Муку из кукурузных зёрен начали изготавливать ещё древние инки. Колумб привёз в Европу не только саму кукурузу, но и технологии её обработки.
Сегодня кукурузную муку производят из различных видов кукурузы. Мука из твёрдых сортов злака более яркого жёлтого цвета. Кукурузная мука может быть разной степени помола – грубого, среднего, мелкого и сеяная (самый тонкий помол). Муку грубого помола используют для приготовления лепёшек, запеканок и супов, среднего – для выпечки, мелкого – в хлебопечении и кулинарии, а сеяную – только в хлебопечении.
Кукурузная мука часто входит в рецепты национальных блюд, самое известное из которых – мамалыга (см. Мамалыга). Часто кукурузную муку смешивают с пшеничной или ржаной – это позволяет добиться большей воздушности выпечки и лучшего её вкуса.
Блюда из кукурузной муки рекомендуют употреблять больным в послеоперационный период, так как она не содержит глютена и очень быстро усваивается организмом.
Сладкие оладьи из кукурузной муки
150 г кукурузной муки
150 г пшеничной муки
1,5 стакана молока
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя теста
3 ст. л. сахара
щепотка соли
100 г изюма без косточек
растительное масло для жарки
сахарная пудра для подачи
Калорийность: 158 ккал
• Смешать оба вида муки с молоком, взболтанным с яйцом, разрыхлителем, сахаром и солью. Вымешать венчиком, чтобы не было комков.
• Изюм промыть, обсушить, смешать сначала с небольшим количеством муки, затем с приготовленным тестом.
• Испечь на смазанной растительным маслом сковороде оладьи, подрумянив их с обеих сторон. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Пирожное из кукурузной муки по-колумбийски
На 10 порций
Время приготовления: 2 часа
125 г сливочного масла
125 г свиного жира
150 г сахара
2 яйца
250 г кукурузной муки
250 г пшеничной муки
2–3 ст. л. растительного масла
засахаренные фрукты или финики для украшения
Для соуса
1 яичный желток
2 ч. л. сахара
250 мл молока
щепотка ванилина
Калорийность: 301 ккал
• Растопить сливочное масло и свиной жир, добавить сахар, дать немного остыть, добавить яйца и просеянную муку. Хорошо вымесить, прикрыть салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
• Смазанными маслом руками сформировать из теста кусочки, величиной и формой напоминающие яйцо. Выложить их на смазанный маслом противень, в середине каждого пирожного продавить небольшое углубление.
• Выпекать в духовке при 170 °C в течение 30 минут до светло-золотистого оттенка.
• Приготовить соус. Желток взбить с сахаром. Молоко довести до кипения, постепенно добавить в желток, постоянно помешивая. Прогреть смесь на водяной бане до загустения (но не кипятить). Добавить ванилин и быстро охладить соус.
• Достать пирожные из духовки, немного остудить. Перед подачей к столу положить в углубления по 1 ч. ложке ванильного соуса и украсить засахаренными фруктами или финиками.
Креветки в кукурузной панировке
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
12 крупных тигровых креветок
2 ст. л. кукурузной муки
2 яйца
100 мл воды
3–4 ст. л. панировочных сухарей
1 стакан растительного масла для фритюра
Для соуса
1 зубчик чеснока
1 небольшой красный перчик чили
100 мл воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. рыбного соуса
Калорийность: 278 ккал
• Приготовить соус. Чеснок очистить и мелко нарубить, перец чили нарезать кружочками, удалив семена.
• В горячую воду добавить сахар, чеснок, уксус, размешать до растворения сахара. Влить рыбный соус. Полностью охладить.
• Креветки очистить от панцирей, оставив хвостик. Надрезать со стороны спинки, удалить кишечную вену, промыть и обсушить.
• В миске аккуратно смешать до однородности муку со слегка взбитыми яйцами и водой, избегая образования комков.
• Обмакивать каждую креветку, держа её за хвостик, в яичный кляр, следя, чтобы он распределялся равномерно. Затем обвалять креветки со всех сторон в панировочных сухарях.
• Обжарить креветки в глубокой сковороде на хорошо разогретом масле до золотистого цвета, около 3 минут. Готовые креветки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
• Подавать креветки к столу сразу же после приготовления, горячими, дополнив соусом.
