Пирог из пряничного теста, рецепты которого есть практически во всех славянских и многих западноевропейских кухнях. Первое письменное упоминание о коврижке датируется IX веком. Основные ингредиенты коврижки – мука, мёд, изюм, орехи и сахар.
Коврижка с орехами
На 7–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
3 ст. л. мёда
1 стакан воды
100 мл растительного масла
100 г сахара
400 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка ванилина
0,5 ч. л. молотой корицы
100 г рубленых грецких орехов
100 г изюма
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра
Калорийность: 379 ккал
• Смешать мёд, тёплую воду и растительное масло. В отдельной посуде смешать 350 г муки, сахар, разрыхлитель, ванилин и корицу. В другой посуде смешать орехи, изюм и 30 г муки.
• В глубокую миску высыпать мучную смесь, постепенно влить всю жидкость, перемешать. Добавить орехи и изюм, тщательно перемешать до однородности.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Влить в форму тесто, разровнять. Выпекать при 180 °C в течение 50 минут.
• Достать коврижку из духовки, извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой, полностью остудить на решётке.
Коврижка с инжиром
На 7–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + пропитка
4 ст. л. сливочного масла
100 г сахара
100 г мёда
2 яйца
2 ст. л. цедры лимона
0,5 ч. л. молотого кардамона
щепотка молотой корицы
щепотка тёртого мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
2 стакана пшеничной муки + 2 ст. л. для посыпки формы
1 ч. л. разрыхлителя
100 мл молока
Для начинки
2 ст. л. желатина
4 ст. л. воды
300 г инжира
100 г сахара
Калорийность: 324 ккал
• Приготовить тесто. Половину сливочного масла растопить, смешать с сахаром, мёдом, яйцами, цедрой и пряностями, тщательно перемешать.
• Муку просеять с разрыхлителем и порционно ввести в смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Влить молоко, вымесить густое тесто.
• Форму для запекания с высокими бортами смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать мукой.
• Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать коврижку в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Выключить духовку, полностью остудить коврижку. Достать форму из духовки, извлечь коврижку, разрезать на два коржа.
• Приготовить начинку. Желатин залить водой, перемешать. Инжир промыть, 3–4 штуки мелко порубить. Остальные перемолоть в блендере, добавить сахар, разбухший желатин, перемешать. На слабом огне довести массу из инжира до кипения. Снять с огня, остудить.
• Нижнюю часть коврижки выложить на сервировочное блюдо, сверху ровным слоем выложить две трети джема из инжира, сверху накрыть вторым коржом, немного прижать. Сверху выложить оставшийся джем и ровным слоем распределить мелко нарезанный инжир.
• Оставить коврижку для пропитки на 2–3 часа.
Дрезденская рождественская коврижка
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 40 мин
190 мл молока
2 ст. л. сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
450 г пшеничной муки
щепотка соли
цедра 1 лимона
150 г очищенного рубленого миндаля
300 г сливочного масла
1 ч. л. молотого кардамона
4 ст. л. изюма без косточек
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахарной пудры
Калорийность: 299 ккал
• Молоко немного подогреть, развести в нём дрожжи и сахар. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него дрожжи, чуть посолить и замесить тесто. Оставить в тепле на 20–30 минут.
• Поднявшееся тесто обмять, вмешать в него лимонную цедру, миндаль, 150 г размягчённого сливочного масла, кардамон и промытый изюм.
• Скатать тесто в гладкий шар, накрыть полотенцем, дать постоять в тёплом месте ещё около 20 минут.
• Противень смазать растительным маслом. Тесто сформировать в коврижку, уложить на противень и оставить подходить ещё на 15 минут.
• Выпекать коврижку в духовке при 200 °C в течение 40 минут. Оставшееся сливочное масло растопить.
• Готовую коврижку достать из духовки, смазать половиной растопленного масла, посыпать половиной сахарной пудры, ещё раз смазать маслом и посыпать оставшейся пудрой.
• Перед подачей на стол коврижку полностью охладить.
