Внутренние органы животных – печень, почки, сердце, желудок, лёгкие, диафрагма, трахея. Самым ценным ливером считается печень.

Ливер богат витамином D, что делает его особо полезным продуктом для детей. Из ливера готовят паштеты, супы, солянки и вторые блюда. Некоторые виды ливера, такие как сердце или желудок, нужно долго вываривать, чтобы достичь мягкости; печень же, наоборот, легко пережарить – она готовится быстро.

По гастрономическим качествам ливер часто превосходит мясо, но его нужно более тщательно обрабатывать и готовить.

О различных видах субпродуктов см. соответствующие статьи энциклопедии.

 

Паштет из ливера

Время приготовления: 1,5 часа

500 г ливера (в том числе не менее 250 г печени)

1 средняя морковь

1 крупная луковица

4 ст. л. сливочного масла

50 мл сливок 30 % жирности

соль по вкусу

Калорийность: 184 ккал

• Ливер очистить, вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Дважды пропустить через мясорубку отваренный ливер, лук и морковь.

• Вмешать сливки, соль по вкусу и взбить паштет деревянной лопаткой. Перед подачей охладить.