§ 1. Рецепты от А. Чупруна
Салат зимний двухцветный
Смолоть заранее на кофемолке 100 г орехов (или каких-либо масличных семечек). Взять примерно 200 г сырой красной свёклы и 400 г моркови — моркови должно быть по весу всегда вдвое больше, чем свёклы, для хорошего вкуса Настрогать в тарелку овощи, затем на мелкой тёрке натереть туда половину лимона — вместе с кожурой. Вместо орехов или семечек можно добавить 1–2 столовых ложки растительного масла, всё размешать и сразу же подать к столу. Начинающие сыроеды могут есть салат с сырым чёрным хлебом, но такое блюдо и без того вкусно, питательно и сытно. Этого хватит для завтрака на двоих.
Салат Зимний трёхцветный — Remix
Готовится по тому же рецепту, как и первый, с добавлением третьего компонента — 250–300 г капусты, нашинкованной мелко и слегка отжатой. Лимон в этом рецепте не обязателен. Приправы могут быть разнообразными: от порошка из сушёного чеснока или укропа до перемолотых в кофемолке сухих ягод черники. Большой простор для экспериментирования.
Салат из листьев липы
Настрогаем на тёрке свёклу, морковь — в тех же соотношениях, что в предыдущем рецепте, на одну часть свёклы — две части моркови. Добавляем около 300 г молодых нежных листочков липы (за ними вовсе не надо лезть на дерево, всегда бывает много поросли у корней деревьев). Добавляем молотые орехи или смолотые вместе с кожурой подсолнечные семечки (не грызовых сортов, а мелкие масличные, которые обладают тонкой кожурой — в ней, кстати, около 10 процентов белка).
Суп по-сыроедски
В миксер-блендер понемногу загружаем нарезанные помидоры, сладкий болгарский перец, которые превращаются в жидкую массу. В неё добавляем некоторое количество зелени (по вкусу), по мере привыкания к этому блюду, количество зелени растёт. В сырой суп можно положить в качестве приправы (что особенно желательно для начинающих, которым не хватает остроты вкуса, чтобы им не хотелось этот суп посолить!) зубчик чеснока, немного зелёного луку. Лучшая зелень для такого супа — петрушка и укроп (с черешками и не слишком жёсткими стеблями), зелень сельдерея. По мере привыкания к блюду можно использовать разную зелень, включая дикорастущую — крапиву, сныть и др. Кроме зелени, можно добавлять понемногу морковь, сельдерей и другие корнеплоды. Суп даёт большие возможности для экспериментов. Он будет и вкусней, и питательней, если добавить туда молотые орехи или масличные семечки. Можно добавить и растительное масло, лучше — прямо в блендер.
§ 2. Сборник рецептов салатов от Даниэляна
1. Пропустить через мясорубку свеклу, морковь, кислое яблоко, мелко нарезать сладкий перец, помидоры, капусту и огурцы. Всё это перемешать, добавить лимонный или гранатовый сок, растительное масло, приправить салат ароматной зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, базиликом).
2. Мелко нарезать зеленый салат, огурцы, зелень укропа, добавить лимонный или гранатовый сок и залить подслащенной водой.
3. Мелко нарезать портулак, зелень кинзы или петрушки, добавить растертый чеснок, лимонный сок и растительное масло.
(Так же можно приготовить салат из свекловичной ботвы).
4. Натереть на терке тыкву и свеклу, добавить сушеный чернослив, корицу и растительное масло.
5. К натертой на крупной терке моркови добавить мелко нарезанный сладкий болгарский перец, помидоры, лук, зелень. Заправить салат растительным маслом.
6. Натереть на терке морковь, редьку и кислые яблоки, и перемешать с мелко нарезанной зеленью. Заправить салат растительным маслом.
7. Натереть на терке картофелину, нарезать свеклу средней величины, нашинковать капусту (0,5 кг), добавить помидор, лук, растительное масло.
8. Мелко нарезать шпинат, зелень петрушки, чеснок, репчатый лук, добавить помидоры, растительное масло и лимонный сок.
9. Мелко нашинкованную капусту растолочь деревянной толкушкой, добавить растертый чеснок, зелень укропа, растительное масло, лимонный сок или кислое яблоко.
10. Мелко нарезать спаржу, капусту, зелень и лук, добавить растительное масло.
11. Мелко нарезать лук и помидоры, добавить зелень петрушки, чуть проросшую пшеницу, лимонный сок и растительное масло.
12. Натереть на терке морковь и кабачки в равных количествах, добавить зелень петрушки, укропа, растительное масло и лимонный сок.
13. Нарезать сырой шпинат, натереть на терке немного свеклы, добавить зелень петрушки, укропа, чеснок и растительное масло.
14. Нашинковать капусту, натереть репу и морковь, добавить немного меда и растительного масла.
15. Натереть морковь, добавить толченые орехи и мед.
16. Натереть морковь, немного хрена, нарезать зелень сельдерея, добавить толченые орехи и растительное масло. Орехи и масло можно заменить семенами подсолнечника.
17. Нашинковать капусту, натереть редьку, добавить зелень укропа или петрушки, лимонный сок или кислое яблоко и растительное масло.
18. Натереть морковь, добавить свежий зеленый горошек, лук, растительное масло и лимоны сок.
19. Натереть редьку, добавить клюквенный сок, растительное масло и зелень.
20. Натереть свеклу, добавить чеснок, зелень, растительное масло и лимонный или гранатовый сок, или кислые яблоки.
21. Мелко нарезать цветную капусту, натереть тыкву, нарезать помидоры, огурцы, зелень, добавить растительное масло.
22. Натереть на терке свеклу, морковь, добавить орехи, мелко нарезанные лук, чеснок и антоновское яблоко. Орехи можно заменить растительным маслом.
§ 3. Сборник рецептов блюд из зерновых, бобовых, овощей и фруктов от В. Даниэляна
Гречневую муку развести водой (желательно дистиллированной), добавить натертые ядра грецких орехов, мелко нарезанные лук и чеснок. Можно добавить зелень кинзы или петрушки, а орехи заменить растительным маслом.
Овсяную муку развести водой, подслащенной медом, добавить натертые ядра грецких орехов (или семена подсолнечника), лимонный сок и ваниль.
Гречневую муку развести водой (дистиллированной), подслащенной медом, до густоты сметаны, добавить растительное масло и ваниль.
Гречневую муку и молотые орехи развести гранатовым соком, подслащенным медом, добавить ваниль.
Гречневую муку залить водой и оставить на 5–6 ч. Когда крупа разбухнет, добавить мелко нарезанные лук, зелень и растительное масло. В сезон можно добавить помидоры.
Нарезать кабачки дольками толщиной 1 см, залить их растительным маслом и обвалять в гречневой муке. Можно полить лимонным соком.
Овсяные хлопья («Геркулес») залить разведенным водой медом, добавить толченые орехи. По желанию можно добавить кислое яблоко.
Натертую на мелкой терке морковь смешать с толчеными орехами, добавить ваниль, положить на тарелку и украсить ядрами абрикосовых косточек или миндалем.
Сушеные фрукты промыть, залить водой (желательно дистиллированной) и оставить на несколько часов. Если сухофрукты не Сладкие, можно добавить мед.
В сок шиповника положить мелко нарезанные лук, редьку, капусту, морковь, огурец, зелень петрушки, укропа.
Горох, пролежавший в воде одни сутки, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, огурцы, красный перец, растительное масло и кислое яблоко. Можно добавить орехи.
Проросшую пшеницу (росток должен быть не более 1–2 мм) и лимон с кожицей пропустить через мясорубку, замесить гречневой мукой, добавить толченые орехи и измельченные финики, или изюм, или мед. Финики и изюм можно пропустить через мясорубку вместе с пшеницей.
Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед (мед можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить гречневой мукой, выложить на тарелку и накрыть слоем натертых на терке кисловатых яблок. Яблоки можно заменить «джемом» из пропущенных через мясорубку предварительно замоченных сухофруктов.
а) Растертые орехи перемешать с медом, добавить ваниль.
б) Семена кунжута перемешать с медом, выложить массу на тарелку, разрезать ромбиками и на каждый ромбик положить по изюминке.
в) Конопляное семя перемешать с медом или с пропущенными через мясорубку финиками или изюмом (можно добавить ваниль, хотя употребление ее нежелательно).
К заранее замоченному овсу, добавить пролежавшую одни сутки в воде чечевицу, растительное масло, мелко нарезанный лук и лимонный сок.
Растолченные и размоченные в воде плоды шиповника процедить, добавить заранее размоченную чечевицу и мелко нарезанные лук и любую зелень. Можно добавить растительное масло.
Размоченный овёс пропустить через мясорубку, заправить мелко нарезанным луком и натёртой морковью, добавить протертое кислое яблоко и мелко нарезанную зелень петрушки.
а) Проросшую пшеницу перемешать с заранее размоченной гречневой крупой, добавить мед, выложить массу на тарелку и украсить миндалем или орехами, размоченными сушеными абрикосами или черносливом и измельченными финиками.
б) Проросшую пшеницу перемешать с размоченной гречневой крупой, добавить изюм и немного корицы. Изюм можно заменить финиками или другими сухофруктами.
К размоченной гречневой крупе добавить молотые орехи, чеснок, лук (лук заранее мелко нарезать, залить нерафинированным растительным маслом и дать отстояться в течение 2–3 ч) и зелень. Эту массу завернуть в виноградные или капустные листья.
Пропустить через мясорубку размоченные чечевицу и горох, добавить молотые орехи, мелко нарезанные лук, чеснок, зелень и растительное масло. Из полученной массы сформовать котлеты.
Пропустить через мясорубку финики, добавить растительное масло, молотые орехи, немного корицы, гвоздики и, размешивая, постепенно всыпать гречневую и пшеничную муку крупного помола. Выложить массу на тарелку и сверху украсить изюмом и миндалем.
Овсяную муку развести водой, добавить мелко нарезанные зелень, лук, огурцы и лимонный сок. Можно добавить чеснок и растительное масло.
Пропустить через мясорубку финики и немного апельсиновых и лимонных корок, добавить корицу и растительное масло. Выложить массу на тарелку, нарезать ромбиками.
Финики пропустить через мясорубку (желательно дважды), добавить немного корицы (можно без нее). Посыпать стол гречневой или пшеничной мукой, чтобы масса не прилипала, раскатать ее в прямоугольный пласт размером 15×5 см и толщиной 1 см, положить на середину прямоугольника в ряд, вплотную друг к другу, очищенные орехи или миндаль и завернуть трубочкой подобно рулету. Нарезать кусочками желаемой длины.
Финики, очищенные от косточек, начинить любыми орехами или миндалем. Вместо орехов можно использовать молотые в электрической кофемолке семена кунжута.
В качестве напитков следует употреблять свежеприготовленные соки фруктов и овощей. Избегать употребления консервированных соков.
§ 4. Сырые конфеты
Высыпать 200 г. молотой массы лесных орехов в тарелку, и добавить в них ложку мёда, размешать, чтобы получилась однородная масса. В зависимости от консистенции мёда иногда нужно добавить еще немного, получается масса наподобие теста. С ней можно делать всё что угодно: можно лепить шарики, кубики, батончики, фигурки.
Вариант 1. Конфеты с орехами. Взять цельный (не размолотый) лесной орешек и ловким движением рук скатать вокруг него шарик из получившейся массы, чтобы орешек оказался в центре. Конфета готова. Если есть кокосовая стружка, можно шарик обвалять в ней.
Вариант 2. Конфеты с корицей. В орехово-ме- довую массу добавить корицы.
Вариант 3. Конфеты с ванилью. В орехово-медовую массу добавить размолотые ванильные палочки.
Вариант 4. Конфеты кокосовые. Некоторое количество кокосовой стружки смешать с мёдом, можно добавить молотого миндаля. Получится «а ля рафаэлло».
Вариант 5. Конфеты фруктовые. К полученной массе добавить ежевику (или малину, землянику, чернику, бруснику) можно замороженные. Получаются буро-малиновые конфеты в крапинку (ореховыми вкраплениями). Попробуйте поэкспериментировать вместо ягод с фруктами.
Конфеты надо поставить на некоторое время в морозилку. Они становятся твёрдыми и действительно по консистенции напоминают «настоящие» конфеты, но только в отличие от последних они полезные.
§ 5. Рецепты из книги Виктории Бутенко
Наш любимый семейный зеленый сок
Хорошо смешайте в миксере следующие ингредиенты:
1 большой пучок нарезанного шпината (или другой зелени),
2 средних яблока (нарезанных),
1 лимон,
1 чашку воды.
Процедите полученную смесь через марлю.
Рассчитано на 3–4 человека.
Борщ
Смешайте следующие ингредиенты в миксере:
2 чашки воды,
3 свеклы,
1 небольшой имбирный корень (нарезанный),
3–4 большие дольки чеснока,
6–7 лавровых листиков.
Вылейте смесь в большую миску. Смешайте в миксере следующие ингредиенты (примерно 30 секунд):
2 чашки воды,
2 морковки,
2 стебля сельдерея,
2 ст. ложки яблочного уксуса,
3–4 апельсина, очищенные от кожи и семечек (семечки придадут очень горький вкус),
1 ст. ложку меда,
1 чашку оливкового масла,
морскую соль по вкусу
Добавьте туда же 1/2 чашки очищенных грецких орехов и быстро смешайте на медленной скорости, чтобы они размельчились, но не перетерлись. Вылейте смесь в ту же миску и перемешайте. Нарежьте или натрите на терке:
1/2 кочана капусты,
1–2 морковки,
1 пучок петрушки.
Добавьте это в ту же миску и перемешайте.
Рассчитано на 7–10 человек.
Не-куриная лапша
Хорошо смешайте в миксере в течение 1–2 минут:
2 чашки воды,
1/2 чашки натертого кокосового ореха.
Добавьте следующие ингредиенты и смешайте в течение 1 минуты:
2 чашки сельдерея (нарезанного),
2 ст. ложки соевого соуса,
1 дольку чеснока перец по вкусу.
Вылейте в большую миску и добавьте:
1 среднего размера морковку (натертую на терке),
1/4 пучка петрушки (нарезанного),
2 среднего размера картошки (натертые на терке) нарезанные грибы (если хотите).
Рассчитано на 7 человек.
Суп Чаудер
В первой посуде смешайте 1 чашку натертого кокосового ореха с 1 чашкой воды в миксере в течение 2 минут.
Добавьте 1 чашку кешью и мешайте еще 1/2 минуты.
Отдельно во второй посуде смешайте:
1 чашку воды,
1/2 чашки оливкового масла,
1 чайную ложку меды,
1 чашку нарезанного сельдерея,
острого перца по вкусу,
2–5 долек чеснока.
Теперь объедините содержимое обеих посуд и хорошенько перемешайте.
Вы получили простой чаудер. Если вы хотите получить вкус устриц — добавьте хлопья сушенной морской травы.
Если вы хотите овощной чаудер, то для грибного вкуса добавьте ваши любимые грибы (сухие или свежие), капустного — нарезанную капусту, томатного — нарезанные помидоры, морковного — натертую морковку, кукурузного — срежьте кукурузу с початка или используйте мороженную, горохового — свежий или мороженный зеленый горошек.
Перед подачей посыпьте сушеной петрушкой. Из-за долгого смешивания в миксере этот суп будет теплым. Но он все равно сырой. Приятно съесть теплый суп в холодное зимнее время. Рассчитано на 5 человек.
Чили
Смешайте в миксере следующие ингредиенты:
1 чашку воды,
2 чашки свежих помидор (нарезанных),
1/2 чашки фиников или изюма,
1/2 чашки оливкового масла,
1 чашку сушеных помидор,
1 чашку сушеных грибов,
1 чашку нарезанного сельдерея,
соль по вкусу,
1–2 ст. ложки сушеных приправ (любых),
1–2 ст. ложки лимонного сока,
острого перца по вкусу,
2–5 долек чеснока,
1 пучок базилика.
Вылейте в большую миску. Добавьте 1/2 фунта проросших бобов, гороха или чечевицы. Перед подачей посыпьте высушенной петрушкой.
Из-за долгого смешивания в миксере чили будет теплым. Но оно все равно сырое. Приятно съесть тарелку теплого чили в холодное зимнее время. Рассчитано на 5–7 человек.
Суп Гаспачо
Смешайте в миксере в однородную массу следующие ингредиенты:
1/2 чашки воды
1/4 чашки оливкового масла
5 больших спелых помидор
2 дольки чеснока или острого перца по вкусу
1 ст. ложку меда (или фиников или изюма)
1/4 чашки лимонного сока
1/2 чайной ложки морской соли
1 пучок свежего базилика
У вас получилась основа для гаспачо. Нарежьте следующие овощи кубиками:
1 большое авокадо
1 среднего размера сладкий перец
5 стеблей сельдерея
1 небольшой репчатый лук
Смешайте все ингредиенты в большой миске и посыпьте нарезанной петрушкой.
Рассчитано на 4–5 человек.
Универсальный рецепт для соуса
Смешайте в миксере в однородную массу следующее:
растительное масло (любое) (налейте столько, чтобы покрыло ножи миксера),
1 чайную ложку меда (или любой другой натуральный подсластитель, как изюм или бананы)
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока (или яблочного уксуса)
1/3 чашки воды
1 чашка нарезанного сельдерея или 1 пучок зелени — желательно свежей! — петрушки, кинзы, базилика или любой другой.
Добавьте острого по вкусу (чеснока, горчицы, имбирного корня, острого перца и т. д.)
1/3 чашки семечек (подсолнечных или тыквенных) или орех (миндальных или грецких)
1/2 чайной ложки морской соли (или сушеной морской травы, или соевого соуса, или вообще без соли)
Не бойтесь импровизировать. Если вы хотите добавить больше жидкости или какой-то другой ингредиент — смелее! Главное, чтобы было вкусно.
Рассчитано на 7–10 человек.
Сухарики Игоря
Перемелите 2 чашки льняных семечек в мельнице, кофемолке или кухонном комбайне в муку.
Смешайте в миксере:
1 чашку воды
большую луковицу (мелко нарезанную)
3 стебля сельдерея (нарезанного)
4 дольки чеснока (средних)
2 помидора (не обязательно)
1 чайную ложку тмина
1 чайную ложку семечек кориандра
1 чайную ложку морской соли
Вылейте в большую миску и вмешайте муку из льняных семечек.
Покройте миску марлей или полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь, чтобы немножко закисло.
Утром намажьте на противень полученную массу и разделите на квадратики. Если вы хотите, чтобы сухарики по вкусу напоминали хлеб, то можете употреблять сразу же, как они подсохнут. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими и долго хранились, то сушите их дольше.
Выйдет 25–32 сухарика.
Валин сырой хлеб
1 чашка размолотых льняных семечек
1 чашка проросшей пшеницы (держите в воде не больше 1 дня)
1 чашка грецких орехов (замоченных накануне вечером)
1 чашка нарезанного сельдерея
2 чайных ложки тмина (замоченных накануне вечером)
2 ст. ложки семечек кориандра
1 большую луковицу
1/2 чашки воды
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки изюма
сок одного лимона
1 чайную ложку соли.
Перемелите замоченные грецкие орехи, пшеницу и лук в кухонном комбайне, выложите в миску и смешайте с размолотыми льняными семечками. Затем перемешайте в миксере сельдерей, оливковое масло, изюм и воду. Вылейте в ту же миску и хорошо перемешайте. Добавьте соль, кориандр, лимонный сок и тмин и еще раз перемешайте. Вылепите из этой смеси небольшие буханочки хлеба, посыпьте их маком или перемолотыми орехами и положите на противень в сушильный шкаф, способный держать заданную температуру. В Европе для этих целей используются дегитраторы с тефлоновыми листами. Поставьте температуру в сушильном шкафу или дегидраторе на 38 °C и сушите хлеб в течение 24–36 часов. Вам нужно будет перевернуть буханочки на другую сторону примерно через 12–15 часов, чтобы они одинаково подсохли с обеих сторон. Выйдет 5–7 буханочек.
Живые котлетки
Размелите 0,45 кг ваших любимых орехов. Соедините следующие ингредиенты и перемешайте их в кухонном комбайне:
1 фунт морковки
1 среднего размера луковицу
1 ст. ложку меда (или изюма или очень спелого банана)
1 ст. ложку растительного масла
1–2 ст. ложки сухих приправ (любых)
морскую соль по вкусу
Если смесь вышла слишком жидкой, вы можете добавить следующее: сушеный укроп, или сушеный чеснок, или сушеный лук, или сушеную петрушку, или перемолотые льняные семечки.
Сделайте из смеси котлетки или шарики и посыпьте паприкой перед подачей.
Если вы хотите получить рыбный привкус, добавьте сушеной морской травы. Рассчитано на 5 человек.
Сыроедческие сэндвичи
Перемелите в кухонном комбайне 0,45 кг ваших любимых орехов. Затем перемелите следующие ингредиенты: 0,45 кг морковки 1 среднего размера луковицу 1 ст. ложку меда (или изюма или очень спелого банана)
1 ст. ложку растительного масла
1–2 ст. ложки сухих приправ (любых) морскую соль по вкусу
2–3 ст. ложки питательных дрожжей
Если смесь вышла слишком жидкой, добавьте следующее: сушеный укроп, или сушеный чеснок, или сушеный лук, или сушеную петрушку, или перемолотые льняные семечки.
Сделайте из этой смеси 10 котлеток. Нарежьте кружками 2 больших спелых помидора и 1 луковицу. Вымойте 10 листов свежего шпината.
Положите лист шпината на сухарик, положите котлетку на шпинат, положите кусок помидора на котлетку.
Рассчитано на 10 человек.
Живая пицца
Размелите 2 чашки льняных семечек. Смешайте в миксере:
1 чашку воды
1 большую луковицу (нарезанную)
3 стебля сельдерея (нарезанного)
2 помидора (средних размеров)
4 дольки чеснока (небольших)
1 чайную ложку морской соли.
Переложите в миску и смешайте с размолотыми льняными семечками. Намажьте тесто на противень сушильного шкафа или тефлоновые листы дегидратора. Разделите на квадраты желательного размера. Долго не сушите.
Начинка:
Смешайте в миксере с небольшим количеством воды следующее:
1 фунт (0,45 кг) любых орехов
1/2 чашки сушеных помидор
1/2 чашки изюма
сок 1 небольшого лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложку сухого базилика
Вылейте в миску. Добавьте:
1 ст. ложку сушеного лука
1 ст. ложку сушеного чеснока
2–3 ст. ложки сухих грибов
1 ст. ложку мисо
Хорошо перемешайте.
Намажьте начинку на квадратики подсушенного теста. Украсьте кусочками помидора, нарезанными грибами, оливками и петрушкой. Выйдет 9 квадратиков пиццы.
Голубцы
Начинка:
Смешайте следующие ингредиенты в кухонном комбайне в однородную массу
1/2 чашки грецких орехов
2 чашки семечек (замоченных с вечера)
3 дольки чеснока
1 чашка нарезанного сельдерея
1/2 чайной ложки соли
1/3 чашки оливкового масла
1/2 чашки лимонного сока
1 чайную ложку тумарика (или любой другой приправы)
Дополнительные ингредиенты:
Нарежьте длинными, тонкими полосками
1/2 авокадо
1/2 большого сладкого перца
2 зеленых лука
Вымойте 5 листов капусты
Намажьте начинку на капустный лист и добавьте тонко нарезанные овощи. Сверните капустный лист в трубочку. Чтобы держался, проткните зубочистками. Можете нарезать на более мелкие кусочки, чтобы вышло где-то 10–15 кусочков.
Не-спагетти
Нарежьте тыкву длинными тонкими полосками, похожими на спагетти. Перед подачей посыпьте паприкой и полейте растительным маслом. Украсьте свежей петрушкой.
Соус из помидоров:
Смешайте в миксере следующие ингредиенты:
2 чашки нарезанных помидоров
2–4 дольки чеснока
3/4 чашки свежего базилика
сок 1 среднего лимона
2 ст. ложки оливкового масла
4 финика (или немного изюма)
1 чашку сушеных помидоров
Рассчитано на 7 человек.
А ляпом фри
Нарежьте 0,45 кг репки или турнепса так, чтобы кусочки выглядели как картошка фри.
Положите в миску и добавьте:
1 ст. ложку сушеного лука
2 ст. ложки оливкового масла
морской соли по вкусу
1 ст. ложку паприки.
Рассчитано на 5 человек.
Сыр из орехов и семечек
2 чашки любых орехов или семечек (замоченных с вечера)
1/2 чашки воды
Залейте орехи или семечки на ночь водой. Утром процедите и промойте. Положите в миксер и смешайте с 1 чашкой воды, пока не получите однородную массу. Вылейте в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы стекла вода, оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 8–12 часов.
Переложите сыр в миску и смешайте с вашими любимыми приправами.
Получится 1 пинта (пол-литра). Может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней.
Чтобы придать сыру вкус можете вмешать в любой комбинации следующие ингредиенты: чеснок, лимонный сок, нарезанную свежую кинзу, соевый соус, свежую и сушеную петрушку, свежий или сушеный укроп, сушеные помидоры, нарезанный лук, базилик, оливковое масло, морскую соль.
Валин острый сыр из миндаля
Смешайте в миске следующие ингредиенты:
2 чашки очищенных миндальных орехов (не сладких)
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/4 чашки свежего или сушеного укропа
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного красного перца
Украсьте кусочками помидора.
Рассчитано на 4 человека.
Паштет из грецких орехов
Хорошо перемелите в кухонном комбайне следующие ингредиенты:
3 чашки сырых грецких орехов (замоченных с вечера)
1/2 чашки фиников
3 дольки чеснока (или острого перца по вкусу)
1/4 чашки лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежей кинзы
1/2 чайной ложки морской соли
Используйте паштет для фаршировки перца, капустных листьев и т. д.
Рассчитано на 5–6 человек.
Солнечный паштет
1/2 чашки грецких орехов
2 чашки семечек, замоченных с вечера
3 дольки чеснока
1 чашка нарезанного сельдерея
11/2 чайной ложки соли
1/3 чашки оливкового масла
1/2 чашки лимонного сока
1 ст. ложку сушеного базилика
Смешайте эти ингредиенты в кухонном комбайне в единородную массу. Подавайте паштет на сухариках, в капустных листах или нафаршируйте им перец.
Хватит на 12 человек.
Сережин хумус
Смешайте следующие ингредиенты в кухонном комбайне:
2 чашки соевых бобов, замоченных на 1 сутки
1/2 чашки оливкового масла
1 чашку нарезанных помидор
1 чашку нарезанного сельдерея
соль по вкусу (или соевый соус)
1–2 ст. ложки сушеного укропа или базилика (или 1 чашку свежего)
1–2 ст. ложки лимонного сока острого перца по вкусу
2–5 долек чеснока
Перед подачей посыпьте сушеной петрушкой.
Рассчитано на 5–7 человек.
Универсальный рецепт для торта
Тесто:
Соедините в миксере следующие ингредиенты, и хорошо перемешайте:
1 чашку размолотых орехов, семечек или зерен
1 ст. ложку растительного масла
1 ст. ложку меда
Также можете добавить:
1/2 чашки нарезанных или надавленных свежих фруктов или ягод или 1/2 чашки сухофруктов, сначала замоченных в течение 1–2 часов, затем перемолотых.
1 чайную ложку ванили
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чашки гречневой или пшеничной муки
шкурку от 4 мандарин (как следует перемолотую)
Если смесь получилась не достаточно твердой, добавьте натертую мякоть кокосового ореха. Размажьте приготовленное тесто на плоской тарелке.
Крем:
Хорошо перемешайте в миксере следующие ингредиенты (добавляйте воду, если нужно, по чайной ложке):
1/2 чашки свежих или замороженных фруктов
1/2 чашки орехов
1/2 чашки оливкового масла
2–3 ст. ложки меда
сок 1 лимона среднего размера
1 чайную ложку ванили
Намажьте ровным слоем на тесто. Украсьте фруктами, ягодами и орехами. Придумайте вашему торту название. Поставьте в холодильник.
Орехи: миндаль, грецкие, лесные, кешью, кедровые.
Семечки: подсолнечные, льняные, кунжутные.
Сухофрукты (без косточек): чернослив, изюм, абрикосы, финики или инжир.
Свежие фрукты или ягоды: клубника, яблоки, бананы, голубика, ананас, манго, абрикосы, малина или клюква.
Рассчитано на 12 человек.
Сережин торт-мечта из молодых кокосов
Этот торт занял 1 место на Сыроедческом Фестивале в Портленде.
Тесто:
1 чашка сырых незамоченных грецких орехов
1/2 чашки фиников (без косточек)
1/2 чашки сока молодого кокоса
4 ст. ложки сырой муки или какао
1 небольшая папайя или груша
Смешайте орехи и финики в кухонном комбайне в однородную массу. Вмешайте муку и кокосовый сок. Намажьте на плоскую тарелку первый слой теста. Выложите кусочками нарезанной папайи. Намажьте сверху второй слой теста.
Крем:
1 чашка мякоти молодого кокоса
достаточно воды, чтобы получилась густая масса
1 ст. ложку меда
Смешайте эти ингредиенты в миксере. Намажьте на торт. Украсьте нарезанными фруктами и орехами.
Рассчитано на 12 человек.
Не-шоколадный торт
Тесто:
Соедините в миксере следующие ингредиенты и хорошо перемешайте:
1 чашку размолотых орехов (любых)
1 ст. ложку растительного масла
1 чашку изюма
1 чашку муки или какао
1 чайную ложку ванили
1/2 чайной ложки мускатного ореха или соевого соуса
шкурку от 4 мандаринов, хорошенько размолотую
1 чашку чернослива, вымоченного 1–2 часа и размолотого
Размажьте слоем в 2 см на плоской тарелке. Можете сделать несколько слоев. Между слоями промажьте перемолотым черносливом.
Крем:
Смешайте в миксере следующие ингредиенты (добавляйте воду по чайной ложке)
1 чашку спелого авокадо
1 чайную ложку оливкового масла
3 ст. ложки меда
сок 1 небольшого лимона
1 чайную ложку ванили
4–5 ст. ложек молотого кэроба или какао
Намажьте сверху на торт. Украсьте фруктами, ягодами и орехами. Поставьте в холодильник.
Рассчитано на 12 человек.
Пирог из макадамских орехов и фиников
Тесто:
4 чашки макадамских орехов
2 чашки фиников (без косточек) сок одного апельсина
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки любого ликера или экстракта ванили
Тщательно размельчите макадамские орехи в кухонном комбайне и переложите в миску. Затем соедините финики и апельсиновый сок, перемешайте в кухонном комбайне и выложите в миску с орехами. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
Намажьте тесто тонким слоем на плоскую тарелку. Нарежьте бананы или любые другие фрукты тонкими кусочками и положите на тесто. Накройте сверху еще одним слоем орехового теста. Украсьте пирог тонко нарезанными кусочками апельсина (или любого другого фрукта) и орехами. Рассчитано на 8–12 человек.
Сережины удивительные трюфеля
1 чашка сырых незамоченных грецких орехов
1/2 чашки фиников (без косточек)
1/4 чашки сока молодого кокоса
4 ст. ложки муки или какао
Смешайте грецкие орехи и финики в кухонном комбайне в однородную массу. Смешайте муку и кокосовый сок. Скатайте из ореховой массы шарики и обваляйте их в муке, украсьте кусочками вашего любимого фрукта.
Рассчитано на 8–12 трюфелей.
Клюквенное печенье
2 чашки натертых яблок
2 чашки морковного жмыха (пульпы), оставшегося после морковного сока
2 чашки изюма или нарезанных фиников
1 чашка клюквы (свежей или сухой)
2 ст. ложки меда
2 чашки перемолотого миндаля
1 чашка льняных семечек перемолотых с 1 чашкой воды
1/2 чашки оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты руками. Выложите ложкой противень сушильного шкафа или на тефлоновые листы дегидратора. Сушите в течение нескольких часов при температуре 38 °C 4 часа на одной стороне и 3 часа — на другой. Выйдет 24 печенья.
Сережино тыквенное печенье
4 чашки очищенной и нарезанной кубиками тыквы
1 чашка изюма
сок одного апельсина
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 чайную ложку корицы
3 ст. ложки меда
Размельчите тыкву в кухонном комбайне и переложите в миску. Затем перемелите изюм с апельсиновым соком и добавьте в тыквенную массу вместе с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте.
Выложите ложкой на противень и поместите в сушильный шкаф или на тефлоновые листы дегидратора. Поставьте температуру на 38 °C и сушите в течение 12–15 часов
Выйдет 7–11 печений.
Валино-миндально-апельсиновое печенье
Смешайте следующие ингредиенты в кухонном комбайне в однородную массу:
4 чашки сырого миндаля, замоченного с вечера
2 чашки изюма
1/2 чашки апельсиновых шкурок (мелко нарезанных)
2 целых апельсина среднего размера
1/2 чайной ложки соли
2 яблока
Выложите ложкой на противни сушильного шкафа или на тефлоновые листы дегидратора. Сушите при температуре 40 °C в течение 20 часов. Украсьте каждое печенье кусочком ореха или изюмом.
Выйдет 10–12 печений.
Сырая каша
Смешайте в миксере следующие ингредиенты: 1 чашку овсяных хлопьев, замоченных с вечера 3/4 чашки воды
1/4 чашки фиников (без косточек) или изюма
1 ст. ложку растительного масла (по желанию)
добавьте соль по вкусу (по желанию)
Перед подачей вмешайте свежие фрукты (нарезанные кусочками) или ягоды. Рассчитано на 3–4 человека.
Каша из гречки и пшена
Замочите с вечера:
11/2 чашки пшена
2 чашки гречки
1 чашку размолотых лесных орехов
Дополнительные ингредиенты:
1 чашка изюма
3 ст. ложки меда
1 чайная ложка корицы
Раскрошите гречку и пшено скалкой. Переложите крупу в миску, добавьте лесные орехи и остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
Размажьте смесь на противни или на тефлоновые листы дегидратора не очень тонко, но и не очень толсто. Сушите при температуре 38 °C, пока не высохнет (примерно 10–12 часов). Подайте с ореховым молоком.
Рассчитано на 3–5 человек.
Сережин любимый фруктовый коктейль
Смешайте следующие ингредиенты в миксере:
2 апельсина (очищенных)
2 замороженных банана (другие замороженные фрукты по желанию)
Положите апельсины на дно миксера, чтобы было достаточно жидкости перемешать замороженные бананы. Украсьте свежей клубникой!
Рассчитано на 2–3 человека
Молоко из орехов или семечек
1 чашка любых орехов или семечек, замоченных с вечера
2 чашки воды
1 ст. ложка меда или 2–3 финика (без косточек)
1/4 чайной ложки соли (по желанию)
Смешайте все ингредиенты в миксере. Процедите сквозь марлю или сито. Вылейте в банку.
Рассчитано на 4 человека.
Не-шоколадное миндальное молоко
1 кварта миндального молока
1/2 чашки фиников (без косточек)
1 молодой кокосовый орех (мякоть и сок)
2 ст. ложки муки или какао
1 сырой ванильный стручок
Тщательно перемешайте все это в миксере. Подавайте охлажденным.
Рассчитано на 5–7 человек.
Молочный коктейль
Тщательно смешайте в миксере следующие ингредиенты:
3 чашки миндального молока
1/2 чашки свежей или мороженой клубники
1 апельсин среднего размера (очищенный)
1 свежий или мороженый банан
2 ст. ложки меда или
1/4 чашки фиников (без косточек)
1/4 чайной ложки соли
1 ванильный стручок
1/2 чашки льда (лед не обязательно, если используете мороженые фрукты)
Рассчитано на 4–5 человек.
Кефир из орехов или семечек
1 чашка любых орехов или семечек, замоченных с вечера
11/2 чашки воды
Тщательно смешайте в миксере орехи и воду. Добавляйте воду, пока не получите консистенцию густых сливок. Процедите через марлю, вылейте в банку и накройте марлей, чтобы жидкость «дышала».
Кефир можно приготовить из кунжутных семечек, миндаля, лесных орехов, кешью, подсолнечных семечек и любых других орехов и семечек и их комбинаций. Для вкуса можете добавить меда, лимонного сока, морской соли, ванили и т. д. Попробуйте следующие комбинации:
кешью;
кешью и кунжутные семечки;
кешью, миндаль и кунжутные семечки;
кешью, и подсолнечные семечки;
кунжутные семечки и миндаль;
подсолнечные семечки и миндаль;
пекан и миндаль;
грецкие орехи и кедровые орехи;
кунжутные семечки и лесные орехи.
§ 6. Рецепты из журнала «Дневник сыроедки»
Ореховый салат
Стакан грецких орехов, 1 стакан миндаля, 1 стакан пеканов (или грецких орехов), 4 зубчика чеснока, 2 стол, ложки свежего шалфея, 2 с.л. свежей душицы, 2 с. л. свежего розмарина, 1/4 стакана свежей петрушки, 1 луковица, 6 палочек черешкового сельдерея, 1–2 яблока, почищенных и порезанных, соль по вкусу.
1. Орехи замочить минимум на 6 часов в отдельных мисках (в очищенной воде). Слить, промыть еще раз.
2. В комбайне или мясорубке смешать чеснок и травы.
3. Порубить орехи в комбайне примерно до размера риса. Лучше это сделать по отдельности, так как у орехов разная плотность.
4. Также в комбайне разрубить сельдерей, до размера чуть крупнее орехов. Тоже самое проделать с луком.
5. В миске сначала смешайте орехи, потом добавьте лук, сельдерей, травы с чесноком, и яблоко. Можно сделать заранее — хорошо хранится в холодильнике.
Фаршированные грибы
45 грибов шиитаке или шампиньонов
1,5 стакана кедровых орешков
1 стакан маслин без косточек (черных или зелёных)
2 зуба чеснока
пучок укропа
пучок кинзы
1/4 стакана сухой горчицы (внимание: тут стандартная бледно-желтая горчица не очень острая, если у вас сухая горчица острая, уменьшите количество)
В комбайне размолоть кедровые орешки в кашу, маслины мелко порубить — лучше всего это получается в ручную, большим ножом. Зелень и чеснок мелко порубить, в комбайне прекрасно получается. Всё смешать вместе, добавить горчицу. Грибы помыть, срезать ножки. Чайной ложечкой наполнить каждую шляпку. Их можно запечь в духовке или поставить в сушилку до 12 часов. У меня было мало времени, поставила в сушилку на пару часов, тоже уже было вкусно, но часть оставила до утра — и было очень вкусно.
Роллы
редиска дайкон
морковка
огурец
зелёный лук
водоросли нории
соевый соус
ростки клевера
сладкий перец
авокадо
листья кормовой капусты; сухие салатные листья тоже подойдут
Кус-кус из цветной капусты
3 стакана кусочков цветной капусты
сок половинки лимона
1/4 стакана оливкового масла
1 ч.л. молотого черного перца (или белого)
1/4 ч.л. соли
1 стакан петрушки (листьев — после порезки гораздо меньше будет)
1/2 стакана мяты
1/2 стакана кинзы
1/2 стакана черных оливок без косточки
Цветную капусту (любого цвета) мелко размолоть в комбайне, до размера мелкого кус-куса, поменьше риса. Выложить в миску, добавить соль, масло, сок лимона, свеже-молотого перца, перемешать, добавить мелко-порезанные оливки (красиво если кружочками) и зелень, еще слегка перемешать.
Яблочное печенье с изюмом
3/4 стакана миндальной муки (сделанной предварительно из миндаля в комбайне)
1 кг яблок — примерно 5–6 штук
1 чайная ложка корицы
1 стакан изюма
3 ст. ложки нектара агавы (или другого натурального подсластителя на ваш вкус, желательно жидкого, а не порошка)
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, две трети смолоть на крупной терке, а треть на простой терке или ножом дольками. Всё вместе выкладывается в большую миску, при смешивании руками дольки ломаются на кусочки поменьше. Добавляем изюм, корицу, молотый миндаль. Формируем печенье, примерно 7 см в диаметре, раскладываем на поднос со спец. бумажкой и ставим в сушилку на 24 часа 43 С.
§ 7. Простые салаты по Герберту Шелтону
(Отрывок взят из книги Г. Шелтона)
По словам английского натуропата Лесли Пауэлла, многие рецепты, которые можно получить по обычным каналам, вызывают у грамотных в вопросах питания людей ощущение тревоги: столь часто они противоречат природе, изысканны искусственностью, являя собой акты кулинарного саботажа и ведя, по всей вероятности, к нарушению пищеварения». «Обычно, — добавляет он, — обнаруживается, что самые здоровые рецепты — они же и самые простые. Мы часто делаем из пищи излишне сложное дело, не достигая при этом и большой эпикурейской радости».
Предлагаемые ниже рецепты не предназначены исчерпать весь список восхитительных салатов, которые можно сделать: это скорее образцы, на основе которых разумный человек, изучающий питание, может сделать собственные салаты. В них возможны многие комбинации овощей. Нижеследующие рецепты просты и соответствуют принципам правильных пищевых сочетаний, которым надо следовать при приготовлении салатов:
1. Полголовки салата-латука, один целый помидор, один сладкий перец, один пучок петрушки.
2. Полголовки салата-латука, один целый помидор, три веточки сельдерея.
3. Полголовки салата-латука, один целый спелый помидор, одна веточка французского цикория.
4. Одно большое блюдо лиственного салата, три веточки зелёного сельдерея, один среднего размера цельный огурец.
5. Одна головка цикория, один зеленый перец, одна маленькая луковица.
6. Четверть кочана капусты, один целый помидор, три веточки зелёного сельдерея.
7. Четверть кочана капусты, три веточки зелёного сельдерея, три морковки.
8. Одно большое блюдо свежего зелёного шпината, две маленькие луковицы, три веточки зелёного сельдерея, один маленький пучок водного салата, один крупный красный перец.
9. Четверть головки салата-латука, один спелый помидор, один целый огурец.
10. Полголовки салата-латука, два корешка фенхеля (сладкого укропа), две редиски.
11. 100 г листьев одуванчика, две небольшие морковки, одна маленькая луковица.
12. Один небольшой пучок кресс-салата, один целый огурец, одна веточка французского цикория.
13. Четверть кочана капусты, один пучок кресс- салата, одна веточка цикория.
14. Один крупный пучок свежих нежных листьев редиса, один крупный спелый помидор, три веточки сельдерея.
15. Салат-латук, капуста, цикорий.
16. Салат-латук, капуста, редис или зелёный сладкий перец.
17. Салат-латук, свежая кукуруза, сырой шпинат.
18. Салат-латук, китайская капуста, репчатый лук или лук-стрелка.
§ 8. Сыроедческне рецепты от Атерова
«После нескольких опытов по сыроедению мне стало ясно, что из тех продуктов, которые считается, невозможно есть сырыми (пшеница, бобовые, картофель, баклажаны, тыква и т. д.), за счёт смешения с другими сырыми продуктами, можно изготовить такие салаты, что самый ярый варёноед найдет их вкусными».
Пшеницу, чечевицу, горох, фасоль и т. п. размачиваем в воде. Через два дня, когда начинают пробиваться ростки, воду выливаем, промываем эти продукты свежей водой, прикрываем и ставим в прохладное место. В таком виде их можно потреблять в течение трех-четырех дней. Их можно есть также с изюмом, орехами, финиками, медом или просто класть в салаты.
При изготовлении салата можно пшеницу, чечевицу и т. п. пропустить через мясорубку, протереть на терке морковь, мелко накрошить огурцы, помидоры и лук, а также свежий перец и разную зелень, все смешать, прибавить оливкового масла, сок свежего лимона и немного воды. Получается очень вкусный салат, к которому по желанию можно прибавить орехи, финики и т. п.
Количественное соотношение составных частей — дело вкуса. По этому принципу можно готовить и другие салаты — разные по составу, вкусу и виду, используя сезонную зелень и овощи, такие, как шпинат, сельдерей, капусту, баклажаны и вообще все, что может дать огород, в том числе бобовые и картофель.
Этот салат должен стать основной пищей человека. Она является самой совершенной пищей, которая, будучи чрезвычайно питательной, насыщает быстро и стоит недорого. Эта пища содержит все вещества, необходимые для здоровья и долголетия человека. Это — рецепт против всех болезней. Тарелка такого салата вместе с несколькими видами фруктов заполнит дневной рацион.
Некоторые, ссылаясь на дороговизну некоторых редких фруктов в зимний период, наивно полагают, что сыроедение обойдется им дорого. Они думают, что сыроед должен питаться исключительно свежими продуктами, но это, конечно, не так.
Сезонными фруктами в свежем виде можно пользоваться в пору их обилия, так как свежие фрукты всегда предпочтительнее. Например, в тутовый сезон можно питаться преимущественно тутой, а в сезон винограда — виноградом и т. д. Зимой же можно сухофрукты мочить в воде, делая из них сырой компот. К этому компоту можно добавить немного миндаля, фисташек, проросшую пшеницу, кардамон или ваниль, мед и т. д. Сырой компот из сушеных фруктов — самая экономичная и приятная пища зимой.
Орехи, миндаль, фисташки и фундук можно есть не только с сухофруктами: их можно растирать и потреблять по-разному или же добавлять в салаты и компоты.
Для сыроеда самое вкусное лакомство — халва из грецкого ореха, миндаля и фисташек. Их надо растереть, замесить в натуральном меде, по желанию приправить кардамоном, ванилью или шафраном и разрезать ломтиками. Такую халву приятно есть с зеленью. Ее можно есть, завернув в лист салата.
В питании сыроеда важное место занимает мед, который лучше есть из сотов. Мед, разбавленный в воде и смешанный с лимонным соком — лучший крюшон для детей».
§ 9. Рецепты сыроедения от разных авторов
Летний огородный салат (на 4–8 человек)
6 пучков дикой зелени, включая одуванчик
2 мелко нарезанных яблока
1 небольшой кочан ранней зелёной капусты несколько редисок
Всё порезать, смешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или соусом (лимонный сок, соль, чайная ложка мёда, молотые семечки или кунжут, оливковое масло)
Лёгкий летний салат со сладким соусом
(сладкий соус хорошо сочетается с лёгкой горечью одуванчика)
— один большой пучок листьев одуванчика
— большой пучок листьев горчицы и (или) салата
1 натёртая морковка
маленькая луковица (или половинка большой), порезанная тонкими кольцами
четверть стакана свежевыжатого апельсинового сока
четверть стакана оливкового или львиного масла один зубок чеснока немного имбиря для аромата щепотка морской соли
В блендере смешайте апельсин, масло (оливковое или льняное), имбирь, чеснок и соль до однородной массы. Все ингредиенты смешайте в большой чашке и залейте получившимся соусом.
Паста из свежей зелени:
два пучка одуванчиков
пучок петрушки
пучок сельдерея
пучок зелёного лука
полстакана очищенных семечек
Всё смешать в блендере, посолить по вкусу.
Салат «Помидорная фантазия»
Помидоры — 300 г
Сладкий перец (жёлтый) — 1 шт. среднего размера
Стебель сельдерея — 2 шт.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Салат «Сытный»
Авокадо — 1 шт.
Очищенные фисташки — 100 г
Нарезаем авокадо, перемешиваем с фисташками.
Салат «Ранневесенний»
Помидоры — 3 шт. среднего размера
Сныть (только листья)
Крапива (только листья)
Чеснок — 2 головки
Растительное масло (лучше миндальное)
Способ приготовления:
Листья крапивы предварительно замачиваем в воде на 1 час, дабы немного размягчить. Нарезаем помидоры, сныть, крапиву, чеснок дольками (если просто измельчить, то осядет практически весь на дно салатницы). Поливаем маслом и перемешиваем. Салат готов!
Салат морковно-сельдерейный
Морковь — 2 шт. среднего размера
Корень сельдерея — в соотношении к морковке 1:1
Измельчаем оба корнеплода на тёрке (не забыв предварительно помыть и почистить!) и перемешиваем.
Соус:
Грецкие орехи — ядра 3 шт.
Чеснок — 1 головка среднего размера
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Сок лимона и мёд — количество и пропорции на ваш вкус
Грецкие орехи и чеснок измельчаем в крошку, добавляем оливковое масло и перемешиваем до однородной массы, далее добавляем сок лимона и мёд по вкусу. Полученный соус смешиваем с основой из морковки и сельдерея, посыпаем кусочками грецких орехов. Всё, можно есть! Описанное количество продуктов рассчитано на 1–2 человек.
Салат «Солнечный»
Сладкий перец и китайский салат, к ним добавить кусочки апельсинов, масло кедрового ореха и всё перемешать
Торт «Банановый»
Тесто:
смесь орехов
кокосовая стружка
мёд
Крем:
бананы корица или ваниль
Орехи измельчаем в крошку в блендере, добавляем кокосовую стружку и мёд, перемешиваем до однородной слипающейся массы. Бананы перетираем в пюре также в блендере, добавляем корицу или ваниль для вкуса.
Половину нашего теста выкладываем в форму, выравниваем. Сверху заливаем половиной крема, снова выравниваем. Далее снова тесто и снова крем. Украсить можно сухофруктами (я использовал вишню и темный изюм). Для закрепления ставим на полчаса-час в морозильник, затем переставляем в холодильник на пару-тройку часов. Торт готов!
Салат из морской капусты и спаржи
Замачиваем сушёную морскую капусту на 8–10 минут, пока она не вберёт в себя влагу. Сливаем воду. По вкусу и желанию добавляем немного морской соли и измельчённой чесночной головки. Опять же по желанию можно добавить немного растительного масла. Всё перемешиваем, выкладываем на блюдо. Последний штрих — украшаем свежими ростками спаржи.
Борщ
1
2 стакана воды
3 буряка
1 корень имбиря
3–4 зубика чеснока
6–8 лавровых листика
Взбить блендером
2
2 стакана воды
2 морковки
2 веточки сельдерея
2 ст. ложки яблочного уксуса
3–4 дольки апельсина (без кожуры и косточек)
2 ст. ложки мёда
1/4 стакана оливкового масла
Взбить блендером 30 сек
3
1/2 стакана лесных орешков (порезать мелко)
1/4 головки капусты
1–2 морковки
1 жмут петрушки
все нарезать как на салат и смешать все три порции
Банановая каша
1 стакан замоченной пшеницы (желательно воду менять два разы в день, или чаще, но она полностью должна быть в воде).
Теперь эту кашу взбиваем в блендере вместе с одним бананом.
Добавляем 1–2 чайные ложки лимонного сока
Вкусный сок
порция — 2 кружки сока, туда входит:
1 лист капусты
1–2 яблока
1 кружка лимона
1/2 корня петрушки
2 морковки
1/4 свеклы
1/8–1/6 тыквы
2 палочки селеры
1/2 сладкого картофеля батата
1 помидор
Тосты
Дольки яблок и банана (основа), киви Масса — грецкий орех и семечки (сырые естественно) + пару долек апельсина пропустить через блендер и намазать яблочные кружки, присоединив к ним дольки банана и киви.
Сушеный фукус
Необходимо насыпать пятьдесят грамм сушеных водорослей в пол-литровую банку, добавить пол чайной ложки соли, чайную ложку приправы для «Корейской моркови», перемешать. На мелкой терке натереть среднюю головку чеснока и маленькую луковицу. Добавить две-три столовых ложки яблочного уксуса, залить небольшой чашкой воды, все вместе перемешать и оставить на пол часа. Если вода впитается вся, можно добавить немного еще, но так, чтобы лишней воды не оставалось. За час водоросли впитывают всю воду, которую могут впитать. Затем сверху налить пол сантиметра нерафинированного подсолнечного масла и перемешать.
Две столовых ложки в день этого замечательного корма обеспечат организм всем необходимым набором витаминов и микроэлементов. Сушеную морскую капусту можно готовить так же или просто добавлять в салаты, предварительно замочив. Свежие водоросли готовятся по тому же рецепту, но без воды.
Миндальное молоко
Размолоть 20 орехов на стакан и залить родниковой водой. В миндале очень много кальция по сравнению с другими орехами. 20 миндалин по содержанию кальция равны 60 мл молока (четверть стакана). Миндаль — это на 20 % белок и не содержит холестерина. Богат витамином Е и магнием, последнего больше, чем в шпинате, который принято считать источником магния. Хороший источник фосфора, поэтому полезен для костей и зубов. Содержит также калий, железо, цинк, медь, марганец и витамины группы В.
Овощи матушки Моники
Необходимо:
Кабачок 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Баклажан 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Перец чили 1 шт.
Масло оливковое 50 мл
Лимон (сок) 1 шт.
Соль, перец, пряные травы по вкусу
Плов грибной
500 г сырых шампиньонов залить бальзамическим уксусом;
К шампиньонам добавить одну луковицу и одну морковь.
500 г гречневой (зелёной) или чечевицы замочить на два часа.
Через два часа смешать кашу и шампиньоны, плов готов к употреблению.
§ 10. Список сырых продуктов и их характеристика
Живые продукты — это те, которые нам подходят, а полуживые, подходят относительно, их нельзя есть много и лучше есть в сочетании с подходящими продуктами. Здесь на основании данных макробиотики и Аюрведы, приведён список продуктов по шестибальной оценочной системе. Наличие живой воды — плюс, наличие бактерицидных свойств ещё плюс, кислый и горький вкус, ещё два плюса, широкий ассортимент минеральных веществ — плюс, высокий процент белков — плюс. Всего возможно иметь шесть плюсов, но поскольку на сегодняшний день нет ни одного плода, имеющего одновременно все шесть качеств, мы говорим о 4-х бальной системе, поскольку существует плоды, которые имеют одновременно только четыре плюса.
Семена
Абрикосовые зёрна +++
Амарант ++++
Арахис ++
Бобы ++
Горох ++
Гречка (зелёная)
Кукуруза
Кунжут
Льняное семя
Мак +++
Маш ++
Нут++
Овёс ++
Перловка ++
Просо (пшено) ++
Подсолнечные семечки +++
Пшеница (мягкая) ++
Рис (мягкий) ++
Рожь (мягкая) ++
Тыквенные семечки +++
Фасоль ++
Чечевица +++
Овощи
Батат (сладкий картофель) +
Баклажаны+
Брюква ++
Дайкот +++
Кабачки ++
Калега +++
Капуста белокачанная ++
Капуста краснокачанная ++
Лук +++
Морковь +++
Огурцы ++
Перец ++
Помидоры +
Редис +++
Редька +++
Капуста брокколи ++
Репа +++
Капуста брюссельская ++
Капуста (пекинская) ++
Капуста цветная +++
Картофель +
Репа +++
Свекла +++
Тапинамбур +++
Турнепс +++
Хрен +++
Фрукты
Абрикосы ++
Айва +++
Алыча +++
Ананас +++
Апельсин +
Бананы +
Вишня ++
Груши ++
Инжир +++
Лимон +++
Мандарины ++
Сливы +++
Черешня ++
Яблоки ++
Экзотические фрукты
Авакадо ++++
Киви +++
Кумкват ++
Кокосовый орех
Лайм +++
Манго ++
Помело ++
Свити ++
Физалис +++
Финики ++
Зелень и дикоросы, используемые в салатах
Аир +++
Базилик ++
Берёза листья ++
Бодан +++
Горец птичий ++
Гравилат городской ++
Дудник лесной ++
Дягель лекарственный ++
Иван-чай ++
Кинза ++
Кислица обыкновенная +++
Клевер обыкновенный ++
Крапива +++
Кровохлёбка ++
Купена лекарственная ++
Купырь лесной ++
Лапчатка гусиная ++
Лебеда +++
Лист свеклы +++
Лобазник вязолистный ++
Лопух войлочный +++
Манжетка обыкновенная +++
Молодило русское +++
Мята перечная ++
Огуречная трава +++
Одуванчик +++
Очиток обыкновенный +++
Пажитник сенной +++
Первоцвет настоящий ++
Петрушка +++
Подорожник ++++
Просвирник лесной ++
Ревень пальчатый +++
Салат +++
Сельдерей +++
Сныть +++
Спаржа лекарственная ++++
Тархун ++
Терн +++
Укроп ++
Хвощ полевой ++++
Цикорий +++
Шпинат ++++
Щавель ++++
Яснотка белая ++++
Ягоды
Арбуз +++
Дыня ++
Брусника +++
Виноград ++
Земляника +++
Крыжовник +++
Ежевика +++
Клубника лесная +++
Клубника садовая ++
Голубика +++
Клюква +++
Малина +++
Морошка ++++
Облепиха ++++
Рябина +++
Смородина +++
Тыква +++
Черника +++
Орехи
Грецкие +++
Абрикосы +
Бразильский ++
Апельсин +
Кедровые ++++
Кешью ++
Макадамия ++
Миндаль +++
Фисташки ++
Фундук +++
Сухофрукты
Абрикосы +
Апельсин +
Бананы +
Вишня ++
Груши ++
Мандарины ++
Сливы ++
Яблоки ++
Грибы
Белые (сушёные) ++
Вешенка (сырые) +++
Рыжики (сырые) +++
Сыроежки (сырые) +++
Шампиньоны (сырые) +++
Замороженные продукты
Брусника ++
Калина ++
Замороженные ягоды +
Замороженные овощи +
Зелёный горошек +
Мёдопродукты
Мёд ++
Пыльца +++
Прополис +++
Маточкино молоко ++++
Водоросли
Морская капуста (сухая или сырая) +++
Из сегодняшних продуктов многие нельзя есть, но в силу отсутствия других мы вынуждены их употреблять. Некоторые из них были ядами, например паслёновые, т. е. их можно есть, но только в ограниченных масштабах. К паслёновым относятся: баклажан, перец, картофель, помидоры. Два последних овоща у нас сегодня являются основными градиентами нашей пищи, а в действительности мы их можем употреблять в очень ограниченном количестве, не чаще одного раза в неделю. Так и ряд других растений и плодов могут вызывать пищевой лейкоцитоз, которые требуют осторожного употребления или особого приготовления, например, выстаиваться несколько часов в подсолнечном масле, в своём соусе, или в растворе соли, чтобы их отрицательные качества стали положительными. В общем-то, любой плод и растение можно определить, вызывает у вас пищевой лейкоцитоз или нет. Для этого нужно просто обратить внимание на качество своей слюны, при употреблении этого растения, если слюна тугая и вязкая, точно такая же реакция будет и в кишечнике, т. е. у нас уже во рту начинается пищевой лейкоцитоз. Потому что при лейкоцитозе, прежде всего выделяется слизь, которая препятствует усвоению негодного продукта.
Пищевой лейкоцитоз могут вызывать люди, притронувшиеся к вашей пище или находящиеся рядом с вами. Поэтому будьте разборчивы при выборе кампании.
Не зря у Омара Хайяма сказано:
Ты лучше голодай
Чем что попало есть,
И лучше будь один
Чем с кем попало.
§ 11. Десять золотых правил сыроедения
И так, для того, чтобы сыроедение имело успех в вопросе достижения человеком личного бесконечно долгого существования и неувядающей молодости, необходимо соблюдать десять основных правил, которые мы расположили в порядке убывания их важности:
1. Стопроцентное сыроедение;
2. Избегать стрессовых ситуаций, просмотра телепередач и чтения книг, вызывающих негативные реакции. Не позволять возникать у себя отрицательным эмоциям и всегда оставаться уверенным, что ты вечно будешь молодым. Это состояние усиливается чувством единства с миром. Как только человек осознаёт себя его частью, он начинает понимать, что все окружающие его люди и предметы — это часть его и противопоставляться им, значит противопоставляться миру. В этом состоянии у человека включаются все утраченные синтетические способности организма и он обходится очень малым количеством пищи или вообще без неё.
3. Ежедневно делать очистительный комплекс;
4. Ежедневно принимать ванну или душ;
5. Пережёвывать пищу не менее 60 раз;
6. Спать не менее 9 часов;
7. Раз в месяц (или постоянно) питаться по шестднице творения; фактически это правило раздельного питания, только разнесённое по дням, а не в течение дня, как рекомендует Г. Шелтон;
8. Не употреблять пищу позже семи часов вечера;
9. Каждые полгода делать чистки с голодовками;
10. Использовать для пищи и воды деревянную посуду.
Соблюдение этих десяти условий, которые мы называем золотыми правилами сыроедения, позволят человеку снова стать молодым и здоровым, не зависимо от его сегодняшнего биологического и календарного возраста. Если вы будете просто сыроедом, без соблюдения всех других правил, то у вас не восстановятся в течении пяти лет зубы, волосы и удалённые органы, как это имеет место быть у истинных сыроедов, примеры которых мы здесь приводили, потому что работает только совокупность правил.
Есть ещё одиннадцатое правило, которое на сегодняшний день не выполнимо для людей, живущих в Российских широтах — это питание исключительно плодами и семенами и не употреблять ни стебли, ни листья, ни цветки, ни корни растений, поскольку это разрушает целостность растения и человек, таким образом напитывается эманациями смерти. Как только люди восстановят с помощью предложенных здесь методик овощи, которые будут расти на ветках, а не в корнях, а также 3000 культурных растений, встречающихся только в других странах, это одиннадцатое правило станет обязательным для исполнения.
Перейдя на сыроедение, человека ждёт преображение, долгая жизнь, неувядаемая молодость и великие дела. Так что дерзайте друзья.