Однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные. Родиной этой тарельчатой тыквы считается Южная Америка, здесь аборигены использовали в пищу подобные плоды ещё 5 тысяч лет назад. В Европу патиссоны попали в XVII веке благодаря испанским колонизаторам, которые привезли семена необычного растения, считая, что это просто причудливое украшение сада. Сегодня патиссоны не встретишь в дикой природе, а культивированных сортов по всему свету более тысячи.

Наиболее ценными в пищевом смысле считаются молодые плоды, в них содержится больше минеральных солей калия, кальция и фосфора. Из витаминов в патиссонах больше всего В1 и В2, а по содержанию витамина E патиссоны – лидеры среди всех Тыквенных. Из редких веществ патиссоны богаты кобальтом, молибденом, титаном, литием и цинком, причём последний содержится в основном в семенах, которые используют для производства лекарств против атеросклероза. Содержатся в патиссонах и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря высокому содержанию клетчатки, патиссоны широко используются в диетическом питании. Употребление патиссонов помогает нормализовать обмен веществ, предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Также патиссоны рекомендуют есть для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии и малокровия.

Сок патиссонов выводит из организма излишек солей, улучшает работу кишечника и успокаивает нервную систему.

В кулинарии патиссоны используют так же, как и кабачки. Их обжаривают, варят, используют для приготовления начинок, маринуют, засаливают и т. д. Часто патиссоны фаршируют, форма этого плода наиболее удобна для такого способа приготовления. Из них делают овощную икру. Патиссоны можно заморозить, но для этого их следует немного отварить. Стоит отметить, что в пищу используются все части растения: из молодых листьев, побегов и цветов готовят салаты, завязи маринуют, семена применяют как приправу, а корни высушивают, растирают в порошок и готовят из них напиток, по вкусу напоминающий чай.

 

Патиссоны фаршированные

На 3–4 порции

Время приготовления: 1 час

3–4 некрупных патиссона

1 небольшая морковь

1 луковица шалота

300 г куриного фарша

100 г отварного риса

1 ч. л. соли

щепотка тёртого мускатного ореха

2 ст. л. тыквенного масла

80 г сметаны для подачи

Калорийность: 72 ккал

• Патиссоны промыть, срезать плодоножки вместе с частью плода. С помощью ложки удалить из патиссонов часть мякоти.

• Лук и морковь очистить. На мелкой тёрке натереть лук, мякоть патиссона и морковь.

• Тёртые овощи смешать с отварным рисом и овощами, добавить соль и мускатный орех.

• Патиссоны изнутри и снаружи смазать тыквенным маслом и поставить в форму для запекания. Наполнить патиссоны фаршем, накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 160 °C около 40 минут.

• Затем снять фольгу и готовить ещё 3–5 минут при той же температуре.

• Достать блюдо из духовки. Патиссоны немного охладить, дополнить сметаной и подать на стол.

 

Патиссоны маринованные

На 1 банку объёмом 3 л

Время приготовления: 1 месяц

1 кг мелких патиссонов

4 зубчика чеснока

4–5 листьев хрена

5–6 зонтиков укропа

10–15 горошин чёрного перца

4 лавровых листа

4 бутончика гвоздики

Для маринада

около 1,5 л воды

50 г соли

25 г сахара

1 ч. л. уксусной эссенции

Калорийность: 18 ккал

• Патиссоны тщательно промыть со щёткой. Чеснок очистить. Листья хрена промыть.

• В большой кастрюле довести воду до кипения и опустить в неё патиссоны, бланшировать 5 минут. Быстро перенести патиссоны в ледяную воду и оставить в ней остывать.

• В отдельной кастрюле довести до кипения воду для маринада, добавить соль и сахар, проварить, помешивая, 2–3 минуты. Убавить огонь до минимума.

• На дно подготовленной банки уложить половину хрена, укропа, чёрного перца, лаврового листа и гвоздики, плотно наполнить банку патиссонами, уложить вторую половину приправ и специй.

• Маринад снять с огня, влить в него уксус. Залить в банку горячий маринад, закатать крышкой и перевернуть.

• После полного остывания перевернуть банку и поставить в тёмное прохладное место на месяц.