Маффины к Завтраку от Тети Грейс
Заранее разогрейте духовку до 200 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт передала мне моя подруга Терри Соммерс (с Бекки Саммерс у них просто фамилии похожи). Ее маффины — это что-то. Когда мы попробовали их на рождественском ужине, то чуть не поместили в разряд десертов.
1 1/2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего использовать свежемолотый)
1/2 чашки сахарного песка
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1 взбитое яйцо
1/2 чашки молока
1 1/2 чашки очищенных от кожуры и сердцевины, натертых на терке яблок (отмеряйте уже натертые яблоки)
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Отложите смесь в сторону.
В другой миске смешайте сахар и размягченное масло. Дайте остыть до комнатной температуры.
В масляно-сахарную смесь добавьте яйцо, молоко и тертые яблоки. Как следует перемешайте. Затем смешайте с мукой.
Густо смажьте формочки для маффинов маслом и на 2/3 заполните их тестом. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут. Дайте маффинам слегка остыть (минут 10) и выньте из формочек.
Глазурь:
1/4 чашки размягченного сливочного масла*
1/2 чашки сахарного Песка
1 чайная ложка корицы
* Можете взять 1/2 чашки — гулять так гулять! Маслом маффин не испортишь!
Растопите масло и вылейте его в неглубокую миску. В другой миске смешайте сахар и корицу. Сначала обмакните маффин в масло, а потом в сахарную смесь.
Количество: 12 маффинов
Согласно рецепту тети Грейс, маффины надо подавать теплыми. Скажу по секрету: они хороши в любом виде, не только комнатной температуры, но даже только что из холодильника! Перефразируя известный рекламный лозунг: Все любят маффины тети Грейс. И Сережа тоже!
Буханка из Банки
Не нужно заранее разогревать духовку — тесто будет подниматься несколько часов.
Рецепт этого хлеба принесла Черил Кумбс. Она утверждает, что он ОЧЕНЬ простой, годится даже для тех, у кого нет абсолютно никакого опыта в выпечке хлеба.
1/2 чашки сливочного масла
2 чашки кипятка
1 чайная ложка соли
1/2 чашки коричневого сахара
1 чашка овсяных хлопьев (Я использовала овсянку «Quaker Oats Quick», которая готовится 1 минуту)
2 пакетика (каждый 1/4 унции) сухих дрожжей (любых)
2 яйца
4 1/2 чашки муки (примерное количество)
В кастрюле распустите масло в кипятке. Перелейте в миску. Добавьте соль, коричневый сахар и овсяные хлопья. Перемешайте.
Быстро, пока смесь не остыла, Добавьте дрожжи.
Разбейте в стакан яйца и взбейте их вилкой. Добавьте к тесту и как следует перемешайте.
Постепенно, по 1 чашке, всыпьте муку, пока тесто не дойдет до нужной консистенции. (Должно быть нечто среднее между тестом для маффинов и тестом для печенья.)
Посыпьте мукой стол и выложите на него тесто из миски. Дайте тесту «отдохнуть» пару минут. (Этот отдых нужен скорее не тесту, а вам.)
Вымесите тесто, постепенно добавляя муку, если оно слишком прилипает. (Вымесить тесто — это значить мять, жать, сплющивать и переворачивать его в течение некоторого времени. Вам понравится — получите отличную эмоциональную разрядку). Месить нужно примерно 5 минут… пока тесто не перестанет липнуть к пальцам, как суперклей.
Вымойте руки, вымойте и вытрите полотенцем миску и побрызгайте ее изнутри специальным спреем, чтобы тесто не прилипло. Положите тесто в миску и накройте влажным полотенцем. Поставьте в теплое (но не жаркое) место, чтобы тесто поднялось и в два раза увеличилось в объеме. (На это уйдет 1–2 часа.)
ВАЖНО: Если вы не собираетесь печь хлеб в тот же день, ставить тесто подниматься не нужно. Закройте миску с тестом пленкой и поставьте в холодильник. Оно может храниться примерно 12 часов. Утром его надо вынуть, снять пленку, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Когда тесто поднимется, снова выложите его на посыпанную мукой поверхность и примните. Слепите из теста буханки, лепешки, рогалики, зверюшек, косички — короче, все, что захотите, и выложите на смазанный жиром противень. Буханки выложите в смазанные жиром формы. В качестве форм можно использовать смазанные жиром железные банки из-под кофе — пусть друзья удивятся, когда вы угостите их круглыми бутербродами.
Снова накройте свои творения влажным полотенцем и дайте им подняться в течение примерно 45 минут.
Разогрейте духовку до 175 °C, противень в нижнем (если вы использовали в качестве форм банки из-под кофе) или среднем положении (для всего остального).
Если хотите, чтобы буханки получились еще красивее, перед тем, как ставить в духовку, намажьте верхушки смесью желтка с небольшим количеством воды.
Буханки большого размера (и те, что в банках из-под кофе) будут выпекаться примерно 60 минут, поменьше — 45. На рогалики уйдет примерно 30 минут.
Оставьте в формах (или на противне) на 15 минут (чтобы остыли), затем выньте из форм и переложите на решетку.
Острые Кукурузные Маффины с Сыром
Это рецепт Даниэлы Уотсон. Она извинилась передо мной и Лайзой за то, что это не совсем настоящий рецепт: в нем используется полуфабрикат. Мы ей сказали, что это совершенно неважно.
1 пачка смеси для кукурузных маффинов (из нее должно получиться 12 штук)
4 унции консервированного зеленого чили кусочками (жидкость из банки надо слить; Даниэла использует чили компании «Ортега»)
1/2 чашки тертого острого сыра чеддер (или «Монтерей Джек»)
Разогрейте духовку согласно инструкции на пачке вашей смеси.
Приготовьте смесь для маффинов также согласно инструкции. Добавьте зеленый чили и тертый сыр. Хорошо перемешайте.
В формочки для маффинов вложите по два бумажных стаканчика для выпечки и обработайте их изнутри антипригарным спреем.
Выложите тесто в формы.
Выпекайте согласно инструкциям на упаковке.
Если вдруг вы хотите угостить этими маффинами родственников, которые недолюбливают острый перец, то, по словам Даниэлы, половину его можно заменить консервированной кукурузой (жидкость предварительно слить).
Количество: маффинов получается на пару штук больше, чем указано на пачке.
Маффины с Клюквой
Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.
Рецепт Бекки Саммерс. Идеально подходит для ужина на День благодарения.
3/4 чашки сливочного масла
1 чашка сахарного песка
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 чашка сушеной клюквы
2 1/4 чашки муки (просеивать не нужно)
1/2 чашки молока
1/2 чашки клюквенного соуса (с цельными ягодами, а не желе)
Глазурь:
1/2 чашки сахарного песка
1/3 чашки муки
1/4 чашки размягченного сливочного масла
Смажьте жиром дно формы на 12 маффинов (или вложите в формы бумажные стаканчики для выпечки — как это делаю я в «Корзине печенья»). В миске растопите масло вместе с клюквой и отставьте в сторону, чтобы смесь немного остыла, а клюква разбухла. В другую миску насыпьте сахар, добавьте взбитые яйца, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте.
Добавьте масло с клюквой, половину муки и половину молока и перемешайте. Затем — оставшуюся муку и молоко и снова перемешайте. Добавьте 1/2 чашки клюквенного соуса и перемешайте.
Заполните формочки для маффинов на 3/4 и отложите в сторону. Если у вас осталось тесто, можно выложить его в небольшую форму для кекса.
Приготовьте глазурь: в небольшой миске смешайте сахар и муку, добавьте размягченное масло и порубите смесь ножом, пока она не станет комковатой. (Это может сделать за вас кухонный комбайн; используйте холодное масло и насадку со стальным лезвием.)
Выложите глазурь в формочки для маффинов поверх теста, заполняя их доверху. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут. (Тесто в форме для кекса должно выпекаться на 10 минут больше.)
Пока пекутся маффины, оставшийся клюквенный соус можно поделить на порции по полчашки и заморозить. Я разливаю соус в бумажные стаканчики и ставлю в морозилку. Тогда в следующий раз, когда я соберусь испечь маффины, мне достаточно будет достать стаканчик из морозилки.
Когда маффины будут готовы, поставьте форму на решетку и дайте остыть в течение примерно 30 минут. (Остывшие маффины гораздо легче вынуть из формы.) Достаньте маффины из формочек. Приятного аппетита.
Лучше всего есть их теплыми. Но если маффины постоят ночь в закрытой посуде, то клюквенный аромат станет сильнее.
Клубничный Хлеб Джины
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Джины, двоюродной сестры отца Култаса. Когда она приезжает погостить в Лейк-Иден, то всегда привозит с собой этот хлеб. Она просила передать вам, что если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой, на следующий день он будет еще вкуснее. Этот хлеб очень вкусно есть поджаренным, намазав его маслом.
1/2 чашки сливочного масла
1 чашка сахарного песка
1/2 чайной ложки клубничного ароматизатора (или ванильного, или миндального)
2 яйца (белки и желтки отдельно) 1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
2 чашки муки (просеивать не нужно)
1 чашка свежей клубники, порезанной на кусочки или мятой (или пачка замороженной клубники: ее нужно оттаять, слить сок и порезать)
Растопите масло. Смешайте с сахаром и ароматизатором. Дайте остыть.
Отделите желтки от белков (они понадобятся позже). Когда масляная смесь остынет настолько, что ее можно трогать пальцем, добавьте в нее желтки, по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
Добавьте разрыхлитель, соду и соль, тщательно размешайте.
Помешивая, добавьте в тесто половину клубники и половину муки. Затем вторую половину клубники и муки.
Взбейте белки, чтобы они слегка увеличились в объеме, и добавьте в тесто.
Обработайте форму (9x5 дюймов) изнутри антипригарным спреем, выстелите бумагой для выпечки и еще раз обработайте спреем.
Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность лопаткой.
Выпекайте при 175 °C в течение примерно 50–60 минут. Проверить готовность можно так: воткнуть спичку в пирог, вытащить, и если на ней будет тесто, то продолжать печь.
Пусть хлеб постоит в форме еще минут пятнадцать, затем достаньте его из формы и переложите остывать на решетку. Еще через десять минут можно будет снять бумагу.
Банановый Хлеб Салли
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Регина Тодд узнала этот рецепт от своей племянницы Салли Хайес, которая узнала его от соседки своего брата, Конни. Одно время Регина пыталась научить Андреа печь этот хлеб, но у нее ничего не вышло.
3/4 чашки размягченного масла
1 1/2 чашки сахарного песка
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
1 1/2 чашки бананового пюре (3–4 очень спелых банана — чтобы вся кожица была в коричневых пятнышках)
2 чашки муки (просеивать не нужно)
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1/2 чашки кефира
1/2 чашки грецких или пекановых орехов, мелко нарубленных (если есть)
Разотрите масло с сахарным песком до однородной массы. Добавьте взбитые яйца и перемешайте.
Бананы очистите от кожуры и разотрите в пюре. (Из очень спелых бананов пюре можно сделать вилкой.) Отмерьте 1 1/2 чашки, добавьте в миску и тщательно перемешайте.
В другой миске смешайте муку, соду и соль.
Половину этой смеси добавьте в масляную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте половину кефира (отмеряйте на глазок, точность здесь не важна). Тщательно перемешайте.
Если вы решили делать хлеб с орехами, пора их добавить.
Обработайте форму для выпечки изнутри антипригарным спреем. Выложите в нее тесто и выпекайте при 175 °C около 1 часа. Хлеб готов, если вы воткнете в центр длинную деревянную щепочку и она останется сухой.
Из этого количества теста можно испечь три небольшие буханки, если взять форму поменьше и наполнить ее наполовину. Их нужно выпекать примерно 45 минут.
Достаньте из духовки, дайте постоять 20 минут, затем отделите от краев формы и положите на решетку.
Когда Билл навещает родителей, Регина всегда дает этот хлеб ему с собой. (Она уже смирилась с мыслью, что Андреа не способна ничего испечь, и хоть таким способом балует сына домашней выпечкой.) Андреа любит отрезать кусочек, поджарить его и намазать маслом.
Содовый Хлеб
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт Бриджет Мерфи. Каждый год она печет его на День святого Патрика и еще раз двадцать в обычные дни.
1/4 чашки масла комнатной температуры
1 чашка муки
В большой миске смешайте вилкой масло и муку.
Затем добавьте в миску следующие ингредиенты:
еще 3 чашки муки
1 чайную ложку соли
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайную ложку соды
1/4 чашки сахарного песка
1/2 чайной ложки кардамона (или кориандра)
В другой миске смешайте:
1 3/4 чашки концентрированного молока (или кефира)
2 взбитых яйца
2 чашки светлого изюма (если есть)
Добавьте молоко, яйца (и изюм, если есть) к муке. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Бриджет просит передать, чтобы вы не пугались: ничего страшного в том, чтобы выложить тесто на стол и вымесить его, нет. Это любому под силу. Просто застелите кухонный стол пергаментной бумагой и посыпьте ее мукой.
Месите тесто 2–3 минуты (мните его, раскатывайте, сплющивайте, как будто вам 3 года и вы играете с глиной). Затем обработайте нож специальным спреем, чтобы не прилипал, и разрежьте тесто на две части. Придайте каждой части более-менее округлую форму.
Обработайте изнутри две плоские формы для выпечки (диаметром 9 дюймов) антипригарным спреем. Выложите тесто в формы, примните и острым ножом прочертите на поверхности теста крест глубиной примерно полдюйма. (Бриджет советует перед этим еще раз обработать лезвие ножа спреем, чтобы тесто не прилипало.)
Выпекайте при 175 °C около 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, переложите из формы на разделочную доску, порежьте на куски и подавайте.
Этот хлеб отлично сочетается с Быстрым Чили По-Ирландски от Джона Брэди или Жареным Зверюгой По-Ирландски.