Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или бараньего фарша с добавлением лука и специй. Второе – горячее блюдо из мясного фарша, отдалённо напоминающее кебаб.

 

Кёфте из баранины

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 средняя луковица

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой сладкий красный перец

600 г бараньего фарша

1–2 ст. л. кунжута

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 чайной ложки молотого острого красного перца

щепотка молотого имбиря

щепотка молотой зиры

соль по вкусу

Калорийность: 231 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок, очень мелко нарезать.

• Смешать фарш, перец, лук и кинзу, добавить молотый чёрный и красный перец, имбирь и зиру, посолить. Очень хорошо вымешать и выбить массу на столе, чтобы фарш стал вязким.

• Налепить фарш на деревянные шпажки или тонкие шампуры в виде колбасок, обсыпать кунжутом.

• Готовить кёфте над углями или в сковороде, равномерно обжаривая со всех сторон до румяной корочки.