1 кг рыбы, 100 г булки, 50 г маргарина, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.
Для отвара: рыбьи головы и хвосты, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ч. ложки желатина, соль.
Рыбу очистите, снимите кожу, удалите кости, пропустите филе через мясорубку. Добавьте замоченную в молоке и слегка отжатую булку, мелко рубленный лук, маргарин, яйца, соль, перец, хорошо перемешайте и сформуйте из массы шарики величиной с грецкий орех.
Овощи очистите, вымойте, залейте кипятком, добавьте лавровый лист, посолите и варите 30 минут. В кипящий отвар положите рыбные шарики и варите на слабом огне 15—20 минут.
Отдельно приготовьте отвар из рыбьих голов, хвостов, овощей и 1,5 л воды. Перед тем как снять с огня, посолите, добавьте лавровый лист. В горячем отваре растворите замоченный в холодной кипяченой воде желатин. Не кипятите.
Фрикадельки выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, залейте процеженным отваром из рыбьих голов и хвостов и поставьте на холод.