Популярный холодный десерт, блюдо американской и французской кухонь. Первые упоминания о парфе относятся к 1894 году. По вкусу десерт напоминает мороженое, а готовят его из хорошо замороженных взбитых сливок и различных наполнителей. Традиционный рецепт французского парфе включает в себя взбитые сливки, ваниль и сахар, иногда добавляют яйца. Американцы пошли дальше и стали разнообразить десерт, дополняя слоями йогурта, сладкого желе, орехов, свежих фруктов и пр.

Подают парфе в высоком прозрачном стакане, чтобы были видны все слои.

 

Ягодное парфе

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

200 г свежих ягод черники и ежевики

1 лимон

2 яйца

70 г сахарной пудры

70 г сахара

300 мл сливок 33 % жирности

свежие ягоды для украшения

1 плитка шоколада и ягоды для украшения

Калорийность: 104 ккал

• Ягоды вымыть, обсушить, измельчить в блендере. Добавить сок лимона, перемешать.

• Отделить белки яиц от желтков. Белки влить в термостойкую посуду, добавить сахарную пудру, слегка взбить. Поместить на водяную баню на 5 минут, продолжая взбивать белки венчиком. Снять с огня, охладить на льду, продолжая взбивать, пока белки не загустеют. Остудить.

• Желтки растереть с сахаром до появления пены. Сливки взбить в густую пену. Добавить черничное пюре, желтки и белки, перемешать в однородную массу.

• Разлить парфе по стаканам или бокалам, убрать в морозильник на 5 часов для полного застывания.

• Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Перед подачей полить парфе шоколадом, украсить свежими ягодами.

 

Клубничное парфе

На 5–6 порций

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

200 г печенья типа «Юбилейное»

50 г сливочного масла

2,5 ст. л. сахара

350 г сливочного сыра

0,5 стакана сметаны

90 г ванильного сахара

1 ч. л. экстракта миндаля

1 стакан жирных сливок

500 г клубники

Калорийность: 231 ккал

• Печенье измельчить в крошку. Масло растопить, смешать с печеньем и 1,5 ст. ложками сахара, оставив немного печенья для украшения.

• В миске смешать сливочный сыр, сметану, ванильный сахар и миндальный экстракт.

• Сливки взбить отдельно. Соединить сливки с сырно-сметанной массой, хорошо перемешать.

• Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики, разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера ягод. Посыпать ягоды 1 ст. ложкой сахара.

• В большие стеклянные стаканы выложить слоями измельчённое печенье, сливочную массу, клубнику, опять печенье, сливочную массу и т. д. Последним должен быть слой сливочно-сырной массы.

• Верх десерта посыпать измельчённой крошкой печенья и украсить ягодами клубники.

• Перед подачей охладить в течение 1–2 часов.