В течение остальных пяти дней вы будете соблюдать здоровую средиземноморскую диету. Во время этой диеты разрешается есть практически все, но в разумных пределах. В ее состав входят цельные и необработанные продукты, большое количество фруктов и овощей, цельнозерновые продукты, фасоль, бобовые, орехи и оливковое масло, а также рыба, птица, нежирные молочные продукты, помимо этого, можно включить немного постного красного мяса. Макароны, пиццу и красное вино можно в небольших количествах!
Средиземноморская диета
Средиземноморская диета отличается высоким содержанием антиоксидантов, витаминов и флавоноидов. Преимуществ этой системы питания так много, что все не перечислить. Существуют убедительные доказательства, что она не только уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа, но даже может защитить от некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. Ваш рацион питания на эти пять дней будет включать в себя продукты с высоким содержанием белка и клетчатки, чтобы вы не испытывали чувства голода и не переедали. В течение этих пяти дней старайтесь не переедать и не употреблять нездоровую пищу – выполняйте рекомендации, приведенные ниже, и вы увеличите шансы сбросить лишний вес. Полное руководство по рекомендуемому количеству порций в течение пяти дней сбалансированного питания вы найдете в Приложении С (см. с. 338–343).
Белковые продукты
Включают:
• Белую или жирную рыбу и морепродукты.
• Курицу, индейку или утку (без кожи).
• Постные кусочки красного мяса, например говядину, баранину, свинину, субпродукты, мясо дичи, оленину, кролика или фазана (максимум 500 г в неделю для женщин и 600 г в неделю для мужчин, включая два дня строгой диеты и пять дней сбалансированного питания).
• Бобовые, фасоль, нут и чечевицу – используйте их, чтобы дополнить блюда.
Следующие продукты можно съесть только один раз в течение пяти дней сбалансированного питания
• Жирные кусочки красного мяса, курицы и дичи (в них высокое содержание насыщенных жиров).
• Обработанное мясо и мясные продукты с высоким содержанием жиров (например, колбаса и солонина – в них высокое содержание насыщенных жиров и соли).
• Пережаренное и хорошо прожаренное мясо и рыба (их количество ограничено из-за риска развития рака, связанного с употреблением пережаренных продуктов).
• Рыба в масле/панировке (в ней больше калорий и намного меньше белков, чем в рыбе без панировки).
• Нежирное переработанное мясо, бекон, ветчина и соленая рыба, такая как сельдь, копченый лосось, копченая скумбрия и копченая белая рыба, чтобы ограничить общее потребление соли в неделю.
Вы можете включить соленую пищу в ваш рацион во время двух дней строгой диеты, так как в эти дни жидкость и соль все равно выводятся из организма (см. с. 65).
Все об углеводах
Углеводы являются главным источником энергии для человека – обычно 50–60 % наших калорий. Вопреки распространенному мнению, традиционная средиземноморская диета основана не на макаронах и пицце, а содержит на самом деле менее 45 % калорий в виде углеводов. Так как во время двух дней строгой диеты вы получаете очень мало углеводов, за неделю 2-дневной диеты вы получаете около 40 % энергии из углеводов – и этот показатель больше соответствует тому, что получали наши первобытные предки, которые, как принято считать, получали от 20 до 40 % калорий в виде углеводов.
Когда речь идет об углеводах, выбирайте по возможности цельнозерновые продукты. В них содержится больше клетчатки и питательных веществ, чем в их обработанных и очищенных аналогах, они дольше перевариваются и усваиваются, и вы дольше испытываете чувство сытости. Сократите потребление очищенных, обработанных углеводов и сахара и постарайтесь не употреблять сладких закусок, таких как конфеты и торты. Эти углеводы быстро перевариваются и повышают уровень сахара и инсулина в крови, которые возбуждают аппетит, и вам хочется есть еще больше!
В 1 г сахара содержится 4 калории, но сахар не содержит полезных веществ, и именно поэтому его часто называют «пустыми» калориями. Слишком большое количество сахара плохо для вас, но будьте особенно осторожны с продуктами, в состав которых добавляется фруктоза (часто называется «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» или «сироп глюкозы»). Она встречается в некоторых сухих завтраках, зерновых батончиках, подслащенных фруктовых соках или сокосодержащих напитках, йогуртах, рисовых пудингах, твороге, печенье, тортах и мороженом.
Многих беспокоит вредное воздействие фруктозы как из-за высокой калорийности, так и из-за того, что она непосредственно превращается в жир, который накапливается в печени. Из-за жировой дистрофии печень постепенно теряет свою способность выводить жир, циркулирующий в крови (см. с. 53), поэтому он откладывается в кровеносных сосудах, что, в свою очередь, приводит к их закупориванию и повышает кровяное давление. Недавнее исследование показало, что люди, которые употребляли лишние 1000 калорий в виде сластей и сладких напитков в течение трех недель, продемонстрировали тревожное трехкратное увеличение количества жира в печени. Ситуация постепенно улучшилась, когда они впоследствии сели на низкокалорийную средиземноморскую диету.
Фруктоза содержится во фруктах в намного меньшем количестве, чем в обработанных пищевых продуктах: например, в яблоке содержится только одна пятая часть фруктозы, содержащейся в банке колы. Фруктоза, которая содержится во фруктах, по-видимому, не оказывает негативного влияния на здоровье, так как они содержат растительные полифенолы, обладающие полезными свойствами. Одной из причин вредного воздействия современной западной системы питания является большое количество рафинированных углеводов, названия которых перечислены в левой колонке таблицы.
«Диета очень легкая. Мне не хотелось ни шоколада, ни чипсов. Во время этой диеты ты не испытываешь чувства голода и продолжаешь терять вес».Крис, 63 года
Ваши «пять порций в день»
Нам нужны фрукты и овощи, чтобы предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, чтобы поддерживать свое кровяное давление в норме, а кости и суставы в здоровом состоянии. Фрукты и овощи помогают предотвратить развитие некоторых видов рака, хотя связь с ним не такая сильная, как с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также они помогают уменьшить риск развития слабоумия.
Во время двух дней строгой 2-дневной диеты вы можете употреблять пять порций низкоуглеводных овощей и одну порцию низкоуглеводных фруктов, однако в течение пяти оставшихся дней недели вы можете включать в свой рацион различные фрукты и овощи (в том числе и высокоуглеводные). Но старайтесь придерживаться двух порций фруктов и пяти порций овощей в день. Не стоит думать, что если вы будете употреблять фрукты и овощи, то вам не будет хотеться есть. На самом деле, когда исследователи попросили людей с избыточным весом добавить в свой рацион от шести до восьми порций фруктов и овощей в день, многие просто добавили их к тому, что ели обычно, и поправились на 2 кг за восемь недель исследования.
Мы рекомендуем есть больше овощей, чем фруктов, так как они содержат меньше калорий – например, банан содержит от 80 до 160 калорий, в зависимости от размера, в то время как 20 грибов содержат только 16 калорий, а большая порция брокколи – только 12 калорий. Овощи являются отличным способом заполнить всю тарелку и при этом добавляют нам мало калорий. Если вы часто сидите на диетах, вы уже, наверное, знаете, что маленькая плитка шоколада содержит 300 калорий. А теперь представьте: чтобы получить столько же калорий, вам придется съесть 1 кг брокколи!
«Так здорово знать, что ты худеешь и при этом правильно питаешься. Я люблю рыбу, курицу и салат в дни средиземноморской диеты».Анна, 43 года
Немного о жирах
В нашем рационе нам обязательно нужны жиры, но их избыточное количество превращается в килограммы (в одном грамме углеводов содержится четыре калории, в то время как в одном грамме жира содержится девять калорий). Поэтому постарайтесь не добавлять дополнительные жиры во время приготовления пищи и старайтесь по возможности запекать продукты на гриле, готовить в микроволновой печи или на пару, а если вы используете масло, выбирайте небольшое количество оливкового, соевого, рапсового масла или несколько капель кулинарного спрея.
Уменьшите потребление насыщенных жиров, так как они закупоривают артерии. Насыщенные жиры содержатся в жирном красном мясе и колбасе, жирных молочных продуктах, пальмовом масле, шоколаде и кокосовом масле. Замените их полезными жирами, а лучше всего мононенасыщенными, которые содержатся в оливках, оливковом масле, рапсовом масле, авокадо, орехах (арахис, миндаль, пекан, фундук, кешью и фисташки), чтобы снизить уровень холестерина.
Жиры омега-3 очень полезны для здоровья, так как они поддерживают работу сердца, понижают кровяное давление и уровень холестерина в крови. Они также оказывают противовоспалительное действие, которое помогает поддерживать здоровье центральной нервной системы и мозга, снижает риск заболевания диабетом и некоторыми видами рака. Организму также необходимы жиры омега-6; однако в современных диетах содержится очень мало жиров омега-3 и очень много жиров омега-6, что приводит к тому, что жиры омега-3 не способны выполнять хорошо свою работу.
Лучший способ восстановить баланс – это употреблять больше жиров омега-3, которые содержатся в жирной рыбе, такой как лосось, сардины, скумбрия и свежий (не консервированный) тунец, а для вегетарианцев жирами омега-3 богаты яйца, льняное семя, грецкие орехи и рапсовое масло. Не переусердствуйте с жирами омега-6, которых много в таких продуктах, как кукуруза, подсолнечное масло, индейка и мясо дичи, моллюски, консервированный тунец, кедровые орехи и кунжут.
«Раньше мне всегда было трудно сидеть на диетах – постоянно что-то мешало. 2-дневная диета оказалась намного легче, потому что она легко вписывается даже в самый напряженный ритм жизни. Вы можете ходить на вечеринки, свадьбы, встречаться с друзьями и все равно терять вес!»Мэри, 31 год
Пейте достаточно жидкости
Нужно пить достаточно жидкости, особенно когда вы худеете. Мы рекомендуем как минимум 8 стаканов жидкости каждый день (2 л), чтобы предотвратить обезвоживание и запоры. Люди часто путают жажду с чувством голода, поэтому прежде чем перекусить, выпейте сначала что-нибудь и посмотрите, не прошло ли ваше чувство голода. На самом деле, некоторые исследователи утверждают, что, выпив воду перед едой, во время приема пищи вы съедите уже меньше, а выпив холодной воды, вы сможете ускорить обмен веществ примерно на час после приема жидкости. Однако не стоит слишком радоваться! Таким способом вы сжигаете только 5 лишних калорий в день, но если посчитать за целый год… мелочь, а приятно. Некоторых людей беспокоит, что они могут выпить слишком много жидкости (более 5 л в день), потому что это может привести к водной интоксикации и разбавлению жизненно важных солей в организме. Но этого можно бояться, только если вы пьете большие объемы воды в короткие сроки; чтобы этого не произошло, вы должны употреблять не более 1 л в течение часа.
Обычные, недиетические газированные напитки являются основной проблемой западной системы питания. Они содержат сахар (около 10 ч. л. на банку), около 150 калорий, но при этом в них нет никаких питательных веществ, и они быстро превращаются в жир в организме.
Что нужно пить
В течение дня вам нужно выпить по меньшей мере 8 стаканов или 2 л жидкости:
• Вода (обычная или газированная).
• Чай – черный или зеленый, с кофеином или без него.
• Кофе – с кофеином или без кофеина.
• Травяные или фруктовые чаи.
• Фруктовые напитки без сахара, или диетические, или газированные (менее 3 л в неделю – см. с. 99).
Ограничьте употребление следующих напитков
• Алкоголь.
• Напитки с добавлением сахара.
• Недиетические газированные напитки.
• Фруктовые соки (максимум 200 мл).
• Овощные соки (максимум 200 мл).
Фруктовый сок
Люди считают, что стакан чистого, неподслащенного фруктового сока является здоровым дополнением к еде. Вы можете выпить стакан фреша в день, но помните, что будет намного лучше, если вместо него вы съедите кусочек самого фрукта. Фруктовый сок не только содержит много калорий, но в нем нет клетчатки, и он не такой сытный, как мякоть. Во время одного исследования людям дали на выбор яблоко и яблочный сок, а потом попросили съесть столько, сколько они захотят. Те, кто выбрал перед едой яблоко, съели меньше и получили на 15 % меньше калорий, чем те, кто выпил перед едой сок [42] .
Почему клетчатка так важна для здоровья и веса
Клетчатка содержится в растительной пище, которую мы едим, и является жизненно важной для всех, кто сидит на 2-дневной диете и пытается сбросить вес. Клетчатка помогает вам испытывать чувство сытости дольше, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает кишечнику функционировать в оптимальном режиме. Существует два вида клетчатки, и они оба важны для тех, кто сидит на 2-дневной диете.
Нерастворимая клетчатка
Содержится в зерновых и бобовых. Предотвращает запоры и поддерживает кишечник в здоровом состоянии, предотвращая накопление токсичных веществ (побочных продуктов расщепленного белка), которые приводят к раку кишечника. Так как 2-дневная диета включает много белков, очень важно, чтобы вы употребляли достаточное количество этого вида клетчатки в дни сбалансированного питания.
Растворимая клетчатка
Содержится в овсяной и ячменной крупе, фасоли, фруктах и овощах. Замедляет процесс выведения пищи из желудка.
Почему клетчатка жизненно важна для вашего здоровья
Клетчатка играет ключевую роль в поддержании баланса полезных бактерий в вашем кишечнике. У каждого из нас в кишечнике находится около 100 триллионов бактерий (которые весят около 1,8 кг). Их количество позволяет судить об их важности для нашего здоровья. Недавнее исследование показало, что неправильное питание может разрушить здоровые бактерии в кишечнике, и это может привести к разным болезням и даже ожирению. Бактерии вызывают брожение клетчатки, которую мы едим, и вырабатывают жиры, известные как жиры «короткой цепи». Все больше исследований показывают, что употребление большого количества клетчатки приводит к образованию в кишечнике правильных бактерий, которые затем вырабатывают правильные жиры. Они выполняют три главные защитные функции:
♦ Жиры представляют собой важное топливо для клеток, выстилающих кишечник, и поддерживают здоровье этих клеток.
♦ Некоторые жиры, образующиеся в кишечнике, поглощаются, циркулируют в кровотоке и снижают уровень сахара в крови, а также уровень образования болезнетворных бактерий в ней.
♦ Наличие правильных бактерий в кишечнике может также повлиять на ваш вес. Люди с избыточным весом имеют другое соотношение бактерий в кишечнике, которое и привело к лишнему весу [43] .
Также клетчатка замедляет процесс поглощения питательных веществ, поддерживая в норме уровень сахара в крови как после приема пищи, так и в остальное время. Растворимая клетчатка также помогает снизить уровень холестерина.
Включите в свой рацион разрешенные фрукты и овощи во время двух дней строгой 2-дневной диеты. Старайтесь употреблять как минимум 24 г клетчатки во время пяти дней сбалансированного питания, включая в рацион как растворимую, так и нерастворимую клетчатку (см. Приложение Е, с. 353). Более полный список вы сможете найти на нашем сайте, где вы сможете посчитать, сколько вы едите. Сразу отметим, что во время двух дней строгой диеты вы не сможете съесть 24 г клетчатки, максимум – около 14 г. Если вы не привыкли употреблять клетчатку, тогда вам следует увеличивать порции растительных волокон постепенно в течение двух-трех недель – слишком большое количество клетчатки неизбежно вызовет вздутие живота, дискомфорт и метеоризм. Пейте больше жидкости по мере увеличения количества клетчатки – по меньшей мере 8 стаканов воды или других низкокалорийных напитков ежедневно.
Молочные продукты
Как и яйца, молочные продукты в последние годы пользовались в прессе дурной славой. Заявления о том, что молочные продукты могут спровоцировать развитие рака молочной железы, привели к тому, что многие женщины перестали их употреблять, хотя, несмотря на обширные исследования, не было обнаружено никакой связи с раком. И для желающих похудеть нежирные молочные продукты просто необходимы. Молочный белок является очень сытным, и существуют доказательства того, что кальций в молочных продуктах действует почти как очищающее средство, которое удаляет жир, прежде чем тот успеет впитаться, – это лишь небольшой эффект. Молочный белок составляет около 45 калорий в день, которые вам не придется удалять из вашего рациона. Кальций в молочных продуктах полезен и для кровяного давления, а также жизненно важен для здоровья костей и суставов. В нашей 2-дневной диете мы сделали акцент на высокое содержание белка, кальция, витамина D, а также фруктов и овощей, которые вместе способствуют укреплению костей. Это очень важно, так как плотность костной ткани неизбежно немного снижается, когда вы сидите на диете, потому что вы становитесь легче и нагрузка на ваши кости уменьшается. Не забывайте, что физические упражнения для опорно-двигательной системы также играют важную роль в укреплении костей и суставов (см. с. 140).
Старайтесь получать не менее 800 мг кальция в день – это эквивалентно 200 мл молока, одному йогурту или половине консервной банки лосося, при условии, что вы будете есть его с костями. Если вы не любите молочные продукты или у вас непереносимость лактозы, вы можете получить достаточно кальция из других продуктов во время диеты (см. ниже).
Таблицасодержания кальция в продуктах
* Количество кальция в тофу меняется в зависимости от марки производителя. Убедитесь, что вы выбрали тофу, в котором содержится кальций.
Как снизить количество потребляемой соли
Употребление большого количества соли может негативно сказаться на вашем здоровье – у вас может подняться кровяное давление и увеличиться риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также избыток соли может привести к вымыванию кальция из костей, повышая риск развития остеопороза. В различных диетах рекомендуется употреблять не более 6 г соли в день (около 1 ч. л.) – тем не менее среднестатистический житель Великобритании потребляет 8 г соли в день. Многие эксперты считают, что мы были бы здоровее, если бы уменьшили это количество до 3 г в день. Около 75 % соли содержится в продуктах, которые мы покупаем, особенно в переработанных продуктах, таких как готовые блюда, консервированные супы, колбасы, пицца и еда на вынос. Когда вы покупаете продукты, проверяйте на этикетках, какое количество соли приходится на 100 г каждого продукта – слабосоленые содержат менее 0,3 г соли, или 0,1 г натрия, среднесоленые – 0,3–1,5 г, или 0,1–0,6 г натрия, сильносоленые содержат более 1,5 г соли, или 0,6 г натрия.
Как уменьшить количество потребляемой соли
♦ Уменьшите употребление готовой еды и готовых соусов.
♦ Сократите употребление соленых закусок, таких как чипсы и соленые орешки.
♦ Старайтесь не добавлять соль во время приготовления пищи или за столом. Вместо этого придавайте блюду аромат с помощью черного перца, свежих или сушеных трав либо сока лимона.
♦ Выбирайте слабосоленую печеную фасоль и супы.
♦ Выбирайте овощи и бобовые, консервированные в воде.
♦ Ограничьте употребление соленой рыбы, такой как копченая сельдь и копченый лосось, а также разных видов соленого мяса, такого как бекон и ветчина.
Немного слов об этикетках на продуктах питания
Всегда хорошо знать, что входит в состав продуктов, которые вы покупаете, особенно когда вы сидите на диете. Во время 2-дневной диеты вам не нужно считать калории, но, возможно, вы захотите узнать, что там написано. В настоящее время в общем пользовании встречается два вида этикеток на продукты.
Маркировка продуктов по принципу светофора
Эта маркировка позволяет быстро понять, является ли количество жиров, насыщенных жиров, соли и сахара в данном продукте низким (зеленый цвет), средним (желтый) или высоким (красный). Если вы покупаете продукт, на маркировке которого все показатели отмечены зеленым цветом, вы сразу видите, что это самый здоровый выбор.
Рекомендуемая суточная норма потребления продукта (маркировка GDA)
Маркировка GDA указывает приблизительное количество питательных веществ или калорий, которое требуется среднестатистическому человеку для здорового питания. Эта маркировка показывает процентное соотношение питательных веществ и калорий в данном продукте по отношению к рекомендуемой суточной норме (GDA). Таким образом, например, на йогурте может быть написано, сколько жиров, сахара, соли, насыщенных жиров и калорий содержится в нем и какой процент это количество составляет по отношению к рекомендуемой суточной норме для этих питательных веществ.
Хотя британское агентство по пищевым стандартам (FSA) поощряет производителей пищевых продуктов использовать маркировку по принципу светофора, многие предпочитают GDA, в которой разобраться намного сложнее. В 2013 году была запущена обновленная система маркировки продуктов по принципу светофора в надежде, что большая часть производителей будет ее использовать. Новая маркировка на лицевой стороне продукта будет включать в себя две существующие системы маркировки, чтобы вы видели, низкое, среднее или высокое содержание питательных веществ в данном продукте, а также их процентное содержание по отношению к рекомендуемой суточной норме (GDA).
Насколько они полезны для тех, кто сидит на диете?
Так как обе системы маркировки ориентированы на «среднего» взрослого человека, не стоит забывать, что эти показатели могут вам не подойти. Рекомендуемая для вас суточная норма может быть ниже, особенно если вы сидите на 2-дневной диете и хотите сбросить вес. Ни в одну из систем не входят показатели всех полезных веществ; например, они не помогут вам выбрать продукт с высоким содержанием клетчатки или тот, который содержит жиры омега-3.
Часто задаваемые вопросы
Что такое трансжиры?
Трансжиры – это жиры, которые образуются естественным образом в небольших количествах в мясных продуктах. До недавнего времени основным диетическим источником трансжиров были промышленные продукты, содержащие ненасыщенные жиры, которые были предварительно обработаны (гидрогенезированы) и превращены в насыщенные жиры. Благодаря этому мы получили твердые жиры и возможность долго хранить продукты, такие как маргарин, печенье, торты, чипсы и крекеры.
Трансжиры вредны для нашего здоровья, и их употребление может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. К счастью, в результате давления потребителей и правительства многие производители в Великобритании отказались от использования трансжиров в своих продуктах. Тем не менее они все еще встречаются в некоторых продуктах, поэтому проверяйте состав и избегайте продуктов, среди ингредиентов которых указаны гидрогенезированные или частично гидрогенезированные растительные масла.
Следует ли мне употреблять продукты с низким гликемическим индексом?
Некоторые диеты предлагают сосредоточить внимание на продуктах с низким гликемическим индексом (ГИ), и на этикетках некоторых продуктов вы можете увидеть этот показатель. Гликемический индекс – это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Он относится только к углеводам. Такие продукты, как мясо и сыр, не имеют показателей ГИ. Показатель ГИ продуктов варьируется от 0 до 100 (ГИ сахара примерно равен 100).
Продукты с высоким показателем ГИ быстро усваиваются и быстро повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким показателем ГИ усваиваются медленно и постепенно снижают уровень сахара в крови. Однако процесс усложняется тем, что влияние продуктов питания на уровень сахара в крови зависит не только от показателя ГИ, но также и от количества углеводов, которые содержатся в этом продукте. Некоторые продукты с высоким показателем ГИ, такие как арбуз (ГИ равен 72), содержат очень мало углеводов, поэтому они оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови. В добавление к этому показатель ГИ продуктов, содержащих углеводы, говорит только о том, что происходит, когда вы едите отдельно тот или иной продукт, а это происходит крайне редко; показатель ГИ уменьшается, например, когда вы едите продукты, содержащие углеводы, вместе с белками и жиром. Кроме этого, не все продукты с низким показателем ГИ полезны для здоровья – шоколад и мороженое, например, имеют низкий показатель ГИ! Все это очень запутанно, поэтому мы рекомендуем забыть о показателях ГИ – просто старайтесь есть больше клетчатки и нерафинированных продуктов.
Насколько безопасны подсластители?
Существует два типа подсластителей. Интенсивные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, намного слаще, чем сахар, и, как правило, используются в безалкогольных напитках. Существует мнение, что они повышают аппетит и нарушают баланс полезных кишечных бактерий, хотя это до сих пор не доказано. Большинство подсластителей, таких как ксилит и сорбит, содержат в два раза меньше калорий, чем сахар, и используются в производстве кондитерских изделий, чтобы придать объем, текстуру, а также сладость. Большие дозы этих веществ (более 30 г в день) могут вызвать тошноту, диарею, а также нарушить баланс полезных кишечных бактерий, хотя их побочные действия все еще исследуются. Все подсластители, используемые в продуктах питания в Евросоюзе, обязательно проходят тщательное тестирование безопасности и имеют утвержденный уровень допустимой суточной нормы (ДСН).
Хотя согласно действующим рекомендациям норма потребления аспартама составляет менее 49 мг в день (около 12 банок диетического напитка), результаты двух последних исследований вызывают опасения, что аспартам может быть связан с некоторыми видами рака крови, и это звучит как предостережение в отношении употребления напитков с этим подсластителем. Эта связь была обнаружена во время экспериментов на животных, в которых норма потребления аспартама составляла 6 банок диетических напитков в день, а также в популяционном исследовании с нормой потребления более 3 л диетических напитков в неделю. В результате у мужчин была выявлена более высокая заболеваемость раком крови, чем у женщин. И хотя это предварительные выводы, имеет смысл ограничить количество употребляемых диетических напитков до 3 л, т. е. девять банок диетических напитков в неделю (см. с. 67). Не стремитесь заменить «диетические напитки» сладкими напитками, которые вредны как для вашего здоровья, так и для веса. В исследовании, о котором говорилось выше, также прослеживалась связь между сладкими напитками и раком крови.
Можно ли употреблять алкоголь?
Вы можете иногда употреблять алкогольные напитки, но старайтесь не пить более десяти единиц в неделю и не пить вообще в дни строгой 2-дневной диеты (см. таблицу на следующей странице, в которой указано, сколько единиц алкоголя содержится в обычном напитке). Алкоголь представляет двойную опасность для тех, кто сидит на диете. В нем много калорий (в 250 мл вина содержится 260 калорий, в стандартном «слабоалкогольном газированном напитке» – 200 калорий), и он делает вас раскованнее, а значит, вы можете поддаться искушению и что-нибудь съесть! Мы знаем, что алкоголь, выпитый до еды или во время приема пищи, вызывает аппетит. Даже аперитив может увеличить количество съеденной пищи на 30 %. И хотя небольшое количество алкоголя помогает защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний, он также может увеличить риск развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, кишечника, печени, горла и пищевода. Выбирайте напитки с небольшим количеством калорий – коктейли из алкоголя и диетических напитков (например, джин с диетическим тоником, виски с диетической колой или водка с диетическим лимонадом). Определите, сколько алкоголя вы планируете выпить, прежде чем пойдете на вечеринку. Начните вечер с низкокалорийного безалкогольного напитка или воды и избегайте соленых закусок, которые вызывают жажду (и обычно содержат много калорий). Старайтесь пить больше низкокалорийных безалкогольных напитков или газированной воды, чем алкоголя.
* Стандартные меры объема, используемые в барах
Следует ли мне исключить кофеин?
Многие люди считают, что кофе или чай без кофеина полезнее для здоровья и что кофеин повышает кровяное давление и увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле нет доказательств того, что чай и кофе, с кофеином или без него, вредны для вашего здоровья. Оба эти напитка достаточно сытные и могут перебить желание перекусить. Эксперты соглашаются, что у большинства людей не прослеживается связь между потреблением кофеина и повышением кровяного давления или риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, хотя у людей с высоким кровяным давлением кофеин может вызвать дальнейшее незначительное повышение давления. И чай, и кофе содержат полезные антиоксиданты, которые помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. И пока вы получаете достаточное количество кальция, кофеин не вреден для ваших костей: на самом деле полифенолы в чае и кофе повышают защитные силы организма.
Возможно, вы предпочитаете пить напитки без кофеина, так как он вызывает проблемы со сном. В напитках без кофеина сохраняются полезные антиоксиданты, и до сих пор не выявлено негативное влияние химических веществ, которые используются в процессе удаления кофеина.
Однако имеет смысл уменьшить потребление чая, кофе и других напитков с кофеином до половины общего количества жидкости, потребляемой в течение дня, потому что они обладают мочегонными свойствами и вы теряете больше жидкости. Исходя из этого, мы пришли к выводу, что употребление 400 мг кофеина в день вполне безопасно и не дает каких-либо побочных эффектов. Беременные женщины должны употреблять не более 300 мг кофеина в день (см. текст в рамке ниже), в то время как дети должны употреблять не более 2,5 мг на килограмм массы тела в день.
Сколько кофеина вы употребляете?
♦ 1 чашка натурального кофе (125 мг)
♦ 1 чашка растворимого кофе (100 мг)
♦ 1 чашка чая (65 мг)
♦ 1 банка диетической колы (40 мг)
♦ 30 г 70 % шоколада (24 мг)
Безопасно ли есть жирную рыбу?
Рыба очень полезна и является неотъемлемой частью 2-дневной диеты – особенно жирная рыба, которая считается одним из немногих диетических источников витамина D. Однако в настоящее время государственная служба здравоохранения и агентство по пищевым стандартам ввели ограничение на употребление определенных видов рыбы, потому что в них было обнаружено небольшое количество веществ, загрязняющих окружающую среду, таких как диоксины и полихлорированные бифенилы или ртуть, которые могут быть вредными, если накапливаются в организме. Старайтесь употреблять не более четырех порций жирной рыбы и некоторых видов белой рыбы и морепродуктов (морской лещ, морской окунь, камбала, палтус, горный лосось и коричневый краб) в неделю. Детям, беременным или тем, кто планирует забеременеть, следует ограничить количество порций до двух в неделю. Также им следует полностью исключить из своего рациона рыбу-меч, акулу и марлина, а всем остальным рекомендуется ограничить их употребление до одной порции в неделю, так как в этих видах рыб может содержаться ртуть. Вы можете совершенно спокойно есть в неограниченных количествах белое мясо краба и такую рыбу, как треска, пикша, камбала, минтай, сайда, дуврская камбала, барабулька, морской петух.
Могу ли я продолжать есть сласти?
Мы заметили, что люди, которые сидят на нашей 2-дневной диете, делятся на две группы – тех, кто стремится включить сласти в диету, и тех, кто считает, что от шоколада и других сладких закусок необходимо отказаться совсем. Только вы сами знаете, что для вас лучше, но помните, что отказ от пищи может привести к тому, что вы начнете о ней мечтать и однажды не сможете удержаться. Если вы хотите включить в диету какие-то сласти, мы рекомендуем ограничить их количество до трех порций в неделю (см. таблицу на следующей странице). Имейте в виду, что некоторые продукты, например оладьи, содержат очень много калорий – поэтому «побаловать себя» вы сможете только двумя «маленькими оладушками» (3 см2).
Если вы не можете жить без шоколада, не волнуйтесь. В дни строгой 2-дневной диеты вам, конечно, нельзя будет есть шоколад, но вы сможете съесть небольшую шоколадку или другую «вкусняшку» в остальные пять дней.
Шоколад содержит много калорий, сахара и насыщенных жиров, так что не переусердствуйте (см. рекомендуемое количество в таблице ниже) и выбирайте черный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов (70–85 %), который помогает снизить кровяное давление и сбалансировать уровень сахара в крови. Недавно во время одного исследования женщины ели на выбор 20 г 80 %-го черного шоколада или 20 г обычного молочного шоколада каждый день в течение четырех недель.
У женщин, которые употребляли 80 %-й шоколад, наблюдалось снижение кровяного давления и уровня инсулина; в группе, отдавшей предпочтение молочному шоколаду, наблюдался обратный эффект, у этих женщин понизилась чувствительность к инсулину на 20 %.
Закуски, которые вы можете есть в течение пяти дней сбалансированного питания
♦ Овсяные лепешки, ржаные сухарики или крекеры из муки грубого помола с нежирным хумусом, нежирным сливочным сыром или творогом.
♦ Фрукты.
♦ Овощные крудите из сельдерея, огурцов, зеленого сладкого перца, манжту, зеленого лука и помидоров черри, с сальсой, нежирным хумусом, паштетом из тунца, соусом дзадзики или гуакамоле. (см. с. 222, 224)
♦ Обычный, диетический или фруктовый йогурт.
♦ Солодовый хлеб с маргарином или без него, или с нежирным спредом.
♦ Небольшая горсть несоленых орехов (например, грецкие орехи, фисташки или бразильские орехи) или сухофрукты (например, курага, инжир, изюм или манго).
♦ Стакан овощного сока (морковный, томатный или смесь разных соков).
♦ Попкорн без вкусовых добавок (жареный в растительном масле без добавления сахара или соли).
♦ Тарелка супа (см. с. 274–279).
♦ Коктейль из нежирного или обезжиренного молока, йогурта и кусочка фрукта.
♦ Гороховые снэки.
♦ Желе без сахара.
♦ Фруктовое мороженое из замороженного разбавленного фруктового напитка без сахара.
Подведем итоги
• В основе пяти дней сбалансированного питания 2-дневной диеты лежит здоровая средиземноморская диета с огромным количеством овощей, продуктов из цельного зерна, фасоли, рыбы, бобовых, фруктов, орехов и здоровых масел и с небольшим количеством постного красного мяса.
• Наличие в рационе продуктов с растворимой и нерастворимой клетчаткой поможет вам не испытывать чувства голода, поддерживать нормальный уровень сахара в крови, и ваш кишечник будет в порядке.
• В течение пяти дней 2-дневной диеты вы должны есть достаточно много здоровой белковой пищи, она зарядит вас энергией, и вы перестанете переедать. Это максимизирует снижение веса во время 2-дневной диеты.
• Нежирные молочные продукты насытят ваш организм кальцием и укрепят кости и суставы.
• Необходимо употреблять достаточно жидкости и выпивать по меньшей мере 8 стаканов жидкости в день.
• Иногда вы можете позволить себе небольшие удовольствия, такие как алкоголь и шоколад, но ограничьте их употребление до двух или трех раз в неделю.
