3 чашки сахарного песка
2/3 чашки свекольного сока (из банок со свеклой)
* Специи для маринада — это смесь корицы, душистого ямайского перца, семян горчицы, кориандра, имбиря, чили, гвоздики, черного перца, мускатного ореха, кардамона и лаврового листа. По словам преподобного Кнудсона, если вы не любите какую-либо из этих специй, можете ее не добавлять или даже приготовить смесь по собственному рецепту.
Слейте жидкость от консервированной свеклы, оставив 2/3 чашки. Поставьте на плиту большую кастрюлю и смешайте в ней свеклу и порезанные огурец с луковицей. Осторожно перемешайте деревянной лопаткой.
Заверните смесь специй в марлю и положите на овощи.
Отмерьте 2/3 чашки уксуса и вылейте в кастрюлю.
Затем отмерьте сахар и высыпьте в кастрюлю.
Добавьте свекольный сок. Все хорошо перемешайте.
Подогревайте на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость не закипит. Сразу же снимите с огня, переложите в стеклянную или керамическую посуду, плотно закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 6 часов.
Перед подачей на стол выньте мешочек со специями.
Преподобный Кнудсон также просил вам передать, что этот маринад можно готовить в СВЧ (он сам так делает). Просто смешайте все в специальной посуде для микроволновки, подогревайте на МАКСИМУМЕ в течение примерно 12 минут или пока не закипит. Каждые 4 минуты выключайте СВЧ, чтобы перемешать овощи. Когда будет готово, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник — точно так же, как если бы приготовили все на плите.
Желе Уолдорфский Салат
Еще один рецепт моей сестры Андреа. Это последний рецепт желе и, на мой вкус, самый лучший.
1 большая пачка (6 унций) лимонной смеси для желе (или любой другой светлой смеси)
2 чашки кипятка
1 чашка майонеза
1 чашка холодной воды
2 чашки мелко нарезанных яблок (можно с кожурой)
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1/2 чашки крупно нарубленных грецких орехов
В большую миску влейте 2 чашки кипятка и растворите в нем смесь для желе. Добавьте майонез и мешайте, пока смесь не станет однородной. Затем добавьте чашку холодной воды, перемешайте и поставьте в холодильник на 45 минут или пока желе слегка не схватится.
Взбейте желе венчиком, чтобы оно стало воздушным. (Можно взбивать ложкой, но на это потребуется больше усилий.)
Добавьте нарезанные яблоки, нарезанный сельдерей и нарубленные орехи. Побрызгайте форму для желе (объемом 2 литра) специальным спреем, чтобы желе не прилипло, и заполните форму смесью.
Перед подачей на стол поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа. (А лучше на ночь.)
Подавайте на листьях красного или кудрявого салата-латука. А можно просто выложить на блюдо, и пусть каждый накладывает себе сам.
Количество: примерно 7 чашек потрясающе вкусного желе.