3 кг карпа или щуки, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 2 стакана сухарей, 200 г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, мука, хрен, зелень петрушки, соль.

Для начинки: 2 стакана риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г маргарина, молотый перец, соль.

Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, разрежьте вдоль хребта, удалите кости, посолите, поставьте на 1 час в холодное место. Тем временем приготовьте начинку. Рис хорошо промойте и сварите в небольшом количестве воды до полуготовности. Воду слейте, к рису добавьте маргарин, накройте и поставьте на 10—15 минут в горячую духовку. Затем рис, охладив, выложите в миску, посолите, поперчите и  смешайте с крупно рубленными яйцами.

 Подготовленную начинку выложите  на филе, сверните в рулетики, перевяжите белой ниткой, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в сухарях. Жарьте в небольшом количестве растительного масла. Затем сложите крученики в посуду, полейте растопленным сливочным маслом и, не накрывая, поставьте и духовку.

Перед подачей на стол выложите крученики на продолговатые блюда (не забудьте перед этим вытянуть нитки), посыпьте тертым хреном и украсьте листочками петрушки.

К рыбным крученикам подайте салат из моркови, яблок и хрена.