1,5 кг говяжьей вырезки, 3—4 ст. ложки растительного масла, 200 г сливочного масла, уксус, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль.

Вырезку вымойте, слегка отбейте, сбрызните растительным маслом, уксусом или лимонным соком, посолите, поместите на глубокий противень, положите сверху кусочки масла и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком или холодной водой.

В готовое мясо влейте сметану с размешанной в ней мукой, посолите, добавьте лавровый лист и закипятите. Если соус получился слишком густым, добавьте в него холодную воду.

Порционные куски мяса, нарезанные поперек волокон, разложите по одну сторону продолговатого блюда, по другую выложите отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Посыпьте кушанье зеленью петрушки и укропа. Соус подайте в соуснике.