– «Мы едим все, что растет и шевелится!».

Именно так объяснил мне кулинарную политику своего народа шеф-повар модного китайского ресторана. В каждой крупной провинции свои вкусы и предпочтения. Это я к тому, что трудно выделить какое-то истинно китайское блюдо типа японских суши или русских щей.

Разве что утка по-пекински. Но от нее я вежливо отказался. И вовсе не по причине птичьего гриппа. Повара так над ней колдуют, маринуют, запекают аж целых 48 часов, что любому вирусу кранты. Но… подают-то утку с блинчиками из рисовой муки (очков 10, не меньше, но дело даже не в количестве очков, а в самом рисе). И еще – кисло-сладкий соус. Там никогда не угадаешь, сколько сахара намешано. Разве что по вкусу. Поэтому от соусов надо держаться подальше.

А подают его к утке, свинине и другим жирным блюдам, чтобы сладкое подчеркивало вкус жирного мяса. Утка ведь тоже не простая берется на фирменное блюдо. Ее выращивают на особом рационе, чтобы под кожей было много жира.

Впрочем, если вы никогда не пробовали утку по-пекински, то можете разок нарушить диету. Я же несколько лет назад уже пробовал это чудо в кисло-сладком соусе. Поэтому решил выбрать другое блюдо.

(Очки рассчитываю не на 100 г – на все блюдо.)

У китайцев много салатов с овощами, грибами, мясом, птицей, рыбой, креветками, прочими плавающими морепродуктами.

Чем закусить?

 

Холодные закуски

Холодная утка в соевом соусе «Грезы Пекина» – 5

Утиное яйцо, маринованное в семи травах, – 1

Ким Чи – острая маринованная капуста – 5

Маринованные баклажаны по-пекински – 6

«Шанхайский лес» – ассорти из маринованных китайских грибов – 2

Только вот от фаршированного карпа надо держаться подальше. В фарше – хлеб. Салаты с фенчозой (стеклянной лапшой) тоже не для нас.

А вот при выборе горячих закусок надо быть внимательными. У китайцев много всевозможных пельменей, пирожков и прочих соблазнительных рулетиков из рисовой муки.

Здесь наше все – копченые ребрышки (0 очков).

В обжаренных ребрышках есть крахмал. Крахмал, кстати, китайцы часто используют при жарке мяса, рыбы. Поэтому не лишне будет спросить у официанта, есть ли в блюде жареном крахмал.

 

Супчики

«Шарк» – из акульих плавников с кусочками курицы – 2

«Аболоне» – деликатесный из моллюсков и кальмаров – 3

Куриный с мясом и яйцом – 3

Куриный бульон с грибами – 2

 

Горячие экзотические блюда

Хайсэ – трепанги, обжаренные с зеленым луком в соевом соусе, – 10 очков

«Морское чудо» – трепанги с тигровыми креветками, гребешками и кальмарами в соусе – 12

«Дети дракона» – большие тигровые креветки, обжаренные в чесночном соусе, – 5

«Синьор мандарин» – зеркальный карп, обжаренный целиком в винном соусе с зеленым луком, – 7

«Морская звезда» – угорь, обжаренный в устричном соусе с чесноком, – 3

«Маленький дракончик» – жареные лягушачьи лапки – 2

Острая свинина с чесноком – 4

Утка с китайскими грибами и бамбуком – 7

 

Мой выбор

Салат «Ки-ка-ку». Кусочки курицы с соевыми ростками – 10

Суп из акульих плавников с кусочками курицы – 2

Тигровые креветки с китайскими грибами и бамбуком – 7

Запивал все это зеленым китайским чаем – 0

ИТОГО: 19 очков

 

Что еще заказать

Ассорти из филе курицы, утки, баранины и говяжьего языка – 2

Филе кролика, жаренное с овощами и грибами, – 15

Морские гребешки с бамбуком и грибами – 9

Ломтики копченой серебристой форели «по-сичуаньски» – 1

Ла-Цай – маринованная белокочанная капуста со сладким перцем – 10

Свинина, нарезанная кусочками со сладким перцем, бамбуком и шампиньонами, – 12

 

От чего отказаться

Жемчужная утка – половина утки под медовой глазурью с кусочками яблок, обжаренных в карамели, – 70

Запеченные в тесте кусочки свинины в кисло-сладком соусе с ананасами – 50

Ван-Тан – куриный бульон с пельменями – 15

Суп из морских деликатесов со стеклянной лапшой – 20

Тай-Чи – копченая лапша с с кусочками утки и ростками зеленого лука – 40

Жареный рис с яйцом – 80

Принцип здесь один. Подальше от кисло-сладких соусов, риса, стеклянной и обычной лапши, пельменей и запеченных в кляре овощей, мяса, рыбы… Не беспокойтесь, на вашу долю много чего останется!