Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают процесс производства, добавляя в обезжиренное молоко специальные бактерии. В результате получается густой напиток, обладающий выраженным привкусом. В отличие от сметаны или сливок, калорийность пахты низкая, всего 33 ккал на 100 г, при этом в ней сохраняется много полезных веществ молока, включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен, и витамины А, группы B, E и D. При этом, несмотря на то, что пахта – это обезжиренный продукт, в ней всё равно остаётся около 0,5 % жирных кислот, что вполне достаточно для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов. Пахта предохраняет печень от ожирения и рекомендуется при многих заболеваниях почек, нервной системы, атеросклерозе.

Именно из пахты делают большинство продуктов для детского и диетического питания. Также её используют для производства мягких сыров и кисломолочных десертных напитков. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.

Сухая и сгущённая пахта используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности, и практически не поступают в продажу.

В кулинарии пахта применяется при выпечке кексов, она – незаменимый ингредиент для приготовления ирландского хлеба. При использовании пахты выпечка получается более нежной, чем когда тесто замешивается на молоке. Пахту добавляют в каши, заменяя ею воду, полностью или частично, а также в холодные супы, заправки для салатов, где ею можно заменить сметану или сливки.

 

Салатный соус на пахте

Время приготовления: 20 мин

небольшой пучок шнитт-лука

небольшой пучок петрушки

150 г пахты

150 г майонеза

1,5 ч. л. чесночной соли

1,5 ч. л. молотого сушёного лука

молотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 277 ккал

• Шнитт-лук и петрушку промыть и мелко нарубить.

• В миске смешать пахту и майонез, добавить чесночную соль и сушёный лук, поперчить по вкусу. Добавить в соус рубленую зелень, тщательно перемешать и хранить в холодильнике до подачи.

• Соус подходит для заправки овощных салатов, а также салатов с добавлением куриного мяса.

 

Пахта с пряной зеленью

На 5 порций

Время приготовления: 7 мин

0,5 пучка укропа

0,5 пучка кинзы

0,5 пучка петрушки

1 л пахты

сок 0,5 лимона

щепотка сахара

соль по вкусу

Калорийность: 33 ккал

• Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить.

• Пахту смешать с лимонным соком и рубленой зеленью, при желании взбить в блендере до однородности.

• Добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

 

Смузи из пахты и клубники

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

200 г свежей клубники

2 ч. л. ванильного сахара

200 г пахты

100 г концентрированного клюквенного сока

6 кубиков льда

Калорийность: 43 ккал

• Клубнику промыть, отделить плодоножки, засыпать ванильным сахаром и оставить на 10 минут.

• В чашу блендера влить пахту, добавить клюквенный сок и лёд, измельчить до однородности.

• Добавить клубнику вместе с выделившимся соком, измельчить до однородности и разлить по высоким стаканам. Сразу подать к столу.

 

Лимонный кекс на пахте

На 8 порций

Время приготовления: 1 час

200 г пшеничной муки

200 г сахарной пудры

2 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка соли

125 г сливочного масла + для смазывания

2 лимона

1 яйцо

2 яичных желтка

150 мл пахты

4 ст. л. мака

4 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 242 ккал

• В миску просеять муку, добавить сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Затем ввести размягчённое сливочное масло и взбивать миксером до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.

• С помощью мелкой тёрки снять с лимонов цедру, из мякоти выжать сок.

• В отдельной посуде смешать лимонную цедру, яйцо и желтки, добавить пахту. Смесь взбить миксером на большой скорости и, продолжая взбивать, понемногу вливать пахту и добавлять мучную смесь.

• Замесить однородное тесто, добавить мак. Тесто перемешать лопаткой движениями сверху вниз.

• Форму для кекса обильно смазать сливочным маслом. Влить тесто и выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.

• Лимонный сок смешать с сахарной пудрой. Достать кекс из духовки и извлечь из формы, полить приготовленной глазурью и немного охладить.

• Кекс нарезать на куски и подать к столу тёплым.