1) Отварной картофель среднего размера круглой формы.

2) Яйца, запечённые в хлебных стаканчиках.

3) Французские булочки крем де паризьен (см. Крем де паризьен).

4) Классический сливочный соус с яичными желтками, входящий в группу самых известных во французской кухне. Готовить его непросто, поэтому в основном паризьен используют повара и домашние кулинары со стажем.

Соус может подаваться как горячим, так и холодным, он отлично сочетается с мясом, рыбой, отварными или жареными овощами.

 

Соус паризьен

Время приготовления 40 мин

1 луковица

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

100 г сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

2–3 зубчика чеснока

щепотка тёртого мускатного ореха

1 долька лимона

2 лавровых листа

2 свежих яичных желтка

Калорийность: 122 ккал

• Лук очистить, измельчить. Зелень промыть, стряхнуть воду, отрезать стебли, мелко нарубить.

• В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, пока масса не приобретёт кремовый цвет.

• Чеснок очистить, раздавить, добавить в масляно-мучную смесь. Всыпать мускатный орех, перемешать.

• Отдельно в сковороде растопить 30 г сливочного масла. Обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить оставшуюся часть сливочного масла и нарезанную зелень.

• Обе части соуса соединить в чаше блендера, взбить до однородности.

• Перелить соус в сотейник, поместить на слабый огонь, добавить выжатый из лимона сок и лавровый лист, прогреть до загустения, не доводя до кипения. Снять с огня, остудить.

• К яичным желткам добавить щепотку соли, взбить венчиком. Помешивая, ввести желтки в остывший соус.