Краков – жизнерадостный город, распахивающий каждому свои объятия и вовлекающий в водоворот традиционных праздников и народных гуляний. Самым ярким из них является праздник Лайконика. Традиция отмечать его появилась благодаря старинному преданию и известным историческим событиям.
В XIII веке монгольская орда опустошала польские земли, оставляя пепелища на месте прекрасных городов. В 1287 году, когда пришла весть о том, что кочевники снова идут на Краков, горожане начали спешно готовиться к обороне.
Краковяне уже научились воевать с этой могучей армией – из-за городских стен на врага летели стрелы и камни, лился кипяток. В густых лесах прятались местные жители, совершавшие неожиданные нападения на монголов.
Однажды на смелую вылазку в стан врага, посовещавшись, решились лесорубы из Звежинца, сплавлявшие лес по Висле. Смельчаки дождались ночи и, внезапно напав на лагерь противника, одержали победу. Когда хан был убит, его воины в страхе отступили. С радостной вестью о победе и с богатыми трофеями лесорубы вернулись в город. Их вожак оделся в платье хана и, сев на монгольскую лошадку, въехал в Краков. Горожане радостно встречали победителей, угощали их вином и осыпали дарами. Празднование победы им понравилось настолько, что с тех самых пор каждый год в один из теплых июньских дней по Кракову проходит веселое шествие, посвященное празднику Лайконика.
В этот день в Краков съезжаются туристы со всей Европы. Красочный кортеж возглавляет сам Лайконик – одетый по-монгольски всадник в ярких расшитых одеждах и головном уборе, похожем на колпак звездочета. Восседая на маленькой лошадке, он едет вместе со свитой от монастыря норбертанок к Главному рынку, по пути собирая дары, или, если быть точнее, дань. За конницей следуют танцоры, музыканты и те, кто хочет дотронуться до лошади хана. Есть поверье, что одно прикосновение к ней сулит удачу на целый год. Веселым развлечением для краковян становятся проделки Лайконика, когда этот бородатый «монгол» щедро раздает зрителям удары булавой. Никто не обижается, потому что люди верят: кого он коснется, того ожидает счастье. Девушки досаждают ему больше всех, ведь прикосновение волшебной палки означает скорое замужество. Гулянье длится до самого вечера, весь день слышны шутки, смех, кажется, что весь Краков охвачен молодым задором и притопывает, весело отплясывая. На площади Главного рынка отцы города преподносят Лайконику дань и бокал вина, который он выпивает за благополучие горожан. Этим праздником в июне открывается ежегодный фестиваль «Дни Кракова». Стоит заметить, что слово «Лайконик», очень популярное в Польше, используется в названиях ресторанов, отелей, такси, напитков и даже сластей.
Со Звежинцем связан популярный у краковян храмовый праздник Эмаус, традиция отмечать который сохранилась с XII века. Насколько Звежинец был близок к Кракову, настолько далека была от Иерусалима деревенька Эмаус, хотя и считалась у здешних христиан символичным местом.
Звежинец также имел важное значение, поскольку в нем, вернее в монастыре норбертанок, когда-то жила благословенная Бронислава и впервые в Польше появилось Евангелие. Понедельник после Пасхи в этом предместье был особым днем: в храмах торжественно читали Евангелие, выделяя историю об учениках, идущих в Эмаус. Больше всего верующих собиралось в костеле Пресвятого Спасителя, чьи служители отпускали грехи прихожанам. Однако не только религиозные чувства манили сюда народ. Жители Кракова и окрестностей приходили в Звежинец ради гулянья и ярмарки, которые всегда проходили весело.
Паломники из Кракова (в данном случае прообраза Иерусалима) от Вислянских ворот проходили путь, подобно ученикам из Евангелия, в Звежинец (прообраз Эмауса). По улице двигались орденские монахи в парадном облачении с иконами и знаменами. Молодые парни показывали свою удаль и, заигрывая с девушками, шлепали их ивовым прутиком со словами: «Почему не спешите в Эмаус?». Подобные забавы издавна были частью любого народного праздника, когда в раскрепощенной обстановке можно было присмотреть себе жениха или невесту.
Звежинецкий храмовый праздник нельзя назвать только лишь деревенским. Отовсюду сюда стекался люд из различных сословий – ремесленники, шляхтичи и монахи. Среди них было предостаточно желающих полакомиться сластями на шумной ярмарке. Каким разнообразием пестрели лотки ярмарочных торговцев! Здесь были украшения для пани, игрушки и свистульки для ребятни и, конечно, всякие сласти. Сувениры из Эмауса – фигурки евреев, вырезанные из дерева и обтянутые мехом, – пользуются спросом и сейчас. Отдельные части фигурок соединены пружинами, отчего все они забавно прыгают. На современных лотках чаще встречаются пластиковые штамповки, которые выходят из моды, тогда как любовь к настоящим народным предметам останется всегда.
Краковяне свято чтут традиции своего народа. Обычаи и обряды славян, берущие начало еще с языческих времен, постепенно превратились в красочные действа с элементами игры. Например, 7 июля, в ночь на Ивана Купалу – самую короткую летнюю ночь – девушки пускают венки у подножья Вавеля в Вислу, а также в ее притоки – Рудаву, Длубну, Прондник и Вильгу, в надежде, что их подберет суженый. Венки из трав и цветов издавна считались символом девственности и богатого урожая. У язычников Купала был третьим по важности богом после Перуна и Ярила, поэтому ему воздавались особые почести: подвязавшись чернобыльником, люди всю ночь прыгали через костры. В Кракове каждый год на Ивана Купалу устраиваются великолепные представления, где можно приобщиться к древним славянским обрядам, посмотреть и поучаствовать в красочном шоу, насладиться музыкой, пением, танцами, а в конце увидеть фейерверк. Поляки торжественно отмечают церковные праздники: Рождество, Воскресение Христово, праздник Тела Господня, День Всех Святых и День усопших. Согласно народному поверью, души мертвых на время покидают вечный приют, возвращаются в свои дома и присутствуют на поминальной службе в костеле. Чтобы им было легче проникнуть в свой прежний дом, близкие открывают окна и двери, несмотря на холод, ведь этот праздник приходится на конец осени.
Чтобы не рассердить мертвых гостей и заручиться их поддержкой в каких-либо делах, родные оставляют на столах угощение. В этот день родственники съезжаются отовсюду и посещают могилы своих близких, принося цветы и зажигая свечи.
В День святого Анджея поздравляют всех, кто носит имя Анджей, отчего праздник так и называется – Анджейки. Он отмечается накануне Рождественского поста, когда в последний раз можно позволить себе обильное застолье и даже погадать, узнав, каким будет предстоящий год.
Несомненно, самым большим праздником у верующих краковян, как и у всех христиан, является Рождество. Ему предшествует Сочельник, называемый в Польше Вигилией, когда краковяне красочно оформляют свои дома и наряжают елки. Обычай ставить в доме хвойное растение пришел в Польшу из Германии в XIX веке. Кроме прочих праздничных украшений, раньше были популярны вязанки из пшеницы, которые обещали хороший урожай и достаток хозяевам. Пучки сена или деньги, спрятанные под скатертью на праздничном столе, в наше время являются отголоском этой традиции. В других семьях после ужина бросают в кошелек кости или рыбные чешуйки, веря, что это принесет материальное благополучие. На столе обязательно должна быть пустая тарелка в память о тех, кого нет рядом. Кроме того, лишний прибор означает, что в этом доме всегда рады гостям. Считается, что в Сочельник нужно проявлять особую заботу о близких и уважение к знакомым.
Последний день декабря (согласно католическому календарю День святого Сильвестра) в Польше – начало веселых карнавалов с танцами и другими развлечениями. До наших дней сохранился обычай водить кулиг (хоровод саней), бывший когда-то популярной забавой у шляхты. Переезжая от одного дома к другому, гуляки собирали угощение, а потом танцевали до упаду. Современники проводят такие катания скромнее, заканчивая их посиделками у костра, жарят на огне краковские колбаски или едят всякие традиционные польские кушанья.
Старинный обряд, который жив в Польше и теперь, – утопление Мажаны. Мажаной называют соломенную куклу, символизирующую зиму. Своеобразные проводы зимы отмечаются в четвертое воскресенье Великого поста. Этот праздник восходит к язычеству, но по-прежнему нравится полякам. Мажану, набитую соломой, наряжают в белые одежды (иногда даже в свадебный наряд) и торжественно топят в реке. Такое веселое развлечение больше всего привлекает детей и подростков. В конце весны краковские школьники устраивают свои проводы зимы, и в этот день им разрешается прогуливать уроки.
Крыши Старого города
Еще один религиозный праздник, имеющий огромное значение для поляков, – Пальмовое воскресенье, предваряющее Воскресение Христово. Когда Иисус въезжал в Иерусалим, жители приветствовали его пальмовыми ветвями, которые у западных славян во время праздника заменили веточки вербы или букеты из самшита. Иногда делают «пальмы» высотой в несколько метров, украшают их самодельными или сухими цветами. Считается, что если во время богослужения освятить «пальмы» в костеле, они могут излечивать болезни. Раньше после мессы верующие слегка ударяли друг друга веточками и желали здоровья и благоденствия. День перед Пасхой – Страстная суббота, когда верующие приходят в храм освящать пищу для праздничного стола. Поляки приносят в костел пасхальную корзиночку, где лежит не менее 7 разных продуктов, каждый из которых имеет символическое значение. Здесь обязательно должны быть яйца, как символ жизни, соль, которая отгоняет злых духов, сыр, означающий единство человека и природы, копченое мясо, дающее здоровье и плодовитость, и хрен, символизирующий физическую силу. Пасхальные куличи и мазурки, лежащие в корзинке сверху, олицетворяют способности и мастерство. Расписанные узорами яйца дарят друг другу родственники и знакомые, причем если парень с девушкой их обменялись такими крашенками, это становится подтверждением их обоюдной симпатии.
В понедельник после Пасхи проводится обряд с забавным названием Смигус-дынгус, во время которого парни обливают девушек водой. В прежние века Смигус, видимо, подразумевал очищение и пожелание плодовитости. Во вторник все краковяне собираются у костела Святого Бенедикта в Подгуже, чтобы отметить яркий праздник Рэнкавка, посвященный основанию кургана Кракуса.
Кроме религиозных традиций и обрядов, возникших на стыке христианства и язычества, краковяне, как и все поляки, отмечают государственные праздники, особо выделяя День независимости Польши (11 ноября) и День Конституции (3 мая).
Больше всего событий в культурной жизни Польши происходит именно в Кракове. Чаще, чем в других городах, здесь проводятся всевозможные фестивали. Старейший из них – «Музыка в Старом Кракове». В августовские дни разнообразные мелодии на любой вкус льются отовсюду, подмостками служат костелы и филармония, а также множество площадей и двориков города. Казимеж принимает любителей еврейского фольклора в июле, когда на фестиваль еврейской музыки съезжаются канторы, чтобы порадовать слушателей своим старинным искусством. В предпоследний день фестиваля проходит финальный концерт, на котором выступают все музыканты.
И каждый житель Кракова, и тот, кто приезжает сюда отдохнуть, всегда найдет развлечение по своему вкусу. Например если кому-то нравятся костюмы времен королевской Польши, то можно увидеть их на фестивале придворных танцев, который проводится перед Сукеннице на сооруженной по этому случаю сцене. На Главном рынке невозможно пройти мимо такого яркого зрелища, как фестиваль военных оркестров или уличных театров.
Краков является родиной широко известного танца краковяк, ставшего народным не только в Польше, но и в Латвии и Белоруссии. Он упоминался в летописях еще в XIV веке. Сначала его танцевали только мужчины, а позднее – мужчина в паре с женщиной. Первоначально краковяк существовал только в шляхетской среде и исполнялся под музыку ритмичную, веселую, темпераментную. Поскольку вначале он носил характер воинского шествия, то требовал от исполнителей горделивой осанки. В конце XVIII века краковяк был самым популярным бальным танцем, сочетавшем в себе элементы вальса, польки и мазурки. Его музыкальную форму использовали знаменитые композиторы – Шопен в «Рондо а ля краковяк», Глинка в опере «Иван Сусанин».
Краков по праву считается культурной столицей Польши и самым модным городом мира. Здесь исторические памятники находятся в отличном состоянии и здесь же прекрасно развита инфраструктура развлечений. Несмотря на внешнюю скромность, старинный Краков принадлежит влюбленным и поэтам, музыкантам и любителям повеселиться. Восторг туристов вызывают не только одиозные шоу, проводимые в рамках всевозможных фестивалей, но и камерные праздники в барах, кафе и ресторанах. Желающим обойти все эти заведения, расположенные не только на Главном рынке, но и по всему городу, понадобится несколько месяцев.
Восхищает изобретательность краковян: используя любую, даже небольшую комнату, подвал или подворотню, они умеют создавать респектабельный уют. При этом для оформления интерьеров кафе и баров им не нужен дорогой ремонт: достаточно завезти оборудование, старинную мебель и пианино, доставшееся от бабушки по наследству – и «дорогой» антураж готов. Дело завершает привлекательная вывеска.
О названиях краковских кафе нужно рассказать отдельно. Здесь не встретишь «голливудов», «пикадилли» или «версалей». У прохожих вызывают улыбку и, как следствие, желание зайти вывески «Хлопське ядло» («Сельская трава») или «Шляхецке ядло» («Благородная трава»). Никого не оставят равнодушными «Химеры», «Дизертиры», «Инквизитор», «Прощание с Африкой» или «Сладкие губки», бар «Шуфляда» («Выдвижной ящик») и кафе «Мигрень», кабачок «Стальные Магнолии», пивная «Терапия» и ресторан «Керубино», в котором роль отдельных кабинетов выполняют самые настоящие кареты.
Русских туристов умиляет кафе с названием «Вишневый сад», интерьер которого напоминает декорации к чеховской пьесе. Поляки хорошо знают русскую культуру, поэтому не стоит особо удивляться, встретив в кабачке пельмени с названием… «Они сражались за родину». Во всех подобных заведениях обслуживание и качество предлагаемых блюд всегда на высоком уровне. Несомненно, здесь есть и «Макдональдс», и китайская и французская кухня, но, конечно, первое место занимает национальная.
Польская кухня схожа с русской и украинской, но имеет также общие черты с германской и прибалтийской. Здешние блюда отличаются сытностью и особым вкусом. Поляки не пренебрегают специями и приправами, но используют их весьма умеренно. Среди традиционно используемых продуктов – квашеная капуста, плоды и овощи, грибы, мясо.
Мясные блюда могут порадовать любого гурмана. Невозможно отказать себе в удовольствии попробовать ставшие известными и популярными далеко за пределами Польши краковские колбасы, которые готовят по старинным рецептам и коптят на веточках можжевельника и фруктовых деревьев. Традиционная польская кухня может побаловать своими деликатесами – такими, например, как кашанка – кровяная колбаса, ранее считавшаяся деревенским блюдом, а теперь почитаемая посетителями лучших краковских ресторанов.
Вкуснейшее мясное блюдо – польские зразы с разнообразной начинкой, завернутых в тонкие куски говядины. Не меньшим успехом пользуются жареный овечий сыр (осцыпек) под клюквенным соусом, ветчина с хреном, жаркое из телятины, свиная котлета (котлет шабови), жареная утка (качка), капуста с копченой грудинкой (пожиброда), гусь с яблоками (гес), жареный рубец с отварными овощами (фляки), мясо в сметанном соусе (зраж), свиная нога с гороховым пюре (голонка). Кроме того, краковские кулинары великолепно готовят мясные паштеты и бигос – блюдо из разных сортов мяса и квашеной капусты.
Из-за большого разнообразия первых блюд Польшу называют страной супов. Невозможно представить себе обед краковян без первого блюда. В Кракове даже проводятся конкурсы супов, когда участники готовят в больших кастрюлях супы и отдают свои творения на суд публики. На этом празднике каждый желающий совершенно бесплатно может попробовать супчики конкурсантов и оценить их.
Редко где встретишь такое изобилие супов: из черной фасоли, оливковый, сырный, из телятины, из гусиной крови (чернина), грибной, рыбный, чесночный, из красного перца. Неповторимый вкус имеет суп (жур, или журек), который готовится на квасе. Как правило, жур готовится с грибами, а подается с отварным картофелем, копченостями и яйцом, нарезанными кубиками. У краковян популярны томатный и картофельный супы, капустняк и крупник, а также борщи. Красный свекольный борщ представляет собой свекольный отвар со специями, который подается с маленькими «ушками» – пельменями с грибным или другим фаршем.
Великолепную краковскую кухню дополняют блюда из рыбы. Здесь любят знаменитую печеную щуку, леща в соусе по-польски, рулет из трески или судака. Краковяне часто готовят карпа на польский манер, отдельно подавая голову как праздничное блюдо. Такая рыба вкусна в жареном, пареном и вареном виде, а также с добавлением соусов и приправ. Особой популярностью пользуется польский соус с изюмом и миндалем.
Грибы являются обязательным компонентом различных краковских блюд (например, борщей) и хороши на столе в жареном, соленом, тушеном и маринованном виде с ароматными специями. Трудно остаться равнодушным, попробовав тушеную утку с грибами по-краковски, к которой в качестве гарнира подается каша.
Краков славится своей особой выпечкой, разнообразными мазурками, крендельками с маком, коврижками и пряниками. Пончики с повидлом из лепестков дикой розы любят и взрослые, и дети. Быстро готовится польская запеканка – длинная булочка, которая запекается с сыром, луком и грибами. Изделия из теста – всегда непременная визитная карточка краковских ресторанов. Навевают аппетит фаршированные пызы и кнедли, лазанки со шкварками, сырники и пульпеты-клецки. Краковяне любят также пероги (вареники) с капустой и грибами, фруктовой начинкой, а вареники с творогом или картофелем поляки называют русскими. В качестве десерта в Кракове популярны налистники с клубникой, вишней или яблоками, в которые заворачивают ароматные свежие ягоды.
Из крепких напитков предпочтение отдается водке, причем поляки считают себя ее изобретателями, оспаривая это право с немцами, шведами и русскими. Как бы то ни было, этот спиртной напиток в Польше делают качественно. Очень известны травяные настойки – «Зубровка», в которую добавляют листики травы, растущей в Беловежской Пуще, «Желудочная», а также «Крупник» на меду и водка «Goldwasser», обогащенная крупицами золота. Кроме водки, здесь чаще всего употребляются бренди и пиво. Большой популярностью пользуются сорта пива, сделанного в городке Живец близ Кракова. В холодное время года поляки пьют подогретое пиво или гжанец – горячее вино с гвоздикой, обладающее хорошим согревающим действием.
Краковские кафе идеальны для дружеских посиделок и романтических встреч. В большинстве таких заведений на столиках горят свечи, создавая уют, играет живая музыка – джаз, шлягеры прошлых лет или сентиментальные польские песни. Часто из баров и кабачков доносятся русские или украинские песни, которые поют на польском языке, хотя исполнители уверяют, что их произведения местные. В Кракове невероятно много цветочных магазинчиков, из-за чего любую здешнюю улицу можно назвать Цветочной. Когда наступает вечер, Краков преображается, весь Старый город, включая обычные дома и дворцы, памятники и площади, открывается зрителю в новом ракурсе благодаря великолепной подсветке, подчеркивающей все, что скрыто днем. Когда приходит ночь, жизнь большого города перемещается в ночные клубы, скрывающиеся в тех самых таинственных подвалах вокруг Главного рынка.
Неповторимая уютная атмосфера Кракова наполняет вдохновением не только художников и поэтов, но и всех, у кого доброе сердце. Недаром люди возвращаются сюда снова и снова, чтобы увидеть улыбки прохожих, пройтись по узким улочкам, хранящим память о былом величии столицы польского государства. Многие поднимаются на Вавельский холм, желая соприкоснуться с историей, посетив кафедральный собор и королевский замок.
Краков – одно из редких мест, где форма и содержание находятся в явном противоречии: рядом с величественными храмами, свидетельствующими о глубокой религиозности жителей, бурлит яркая, насыщенная жизнь с фестивалями, концертами, народными гуляньями, вовлекающими каждого в свой красочный круговорот. Когда заканчиваются праздники, город снова погружается в дремоту, нарушаемую лишь трамвайными трелями и звуками хейнала, который играет трубач Мариацкого собора.
Тысячелетний Краков – родной город папы римского Иоанна Павла II, место расположения музеев, святилище науки, где находится один из старейших университетов Европы, – также является городом юности, ежегодно привлекающим под свое символическое крыло около 100 тысяч студентов. В этом городе уважительно относятся к разным культурам и взглядам, здесь каждый чувствует себя комфортно и счастливо, здесь, общаясь с местными жителями, все слышат мягкую речь с «пшеками», что создает впечатление, будто рядом давно знакомые люди, как видно, умеющие радоваться жизни и щедро делиться этой радостью с другими.