400 г говядины, 400 г свинины, 6 яиц, 100 г булки, 1 луковица, 50 г маргарина, мука, молотый перец, соль.
Мясо вымойте, отделите от костей, нарежьте кусками и вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте замоченную в воде и слегка отжатую булку, сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешайте. Если масса получилась слишком густой, влейте 2—3 столовые ложки холодной воды. Мокрыми руками наберите котлетную массу, облепите ею сваренные вкрутую яйца, формуя зразы овальной формы. Обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон в жиру на сильном огне.
Перед подачей на стол разрежьте зразы пополам и выложите на блюдо желтками вверх вокруг отварных макарон. Полейте сметанным соусом, украсьте листочками петрушки.