Сухое варенье, десерт из твёрдых фруктов: яблок, груш, слив, персиков и т. д. Готовится сухое варенье путём удаления влаги из плодов, для этого фрукты выдерживаются несколько часов при температуре слегка выше комнатной. После этого плоды обваливаются в сахаре или сахарной пудре.

Первые упоминания о сухом варенье относятся к XIV веку, а особенную популярность оно приобрело при Екатерине II. Своё название получило благодаря киевскому купцу Балабухе, который считался лучшим производителем этого десерта и даже был удостоен за его качество нескольких наград.

 

Киевское варенье из груш

Время приготовления: 1 день

1 кг груш

500 г сахара

Калорийность: 273 ккал

• Твёрдые груши промыть и очистить от кожуры. Очищенные плоды поместить в воду, туда же добавить и кожуру. Выдержать груши в воде, пока она не приобретёт сладковатый вкус. Затем поместить груши на слабый огонь и варить плоды до готовности. Степень готовности определяется по тому, что плод можно легко проткнуть ножом.

• Выложить сваренные груши на сито и подождать, пока они обсохнут.

• Поместить плоды в духовку и выдерживать при температуре около 45 °C.

• В воду, в которой варились груши добавить 250 г сахара и варить сироп, пока не загустеет.

• Затем извлечь груши из духовки и каждый плод обмакнуть в получившийся сироп и обсыпать сахаром. После чего груши опять поместить в духовку. Процедуру повторить 4–5 раз.

• Последний раз обмакнуть груши в сироп и поместить в духовку, хорошо обсушить в течение 6–12 часов. Дверцу духовки оставить открытой.

• После того, как груши подсохнут, достать их и обсыпать сахаром. Сухое варенье рекомендуется хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках.