Рыбный бульон
Вам понадобится:
Рыбные очистки и кости 1 кг
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить один час. Затем положить овощи и довести до готовности. Готовый бульон процедить, заправить солью и перцем, посыпать зеленью.
Уха наваристая
Вам понадобится:
Рыбная «мелочь» 1 кг
крупная рыба 500 г
корень сельдерея 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
корень петрушки 1/2 шт.
лимон 1/2шт.
черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Как готовить:
Приготовить пряный отвар, добавить в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками крупную и не костистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него куски крупной рыбы. Проварить 15–20 мин. Перед подачей к столу посыпать уху зеленью.
Уха деликатесная
Вам понадобится:
Осетровая рыба 1 кг
рыбная «мелочь» 800 г
корень сельдерея 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук-порей 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
лимон 1–2 шт.
лавровый лист, соль, черный перец горошком, по вкусу.
Как готовить:
Сварить пряный отвар, добавить в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подготовить и нарезать рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалить пену, варить 20–25 мин. на небольшом огне. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Этой ухе можно придать особенный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан сухого белого вина.
Уха рыбацкая
Вам понадобится:
Рыбная «мелочь» 600–700 г
крупная рыба 400–500 г
репчатый лук 3 шт.
корень петрушки 1 шт.
сливочное масло 1 ст. ложка
лавровый лист, соль, черный перец горошком по вкусу.
Как готовить:
Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, а затем бульон процедить. В процеженный чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин., а затем опустить подготовленные порционные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 15–20 мин., тщательно удаляя всплывающую пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Уха ростовская
Вам понадобится:
Судак 200 г
рыбная мелочь 400 г
картофель 4–5 шт.
корень петрушки 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
помидоры 3–4 шт.
сливочное масло 1 ст. ложка
петрушка или укроп, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.
Как готовить:
Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как для ухи рыбацкой, в кипящий бульон положить нарезанные картофель и лук. За 10–15 мин. до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи. Перед подачей уху заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
Рыба, запеченая в глине
Выпотрошить рыбу, не снимая чешую. Изнутри натереть солью, положить внутрь перец горошек, нарезаный кольцами репчатый лук, лавровый лист. Обернуть тушку листами лопуха (если нет лопуха, то можно использовать лист капусты), обмазать глиной слоем примерно 3–4 см, завалить углями, а сверху разжечь огонь. Печь в зависимости от размера примерно от 40 до 50 минут. Чистить рыбу не придется, чешуя отвалится вместе с твердой обоженной глиной.
Рыба, запеченая в фольге
Развести костер. Свежепойманную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и черным молотым перцем. Внутрь положить нарезанные помидоры и репчатый лук. Смазать снаружи рыбу растительным маслом и завернуть в фольгу. Разгрести костер, сделать ямку под ним, в которую положить рыбу. Засыпать землей и собрать костер снова. Поддерживать огонь в течение 30 мин. Затем рыбу вытащить, развернуть фольгу и можно подавать к столу.
Шашлык из щуки в сметане
Вам понадобится:
Щука 1–2 небольшие рыбки
сметана 100 г
лук репчатый 1 шт.
перец черный соль по вкусу.
Как готовить:
Промытую и очищенную от чешуи, потрохов щуку слегка просушить. Теперь рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять их в смеси из сметаны, соли и перца и нанизать на шампуры. Запекать над раскаленными углями до готовности.
При подаче к столу, шашлык можно украсить нарезанным полукольцами репчатым луком.
Шашлык из судака в сале
Вам понадобится:
Судак 1–2 крупные рыбы
лимон 1 шт.
сало 0,5 кг
перец черный, соль по вкусу.
Как готовить:
Промытого и обработанного судака нарезать на небольшие кусочки и, посыпав перцем и солью, поставить в теплое место на некоторое время. Теперь нарезать сало тонкими пластами таким образом, чтобы можно было кусочек рыбы завернуть в него.
Далее в эти пласты сала завернуть кусочки рыбы, закрепить зубочистками и, нанизав на шампуры, запечь над раскаленными углями до готовности. Во время приготовления шашлыка его можно полить выжатым лимонным соком. Употреблять горячим.
Рыба, фаршированная грибами на вертеле
Вам понадобится:
Рыба (любая) 1 кг
грибы 500 г
репчатый лук 2–3 больших головки
сливочное масло 100 г
соль и перец по вкусу.
Как готовить:
Почистить рыбу и даем немного времени обсохнуть, затем натереть ее смесью из перца и соли. Репчатый лук очистить и нарезать половину полукольцами, а другую половину кольцами. Подготовленные грибы тщательно промыть, нарезать на тонкие ломтики, и, приправив их солью и перцем, соединить с половиной нарезанного лука и перемешать. Теперь рыбу нужно начинить нашей смесью из грибов и лука, зашить, и, насадив на вертел вперемежку с кольцами лука, обжарить до готовности над раскаленными углями. Сливочное масло растопить, и время от времени пока жарится рыба поливать ее маслом.
Рыба с овощами в казане
Вам понадобится:
Рыба 1 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
сладкий перец 1 шт.
картофель 3–4 шт.
помидор 2 шт.
паста томатная по вкусу
приправа для рыбы по вкусу
масло растительное по вкусу
соль по вкусу.
Как готовить:
Очистить картофель, морковь, репчатый лук, помидоры, сладкий перец и нарезать кружочками. Почистить рыбу, нарезать ее небольшими кусочками, по возможности очистить от костей, промыть в воде. Далее рыбу нужно слегка присолить и обвалять в приправе для рыбы.
В казан влить растительное масло, чтобы оно полностью закрыло дно (при этом стенки казана также промазать маслом), а затем выложить в него подготовленные продукты слоями в следующем порядке: морковь, картофель, репчатый лук. Далее повторить эти слои, пока не закончится морковь, картофель и лук, поперчив и посолив по вкусу каждый слой. После этого выложить рыбу, а сверху полить томатной пастой. Затем выложить в казан перец и помидоры, поставить на огонь, и когда масло закипит, добавить 1 стакан воды. Когда содержимое казана закипит, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить рыбу с овощами 1,5 часа.
Раки, вареные в вине
Вам понадобится:
Раки 20 шт.
вода 1 л
белое сухое вино 2 стакана
соль 3 ст. ложки
укроп сухой 1 пучок
перец душистый по вкусу.
Как готовить:
В закипевший рассол положить укроп, варить 10–15 мин. и затем заложить раков. Варить 15 мин.
Раков едят горячими. Если необходимо их остудить, лучше это сделать в самом отваре, не вытаскивая из кастрюли.
Раки, вареные в яблоках
Вам понадобится:
Раки 5 кг
вода 10 л
сухой укроп 1 большой пучок
мед 0,5 л
лимон 1 шт.
чеснок по вкусу
соль крупная 20 ст. ложек
перец душистый,
лавровый лист по вкусу
яблоки кисло-сладкие, половинки яблок должны полностью закрыть поверхность воды.
Как готовить:
Вскипятить воду, добавить мед, соль, лавровый лист и перец. Когда вновь закипит, заложить раков. Они должны быть полностью покрыты водой. Добавить чеснок, лимон и половину укропа. Покрыть поверхность кастрюли яблоками, довести до кипения и добавить остальной укроп. На небольшом огне варить 12–15 мин. Затем убрать яблоки, снять кастрюлю с огня и настаивать раков в бульоне 30–40 мин. Вынуть раков и подать к столу.
Если все раки не влезли в первую закладку, то можно варить их в этой же воде. Она выдержит 3 партии.