1 тушка гуся, 2—3 зубка чеснока, 1 апельсин, зелень петрушки, мари-кованные виноград и сливы, майонез, соль.
Для начинки: гусиная печень, 2 ст. ложки сливочного масла, 3—4 яйца, 3—4 ст. ложки сухарей, 1 луковица, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Тушку гуся положите в холодное место на 1 — 2 дня. После этого вымойте в холодной воде, посолите.
Приготовьте начинку. Для этого желтки смешайте с маслом, натертым на мелкой терке луком, нарезанной зеленью петрушки, рубленой печенью, посолите и поперчите. Добавьте взбитые в пену белки, сухари, перемешайте.
Заполнив тушку начинкой, зашейте ее и натрите чесноком. Положите на противень или в гусятницу, полейте майонезом, накройте, поставьте в горячую духовку и запекайте 1 час. Сняв крышку и уменьшив огонь, доведите до готовности, часто поливая выделяющимся соком. Если гусь жирный, собирайте жир и подливайте холодную воду.
Запеченного гуся разделите на порции, выложите на продолговатое блюдо. Украсьте зеленью петрушки, дольками апельсина, маринованными виноградом и сливами.