Блюдо французской кухни, горячая закуска, которую подают в специальной посуде в виде раковины (см. Кокильница).

Классический кокиль представляет собой пюре или рагу, помещённое в раковину морского гребешка и запечённое в печи. Существует множество рецептов этого блюда. Кокиль готовят из устриц, раковых шеек, рыбы, кусочков мяса, птицы, мидий и пр.

 

Кокиль из судака

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

250 г филе судака

3 картофелины

1 луковица

2 ст. л. оливкового масла

250 мл сливок

60 г плавленого сыра

щепотка белого перца

1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 142 ккал

• Филе судака нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости. Выложить кусочки рыбы, жарить на слабом огне 2 минуты.

• Сливки влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, добавить плавленый сыр, перемешать.

• Форму для кокиля смазать маслом, уложить ломтики картофеля, сверху выложить кусочки рыбы, добавить соль и перец, залить блюдо сливочно-сырным соусом, посыпать зеленью. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.