Потроха 4 кур, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 кг молодой свеклы с ботвой, 2 стакана сметаны, 2 свежих или малосольных огурца, свекольный квас, 4 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, несколько зубков чеснока, зелень укропа, сахар, соль.
Куриные потроха вымойте, залейте 4 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, посолите, положите вымытые овощи. Сваренные потроха выньте, опустите в бульон нарезанную свеклу с ботвой и варите до готовности. Снимите с огня, дайте отстояться, соберите жир, заправьте по вкусу свекольным квасом, сметаной, сахаром и растертым с солью чесноком.
Подайте холодным. В каждую тарелку положите дольку яйца, несколько половинок кружочков огурца, немного нарезанного зеленого лука и укропа.
К борщу испеките пальчики с тмином.